紅棗蒸雞的做法有哪些？
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紅棗蒸雞滋補(bǔ)價值很高，紅棗具有很好的補(bǔ)氣補(bǔ)血效果，雞肉的營養(yǎng)價值也是公認(rèn)的，所以說自己動手制作出來的美味食物，對養(yǎng)生健康也比較有利，而現(xiàn)在我們就具體來看看它的制作方法。
一、紅棗木耳蒸雞
光雞半只，木耳隨意，姜，紅棗，生粉，鹽，醬油
1.光雞剝皮斬塊（這一步我請賣家代勞，因?yàn)榘车牡豆し浅Ｒ话悖径脺厮蓍_后切條，姜切成絲，紅棗去芯切絲。
2.雞塊與姜絲、紅棗絲混合，下鹽和醬油腌數(shù)分鐘到十分鐘再拌生粉；木耳分開用醬油和油拌好。
3.下鍋蒸之前才把雞塊與木耳均勻拌在一起。
4.水開后下鍋，大火蒸十分鐘。有得食。
二、香菇紅棗蒸雞
雞1/4只，香菇6朵，紅棗6個，生姜3片，生粉1小勺，生抽1湯匙，白糖1小勺
1.雞洗干凈后，斬件；香菇用熱水泡軟，洗干凈后切絲；紅棗洗干凈切絲，生姜切絲。把雞、香菇絲、紅棗絲、生姜絲全部拌在一起，加入生粉、生抽、白糖一起拌勻
2.水燒開后，把雞隔水大火蒸8分鐘，關(guān)火后燜2分鐘，撒上蔥花，就ok啦
三、冬菇紅棗枸杞子蒸雞
1. 雞翅膀；
2. 冬菇，紅棗，枸杞子；
3. 姜，蒜，蔥；
4. 腌料：生粉，植物油，料酒，鹽，雞粉，生抽，白糖，還有一點(diǎn)麻油，一點(diǎn)老抽。
做法
1. 雞翅膀洗凈瀝干切小塊，放大碗里加入腌料拌勻，至少腌半小時，最好能腌一個晚上；
2. 冬菇、紅棗、枸杞子洗干凈；冬菇、紅棗分別事先泡軟；
3. 冬菇切絲，紅棗切條狀，和枸杞子一起摻進(jìn)腌好的雞塊里，拌勻；
4. 姜切絲，蒜頭（蒜頭一兩瓣就夠）切條狀，也摻進(jìn)腌好的雞塊里；
5. 大概十五到二十分鐘后，把它們均勻鋪在碟子上隔水蒸12分鐘左右；（時間可根據(jù)份量和雞塊大小而調(diào)整）
6. 雞蒸好前一分鐘撒上蔥花。
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想要做出美味的蒸雞，對各種方法步驟的掌握了解是很重要的，而且要注意的是不同的制作方法所需要的調(diào)味配料各不相同，我們也可以在了解基本的步驟之后，根據(jù)自己的口味去選擇放置調(diào)味品。
做法一 備料： 把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鐘。 外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。 注：這個水蒸雞是不再放其它任何調(diào)料了，里外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃咸的朋友可以多抹點(diǎn)鹽。鹽大部分會留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點(diǎn)也不會讓雞肉太咸的。 做法： 把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個時間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規(guī)律。 起鍋后，把雞油到在一個小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。 撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）
做法二 原料： 光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。 制法： 先用精鹽將雞身、雞內(nèi)膛涂擦一遍，然后將紹酒倒入雞膛內(nèi)搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠后，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。 武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。
做法三 原料： 文昌雞1只（1500克左右）。 配料： 老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。 制作方法： （1）雞初加工（同上），晾干水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，并腌制半個小時左右備用。 （2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用）。（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸柜，旺火蒸半個小時即可。 （4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳。
中介是比較常見的一種吃法，當(dāng)然除了雞肉作為食材之外，也可以搭配其他的美味食材，例如香菇蒸雞是平時生活當(dāng)中很多人會喜歡的一種搭配方式，軟滑香嫩的香菇，再加上營養(yǎng)豐富的雞肉，絕對是美味佳肴。
一、冬菇蒸雞的做法
食材
9個雞翅中、16朵干香菇、4顆干大紅棗
油、鹽、料酒、生抽、淀粉、姜絲
方法/步驟
1、雞翅中用水泡半個小時左大右，中途換次水，以泡凈血水，干香菇、紅棗用溫水泡發(fā)。
2、將泡洗好的雞翅瀝凈水份，加少許鹽、料酒，淀粉抓勻略腌漬入味，約二十分鐘左右即可。
3、將泡發(fā)好的香菇擺入盤中。紅棗剪成細(xì)條也擺入盤中。
4、姜切成細(xì)絲備用。
5、將姜絲與雞翅也擺入盤中。
6、加入生抽。（我加了三大匙），充分抓勻然后再擺好。蒸鍋上氣后，放入雞翅，蓋蓋大火蒸十五分鐘至二十分鐘左右
7、看到雞翅熟爛關(guān)火再燜兩分鐘開蓋食用。
二、營養(yǎng)
1、冬菇是廣東人對干香菇的叫法，其實(shí)，我們這通常就叫它香菇。冬菇分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素，是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
2、冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。這次，我用雞翅，紅棗來搭它，做了一道快捷且美味的蒸菜。紅棗和冬菇的香氣充分的溶入了雞翅中，蒸過后，鮮嫩爽滑，香氣四溢。
香菇是很多人的最愛，而且相互可以有很多的食材搭配，那么對養(yǎng)生健康也是比較好的，這一道食物還有很好的補(bǔ)中益氣養(yǎng)血的效果，所以了解它的制作方法之后，就可以自己動手制作這些美食了。
一、原料
1. 主料：凈雞肉250 克，水發(fā)香菇30 克，紅棗10 枚。
2. 調(diào)料：精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥絲、姜絲、濕淀粉、清湯、
麻油。
二、做法
1. 把雞肉洗凈，切成長片。紅棗洗凈，去核，切成4 塊。香菇洗凈，切
成絲。
2. 把雞肉、香菇、紅棗放入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、味精、蔥、
姜、料酒、清湯、濕淀粉抓勻，上籠蒸至熟時取出，用筷子撥開推入平盤，
淋入麻油即成。
三、制作方法
把雞肉洗凈，切成長片，紅棗洗凈，去核，切成4 塊，香菇洗凈，切成絲。；把雞肉、香菇、紅棗放入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、味精、蔥、姜、料酒、清湯、濕淀粉抓勻；上籠蒸至熟時取出，用筷子撥開推入平盤，淋入麻油即成。
四、香菇為健胃益氣的高級滋補(bǔ)營養(yǎng)性山珍之品，配和中養(yǎng)血的大棗與雞肉，其補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血的功效加強(qiáng)?？芍委熌昀?、病后、產(chǎn)婦以及一切臟腑氣血虛弱之癥。
冬菇蒸雞就是用冬菇以及豬肉蒸煮的一道食物，這一道食物最大的特點(diǎn)就是鮮咸軟滑，加上兩種食材搭配，那么就可以更好的提高食物的營養(yǎng)價值以及食用價值，現(xiàn)在就具體來了解一下它的制作步驟。
一、做法
1、大冬菇用水浸軟，取出擰干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少許腌片刻。
2、紅棗用熱水浸軟去核，每個切片；臘腸切薄片。
3、切出雞胸肉、腿肉，兩翼斬件，放入腌料，腌片刻，與冬菇、姜、紅棗排放上碟，隔沸水用大火蒸十分鐘。
4、將蔥段放在雞面上再蒸一分鐘，即可取出供食。
二、步驟
1.原料（干冬菇事先用清水泡發(fā)）
2.把雞腿肉剁成小塊，小蔥切段，姜切絲，冬菇也切絲備用
3.往雞肉里加入適量的鹽與糖
4.加入適量的生粉
5.再來點(diǎn)生抽
6.然后給雞肉按按摩，跟著放入蔥姜
7.把冬菇絲也放入一起抓勻
8.然后平鋪在盆里
9.上籠蒸30分鐘，即可
三、營養(yǎng)
冬菇蒸雞，粉蒸，咸鮮軟滑?，F(xiàn)代人的飲食一般都是精米精面，而全麥面粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不經(jīng)過除去麩皮程序，整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，經(jīng)常實(shí)用，可使人體保持健康而有活力，對身體極有益處呢。
香菇蒸雞主要就是將香菇以及雞肉作為主要的材料，調(diào)配各種調(diào)味料，而烹煮的一道美食，很多人對于這些食物都是比較喜愛的，但是我們都知道對于美味的食物，如果不了解一些基本的烹煮方法技巧，那么自己就很難動手完成了，所以看看以下的詳細(xì)做法介紹。
做香菇蒸雞，需要干凈的雞肉、香菇、紅棗、鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥、姜、淀粉等這些食材調(diào)味料，把雞肉清洗干凈切成片，紅棗洗凈去核，香菇清洗，香菇之前應(yīng)該用水浸泡發(fā)后切成絲，把雞肉香菇紅棗放入碗中，加入醬油、鹽、白糖這些調(diào)味料，放到蒸鍋里面蒸煮，煮熟之后用筷子扒開推入平盤里面，再放一些麻油就可以了。
其實(shí)香菇的營養(yǎng)功效是比較高的，香菇能夠很好的幫助我們健胃益氣，是比較營養(yǎng)美味的滋補(bǔ)保健品，而且在做香菇蒸雞的時候放入大棗，能夠起到很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣功效，雞肉本身的營養(yǎng)價值又是比較高的，所以將這些食材搭配在一起，自然更利于我們的飲食健康。
尤其是對一些年老體弱或者是病后以及產(chǎn)婦來說，這一道食物不僅能夠給自己帶來美味的享受，其實(shí)對身體的滋補(bǔ)調(diào)理也可以發(fā)揮更好的效果，如果想要更好的口感，那么一定要選擇新鮮的雞肉，肉質(zhì)更加的細(xì)嫩光滑，口感更好。
荷葉蒸雞這是比較傳統(tǒng)的一道名菜，它的主要特色就是色澤紅潤，滋味鮮醇，而且又有荷葉的甘美清香，所以光聞著味道就能夠讓人食欲打開，關(guān)鍵是它還能夠起到很好的滋補(bǔ)作用，有益于補(bǔ)虛損，活血化瘀，耐寒暑，對于孕婦老年人來說是比較好的滋補(bǔ)食物。
荷葉蒸雞的原料包括雞肉、五花肉、五香粉、精鹽、味精、醬油、姜、料酒、荷葉等這些，將嫩的荷葉用清水洗干凈之后，放入七成熱的水中燙過一次，然后把五香米粉用溫水調(diào)成漿，雞肉豬肉分別切塊，盛于碗中，用料酒、鹽、白糖、醬油、味精、姜末放在一起均勻攪拌，腌制半個小時，把荷葉展開鋪好，把荷葉包上雞肉塊和豬肉逐一放到蒸籠，蒸一個小時就可以了。
雞肉的食用價值是很高的，平時生活中我們經(jīng)常也可以吃得到，富含蛋白質(zhì)脂肪，對人體健康和保健是比較有利的，但是也要注意雞肉的膽固醇含量是比較高的，所以說那些本來膽固醇過高或者是患有心腦血管疾病的人，不適合過多的吃雞肉。
雞肉其實(shí)搭配其他的食材，那么保健價值也比較高，比如用雞肉熬湯或者是燉煮的雞肉，對于那些體質(zhì)虛弱的人來說，都是比較有利的，能夠更好的改善虛勞瘦弱或者是赤白、崩漏等這些不良問題。
在一些南方地區(qū)有一些特色菜，是很受人歡迎的，比較常見的是蒸碗，也就是把各種各樣的蔬菜和肉搭配在一起，做成一道一道的蒸碗小菜，比較受人歡迎的是蒸碗雞，這里面的主要原材料是雞肉，在做的時候需要掌握好火候，而且蒸肉在做之前需要經(jīng)過腌制。
此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭，看似矛盾，實(shí)則不然。年節(jié)時入碗一般放四個，稱四喜丸子，至于哪四喜，眾說紛紜，言不確鑿。小酥肉不柴不膩，正合胖子腸胃，時至今日偶做一盤上桌，還要和遠(yuǎn)歸的弟弟拼搶一番，肉鋪買后腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬后出鍋，控會兒油后再入鍋炸至金黃，蓋欲使其外脆里嫩，裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進(jìn)蒸鍋。入嘴時鮮香與咸香并存，下飯亦是一絕黃燜雞上來時，扣肉被荷葉餅送進(jìn)肚腸，四喜丸子待老人先動筷子劃開，也被一掃而空。
雞肉切塊，用蔥，姜，大料，桂皮，料酒，醬油，鹽拌勻腌制，掛面糊過油稍炸，入碗后澆蔥，姜，桂皮，香葉，八角熬制的湯底蒸制，胖子而今看來，如此做法正合“無味使之入”的烹飪至道，關(guān)中民謠說“羊肉膻，雞肉頑，豬肉好吃咱么錢”，將粗簡無甚特色之物送上年節(jié)的席面，先人們又不知費(fèi)了幾多時光。蒸碗之于關(guān)中人家的年夜，除了豐盛美食的本身含義之外，還承載著這一年來辛勤終有回報的自豪，一家人從四海歸來的團(tuán)聚，企盼家族在來年平安吉慶的念想，把這諸多情愫，都化做四道菜肴，在數(shù)代同堂的桌前呈現(xiàn)給諸人。胖子其時卻只在給親長拜過了年，埋頭扒飯之際，看成人們或舉西鳳，或持太白，平日不飲酒者亦將熱騰騰的稠酒端一碗在手，喝的酣暢淋漓，將一年來種種悲歡，不盡的思念絮絮道來，酒酣耳熱后，種種不如意都送至過往，被撲鼻的香氣所恍惚，只念著著過年的好，期盼著來年的好。
蒸全雞是一道川菜，對川菜比較喜愛的朋友們，如果能夠了解它的制作方法以及各種食材的使用，那么隨時都可以享受到這一道食物的美味了，那么到底蒸全雞的做法以及各種調(diào)配料有哪一些呢？具體制作工藝可以通過下文了解。
蒸全雞需要的是童子雞，調(diào)味料包括姜、蔥、鹽、黃酒以及油，首先要將雞洗凈之后放到湯鍋里面去過一次，再清洗干凈，用鹽、黃酒、在整個雞身體內(nèi)外都涂抹均勻腌制，然后把整只雞放入盆內(nèi)，加入姜、蔥、胡椒、精油，用皮紙將盆口封住，放到蒸籠里面，大概蒸兩個小時，蒸好之后可以直接拿出來，把上面的皮子去掉，就可以食用了。
這樣做出來的雞肉可以更好的保持雞肉的肉質(zhì)和口感，而且起到很好的氣血雙補(bǔ)，調(diào)理女性月經(jīng)不調(diào)以及寒畏冷的問題，因?yàn)殡u肉尤其是選擇童子雞的話，含有比較豐富的蛋白質(zhì)以及磷酯，在營養(yǎng)問題上更利于健康，而且還能夠更好的調(diào)理改善貧血，身體虛弱的效果，因?yàn)殡u肉本身就有溫中益氣，補(bǔ)虛填精的功效。
但是在享受美食的時候，我們要注意搭配的禁忌，一般童子雞不能夠用鯉魚、兔肉、蝦肉一起，還有不可以與李子一起同吃，因?yàn)槭秤玫脑捜菀滓鸶篂a等情況，所以這些營養(yǎng)保健的時候，我們在食用時候也要注意搭配原則以及食用的方法。
荷葉蒸雞是蘇州一種傳統(tǒng)的菜肴，可能大家都沒有吃過，但是是那里的特色菜，蘇州樂園都會去吃荷葉蒸雞，肉類本來就是非常油膩的,再加上荷葉的清香,就會感覺到肥而不膩，
是一道非常好吃的菜肴，還可以聞到荷葉的陣陣清香，我們就一起來了解一下荷葉蒸雞的具體做法.
原料
鮮嫩仔雞一只(約1000克)。 大米100克、豌豆25克。荷葉10塊?；ń?克、泡辣椒10克、鹽3克、醬油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、鄲縣豆瓣15克)姜末10克、豆腐乳汁10克。湯56克。豬油20克。
制作方法
1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗荷葉粉蒸雞
荷葉粉蒸雞
篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
以上這篇文章就向大家講解了一下荷葉蒸雞的具體做法，大部分人可能是吃過荷葉蒸雞，但是卻不知道該如何去做，這道菜肴做出來應(yīng)該是雞肉的鮮嫩酥脆的，而且還感覺到咸中帶甜的滋味，
木耳蒸雞其實(shí)是比較常見的一種搭配，而且營養(yǎng)價值也是比較高的，因?yàn)槟径约半u肉都是家常生活中的美食，那么這一道美味食物的搭配制作應(yīng)該是怎么樣的呢？可以看看下文的做法介紹。
一、原料：童子雞 木耳 蔥 姜
調(diào)料：蠔油 醬油膏（或醬油） 花雕酒
事先準(zhǔn)備：
1. 雞肉切小塊。
2. 木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵。
3. 姜切片，蔥打結(jié)或切段。
做法：
1. 雞塊內(nèi)加入適量醬油膏。
2. 加入適量蠔油。
3. 加入少許花雕酒。
4. 加入蔥姜后抓勻，冷藏腌制30分鐘以上以便入味
5. 腌好的雞塊內(nèi)加入木耳拌勻。
. 開水入鍋，蒸約20分鐘至熟即可。
二、黑木耳蒸雞的做法步驟
1準(zhǔn)備好材料。黑木耳提前泡發(fā)，雞斬件
2黑木耳泡發(fā)好后，洗凈，去蒂，切絲
3洗凈斬好的雞塊，姜切絲后與糖，鹽，生粉，蠔油腌制20分鐘左右
4將腌制好的雞塊鋪在黑木耳上面，冷水上鍋文火隔水蒸熟
5出鍋前可根據(jù)個人喜好加幾滴芝麻油增香
三、小竅門
1.上鍋后用文火蒸
2.腌制時候盡量用雞塊本身的雞油，會更香甜一些
3.麻油在蒸熟前添加會蒸發(fā)，后期添加才會顯出香氣（蒸熟后加麻油是隨個人喜好）
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