無糖五仁月餅怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“無糖五仁月餅怎么做？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
無糖五仁月餅，因?yàn)槭菬o糖成分，所以說在食用上就更利于健康，但是也要講究正確的配方以及制作的步驟，對于這些甜品食物感興趣的朋友，可以看看下文的做法。
一、皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
二、餡料：
無糖五仁餡 40000克
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
三、月餅制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
四、質(zhì)量要求
1。色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2。形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3。酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4。內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。
5滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
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中秋節(jié)的時(shí)候，我國各個(gè)地區(qū)制作的月餅可以說有上百個(gè)各類了，而且南北方的月餅制作也各不相同，在北方，方式月餅已經(jīng)被大家所接受，那么方式月餅五仁餡怎么做呢？南北方之間做月餅還是有差距的，廣式月餅中的五仁可能與北方不同，需要放入一些果仁，比如金桔糖等，對于做法，大家可詳細(xì)了解一下。
用料
餅皮
中粉160g
轉(zhuǎn)化糖漿120g
玉米油40g
枧水3g
五仁餡
果仁總量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g
砂糖或蜂蜜或麥芽糖80g
涼開水(先加50g左右，剩下的根據(jù)抱團(tuán)程度慢慢加入，不用全部加完)50g~150g
高度白酒(要濃香型，也可不放)7g
花生油(玉米油應(yīng)該也可以)30g~40g
熟糯米粉(先用150g，剩下的根據(jù)抱團(tuán)程度自行加大份量)150g~300g
廣式五仁月餅(自制五仁餡)的做法
首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷卻后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。(我用了葡萄干、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)準(zhǔn)備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費(fèi)電。把所有準(zhǔn)備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均勻。倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖(或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。)。用筷子攪拌均勻。最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時(shí)候要注意，熟糯米粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據(jù)情況加，還可適量加點(diǎn)水，熟粉和涼開水靈活運(yùn)用哈。餡料能抱團(tuán)，即成五仁餡。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。接下來，可以制作月餅餅皮了：把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、油攪拌均勻。篩入中粉，用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜冷藏半個(gè)小時(shí)左右。半小時(shí)后取出面團(tuán)，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好(如，63g模具，按3:7的比例，則皮19g，餡44g)。新手建議用3：7的比例來包，不容易破相。取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，放上五仁餡。然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，收好口。
最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出;或者把包好的面團(tuán)放面粉碗里滾一圈，效果更好)。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀(稍用力一壓到底，壓緊點(diǎn)估計(jì)花紋更清晰)。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱。烤箱200度預(yù)熱，中層，一次約20分鐘?？玖?分鐘定型后取出來刷蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，這個(gè)過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。當(dāng)然你迫不急的也可以出爐后嘗一兩個(gè)。
小貼士
1、五仁餡里的涼開水，是指煮沸后晾涼的冷開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。
2、傳統(tǒng)的五仁餡里，有冬瓜糖或金桔糖，不喜歡的，可以省略不放。紅絲綠絲是什么沒研究過。好像還有個(gè)什么肥糖肉?
五仁月餅是我們中秋節(jié)吃的最多的一種月餅，但是很多人都不喜歡吃，因?yàn)槲兜啦缓?，其?shí)不是，我們平時(shí)吃的五仁月餅不是正宗的，五仁月餅的五仁是有規(guī)定的，傳統(tǒng)五仁是經(jīng)過時(shí)間的檢驗(yàn)的，哪會(huì)有我們平時(shí)吃的那么難吃，真正的五仁月餅做法、材料都是很講究的，下面就由小編來為大家詳細(xì)介紹一下吧。
五仁月餅是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
五仁月餅是指的哪五仁？
大家吃了很多年的月餅，但是說五仁是哪五仁，大概有一半的人說不上來!
據(jù)悉國家質(zhì)監(jiān)局對于五仁月餅的餡是有嚴(yán)格要求的，按照規(guī)定的內(nèi)容，這五仁分別是核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄欖仁，這5種餡組合而成的!
這5種餡組合而成的月餅應(yīng)該是最傳統(tǒng)的五仁月餅，但是現(xiàn)在市面上還有一些掛羊頭賣狗肉的五仁月餅在打擦邊球!甚至有的商家用西瓜子仁、葵花籽仁、核桃仁、花生仁、南瓜子仁組合成一種新款的五仁月餅，來降低生產(chǎn)成本!
營養(yǎng)價(jià)值
五仁月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益;含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。
我們平時(shí)吃的月餅有很多的種類，尤其是傳統(tǒng)的五仁月餅、豆沙月餅以及果醬月餅，都是大家喜歡的品種。不過，月餅含有高糖高脂肪，所以并不適合所有人吃，尤其是有糖尿病的人。但是，現(xiàn)在有一種是無糖月餅，對于不能吃糖的人來說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是什么是無糖月餅?zāi)?？也就是選擇了不含糖的原料制作的月餅。
市面上的無糖月餅其實(shí)有兩種，要分清，不然也會(huì)因?yàn)槌詿o糖月餅而導(dǎo)致血糖升高。兩種無糖月餅，一類是無蔗糖月餅，一類是無糖月餅。國標(biāo)規(guī)定，“無糖”的要求是指食品中每100克含糖量不高于0.5克，但實(shí)際能達(dá)到這個(gè)要求的月餅不多。消費(fèi)者要特別注意，糖包括了單糖和雙糖，像葡萄糖(漿)，果糖，蔗糖，麥芽糖(漿)等都屬于這兩類，在食品標(biāo)簽上很多人搞不清這些名詞，這也是某些商家亂做廣告的原因之一。
對于無蔗糖月餅，雖然沒有添加傳統(tǒng)意義上的白糖，但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等，而這些糖對于血糖的升糖指數(shù)甚至比蔗糖還要高，對于糖尿病人來說無疑是雪上加霜。而另一類所謂的“無糖”月餅，則是采用甜味劑來替代蔗糖，使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味劑，這些甜味劑本身不產(chǎn)生糖，雖然這些甜味劑不會(huì)引起血糖指數(shù)的飆升，但月餅材料本身也含不少糖，吃多了一樣會(huì)快速的升高血糖。所以對于無糖月餅，消費(fèi)者們一定慎重對待，特別是糖尿病人，不要因此而導(dǎo)致病情加重。
只要堅(jiān)持做到以下幾點(diǎn)，‘糖友’們一樣可以品嘗到鮮美的月餅。
1、選擇恰當(dāng)?shù)脑嘛?/p>
月餅種類多，選購時(shí)一定要看清配料，盡量選用糖分含量和油脂含量都比較低的月餅。
2、均衡飲食
以糖尿病患者一天標(biāo)準(zhǔn)的總飲食熱量為依據(jù)，倘若吃了月餅，則在總飲食熱量中減去月餅所占熱量的主食攝入即可。
3、適量食用
月餅是面粉做的，其中的碳水化合物可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖而導(dǎo)致血糖升高，糖尿病患者應(yīng)以控制血糖為重，盡量少吃，無糖月餅也不可以多吃。
4、保持健康生活規(guī)律
糖尿病患者盡量不要打亂日常生活的規(guī)律，不改動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)餐時(shí)間和服糖尿病藥物的時(shí)間。其次，不要過量食用任何主食;堅(jiān)持進(jìn)行體育鍛煉;注射胰島素的患者，如果吃的比平時(shí)多了，也需要適當(dāng)增加胰島素的劑量。
5、配茶更健康
茶水中含有豐富的茶多酚，可以止渴、吸附油脂并幫助排出體外，有助消化的作用，所以可以選用綠茶、花茶、烏龍茶搭配月餅，避免過多的熱量引起身體不適。
中秋節(jié)的時(shí)候吃月餅是非常傳統(tǒng)的習(xí)俗，月餅極具象征性，月餅的種類很多，還可以自制月餅。自制月餅的做法選擇會(huì)比較多，不能吃糖的就可以做無糖的水果蛋黃月餅，做法步驟詳細(xì)又簡單。
一、皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克。
二、皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
三、餡料：
1、無糖水果水果餡36000克;
2、咸鴨蛋黃400個(gè)。
餡料制作方法：
將水果餡分400個(gè)，每個(gè)餡內(nèi)包一個(gè)咸鴨蛋黃。
四、制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8;
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水;
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰;
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度;
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
五仁月餅是大家都很熟悉的，在中秋節(jié)的時(shí)候我們就會(huì)選擇吃月餅了，而五仁月餅就是其中最常見的一種，而且五仁月餅吃起來的味道也是不錯(cuò)的，不過最近很多人都認(rèn)為五仁月餅不好吃，那么到底五仁月餅怎么了，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
五仁月餅的由來
五仁月餅是屬于一種廣式月餅，實(shí)際上五仁月餅是1939年隨著昆明冠生園的建立，從而傳入到云南中的。而且昆明冠生園所生產(chǎn)的五仁月餅，實(shí)際上是在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上，進(jìn)行了不少改進(jìn)之后制作的，而且五仁月餅是保留了廣式月餅原有的風(fēng)格存在，而且還有云南地方風(fēng)味存在。所以說五仁月餅是非常經(jīng)典的一種月餅，同樣的五仁月餅也是屬于廣式月餅的招牌品種，之后又融入到了云南的地方風(fēng)味。所以說五仁月餅是屬于老式廣式月餅中，可以說是最有代表的一種月餅了，原本五仁月餅就是銷量最多，而且傳播也最廣的一種月餅。所以說五仁月餅成為了大家最常吃也最愛吃的一種月餅了。
而在明清的時(shí)候，這時(shí)候中秋食月餅的風(fēng)俗就已經(jīng)是相當(dāng)盛行的了，清朝的時(shí)候就有人在《燕京歲時(shí)記》中記載了月餅，而且月餅不僅是中秋佳節(jié)的一種必備食物，而且也是我們饋贈(zèng)親友最佳的一個(gè)節(jié)日禮物了。隨著時(shí)間的推移，所以說月餅現(xiàn)在是越來越受到大家的喜愛和關(guān)注了，而五仁月餅就是其中最有名氣的一種。
五仁月餅怎么了
要說現(xiàn)在的五仁月餅。可以說是最不受到人們歡迎的了，首先在五仁月餅的餡料中，是含有核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、杏仁、花生仁這么五種的，所以說才被我們叫做是五仁月餅。
雖然說五仁月餅看起來外表是比較精美的，但是因?yàn)槲迦试嘛灥奈兜朗欠浅９之惖模哉f很多人都接受不了五仁月餅，所以說很多人對五仁月餅進(jìn)行了調(diào)侃，所以說不少人都認(rèn)為五仁月餅是不好吃的。不過不同的人口味也是完全不一樣的，對于有的人來說，認(rèn)為五仁月餅是很好吃的，而且五仁月餅是一種蘇式月餅，所以說在月餅界中，這是非常出名的一個(gè)代表。
五仁月餅餡料的做法
想要制作出美味可口的五仁月餅，最重要的就是準(zhǔn)備好五仁月餅的餡料才行，首先需要我們把五仁炒熟，壓碎，放入盆中，然后再加入紅黃兩色果脯碎，攪拌均勻之后，在其中倒入白糖、清水、鹽、麥芽糖、花生油，備用，然后我們把中筋面粉和糯米粉分別炒熟，然后趁熱的倒在之前做好的餡料中，之后我們用勺子充分的攪拌均勻，放涼之后五仁月餅餡料就制作好了。
五仁月餅的營養(yǎng)價(jià)值
五仁月餅的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先在五仁月餅中，其中實(shí)際上是有非常多植物性的原料種子存在，主要是有核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁，在其中還有山楂、蓮蓉、紅豆、棗泥等餡料的存在，這些食物實(shí)際上對我們?nèi)梭w來說，都是可以起到一定保健作用的存在。
對于植物性的種子來說，其中是含有大量的不飽和脂肪酸，而且其中主要是油酸、亞油酸居多的，所以說吃五仁月餅是可以幫助我們軟化血管的，還可以起到防止動(dòng)脈硬化的效果，而且其中還含有大量的礦物質(zhì)，是可以幫助我們?nèi)梭w提高免疫力的，對于預(yù)防兒童鋅缺乏的問題，或者是解決缺鐵貧血的情況也有好處，而且在五仁月餅中，其中的蓮子、紅豆、芝麻等含鉀元素的量也是比較高的，是可以幫助我們促進(jìn)置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽的排出，還可以幫助調(diào)節(jié)人體血壓，同時(shí)在五仁月餅中，其中性溫平居多，而且還可以起到強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神的功效，對于一些種子來說，其中還富含大量的維生素E，是可以幫助我們抗衰老、滋潤皮膚的，還可以讓我們頭發(fā)變得烏黑，所以說五仁月餅是值得推薦給大家吃的一種食物，大家不能錯(cuò)過。
其實(shí)五仁月餅本身是沒有什么錯(cuò)的，而且正宗的五仁月餅吃起來味道不錯(cuò)，同樣的其中的營養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的，所以說我們選擇吃五仁月餅是不錯(cuò)的，而且最好是可以自己制作出五仁月餅吃，這樣是可以幫助我們更好的去吃五仁月餅了。
近些年南北方的食物互相流進(jìn)對方地區(qū)，很多南北方的人們見識(shí)了自己以前沒有見到過的食物，像肉粽子、五仁月餅、蛋黃月餅、蜜棗粽子等等，還有一種混合了南北方特色的月餅--伍仁叉燒月餅，北方的伍仁月餅是甜口，那伍仁叉燒月餅是什么口味呢？下面教給大家伍仁叉燒月餅餡怎么做。
五仁叉燒月餅餡的做法大全：叉燒五仁月餅，真正的皮薄餡靚，口感又佳
中秋五仁叉燒月餅配方( 以下餡料可以做19個(gè)125g的月餅)
一、五仁叉燒餡料:
A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、 大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、 腰果：80g、 西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉松：55g。
C：純凈水:140g、細(xì)砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
二、五仁叉燒月餅餡的做法大全
1、五仁叉燒月餅餡的做法步驟1：先將所有的干果烤熟或炒熟，備用;花生仁烤熟后去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用;將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊，備用。
2、五仁叉燒月餅餡的做法步驟2：將所有材料混合均勻，備用;細(xì)砂糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。
3、五仁叉燒月餅餡的做法步驟3：將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻;最后加入熟糯米粉;攪拌均勻，揉成團(tuán)，即成五仁叉燒餡了;揉成團(tuán)的五仁叉燒餡靜置30分鐘;
4、五仁叉燒月餅餡的做法步驟4：靜置好后的五仁餡料，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱成87g一份，揉成小圓球，備用;
5、五仁叉燒月餅餡的做法步驟5：靜置好的餅皮分成38g一個(gè)的小劑子，揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡;手上拍手粉，取一餅皮面團(tuán)，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料;
6、五仁叉燒月餅餡的做法步驟6：用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時(shí)，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧?
7、五仁叉燒月餅餡的做法步驟7：在墊了油布的烤盤上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形后，取出;
8、五仁叉燒月餅餡的做法步驟8：在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好后，再進(jìn)入烤箱;再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色后，即可出爐。
五仁月餅里面放的是各種堅(jiān)果的果仁，如果這些果仁的質(zhì)量過關(guān)，營養(yǎng)方面會(huì)比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質(zhì)含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，里面有一點(diǎn)鹽，吃起來口感會(huì)更好。
月餅是我國的一種傳統(tǒng)食品，因?yàn)樵嘛灥酿W料可以有很多的變化，所以能滿足大家的口味，隨著現(xiàn)在生活水平的逐步提高，人們對月餅的要求也越來越高了，對于很多 糖尿病患者來說就不能雖然的吃月餅，所以先就有了糖尿病患者也能吃的無糖月餅，當(dāng)然在家里也可以自己做無糖月餅的。
無糖豆沙月餅的做法
一 制作無糖豆沙月餅(約40個(gè))的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖豆沙餡4000克(市售)。
二 無糖豆沙月餅皮料的制作流程：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
三 無糖豆沙月餅的制作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意:要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
無糖黑芝麻月餅的做法
一 制作無糖黑芝麻月餅(約40個(gè))的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖黑芝麻餡4000克(市售)。
二 無糖黑芝麻月餅皮料的制作流程：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
三 無糖黑芝麻月餅的制作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
無糖草莓月餅的做法
一 制作無糖草莓月餅(約40個(gè))的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖草莓餡4000克。
二 無糖草莓月餅皮料的制作流程：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
三 無糖草莓月餅的制作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求:外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于無糖酥皮月餅的介紹，自己趕緊開始動(dòng)手吧
2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油酥面團(tuán)；將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘
3.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份
4.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，
5.收口捏緊后，收口朝下，搟開成長條狀，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆蓋松弛15分鐘；
6.取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘；
7.取過一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒
8.整理成圓形，粘上芝麻逐個(gè)擺放入烤盤
9.烤箱200度預(yù)熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側(cè)面見到起酥，時(shí)間可根據(jù)自家烤箱而定
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡單的無糖酥皮月餅，為你的妻子和孩子露上一手。
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