蕨菜怎么吃呢？
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蕨菜怎么吃呢？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蕨菜的吃法各種各樣，如果能夠了解這些吃法的話，其實(shí)有助于享受它的美味，同時有利于發(fā)揮它的保健功效，像涼拌蕨菜或者是蕨菜炒雞肉，以及熬制蕨菜湯都是比較方便簡單的做法。
l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲ys630.cOM
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。
制法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、蕨菜湯
原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量。
制法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成。
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蕨菜是很多人都喜愛吃的，這類食物在含有的營養(yǎng)元素豐富，而且蕨菜對人體疾病治療，也是有著很好的幫助，不過在對蕨菜選擇的時候，也是需要對它的使用方法進(jìn)行了解，這樣選擇它的時候，才會知道該如何用最佳，那蕨菜干怎么吃好呢，這類食物在吃法上也是比較多。
很多人對蕨菜干怎么吃并不是很清楚，因此選擇它之前，都是可以對它的制作方式，制作流程，食材搭配進(jìn)行了解，使得制作的時候，都是不會有手忙腳亂的感覺。
蕨菜干怎么吃：
炒蕨菜
材料：干蕨菜，醬油，芝麻碎，鹽少許，蔥段，胡蘿卜絲，植物油。
做法
1、干蕨菜泡一天，充分泡開后放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗凈后清水中泡一天，備用。
2、油燒熱后，放入胡蘿卜絲煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎，關(guān)火裝盤。
小訣竅
1、炒蕨菜不易炒老，咸淡多用醬油來調(diào)，鹽補(bǔ)助作用。
2、蕨菜加入很多鹽的話水分會流失，就會變的很老，因此這道菜醬油是主調(diào)味品。
拌山蕨菜
材料
主料：蕨菜400克，粉條200克，
調(diào)料：香菜5克，香油2克，大蔥5克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，鹽2克，味精1克
做法
1. 將山蕨菜洗凈后用開水燙兩次(不要燙爛了);
2. 蕨菜放入冷水中反復(fù)浸泡;
3. 香菜擇洗干凈，切段;
4. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切末備用;
5. 將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發(fā)煮好的粉條一起放入盆中;
6. 放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。
以上就是對蕨菜干怎么吃詳細(xì)介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作這類佳肴的時候，在食材搭配上，也是不能隨意的，否則在吃的時候，對人體健康也是沒有任何好處。
野山藥南瓜煲蕨菜
用料
干蕨菜、野山藥、南瓜、黑木耳、鹽、蘑菇精。
做法
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、南瓜刨皮切方塊待用。
3、自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時(浸泡時間不一定，看腌漬時的咸度而定)，洗干凈改刀成段待用。
4、黑木耳用涼水漲發(fā)泡開，去除雜質(zhì)洗干凈撕成小塊待用。
5、將野山藥放入瓦罐中，加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開，調(diào)小火或文火熬制2小時。
6、熬制2小時后，放入干蕨菜段、黑木耳繼續(xù)熬45分鐘，然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時后便可食用了，最后調(diào)味加鹽、蘑菇精。
7、湯鮮味美，營養(yǎng)全面，美容養(yǎng)生。
煲湯全過程沒有放任何油，就是鹽、蘑菇精，基本上保持原有風(fēng)味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒，只有煲湯產(chǎn)能最大限度發(fā)揮它本有香醇。野山藥煲湯很香加上干蕨菜的香氣，二者合二為一，是一款原汁原味香氣濃郁的湯。
健康功效
南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿卜素。
金華火腿上湯野蕨菜
用料：金華火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜、鹽適量、蒜適量、蔥適量、香菜適量。
菜譜做法
1、野蕨菜干先用水泡開，多換幾次水清洗干凈備用。
2、金華火腿切片備用。
3、皮蛋去殼切成小塊。
4、熱油鍋，下姜蒜爆一下，然后下金華火腿和皮蛋稍為煎一下。
5、加入開水大火煮開幾分鐘，使之成為高湯，湯色奶白。
6、下野蕨菜干大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘左右，上鍋前入香菜或者蔥花即可。
金華火腿已有咸味，所以出來的湯已是很咸鮮，不用加鹽了，如果你試過不夠咸再適量添加!
健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表;
香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力。
孕婦吃蕨菜有什么好處
蕨菜營養(yǎng)豐富，受到很多人的歡迎。對于孕婦吃蕨菜，好處也是多多的。
1、蕨菜中的蕨素對細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。
民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，并能減肥。
2、野菜營養(yǎng)豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質(zhì)高20%，礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質(zhì)為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至于葉酸，每100克紅莧茶含量高達(dá)200微克，超過葉酸之冠菠菜。
3、蕨菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。
4、蕨菜有助于激發(fā)孕婦食欲。此外，孕婦時常吃些野菜還能中和體內(nèi)的酸性，以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營養(yǎng)，寶寶長得越健康茁壯。
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蕨菜所含的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。常吃蕨菜可以補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，而且還可以減肥哦。
新鮮的蕨菜，頂端的嫩葉處于卷曲未展開的狀態(tài)，沒有干漬蕨菜干癟過咸的口感，但要在滾水中浸燙一下后，再放冰水浸泡過涼，這樣才能清除它表面的毛絨和澀味。炒的時候，最好加些海米提鮮，搭配肉絲就可以做出做鮮純的口感了。
做法一：
食材：蕨菜 半斤、肉絲 2兩、胡蘿卜絲 3兩、海米 1勺、蔥 3根、姜 2片、蒜末 1瓣
步驟/方法
切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點(diǎn)，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘
加入蕨菜段大火翻炒2分鐘
烹入幾滴黃酒提鮮
再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了
注意事項(xiàng)：蕨菜稍微炒一下就好了 炒老了就硬了
做法二：
涼拌蕨菜
1、蕨菜去掉老根，清洗干凈;
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。
關(guān)于蕨菜怎么炒好吃這一問題就為大家詳細(xì)解答到這里了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。大家不要認(rèn)識蕨菜可能只是好吃而已，蕨菜中含有非常多的營養(yǎng)成分，可以為大家補(bǔ)充一下身體的營養(yǎng)，如果您對此有興趣的話可以按照以上方法去做一下。
雖然，蕨菜的營養(yǎng)價值豐富，而且還有很多的食用價值。但是有些人，會存在這樣的疑問，吃蕨菜會致癌嗎?科學(xué)研究表明，吃蕨菜雖然不會百分之百的導(dǎo)致癌癥，但是確實(shí)是存在致癌風(fēng)險的。所以，無論蕨菜如何好，我們還是應(yīng)該適量食用，長期的過量，對于我們的身體也會造成風(fēng)險。
蕨菜如今已經(jīng)開始進(jìn)入市場，同時接踵而來的，吃蕨菜會致癌嗎?也引起了人們的廣泛關(guān)注。下面我們就讓專家為我們解答一下，吃蕨菜會致癌嗎的問題，這樣既解決了消費(fèi)者的恐慌心理，同時也讓我們看到了希望。
蕨菜也叫拳頭菜。學(xué)名：pteridium aquilinum var.latiusculum. 是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。
在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。
由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。
蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。
這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
據(jù)世界許多國家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學(xué)家還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。
皮膚過敏能吃蕨菜嗎
其實(shí)蕨菜中含有非常豐富的維生素蛋白質(zhì)糖以及鈣與鎂等營養(yǎng)元素，這些物質(zhì)對于我們的身體健康是可以帶來很好的作用的，而且還可以有效地幫助我們降血壓緩解各種，頭暈失眠的癥狀，正常情況下皮膚過敏的人士可以吃蕨菜的。
現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預(yù)防作用。
因?yàn)槊總€人的過敏反應(yīng)都是不一樣的，所以說對于食物的一個選擇和判斷問題也需要全面的去衡量和了解，如果確定是對某一種食物過敏，那么肯定是要禁止食用了這也是幫助自己預(yù)防過敏的最好方法。
其實(shí)，任何的菜類，我們都無法保證它是完全安全的，就連蕨菜也不例外。對于人們提出的，吃蕨菜會致癌嗎?專家也給出了正確的回答。所以，我們在食用蕨菜的時候，也應(yīng)該特別的注意。在保持我們健康的身體的同時，也應(yīng)該防止患有其他疾病。
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干蕨菜燒肉的具體做法：
1.干蕨菜放入鍋中加入水燒開泡一會，五花肉放入鍋中加入蔥段姜片燒開取出放涼。
2.五花肉切薄片，蕨菜切段，蒜拍扁，姜切片待用。
3.鍋燒熱放入肉片小火慢慢煸把油給逼出來煎到肉的表面金黃為止加入蔥姜蒜干辣椒和八角調(diào)入黃酒和老抽翻炒。
4.倒入蕨菜繼續(xù)翻炒加入適量水(水與蕨菜齊平為宜)蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火悶30分鐘左右中途調(diào)入鹽和糖。
5.湯汁快干時調(diào)入雞精大火收汁就可以了。
如何泡發(fā)干蕨菜：
1、干蕨菜的泡發(fā)方法一：
用洗米水浸泡，也可以直接用米湯浸泡，這樣能夠很好的去除苦味，這個方法不僅適合新鮮的，還適合干的蕨菜。
2、干蕨菜的泡發(fā)方法二：
在清水里放入少許綿白糖，然后浸泡，效果也很棒。
3、干蕨菜的泡發(fā)方法三：
首先用洗米水反復(fù)清洗，去掉泥沙后，放入干凈的水中浸泡八個小時，再撈出放入鍋中煮幾分鐘，煮好后別急著撈出，浸泡10多個小時就可以了。如果一時吃不完，建議放入冰箱冷凍。
4、干蕨菜的泡發(fā)方法四：
放沸水里焯一會再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入裝有水的鍋中煮一刻鐘就可以了。
以上就是對于干蕨菜燒肉的做法講解了，希望大家可以學(xué)習(xí)一下，平時可以多吃一些野菜來調(diào)理身體的狀況，會取得不錯的效果。
孕婦可以吃蕨菜嗎?這個問題時很多人都回答不了的，同時也是很多準(zhǔn)媽媽們迫切想要知道的，因?yàn)樵诖蠹移綍r的生活中還是經(jīng)?？梢猿缘睫Р说?。對于一般的人來說，食用蕨菜是沒有任何問題的。而且蕨菜的營養(yǎng)價值也很高，同時還含有好多其他的微量元素，所以一般的人也是比較喜歡吃的。
對于孕婦來說，是有很多東西不能吃的，就比如我們經(jīng)常吃的冷飲和麻辣燙等等，這些對于孕婦都是不可以食用的，要是不小心吃了有可能會引起身體的不適。下面基于這個問題，就來好好的介紹下蕨菜以及孕婦是否可以食用蕨菜。
蕨菜(Fiddlehead)，又叫拳頭菜、拳菜、貓爪、龍頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、蕨苔、鍋蓮、蕨蕨。拉丁學(xué)名：pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，屬于鳳尾蕨科。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干，它的根部含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他微量元素。 蕨菜在我國分布較廣，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預(yù)防作用。
孕婦是可以吃吃蕨的，因?yàn)檗Р烁缓被帷⒍喾N維生素、微量元素，還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)成分，鉀和維生素C的含量極高，孕婦可以食用。不過蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食，近年來科學(xué)研究還表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險，所以常人亦不宜多食。
通過上面關(guān)于蕨菜的詳細(xì)介紹，我們來了解到了雖然對于孕婦來說是可以吃蕨菜的，但是又因?yàn)檗Р说暮?，所以一般情況之下是不建議孕婦食用蕨菜的。因?yàn)槿绻袐D貿(mào)然食用過多蕨菜，對于身體以及胎兒的身體都是不好的，所以一定要注意這點(diǎn)。
蕨菜是一種生長在東北的野菜，所以對于我們大家來說，在生活中食用蕨菜是比較少的。在春天，蕨菜的生長量是非常好，那時候，很多朋友就會去采摘蕨菜來食用，但是采摘太多的蕨菜，如果沒有吃完很快就會爛的，所以我們要知道新鮮蕨菜怎么保存，才能夠讓蕨菜的營養(yǎng)價值保存起來，不會浪費(fèi)蔬菜。
我們在生活中一般保存蕨菜的方法是通過腌制或者鮮食以及干制，大家可以選擇自己喜歡的保存方法來保存蕨菜。其實(shí)，蕨菜最多的保存方法是通過腌制來做成的，因?yàn)樗奈兜辣容^好。
新鮮蕨菜怎么保存
中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)提醒大家，由于夏季天氣炎熱，蔬菜等不容易存放，建議買蔬菜的時候最好一次少買些。一般像這種綠葉菜都是不容易存放的。保鮮蕨菜可以這樣做：
1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以曬干，干蕨菜，需要時用溫水泡開就可以了。
2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應(yīng)的蕨菜同時放鍋內(nèi)，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。
3、先把配制好的草木灰水燒開后，用相應(yīng)的蕨菜放入開水內(nèi)燙2~3分鐘?？傊疇C至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水(最好是流動的清水)進(jìn)行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，曬干或待用。
這樣就不用擔(dān)心蕨菜會變質(zhì)了，完全很好的延長了蔬菜的壽命。希望這些妙招可以幫助到你。
蕨菜的食用方法
中國吃網(wǎng)提醒，蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。
新鮮的蔬菜都是不好保存的，我們都知道今天賣的蔬菜，今天沒有吃完，明天它的蔬菜葉就會變成黃色，所以我們在生活中不要買太多的蕨菜。如果你們采摘過多的蕨菜，我們建議大家可以通過腌制的方法，這樣對保存蕨菜是最好的。
吃不習(xí)慣蕨菜的人總能聞到它有一種奇怪的味道，吃起來就會有點(diǎn)苦澀。但蕨菜本身的營養(yǎng)價值也是不可忽略的，所以營養(yǎng)師建議大家平時都應(yīng)該適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)蕨菜。但是，蕨菜的苦味讓人難以咽下怎么辦好呢?那么，不妨想辦法將蕨菜的苦味除去?，F(xiàn)在就請美食高手教你如何去除蕨菜的苦味。
蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略這種苦味，是可以不必去除的;但如果您對于這樣的苦味難以咽下，這就需要采取方法去除了。專家的建議就是，將蕨菜本身的苦汁擠出來，再烹飪制作。當(dāng)然，還可以采取其他的烹飪方式去除苦味。
蕨菜的營養(yǎng)豐富，對細(xì)菌有著一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清熱解毒，對高血壓患者也有著一定的降血壓療效，常吃蕨菜有好處，但是新鮮的蕨菜味道苦，很難下咽，怎么做蕨菜不苦?
方法很簡單，把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。
怎么做蕨菜不苦呢?
主料：蕨菜300克
調(diào)料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,鹽10克
詳細(xì)做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，連同淘米水一起煮沸， 晾涼后，用涼開水洗干凈，繼續(xù)用涼開水浸泡，浸泡到莖桿光滑時，撈出擠去水分，切成長約5厘米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗，切)，
2、大蔥去根洗凈切成絲;大蒜剝?nèi)ニ庖聯(lián)v成蒜泥， 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒，放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克。
3、出熟味后，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段;干辣椒擇洗干凈，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。
2.炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調(diào)拌均勻?yàn)⑸现ヂ?，即可裝盤。
小訣竅
烹調(diào)時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在制作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調(diào)劑口味。
解決任何難題的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多種的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有兩種，一是可以用鹽腌制蕨菜將其苦汁擠出，二是可以通過烹飪蕨菜的做法，將苦味清除。那么，如果您是因?yàn)檗Р丝辔吨囟圆幌拢环猎囋囘@兩種方法。
目前人們對飲食的重視程度越來越高了，因?yàn)轱嬍硾Q定著身體，而身體又是革命的本錢隨著生活水平的提高，人們也開始了對各式各樣的食物的追求，其實(shí)這有利也有弊，利就是豐富了營養(yǎng)價值，弊就是胃的承受能力會受不了。下面就為大家介紹一下蕨菜怎么炒好吃。
蕨菜所含的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。常吃蕨菜可以補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，而且還可以減肥哦。
新鮮的蕨菜，頂端的嫩葉處于卷曲未展開的狀態(tài)，沒有干漬蕨菜干癟過咸的口感，但要在滾水中浸燙一下后，再放冰水浸泡過涼，這樣才能清除它表面的毛絨和澀味。炒的時候，最好加些海米提鮮，搭配肉絲就可以做出做鮮純的口感了。
食材：蕨菜 半斤、肉絲 2兩、胡蘿卜絲 3兩、海米 1勺、蔥 3根、姜 2片、蒜末 1瓣
步驟/方法
切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點(diǎn)，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘
加入蕨菜段大火翻炒2分鐘
烹入幾滴黃酒提鮮
再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了
注意事項(xiàng) ：蕨菜稍微炒一下就好了 炒老了就硬了
涼拌蕨菜的做法
1. 新鮮蕨菜洗凈，過水焯熟(軟硬度按個人喜好)，撈出過冰水，瀝干備用。
2. 加入蒜末、小紅椒、鹽、味精。
3. 開火熱油，熗少許油。
4. 最后加醋和幾滴香油拌勻即可。
以上便是蕨菜怎么超好吃的詳細(xì)介紹了，看完上文你是否對此已經(jīng)心中有數(shù)了呢?相信會的。蕨菜是很有營養(yǎng)價值的食物，所以多吃點(diǎn)蕨菜是對身體有好處的。以上也為大家介紹了兩種蕨菜的做法，希望大家有興趣的話可以嘗試著做一下。
蕨菜是一種非常古老的植物，但是這種植物卻能夠作為一種食材被人食用，蕨菜的味道非常的爽脆，有一種其他蔬菜所沒有的香味，而且蕨菜收獲容易，在一般的樹林及山地都可以尋見。蕨菜當(dāng)中以水蕨菜是最受歡迎的一種，下面就來看看水蕨菜做法大全有哪些的講解吧。
做法一：
1.準(zhǔn)備一把水蕨菜和一些小番茄。
2.水蕨菜撿去老莖，較粗的莖用手撕成兩半。然后把擇好的水蕨菜洗凈備用。小番茄也洗凈備用。
3.干辣椒切段，蒜切碎，準(zhǔn)備一匙豆瓣醬。
4.炒鍋放油，油溫?zé)岷笮』鸪聪愀衫苯?，下蒜粒炒香?/p>
5.放入一匙豆瓣醬炒出香味。
6.豆瓣醬炒香后放入小蕃茄翻炒。
7.小番茄要自然讓它在鍋中炒至軟爛，不能用鏟子壓爛。
8.蕃茄炒至軟爛后下洗凈的水蕨菜翻炒。
9.放鹽、生抽、味精調(diào)味后即可出鍋上桌。
做法二：
1.小河魚處理干凈后，用姜片和料酒腌制一會，小番茄洗凈后備用。
2.水蕨菜擇去老葉后放水里洗凈，然后控干水分備用。
3.姜、蒜切片、小紅椒切段備用。
4.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，放入小番茄煸炒，讓小番茄慢慢煸熟。
5.小番茄要讓它慢慢煸熟出汁。
6.倒入一碗水煮沸。放入鹽、姜片和蒜片。
7.放入小紅椒再繼續(xù)煮五分鐘。
8.放入水蕨菜煮兩分鐘。
9.滴入兩三滴木姜子油，調(diào)入少許味精即可起鍋食用。
小貼士
1、炒辣椒、蒜粒、豆瓣醬時要小火慢慢煸炒，要小心炒糊了。
2、水蕨菜沒有苦澀味，無需焯水、泡水，可以直接炒食。
3、小番茄要自然讓它在鍋中炒至軟爛，不能用鏟子壓爛，兩者在口味上是有差別的。
隨著人們生活水平的提高，越來越多的人喜歡回歸自然，開始懷念起野菜的味道。蕨菜干逐漸出現(xiàn)在人們的生活中，它有著野菜的香氣，吃起來有一種別樣的味道，吃后讓人口中留香，心中一震。蕨菜干還有清腸排毒的作用，下面就來介紹一下蕨菜干的其他作用和相關(guān)做法。
一、原料：蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜
二、菜品特色：烹飪簡單
三、營養(yǎng)價值：富含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
四、做法：
1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，至菜干變軟，瀝干水分，切寸段備用;
2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無硬芯，撈出沖涼，瀝干水分備用;
3、五花肉切厚片備用;
4、鍋燒熱后，下入五花肉用小火干煸;
5、逼出大部分油脂后，爆香蔥姜和干紅辣椒;
6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖;
7、添加粉條，添加一勺排骨湯，添加沒過的熱水，大火煮開;
8、轉(zhuǎn)中火慢燉，至湯汁收過半時，調(diào)入適量的鹽;
9、湯汁基本收盡，添加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。
五、注意事項(xiàng)：
制作程序:蕨菜置于沸水中2-3分鐘(備注:不蓋鍋蓋)取出，放在太陽下曬干，連續(xù)曬8-10天;
儲存方法:塑料袋密封，忌置于高溫下;
使用方法:將蕨菜干與臘肉一起煮，味道更佳。
六、食用效果
1、清熱解毒、殺菌清炎：蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，對濕疹、瘡瘍、腸風(fēng)熱毒、發(fā)熱不退等癥有良好的作用。
2、擴(kuò)張血管、降低血壓。
3、促進(jìn)胃腸蠕動：所含粗纖維能具有下氣通便的作用。
4、清腸排毒，可增強(qiáng)體質(zhì)。
抗癌：近年來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜還具有抗癌功效。
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