全雞怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《全雞怎么做好吃》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
雞的品種很多，從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種，土雞的肉最好吃，土雞就是農(nóng)戶家中散養(yǎng)的雞。土雞都是農(nóng)戶自家孵化出來的小雞苗，經(jīng)過農(nóng)家自己種的糧食，蔬菜把小雞喂大，沒有抗生素、沒有疫苗、沒有激素飼料。沒有改良的雞種，就是祖祖輩輩傳下來的雞種。
雞肉基本上都是瘦肉，沒有脂肪，是眾多肉類食物中最好的肉類，雞肉鮮美，現(xiàn)在大家經(jīng)常用的雞精就是從雞里面提取出來的精華，雞肉可以和豬肉攙和在一起包餃子吃，在這里介紹全雞怎么做好吃。
1、白斬雞 材料：土雞 調(diào)料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火;蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調(diào)料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2、 干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽 做法;將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽
3、沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽
這道干炸雞外酥里嫩，咬一口唇齒流香。用干炸雞招待客人，主婦臉上有面子。干炸雞用的是家養(yǎng)土雞，所以這道菜口感好、細(xì)膩、香味純正。雞肉是一種可以經(jīng)常吃的肉，對人體有很多的好處，建議大家多吃一點。特別是需要補養(yǎng)的人群。
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風(fēng)干雞的材料無非就是一只雞，大家家里一般雞都是用來燒湯紅燒之類，那風(fēng)干雞是紅燒還是燒湯呢？答案是兩者都不是，他是用來鹽焗的，至于他為什么這么好吃，不是雞的問題，而且佐料和鹽量多少的問題。一般來說大家在家里都可以做，就是做的好不好吃的問題了。
典故
風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?。相?/p>
三國時期 ,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在 荊州
城外的十里鋪,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今，成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨特的腌制手法，風(fēng)味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓的喜愛。如今,劉皇叔婆子雞，不僅在湖北 荊州
一代廣為流傳,在整個湖北也很有市場,人們喜歡吃"劉皇叔婆子雞"，尤其是朋友聚會，宴請賓朋，在我們的傳統(tǒng)佳節(jié)、春節(jié)期間也是我們飯桌上的一套常備的美味佳肴。
食材
風(fēng)干雞1只
油適量
大蔥適量
大蒜適量
制作時間：30分鐘-1小時
步驟
1.風(fēng)干雞浸泡在溫水中4~6小時，然后，反復(fù)清洗幾遍以去除多余鹽分
2.洗好的風(fēng)干雞去除頭和屁股不要，剩下的斬成塊
3.裝盤
4.放入蒸鍋中，上汽后蒸25~35分鐘（由于之前的盤子放不進(jìn)我家蒸鍋，我就換了個盤子，之后又換盤擺盤
5.大蔥切絲、大蒜切末備用
6.將蒸好的雞塊拿出
7.撒上大蔥絲和大蒜末
8.鍋中放少許油，燒至微微冒煙后淋在雞塊上即可
雞血適合很多人食用的，而且它的吃法是很多的，營養(yǎng)作用也很大，雞血最常見的吃法就是做成血豆腐，血豆腐是很多人都愛吃的吧，特別是東北人都是特別愛吃血豆腐的，用雞血做成的豆腐食療作用是特別大的，在一種很理想的補品了，下面我們看看雞血怎么做好吃。
雞血怎么做好吃，雞血是現(xiàn)在很多人都喜歡吃的食物了，不僅是它的味道好，最重要的是它的滋補作用是很不錯的，對我們的身體是很好的，特別是對女性朋友，下面我們來看看它的一些做法。
(一)、雞血湯
主料：豆腐(南)100克
輔料：蝦米10克,雞血50克,雞肉50克,菠菜50克,雞蛋50克
調(diào)料：香油2克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克,醋8克,淀粉(玉米)5克
做法：
1、 雞肉切絲;
2、 豆腐和雞血切成小條;
3、 海米用沸水泡發(fā)好;
4、 菠菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水燙后，放入冷水內(nèi)漂涼，撈出擠干;
5、 鍋放在火上，加入鮮湯，放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽，燒沸撇去浮沫;
6、 再放入菠菜，用濕淀粉勾芡，把雞蛋打開甩入湯內(nèi);
7、 加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
(二)、桂花藕血羹
主料：蓮藕250克,雞血150克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：大蔥5克,植物油50克,淀粉(豌豆)60克,香油5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克
做法：
1、鮮藕洗凈，刮皮，切成菱角塊，撒上薄薄一層干淀粉起粘，然后把雞蛋放入碗中，加入干淀粉調(diào)成厚糊，放入藕塊，四周粘牢，不見藕塊形。
2、炒鍋置于旺火上，放油500克，燒至八成熱，將藕逐塊裹糊放入油中，炸至糊殼呈金黃色、起脆時撈出。原鍋留油20克，放白糖，用手勺不停地拌至轉(zhuǎn)呈米黃色時，推入藕塊，撒上芝麻，翻拌使糖漿全部包裹住藕塊，出鍋裝盆。食時藕塊先要在冷開水中蘸一下才脆。
小技巧：1、主料的蓮藕宜選用老一些的藕; 2、配料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備120克。
(三)、酸辣雞血
主料：雞血300克
調(diào)料：大蔥7克,大蒜(白皮)4克,姜3克,豆瓣辣醬5克,料酒3克,鹽3克,五香粉2克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,大豆油20克
1、將雞血洗凈，切成厚片，入沸水鍋中氽后撈出待用。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。
3、取沙鍋倒入過濾后的湯汁，放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上蔥花，淋香油即成。
(四)、泡椒雞雜
主料：雞肫150克,雞肝120克,雞腸100克,雞血120克
輔料：泡椒35克,木耳(水發(fā))25克
調(diào)料：姜15克,豬油(煉制)10克
做法：
1、 將雞雜經(jīng)過初加工后，切成片和寸節(jié);
2、 放入沸水鍋中出水，打起備用;
3、 泡椒、泡姜、木耳也切成片;
4、 鍋中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味濃;
5、 然后加入鮮湯，再加入雞雜，用中火慢慢收汁，見汁還剩一半時;
6、 放入木耳、家常油再收一會汁，起鍋即成。
雞血怎么做好吃，今天我們介紹的這些吃法都是很常見的雞血的吃法了，雞血對于懷孕的女性，以及在哺乳期間的女性都是很好的，能夠治療貧血，孩子多吃一些雞血也是很好的，大家對今天的介紹方法可以先收藏起來，留著以后用。
大家都吃過雞爪，雞爪雖然不如其他部位的肉多，但是它比較筋道，而且雞爪所含的脂肪比較少，不容易發(fā)胖。雞爪的做法有各種各樣，最常見的就是鹵香、醬汁腌制等。每種做法做出來的雞爪味道都各不相同，但是都有其獨特之處。下面就給大家說明一下雞爪怎么做好吃，以供大家參考。
一、1、原料：
雞爪500克、老抽1大勺、冰糖1小塊、黃酒1大勺、蠔油1大勺、芝麻油半勺、白糖2小勺、香醋1大勺、姜1小段、八角4個、干辣椒4個、桂皮3片、香葉4片、蒜4瓣
2、雞爪洗干凈，找一個深一點的盆子，湯盆就行，放入雞爪，料酒，醬油（喜歡的話也可以放一點豆腐乳的汁，顏色也會好看），花椒，八角，香葉，桂皮，草果，這些香料超市里都有賣的，香葉、桂皮、草果這三種買不到的話也無所謂，還有蔥、姜、蒜，還可以放黑胡椒，紅酒，可樂，蜂蜜，總之依你喜歡的口味來放，然后拌勻、腌漬，怕腌不透的話可以用牙簽在上面扎小孔。腌漬20分鐘就可以了，腌漬太久的話肉會死勁、會很柴。
3？鍋里放油，將腌漬好的雞爪和里面的配料、汁水都倒進(jìn)去，然后翻炒，加入水或高湯（誰家常備高湯啊，水就行了，別用濃湯寶什么的），大火煮開，小火收汁，汁快收完時放少許鹽就可以了。
二、辣雞爪
1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
三、醬雞爪的做法
材料：
雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個30分鐘左右就好了
一般我們在處理雞肉的時候，雞腸子一般都是要丟掉的。主要是因為雞腸子清洗起來十分的困難。但是大家并不知道，如果雞腸子處理得當(dāng)?shù)脑挘彩且环N非常難得的美味佳肴。雞腸子的烹飪方法有很多，今天我們就來介紹一下雞腸子的具體做法和處理方法，僅供大家參考。
雞腸的處理方法：首先用刀子把雞腸割開，把里面的臟東西翻出來，用水沖洗干凈；接著用食鹽搓洗，去掉雞腸里的滑滑的粘液；然后又用水淀粉來搓洗，也是為了去掉粘液；最后用料酒浸一會再用清水沖洗干凈后，燒滾水，把雞腸放進(jìn)滾燙的熱水中燙熟，過冷水，然后瀝凈水，放冰箱里面，隨炒隨??！經(jīng)過這樣處理的雞腸子是非常干凈的，一點臭味都沒有。
酸筍炒雞腸：雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩個，姜幾片，蒜兩瓣。油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬。將油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬放到一個碗里，加上一小勺淀粉用一點冷水沖開待用，泡椒剁碎。鍋里放油，燒熱，把蒜末放進(jìn)去小火爆香，轉(zhuǎn)大火，把酸筍和泡椒放進(jìn)去翻炒一分鐘。倒進(jìn)雞腸翻炒至卷曲狀態(tài)，倒進(jìn)調(diào)好的調(diào)味汁，燒開至汁水濃稠即可盛出。
蔥椒炒雞腸：洋蔥、青椒、雞油、鹽、生抽、料酒各適量。燒熱鍋，把雞油放進(jìn)去炸到出油。然后把洋蔥條和青椒條放進(jìn)去炒一會，放少許鹽；接著把雞腸放進(jìn)去快手翻炒。然后放少許鹽，雞粉，倒少許料酒進(jìn)去翻炒一會就OK了。
洋蔥炒雞腸：雞腸0.5斤，洋蔥3只。將雞腸剪開，用鹽擦洗后，用水沖干凈；切成小段，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、辣椒絲腌制備用；洋蔥洗凈，切塊；鍋加油，爆香姜蓉，放入雞腸翻炒一會兒，再加入洋蔥同炒至熟，加少量鹽調(diào)味。
青椒炒雞腸：青椒和蒜苔均切成寸段備用。油鍋中放姜蒜熗鍋，把雞腸和蒜苔、青椒依次放進(jìn)翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、鹽、味精稍炒片刻即可出鍋裝盤。
酸菜炒雞腸：芹菜洗凈切段待用。酸菜預(yù)先切絲，用水浸泡半個小時左右，撈起榨干水分。起鍋放油，燒熱后放蒜頭爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加蓋略煮片刻，放鹽調(diào)味后盛起，再起鍋放油將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻后勾芡便可。
說明：以上各種炒雞腸的做法中所有的雞腸，均指處理過的雞腸。
雞肉在平時一般是用來燉煮或者是炒制的，很少有人會吃過糖醋雞，這一道美食里面有加了糖和醋酸酸甜甜的口感，能夠開胃促進(jìn)消化，在做的時候需要先把肉處理干凈，需要去掉一些骨頭剁成肉塊裝，這要在吃的時候會更加方便一些。
主料：雞1只
輔料：土豆1個、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、老抽適量、番茄醬1勺
糖醋雞的做法
1、雞洗凈，去頭、爪子，剁成小塊，姜洗凈，切片
2、炒鍋放入水，放入切好的雞塊，大火燒開，撇去浮沫，用溫水沖洗干凈，瀝干水分
3、炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入姜片爆香，倒入冰糖、番茄醬、老抽，至冰糖溶化
4、放入雞塊翻炒，加入清水，大火燒開，燜10分鐘
5、放入土豆塊和鹽，燜煮10分鐘，至湯汁收干即可
主料：雞1只
輔料：土豆1個、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、老抽適量、番茄醬1勺
糖醋雞的做法
1、雞洗凈，去頭、爪子，剁成小塊，姜洗凈，切片
2、炒鍋放入水，放入切好的雞塊，大火燒開，撇去浮沫，用溫水沖洗干凈，瀝干水分
3、炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入姜片爆香，倒入冰糖、番茄醬、老抽，至冰糖溶化
4、放入雞塊翻炒，加入清水，大火燒開，燜10分鐘
5、放入土豆塊和鹽，燜煮10分鐘，至湯汁收干即可。
當(dāng)歸雞是一道源遠(yuǎn)流長的名菜，是以雞肉為主要原材料，再加入當(dāng)歸等其他調(diào)味品燉制而成的一種佳肴。其不僅是一種美味佳肴，且富含豐富的營養(yǎng)，對正在發(fā)育的青少年及大病初愈者有很好的食療作用。當(dāng)歸有補血活血、潤腸通便的作用，而且對于處于生理期的婦女，有緩解痛經(jīng)的功效，當(dāng)歸還可以泡酒飲用，對于老年人頭暈?zāi)垦?，也有很好的緩解作用，那么?dāng)歸雞的具體做法是什么呢？下面來介紹一下。
食材介紹
當(dāng)歸
【性味與歸經(jīng)】甘、辛，溫。歸肝、心、脾經(jīng)。
【功能與主治】補血活血，調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便。用于血虛萎黃，眩暈心悸，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，虛寒腹痛，腸燥便秘，風(fēng)濕痹痛，跌撲損傷，癰疽瘡瘍。
烹制方法
1. 將當(dāng)歸洗刷干凈，切為薄片待用。
2. 將雞宰殺、煺毛，除去內(nèi)臟，剁去爪、嘴，用清水沖洗干凈，投入開水鍋里氽透斷血，洗凈血污。
3. 將雞放入鍋內(nèi)，注人清水2 公斤，用旺火燒開。在開鍋前，打凈血污，加入當(dāng)歸、食鹽、蔥、姜、料酒，改小火，燉至酥爛時出鍋，盛人墊有當(dāng)歸枝葉的湯盆內(nèi)，隨即揀去姜、蔥、當(dāng)歸。
4. 炒勺置火上，注入雞湯1 公斤燒開，調(diào)人食鹽、味精，淋香油，澆雞身上即成。
工藝關(guān)鍵
1. 生雞用開水永透斷血，旺火現(xiàn)煮，撇去浮沫，成品始湯汁清澈見底。
2. 旺火燒開，小火慢燉，約2 小時許，當(dāng)歸出汁，雞肉軟。
材料功效
當(dāng)歸性溫，味甘、辛。歸肝、心、脾經(jīng),當(dāng)歸有補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便的功效。當(dāng)歸用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當(dāng)歸身，破血宜當(dāng)歸尾，止血宜當(dāng)歸炭，酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當(dāng)歸、血虛腸燥的便秘。常與肉蓯蓉、火麻仁等潤腸藥配伍；血淤阻滯的病證，如跌打損傷，淤腫疼痛;風(fēng)寒濕痹，肢體麻木、疼痛;肩周炎;血栓閉塞性脈管炎。常與川芎、赤芍等活血藥配伍；血虛或血淤所致的月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉、痛經(jīng)。常與熟地黃、川芎、丹參等補血活血藥配伍；癰腫瘡瘍者氣血不足，膿成不潰或潰后不易愈合。常與黃芪配伍以扶持正氣；血虛證或貧血，癥見眩暈、疲倦乏力、面色萎黃、舌質(zhì)淡、脈細(xì)等，以及血虛腹痛、頭痛。常與熟地黃、白芍，或羊肉、黃芪等補血益氣之物配伍；心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈?zāi)垦！⑿募轮檎撸膳c熟地、白芍、川芎配伍 ，則補血之力更強。
雞肉
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
當(dāng)歸燉雞
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
大家都知道雞肉和豬肉一樣，都是我們生活中常吃到的肉食之一。小編相信生活中有很多人和小編一樣對雞肉特別偏愛，而且雞肉的做法有很多，比如說花椒雞就是小編平時常吃的做法。相信很多人聽說過花椒雞，但是對花椒雞的做法很陌生，如果你有時間不妨看看小編是如何制作花椒雞的。
花椒雞的制作材料：
主料：雞1000克
調(diào)料：味精2克,花椒6克,醋12克,醬油15克,姜5克,香油15克,小蔥5克,鹽5克
花椒雞的特色：
雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣味道。
花椒雞的做法：
1.將雞宰殺治凈，放入開水內(nèi)煮約10 分鐘至半熟，取出剁成長3.6 厘米，寬1.5 厘米的骨牌塊;
2. 然后將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最后擺上雞頭和碎雞塊;
3. 將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現(xiàn)焦色，連油一起倒于雞塊碗內(nèi);
4. 另將味精、醬油、醋、精鹽一起調(diào)勻，也倒入雞塊碗內(nèi);
5. 姜、蔥洗凈，均切成小段，放在雞塊上面;
6. 把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鐘，至雞肉熟透，調(diào)味入骨，即出籠復(fù)扣在大盤上即成。
花椒雞的制作要訣：
1. 雞塊不要切太大，太大的話不但不容易熟而且還影響味道
2. 選用當(dāng)年仔雞，雞過大的話做出來的味道不夠鮮美
3. 蒸時不要漏氣
看了小編對花椒雞做法的描述，不知道你現(xiàn)在有沒有心動呢?心動的話就趕緊行動吧!其實生活中花椒雞還有其他的做法，小編的做法是適合個人口味的，如果你想吃不同口味的花椒雞可以在閑暇的時候慢慢摸索哦，相信會提高你對烹飪的興趣的。
炎熱的夏天已經(jīng)來了，對于那些愛吃肉的人來說，這將會是一個使他們痛苦的日子，因為天氣炎熱的原因，吃貨一族就會對那油膩膩的肉失去感覺，但是還是想要吃肉。對于這種復(fù)雜的想法，我今天就來介紹一道用肉做成的涼菜吧。這道菜就是涼拌雞。我們一起來看看涼拌雞的做法吧。
菜品特色：使用整雞腿，肉比較多的那種。把它先切成幾塊，然后放進(jìn)冷水里大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲。注意撈出來的時候盡量控干水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
.做法
往雞絲里加鹽，醬油，醋，少量的胡椒粉。蔥姜蒜的末和花椒一起在熱油里爆香然后澆到雞絲上，最后撒一點香油，放點碎香菜點綴，愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。其實夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌，我有時還放西瓜皮絲，這樣就成三絲了，夏天吃特別清涼。天氣涼了后也可以就拌雞絲。
.營養(yǎng)價值.
準(zhǔn)備材料:生雞肉若干，不要骨頭太多的，最好用雞大腿;生姜;蒜;蔥;辣椒粉;食用油;鹽;花椒粉，首選藤椒油，花椒油亦可;味精;香油;醬油。
詳細(xì)步驟:按雞肉的量往鍋里倒入水若干，能淹沒雞肉即可，這樣燉出來的湯汁比較濃;往鍋里放入一塊老姜，姜最好用刀拍破，這樣更易出味;將雞肉放入鍋，水開后小火燉。然后就是調(diào)料了，蒜的量多一些，一斤雞肉大概用八九瓣蒜，將蒜拍破，用刀切碎，放入碗里;用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟，然后將辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉，料就調(diào)好了。將煮熟的肌肉放入調(diào)好料的碗里，倒入煮雞肉的湯汁少許(待湯涼些后再倒入，否則會破壞蒜的香味)，加入切好的蔥段，攪拌均勻，一道美味的佳肴可以上桌了。
注意點:一定要用煮雞肉的湯汁拌料，辣椒粉一定要新鮮，若果沒有可以用生的朝天椒剁碎，然后用熟油燙熟，油燙過后的朝天椒辣味失去了一半但香味還在。
看了這么多涼拌雞的介紹，我相信現(xiàn)在的你肯定已經(jīng)口水直流了吧，一定特別的想要現(xiàn)在就能夠吃到自導(dǎo)涼拌雞。自己動手豐衣足食，如果你想吃的話，你就可以按照上面的制作方法，自己做來吃。我相信你會做的特別的成功的。還在等什么，趕快到菜市場買材料，做一頓豐盛的晚餐吧。
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