旱蒸全雞怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“旱蒸全雞怎么做？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
旱蒸全雞是一道川菜，但是屬于川菜系的美食，我們自己同樣也可以動手制作，現(xiàn)在為大家詳細(xì)介紹一下旱蒸全雞的制作步驟，以及所需要的各種食材調(diào)味料，還有各種細(xì)節(jié)問題。
一、主料
童子雞(1500克)。調(diào)料：姜(20克) 大蔥(10克) 胡椒粉(1克) 鹽(10克) 黃酒(8克)雞油(40克)
1. 雞洗凈后入湯鍋內(nèi)氽一下，再洗凈，搌干，用鹽、黃酒在雞身內(nèi)外抹勻；
2. 將雞放入蒸盆內(nèi)，再加入姜（拍松）、蔥結(jié)、胡椒粉、雞油、用皮紙封嚴(yán)盆口，上籠蒸約2小時(shí)左右至粑；
3. 取出，撕去皮紙，撿去姜、蔥、雞油渣即成。
二、營養(yǎng)
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
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汗蒸牛肉其實(shí)就是通過旱蒸的方法烹煮牛肉，而且這種食用方法，可以更好的保持牛肉的原汁原味，以及它的營養(yǎng)價(jià)值不被破壞，但是我們都知道，對這些美食的制作方法，很多人不了解，旱蒸牛肉現(xiàn)在是倍受青睞的一種吃法，非常的潮流。
汗蒸牛肉的做法也是比較簡單的，首先就是腌制牛肉，牛肉用雞蛋清、鹽、雞粉、蜜糖、胡椒粉、花生油、腌制半個(gè)小時(shí)，然后把已經(jīng)腌制入味的牛肉鋪在榨菜絲上面，在鍋內(nèi)用水煮沸放入牛肉，大火大概蒸七八分鐘就可以取出來了，取出來之后在上面撒一些香菜，辣椒攪拌均勻即可食用，這是比較家常的一種制作方法。
而且旱蒸牛肉提倡的就是安全健康的食用方式，對消費(fèi)者來說，能夠享受到原汁原味的牛肉味道，所以在市場上備受青睞，也成為了一種飲食的潮流，但是每一次都去外面食用確實(shí)是比較麻煩的，所以了解這些家常制作方法，自己也可以動手制作。
加上本身牛肉的營養(yǎng)價(jià)值一直是公認(rèn)的，含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素，還有其他各種美味的烹煮方法，幫助我們滋補(bǔ)調(diào)理身體的效果，所以科學(xué)的食用牛肉，自然是非常養(yǎng)生健康。
喜歡吃湘菜的朋友們一定不會對清蒸全雞感到陌生，它不僅菜色好看，而且肉非常嫩、口感也特別好。最最重要的是，它還是很好的營養(yǎng)補(bǔ)品，對于氣血兩虛的朋友們尤有益處。家庭主婦們可以試著給餐桌增加點(diǎn)新菜色了。那么，它究竟怎么做呢？其實(shí)也非常簡單，下面就來了解一下吧。
制作材料：主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克。
調(diào)料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
具體做法：
1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；
2. 撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時(shí)，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水；
7. 用手勺將整雞翻個(gè)身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
看了以上的做法介紹，是不是覺得很簡單呢？吃多了辣子雞、紅燒雞塊、宮保雞丁、小雞燉蘑菇的北方朋友們，偶爾也可以換換口味，試一下清蒸全雞，絕對會有不同的美好感受。但是，需要提醒大家的是，這道菜中的輔料墨魚跟茄子相克，一起食用很容易引起霍亂，千萬要注意哦。
烤全雞是特色的一種吃法，完成之后，雞肉表皮金黃香脆，肉質(zhì)鮮嫩，一直是很多人的最愛，可是要怎么做出美味的烤全雞，應(yīng)該注意各種配料以及通考的技巧，大家不妨看看下文的詳細(xì)介紹。
一、準(zhǔn)備配料
1、很粗的切塊的洋蔥（50%)、胡蘿卜（25%）、西芹（25%)
2、拿烤盤直接放在爐子上，倒很少一點(diǎn)點(diǎn)油只要讓雞不粘烤盤就可以。大火，高溫?zé)裏峥颈P，把雞放入烤盤
3、迅速讓表皮各面煎到金黃。然后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞進(jìn)預(yù)熱的烤箱中，如果有烤盤里面有架子的那種， 會更好。雞就不會躺在烤的當(dāng)中出來的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的
二、烤雞烘培
1:將整雞內(nèi)臟去掉洗干凈，瀝干水
2:生姜、洋蔥去皮洗凈，切絲備用；大蒜剁成蒜蓉
3:將烤肉醬、蠔油、鹽、料酒、花生油、南乳混合攪拌均勻，再加入姜絲、洋蔥、蒜蓉拌均勻
4:把整雞放入調(diào)料醬中，雞身涂上醬料，塞入部分醬料進(jìn)雞肚中
5:用保鮮膜封住盆口進(jìn)行腌制，腌制4~8小時(shí)即可
6:把全雞從嘴到尾串過烤叉，雞翅和雞腿用鐵絲扎好，預(yù)熱好烤箱，放入全雞，下面放接渣盤或錫紙接油渣
7：使用上下火+轉(zhuǎn)叉功能，150度烤20分鐘后取出涂一次腌料，再烤40分鐘即可
三、檢驗(yàn)烤好的方法
1.看雞肉里面流出來的汁水的顏色，拿小刀或叉插入雞肉， 讓雞肉里面的汁水流出來， 生的雞肉流出來的是紅的， 半生的是粉紅的， 熟的是透明沒有顏色的
2.看時(shí)間來大概判斷， 這個(gè)方法很粗略只能作為參考，比如1.3kg的雞， 在325F溫度下烤了約1.5小時(shí)。
西瓜蒸雞大家有聽說過嗎？其實(shí)這是比較特色的一種吃法，主要的特點(diǎn)就是雞酥爛味香，帶上西瓜的清香湯鮮，所以有很好的補(bǔ)虛益氣解暑清熱的作用，那么現(xiàn)在就看看它的詳細(xì)制作步驟吧。
制作方法一
材料
活嫩母雞1只（約重1250克），西瓜1個(gè)（約重2500克），熟火腿片30克，水發(fā)冬菇片30克，熟春筍片5030克，精鹽12.5克，蔥結(jié)10克，姜片5克，雞清湯1250克。
制作方法
1．將母雞宰殺凈毛后，斬去雞腳，用刀沿脊背剖開，挖去內(nèi)臟，敲斷腿骨，斬?cái)嗉构?、頸骨（均不能破皮），洗凈。再將雞放入炒鍋內(nèi)，加雞清湯，放在旺火上，燒沸后撇去浮沫，繼續(xù)燒5分鐘，將雞取出洗凈后，放入原鍋內(nèi)，用小火燒至八成熟取出，放入湯碗中、原湯鍋內(nèi)加精鹽、紹酒燒沸。撇去浮沫，倒入盛雞的湯碗內(nèi)，放入蔥結(jié)、姜片，用一只圓盤蓋在碗上。上籠用旺火蒸約30分鐘至雞酥爛后取出，揀去蔥、姜。
2．在蒸雞的同時(shí)，用小尖刀在西瓜（圓正的瓜）上端1/5處，刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜蓋，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成圖案或文字．放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內(nèi)不可滲入沸水）取出，用清水浸涼后（瓜內(nèi)不可入清水），放在大碗內(nèi)，將雞（胸脯朝上）放入西瓜內(nèi)，倒入煮雞的原湯、將火腿片、筍片、冬菇片、相間整齊地排放在雞胸脯上，蓋上西瓜蓋，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。
制作方法二
美食材料
主料：活嫩母雞1只(約重1250克)，西瓜1個(gè)(約重2500克)，熟火腿片30克，水發(fā)冬菇片30克，熟春筍片30克調(diào)味料：精鹽、蔥、姜、蒜蓉、料酒各少許
制作過程
1、在瓜蒂處切開小碗大小的口，將瓜瓤用湯匙挖出。
2、切下雞的胸脯肉和大腿上的嫩肉，用料酒、味精、蔥、姜、蒜蓉、精鹽各適量拌勻。
3、將拌好的雞塊放入瓜殼內(nèi)，添水淹沒，把瓜蒂蓋原樣蓋好，用干凈竹簽釘死，放入瓷盆內(nèi)，置鍋中蒸一小時(shí)左右即可。
干蒸雞，相信很多人都比較喜歡吃吧，但是對于干蒸雞的做法卻不是所有人都了解，所以如果你對這一道食物比較感興趣的話，那么可以通過以下所介紹的詳細(xì)步驟動手制作。
方法一、
主料雛雞1只
方法/步驟
1將雞從內(nèi)到外清理干凈，多次沖洗至無血水。用一塊干凈毛巾將雞體內(nèi)外的水分吸干，將精鹽、味精、雞粉拌在一起，均勻地涂抹在雞體內(nèi)外，讓其充分吸收。
2將加工好的雞用竹片架起放在碟上，入蒸柜大火蒸25分鐘至熟透取出，瀝干水分后斬件整齊擺放在器皿內(nèi)。
3可淋少許明油也可加少許高湯，或者上席后點(diǎn)上明火至湯汁熱透后食用。
注意事項(xiàng)
要選用尚未下過蛋的雛雞，雞身不宜太大也不宜太小，在1千克至1.5千克之間即可。
蒸制時(shí)，雞會有不少汁液流出，這是精華部分，可留用與少許高湯一起澆在雞上加熱上桌。
在用毛巾吸干初加工的雞身水分時(shí)，可能剛剛吸完又有水分滲出，應(yīng)該耐心地將吸干水分的雞放置一會再繼續(xù)吸干，一般兩三次后便不會再有明顯的水分滲出。這樣做會徹底將水分吸出且祛凈腥味，千萬不要急于求成，只吸一次就草草地蒸制。
方法二、
主料:母雞 1000克
調(diào)料:桂皮 5克 大蔥 25克 姜 25克 醋 15克 八角 5克 鹽 10克 花椒 5克 各適量
制作方法
1. 將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開膛，掏去內(nèi)臟洗凈，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內(nèi)撒入精鹽腌好；
2. 茴香，花椒，桂皮用布包扎緊，與蔥段，姜塊一起裝入雞膛內(nèi)，上屜用旺火蒸爛；
3. 取出去掉茴香，姜塊，等料不要；
4. 雞晾涼拆去骨，再切成5厘米長，1厘米寬的條，碼在盤里即成。
蟲草花蒸雞其實(shí)是比較滋補(bǔ)的一道食物了，因?yàn)橄x草具有很好的補(bǔ)肺補(bǔ)腎，以及護(hù)肝養(yǎng)肝的效果，特別適合肝腎陰虛的人食用，那么現(xiàn)在我們就去看看，蟲草蒸雞的制作所需要的食材調(diào)味料。
一、美食原料
主料
雞(半只)、蟲草花(50克)、紅棗(5粒)、紅蔥頭(2只)、姜(3片)、香菜(1棵)
腌料生粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、蠔油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)
二、美食制作
1 光雞洗凈瀝干水，斬成塊狀，加入1/2湯匙生粉抓勻，靜置10分鐘。
2 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪拌均勻。
3 姜去皮切片，紅蔥頭剁末，紅棗去核切片；蟲草花洗凈瀝干水，香菜洗凈切末。
4 將蟲草花、紅棗、姜片和紅蔥頭一同放入雞塊中。
5 加入1/2湯匙蠔油、1/5湯匙白胡椒粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙料酒和1/2湯匙油拌勻。
6 燒開鍋內(nèi)的水，放入蟲草花雞塊，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
7 取出蟲草花雞塊，灑入香菜末，即可上桌。
三、美味貼士
1、蟲草花不像蟲草那樣價(jià)格昂貴，一般在市場都可買到，多用來清蒸或煲湯。
2、蟲草花不用浸泡，洗凈放入雞塊中，下鍋清蒸至熟便可。
3、蟲草花性味平和，不寒不燥，具有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促，最適合肝腎陰虛者食用。
4、蟲草花雞塊無須蓋上保鮮膜，可直接下鍋清蒸，使水蒸汽滴入菜中，讓湯汁鮮美清甜。
我們?nèi)梭w每天都要攝取足夠的營養(yǎng)才能維持身體的運(yùn)行，如果吃的少了或者為了減肥過度節(jié)食，人體就會出現(xiàn)低血糖的情況，也就容易面色蒼白，手腳無力的情況。所以想要好身材的朋友一定要記住，不是少吃就能減肥的，要少吃多餐，吃的合理健康，加上適量的運(yùn)動才能健康的瘦下去。
蒸全雞有很多種做法， 清蒸的話可能戶比較油膩，但是加上其他東西放在一起的話，味道就大不一樣了。不僅有雞肉吃，還有其他補(bǔ)充的東西。接下來在這篇文章中就要為大家介紹一些相關(guān)菜的做法。
藥制全雞
材料
主料：肥土雞1只(重約1500克)。調(diào)料：鹽7克，味精2克，冰糖25克，胡椒3克，料酒25克，姜塊、蔥結(jié)各25克，紅參20克，枸杞30克，淮山30克，阿膠30克，熟地15克，苡米20克。
做法
1、土雞宰殺洗凈，胡椒拍碎，藥材(紅參、枸杞、淮山、阿膠、熟地、苡米)洗凈待用。
2、水燒開，下雞中火焯水5分鐘，撈出洗凈。
3、將雞放入湯碗，加清水300克，放姜塊、蔥結(jié)、藥材、料酒、鹽、味精、冰糖、胡椒，上籠旺火蒸1小時(shí)至酥爛入味取出，去掉姜塊、蔥結(jié)即成。
藥膳蒸雞
材料
當(dāng)歸(適量)，枸杞子(適量)，雞腿肉
做法
1、將雞腿肉洗凈，切大塊狀。
2、把切好的雞腿肉抹上鹽，放入盤中。
3、把當(dāng)歸和枸杞子洗凈，放在雞腿肉上。
4、放進(jìn)熱鍋里蒸熟。
5、在起鍋前，放入少許醬油和花雕酒即可。
我們吃的食物就是追求它能夠給我們身體帶去營養(yǎng)和健康，所以有些身體比較虛弱的話，是可以用這些藥膳和雞放在一起，不僅能夠吃到雞肉的美味，又能通過藥膳對身體進(jìn)行調(diào)理，所以各位要是想補(bǔ)補(bǔ)身子的話可以嘗試一些。
雞的品種很多，從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種，土雞的肉最好吃，土雞就是農(nóng)戶家中散養(yǎng)的雞。土雞都是農(nóng)戶自家孵化出來的小雞苗，經(jīng)過農(nóng)家自己種的糧食，蔬菜把小雞喂大，沒有抗生素、沒有疫苗、沒有激素飼料。沒有改良的雞種，就是祖祖輩輩傳下來的雞種。
雞肉基本上都是瘦肉，沒有脂肪，是眾多肉類食物中最好的肉類，雞肉鮮美，現(xiàn)在大家經(jīng)常用的雞精就是從雞里面提取出來的精華，雞肉可以和豬肉攙和在一起包餃子吃，在這里介紹全雞怎么做好吃。
1、白斬雞 材料：土雞 調(diào)料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火;蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。 特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2、 干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽 做法;將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽
3、沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽
這道干炸雞外酥里嫩，咬一口唇齒流香。用干炸雞招待客人，主婦臉上有面子。干炸雞用的是家養(yǎng)土雞，所以這道菜口感好、細(xì)膩、香味純正。雞肉是一種可以經(jīng)常吃的肉，對人體有很多的好處，建議大家多吃一點(diǎn)。特別是需要補(bǔ)養(yǎng)的人群。
茶樹菇蒸雞大家有吃過嗎？其實(shí)這這一道食物是非常爽脆可口的，而且營養(yǎng)價(jià)值同樣非常高，現(xiàn)在我們就來認(rèn)識一下,茶樹菇蒸雞的不同制作方法，以及所需的調(diào)味食材。
一、茶樹菇雞肉蒸腸粉
材料
腸粉200克 茶樹菇適量 新鮮雞肉塊200克 西生菜 韭黃適量 姜 糖適量
1 茶樹菇洗凈，和雞肉拌到一起，放入老抽和生抽及姜片，加入少量糖，加入玉米淀粉，最后加入食用油拌勻腌制30分鐘
2 腸粉切斜條鋪在盤子的最下面，然后把腌過的茶樹菇雞肉倒在上面，大火蒸20分鐘
3 蒸過20分鐘后，把韭黃撒在上面，把生菜最后撒到上面 蒸2分鐘
4 蒸好后，在上面淋一些香麻油和生抽
二、小訣竅
西生菜和韭黃要在茶樹菇和雞肉蒸熟了以后，再放在雞肉上面
蒸熟后最后淋一些麻油和生抽給西生菜入味增香
三、做法
1. 雞腿肉切塊，加淀粉、油、姜、鹽、醬油、酒，腌制片刻
2. 茶樹菇泡開
3. 將雞肉在盤中均勻鋪開，茶樹菇置于雞肉之上，放到鍋里蒸
4. 20分鐘就可以吃啦~（時(shí)間長短還是要看量的，需要自己拿捏，不過因?yàn)槭钦袈?，所以問題不大。）
柱候醬做為調(diào)味品來說，在粵菜的發(fā)展中功不可沒。比如柱候醬燜雞、柱候醬燜羊肉等，都是南方常見的菜肴。用柱候醬做菜香味醇厚，有提鮮，增味和除腥的作用。特別是柱候醬燜蒸雞，加入冬菇，姜和蒜茸，讓人食欲大增。
柱候醬燜蒸雞的做法：
原料：光雞或者雞腿肉、姜絲、蒜蓉、辣椒絲、洋蔥頭或洋蔥、京蔥、冬菇或蘑菇
做法：
1、將姜、蒜、辣椒、洋蔥、京蔥和冬菇切好備用;
2、將光雞或雞腿肉洗凈，切大塊，去血水后瀝干備用;
3、洗凈炒鍋，加適量食用油，加入姜、蒜、洋蔥、辣椒絲爆香;
4、放入準(zhǔn)備好的雞塊，炒均勻;
5、放入適量鹽，放入柱候醬，翻炒均勻;
6、放入京蔥(如果沒有的話，也可省去)，翻炒均勻;
7、加入事先準(zhǔn)備好的冬菇，翻炒均勻后，加入適量的清水，大概可以沒過大部分雞肉，蓋上蓋，小火燜煮至湯汁收半;
8、將生粉加入少量水混合，在湯汁收半后，計(jì)入生粉水進(jìn)行勾芡，大火煮至湯汁濃稠即可
9、放入切好的蔥絲，炒均勻即可出鍋
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