龍蝦火鍋怎么做？這樣做出來味道才最好
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“龍蝦火鍋怎么做？這樣做出來味道才最好”，希望能為您提供更多的參考。
作為一種很珍貴的食材，龍蝦深受人們的喜愛，與此同時(shí)，人類發(fā)明了很多吃龍蝦的方法，其中一種吃法就是做火鍋，龍蝦火鍋在各地方都很流行，那么該如何做才好吃呢？
一、香辣蟹火鍋
材料
主料：鮮肉蟹500g一只，香菜100g。
調(diào)料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。
2.爸小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關(guān)火。
3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時(shí)將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
二、香辣小龍蝦的做法步驟
1、原料圖
2、買回來的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會(huì)，會(huì)出來很多臟的絮狀的東西。然后泡一會(huì)，再攪一下。換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個(gè)個(gè)的拿起來刷了。還是比較干凈的。
3、龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個(gè)長(zhǎng)在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。
4、同步驟3.
5、同步驟3.
6、鍋里面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控干的小龍蝦。炒均勻。
7、放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。
8、盛出來備用。
9、鍋里剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。
10、倒入小龍蝦，翻炒均勻。
11、兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。
12、大火煮到湯汁下去一半。關(guān)火，泡一會(huì)，湯汁稍微涼一點(diǎn)就可以吃了。
三、小竅門
1，不要煮太久，太久肉就老了。，
2，因?yàn)槭窍憷卑妫缓葴怀岳锩娴牟?，所以沒處理蝦頭里的臟東西，也沒去爪，下回?zé)簖埼r會(huì)發(fā)詳細(xì)處理紅燒版或者燒配菜的龍蝦處理方式。
3，家里準(zhǔn)備上一次性手套。吃的時(shí)候小心別弄身上。
4，郫縣豆瓣醬夠咸了，所以鹽不要下很多。郫縣豆瓣要用白糖中和一下才好吃。
5，覺得啤酒的最好吃，米酒的也不錯(cuò)，家沒啤酒了所以放的米酒。用酒燒出來的小龍蝦肉質(zhì)很鮮美。要是用玻璃瓶的啤酒，就別加水，更好吃。當(dāng)然也可以選擇用水。
使用的廚具：炒鍋。
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今天介紹的美食是酸甜魚，使用的魚肉可以有多種，比如鯉魚、帶魚、平魚等等，大家都知道，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，專家也建議大家平時(shí)可以多吃魚肉，但想要做好酸甜魚這道美食并不容易，下面教你正宗的流程。
一、酸甜魚的做法
材料
魚
番茄醬
雞蛋
料酒
蔥
枸杞
做法
1.去魚頭，去腥線，將魚切薄段
2.料酒、鹽、雞蛋腌制10分鐘
3.下鍋煎至金黃
4.調(diào)汁（蔥姜蒜煸，加枸杞，放入番茄醬，加入適量清水）
5.放入魚，不翻面
二、酸甜魚塊的做法步驟
1、魚斷去骨切塊，骨頭可以切塊一起炸，也可以單獨(dú)燉湯。
2、先放兩茶匙鹽抓搓一下魚塊，沖洗干凈，多換幾次水，到水干凈清澈。然后用一茶匙鹽，兩茶匙胡椒粉，一湯勺食用油，腌漬十分鐘。
3、魚塊腌好，拍上淀粉炸制微黃撈出復(fù)炸一次。
4、番茄醬，蘋果醋，糖，一比一比零點(diǎn)五，兌好，調(diào)的是自己的口味。酸甜度可以自己調(diào)。
5、魚塊復(fù)炸酥脆，裝盤。
6、把調(diào)好的汁加半碗水煮開，勾芡即可，勾芡濃一點(diǎn)，用勺子提起來要流動(dòng)困難。澆在魚塊上即可。
小竅門
1，最好選擇肉厚刺少的。用的草魚
2，番茄醬和蘋果醋的量酌情添加，多了沾的全面，但是剩下也浪費(fèi)，喜歡多的按照：番茄醬，蘋果醋，糖，一比一比零點(diǎn)五比兌
三、酸甜魚的做法步驟
1、生魚洗凈，用刀剔去魚骨，魚肉片成較厚的片，撒上適量的鹽，腌制片刻，備用
2、面粉加入適量的鹽，拌勻
3、慢慢加入清水，調(diào)成較稠的面糊（開始有記水和面粉的重量，后來面糊不夠了，急急忙又加了數(shù)次面粉和水，數(shù)字就都給混淆了）
4、把腌制好的生魚片逐一均勻地裹上面糊
5、鍋中熱油，把裹好面糊的魚片依次放入
6、等一面炸好之后再翻面
7、炸至兩面金黃，瀝干油出鍋裝盤即可。
8、番茄去蒂，清洗干凈
9、放入開水鍋中煮兩分鐘，撈出，趁熱去皮
10、用勺子將果肉挖出來，中間硬硬的芯不要；加入適量白糖，不停攪拌戳壓，把番茄煮得爛爛、濃濃的，沸騰一會(huì)兒即可。
相信很多人都喜歡吃面，但如果長(zhǎng)時(shí)間吃幾種面的話就太單調(diào)了，所以要學(xué)會(huì)多一些做面的方法，今天就為大家推薦一道非常好吃的面，那就是魚丸面，下面教你詳細(xì)制作流程。
一、魚丸面的做法
食材明細(xì)
鯛魚肉
魚丸面
魚丸面
拉面
油菜
鹽
淀粉
胡椒粉
姜末
蔥末
食用油
1、鯛魚肉、拉面、油菜、鹽、淀粉、胡椒粉、姜末、蔥末、食用油。
2、將魚肉切丁放入攪拌器打成魚泥。
3、魚泥放入容器中加少許胡椒粉、鹽、蔥姜末、淀粉、食用油，順一方向攪拌均勻上勁。
4、將上勁的魚泥做成魚丸備用。
5、將上勁的魚泥做成魚丸備用。
6、鍋置火上下入拉面，再將魚丸下鍋，撇去浮沫，高火至魚丸呈玉白色即熟。
7、放入精鹽、油菜、淋上明油即可。
特點(diǎn)：口感豐富、彈勁十足。
二、西紅柿魚丸面條
材料
材料：西紅柿1個(gè)，手搟面150克，魚丸6只，蝦皮半勺。
調(diào)料：鹽、雞精，芝麻油適量。
做法
1、將番茄洗凈，切成片。
2、起鍋放油，將西紅柿、魚丸、蝦皮倒入鍋內(nèi)炒1份鐘加500克水。
3、水開后，放入面條。
5、煮5分鐘放入調(diào)料出鍋。
三、魚丸湯面
材料
拉面150公克，青菜少許，鮮魚清湯500㏄，魚丸4顆，鹽1/2茶匙，酒少許，胡椒少許，香油少許
做法
1.將面、青菜燙熟放入碗內(nèi)備用。
2.鮮魚清湯加入魚丸、調(diào)味料，以中火煮3分鐘至滾沸，倒入面碗即可。
在普通的家庭生活中，很多人都有燉雞吃的習(xí)慣，但每個(gè)家庭的做法不同，人們?cè)跓蹼u的時(shí)候會(huì)加入多種食材及調(diào)料，這使得做出來的雞肉湯味道非常豐富，下面介紹幾種最流行的燉雞方法。
一、清燉雞湯
材料
母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆
做法
1，買的草雞一只，用的一半，在燒開的水里稍稍飛一下水即可
2，將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右
3，氣下去后用鹽調(diào)味即可
因?yàn)槭遣蓦u，就沒放其他東西，味道真是不錯(cuò)，清淡卻很是香，但和家鄉(xiāng)自家養(yǎng)出來的雞的味道還是差異不小啊！
二、香菇燉雞
材料
雞腿（整只）1只（約300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(gè)（約10g），青菜椒1/4個(gè)（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g
做法
1、大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。
2、取一個(gè)適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。
3、取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。
4、取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
5、撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可。
三、香菇土豆燉雞塊
材料
雞琵琶腿2只，鮮香菇10朵，中型土豆1個(gè)，姜1塊，大蔥半根，料酒，鹽，糖，生抽，老抽
做法
1.雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒。香菇放入淀粉水中浸泡20分鐘后，洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。
2.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞塊、蔥段、姜片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續(xù)炒2分鐘。之后倒入開水，沒過材料，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，至土豆熟透.
四、山藥燉雞
材料
主料：母雞半只（2人份，半只就夠），配料：生姜（切片），花椒，山藥（事先去皮洗凈，滾刀切塊準(zhǔn)備好），黨參，當(dāng)歸，紅棗，枸杞，香蔥，調(diào)料：料酒，白醋，碘鹽
做法
1、母雞溫水洗凈，把血跡沖凈，切塊（最好選土雞，這種雞長(zhǎng)大不靠飼料催肥，雞肉肥美，雞油澄黃，燉出的雞湯才會(huì)營(yíng)養(yǎng)可口。實(shí)在買不到，可選用三黃雞）
2、煲湯，為節(jié)約時(shí)間節(jié)約能源，再加上選用的土雞肉不容易軟，所以先用高壓鍋壓夠十五分鐘再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生姜片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高壓鍋壓好雞湯后，將湯倒入砂鍋，加黨參、當(dāng)歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘后，倒入山藥繼續(xù)小火煲湯20分鐘。
4、加少許鹽，盛出撒上蔥花。
現(xiàn)在很多人下廚做出來的菜種類太單調(diào)了，所以有必要多學(xué)習(xí)一些菜譜，今天介紹的是飯包醬這道美食，不同地方的人做這道美食有不同的方法，而下面介紹的方法是最值得學(xué)習(xí)的。
一、飯包醬的做法
1、鍋熱下油先炒雞蛋
2、雞蛋熟了再加點(diǎn)油加點(diǎn)花椒面蔥花柿子下鍋
3、柿子炒的面面的
4、這個(gè)時(shí)候放醬用的是東北自己家下的醬
二、黃金茄醬蛋包飯
材料
雞蛋2個(gè)，白米飯1碗，牛奶15ml，培根2片，番茄1個(gè)，洋蔥半個(gè)，大蒜4瓣，番茄醬60g，黃油25g，橄欖油15ml，鹽少許，胡椒粉少許
做法
1.將番茄切成小丁，大蒜、洋蔥和培根切成碎末
2.雞蛋磕入碗中
3.加入牛奶和少許鹽
4.攪打成蛋液備用
5.鍋中倒入少許橄欖油，油熱后加入一半的蒜末
6.再入一半的洋蔥炒香
7.加入番茄丁翻炒
8.再加入30g的番茄醬炒勻，加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味
9.即成為番茄淋醬
10.鍋中放入黃油20g
11.小火加熱熔化后，加入剩余的蒜末、洋蔥和培根碎煸炒出香味
12.放入白米飯拌炒
13.加入番茄醬翻炒均勻
14.最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味即做成了番茄炒飯
15.取一平底鍋加熱，快速的涂抹上一層薄薄的黃油
16.將蛋液倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身，讓蛋液均勻擴(kuò)散至整個(gè)鍋面呈圓餅狀
17.待蛋液稍凝固后
18.將適量的番茄炒飯置于蛋皮的1/3處
19.再將蛋皮的兩端覆蓋在番茄炒飯上，整成橢圓形后移入盤中
20.最后淋上番茄淋醬即可食用
三、包飯醬炒飯
材料
洋蔥適量，牛肉片適量，紅蘿卜適量，鴻喜菇適量，小黃瓜適量，高麗菜適量，隔夜飯1碗，白芝麻適量，蔥花適量，韓式辣椒醬。
做法
1、洋蔥、紅蘿卜、小黃瓜和高麗菜切丁，鴻喜菇去蒂頭剝小朵，包飯醬拌勻。
2、起油鍋，炒香洋蔥后再依序加入肉片、紅蘿卜和鴻喜菇拌炒。
3、加入小黃瓜、高麗菜、隔夜飯和包飯醬拌炒至飯粒完全散開。
4、盛盤撒上白芝麻、蔥花即可。
在鯽魚的多種吃法中，燉鯽魚湯吃幾乎是最流行的了，今天建議大家在燉鯽魚湯的時(shí)候加入豆腐，鯽魚豆腐湯這道美食吃起來味道非常鮮美，同時(shí)也非常健康有營(yíng)養(yǎng)，下面就來學(xué)習(xí)正確操作方法。
一、燉鯽魚豆腐湯的做法
材料
鯽魚，內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，鹽，姜，蔥
做法
1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
二、麻辣鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚，豆腐，干辣椒，花椒，姜片，油，料酒，醋，水，鹽，雞精
做法
1.鍋中倒油燒熱，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，將這些統(tǒng)統(tǒng)撈干凈。
2.將魚放入鍋中，一面煎好后翻面煎另一面。
3.魚煎好后，倒入料酒，加兩滴醋，放入適量的水和鹽，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉至湯成白色。
4.魚燉好后，將豆腐切塊放入，轉(zhuǎn)大火煮開，即可加入雞精盛出。
三、奶白鯽魚豆腐湯
材料
鮮活鯽魚1只
豆腐1塊
香菜1把
生姜1小塊
鹽適量
糖少許
葵花子油少許
做法
1、魚湯一定是要鮮活的，而且要整魚，如今菜場(chǎng)都有幫殺魚的，回家清洗干凈就好。
2、豆腐切小方塊，生姜切片，香菜洗干凈切碎。
3、熱鍋倒少許油，先下姜片再下魚稍煎。
4、加四碗清水，過面，大火燒開，立即改小火慢慢燉。
5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續(xù)燉。
6、大致30分鐘吧，魚湯已經(jīng)是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌。從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜，就是一碗純白的魚湯，今天加了一些香菜抹，增加一點(diǎn)綠和香。
四、鮮鯽魚豆腐湯
材料
主料：鯽魚1條，白玉菇150g，豆腐350g
輔料：姜片3-5片，蔥白3-5段，香菜2根
調(diào)料：料酒15g，鹽3g，白胡椒粉3g，花生油，水
做法
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內(nèi)臟、鱗、腮，回家后洗凈去除鯽魚腹內(nèi)的黑膜，然后抹干，用鹽和料酒腌制去腥。
2、豆腐切成塊。
3、白玉菇摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用。
4、老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷。
5、提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃。
6、加入蔥姜。
7、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開后繼續(xù)大火煲10分鐘至湯色奶白后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
8、30分鐘后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
9、出鍋前5分鐘，調(diào)入1勺鹽、1勺白胡椒粉。
10、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用。
現(xiàn)在造假技術(shù)非常的高超，很多人害怕買到假的食物，如果能夠自己在家做出來的話會(huì)盡量的在家制作。冰糖是人們經(jīng)常用到的食物，有時(shí)候會(huì)當(dāng)做調(diào)味品，有的人也會(huì)直接食用。為了能吃到健康衛(wèi)生的冰糖，很多人在研究冰糖怎么做出來的。下面是冰糖的制作方法，可以來了解一下。
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。
1、土法制作技術(shù)
糖液配制 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。 冰糖
熬制方法
熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制。當(dāng)糖液煮開5～6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時(shí)，溫度以115～120℃為最好。
結(jié)晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱。
2、家庭制作冰糖技術(shù)
冰糖是農(nóng)村走親訪友的好禮品，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售，也是一條生財(cái)門路?，F(xiàn)介紹一種家庭制作冰糖的方法。糖液配制 選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解于水。
熬制方法
糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開5~6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時(shí)停火，降溫后出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
結(jié)晶方法
將出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，放在土炕上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右，以后每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱，因?yàn)榻Y(jié)晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結(jié)晶率越高
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