伍仁叉燒月餅餡怎么做
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近些年南北方的食物互相流進(jìn)對(duì)方地區(qū)，很多南北方的人們見識(shí)了自己以前沒有見到過的食物，像肉粽子、五仁月餅、蛋黃月餅、蜜棗粽子等等，還有一種混合了南北方特色的月餅--伍仁叉燒月餅，北方的伍仁月餅是甜口，那伍仁叉燒月餅是什么口味呢？下面教給大家伍仁叉燒月餅餡怎么做。
五仁叉燒月餅餡的做法大全：叉燒五仁月餅，真正的皮薄餡靚，口感又佳
中秋五仁叉燒月餅配方( 以下餡料可以做19個(gè)125g的月餅)
一、五仁叉燒餡料:
A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、 大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、 腰果：80g、 西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉松：55g。
C：純凈水:140g、細(xì)砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
二、五仁叉燒月餅餡的做法大全
1、五仁叉燒月餅餡的做法步驟1：先將所有的干果烤熟或炒熟，備用;花生仁烤熟后去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用;將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊，備用。
2、五仁叉燒月餅餡的做法步驟2：將所有材料混合均勻，備用;細(xì)砂糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。
3、五仁叉燒月餅餡的做法步驟3：將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻;最后加入熟糯米粉;攪拌均勻，揉成團(tuán)，即成五仁叉燒餡了;揉成團(tuán)的五仁叉燒餡靜置30分鐘;
4、五仁叉燒月餅餡的做法步驟4：靜置好后的五仁餡料，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱成87g一份，揉成小圓球，備用;
5、五仁叉燒月餅餡的做法步驟5：靜置好的餅皮分成38g一個(gè)的小劑子，揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡;手上拍手粉，取一餅皮面團(tuán)，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料;
6、五仁叉燒月餅餡的做法步驟6：用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時(shí)，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧?
7、五仁叉燒月餅餡的做法步驟7：在墊了油布的烤盤上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形后，取出;
8、五仁叉燒月餅餡的做法步驟8：在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好后，再進(jìn)入烤箱;再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色后，即可出爐。
五仁月餅里面放的是各種堅(jiān)果的果仁，如果這些果仁的質(zhì)量過關(guān)，營養(yǎng)方面會(huì)比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質(zhì)含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，里面有一點(diǎn)鹽，吃起來口感會(huì)更好。
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合理的飲食不僅對(duì)身體健康有好處，對(duì)于一些疾病也能起到一定的食療效果，在平時(shí)我們一定不要在一日三餐上隨便將就，其實(shí)許多美味的飯菜并不需要太多的技巧，自制伍仁叉燒月餅餡料的做法就很簡(jiǎn)單，而且含有多種營養(yǎng)成分。
2、把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1個(gè)小時(shí)，中間在刷一兩次蜂蜜
3、把烤好的叉燒肉取出，切塊待用
4、接下來做伍仁餡料，先把花生炒熟，
5、把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生壓碎。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子?；ㄉ?，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器內(nèi)。
9、加入白糖攪伴勻
10、準(zhǔn)備好的冬瓜糖，葡萄干
11、把準(zhǔn)備好的冬瓜糖，葡萄干和伍仁在一起
12、準(zhǔn)備好切好的叉燒
13、在盆內(nèi)加入適量食用油和水，
14、加入熟的糯米粉攪成糊狀。
15、把伍仁和叉燒一起倒入，攪伴到可以捏成團(tuán)。
16、攪拌好的餡料
17、捏成圓形就可以包月餅了
自制伍仁叉燒月餅餡料這道菜做法簡(jiǎn)單，不會(huì)耽擱人們太多時(shí)間，閑暇之余做一道菜，盡情的享受美味，這就是生活。
吃得好不好在很大程度上影響著我們的健康，也影響著我們的情緒，想擁有好身體、好心情，我們最好是在飲食上多下一些功夫，伍仁月餅餡的做法并不難，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)擁有好身體。
2、先把花生炒熟或烤熟
3、然后把花生用搟面杖壓碎去皮
4、在把瓜子和芝麻烤熟、核桃仁也同樣方法烤熟
5、把冬瓜糖切丁,葡萄干等所有餡料全加一起、加入白糖攪拌均勻
6、現(xiàn)在把糯米粉炒熟或烤熟等下調(diào)餡用
7、盆內(nèi)加適量的油和水
8、加入糯米粉攪拌均勻,
9、把餡料倒入
10、攪拌均勻能搓成小團(tuán)就好
11、搓成團(tuán)的成品
營養(yǎng)美味的菜肴不僅能滿足一個(gè)人的口福，還能帶來健康，伍仁月餅餡的做法簡(jiǎn)單，而且營養(yǎng)也相當(dāng)豐富。
健康的身體是我們享受生活的一個(gè)必要條件，生病肯定是會(huì)影響心情的，合理的飲食能夠幫助更好地維持健康，我們不應(yīng)忽視，伍仁叉燒廣式月餅的做法很容易，而且這種菜式所使用的食材都含有豐富的營養(yǎng)。
2、把淹制好的肉濾干水份，刷上蜂蜜，放入烤箱烤1個(gè)小時(shí)
3、把生糯米粉放入烤箱烤到有點(diǎn)黃色就是熟了。取出放到一邊備用。也可以用炒鍋炒熟或是買熟的糯米粉。
4、接下來做伍仁餡料，先把花生炒熟
5、把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生壓碎。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子?；ㄉ字ヂ椤：谥ヂ?，杏仁，核桃仁，一起倒入容器內(nèi)
9、加入白糖攪伴勻
10、攪拌好糖的伍仁
11、把準(zhǔn)備好的冬瓜糖，
12、葡萄干和伍仁在一起
13、把烤好的叉燒切成小塊準(zhǔn)備好
14、在盆內(nèi)加入適量食用油和水。
15、，加入熟的糯米粉攪成糊狀。
16、把伍仁和叉燒一起倒入，攪伴到可以捏成團(tuán)
17、做好的伍仁叉燒餡，捏成圓形就可以包月餅了。放在一旁待用
18、現(xiàn)在制作面皮，準(zhǔn)備好的轉(zhuǎn)化糖槳，枧水，食用油，糖漿，三樣倒在一起攪拌好，【枧水可以自己做的，食用堿加水就
19、成枧水了。也可以買現(xiàn)成的枧水}
20、加入面粉，揉成面
21、團(tuán)，
22、把面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱一小時(shí)
23、把做好的面皮和餡料分成小團(tuán)捏圓。3比7的比例。就可以包月餅了
24、取一個(gè)面放上一個(gè)餡料
25、旋轉(zhuǎn)往上推包法，
26、收好口面皮就包好了
27、把包好的月餅用月餅?zāi)撼鲂螤?/p>
28、表面噴點(diǎn)水 ，放入烤箱烤10分鐘后，刷上第一次蛋黃液，15鐘后刷入第二次蛋黃液，在烤5分鐘月餅上色了就好了
29、烤好的月餅
即使不為自己，也為了家人的身體考慮，我們還是應(yīng)自己做飯，伍仁叉燒廣式月餅的做法很簡(jiǎn)單，對(duì)于健康也很有好處。
每當(dāng)?shù)搅酥星锕?jié)的時(shí)候家家戶戶都會(huì)吃月餅的，最傳統(tǒng)的一種月餅類型就是五仁月餅的，吃起來的話口感比其他的月餅更加的豐富一些，因?yàn)檫@種五仁月餅里面的餡料更多樣化一些，會(huì)采用各種各樣的干果磨碎以后進(jìn)行制作的，而且所使用到的面粉也是需要經(jīng)過多次攪拌的，這樣才可以讓吃起來的時(shí)候感覺到面粉變得更加的細(xì)膩一些。
材料
餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可?。⑹秤描潘?/4小匙、Sp乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，
可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
餅皮制作
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
制作五仁月餅的原料是：標(biāo)準(zhǔn)面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團(tuán)、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，
五仁月餅是大家非常熟悉的一款月餅，深受是很多人記憶當(dāng)中最好吃的月餅之一，五仁月餅就是月餅餡是由五種不同的果仁組成，這樣制作出來的月餅營養(yǎng)豐富，每一口都有滿滿的果仁香味，當(dāng)然任何一種餡的月餅都含有比較高的熱量，五仁月餅也不例外，所以在吃五仁月餅的時(shí)候要注意適量。
伍仁月餅熱量高嗎
月餅熱量高，100g月餅里面大約含有421大卡的熱量。 月餅的主要成分是淀粉、白糖和油脂，本身就是高能量的食物，為了迎合人們多種口味，商家們還在月餅中加入各種餡料，如蓮蓉、棗泥、豆沙等，這些餡料的含糖量非常高。 做月餅需要用到豬油、黃油和人造黃油，這些油含有大量的飽和脂肪酸，膽固醇高，使得月餅熱量就更高了。
一塊老式五仁月餅熱量
一塊老式五仁月餅的熱量大約是424大卡。 相當(dāng)于3、6碗米飯的熱量吃1塊100克的五仁月餅，需要游泳半小時(shí)或步行76、2分鐘才能將熱量消耗掉。不過，“五仁”中還含有鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)和豐富的維生素E，女性食用后有美容功效。雖然很多人不喜歡“五仁月餅”，不過偶爾吃一點(diǎn)還是可以的。
月餅怎么吃不胖
1、選款式
廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅相對(duì)低油糖。從熱量上來看，廣式和蘇式月餅卡路里差不多，冰皮相對(duì)熱量較低; 脂肪含量：蘇式廣式冰皮;糖含量：廣式冰皮蘇式。
2、挑餡料
豆沙、水果類的口味的月餅卡路里相對(duì)較低，五仁、蛋黃就一下子高出很多，卡路里最高的是冰淇淋和肉餡兒，還是少吃為妙;
3、分大小
傳統(tǒng)的月餅為120克/個(gè)，熱量驚人，但現(xiàn)在商家為了迎合現(xiàn)代人的口味，推出那種小月餅，就好了很多。如果你還是吃大月餅，建議和家人分享，把它一切四塊，每人吃一塊，既嘗了多重月餅味道，熱量攝取又少。
俗話說民以食為天，吃在每個(gè)人的生活中所占據(jù)的地位是十分重要的，假如吃不好，身體的抵抗力就容易受影響，疾病就可能乘機(jī)找上門來，伍仁月餅的做法簡(jiǎn)單，而且還可以在一定程度上提高人體抗病力。
2、糖漿和枧水混合好
3、加入植物油拌勻
4、篩入粉類，用刮刀拌成面團(tuán)，包上保鮮膜冷藏1小時(shí)。
5、餡料分割好，取出面團(tuán)分成若干等份。
6、取一塊面團(tuán)按扁，包入餡料，慢慢收口。
7、揉圓沾上熟糯米粉，依次包好。
8、模具里撒上熟糯米粉再磕掉，放上月餅坯，按壓在烤盤里即可，我做了圓形和方形兩種月餅，依次做好。
9、烤箱預(yù)熱200度，月餅表面噴水放進(jìn)烤箱烤5分鐘，取出涼一會(huì)兒，刷蛋液。
10、烤箱180度，再烤15—20分鐘，表面金黃即可。
11、放涼，等待回油再吃。
只有當(dāng)疾病發(fā)生時(shí)我們才會(huì)意識(shí)到健康的可貴，伍仁月餅的做法簡(jiǎn)單，且能讓人更好地保持健康。
五仁月餅的餡料只有具有規(guī)定的五種果仁才能稱為五仁月餅，市面上大多數(shù)五仁月餅都是擅自修改餡料，即五種果仁后的產(chǎn)物，成本更低也不好吃，因此也拉低了五仁月餅在人們心目中的位置，那么，正宗五仁月餅餡是怎么做的呢？下面就由小編來為大家詳細(xì)介紹一下吧。
五仁叉燒餡料: A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉松：55g。
C：純凈水:140g、細(xì)砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
先將所有的干果烤熟或炒熟，備用;花生仁烤熟后去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用;將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊，備用。
將所有材料混合均勻，備用;細(xì)砂糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。
將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻;最后加入熟糯米粉;攪拌均勻，揉成團(tuán)，即成五仁叉燒餡了;揉成團(tuán)的五仁叉燒餡靜置30分鐘;
靜置好后的五仁餡料，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱成87g一份，揉成小圓球，備用;
靜置好的餅皮分成38g一個(gè)的小劑子，揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡;手上拍手粉，取一餅皮面團(tuán)，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料;
用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時(shí)，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧?
在墊了油布的烤盤上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形后，取出;
在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好后，再進(jìn)入烤箱;再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色后，即可出爐。
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