咸菜毛豆的做法有哪些
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? ? 雅興無窮的豆果美食—咸菜毛豆，是很多人在夏天天氣熱，沒有什么胃口時，制作的一種豆果美食，感覺很下飯，也很清爽。這道菜簡單易學(xué)，而且在夏天常吃，不僅可以彌補因為出汗過多從而導(dǎo)致的鉀流失，還可以緩解由于身體內(nèi)鉀的流失從而引起的疲乏無力、食欲下降等癥狀。
? 準備原料有咸菜150克，毛豆仁100克，味道可口。
? 咸菜毛豆的做法步驟:
? ?1. 先把咸菜洗一下，并弄干水分。
? ?2. 把剝好的毛豆放入鍋中蒸熟。
? ?3. 準備好干辣椒。開始熱鍋，放入橄欖油或者色拉油。放入干辣椒稍微煸炒一下，爆出香味就可以了。
? ?4. 放入咸菜煸炒片刻就直接倒入蒸熟的毛豆繼續(xù)炒。
? ?5. 根據(jù)口味放入白糖。
? ?6. 放入雞精和一點點鹽就可以出鍋了。
? 注意事項：
? ?炒這個菜，千萬不能水加了多而成了煮毛豆咸菜，一定要是煸炒而成。不然吃的口味絕對遜色了。在冰箱里冷藏一下，我覺得味道更好，特別是在這么熱的天！
? ?咸菜毛豆這道菜在制作時要注意一定不能加水過多，要不就成了毛豆咸菜湯了，而且一定要是扁炒而成。不然食用的口味也差了很多。在爆炒時根據(jù)個人的口味也可以適當(dāng)?shù)募有├苯贰⒑}卜等輔助材料，味道和口感會更獨特。
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? ?朋友和家人聚餐吃飯時有一兩個湯，不僅可以增加食欲，還可以豐富這頓飯菜的品種。咸菜毛豆湯自從上了人們的餐桌后，就一發(fā)不可收拾，被越來越多的人所追求。這道湯不僅簡單易學(xué)，造價便宜，口感和味道也十分鮮美。有喜歡喝湯的朋友不妨可以在家里試著做一下。
? ?咸菜毛豆湯的做法步驟:
? ?1. 先把咸菜洗一下，并弄干水分。
? ?2. 把剝好的毛豆放入鍋中蒸熟。
? ?3. 準備好干辣椒。開始熱鍋，放入橄欖油或者色拉油。放入干辣椒稍微煸炒一下，爆出香味就可以了。
? ?4. 放入咸菜煸炒片刻就直接倒入蒸熟的毛豆繼續(xù)炒。
? ?5. 根據(jù)口味放入白糖。
? ?6. 放入雞精和一點點鹽
? ?7、再加入冷水，煮到滾燙就可以出鍋了。
? 注意事項：
? ?炒這個菜，千萬不能水加了多而成了煮毛豆咸菜，一定要是煸炒而成。不然吃的口味絕對遜色了。在冰箱里冷藏一下，我覺得味道更好，特別是在這么熱的天！
? ? 咸菜毛豆湯在制作上一定要注意選擇好毛豆的品種和質(zhì)量，下鍋前也要將毛豆多清洗幾次，防止細菌沒有被清理干凈。另外在煮湯的時候也要小火慢煮，將毛豆煮熟煮透，咸菜也不易放置過多，防止太咸，這樣才能保證咸菜毛豆湯的味道和口感。
通常情況下，在炎熱的夏季，做飯由于會產(chǎn)生熱騰騰的氣浪而帶給人極度的不適感，很多人都是不喜歡主動去做一些菜肴的，而是喜歡以拌涼菜或者吃咸菜的方式來搭配自己的飲食，因此，咸菜搭配何種食物口感好營養(yǎng)高的問題，就成為美食愛好者心中最關(guān)注的事情。
黃豆炒咸菜
原料：水疙瘩1個
干黃豆100克
干辣椒15根
調(diào)料：生抽2湯匙30ml
老抽1湯匙15ml
糖1茶匙5克
香油1茶匙5ml)
黃豆炒咸菜的做法
1、將干黃豆洗凈，放在清水里浸泡1夜，即成水發(fā)黃豆。
2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入水發(fā)黃豆煮10分鐘后撈出瀝干。
3、把水疙瘩先切成薄片，再改刀切成絲后，用清水反復(fù)清洗幾次后，瀝干備用。
4、鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱至5成時，放入干辣椒煸出香味。然后，放入水疙瘩絲煸炒2分鐘。
5、倒入生抽和老抽，將顏色炒勻后放入黃豆再繼續(xù)炒2分鐘，最后加糖和香油調(diào)味即可。
美食小提示
1、水疙瘩是咸菜的一種，在菜市場都可以買到，非常便宜，使用前一定要切絲后反復(fù)清洗幾次才可以用，否則味道會很咸，最主要的是，如果不清洗幾次，會有一種生生的怪味。
2、炒咸菜的油量，要稍微多一些，這樣炒出來的咸菜味道才會香。
3、這道咸菜一次可以多做點兒，放在保鮮盒中，在冰箱冷藏至少可以存放半個多月。每次食用，要用干凈筷子盛出當(dāng)天要吃的量。不要用沾過唾液的筷子直接夾咸菜，否則很容易變質(zhì)的。
黃豆咸菜的做法有哪些?其實，本文為大家推薦的這款黃豆炒咸菜的菜肴，只是眾多制作方法中比較常用的一種，除此之外，美食愛好者還可以將黃豆和咸菜進行涼拌食用，但是需注意的是，在涼拌之前最好先將黃豆在水里焯一下。
鹽水毛豆可以說是越吃越讓人上癮的，而且就是毛豆具有一定的潤燥消水，清熱解毒的功效，正確的食用，對我們的健康也是比較有利的，那么下面來為大家介紹一下，鹽水毛豆的制作方法。
一、做法
主料
毛豆八角精鹽姜片
1、把毛豆挑揀去壞的,沖洗掉泥土,要多沖幾次,因為這東西比較臟。
2、毛豆用剪刀剪去兩邊，容易入味。
3、鍋燒開水，加姜片，八角，精鹽。
4、隨后加入毛豆小火煮25分鐘即可。
二、原料
毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。
做法
1、毛豆放在堿水里泡半小時，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用。
2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調(diào)料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放
入毛豆，大火燒開后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關(guān)火，泡著放涼，收入冰箱，幾個小時入味后，端出來就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
三、注意
1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。
2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒了那個咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介于軟和硬之間。
3、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，具有具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平;毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗。
涼拌毛豆是毛豆比較特殊的一種吃法了，而這種吃法更適合在炎熱的夏季，這樣能夠更好的幫助我們開胃，加上毛豆本身富含比較多的纖維素，對于幫助改善腸胃加快腸胃的蠕動有一定的效果，那么現(xiàn)在來認識一下涼拌毛豆的做法。
做法一
主料：毛豆適量。
調(diào)料：食鹽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角2個，花椒適量，桂皮1小片，干辣椒適量，生抽適量，香葉3片，白糖少許，辣椒油適量，芝麻油適量。
做法
1.淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗，再用流動清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用
2.鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開后再煮3分鐘左右即可
3.準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用
4.調(diào)味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒
5.鍋內(nèi)注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱至冒油；將滾油“沖”入調(diào)味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻
6.將混合調(diào)味汁倒入毛豆中，掂勻稍加腌制即可上桌食用
做法二
原料
新鮮毛豆，獨蒜1個，八角2個，干紅辣椒5根，另準備涼開水一大杯.
1. 毛豆洗干凈，把面上的毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。
用剪子減去兩端的角，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕松許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。
2. 毛豆，八角，適量鹽倒進鍋里，加水煮，水量最起碼應(yīng)該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開后繼續(xù)煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍后，瀝干備用。
3.煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。
4. 鍋洗凈擦干，放2勺油，用剪子將干辣椒剪碎（直接就剪在鍋里，省得四處亂蹦），開小火炸香（聞到辣椒的香味兒即可關(guān)火）。
5. 連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。
? ?被人們稱為最經(jīng)典、最簡單的小零食之一的咸水毛豆，受到越來越多人的喜愛，只需將煮好的毛豆再放些少許的香料、咸鹽就可以直接食用了，大家都說用這種方式煮好的毛豆真是百吃不厭?，F(xiàn)在這種小食不僅在飯桌上可以經(jīng)常吃到，也被廣泛的用于飯后小食和清吧小點了。
? 咸水毛豆的做法步驟：
? ?1. 買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
? ?2. 用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。
? ?3. 鍋中倒入清水，放入干幾個八角，一些花椒，幾片生姜和幾個干辣椒。大火燒開后,放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮五分鐘，時間不要太久。
? ?4. 五分鐘過后關(guān)火，用余溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
? ?小貼士
? ?營養(yǎng)及功效：
? ?1，毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘。
? ?2，毛豆中的卵磷脂可以改善大腦的記憶力和智力水平。
? ?3，毛豆中的脂肪含量，多以不飽和脂肪酸為主，比如亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
? ?4，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以彌補出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失。
? ?5，毛豆中的鐵易于吸收，可以補鐵。
? ?6，愛美的女士常吃可以減肥。
? ?7，毛豆對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
? ?咸水毛豆在制作的時候也要多加注意在選材上要選用上等的毛豆，回來清洗時也要多清洗幾遍，保證將毛豆表面的雜物和細菌清洗干凈，但不要用手過于用力的搓，這樣會導(dǎo)致毛豆破裂。在煮毛豆的時候也要煮熟煮透。這樣才能吃的安全和放心。
糟毛豆很多人都喜歡吃吧，而且他有各種各樣的做法，所以食用起來可以給你帶來不一樣的美味，但是如何制作糟毛豆，確實很多人不了解的，所以說并不是所有你愛吃的食物都會做，但是我們可以學(xué)習(xí)，下面就為大家具體來分析介紹一下，糟毛豆的制作方法。
糟鹵的做法：制作糟毛豆首先要準備好糟鹵，可以直接在超市購買成品，也可以自行制作。做法并不難，取清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精鹽100克、白糖50克、蔥姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香葉5克、甘草5克、陳皮5克、丁香1克，燒開，冷卻，濾清即可。
糟毛豆的做法：毛豆半斤，糟鹵適量。毛豆煎去二端，洗凈。然后把將毛豆放在鍋內(nèi)，加入冷水，浸沒并且高出毛豆寸許。點火開煮之前，先將毛豆放在鍋中浸上半個小時，以讓毛豆充分吸水，不會發(fā)生乾癟的現(xiàn)象。半小時后，開火將水燒開，然后取下鍋蓋，繼續(xù)煮大約五分鐘即可將毛豆煮熟，可以取一個嘗一嘗。
毛豆煮熟以后，要放到冷水下沖淋，直到毛豆完全冷透為止，沖的時候，最好水多量大，時間要長一些，否則的話，外面的莢冷透了，而里面的豆子還是熱的。許多人對于飯店里的毛豆為何翠綠誘人百思不得其解，其實這“不傳之秘”便是冷水沖淋。
最后取出毛豆，用冷開水洗過，控干水分，放入碗中，待完全冷卻，加糟鹵，浸上一小時撈出，裝盆就可以了。
制作要領(lǐng)：毛豆在煮之前，要剪去兩頭的角，不然豆莢易爆開，影響美觀；而且即使不爆開，糟油也極難浸入莢內(nèi)。煮毛豆是關(guān)鍵，稍微掌握得不好，便豆?fàn)€殼黃，沒有吃頭了。煮的時候，始終用大火，這樣煮出的毛豆才會綠。
以上就是糟毛豆的制作方法介紹，希望通過這些介紹之后，大家可以更注重這些常識的了解，因為如果自己就能夠掌握這些美味食物的制作，那么不管什么時候想吃，都可以輕松的吃到，當(dāng)然是比較方便簡單的事情。
夏天的時候我們在一些大排檔的地方，會經(jīng)常吃一些毛豆。夏天摻和著啤酒，吃一些這種毛豆對我們來說還是比較可口的。但是這種毛豆幾乎都是煮的，對于燒毛豆大家還是比較陌生的。當(dāng)然燒毛豆的做法也比較麻煩的，在做之前一定要清楚這種菜的做法程序，還有就是要準備的食材有哪些等等這都是必備的。下面我們詳細的給大家講解一下這種菜的做法：
毛豆蠻適合夏季食用的，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松，還有利于血壓和膽固醇的降低。
中醫(yī)認為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。毛豆還是綠色安全食品。因為豆類作物的病蟲害本來就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲害，因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農(nóng)藥。
1.食材：毛豆莢
2.將毛豆莢剝皮，取出毛豆
3.熱鍋，倒入適量的橄欖油
4.放入毛豆，倒入適量的清水，燜煮至毛豆斷生
5.揭蓋，倒入適量的魚露
6.炒勻，鏟起上碟，即可關(guān)火
材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小紅辣椒1根(可不放) 調(diào)料:甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許 做法: 1、茄子洗凈切塊; 2、用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉; 3、鍋中倒油，油溫七成熱時(狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色; 4、炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分; 5、毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干;辣椒切圈，大蒜切粒; 6、鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末; 7、之后倒入茄子
以上我們詳細的給大家介紹了一下燒毛豆的兩種做法，每個人可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)制。要注意的細節(jié)就是一定要清洗到位，很多人忽略了這點，現(xiàn)在蔬菜瓜果都噴灑有農(nóng)藥，平時我們吃的時候一定要清洗到位這樣才能確保人體的安全和健康。希望我們的介紹能夠幫助到大家。
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