排骨火鍋怎么做更好吃？
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“排骨火鍋怎么做更好吃？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
排骨火鍋是眾多家常菜中比較豐富的一種，一般選擇的是小的排骨，小排骨做出的火鍋才會更加入味，有香辣和清湯兩種，一般主要準備的配方就是普通的火鍋配方，還有就是兩種不一樣的配方，可根據(jù)個人的喜好來選擇，排骨要事先處理干凈，把里面的血水全部跑出來。
排骨火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡便，麻辣程度較低，故在調味中應注意季節(jié)變化，可適當掌握。
烹制法：熬．煮。將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出。鍋內菜油燒到五成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至變色，加牛油．冰糖．花椒．鹽．料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料．味碟入席。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。
火鍋底料配方及其炒制方法
一，小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲.
準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
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一般買回來的排骨都是可以用來紅燒的，但是有的人口味比較清淡，接受不了紅燒的排骨，所以大家可以吃一些清蒸排骨，營養(yǎng)價值高，對促進消化吸收有幫助。清蒸排骨的做法比較簡單，只需要準備小排骨幾塊，再加上糖還有生抽生粉即可。
做法一
食材準備
主料: 排骨 1.5斤,
配料:姜絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素
油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。
制作步驟
1. 排骨洗凈切成小塊, 把所有配料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鐘, 時間長點更好。
2. 蒸鍋里水先燒開(這是關鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
做法二
食材準備
原料:豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
配料:精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯(或水)2公斤。
制作步驟
1、將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切
成小片待用。
2、將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
注意事項
排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口味不要咸
做法三
食材準備
肋排、干淀粉、鹽、食用油、少許料
酒。
制作步驟
1、肋排提前解凍分成小塊，用清水洗凈;
2、撒上一些干淀粉、鹽、食用油、少許料酒(不加也可以)，抓勻，碼盤;
3、上氣后蒸15分鐘即可。
排骨火鍋相信很多人都有吃過吧，排骨火鍋主要是用排骨制作而成的火鍋，味道是特別的鮮美，而且火鍋中藥味濃郁，吃到嘴里沒有任何的不適口的感覺，很清淡，是特別的適合體弱，高血壓以及大病初愈的人吃效果特別好，健康人吃了是能強身健體，健脾補氣，是一種很好的養(yǎng)身火鍋，下面我們就一起來看看這個火鍋怎么做的吧。
01豬排骨洗凈用開水焯一下洗去浮沫和血水;
02準備一個干凈紗布放入燉肉料和黃芪、西洋參，做成一個料包;
03腐竹用水泡發(fā);
04黑木耳和黃豆分別用水泡發(fā);
05準備十幾顆紅棗和一小把枸杞;
06蔥、姜、八角;
07小白菜擇洗干凈;
08一節(jié)老藕洗凈切片;
09新鮮茶樹菇摘掉老根擇洗干凈;
10粉絲用水泡發(fā);
11香菜擇洗干凈切兩段;
12焯過水洗凈的排骨放入砂鍋;
13加入蔥結、姜;
14加入少許醋，用大火燒開，轉小火燉50分鐘;
15然后倒入黃豆、藕片;
16再放入紅棗，燉20分鐘;
17煮好的湯倒入火鍋中，調入鹽、味精，撒入枸杞子;
18燒開，就可以涮菜了。
19開吃健康火鍋。
20再來看一看。
主要效用
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
通過上面的文章，我們對排骨火鍋都了解了吧，也知道該怎么做排骨火鍋了吧，排骨火鍋做的時候是一定要放一點醋下去，這樣可以促進骨頭中的鈣的析出，還有就是選擇排骨是因為排骨的脂肪比較低，會比較健康一些，建議大家都可以自己回家動手做火鍋。
大家對于排骨火鍋是不太了解的，火鍋和排骨都是我們常吃的食物，但是如果要說排骨火鍋是大家不清楚的，實際上排骨火鍋是非常美味的柚子食物，雖然大家對排骨火鍋不了解，但是我們吃排骨火鍋對健康很有好處，下面就讓我們一起跟著來看看排骨火鍋應該怎么做。
排骨火鍋怎么做
排骨火鍋吃起來的味道是很不錯的，首先需要我們把排骨洗凈之后切成節(jié)，然后放入開水中，出水之后撈出，等到鍋中的油燒到五成熟的時候，下入剁細的豆瓣炒香，再選擇下姜末，等到排骨炒到變色的時候再加牛油，然后加入冰糖、花椒、鹽、料酒，先加少許的肉湯之后，等到排骨燉到八成熟的時候，這時候再選擇摻入鮮湯一起燒開，打盡浮沫之后，我們準備好十幾顆紅棗和一小把的枸杞，還需要加些蔥、姜、八角。還應該加入少許醋，用大火燒開，轉小火燉50分鐘，之后煮好的湯需要倒入火鍋中，調入鹽、味精，再撒入枸杞子，燒開之后就可以涮菜吃了。
排骨火鍋底料做法
制作排骨火鍋的時候需要準備好底料，而且排骨火鍋的底料是需要根據(jù)個人的口味、地域的口味變化來改變的，如果選擇做清湯，這時候一定要先把排骨燙一下，之后我們把排骨放到水中煮沸，之后需要去掉其中最表面的一層泡沫，之后我們加上自己喜歡吃的調料就可以了。如果想要吃比較濃郁保健的湯底，這時候是可以在其中放一些中藥的，主要是枸杞、紅棗等中藥材，在補血的同時還可以美容。
在其中還可以放上幾片檸檬、橙子，再放上幾個小番茄等進行調味。如果喜歡吃麻辣味道的排骨火鍋，那么我們就可以把骨頭燙一下，之后去放入麻辣火鍋中的調味包，然后再加點五香、麻子一類的調味品，和排骨火鍋一起煮就可以了。生姜和老筍也是不錯的選擇，都是可以作為排骨火鍋底料的。
排骨如何燉爛
吃排骨的時候需要燉爛才行，首先燉排骨的時候需要放點醋，只需要我們放上少些的醋就可以了，和做菜的時候放料酒是一樣的，是可以讓排骨更容易燉熟燉爛的。還可以讓排骨中的鈣、磷、鐵等各種礦物質都更容易溶解出來，也是有利于我們人體吸收的，所以說排骨的營養(yǎng)價值是可以更高的。在燉排骨的時候，還可以在鍋中加入幾塊洗干凈的桔子皮，可以幫助去除異味以及油膩感，還可以讓排骨湯的味道也更加鮮美。
在燉排骨的時候，我們最好可以把燉到排骨的骨頭能夠嚼動的時候就可以了，因為吃骨頭主要是想補鈣，我們需要燉上2個小時左右的時間，吃的時候還需要嚼一下骨頭，主要是因為骨頭中的鈣元素是很難融入水中的。所以說希望排骨營養(yǎng)美味，就需要久一些。如果只是單純的想吃排骨，這時候燉的時間不用很久，大約等上半小時到50分鐘就可以吃了。
排骨火鍋的功效
排骨火鍋的食療功效還是很強的，首先排骨火鍋的補中益氣功效很強，因為我們吃排骨火鍋是可以幫助補中益氣的，而且我們吃排骨火鍋起來的滋補功效也很強。
吃排骨火鍋實際上還可以幫助我們滋養(yǎng)脾胃，通過合理的食用排骨火鍋，是可以幫助我們保健脾胃功能的好選擇。
排骨火鍋對于改善貧血的問題也是很有幫助的，因為排骨是可以給我們人體提供血紅素的，同時還可以補充促進鐵吸收的半胱氨酸物質，是可以幫助我們改善缺鐵性貧血的問題。
排骨火鍋對強健筋骨同樣有意義，主要是因為排骨火鍋中含有大量的鐵、鋅等微量元素，這些物質是可以幫助我們強健筋骨的。
排骨火鍋對于增強體力也是有幫助的，主要是因為排骨中含有非常豐富的肌氨酸，這種物質是可以幫助我們人體增強體力的，同時還可以讓人保持精力充沛的狀態(tài)。
排骨火鍋的補鈣效果也很強，排骨中含有大量的磷酸鈣、骨膠原，還有骨粘蛋白等物質的存在，這些物質是可以給幼兒和老人來幫助提供鈣質的。
排骨火鍋是非常獨特的一種火鍋食物，和我們在平時吃的火鍋是不同的，經(jīng)常吃排骨火鍋對我們健康是很有好處的，上面給大家介紹了排骨火鍋的吃法，吃起來味道好的同時，對我們健康也有幫助，所以說上面介紹的這些排骨火鍋吃法大家不要錯過。
?年到了，臘味也逐漸的上桌了，所以臘排骨火鍋就是非常受歡迎的飲食方式。只是，平時我們吃的火鍋多數(shù)是辛辣或者是鮮味的，掌握的制作方式也多是這兩種方式。所以，當想要做臘排骨火鍋的時候就手足無措了。那么，臘排骨火鍋怎么做呢？下面，我們一起來了解下臘排骨火鍋的做法。
臘排骨火鍋是很好吃的云南吃食，據(jù)說還是麗江美食中比較有代表性的、屬于大菜序列中的菜肴。臘排骨火鍋是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來在背陰通風處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應干爽緊實、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
做法
原料：臘排骨 配料：豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
調料：雞精、胡椒、鹽
做法：
1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水里小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的；
2、把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋；
3、把做好的排骨備用，準備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放；
4、接下來的就準備做鍋底了：
鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
鍋底第二層放上西紅柿；
第三層放上點西芹；
5、最后再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了；就可以根據(jù)個人口味加入各種蔬菜了，就OK啦。
以上就是臘排骨火鍋的做法的介紹。普通的飲食可以滿足胃，特別的飲食可以滿足食欲。所以說，花時間和精力做的臘排骨火鍋，才能同時滿足胃和食欲。這里需要提醒的是，臘排骨火鍋是腌制的食物，最少是適量的食用。
到了冬天的時候人們就特別的喜歡吃火鍋，火鍋也是來自于四川一帶的美食，很多重慶人的最愛，對于重慶人來說，吃火鍋簡直就是家常便飯，并且這個火鍋家家戶戶都會做，制作的時候都喜歡添加自己喜歡的材料，很多人在做火鍋的時候還會在里面加入排骨和冬瓜，做成排骨冬瓜火鍋，那么這個排骨冬瓜火鍋是怎么做的?
食材
主料排骨1000g 冬瓜500g 輔料油適量鹽適量
步驟
做法步驟1.排骨買時讓賣家剁好，沖洗干凈.冬瓜且片備用，但是冬瓜片要切厚一點。
做法步驟2.蔥切絲、姜切片。
做法步驟3.熱鍋下入花椒、大料炸香。
做法步驟4.放入豆瓣醬炒香。
做法步驟5.放入蔥、姜翻炒。
做法步驟6.放入排骨還有切好的冬瓜片，不過冬瓜片可以在排骨好的時候放入，排骨是必須要透水的，這樣排骨才不會有腥味。
做法步驟7.炒至基本變色，關火，放入高壓鍋內，添入適量冷水，表面放上蘑菇(忘了照像)，上氣后高壓5分鐘，燜10分鐘。
做法步驟8.燉肉的時間準備菜，誰愛吃什么便放什么，這是吃火鍋最大的好處。如果自己喜歡吃土豆的話，那么還可以添加土豆，喜歡吃海白菜的話就可以放入海白菜。
做法步驟9.在火鍋湯里面還可以加點白菜來提味。
做法步驟10.也可以直接在里面加入血腸，(要放在表面等熟了要快速撈出，不然就化了。)
做法步驟11.高壓好了的排骨放入電飯鍋。
做法步驟12.開鍋后分次放入各種菜。
做法步驟13.大宇的調料直接用湯化開。
做法步驟14.開吃吧。
做法步驟15.有血腸哦，雖然生時不好看，味道不錯啊!
大家有沒有流口水呢?看了上面我們介紹的這個排骨冬瓜火鍋的做法，是不是覺得自己也能勝任了，確實，我們介紹的這些做法都是很普通的，但是絕對好吃，并且也很簡單，方便大家實際抄作，大家在制作火鍋的時候其實里面有添加很多食材，自己想吃什么就加什么，最主要的是火鍋料一定要炒好。
排骨是經(jīng)常會吃的一種肉類食物，排骨除了可以紅燒，糖醋，煮成湯來喝以外，還可以制作排骨火鍋，然后再和其他的素菜搭配在一起吃，能夠讓營養(yǎng)更加充分，一家人圍在一起吃火鍋，氛圍也相當不錯，下面就跟著來看一下火鍋煮排骨怎么做。
火鍋煮排骨怎么做
需要準備大蒜，雞精，食鹽，芋頭，小白菜，油豆腐，肉丸，魚丸，玉米以及排骨，首先玉米清洗干凈，排骨洗干凈以后放到開水鍋里面焯燙一下，然后再撈出來清洗干凈，玉米放進湯鍋當中，加生姜片，蒜頭以及鹽調味，用大火燒開，然后再改成中火燉煮一下，豆腐泡也需要清洗干凈，然后再捏干裝盤，魚丸洗干凈，肉丸清洗干凈，其他的食材全部都應該清洗干凈后備用，先把豆腐魚丸以及豆腐泡放進去煮一下，讓味道更加入味，然后再準備一個碗，里面添加香油，香醋，生抽，生姜末，大蒜末調成料汁，等到鍋中煮開后，食材熟透就可以開始吃，一邊吃一邊把剩下的食材放進去一起吃，味道是很不錯的。
排骨怎么做好吃
可以制作蒜香炸排骨，可以準備淀粉，鹽，糖，料酒，生抽，大蒜，蔥，生姜以及排骨，先把排骨剁一下，清洗干凈以后水分瀝干，把排骨放到一個容器當中，加一些生抽，料酒攪拌均勻，里面添加一些蔥，生姜，大蒜，攪拌好以后保鮮膜封注，腌制4個小時，干淀粉倒進去攪拌均勻，再把排骨放進去，滾上淀粉，鍋中加入適量的油燒熱，排骨放進去炸一下，炸好以后撈出來油分瀝干，鍋中加入一些油，把面包糠以及大蒜放進去，熬出香味，再加糖鹽以及排骨，加入適量的麻辣花生，翻炒均勻以后就可以吃了。
還可以制作椒鹽排骨，需要準備料酒，醬油，糖，椒鹽，淀粉，生姜片，蔥，洋蔥，青椒，紅椒雞蛋以及排骨，排骨需要切成段狀，然后洋蔥切末，青紅椒也清洗干凈以后切末，排骨放到容器當中，加入適量的料酒，醬油，糖鹽，生姜以及蔥，淀粉，雞蛋攪拌在一起做成糊狀，然后把排骨放到蛋糊液里面，再放到油鍋當中炸一下，炸好以后油分瀝干，洋蔥辣椒里面添加一些椒鹽，放到鍋中稍微翻炒一下，然后再把排骨放進去翻炒均勻以后就可以吃了。
山藥排骨湯，需要準備香油，高湯，米酒，鹽，生姜，枸杞，毛豆，排骨以及山藥，先把排油鍋剁成塊狀，然后焯燙一下，山藥的皮去除，切成長條狀，生姜的皮去除切成片狀，然后再把高湯，生姜片，排骨一起放進鍋中，加入適量的水煮一下，煮的差不多的時候就把枸杞毛豆山藥放進去繼續(xù)煮上5分鐘，再添加香油，米酒，鹽，調味就可以吃了。
花生排骨煲木瓜，需要準備鹽，蜜棗，生姜，花生，排骨以及木瓜，先把木瓜的皮去除，然后再把里面的籽去掉，切成塊狀，把排骨清洗干凈焯水，然后再準備蜜棗以及花生洗干凈，生姜切成片狀，所有的材料一起放進砂鍋中，加入適量的水，用大火燒開，然后再改成小火，煮上幾個小時，出鍋之前加入適量的鹽調味就可以吃了。
紅燒排骨的竅門
制作紅燒排骨想要做的好吃，那么就可以準備一些醋，冰糖，老抽，生抽，料酒，大料，生姜，蔥以及排骨，排骨先放到開水鍋中焯燙一下清洗干凈，等到焯燙好以后就可以放到鍋中翻炒，加一些料酒，生姜片，蔥段翻炒均勻，加入適量的水，煮開以后浮沫撇掉繼續(xù)煮一下，然后準備炒鍋，加入適量的油，冰糖放進去炒到融化變色，再把排骨放進去翻炒，添加一些生姜片，蔥段，大料，繼續(xù)翻炒均勻，等到排骨兩面金黃，就加入適量的開水，加醋，然后再添加適量的啤酒，用大火煮開，再用小火燉煮30分鐘，添加老抽生抽，等到湯汁差不多收干的時候就可以盛出來吃了。
寶寶怎么吃排骨
孩子到6個月左右可以開始添加輔食，但是排骨這種不容易消化的食物是不能吃的。等到月份大了，可以開始添加一些肉食的時候，就可以煮一些排骨湯給孩子喝湯，里面可以添加海帶，山藥，這樣煮出來的排骨湯營養(yǎng)會更加全面，能夠讓孩子的身體成長發(fā)育更好。
上面介紹的就是火鍋煮排骨的方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，火鍋煮排骨方法很簡單，而且味道好，營養(yǎng)價值全面，喜歡吃火鍋煮排骨的人，就可以按照以上的方法來制作，排骨還可以用其他各種各樣的方法來制作，根據(jù)自己的喜好來選擇就可以了。
鵝肉是一種營養(yǎng)又美味的食物，在日常生活中深受人們的喜愛。鵝肉火鍋更是廣受人們的歡迎，它的做法非常簡單而且易學，人們可以根據(jù)自身的口味偏好，添加一些食材和配料，以更好地滿足需要。鵝肉火鍋對制作過程中的水溫、食材新鮮度以及配料量都有嚴格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的鵝肉火鍋。
一、麻辣鵝肉火鍋的做法
1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。
2、焯過水的鵝肉瀝干，入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續(xù)翻炒。
4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜繼續(xù)翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。
5、加水沒過鵝肉煮1小時。
6、胡蘿卜切滾刀塊待用。
7、千張焯水至柔軟。
8、鵝肉燒煮1小時后，加入切好的胡蘿卜繼續(xù)燒煮20分鐘。
9、焯水后的千張盛入火鍋內打底。
10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續(xù)燒煮10分鐘。
11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。
二、清湯鵝肉火鍋
1、選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內。
2、鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發(fā)開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發(fā)軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。
4、蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水
5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
三、注意事項
清湯鵝火鍋配菜： 豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
排骨冬瓜火鍋是小孩、老人喜歡的一種火鍋，湯底是清淡的，湯中有排骨、冬瓜的味道，熟了后還可以直接沾著佐料食用，不喜歡佐料的還可以直接吃，都是極美味又營養(yǎng)的食物?？墒怯泻芏嗳俗鰺鯗?，卻不會做排骨冬瓜火鍋，所做出來的火鍋味道并不鮮，口感又差，那么排骨冬瓜火鍋怎么做好吃呢?好吃的做法有：
材料：
大骨頭4斤，蔥20克，姜20克，蘿卜兩個，百頁結200克，大白菜200克，西蘭花200克，香菜50克，粉絲100克，西紅柿一個，木耳20克，青菜100克，鹽20克，胡椒粉5克，骨頭湯少許，
做法
1.大骨頭在水中浸泡一天。
2.將血水去掉，這樣的骨頭，煮好后的湯會白，也沒有肉腥味。
3.將再次洗凈的骨頭加生姜片，蔥結，用高壓鍋水開后，小火一個小時。
4.這是湯濃稠發(fā)白的關鍵。如果你沒有高壓鍋，那么就要用爐子兩三個小時。
5.煮至骨頭爛為止。
6.煮好的湯濃稠發(fā)白。
7.準備涮火鍋的蔬菜，這次因為骨頭上的肉比較多，考慮營養(yǎng)均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。
8.其實是一種豆制品了。也就是千張打成結就可以了。
9.大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好。
10.西蘭花的營養(yǎng)比普通白菜花的營養(yǎng)要高得多，所以，可以吃一些哈。
11.香菜，是火鍋里不可少的香料之一。放了這個火鍋里會有特別的香味。
12.粉絲，洗凈后用溫水泡一下備用。
13.西紅柿切片，放在火鍋里涮一下，也很好吃。
14.木耳，用水泡發(fā)后，手撕成小朵備用。
15.青菜洗凈后備用。
16.火鍋里加少許火鍋底料，如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋。當然這個料放得多和少，自己決定拉。
17.全部做好后，又放置了半個小時，結果湯自己都凍成果凍了，可見這濃厚的膠原蛋白了。
小貼士：
豬排骨適合人群：
一般人都可食用，適宜于氣血不足，陰虛納差者;但是濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
食療作用：豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
排骨冬瓜火鍋怎么做好吃?做此火鍋有多種方法，火鍋的茶里可以添加很多配菜，喜歡吃蔬菜的、肉類的都可以添加，但是不宜添加腥味重的食物，湯里無法遮蓋腥味，會造成口感更差，也會影響到整火鍋的味道。在食用時要注意衛(wèi)生，不宜吃冷熱交替性的食物，防止腸胃不適患者容易出現(xiàn)腹瀉等疾病，其危害則會增多。
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