?廣式月餅五仁餡怎么做
養(yǎng)生怎么做。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“?廣式月餅五仁餡怎么做”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
中秋節(jié)的時(shí)候，我國(guó)各個(gè)地區(qū)制作的月餅可以說(shuō)有上百個(gè)各類了，而且南北方的月餅制作也各不相同，在北方，方式月餅已經(jīng)被大家所接受，那么方式月餅五仁餡怎么做呢？南北方之間做月餅還是有差距的，廣式月餅中的五仁可能與北方不同，需要放入一些果仁，比如金桔糖等，對(duì)于做法，大家可詳細(xì)了解一下。
用料
餅皮
中粉160g
轉(zhuǎn)化糖漿120g
玉米油40g
枧水3g
五仁餡
果仁總量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g
砂糖或蜂蜜或麥芽糖80g
涼開水(先加50g左右，剩下的根據(jù)抱團(tuán)程度慢慢加入，不用全部加完)50g~150g
高度白酒(要濃香型，也可不放)7g
花生油(玉米油應(yīng)該也可以)30g~40g
熟糯米粉(先用150g，剩下的根據(jù)抱團(tuán)程度自行加大份量)150g~300g
廣式五仁月餅(自制五仁餡)的做法
首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷卻后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。(我用了葡萄干、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)準(zhǔn)備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來(lái)沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費(fèi)電。把所有準(zhǔn)備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均勻。倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖(或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。)。用筷子攪拌均勻。最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時(shí)候要注意，熟糯米粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據(jù)情況加，還可適量加點(diǎn)水，熟粉和涼開水靈活運(yùn)用哈。餡料能抱團(tuán)，即成五仁餡。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁餡就做成功了。接下來(lái)，可以制作月餅餅皮了：把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、油攪拌均勻。篩入中粉，用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜冷藏半個(gè)小時(shí)左右。半小時(shí)后取出面團(tuán)，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好(如，63g模具，按3:7的比例，則皮19g，餡44g)。新手建議用3：7的比例來(lái)包，不容易破相。取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，放上五仁餡。然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，收好口。
最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出;或者把包好的面團(tuán)放面粉碗里滾一圈，效果更好)。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀(稍用力一壓到底，壓緊點(diǎn)估計(jì)花紋更清晰)。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱?？鞠?00度預(yù)熱，中層，一次約20分鐘。烤了5分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。當(dāng)然你迫不急的也可以出爐后嘗一兩個(gè)。
小貼士
1、五仁餡里的涼開水，是指煮沸后晾涼的冷開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。
2、傳統(tǒng)的五仁餡里，有冬瓜糖或金桔糖，不喜歡的，可以省略不放。紅絲綠絲是什么沒研究過(guò)。好像還有個(gè)什么肥糖肉?
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據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵?lái)的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來(lái)給大家說(shuō)一下如何做好廣式五仁月餅。
2.1把熟粉倒入大一點(diǎn)的容器中，晾涼備用，底層的薄鍋巴不用，最后的熟粉量170克
3.2中途每2分鐘拿出來(lái)，充分?jǐn)嚢瑁瑒傞_始會(huì)有比較大的結(jié)塊，要攪散，盤底會(huì)有一層薄薄的面鍋巴片，攪的時(shí)候，動(dòng)作輕柔些，不要攪破
4.1放入微波爐，高火5分鐘，能聞到芝麻香味即可（中途每2分鐘拿出來(lái)，充分?jǐn)嚢瑁?/p>
5.2黑芝麻洗凈晾干后，倒入盤子中
6.1熟核桃仁，大杏仁，南瓜子
7.2白砂糖加入葵花籽油中，微波爐高火5分鐘
8.裝入保鮮袋，用搟面杖敲碎
9.倒入熟粉中
10.加入黑白芝麻
11.加入糖油混合也，麥芽糖
12.加入涼白開，一起拌均勻即可
今天的廣式五仁月餅介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)方法簡(jiǎn)單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
做菜在很多人眼中是那么的簡(jiǎn)單，但是真要自己做了，卻是半點(diǎn)頭緒都沒有，簡(jiǎn)直無(wú)從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于廣式肉松五仁月餅的具體做法。
2.盆里下花生油、糖漿、堿水劃勻
3.面粉篩入糖漿里，用橡皮刮刀攪勻，手法左拌幾下右拌幾下這樣攪，以免面團(tuán)出筋-
4.餅皮拌好后覆保鮮膜靜置1小時(shí)
5.熟五仁用攪拌機(jī)稍打一下后，加肉松、糖、花生油、鹽，篩入熟糯米粉，加水，拌勻，壓實(shí)，靜置一會(huì)
6.餡及皮稱重后分團(tuán)，帶上薄膜手套，搓成球狀，餡約45克一團(tuán)，皮約20克一團(tuán)。餡皮比約為7:3
7.皮先捏成碗裝，放進(jìn)五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪個(gè)地方厚薄不均，可以用手指輕輕推勻。用毛刷沾些手粉，涂在花片上防粘（一點(diǎn)就好），把餅球放進(jìn)模具里，輕輕壓實(shí)后脫模
8.全部餅胚壓好后，噴水，放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中下層（長(zhǎng)帝、倒數(shù)第二層），200度烤5分鐘后取出
9.刷蛋液，每個(gè)餅面薄薄涂一層就行，再放進(jìn)烤箱，170度烤15分鐘，如果時(shí)間到了上色尚淺，可以把烤盤往上移一層，關(guān)掉下管再烤2分鐘
10.成品圖
美食的誘人，只有自己做起來(lái)，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對(duì)于大家來(lái)說(shuō)，在明白了廣式肉松五仁月餅這道菜的做法之后，自己真的應(yīng)該嘗試做起來(lái)。
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會(huì)選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會(huì)做？這畫面會(huì)不會(huì)很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)南瓜餡廣式月餅的做法吧。
2.加入面粉
3.攪拌勻揉成團(tuán)
4.攪拌成面團(tuán)后包上保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
5.餡料，把南瓜去皮
6.把南瓜切塊放入蒸鍋里蒸
7.南瓜蒸熟后取出。
8.鍋中倒入少量食油，蒸熟的南瓜倒入鍋，加入白糖，小火翻炒至水份干，越干越好。
9.炒好的南瓜餡料
10.把做好的月餅皮從冰箱取出，分成小團(tuán)，餡料也一樣
11.現(xiàn)在開始包月餅了，自制的餡料一般都比較軟，但真的很好吃哦。
12.往上推旋轉(zhuǎn)包法
13.把包好的月餅用模型壓出花型，
14.放入烤箱烤
15.10分鐘后刷上第一次蛋黃液上色，15鐘刷第二回，20分時(shí)間到月餅就烤好了
16.烤好的月餅出爐了
南瓜餡廣式月餅對(duì)于父母輩來(lái)說(shuō)毫無(wú)壓力，但是對(duì)于飯來(lái)張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請(qǐng)相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
飯店所使用的可能并不是健康的食材，畢竟這需要花費(fèi)更多的金錢，而自己做的菜肴則不然，我們可以挑選一些健康營(yíng)養(yǎng)的食材，紅豆餡廣式月餅的做法非常簡(jiǎn)單，是很多家庭餐桌上特別常見的一種菜式。
2、糖漿、油、枧水放一起攪拌均勻
3、攪拌成糖漿，油、枧水完全混合
4、倒入面粉拌均勻，和成面團(tuán)（餅皮）
5、軟硬度跟耳垂差不多，蓋上保鮮膜醒一會(huì)。這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備餡
6、餡我用了每份25克，餅皮平均分成12份（我這量大概每份17克）。其實(shí)50克的月餅?zāi)Ｗ龀?0--45克的要好看，50克太厚了，反而不好看
7、餅皮壓扁包上豆沙餡，用虎口收口
8、包好后直接放入模具內(nèi)，用手指輕松的壓平
9、然后倒扣在鋪有油紙的烤盤上，用手掌的力在手柄上往下按，這樣受力均勻，壓出來(lái)的樣子好看也不會(huì)變形
10、進(jìn)入上下火200℃預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘至表面水分烤干，拿出來(lái)刷蛋液（蛋黃加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璧模?/p>
11、刷完蛋液，上下火185℃，繼續(xù)烤15分鐘。完美的月餅出爐了！
冬季到了，給你的家人、孩子做一道紅豆餡廣式月餅，不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過(guò)了。
當(dāng)今社會(huì)許多女性還是不會(huì)做飯，進(jìn)廚房之后手忙腳亂，但是廣式月餅（豆沙餡）的做法一定會(huì)令你振奮不已，因?yàn)閷?shí)在太簡(jiǎn)單了，學(xué)會(huì)這道菜之后，你一定不再是廚房生手，記得準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候?yàn)⑷胍恍┝暇?、啤酒，味道?huì)更加撲鼻。
2、400克糖和200克水加入奶鍋里，中火加熱至湯完全融化。
3、糖水沸騰后加入檸檬汁，煮開后，轉(zhuǎn)小火，煮的過(guò)程會(huì)有糖漿濺到鍋壁上，用刷子沾水刷鍋壁，糖漿會(huì)順著水流入鍋內(nèi)。
4、30分鐘左右后糖水變色后停火，煮糖水時(shí)千萬(wàn)不要攪動(dòng)糖水，晾涼后裝瓶子里備用。轉(zhuǎn)化糖漿需要放置15天后用，所以親們需要提前做好。
5、做豆沙餡，首先把小豆洗干凈放高壓鍋內(nèi)，煮半個(gè)小時(shí)，水是小豆的2倍。
6、小豆煮好后，連湯帶水倒入破壁機(jī)內(nèi)，點(diǎn)攪拌。
7、攪拌好的豆泥倒溫?zé)岬牟徽冲亙?nèi)，把油和糖分三次加入豆沙里，每次都要攪拌均勻，再加下一次。
8、最后豆泥快炒干的時(shí)候加入熟面粉（熟面粉是用不粘鍋把面粉炒到微黃沒有生面粉味即可）
9、最后把豆沙餡炒到?jīng)]有什么水分的時(shí)候，倒入盤子里冷卻。豆沙餡一定要干，要不月餅會(huì)開裂。
10、下面我們做月餅皮，把糖漿和油、枧水（枧水是1克小蘇打加3克水?dāng)嚢杈鶆蚣礊?克的枧水，此方需要2克枧水。）倒入盆里，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，不可以著急，一定攪拌如圖完全融合。
11、加入面粉。
12、用攪拌刀攪拌均勻。
13、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
14、一小時(shí)后取出，把面團(tuán)和豆沙餡分為25克一個(gè)的小圓球，面團(tuán)操作的時(shí)候帶一次性手套，要不會(huì)粘手。
15、開始包月餅了，把豆沙餡放到餅皮上。
16、用手心慢慢推餅皮，不要急。
17、直到餅皮包住正個(gè)豆沙餡。
18、把包好的月餅球裹上面粉。
19、再把模具里裝入面粉，用手蓋上口，晃動(dòng)一下模具，使面粉沾滿整個(gè)模具。
20、把月餅球放入磨具中。
21、扣在鋪好油紙的烤盤里，用手壓出花紋。
22、烤箱上下火190度，預(yù)熱10分鐘，把月餅均勻的噴上水，放入烤箱中。
23、烤5分鐘定型后取出，在上面刷上蛋黃水。
24、刷好后放回烤箱，烤10分鐘左右。
25、月餅變色后取出，完全冷卻后，裝入包裝，等待2到3天回油后方可食用。
飯店為了口感好一般會(huì)添加許多調(diào)味品，容易給健康造成影響，廣式月餅（豆沙餡）的做法，調(diào)味品少，對(duì)健康有益。
無(wú)糖五仁月餅，因?yàn)槭菬o(wú)糖成分，所以說(shuō)在食用上就更利于健康，但是也要講究正確的配方以及制作的步驟，對(duì)于這些甜品食物感興趣的朋友，可以看看下文的做法。
一、皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
二、餡料：
無(wú)糖五仁餡 40000克
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻
3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
三、月餅制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
四、質(zhì)量要求
1。色澤：表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2。形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3。酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4。內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。
5滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無(wú)哈喇味和果皮的苦味或澀味。
很多人在做五仁餡月餅這道菜的時(shí)候覺得很難，但是做出來(lái)的成品卻不會(huì)讓人后悔，這道菜詮釋了美味兩個(gè)字，讓人看見就有了想吃的欲望。雖然說(shuō)工序較為復(fù)雜，但是注意細(xì)節(jié)一樣可以色香味俱全，在準(zhǔn)備配料的時(shí)候可以根據(jù)自己口味準(zhǔn)備。
2、把材料裝進(jìn)保鮮袋里碾碎待用
3、把糯米粉放鍋中不停翻炒，不要炒糊，發(fā)黃就可以了
4、把熟糯米粉，各種堅(jiān)果碎，糖，香油，青絲玫瑰和水混合待用，可以團(tuán)成團(tuán)即可，冷藏放置一個(gè)小時(shí)待用
5、現(xiàn)在準(zhǔn)備月餅皮的材料
6、先倒入轉(zhuǎn)化糖漿，油，和用枧粉調(diào)的水，我用了2克的枧粉調(diào)了五克的枧水，拌勻～
7、篩入低筋面粉
8、篩入吉士粉
9、拌好均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜冷藏一個(gè)小時(shí)
10、把月餅皮和餡分成25克一個(gè)，也就是50克一個(gè)的月餅
11、把餡包入皮中
12、團(tuán)成團(tuán)
13、摸上生粉，放入模具
14、均勻用力壓出花型放在油紙上即可～
15、都做好后，用噴壺在表面噴水，放入提前預(yù)熱200度的烤箱
16、00度烤5分鐘取出
17、月餅定型后刷蛋黃，不要刷多，薄薄一層即可，再放烤箱180度烤10～15分鐘
18、自然放涼用保鮮膜包好等待回油，三天左右～就可以吃了
自己在家做飯雖然需要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，但比較健康，是值得的，五仁餡月餅的做法簡(jiǎn)單，所需要的時(shí)間并不多。
去外面吃飯雖然可以減少許多麻煩，但往往容易對(duì)健康造成一定的負(fù)面影響，因此能自己做飯是最好的，紅豆沙餡廣式月餅的做法簡(jiǎn)單，在生活中常吃還能促進(jìn)健康，重要的是，它的味道還是非常可口的。
2、把面粉過(guò)篩加入，攪拌成面團(tuán)
3、把做好的面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷臧一個(gè)小時(shí)
4、把面團(tuán)和餡料一起分割成同等份量的小團(tuán)，捏圓。我是的50g和100g的月餅，50g月餅的面皮15g餡料35g。100g的月餅是30g的面皮，70g的餡料。3比7的比例，喜歡皮厚點(diǎn)的4比6也可以，看個(gè)人喜歡的。
5、把面皮壓煸，放上餡料
6、用手邊旋轉(zhuǎn)邊往上推的包法
7、慢慢收口，月餅就包好了
8、把包好的月餅用月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ?，放入鋪墊好油紙的烤盤中，噴上少許水后放入烤箱中烤，烤20分中左右前10分200度，后10分鐘180度即可。各個(gè)牌子烤箱不同，溫度具體以自己的烤箱為準(zhǔn)，
9、月餅烤10分鐘后刷第一次蛋液，15分后刷第二次蛋黃液，在烤5分鐘后月餅上色即可
10、0分鐘后，月餅烤好了，待放涼后就包裝幾來(lái)，放入冰箱保存起來(lái)，也可以直接食用
對(duì)于胃腸道不好的朋友，大家日常生活中可以多吃紅豆沙餡廣式月餅，也可以教會(huì)你的朋友、同事，大家學(xué)一學(xué)就會(huì)了，超級(jí)簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵還有營(yíng)養(yǎng)。
都市人每天兩天一線，目的地永遠(yuǎn)都是辦公樓和公寓，無(wú)暇顧及下廚，但是吃慣了快餐速食，也會(huì)懷念起家常便飯來(lái)，廣式月餅（自制豆沙餡）的做法方便快捷，十幾分鐘就可以烹飪出的美味，只需蒸煮，無(wú)需擔(dān)心油煙的傷害。
2、倒入枧水?dāng)噭?，要多攪一?huì)兒，攪開的顏色就是圖中那樣。
3、攪勻后篩入面粉拌勻。
4、揉成光滑的面團(tuán)放入冷藏至少2小時(shí)，我用了一晚上來(lái)冷藏
5、紅豆放入電壓力鍋壓熟。
6、用面篩和鏟子把紅豆沙擠出來(lái)。
7、電餅鐺放油燒熱，放入紅豆沙和白糖炒，中途滴入檸檬汁。
8、炒到阻力變大時(shí)，關(guān)火。
9、炒完的紅豆沙盛入碗中晾涼。
10、拿出餅面，稱出小擠子，餅皮22克，豆沙28克
11、團(tuán)成團(tuán)做好稱量好所有的皮和餡。
12、取餅皮包入豆沙餡。
13、像圖中那樣包成球一樣的圓球。
14、滾上一層干面粉，放入月餅?zāi)＞咧?/p>
15、做出一個(gè)月餅
16、做好了所有月餅放在鋪了油紙的烤盤上，烤箱200度預(yù)熱10分鐘。
17、烤箱預(yù)熱完成，月餅放進(jìn)去，200度烤8分鐘，定型后取出。刷上蛋黃液。我的蛋黃里面稍微加了一點(diǎn)水。記得要刷上薄薄的一層，不能刷多了。
18、然后轉(zhuǎn)160度烤20分鐘。
19、0分鐘后，月餅上色好看，取出來(lái)。
20、大家看一下，是不是很完美呀！
21、烤好的月餅冷卻，放入保鮮盒蓋蓋，放冰箱冷藏3天后食用。
22、來(lái)一張成品是不是很有食欲??！
23、再來(lái)上一盤，是不是很想吃一個(gè)呀
不當(dāng)?shù)娘嬍硶?huì)為我們的身體健康埋下隱患，廣式月餅（自制豆沙餡）的做法非常簡(jiǎn)單，能為我們的健康保駕護(hù)航。
健康的身體是我們享受生活的一個(gè)必要條件，生病肯定是會(huì)影響心情的，合理的飲食能夠幫助更好地維持健康，我們不應(yīng)忽視，伍仁叉燒廣式月餅的做法很容易，而且這種菜式所使用的食材都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
2、把淹制好的肉濾干水份，刷上蜂蜜，放入烤箱烤1個(gè)小時(shí)
3、把生糯米粉放入烤箱烤到有點(diǎn)黃色就是熟了。取出放到一邊備用。也可以用炒鍋炒熟或是買熟的糯米粉。
4、接下來(lái)做伍仁餡料，先把花生炒熟
5、把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生壓碎。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子?；ㄉ?，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器內(nèi)
9、加入白糖攪伴勻
10、攪拌好糖的伍仁
11、把準(zhǔn)備好的冬瓜糖，
12、葡萄干和伍仁在一起
13、把烤好的叉燒切成小塊準(zhǔn)備好
14、在盆內(nèi)加入適量食用油和水。
15、，加入熟的糯米粉攪成糊狀。
16、把伍仁和叉燒一起倒入，攪伴到可以捏成團(tuán)
17、做好的伍仁叉燒餡，捏成圓形就可以包月餅了。放在一旁待用
18、現(xiàn)在制作面皮，準(zhǔn)備好的轉(zhuǎn)化糖槳，枧水，食用油，糖漿，三樣倒在一起攪拌好，【枧水可以自己做的，食用堿加水就
19、成枧水了。也可以買現(xiàn)成的枧水}
20、加入面粉，揉成面
21、團(tuán)，
22、把面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱一小時(shí)
23、把做好的面皮和餡料分成小團(tuán)捏圓。3比7的比例。就可以包月餅了
24、取一個(gè)面放上一個(gè)餡料
25、旋轉(zhuǎn)往上推包法，
26、收好口面皮就包好了
27、把包好的月餅用月餅?zāi)撼鲂螤?/p>
28、表面噴點(diǎn)水 ，放入烤箱烤10分鐘后，刷上第一次蛋黃液，15鐘后刷入第二次蛋黃液，在烤5分鐘月餅上色了就好了
29、烤好的月餅
即使不為自己，也為了家人的身體考慮，我們還是應(yīng)自己做飯，伍仁叉燒廣式月餅的做法很簡(jiǎn)單，對(duì)于健康也很有好處。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)一盒月餅看得上眼的都是200多元，好的鮑魚月餅，賣到2000元，真是太貴了! 其實(shí)自己做月餅不難，也比較健康，問(wèn)題是要保存久比較困難，因?yàn)闆]有防腐劑!軟化出油之后必須馬上吃了!這個(gè)問(wèn)題還沒得到好的辦法來(lái)解決!
材料：
低筋面粉220克，糖漿150克，枧水4克，油50克，小蘇打1克，鹽1克，蓮蓉餡料豆沙餡料適量，蛋黃液1杯
做法：
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入堿水，攪打均勻.再加入油，攪打乳化均勻后，加入小蘇打，鹽，攪拌均勻，最后篩入低粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上.
2.將松弛好的餅皮分成20克/個(gè)，揉圓.豆沙/蓮蓉分成40克/個(gè)，團(tuán)成圓形.
3.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯.
4.將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在案板上.
5.用月餅?zāi)Ｗ涌圩∩?，均勻用力壓?
6.抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆?，間隔擺放入鋪墊好的烤盤.
7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到170度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可.
8.月餅涼透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好.
眾所周知，廣式月餅具有甜、咸兩種口味，能夠充分的滿足不同人的口味，因此備受人們的喜愛，同時(shí)也是人們互贈(zèng)親友的首選，可是每年中秋都是買成品來(lái)送親人感覺不到溫暖，很多人都在想能不能自己做些來(lái)贈(zèng)給親人呢?其實(shí)廣式月餅在家也是能做的，下面我們就來(lái)具體的了解下廣式月餅的制作方法吧!
原料
(可做大月餅8個(gè)，或小月餅20個(gè))：
面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing
soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，咸蛋黃(大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè))，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，裝飾(蛋黃2個(gè)，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻)。
做法
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，
至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。復(fù)蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過(guò)厚會(huì)造成烘烤時(shí)著色過(guò)深，還會(huì)影響花紋的清晰度。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
溫馨提示
1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國(guó)通常見到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒有，也可以用corn
syrup代替，但顏色就差很多了。
2、因?yàn)槊總€(gè)人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時(shí)要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個(gè)，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時(shí)候會(huì)露餡?？驹嘛灂r(shí)，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌?，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)，就能很輕松地知道自己的模型需要的餡料了。
5、如果不放咸蛋黃，換成和蛋黃同體積的餡也可以。
6、廣式月餅的皮不能一定厚。
7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無(wú)收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮松軟，含油高。
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