蕨菜怎么去苦味
怎么去養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“蕨菜怎么去苦味”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
吃不習慣蕨菜的人總能聞到它有一種奇怪的味道，吃起來就會有點苦澀。但蕨菜本身的營養(yǎng)價值也是不可忽略的，所以營養(yǎng)師建議大家平時都應該適當?shù)某渣c蕨菜。但是，蕨菜的苦味讓人難以咽下怎么辦好呢?那么，不妨想辦法將蕨菜的苦味除去。現(xiàn)在就請美食高手教你如何去除蕨菜的苦味。
蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略這種苦味，是可以不必去除的;但如果您對于這樣的苦味難以咽下，這就需要采取方法去除了。專家的建議就是，將蕨菜本身的苦汁擠出來，再烹飪制作。當然，還可以采取其他的烹飪方式去除苦味。
蕨菜的營養(yǎng)豐富，對細菌有著一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清熱解毒，對高血壓患者也有著一定的降血壓療效，常吃蕨菜有好處，但是新鮮的蕨菜味道苦，很難下咽，怎么做蕨菜不苦?
方法很簡單，把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。
怎么做蕨菜不苦呢?
主料：蕨菜300克
調料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,鹽10克
詳細做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，連同淘米水一起煮沸， 晾涼后，用涼開水洗干凈，繼續(xù)用涼開水浸泡，浸泡到莖桿光滑時，撈出擠去水分，切成長約5厘米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗，切)，
2、大蔥去根洗凈切成絲;大蒜剝去蒜衣?lián)v成蒜泥， 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒，放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克。
3、出熟味后，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段;干辣椒擇洗干凈，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。
2.炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調拌均勻灑上芝麻，即可裝盤。
小訣竅
烹調時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在制作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調劑口味。
解決任何難題的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多種的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有兩種，一是可以用鹽腌制蕨菜將其苦汁擠出，二是可以通過烹飪蕨菜的做法，將苦味清除。那么，如果您是因為蕨菜苦味重而吃不下，不妨試試這兩種方法。
擴展閱讀
在日常生活中魚肉是比較常見的一種肉類，在買回來的新鮮的魚后需要將魚肉的內臟清理干凈才可以食用，而魚苦膽是魚身體里面比較關鍵的一個內臟，魚苦膽其中含有大量的毒素，誤食之后會容易導致身體中毒的現(xiàn)象，而魚苦膽破了會容易導致魚肉有很大的苦味，可以通過發(fā)酵粉來進行去除臭味。
魚苦膽破了怎么去苦味?
魚膽破了怎么去除苦味
用發(fā)酵粉
用發(fā)酵粉，涂抹在被膽汁污染的魚肉處，膽汁(主要成分為膽汁酸)會很快被中和溶解。然后再把魚用冷水沖洗干凈，就不會有苦味了。
如果不小心弄破了魚膽，就可以用家里的發(fā)酵粉，將發(fā)酵粉涂在沾到了膽汁的魚肉上，然后用冷水沖洗干凈，這樣，通過溶解作用，基本上就可以去除魚膽的苦味了。
用酒或小蘇打
當破魚時如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味，這時你可以在膽汁污染過的魚肉上涂上一些酒或小蘇打，使魚膽汁溶解，然后再用水沖洗，就可以把苦味去掉。
用純堿
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可以消除。
魚膽中毒怎么辦
1、在神志清醒的情況下，首先采用催吐的方式排毒。用手指伸進口腔，刺激咽喉嘔吐，可將胃內的毒物通過食道排出來，減少毒物吸收。
2、中毒癥狀嚴重時需要及時就醫(yī)，進行洗胃、導瀉的治療，減少毒物吸收。
3、魚膽中毒時，肝功能轉氨酶指標身高，并伴有黃疸，可用茵陳泡水喝，起到護肝作用。
猴頭菇是一種非常難得菌類食材，由于生長條件非常的苛刻，自然條件下的猴頭菇非常難收獲，而且猴頭菇未處理之前有一種生澀的苦味，讓人難以下咽，因此，在食用之前要想法去除苦味才行，那么，猴頭菇怎么去苦味呢？下面就來看看幾種簡單的方法介紹吧。
方法一：
1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。
方法二：
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠干水分，然后再放到干凈的水中。(夏天泡發(fā)猴頭菇時，最好放在冰箱里，以免猴頭菇變質。)
2、泡發(fā)了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗干凈后擠干水分。
3、鍋內放適量清水，燒開后下猴頭菇煮幾分鐘，撈出后等猴頭菇冷卻，再用手擠干水分。
方法三：
1.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。
6.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7.如此重復洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重復1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。
在生活中有不少人都是覺得白果的效果是很好的，但是有時候吃到白果的時候，會感覺到苦味。為了更多人能嘗到白果這種食材，不影響到白果的口感，我們需要去掉白果的苦味的方法。去了苦味以后，我們在吃到了它以后，就會比較能接受了。那么到底白果怎么去苦味?下面我們就來看看小編是怎么介紹的吧。
白果有小毒，除含有淀粉，蛋白質，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。據報道，曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。做為干果食用，白果必須熟食或制成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強;生用清毒殺蟲的作用強。但生食不可過多。
古代醫(yī)藥書籍中曾記載：“稍食則可，再食令人氣壅，多食令人顱脹昏悶，昔有服此過多而脹悶欲死者。又說：“小兒多食，昏霍發(fā)驚。昔有饑者，以白果代飯食飽，次日皆死?！睋F(xiàn)代醫(yī)學研究，白果中有一種類似鷹堿的物質，將它的溶液注入實驗動物內，動物可出現(xiàn)抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前醫(yī)藥界認為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過多。5歲以下的幼兒應禁吃白果。一般最好不要長期服用。
以下為一些白果的烹飪方法：
一、白果雞丁
白果，又稱銀杏，是一種高級天然滋補品和治疾的良藥，與雞肉作膳，能補氣養(yǎng)血，平喘止咳。此菜香糯鮮美。原料：雞脯肉250g，白果仁100g，雞蛋清1個，精鹽3g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯75，色拉油750g ( 耗75g) , ，濕淀粉10g。烹制方法：1.將雞脯肉切成1cm.見方的丁， 置碗內加精鹽、料酒、味
精、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。
2."將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出晾涼，剝去薄衣待用。
3.鍋洗凈置旺火上，倒入色拉油燒至四成熱時，放入雞丁，熘至斷生發(fā)白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒、精鹽及味精，倒入雞丁和白果仁翻炒數(shù)下，再以濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋以碟盛之。
二、白果魚丁
白果，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等成分。此菜系將魚肉切成丁，輔以白果仁合烹而成。成菜后，白果翠綠香糯;魚丁潔白鮮嫩，別有風味。若以名瓷盛菜，更是美食美器。
原料：生凈魚肉250g，白果仁75g，雞蛋清1個，精鹽2g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯25g，色拉油750g( 約耗65g) 。烹制方法：1.將魚肉切成1cm. 見方的丁，置碗內加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉拌勻上漿待用。
2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝去外衣待用。
3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，放入上漿的魚丁劃散至斷生發(fā)白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒及味精，倒入魚丁與白果仁抄數(shù)下，淋上麻油，出鍋以碟盛之。
三、銀杏白玉
此菜系用銀杏(白果) 與河蝦仁合烹而成。成菜后，銀杏翠綠香糯，蝦仁潔白
細嫩。倘以名瓷盛裝，更是美食美器。原料：新鮮河蝦仁300g，白果仁100g，精鹽4g，雞蛋清1 個，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油750g( 耗75g) 。烹制方法：1.將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有黏性，再放入干淀粉拌勻上漿。
2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝去外衣待用。
3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散至斷生發(fā)白時，倒入銀杏，使之受熱，漏勺撈出濾油。
4.原鍋內加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精，調好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后倒入銀杏仁、蝦仁顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
四、銀杏雞丁：
[配料] 銀杏(白果)100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。
[做法] 白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油(量要多些)，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續(xù)翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。
[功效] 補氣養(yǎng)血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。
弄好了白果的苦味以后，我們還要了解一下白果的效果的。我們要是能更好的了解一下白果的效果以后，我們就要適量的多吃一下白果的。我們在生活中要多多的吃一些營養(yǎng)價值的食物了，但是前提是我們要多了解一下這方面的知識。最后也希望我們能多吃一些營養(yǎng)豐富的食物!
苦瓜是一種非常好的蔬菜，對于人們來說能夠提高人體的免疫力，而且吃苦瓜還可以祛除人體內部的內火。制作苦瓜的方法有很多種人們經常吃到的就是涼拌苦瓜，特別是在炎熱的夏天能夠吃到一盤冰爽的涼拌苦瓜，對于人們來說是能夠解決胃火的?？墒怯械娜瞬⒉荒芙邮芸喙系目辔?，因為苦瓜的苦味實在是讓人很難接受。怎樣去苦瓜的苦味_苦瓜怎么煮不苦呢？
水漂法
苦瓜切好后，利用清水不斷漂洗，同時用力捏擠苦瓜，洗一會兒換水一次，如此反復數(shù)次，慢慢地苦味會減淡，但在炒菜后，仍會帶些苦味。
水焯法
顧名思義，將切好的苦瓜放熱水里焯下，之后再放冷水中浸泡。這樣不僅苦味全無，而且風味不減。
鹽腌制法
將苦瓜切好后，放在碗內，加入1匙精鹽拌勻，腌制7-8分鐘后，再炒菜就沒苦味了，而且仍能保持苦瓜的風味。
冰鎮(zhèn)法
就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
混炒法
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
以上主要介紹了苦瓜怎么做不苦，你了解了嗎?接著要給大家推薦幾款苦瓜的好吃做法。
苦瓜炒蝦仁
材料：苦瓜，油，鹽，檸檬，生粉，料酒，白糖等
步驟：
1.蝦仁去除蝦線后洗凈瀝干水分
2.用鹽，料酒，生粉，檸檬汁拌勻進冰箱冷藏2小時
3.準備生姜片和紅椒
4.苦瓜切開后把里面的白膜全部刮干凈
5.用鹽腌制一會
6.熱鍋倒入油，加入生姜片，油溫5分熱下入蝦仁爆炒至其變色撈起
7.鍋內留有底油，倒入苦瓜和紅椒煸炒均勻
8.蝦仁回鍋
9.加入適量料酒煸炒均勻
10.加入適量白糖煸炒均勻后熄火
11.盛入碗中
蔥香苦瓜炒牛肉
材料：牛肉，苦瓜，雞蛋清，花生油，食鹽，姜，蠔油，細香蔥，黃酒，蒸魚豉油，生粉等
步驟：
1.將生姜拍破用少許開水姜汁(也可以直接切片)
2.牛肉逆著紋理切成片
3.在牛肉里放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、姜汁、黃酒
4.順著一個方向抓3分鐘
5.加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續(xù)朝著一個方向抓2分鐘
6.把苦瓜洗凈后剖開，用小勺子挖去白瓤
7.苦瓜切成片，并用適量鹽拌勻，香蔥冼凈成長段
8.鍋內倒足油，油熱后將牛肉入鍋滑散斷生后撈出
9.鍋里留底油或者重新倒油，將香蔥煎黃出香味后撈出
10.放入苦瓜，翻炒至斷生
11.投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。
苦瓜雖然味道上不是那么好,但是其清熱解毒,消暑,可以說是夏季不可多得的好食材.我們知道生活中很多人拒絕苦瓜也正是因為其苦味,所以如果能夠在炒制時通過特殊的處理方法以去除其苦味,那么必然更有利于人們享受苦瓜.下文分析幾個去除苦瓜苦味的方法吧.
苦瓜炒肉絲的做法步驟
1. 先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻;
2. 即除掉苦味，再橫切成片;
3. 豬肉洗凈，切成絲;
4. 取鍋燒熱，入油適量，等油熱;
5. 下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻;
6. 加水適量，燜燒10分鐘;
7. 加入鹽、味精調味，即可裝
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些?；蛘叻胚M冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜(學名：Momordica charantia L.)葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝;莖、枝被柔毛，葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，葉脈掌狀，雌雄同株，果實紡錘形或圓柱形，花、果期5-10月。
苦瓜廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國南北均普遍栽培。
苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用;根、藤及果實入藥，有清熱解毒的功效。
營養(yǎng)
1、清熱解毒
苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
2、養(yǎng)顏嫩膚
常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡;夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
3、降血糖
蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙洗痔崛∥锖愃埔葝u素物質，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴;蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。
4、養(yǎng)血滋肝
苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜)，這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。
藥用：苦瓜還具有很高的藥用價值，中國古代醫(yī)學家李時珍說：“苦瓜 ，苦寒無毒 ，降邪熱 ，解勞乏 ，清心明目 ，益氣壯陽。”說明苦瓜有健脾開胃，清 熱去暑，明 目止痢，涼 血解毒的作用。近年來美國科學家發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質，將這種蛋白質注入動物體內能驅使動物免疫細胞去消滅癌細胞。中國科學工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。
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