清蒸排骨怎么做會更好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《清蒸排骨怎么做會更好吃》，相信能對大家有所幫助。
一般買回來的排骨都是可以用來紅燒的，但是有的人口味比較清淡，接受不了紅燒的排骨，所以大家可以吃一些清蒸排骨，營養(yǎng)價值高，對促進消化吸收有幫助。清蒸排骨的做法比較簡單，只需要準備小排骨幾塊，再加上糖還有生抽生粉即可。
做法一
食材準備
主料: 排骨 1.5斤,
配料:姜絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素
油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。
制作步驟
1. 排骨洗凈切成小塊, 把所有配料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鐘, 時間長點更好。
2. 蒸鍋里水先燒開(這是關鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
做法二
食材準備
原料:豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
配料:精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯(或水)2公斤。
制作步驟
1、將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切
成小片待用。
2、將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
注意事項
排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口味不要咸
做法三
食材準備
肋排、干淀粉、鹽、食用油、少許料
酒。
制作步驟
1、肋排提前解凍分成小塊，用清水洗凈;ys630.com
2、撒上一些干淀粉、鹽、食用油、少許料酒(不加也可以)，抓勻，碼盤;
3、上氣后蒸15分鐘即可。
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排骨作為豬身上肉質最細膩，口感最好的部位，各式的做法都可以很好的帶出其絕妙的口感。但對于清蒸的做法，很多人都存在著處理不當導致肉有腥味的問題。但其實只需要一些小小的竅門就可以很好的解決這個問題。所以今天我們就來教大家怎么做出無異味、味道最好的清蒸排骨。
步驟：
1、蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈
2、湯鍋燒水，水開后放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鐘。
3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，腌制20分鐘
4、鍋中燒水，水開后將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。
蒸排骨：
蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材為豬排骨，相關配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養(yǎng)豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。
注意事項：
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。
2.調味"B"的腐乳醬有生熟之分，把調味"B"與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實不管哪個行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個工序細節(jié)，都一定會做出成績來的。
粉蒸排骨
調料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽、蒸肉粉（市場上有賣的，此外要說明的一點，超市賣的米粉都是調好味道的了，請在腌排骨的過程中，鹽、醬油、豆瓣醬與米粉的比例一定要掌握好，不然會很咸）。*
蒸肉粉的做法也很簡單：
將米、花椒、干辣椒一齊下鍋炒熱，待米變得有點黃的時候起鍋，然后碾成細粉即可。
作法：
1、將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘。
2、二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）3、加入米粉，拌勻后，放入蒸鍋，鋪平。蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘。然后小火半個小時。（最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋?。?/p>
骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。
調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙?！癇”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。制作方法：
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。
竅門解釋：
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。
2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實不管哪個行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個工序細節(jié)，都一定會做出成績來的。
排骨火鍋是眾多家常菜中比較豐富的一種，一般選擇的是小的排骨，小排骨做出的火鍋才會更加入味，有香辣和清湯兩種，一般主要準備的配方就是普通的火鍋配方，還有就是兩種不一樣的配方，可根據個人的喜好來選擇，排骨要事先處理干凈，把里面的血水全部跑出來。
排骨火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡便，麻辣程度較低，故在調味中應注意季節(jié)變化，可適當掌握。
烹制法：熬．煮。將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出。鍋內菜油燒到五成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至變色，加牛油．冰糖．花椒．鹽．料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料．味碟入席。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。
火鍋底料配方及其炒制方法
一，小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲.
準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
牛排骨的營養(yǎng)價值是比較高的，被身體消化吸收，而且最主要的是其中富含有豐富的營養(yǎng)成分，牛排骨在平時可以用來紅燒，也可以用來清蒸，但最受人歡迎的還是紅燒牛排骨，牛排骨處理干凈以后放在水中浸泡15分鐘，加上紅棗用砂鍋燉煮。
食材的需要
牛排骨2條、紅棗、鹽、姜各適量。
步驟做法
1、將買回來的牛排骨用清水浸泡15分鐘后斬成小段，姜洗凈備用。
2、牛小排放在冷水鍋中煮，煮5分鐘后將牛排骨在鍋中撈出用清水洗凈。
3、另準備一個燉湯的鍋，放入洗凈的牛排骨，加入適量的清水、紅棗、姜。
4、旺火煮開后，轉下火，用小火燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調味即可關火。
小貼士
1、在這道牛排骨做法大全中的清燉牛排骨湯中，在湯做好之后，關火把牛排骨撈出來，留牛骨湯在鍋里放涼，湯涼后上面會出現結成固體的牛油。
2、把牛油去掉不要，再重新把牛排骨倒入湯內煮開，就可以上桌了，這樣做出的牛骨湯清鮮而不膩。
家家戶戶在平時每個星期都會吃幾次排骨，因為排骨的營養(yǎng)價值高，能夠給身體補充骨髓，提高血紅蛋白細胞的生長，并且可以提高個人的免疫功能。一般糯米排骨在吃法上面需要準備的是肋骨，切成段狀以后加上糯米進行制作，味道會更好。
做法
材料:肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量
調料:鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許(可以根據自己的喜好來配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等)
制作:
1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調配好的腌料腌漬兩小時左右;
2、同時將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個小時后瀝干備用;
3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部;
4、腌漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米;均勻平鋪在盤子里，周圍也略撒一些糯米;
5、上鍋蒸一個半小時;取出撒上蔥花即可。
做法2
烹制材料(三人份)
材料:排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、蔥(1根)、姜(3片)
腌料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、南乳(2湯匙)
調料:油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
制作:
1.糯米先用清水浸泡一晚，撈起瀝干水后，灑入1湯匙鹽拌勻;蔥切成蔥花，姜切成末。
2.排骨洗凈，斬成7厘米長的段，放入沸水中燙1分鐘，夾起排骨放入大碗內。
3.加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜蔥末，拌勻后腌制30分鐘。
4.把腌好的排骨放進糯米里，使其粘上一層糯米粒。
5.在碟上鋪一層生菜葉，將沾滿糯米的排骨排放入碟中，再灑上一層糯米。
6.燒開鍋內的水，放入糯米排骨，淋上1湯匙油，以大火隔水清蒸45分鐘，取出灑上蔥花即成。
許多人的羊肉都是熟的，熟的羊肉在吃的時候除了加熱吃，也可以做不同的口味，羊肉的腥味溫和，能增加人體熱量，提高御寒抗冷的效果，對保護腸胃黏膜，促進消化也有幫助，羊肉在平時可以燉湯，做粥，也可以根據以下的制作方法學習一下，不光非常簡單，還能快速解決熟的羊肉防止壞掉。
食材介紹
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩后腹部，后腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適于燉、扒等。
營養(yǎng)價值
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者。
2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。
3.肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
4.外感病邪，素體有熱者慎用。
食用效果
1.羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經。
2.溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
3.溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
4.補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。
5.中國古代醫(yī)學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。
羊肉湯
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關火就可以吃了。
很多人都有吃過紅燒肉，一般就是紅燒豬肉或者紅燒五花肉，但是很少有人吃過紅燒牛肉，紅燒肉的營養(yǎng)價值是非常高的，而且最重要的是胃消化被人體所吸收，所以很多人都是比較愛吃的，一般紅燒牛肉的，做的時候需要準備些香菇和大蔥，加上適當的胡蘿卜，增加營養(yǎng)。
紅燒牛肉
材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉中小火燉20分鐘。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。
紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
紅燒牛肉
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
胡椒餅在做的時候，首先需要準備的是一些低筋面粉和胡椒粉，直接把胡椒粉撒在面粉上面，不斷的揉，之后再經過反復的擠壓做成形狀以后放在鍋中，可以通過用鍋蒸或者用油煎的方式，把胡椒餅做好，如果在外面能夠加上一層酥皮口感是會更好的
菜譜簡介 口感介于中式的蔥油餅和西式的貝果之間，酥脆中包著松軟，烤到香脆的外皮，內部則是滿滿的火腿丁和蔥花，因為內餡中撒入胡椒粉調味，表面涂上香油，讓外皮更香脆可口。
材料
高筋面粉100公克低筋面粉100公克酒粕酵母元種100公克水100CC沙拉油15CC塩1小匙糖1小匙蔥花1碗火腿丁4到5片胡椒塩2小匙白芝蔴少許香油適量
做法
可直接用中筋面粉200公克。沒有天然酵母元種的話，則可以調整為250克的粉，水量為150CC左右（預留約20CC做調整水），然后改成速酵2公克。 將全部材料放入盆中用筷子攪拌成團。
酒粕酵母元種可以參考這里
用手揉到不沾手之后，蓋上溼布靜置10分鐘之后，再揉約30秒，成光滑表面。放回盆里，蓋上保鮮膜，放在約30度溫暖的地方，進行第一次20分鐘發(fā)酵。
將蔥花、火腿丁等材料都備好。取出面團后，作業(yè)臺上撒上手粉，開始桿成約30＊30之面皮。厚度約0.6左右。
上面涂上薄薄一層香油（注意不要涂太多）上面平均撒上蔥花和火腿丁，最后從手掌里撒入胡椒塩。
開始從上到下卷起來，卷好之后，收口收緊，前后滾一滾，滾成約40公分長之條狀。
切成六等份，一份約是寬6到7公分。然后側面朝上，用手掌壓平?？颈P上涂油。
壓成圓餅狀，進行第二次發(fā)酵（30度40分鐘）?？鞠漕A熱210度，上面涂香油和撒芝蔴粒，送入烤箱烤20分鐘。香氣逼人，外皮酥脆，內部則溼潤有彈力。滿滿的蔥花和火腿，加上胡椒和芝蔴香。
土豆丸子是比較常見的美食，因為營養(yǎng)價值很高，所以深受人歡迎。土豆丸子在做的時候需要注意把土豆洗干凈，放在鍋中先做熟，然后剝掉皮后搗成泥狀，加上胡蘿卜，還有一些肉放在一起做成的土豆圓球，一般可以用來蒸熟或者是放鍋，用來油炸燉煮都可以。
1、將土豆洗凈，放鍋中煮至酥爛，撈出剝去皮，趁熱壓碎成泥，放入大碗中。將胡蘿卜去根，洗凈，擦成泥。將炒鍋置大火上，倒入少許植物油，油熱后放入胡蘿卜泥稍炸，鏟出放入土豆泥碗中。 將香菇洗凈后，放入土豆泥上。將雞蛋磕入土豆泥碗中，加精鹽、白糖、味精、淀粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分攪拌上勁。 炒鍋內放植物油，燒至八成熱時將攪上勁的土豆泥擠成大小均勻的丸子放熱油中炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤，趁熱上桌供食。
2、制作要訣：
因過油炸制過程，需準備植物油約300克。
3、食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
現在很多人都非常喜愛吃涼粉，也都知道涼粉的營養(yǎng)價值是非常高的，所以大家在平時的時候免不了的喜歡在家里面自己制作，在做涼粉的時候需要注意方法和技巧，通常需要準備的有綠豆淀粉，還有適當的水和各種各樣的花椒油，蒜泥蔥醬，這些都是在做涼粉的時候必備的調料。
川味涼粉的做法
涼粉自制法:
自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。
材料:
綠豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質感會有所差異)，水1000ml
淀粉和水的比例是1:5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。
調料:
老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法:
1、取1000ml涼水放入鍋中;
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻;
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當淀粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當淀粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可;
4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片;
6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的制作方法是:
材料:
黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法:
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香;
3、放入黑豆豉和姜末炒香;
4、加入糖、味精調味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調料。
很多人在做牛肉的時候會發(fā)現這樣的一個問題，總是把牛肉做到非常的硬，而且覺得總是咬不動，這種情況就是因為在做法上面沒有用正確的方式導致的。牛肉炒香菇是需要用快火加上調料進行炒制的，所以制作的時間不能太長，需要把握好火候。
做法1
材料
牛肉條 300g,洋蔥 1顆,大蒜 適量,杏鮑菇 4條,太白粉水 適量,糖 少許,醬油 適量
做法
1、牛肉條用醬油 糖 蒜頭 醃5~10分
2、切好洋蔥,杏鮑菇
3、些許油炒熟牛肉
4、把菇菇,洋蔥放下去一起拌炒,加些醬油,糖
5、最后加太白粉水
6、準備香噴噴的白飯 淋上去 就完成摟!
做法2
材料
牛肉片200公克烏龍面二包鮮磨菇適量青椒一顆洋蔥半顆紅蘿卜片適量香油一中匙醬油適量太白粉一中匙白胡椒粉一小匙醬油一大匙水半杯烏醋一中匙素蠔油一中匙
做法
烏龍面用冷水泡開；草菇洗凈對半切成兩等份；洋蔥、紅蘿卜切片狀備用
把醃料加入牛肉片拌勻后靜置十分鐘
起油鍋，放入牛肉片炒熟，撈起備用。
洋蔥先炒香再將作法1剩余食材和調味料放入鍋中炒熟燜透，再加入作法3的牛肉片略拌炒即可。
很多人都不是很愛吃茄子，是因為茄子吃起來比較像肥肉，而且軟軟的，不是很好吃，其實茄子炒雞蛋是非常美味的，關鍵就是在于配料的選擇上，一般茄子里面要多放油，這樣才會變得更加美味，需要準備鹽和糖，還有適當的花生油或者植物油即可。
鴨蛋的用處其實遠不如雞蛋的用處大，家里一般用來炒蛋，茄子炒蛋也是比較少見的做法，但是味道卻很棒哦~
材料
主料：茄子3個、鴨蛋3個；
輔料：油3湯匙、鹽2茶匙、糖1茶匙
茄子炒蛋
1
鴨蛋打入碗中，加1茶匙鹽
2
茄子洗凈后，切條
3
少量的茄子切丁，加入雞蛋中，攪打均勻
4
鍋中放2湯匙油，燒熱油，倒入雞蛋茄子液，煎熟，盛出備用
5
鍋內重新倒1湯匙油，燒熱后倒入茄子翻炒均勻
6
倒入煎好的雞蛋
7
加入適量水，1茶匙鹽，1茶匙糖
8
蓋上鍋蓋，煮至湯汁減少即可。
小貼士
若不喜歡加水，可將茄子煸炒至軟，加入雞蛋、糖鹽，炒勻即可
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