干煸泥鰍的主要配料及制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《干煸泥鰍的主要配料及制作方法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
干扁泥鰍是比較常見的一道名吃，主要是把泥鰍先經(jīng)過油炸，然后把里面的油水和一些水分全部都過濾出來上鍋再進(jìn)行制作，這樣會(huì)讓肉質(zhì)變得更加有嚼勁，而且會(huì)變得非常q彈，干煸泥鰍需要準(zhǔn)備蔥姜蒜，還有適當(dāng)?shù)睦苯罚驗(yàn)檫@些東西能夠在干煸泥鰍是增加香味兒。
主料
活泥鰍 250克
調(diào)料
姜
蒜
辣椒
油鹽 適量
做法
1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時(shí)，讓泥鰍吐出臟物，洗凈待用。
2、姜切成絲，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋后一邊下油煎成有點(diǎn)焦香味，鏟起備用。
5、另起鍋，熱鍋下油、依次下姜絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
6、然后把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。
7、最后加一小把熟芝麻翻炒均勻。
干煸泥鰍的做法 干煸泥鰍怎么做干煸泥鰍的做法 干煸泥鰍怎么做
營養(yǎng)價(jià)值
泥鰍含多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)精補(bǔ)血功效，治療急慢性肝炎，四肢乏力，陽萎，痔瘡等癥的輔助佳品。
ys630.coM延伸閱讀
很多人不知道變蛋是什么，其實(shí)就是這皮蛋，在很多地方，人們把皮蛋稱為松花蛋，這是中國漢族非常流行的一種美食，吃起來味道非常鮮美，不僅如此，變蛋還具有一定的藥用作用，比如能夠治療牙疼和眼睛疼，還能夠降血壓等等，如果想要自己制作變蛋的話，下面來學(xué)習(xí)正確的配方以及制作方法。
簡(jiǎn)單的變蛋的制作方法：
包泥制皮蛋法
將食鹽110-120克，堿100-110克放入盆中，倒進(jìn)濃茶水?dāng)噭颍瑢?00克石灰陸續(xù)放入，最后倒入篩過的草木灰，合成干稀適度的料泥。此為100個(gè)蛋的用量。將蛋均勻地包上料泥，滾一層鋸末或谷糠，裝壇密封，在17-25℃的氣溫下，30天左右即可開壇食用。
滾粉制皮蛋法
石灰粉120克，食用堿100克，食鹽80克，放入鍋內(nèi)混勻炒熱，此為100個(gè)蛋的量。先將蛋滾上一層稀泥糊，然后放入鍋內(nèi)滾上一層熱粉，裝壇密封。夏天半個(gè)月，冬天一個(gè)月即可。
浸泡制皮蛋法
（1）制料液：將75克紅茶末放入大缸，用開水泡開，再分幾次加入石灰2200克，用開水溶化300克純堿，最后加入300克食鹽、350克柴?；?、30-35克乙二胺四乙酸，攪拌均勻即成。（此量可做100只鴨蛋）（2）浸泡：將鴨蛋平穩(wěn)放入小長缸內(nèi)，徐徐倒入冷卻后的料液，浸泡25-30天。（3）涂泥糠糊：將蛋撈出，用冷水洗凈，晾干，涂上用料液拌成的黃泥糊和谷糠，過3-5天即成。
五香松花蛋的做法
準(zhǔn)備材料：堿面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黃土750克、茶葉500克、玉果50克、廣丹250克、食鹽4000克、蓽茇100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陳丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴500克。（適用于鴨蛋150枚）
把堿面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置于缸內(nèi)，其它原料放入鍋里熬煮，待各種原料下齊煮沸后退火，將煮好的料水倒入堿面、石灰缸內(nèi)，攪拌均勻，過濾后冷卻泡蛋。浸泡期約5-6天。冷天需要7-10天，這種方法比一般皮蛋成熟期快30天左右。
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的干煸泥鰍，趕快來學(xué)一下吧！
2.姜切成絲。
3.蒜切成末。
4.辣椒切段。
5.熱鍋...
6.把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋后一邊下油煎成有點(diǎn)焦香味，鏟起備用。
7.另起鍋，熱鍋下油、依次下姜絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
8.然后把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。
9.最后加一小把熟芝麻翻炒均勻。
10.要炒的干干的更好。
有了干煸泥鰍的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時(shí)候，你肯定會(huì)為自己的“業(yè)績(jī)”而喜不勝收的。
? ?泥鰍素有水中之參的美名，不僅富含營養(yǎng)，還有藥用價(jià)值。泥鰍適合脾胃虛寒、身體虛脫和營養(yǎng)不良的人群，對(duì)生長發(fā)育及老年人的心血管疾病都有很大幫助。但是很多人都不知道泥鰍該怎么食用，下面將為大家介紹泥鰍燉豆腐的具體做法。大家在看過之后就會(huì)制作泥鰍燉豆腐這道美食了。
? ?1、用料
? ?泥鰍、豆腐、食鹽、姜、料酒、水、豬油(板油)。
? ?2、清燉泥鰍豆腐的做法
? ?（1）買來的泥鰍養(yǎng)兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水
? ?（2）要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆里，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍腌一會(huì)，不蹦跳后撈出沖去鹽份
? ?（3）把泥鰍豆腐都放進(jìn)盆里，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片姜片，滴幾滴豬油，開火燉至泥鰍熟爛
? ?3、烹飪技巧
? ?吃的時(shí)候?yàn)⒁稽c(diǎn)胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒，現(xiàn)在這樣做發(fā)現(xiàn)也挺好吃的，很清淡很鮮美。
? ?4、飲食禁忌
? ?泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。
營養(yǎng)功效
? ?（1）泥鰍：泥鰍風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補(bǔ)虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。
? ?（2）豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
? ?泥鰍和豆腐都有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且泥鰍燉豆腐也非常美味。上文中對(duì)泥鰍和豆腐的營養(yǎng)價(jià)值及制作方法都詳細(xì)的敘述了，相信大家看過之后就會(huì)制作這道美味了，同時(shí)也希望大家在享受美食的同時(shí)保證身體健康。
兔子不但長得可愛，它的肉也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，兔肉含有高蛋白質(zhì)、低脂肪、還有大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，所以不但味道鮮美還有著健腦益智的功效，而對(duì)于兔肉的做法，也是有很多種，炒、燉、紅燒、燒烤等等，便我們今天要說的卻不是這幾種，而是鹵兔子，下面就來給大家說一說兔肉鹵制配料及方法。
主料：野兔1只
輔料：姜、胡椒、白果、香葉、八角、辣椒、花椒、桂皮、黃豆醬、豆瓣醬、料酒、大蔥、蒜
鹵野兔的做法步驟：
1、涼水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入適量的料酒;
2、大火燒開，多煮幾分鐘，中間可以撈去血沫，然后拿出來，洗干凈備用;
3、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒;
4、再加入蔥段和姜片煸炒出香味;
5、加入適量的水和老抽;
6、準(zhǔn)備好鹵味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香葉，胡椒， 豆蔻等， 你還可以加入其它香料; 放入其中一起煮;
7、再將剛炒過水的野兔放入其中;
8、蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鐘， 再在其中泡上三個(gè)小時(shí);
9、涼后切塊裝盤即可。
小貼士：
1、 野兔味道比較重， 因此去腥是關(guān)鍵： 可以先將野兔泡上幾個(gè)小時(shí)， 中間不停的換水， 將其中的部分血水泡出;
2、 再焯水， 焯水時(shí)加入蔥段和姜片，放入料酒，更進(jìn)一步去腥;焯水時(shí)所用的姜片和蔥段不再使用;焯過水的野兔需沖洗干凈備用;
3、 提前將黃豆醬和豆瓣醬煸炒，這樣香味更濃，再加入姜片和蔥段翻炒(這時(shí)重新?lián)Q過)，煸炒香味后加入醬油和適量的水，以沒過野兔為宜;
4、加入鹵味料，家里一般必備的桂皮，花椒，辣椒，香葉，豆蔻，白果等，你也可以圖省事直接買外面的鹵味調(diào)料包;
5、放入野兔， 大火煮開后，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘即可，再讓它泡在鹵水中三個(gè)小時(shí);都不要時(shí)間太長，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 覺得也點(diǎn)過了，下次改進(jìn)。
6、 黃豆醬和豆瓣醬的比例是1:1，這樣鹽度就夠了，不需要再加鹽。
泥鰍是很多人喜愛吃的，泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值很高，吃泥鰍對(duì)身體沒有任何影響，不過要注意的是，在制作泥鰍的時(shí)候，要選擇簡(jiǎn)單的制作方式，這樣制作出來的泥鰍才會(huì)更加好吃，干煸泥鰍的做法是不錯(cuò)之選，這樣制作泥鰍方式，能夠很好保留泥鰍口感，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有損害。
干煸泥鰍的做法：
原料：鮮泥鰍片500 g，蒜苔75 g，郫縣豆瓣50 g，料酒3 g，精鹽1 g，味精2 g，醬油10 g，醋1 g，芝麻油100 g，花椒粉2 g，姜絲5 g。
制法：
①將鰍魚片洗凈，蒜苔洗凈改刀成5 cm的節(jié) ，郫縣豆瓣剁細(xì)待用。
②炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時(shí)，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、料酒炒至色紅，下蒜苔、姜絲炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
干炸泥鰍
原料：泥鰍400 g，蔥椒料酒50 g，精鹽3 g，味精2 g，濕淀粉50 g，醬油20 g。
制法：①把泥鰍去內(nèi)臟切成約8 cm的段，切對(duì)開洗凈放入碗中，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，腌漬入味。在另一個(gè)碗內(nèi)加醬油、料酒、味精調(diào)成汁。
②炒鍋內(nèi)放入色拉油，在旺火上燒至六成熱，將拌好的魚片用手勺逐片撥入油內(nèi)，不斷翻動(dòng)(以免粘在一起)，炸至魚片浮起呈金黃色時(shí)，撈出瀝干油，將炒鍋移至微火上，烹入兌好的汁，顛翻幾次盛入盤內(nèi)。
在對(duì)干煸泥鰍的做法認(rèn)識(shí)后，制作干煸泥鰍的時(shí)候，對(duì)泥鰍在清洗上，一定要注意要清洗干凈，這樣在吃泥鰍的時(shí)候，才不會(huì)有異常情況，而且對(duì)泥鰍制作時(shí)間也是要掌握好，制作時(shí)間太長，也會(huì)讓泥鰍口感改變的。
醬油是我們飲食里面不可或缺的一種調(diào)味品，基本上每種菜肴都會(huì)搭配上一些醬油來調(diào)味或者調(diào)色。醬油的制作不知道大家是否有了解過，醬油的原材料其實(shí)是大豆，利用大豆發(fā)酵而取得的美味佳品。制作醬油中的發(fā)酵也是只為關(guān)鍵的一步，也會(huì)直接影響醬油的味道。
一、 五香醬油
原料：水50kg，食鹽10kg，白糖2kg，紅糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料、味精各1kg;消毒后的一級(jí)原汁醬油200kg。
制法：將水倒入鍋中燒開，把桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料清洗后用濾布包扎，放入鍋內(nèi)，加蓋，用文火慢慢熬制，大約一個(gè)小時(shí)后除去渣滓。將食鹽、味精、白糖、紅糖加入鍋內(nèi)煮10分鐘，直至全部溶解，待冷卻后再加入易揮發(fā)的料酒或酒精，即成五香原汁。
將五香原汁加入到消毒后的原汁醬油中，經(jīng)檢驗(yàn)合格，方成為正式的五香醬油。
二、五香醬油的制作新方法：
傳統(tǒng)制取醬油都是以大豆為原料，經(jīng)過熬制、發(fā)酵、淋取等工藝，不但工藝程序多，且成本高。這里介紹的制五香醬油方法簡(jiǎn)單，且不以大豆為原料，成本大大降低，生產(chǎn)量可大可小，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個(gè)體戶皆可搞。由于加添五香調(diào)料，既能加強(qiáng)醬油防腐作用，又能使胃口大開，從而大大增加食欲，是目前最理想的醬油，又是傳統(tǒng)的醬油的換代產(chǎn)品。
(一)原料配比：水100公斤，食鹽20公斤，飴糖4公斤，紅糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50克，丁香50克，陳皮50克，八角50克，花椒50克，味精50克(按此比例可增可減)。
(二)制作方法：先把桂皮、丁香、陳皮、八角、花椒用稍微薄點(diǎn)的白布包扎;大鐵鍋內(nèi)加水100公斤，把包扎好的香料放進(jìn)水內(nèi)(水的位置應(yīng)在鍋處作一記號(hào)，在熬制中蒸發(fā)的水分要進(jìn)行補(bǔ)充，應(yīng)保持原有水量)加火熬制1小時(shí)，然后再將食鹽、飴糖、紅糖放入鍋內(nèi)再熬1小時(shí)。隨后把熬成的原油倒進(jìn)事先經(jīng)過消毒處理的預(yù)備好的大缸里。再倒原油的同時(shí)，把食用酒精和味精也放入缸里，待冷涼之后，濾去原油里的原料渣即成美味五香醬油。特點(diǎn)：久貯不變質(zhì)、不泛白沫，省去許多調(diào)味料。
家庭自制的五香醬油，貯存時(shí)間不宜太長，時(shí)間長了易生白醭，因此保存保質(zhì)很短，這里再免費(fèi)介紹我處獨(dú)創(chuàng)的二種消毒滅菌防腐方法。
1、將裝了五香醬油的瓶子放進(jìn)蒸鍋、蒸2--3分鐘，出鍋后立即塞上橡皮塞。
2、加入0.1%的苯甲酸鈉(又名安息香酸鈉，為白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，易溶于水)。辦法是先少量醬油將苯甲酸鈉溶化，然后加入醬油缸或瓶中搖晃均勻即可。
楊桃是很多人都非常喜歡吃的一種水果，它的營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，不過楊桃的保存可能并不是特別的方便，假如人們想要更長時(shí)間的對(duì)楊桃進(jìn)行保存，那么建議人們可以考慮一下制作成楊桃干，自己在家里面也一樣的可以制作，方法是非常簡(jiǎn)單的，下面就來介紹一下楊桃干的制作方法。
烤箱制作楊桃干的方法
1、原料處理： 把新鮮楊桃削去棱角邊，縱切兩半，或者橫切呈五角星片狀。
2、預(yù)處理： 由于果實(shí)果皮部分富含單寧，在干燥過程中會(huì)引起單寧物質(zhì)氧化變色而使制品呈褐色甚至黑色。為了色澤好，需把原料進(jìn)行硫處理，方法有兩種：一是浸硫法，即配制0.1%亞硫酸氫鈉溶液把浸泡6-8小時(shí);二是用熏硫法，在一個(gè)密封室內(nèi)用木架把原料放置好，在室內(nèi)燃燒硫磺，用木屑或棉花點(diǎn)燃硫磺，燃燒而產(chǎn)生二氧化硫氣體，當(dāng)室內(nèi)充滿氣體后就加以密封。讓二氧化硫熏蒸半小時(shí)至一小時(shí)，就可打開門窗通風(fēng)排氣。所用粉狀硫磺為每500公斤原料0.5-1.5公斤硫磺，要求硫磺純凈，不含砷，否則為害人們身體健康。
3、干燥： 入烤房在60-65℃下干燥。有條件工廠應(yīng)提倡人工干燥，無條件只能用日曬法。在干燥過程中，大部分殘余硫會(huì)受熱揮發(fā)。干燥后經(jīng)回軟再干燥，其含水量達(dá)到16%時(shí)，干燥完畢。
4、包裝： 把半成品密封包裝，留待進(jìn)一步加工成涼果或蜜餞制品。
水果大全之楊桃保健食譜
1.鮮陽桃汁 新鮮楊桃3枚，以清水洗凈，用水果刀將之切成果肉丁，并搗爛絞汁 ;將果汁倒人杯中，加溫開水100毫升調(diào)勻，每日服用2次。此汁具有清熱祛風(fēng)，止痛消腫的功效，適宜于關(guān)節(jié)紅腫疼痛的患者飲用。
2.醋漬楊桃 新鮮楊桃1枚，紅醋50毫升。將楊桃以清水洗凈，后用水果刀一分為二;將鮮果放人杯中，加紅醋浸10分鐘后取出，慢慢嚼服。此桃具有消食和中的功效，可用以治療消化不良，胸悶腹脹等病癥。
3.糖漬楊桃 新鮮陽桃100克，白糖50克。用清水將楊桃洗凈，后用水果刀將之切開，擺入盤中;將白糖均勻撒在鮮果上，腌30分鐘后，慢慢嚼服。此桃具有消暑利水的功效，適用于傷暑傷濕所引起的腹瀉。
4.楊桃芡米粥 陽桃、晚米各100克，芡米50克，白糖50克。楊桃洗凈，切成果丁，晚米以清水淘洗干凈;將楊桃丁、芡米、晚米同放入一大瓦罐中，加清水750毫升，以小火慢燉60分鐘，再加入白糖即成。該粥具有健脾益胃的功效，可作為大病初愈患者的主食。健康人食之能增進(jìn)食欲，強(qiáng)身健體。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干煸泥鰍的主要配料及制作方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
