黃酒怎么做出來的
黃酒養(yǎng)生知識(shí)。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生保健呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“黃酒怎么做出來的”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
黃酒樹國(guó)自古流傳下來的一種酒，這種酒的釀造方法是特別獨(dú)特的，他是用裝米釀出來的，但并不是一次就能成型的，而是需要反復(fù)的釀造，而且在釀造結(jié)束之后還需要放在鍋中蒸一下，蒸完之后需要特殊的存儲(chǔ)地方存放一段時(shí)間，然后才能夠飄出酒的清香，那么黃酒是怎么做出來的呢？
糯米黃酒的做法
取當(dāng)年糯米，反復(fù)用碾米機(jī)碾過幾次，使米粒失去約5%外層，用清水浸泡2天； 撈出，送入蒸籠中，用大火加熱蒸煮，蒸籠上氣后，保持15分鐘；（期間用80℃熱水淋洗翻一次，蒸至米粒外硬內(nèi)軟，無生心）
然后用冷風(fēng)或冷水澆淋冷至25℃，按糯米:麥曲:酒母:清水=10:1:1:32的比例，將四者入缸混均勻，密封發(fā)酵12小時(shí)，至溫度達(dá)31℃左右；
再保溫發(fā)酵4天，期間常加攪拌，接著將酒醪移出降溫至18℃以下，再入缸發(fā)酵25天左右，然后入袋壓濾，濾液靜置3天；
吸出上層清液，將下層清液再入袋壓濾，合并清液和濾液，水浴加熱至75℃，保溫?cái)嚢铚缇?0分鐘，停止加熱，靜置，充分分層，虹吸出上層清液，裝入已消過毒的玻璃瓶中，密封得成品。
糯米黃酒的做法
1.糯米若干,浸泡5小時(shí). (或者更長(zhǎng)時(shí)間比如一個(gè)晚上）
2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入蒸鍋的紗布上.
3.蓋好蒸鍋.
4.蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒.
5.把蒸好的飯粒扒松,放涼至35度左右,倒進(jìn)非常干凈的大水缸.或者搪瓷臉盆、燜燒鍋
6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 比如冷開水。
7.加入適量酒餅發(fā)酵劑,可買到,不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. （也可以用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央，預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用）
8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了. 溫度保持在30度左右。
9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.
10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒。
ys630.coM延伸閱讀
外國(guó)的紅酒和中國(guó)的白酒都是受到國(guó)內(nèi)外人民喜愛的酒類。中國(guó)的白酒通常是用大米發(fā)酵而成，味道辛辣刺激，常常帶有大米的香氣，酒精度數(shù)高，適合男性飲用。而外國(guó)的紅酒味道酸甜帶有回香，具有排毒養(yǎng)顏的功效，是女性非常喜愛的酒類，制作起來也非常的容易。那么紅酒到底是怎么做出來的呢?
1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí)(去掉爛掉的，脫落的葡萄),這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量;
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干;
3、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中;發(fā)酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn);
4、攪拌加糖，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分;
5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過濾，一般8天左右就可以了;將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中;
6、此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置(大約一周時(shí)間);
7、一周后加入雞蛋清然后攪拌(10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀),可使酒液更清澈，靜置一段時(shí)間，葡萄酒變清澈即可飲用。
8、注意事項(xiàng)
一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄
在現(xiàn)在商品流通的社會(huì)，白醋作為一種調(diào)味料是家家戶戶都唾手可得的存在，不過在不流通的以前白醋的做法也算得上一個(gè)家族的秘方。白醋的做法其實(shí)并不復(fù)雜，個(gè)人在即在家花費(fèi)一些時(shí)間是完全可以做出來，但是付出的時(shí)間與得到的回報(bào)不成比例，因此人會(huì)偏向于在市場(chǎng)上購買。下面是做白醋的一些步驟。
中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。
以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。
以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。
釀制白醋的主要物 料很簡(jiǎn)單：大麥、水，另外還有添加小些的小麥和玉米。它的做法是首先把大麥倒在盤子里清洗干凈，然后用井水浸泡一個(gè)晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi)，用大火煮，煮到一定程度，就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來在一個(gè)籃子上用來將水給瀝干掉，再在鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水，水量一定要比第一次放的水要少。把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。
待鍋里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一點(diǎn)炭火。等大麥水氣也干得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發(fā)出一陣炒麥的香味的時(shí)候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi)，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點(diǎn)溫的時(shí)候，就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后，把大麥裝入一個(gè)大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實(shí)。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后，再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依季節(jié)的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個(gè)月，寒冷的秋冬季需要一個(gè)月。在發(fā)酵期間，還要每天翻動(dòng)一次，從一個(gè)缸倒騰到另一個(gè)缸，發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發(fā)酵是否正常，發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅?，如果發(fā)熱，就說明這缸大麥已經(jīng)壞了，不能再用。還有一個(gè)觀察方法是聞，正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味，而發(fā)壞了的大麥則是有一股酸臭的味道來的。大麥從煮到發(fā)酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會(huì)酸壞了。大麥發(fā)酵好后，就可以往缸內(nèi)加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點(diǎn)淡淡的黃色，也許是因?yàn)榕c其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時(shí)可以依據(jù)各人的口味選擇。
相信很多人都知道黃油這種東西，并且很多人都知道他是通過牛奶加工制作而成的，本身富含豐富的蛋白質(zhì)和一些牛奶本身所富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通常人們使用的黃油都是通過市面上直接購買的。很少有人會(huì)自己去做黃油。主要是很少有人掌握制造黃油的具體方法。那么黃油是怎么做出來的呢?
一、黃油的制作過程
黃油是將新鮮的牛奶充分?jǐn)嚢韬?，取得上層濃稠物濾水后制作成的。黃油除了在超市購買外，不嫌麻煩的朋友也可以自己在家做。下面為具體的制作步驟：
1、將買來的新鮮牛奶放在奶鍋里靜置一兩個(gè)小時(shí)，然后將牛奶放在灶上小火慢熬出奶皮，然后再關(guān)火冷卻后放置冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)。
2、取出冷藏好的奶皮放到碗里進(jìn)行冷凍，大概一星期后將奶皮用打蛋器打發(fā)，油水分離后濾水，最后得到的就是黃油了。
看完是不是覺得還是制作還挺簡(jiǎn)單的呢，喜歡自己動(dòng)手的朋友不妨試一試哦。
二、黃油可以怎么吃
1、制作餅干(曲奇)：買來的黃油常溫下軟化后加入砂糖，用打蛋器攪拌均勻后打至蓬松狀態(tài)再加入雞蛋一起攪勻;攪拌好的黃油加入香草精和低筋面粉攪勻，攪勻的材料放入裱花袋內(nèi)擠好放在烤盤，最后將其放到烤箱烤到金黃就可以取出來吃了。
2、制作黃油蛋糕：蛋糕的前期制作和餅干差不多都是黃油、糖、雞蛋面粉拌勻，拌成面糊狀后倒入模具放烤箱就可以了。
3、黃油煎牛排、魚塊：黃油鍋中融化燒熱后可以煎牛排和比目魚等食材。
4、黃油涂抹到吐司上食用：將吐司放在吐司機(jī)上烤好，一面涂上黃油就可以食用了。
5、黃油炒方便面：吃膩了泡面的朋友不妨用黃油炒著吃，可以加些胡蘿卜絲、青紅椒絲、玉米粒等食材一起炒。
在中國(guó)，全國(guó)各地基本上都可以吃到粉條，因?yàn)樯a(chǎn)地不同，所以不同地區(qū)的粉條粗細(xì)有少許的差別。粉條大多是用紅薯粉制作，很多人想知道紅薯粉條的制作過程，在制作粉條前一定要選好紅薯，否則會(huì)影響粉條的口感及質(zhì)量。下文介紹了紅薯粉條詳細(xì)的制作過程，一起來看看吧。
粉條制作方法：
紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味。
⒈配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內(nèi)，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調(diào)糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團(tuán)。
⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板。再開動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。
6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時(shí)。
7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮。
8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時(shí)為止。
⒏包裝。干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝，成品出售。
大家在平時(shí)一定都有吃過豆干，也都知道豆干不管怎么做都是好吃的，不僅僅可以用來做一些小菜，還可以涼拌，直接拿著吃也是味道非常棒的，好吃美味的豆干，自己在家里可以學(xué)著制作，不僅僅很簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，自己做的會(huì)更放心，也不用擔(dān)心添加劑。
介紹兩種好吃的豆干菜
`椒爆香干的做法
【材料】香干250克，紅辣椒4個(gè)，青辣椒2個(gè)，大蒜2瓣，淀粉適量
【調(diào)味】食用油10克，香油1小匙，蠔油2小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、香干切成片，青、紅辣椒切成圈，大蒜切成片備用;
2、鍋內(nèi)水燒開后，放入香干片汆燙，撈起，瀝干水分;
3、鍋內(nèi)放入少許油，下入香干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有調(diào)味料炒勻后，勾芡后淋上香油即可。
雞汁豆干雞汁豆干的制作材料:
主料:豆腐干500克,雞500克調(diào)料:鹽25克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克,料酒15克1.老母雞初加工后用清水洗凈，鍋內(nèi)加清水，下老母雞，上火燒沸，撇去浮沫，加蔥結(jié)，姜片，黃酒，改用小火慢煮2小時(shí)以上，待老母雞肉酥爛，湯汁鮮濃時(shí)，撈出雞肉，用紗布將雞湯過濾，除去雜質(zhì)，血沫待用。
2.小白干(豆腐干)入熱水鍋焯水，去掉部分豆腥氣，撈出瀝干，鍋洗凈，倒入雞湯，放入小白干，再加少許鹽，上火鹵制，至白干吸收雞汁鮮味并有咸味后，下胡椒粉，撈出冷卻，即可食用(出鍋熱吃也可以)。
臘肉燉香干的做法 主料:臘肉200克，青紅辣椒50克，香干100克(香干即鹵成表面發(fā)黃的豆腐干)，蒜苗10克。
調(diào)料:姜、蒜、蔥各5克，豆瓣醬10克，干椒段5克，花椒油3克，胡椒粉2克，老抽2克，鹽2克，味精2克，黃酒5克，色拉油500克，高湯100克。
做法
1、臘肉入籠大火蒸5分鐘取出，帶皮切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚0.1厘米的片。香干切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的片，青紅椒切成滾刀塊。臘肉、香干同時(shí)焯水撈出。
2、鍋放油燒至七成熱，放入臘肉、香干小火炸30秒倒出瀝油。
3、鍋留油20克，放入干椒段、姜、蔥、蒜大火煸香，投入臘肉、香干煸炒40秒鐘，放入豆瓣醬、黃酒、老抽炒香，放入高湯、鹽、味精，小火燜制5分鐘出鍋裝入沙缽中，放入花椒油、胡椒粉、蒜苗、青紅椒塊，帶酒精爐上桌即可。
