無糖水果蛋黃月餅怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“無糖水果蛋黃月餅怎么做？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
中秋節(jié)的時(shí)候吃月餅是非常傳統(tǒng)的習(xí)俗，月餅極具象征性，月餅的種類很多，還可以自制月餅。自制月餅的做法選擇會比較多，不能吃糖的就可以做無糖的水果蛋黃月餅，做法步驟詳細(xì)又簡單。
一、皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克。
二、皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
三、餡料：
1、無糖水果水果餡36000克;
2、咸鴨蛋黃400個(gè)。
餡料制作方法：
將水果餡分400個(gè)，每個(gè)餡內(nèi)包一個(gè)咸鴨蛋黃。
四、制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8;
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水;
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰;
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度;
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
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月餅是中秋節(jié)的時(shí)候我們必吃的一種食物，不過現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是在中秋節(jié)的時(shí)候會選擇吃月餅，在平時(shí)如果想吃月餅也是可以的，而且現(xiàn)在月餅的餡料也是非常多樣化的，蛋黃餡的月餅就是其中的一種，那么具體這樣的月餅應(yīng)該怎么制作，一起跟著來看看具體的制作方法。
無糖玫瑰月餅相信很多人都愛吃吧，而且它獨(dú)特的風(fēng)味也是深受喜愛的原因，除了可以直接在外面購買之外去，事實(shí)上我們自己在家同樣也是可以嘗試動手完成的，但是一定要注意各種材料的使用以及步驟的進(jìn)行，如果想要自己動手制作，可以看看下文為大家介紹的方法。
一、原料
皮料配方:
1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
二、餡料:
1、無糖五仁餡 3700克(市售)
2、無糖玫瑰花 3000克
3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。
三、皮制作方法:
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
四、制作方法:
1、月餅皮、餡比重2:8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
五、特點(diǎn)
無糖玫瑰月餅是一種新型美食，月餅的配料中，用麥芽糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖。由于麥芽糖醇具有不提高血糖、熱值低、防齲齒、在小腸中吸收緩慢的特性，非常適合糖尿病患者、肥胖病人和喜愛苗條身材的女士食用。所以，用麥芽糖代替蔗糖制作無糖月餅，不僅擴(kuò)大了月餅的食用人群范圍，更提高了月餅的商業(yè)價(jià)值。
近些年南北方的食物互相流進(jìn)對方地區(qū)，很多南北方的人們見識了自己以前沒有見到過的食物，像肉粽子、五仁月餅、蛋黃月餅、蜜棗粽子等等，很多人都很好奇這些食物是怎么制作出來的。北方人很好奇蛋黃蓮容月餅中的咸蛋黃怎么做，是在商店買還是可以自己在家制作。
一、蛋黃的做法之一
材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
做法：
1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。(確保干)
2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。
3、燜一晚上。(白酒助于出油，且提香。)
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右)
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子里有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點(diǎn)點(diǎn)白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風(fēng)處，40天即可。
二、蛋黃的做法之二
材料：咸鴨蛋10個(gè)、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個(gè)小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內(nèi)
4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
三、蛋黃的做法之三
原料：雞蛋一個(gè)(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個(gè)坑。
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時(shí)的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。
近些年南北方的食物互相流進(jìn)對方地區(qū)，很多南北方的人們見識了自己以前沒有見到過的食物，像肉粽子、五仁月餅、蛋黃月餅、蜜棗粽子等等，很多人都很好奇這些食物是怎么制作出來的。北方人很好奇蛋黃蓮容月餅的蛋黃是怎么做的，是在商店買還是可以自己在家制作。
一、蛋黃的做法之一
材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
做法：
1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。(確保干)
2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。
3、燜一晚上。(白酒助于出油，且提香。)
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右)
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子里有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點(diǎn)點(diǎn)白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風(fēng)處，40天即可。
二、蛋黃的做法之二
材料：咸鴨蛋10個(gè)、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個(gè)小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內(nèi)
4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
三、蛋黃的做法之三
原料：雞蛋一個(gè)(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個(gè)坑。
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時(shí)的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。
無糖五仁月餅，因?yàn)槭菬o糖成分，所以說在食用上就更利于健康，但是也要講究正確的配方以及制作的步驟，對于這些甜品食物感興趣的朋友，可以看看下文的做法。
一、皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
二、餡料：
無糖五仁餡 40000克
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
三、月餅制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
四、質(zhì)量要求
1。色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2。形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3。酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4。內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。
5滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
每年的八月十五都是一個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日，中秋節(jié)是吃月餅的時(shí)候，各種各樣的月餅聆郎滿目，最傳統(tǒng)的月餅是五仁的。到現(xiàn)在蛋黃的、椰蓉的、白蓮蓉的、水果的，那么蛋黃純白蓮蓉月餅怎么做呢？
1. 在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2. 在混合好的糖漿里，加入花生油。
3. 攪拌混合均勻。
4. 倒入面粉和奶粉。
5. 揉成面團(tuán)，包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。
6. 面團(tuán)靜置好以后，分成20克1份,蓮蓉餡也分成40克1份。
7. 在手掌上拍點(diǎn)面粉，取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。
8. 把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。
9. 用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
10. 包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會兒脫模。
11. 在月餅?zāi)Ｗ由蠟Ⅻc(diǎn)面粉，再把多余的面粉敲出。
12. 把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
糖，是很多甜食當(dāng)中必備的一種調(diào)理料，甚至在很多的菜肴當(dāng)中，我們還需要糖來提鮮。其實(shí)，在糖類產(chǎn)品當(dāng)中，白砂糖、紅糖、冰糖都有各自的使用范圍。例如一些糖漬水果就需要使用白砂糖，而水果茶就需要使用冰糖了。冰糖的使用并不復(fù)雜，最常見的就是冰糖水果了。那么，冰糖水果怎么做呢？
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。
冰糖可以增加甜度，還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調(diào)味料。
冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料。冰糖具有補(bǔ)中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、祛煩消渴、清熱降濁、養(yǎng)陰生津、止汗解毒等功能，可用于治療中氣不足、肺熱咳嗽、咯痰帶血、陰虛久咳、口燥咽干、咽喉腫痛、小兒盜汗、風(fēng)火牙痛等病癥。
冰糖性平，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。
冰糖能補(bǔ)充體內(nèi)水分和糖分，具有補(bǔ)充體液、供給能量、補(bǔ)充血糖、強(qiáng)心利尿、解毒等作用。適應(yīng)癥：其5%溶液為等滲液，用于各種急性中毒，以促進(jìn)毒物排泄；10%~50%為高溶液，用于低血糖癥、營養(yǎng)不良，或用于心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。
很多人在平時(shí)的時(shí)候總是覺得身體比較胖，所以大家都比較嘗試吃一些無糖類的食物，但是沒有糖分的，口味方面會比較怪，而且很多人也不愛吃，但是沒有糖分的水果就比較受人歡迎，番石榴和木瓜的糖分含量就非常的少，雪蓮果和柚子的糖分也很少，所以大家可以放心吃。
1、番石榴
為熱帶果樹，原產(chǎn)美洲，是亞熱帶名優(yōu)水果品種之一。成熟果實(shí)淡綠色，清香可口。 番石榴果皮薄，黃綠色，果肉厚，清甜脆爽，心小籽少，果實(shí)營養(yǎng)豐富，含較高的維生素A、C、纖維質(zhì)及磷、鉀、鈣、鎂等微量元素，另外果實(shí)也富含蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。常吃能抗老化，排出體內(nèi)毒素、促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、常食保身體健康，是糖尿病患者最佳水果
2、木瓜
木瓜素有“百益國王”的美稱，是含營養(yǎng)成分最豐富的水果，它含有豐富的木瓜酵素，凝乳酶，胡蘿卜素等，并含有十七種以上的氨基酸及多種營養(yǎng)成分，具有預(yù)防高血壓，腎炎，便秘，和助消化，治胃病，的功效，對人體有促進(jìn)新陳代謝，和抗衰老的作用，所含的木瓜酵素，能促進(jìn)肌膚代謝，幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質(zhì)，讓肌膚顯得明亮清新。所含的奇墩果成分是一種具有護(hù)肝降酶，抗炎抑菌，降低血脂等功效的化雪蓮果
3、雪蓮果
產(chǎn)于云南，是一種純天然綠色食品，果肉晶瑩剔透，脆甜爽口，富含多種人體必需的氨基酸，維生素，蛋白質(zhì)，及鈣，鋅，鎂等多種微量元素雪蓮果果寡糖含量是所有植物中最高的，果寡糖醇度高，熱量低。富含水溶性是纖維，其碳水化合物卻不為人體吸收，因此很適合糖尿病人以及減肥者食用 ，而且具有調(diào)理腸胃，促進(jìn)消化，潤腸通便，保護(hù)和提高胃腸道功能，還可以調(diào)理血液，清除高血脂，降低血糖，血脂，血壓，有效抑制膽固醇和糖尿病。
4、柚子
柚子在平時(shí)生活中適當(dāng)多吃些柚子，不僅不會導(dǎo)致肥胖以及血糖升高，同時(shí)還具有降血糖的功效。我國中醫(yī)指出，柚子性寒味甘、酸，適當(dāng)食用具有下氣消痰、健胃消食的作用，除此之外對各種原因所引起的水腫疼痛、咽喉紅腫等癥狀都具有很好的治療功效。柚子的食用方法有很多，除了可以直接食用之外，還可以將柚子榨汁飲用。
尤其是糖尿病患者更適合吃柚子，因?yàn)樵谄渲泻写罅控S富的胰島素樣成分，適當(dāng)食用不僅可以降血糖，還可對心腦血管有很好的保護(hù)作用。
平時(shí)我們在生活中都建議多吃一些蔬菜和水果，這樣對身體健康是比較有利的，但是我們都知道很多時(shí)候水果當(dāng)中含有的糖分也比較多，吃得過多糖分?jǐn)z入過多，就會對健康產(chǎn)生不良的影響，所以吃水果的時(shí)候大家也要了解，哪些水果是無糖水果，科學(xué)的選擇。
1、番石榴
為熱帶果樹，原產(chǎn)美洲，是亞熱帶名優(yōu)水果品種之一。成熟果實(shí)淡綠色，清香可口。 番石榴果皮薄，黃綠色，果肉厚，清甜脆爽，心小籽少，果實(shí)營養(yǎng)豐富，含較高的維生素A、C、纖維質(zhì)及磷、鉀、鈣、鎂等微量元素，另外果實(shí)也富含蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。常吃能抗老化，排出體內(nèi)毒素、促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、常食保身體健康，是糖尿病患者最佳水果
2、木瓜
木瓜素有“百益國王”的美稱，是含營養(yǎng)成分最豐富的水果，它含有豐富的木瓜酵素，凝乳酶，胡蘿卜素等，并含有十七種以上的氨基酸及多種營養(yǎng)成分，具有預(yù)防高血壓，腎炎，便秘，和助消化，治胃病，的功效，對人體有促進(jìn)新陳代謝，和抗衰老的作用，所含的木瓜酵素，能促進(jìn)肌膚代謝，幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質(zhì)，讓肌膚顯得明亮清新。所含的奇墩果成分是一種具有護(hù)肝降酶，抗炎抑菌，降低血脂等功效的化雪蓮果
3、雪蓮果
產(chǎn)于云南，是一種純天然綠色食品，果肉晶瑩剔透，脆甜爽口，富含多種人體必需的氨基酸，維生素，蛋白質(zhì)，及鈣，鋅，鎂等多種微量元素雪蓮果果寡糖含量是所有植物中最高的，果寡糖醇度高，熱量低。富含水溶性是纖維，其碳水化合物卻不為人體吸收，因此很適合糖尿病人以及減肥者食用 ，而且具有調(diào)理腸胃，促進(jìn)消化，潤腸通便，保護(hù)和提高胃腸道功能，還可以調(diào)理血液，清除高血脂，降低血糖，血脂，血壓，有效抑制膽固醇和糖尿病。
對于糖尿病患者來說，水果的選擇是需要格外注重的，不能夠吃那些含糖量高的水果，但是也不是說糖尿病人不能夠吃水果，而是要注意正確的選擇，像木瓜雪蓮果，還有柚子的都是無糖水果。
1、木瓜
木瓜素有“百益國王”的美稱，是含營養(yǎng)成分最豐富的水果，它含有豐富的木瓜酵素，凝乳酶，胡蘿卜素等，并含有十七種以上的氨基酸及多種營養(yǎng)成分，具有預(yù)防高血壓，腎炎，便秘，和助消化，治胃病，的功效，對人體有促進(jìn)新陳代謝，和抗衰老的作用，所含的木瓜酵素，能促進(jìn)肌膚代謝，幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質(zhì)，讓肌膚顯得明亮清新。所含的奇墩果成分是一種具有護(hù)肝降酶，抗炎抑菌，降低血脂等功效。
2、雪蓮果
產(chǎn)于云南，是一種純天然綠色食品，果肉晶瑩剔透，脆甜爽口，富含多種人體必需的氨基酸，維生素，蛋白質(zhì)，及鈣，鋅，鎂等多種微量元素
雪蓮果果寡糖含量是所有植物中最高的，果寡糖醇度高，熱量低。富含水溶性是纖維，其碳水化合物卻不為人體吸收，因此很適合糖尿病人以及減肥者食用 ，
而且具有調(diào)理腸胃，促進(jìn)消化，潤腸通便，保護(hù)和提高胃腸道功能，還可以調(diào)理血液，清除高血脂，降低血糖，血脂，血壓，有效抑制膽固醇和糖尿病。
3、柚子
柚子在平時(shí)生活中適當(dāng)多吃些柚子，不僅不會導(dǎo)致肥胖以及血糖升高，同時(shí)還具有降血糖的功效。我國中醫(yī)指出，柚子性寒味甘、酸，適當(dāng)食用具有下氣消痰、健胃消食的作用，除此之外對各種原因所引起的水腫疼痛、咽喉紅腫等癥狀都具有很好的治療功效。柚子的食用方法有很多，除了可以直接食用之外，還可以將柚子榨汁飲用。
尤其是糖尿病患者更適合吃柚子，因?yàn)樵谄渲泻写罅控S富的胰島素樣成分，適當(dāng)食用不
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