干蒸雞怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供干蒸雞怎么做？，希望能為您提供更多的參考。
干蒸雞，相信很多人都比較喜歡吃吧，但是對于干蒸雞的做法卻不是所有人都了解，所以如果你對這一道食物比較感興趣的話，那么可以通過以下所介紹的詳細步驟動手制作。
方法一、
主料雛雞1只
方法/步驟
1將雞從內(nèi)到外清理干凈，多次沖洗至無血水。用一塊干凈毛巾將雞體內(nèi)外的水分吸干，將精鹽、味精、雞粉拌在一起，均勻地涂抹在雞體內(nèi)外，讓其充分吸收。
2將加工好的雞用竹片架起放在碟上，入蒸柜大火蒸25分鐘至熟透取出，瀝干水分后斬件整齊擺放在器皿內(nèi)。
3可淋少許明油也可加少許高湯，或者上席后點上明火至湯汁熱透后食用。
注意事項
要選用尚未下過蛋的雛雞，雞身不宜太大也不宜太小，在1千克至1.5千克之間即可。
蒸制時，雞會有不少汁液流出，這是精華部分，可留用與少許高湯一起澆在雞上加熱上桌。
在用毛巾吸干初加工的雞身水分時，可能剛剛吸完又有水分滲出，應(yīng)該耐心地將吸干水分的雞放置一會再繼續(xù)吸干，一般兩三次后便不會再有明顯的水分滲出。這樣做會徹底將水分吸出且祛凈腥味，千萬不要急于求成，只吸一次就草草地蒸制。
方法二、
主料:母雞 1000克
調(diào)料:桂皮 5克 大蔥 25克 姜 25克 醋 15克 八角 5克 鹽 10克 花椒 5克 各適量
制作方法
1. 將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開膛，掏去內(nèi)臟洗凈，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內(nèi)撒入精鹽腌好；
2. 茴香，花椒，桂皮用布包扎緊，與蔥段，姜塊一起裝入雞膛內(nèi)，上屜用旺火蒸爛；
3. 取出去掉茴香，姜塊，等料不要；
4. 雞晾涼拆去骨，再切成5厘米長，1厘米寬的條，碼在盤里即成。
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對于雞鴨魚肉這一類的食物，我僅僅就是在吃的層面上。我從來都不會像媽媽級的長輩那樣，到市場上買回來自己在家收拾他們，又給他們用開水洗澡還要給他們進行一系類的美容保健，什么除毛啊什么放血啊。我一般都是去飯店吃現(xiàn)成的。
干煸雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，主要原料是雞肉，口味是香酥，工藝是煸，難度屬于中級。雞肉經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至雞肉干香滋潤即可。干煸雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。
一、原料
①主料:雞 輔料:紅尖椒、青辣椒
②調(diào)料:色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜
二、做法
1、雞半只，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味。平底鍋入油，小火慢煎至兩面微黃，備用
2、熱油爆香準備好的配料(青紅椒斜切圈，姜片蒜片，(紅蔥頭)，大蔥白斜切段)，倒入煎好的雞塊翻炒片刻，油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成
3.將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用
4.炒鍋里放兩匙油(不宜太多)，下入花椒、姜末，煸炒至出香味
5.再下入雞塊、八角，然后是蔥花、干紅辣椒，用中火翻炒
6.炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋
三、營養(yǎng)價值
調(diào)入生抽，糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜。裝盤
我個人可能是因為不是很喜歡吃雞鴨魚肉的原因吧，很少在家看到媽媽做，一般也就是來客人的時候媽媽會折騰好幾天，又買食材又要備料的去精心準備，不然真的是家里不經(jīng)常做。做起來真的很麻煩，但是味道真的很好，聽媽媽說對身體很好。
旱蒸全雞是一道川菜，但是屬于川菜系的美食，我們自己同樣也可以動手制作，現(xiàn)在為大家詳細介紹一下旱蒸全雞的制作步驟，以及所需要的各種食材調(diào)味料，還有各種細節(jié)問題。
一、主料
童子雞(1500克)。調(diào)料：姜(20克) 大蔥(10克) 胡椒粉(1克) 鹽(10克) 黃酒(8克)雞油(40克)
1. 雞洗凈后入湯鍋內(nèi)氽一下，再洗凈，搌干，用鹽、黃酒在雞身內(nèi)外抹勻；
2. 將雞放入蒸盆內(nèi)，再加入姜（拍松）、蔥結(jié)、胡椒粉、雞油、用皮紙封嚴盆口，上籠蒸約2小時左右至粑；
3. 取出，撕去皮紙，撿去姜、蔥、雞油渣即成。
二、營養(yǎng)
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
蟲草花蒸雞其實是比較滋補的一道食物了，因為蟲草具有很好的補肺補腎，以及護肝養(yǎng)肝的效果，特別適合肝腎陰虛的人食用，那么現(xiàn)在我們就去看看，蟲草蒸雞的制作所需要的食材調(diào)味料。
一、美食原料
主料
雞(半只)、蟲草花(50克)、紅棗(5粒)、紅蔥頭(2只)、姜(3片)、香菜(1棵)
腌料生粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、蠔油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)
二、美食制作
1 光雞洗凈瀝干水，斬成塊狀，加入1/2湯匙生粉抓勻，靜置10分鐘。
2 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪拌均勻。
3 姜去皮切片，紅蔥頭剁末，紅棗去核切片；蟲草花洗凈瀝干水，香菜洗凈切末。
4 將蟲草花、紅棗、姜片和紅蔥頭一同放入雞塊中。
5 加入1/2湯匙蠔油、1/5湯匙白胡椒粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙料酒和1/2湯匙油拌勻。
6 燒開鍋內(nèi)的水，放入蟲草花雞塊，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
7 取出蟲草花雞塊，灑入香菜末，即可上桌。
三、美味貼士
1、蟲草花不像蟲草那樣價格昂貴，一般在市場都可買到，多用來清蒸或煲湯。
2、蟲草花不用浸泡，洗凈放入雞塊中，下鍋清蒸至熟便可。
3、蟲草花性味平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養(yǎng)肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促，最適合肝腎陰虛者食用。
4、蟲草花雞塊無須蓋上保鮮膜，可直接下鍋清蒸，使水蒸汽滴入菜中，讓湯汁鮮美清甜。
豆干,臘肉 是兩種完全不同的食物，在我們平常的飯桌上也比較少見，但是把豆干和臘肉放在一起蒸著吃的話是非常美味的。這道菜比較多的也是出現(xiàn)在酒店的比較多，應(yīng)為它的做工比較復(fù)雜，豆干里含有非常豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值也比較高，所以今天就給大家介紹這道菜的做法。
豆干蒸臘肉的做法簡單是川菜菜譜里的常見菜，但怎么做豆干蒸臘肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整。
豆干蒸臘肉的制作材料：
主料：臘肉(生)200克,豆腐干300克
輔料：蘿卜50克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,植物油20克,香菜10克
豆干蒸臘肉的做法：
1. 臘肉切片，豆腐干切連夾片，把肉片夾于豆干中，鋪放于蒸碗內(nèi)；
2. 蘿卜洗凈切絲；
3. 香菜洗凈備用；
4. 鍋燒植物油，下蘿卜絲炒香，加味精和鹽，然后起鍋放入蒸碗內(nèi)，上籠蒸熟并出香味時取出翻扣盤中，撒上香菜即可。食療作用
防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟;補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
菜肴的營養(yǎng)價值
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì)。
今天的文章就是小編給大家介紹的豆干蒸臘肉的做法，看起來大家都會覺得十分的麻煩，其實并不是的，這道菜的做法非常的簡單。它也是我們川菜中很出名的一道特色的菜肴，大家要是有興趣的都可以來學學，做給自己和家人吃。
茶樹菇蒸雞大家有吃過嗎？其實這這一道食物是非常爽脆可口的，而且營養(yǎng)價值同樣非常高，現(xiàn)在我們就來認識一下,茶樹菇蒸雞的不同制作方法，以及所需的調(diào)味食材。
一、茶樹菇雞肉蒸腸粉
材料
腸粉200克 茶樹菇適量 新鮮雞肉塊200克 西生菜 韭黃適量 姜 糖適量
1 茶樹菇洗凈，和雞肉拌到一起，放入老抽和生抽及姜片，加入少量糖，加入玉米淀粉，最后加入食用油拌勻腌制30分鐘
2 腸粉切斜條鋪在盤子的最下面，然后把腌過的茶樹菇雞肉倒在上面，大火蒸20分鐘
3 蒸過20分鐘后，把韭黃撒在上面，把生菜最后撒到上面 蒸2分鐘
4 蒸好后，在上面淋一些香麻油和生抽
二、小訣竅
西生菜和韭黃要在茶樹菇和雞肉蒸熟了以后，再放在雞肉上面
蒸熟后最后淋一些麻油和生抽給西生菜入味增香
三、做法
1. 雞腿肉切塊，加淀粉、油、姜、鹽、醬油、酒，腌制片刻
2. 茶樹菇泡開
3. 將雞肉在盤中均勻鋪開，茶樹菇置于雞肉之上，放到鍋里蒸
4. 20分鐘就可以吃啦~（時間長短還是要看量的，需要自己拿捏，不過因為是蒸嘛，所以問題不大。）
干鍋雞是比較常見的一種做法，干鍋的做法可以讓食材的味道更加的香濃，讓人吃起來更加的開胃。在家中其實也是可以進行干鍋雞的制作，只要自己懂得如果去搭配配料和調(diào)料，做出來的干鍋雞也是香氣逼人的，同時大家需要注意的是要去除雞肉的腥味。
1、香芋干鍋雞
所需食材：雞肉、香芋、蔥、姜、蒜、胡椒粉等等;
制作步驟：
1)、將所有食材逐一清洗干凈，雞肉切塊，加加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜腌制30分鐘，蔥、姜、蒜分別切好備用;
2)、王雞塊中加入淀粉攪拌均勻，鍋中放油，倒入雞塊，油炸至黃;
3)、往鍋中倒入食用油和奶油，下入蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根、八角、香葉，炒出香味，再放入雞塊、香芋、料酒、紅腐乳、醬油、冰糖等等，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘，水分瀝干時，便可出鍋;
2、干鍋辣子雞
所需食材：雞肉、蔥、姜、蒜、時令蔬菜等等。
制作步驟：
1)、將所有食材清洗干凈，雞肉切塊，加入鹽、醬油、淀粉、料油等攪拌均勻，腌制30分鐘;蔥、辣椒切段，姜、蒜切片備用;
2)、往鍋里倒入少許食用油，放入雞塊爆炒至八分熟，撈起瀝干;
3)、倒入食用油，將蔥、辣椒、姜、蒜等佐料放入鍋中爆炒，直至有辛辣味飄出;
4)、把各類蔬菜放入鍋中炒至八成熟，再放入鹽、醬油等調(diào)味料，然后，再將八成熟的雞塊放入鍋中，翻炒幾次，便可以出鍋了;
干鍋雞塊的美味小竅門：
1、雞肉腌制一下吃起來會更加的入味。
2、蠔油和鹽都有咸味，所以在加的時候要衡量一下再加。
3、西蘭花焯水時間不需要太長，保持其脆嫩的口感更好。
干鍋雞塊的做法介紹到這里就結(jié)束了，喜歡的朋友可以試著做一下，吃起來很美味的一道菜肴，不妨做來和家人們嘗一嘗吧，很是不錯的呢，配菜可以根據(jù)自己的口味添加哦。
柱候醬做為調(diào)味品來說，在粵菜的發(fā)展中功不可沒。比如柱候醬燜雞、柱候醬燜羊肉等，都是南方常見的菜肴。用柱候醬做菜香味醇厚，有提鮮，增味和除腥的作用。特別是柱候醬燜蒸雞，加入冬菇，姜和蒜茸，讓人食欲大增。
柱候醬燜蒸雞的做法：
原料：光雞或者雞腿肉、姜絲、蒜蓉、辣椒絲、洋蔥頭或洋蔥、京蔥、冬菇或蘑菇
做法：
1、將姜、蒜、辣椒、洋蔥、京蔥和冬菇切好備用;
2、將光雞或雞腿肉洗凈，切大塊，去血水后瀝干備用;
3、洗凈炒鍋，加適量食用油，加入姜、蒜、洋蔥、辣椒絲爆香;
4、放入準備好的雞塊，炒均勻;
5、放入適量鹽，放入柱候醬，翻炒均勻;
6、放入京蔥(如果沒有的話，也可省去)，翻炒均勻;
7、加入事先準備好的冬菇，翻炒均勻后，加入適量的清水，大概可以沒過大部分雞肉，蓋上蓋，小火燜煮至湯汁收半;
8、將生粉加入少量水混合，在湯汁收半后，計入生粉水進行勾芡，大火煮至湯汁濃稠即可
9、放入切好的蔥絲，炒均勻即可出鍋
金針菜又叫黃花菜，烹飪效果佳，紅棗和雞也是生活中常見食物，這三種食物在一起做菜也是非常美味的。不得不說，金針菜紅棗蒸雞就是非常特別的美味佳肴，做法講究，需要注意步驟。
1.雞洗浄瀝干水，金針菜用水泡軟切兩段，紅棗切兩半，切三片姜。雞剁塊，不要太大，然后放鹽、生抽、油、紅薯粉或栗粉、姜拌勻，再加切好的金針菜和紅棗一起拌均勻。水開放鍋蒸大為18-20分鐘就好了。18分鐘了，放蔥白，蓋上蓋子1分鐘，就可以出鍋了。
2.雞切塊，紅棗去核切片。金針用熱開水浸泡5分鐘。金針浸泡后，用清水沖洗1-2次，洗凈用手抓干，切小段。放入鹽、生粉、糖、醬油、油，拌勻。放鍋里蒸大約20分鐘即可。
3.洗凈雞胸肉，瀝干水切成小塊備用。金針菜、紅棗以及枸杞用開水泡15分鐘，紅棗切絲備用。把料酒、鹽、油、糖等腌料淋在雞肉上，用筷子拌勻后，腌制30分鐘。將腌好的雞塊和金針菜、香菇、紅棗拌勻鋪于盤中，加少許清水。燒熱鍋內(nèi)的水，放入金針紅棗雞柳，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，即可上桌食用。
4.注意：鮮金針菜中含有一種“秋水仙堿”，毒性較大。因此食用時，應(yīng)先將鮮金針菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，方可進行烹煮。
雞肉是人們消耗的非常多的一種肉品，與其他的肉質(zhì)相比，雞肉有很多好處，比如雞肉的肉質(zhì)非常細嫩，吃起來味道非常的鮮美，而且雞肉的烹飪方法很簡單，并且吃雞肉可以補充蛋白質(zhì)以及鈣磷鐵等微量元素，如果想要吃到非常嫩的蒸雞肉，可以學習下列這些做法。
第一、蒸雞怎么做又嫩又好吃
第一個重要點是，雞一定要買新鮮走地雞，這原材料必須好是最關(guān)鍵的。
要是買的冰凍雞，大種雞，蒸是一定不好吃的。
將雞洗凈切塊。
第二個重要點是，雞要吃出來有味道，就必須要提前腌過，腌過的雞才好吃。
加入調(diào)料腌半小時到1小時。天熱可放入冰箱。
淮山枸杞洗凈加入，如果淮山能用新鮮的更好。用干淮山的話需要提前泡水。
第三個重點就是蒸雞的火侯和時間很重要，如果蒸太久了，雞就會變老變硬了。
鍋放水，水燒開后，放鍋里蒸15-30分鐘。這個時間需要看家鍋子火的大小和煮雞的份量。
起鍋上桌，又滑又嫩還有藥材香的蒸雞就做好了。
第二、蒸雞肉怎么做好吃又簡單
做法：1.土雞半只，去掉雞屁股，雞肚里的內(nèi)臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水。
2.用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入姜片蔥段腌制一個小時
3.腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘
4.青蔥，香菜，蒜切成末
5.熱鍋涼油，下蒜末炒香
6.烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水
7.加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁
8.將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可。
第三、蒸雞
材料
主料：雞半只，青蔥1把，鹽少許
調(diào)料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊
做法
1、雞洗凈切塊，放少許鹽腌制。
2、姜切片，青蔥切粒。
3、燒滾半蒸鍋水，將調(diào)好味的雞放進蒸鍋里。
4、大火蒸15分鐘，取出灑上青蔥粒作裝飾即可。
冬菇蒸雞簡介
冬菇蒸雞,粉蒸,咸鮮軟滑。經(jīng)常實用,可使人體保持健康而有活力,對身體極有益處呢。冬菇蒸雞能夠滋陰補陽,富含蛋白質(zhì)、維生素。下面為您詳細介紹冬菇蒸雞的制作方法。
冬菇蒸雞圖片
冬菇蒸雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、 將冬菇、木耳泡發(fā)。將雞洗凈。將雞切件。雞肉加上泡好的冬菇,加鹽、生粉、生抽、姜、油適量。拌勻。水開后入鍋,猛火蒸上15分鐘。
做法
冬菇蒸雞怎么做營養(yǎng)會流失
雞最好切得細件一些。干冬菇最好提早5小時浸發(fā)。蒸雞不用放花生油,因為雞本身會出油。雞肉吃完后,剩下的雞汁用來拌面很好吃,一菜兩吃。正好荷花盛開不久,還有不少的季節(jié),用時下的荷葉蒸雞,最是不過一番沁人心脾。
冬菇蒸雞各食材的處理方法
把雞放在案板上,雞胸朝下,雞脖子在遠離您的一端。從雞脖子到雞尾沿脊椎一側(cè)切開,盡量貼著脊骨切。沿脊椎的另一側(cè)再切一刀,將脊椎切下拿走。
依然是把雞胸肉多的一面朝下,在頸端處V形區(qū)域的薄膜和軟骨之間切開一道小口。雙手抓住雞胸,慢慢將兩端向后彎曲,折斷胸骨。用手指沿胸骨兩側(cè)扯動三角形胸骨,使其松動;剔出骨頭。用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端切下軟骨。(去除胸骨和軟骨)將雞翻過來,有皮的一面朝上。向下縱向切到雞的中心處,將其切成兩半。
把一只雞切成四部分,要將雞皮切斷,把雞大腿和雞胸分開來。
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