大鵝的做法是什么
大學(xué)運(yùn)動養(yǎng)生學(xué)的是什么。
“活動有方，五臟自和。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供大鵝的做法是什么，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鵝肉不僅味道香，肉質(zhì)嫩，而且所含有大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能夠補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)成分，對人體發(fā)揮著積極有效的作用，從而深受廣大朋友的喜愛。同時，烹飪方法也是多種多樣的。那么，大鵝的做法有哪些呢？
大鵝燉土豆。首先，購買處理好的大鵝，洗凈后，放在開水中去血水，切成約5—6厘米的方塊。土豆去皮洗凈切大塊。大蔥、干辣椒切段待用。然后，炒鍋放入豆油，油燒開后放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。加入醬油，繼續(xù)翻炒。
最后，再加入適量清水。加水時，清水蓋過鵝肉即可。等湯汁燒開后，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內(nèi)湯汁燒至半干，湯汁量約半碗水。關(guān)火,盛出即可一鍋香氣撲鼻的東北大鵝燉土豆就出鍋了！www.cndadi.net
紅燒鵝塊。首先，購買處理好的鵝，清洗干凈后，放在開水中過血水，再切成適當(dāng)大小的塊狀。把蔥、姜清洗干凈后切成適當(dāng)大小的形狀。然后，熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。
最后，倒入鵝塊加入醬油、冰糖，不停地翻炒直至炒到鵝塊上色。加水，沒過鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料，均勻攪拌后，就可以出鍋。
鵝肉具有多種多樣的做法，而且營養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量比牛肉、羊肉都高很多。鵝肉中脂肪含量較低，僅高于雞肉，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。同時，鵝還具有藥用食療功能，有利于人體健康。
相關(guān)閱讀
很多朋友都非常喜歡吃鵝肉，不僅是因?yàn)轾Z肉的口感獨(dú)特，更是因?yàn)樗鼘τ谖覀兊纳眢w沒有任何的損害，鵝肉的吃法也是有很多種的，燉鵝肉就是很多朋友經(jīng)常會吃的一種，燉的鵝肉還可以提升鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值，做法也是十分的簡單，但是很多朋友都不知道怎么去做，那么燉鵝的做法是怎樣的呢？
清燉鵝肉的做法:
三味燉大鵝的做法詳細(xì)介紹
口味：咸鮮味
工藝：燉
三味燉大鵝的制作材料：
主料：鵝肉500克
輔料：土豆(黃皮)300克,辣椒(紅,尖,干)100克,油菜心150克
調(diào)料：鹽5克,味精4克,醬油5克,花椒10克,大蔥5克,姜4克,豬油(煉制)25克,白砂糖3克
教您三味燉大鵝怎么做，如何做三味燉大鵝才好吃
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出;
2. 土豆去皮切成滾刀塊;
3. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;
5. 油菜心洗凈;
6. 將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯(800克)，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸;
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
白鵝減肥利濕湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜補(bǔ)血食譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
白鵝減肥利濕湯的制作材料：
主料：鵝肉500克
輔料：白蘿卜100克,冬瓜籽20克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,料酒15克,鹽3克,味精1克
1. 把白鵝肉切成塊;
2. 將白蘿卜切成塊;
3. 洗凈冬瓜子;
4. 將鵝肉、白蘿卜、冬瓜子同放入鍋內(nèi);
5. 加姜、料酒適量，蓋上鍋蓋;
6. 先用旺火燒開，再用文火慢燉，直至肉爛為止;
7. 再加入鹽、蔥、味精即成。
以上就是關(guān)于燉鵝的做法的介紹，燉鵝肉會保留鵝肉的鮮味，在燉的時候最好是使用高壓鍋來燉，這樣鵝肉的營養(yǎng)就不會流失，而且湯汁更加的鮮美，還能幫助人體消化和改善腸胃呢，所以大家在平時的時候是可以自己在家中制作的。
麻辣鵝是典型的四川菜，由于其口感相當(dāng)?shù)牟诲e，深受很多人的喜愛，特別是一些喜歡吃辣的人，對麻辣鵝肯定是愛不釋手。因此，學(xué)會麻辣鵝的做法，在家中常吃麻辣鵝，簡直是無上的享受。那么，麻辣鵝的做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
【原材料】鵝腸300克、紅椒2個、蔥2根、蒜5克、辣椒粉2克
【調(diào)味料】辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
【制作過程】
1、 鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段;
2、 鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸后，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中;
3、 調(diào)入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤即可。
4、 準(zhǔn)備：5分鐘，烹飪：8分鐘
【特別提示】鵝腸洗時放少許醋和食鹽，才會洗出亮白色。
上面就是對麻辣鵝的做法是什么的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會了吧。從介紹我們可以看出，麻辣鵝的做法是非常簡單的，在平時的生活中，認(rèn)真的烹飪幾次，然后宴請自己的朋友或者是親戚，不僅能夠吃好美食，也會受到大家的稱贊。
鵝肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。鵝肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)。在生活中我們制作鵝肉這一食材的常見的做法是做酸梅鵝。為了更好的在家里還原這道菜，我們需要學(xué)習(xí)一下酸梅鵝這一菜肴的做法。那么到底酸梅鵝的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家是怎么說的吧。
一、用料
主料：姜二塊、鵝肉半只、生抽5湯匙左右、老抽3湯匙左右、蠔油1湯匙、黃糖半小塊、酸梅醬3湯匙
二、酸梅鵝的做法
1.
鵝洗凈瀝干水份備用。
2.
起油鍋下姜、鵝爆香。(油下一點(diǎn)點(diǎn)就行了)
3.
大火煎至兩邊金黃，這時會有很多鵝油淅出，可以倒掉一些。
4.
加入適量水，沒過鵝的2/3即可，加入老抽、生抽、蠔油、鹽、黃糖、酸梅醬調(diào)味，大火煮沸中火燜四十分鐘左右。
5.
燜的中途要給鵝翻身，讓它能均勻入味
6.
燜至鵝稔時(筷子可以容易穿過)大火收汁，可試味作適當(dāng)調(diào)味，將鵝盛起瀝干汁，汁另盛起備用。
7.
待鵝稍涼后斬件上碟，淋上汁就行了。(涼了可以用微波爐加熱一分鐘就行了)。
酸梅鵝的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，認(rèn)識一下其他一些美食的制作或者做一些富有營養(yǎng)的食物。最后也希望我們都能在各種美食的幫助下，擁有一個健康幸福的生活!
醉鵝是一種廣州的名菜，我們中很多人在飯店吃過這道菜肴。但是由于很多人都不太清楚飯店里的做法，他們就不能在家里制作這道菜肴。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認(rèn)識一下糖醋排骨最正宗的做法。那么到底醉鵝的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家如何解答這一問題的吧。
準(zhǔn) 備：10分鐘
制 作：30分鐘
準(zhǔn)備廚具：炒鍋、瓦煲
烹飪方式：炒、燜
一、材料：
鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片
冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙
老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺
蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量
大蒜：適量
菜譜特色：
來自廣州新十八道餐廳白云店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之后，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調(diào)味后入煲慢火烹制 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人唇齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱.氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
二、制作步驟：
1、鵝肉洗凈切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用;
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉;
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲;
6、慢火煲15分鐘;
7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
醉鵝的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識。
我們都知道，在家禽中，鵝是吃草長大的，因此，現(xiàn)代人都認(rèn)為鵝肉是很天然的食材。鵝肉的功效我們確實(shí)也不能忽視，它對于改善心血管系統(tǒng)、增強(qiáng)身體免疫力、養(yǎng)氣補(bǔ)血都有很好的療效。鵝肉的脂肪含量也比較低，所以，對于想吃肉卻怕長胖的人來說都是很好的選擇。那么，鵝肉怎么做好吃呢?下面看看鐵鍋燉大鵝的配方。
用料
大鵝一只
八角
香葉
醬油
花生油，食鹽
土豆
蔥姜，略多點(diǎn)
以上食材按個人口味添加
鐵鍋燉大鵝的做法
1、熱鍋倒入花生油，加八角香葉，爆香后，倒入燎過水的大鵝翻炒，炒大約十分鐘，放蔥姜及倒入醬油繼續(xù)翻炒2-3分鐘后，加水猛燉，大火燒開后可改為文火(注意：水要多一些，至少沒過大鵝2公分，因?yàn)榇簌Z很難燉爛，中間需要添水的話，一定添開水)。
2、感覺差不多時，撈一塊鵝肉嘗嘗是否適合自己的牙口，最后放鹽倒入土豆塊直至土豆燉熟!
3、如果湯多了，就敞開鍋蓋大火收汁，湯汁少點(diǎn)的，味道更濃一些的!
吃鵝肉有什么好處
改善心血管系統(tǒng)
鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬于不飽和脂肪酸，占比高達(dá)在66.3%，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進(jìn)血栓的分解，對高血脂、腦血栓等有一定的預(yù)防作用。
增強(qiáng)免疫力
鵝肉中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，分解之后可補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，為自身體內(nèi)免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強(qiáng)人體的體液免疫。
補(bǔ)虛
鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和微量元素，并且鵝肉還有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱.氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時減壓，而減壓的方法之中，最常見的莫過于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來給大家說說關(guān)于靠大鵝的做法。
2.2準(zhǔn)備農(nóng)村家養(yǎng)白鵝半只。
3.1因家中無陳皮，用柚子茶代替，哈哈。
4.2準(zhǔn)備調(diào)料2，黃酒、米醋、老抽、生抽、白砂糖
5.鵝洗凈切大塊，放入冷水鍋中，放適量黃酒燒沸，焯水去腥，后用涼水洗凈備用。
6.后用涼水洗凈備用。
7.雙耳鑄鐵鍋中放適量大豆油加適量白砂糖燒變色，放入鵝肉炒糖色，后依次加黃酒、米醋、老抽、生抽、加開水與肉齊。
8.在湯中依次加裝花椒、大料、丁香的料包、加桂皮、香葉、干辣椒、白砂糖、鹽、高湯精，大火燒開，改小火燉一個小時，開蓋將湯靠干。裝盤，撒香蔥末。
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下靠大鵝
大家都聽說過鵝肝炒飯吧。其實(shí)這道菜營養(yǎng)價(jià)值很高！做個對比吧，它的營養(yǎng)價(jià)值以及珍貴程度相當(dāng)于海參。鵝肝能保護(hù)維持我們的視力，對皮膚有極大的好處。可是治療精神不振，過度疲勞以及面色發(fā)青的癥狀。鵝肝一旦溫度達(dá)到35°C的時候，就十分的美味。所以可想而知我們的鵝肝炒飯是多么的誘人。下面讓我們了解了解該如何制作吧。
主料 50g鹵鵝肝 50g胡蘿卜 30g芹菜 1碗二米飯
配料 ?適量油 ?適量鹽 ?適量醬油 ?適量蔥
1鵝肝切成小丁備用；
2胡蘿卜去皮切成丁，芹菜洗凈去筋切成丁；
3雞蛋打散，加入油，鹽，蔥花，下鍋炒熟后盛起備用；
4鍋中續(xù)油，把胡蘿卜丁和芹菜丁下鍋炒熟，加鹽調(diào)味；
5加入米飯炒勻；
6加醬油炒勻；
7把炒好的雞蛋和鵝肝下鍋一起炒勻，最后撒蔥花即可！
小貼士
蔬菜可以根據(jù)自己的情況改變，炒飯靈活度最大！
1,如果你能找到進(jìn)口鵝肝就用進(jìn)口的,沒有就選用國產(chǎn)的,切鵝肝2個小塊.
2,把鵝肝用面粉薄薄的粘一層
3,鍋中放入15克黃油,把鵝肝放入煎,只需要煎成金黃色在翻另一面繼續(xù)煎,火候不要太大.
4,把蘋果去皮,切成月牙形狀的片,別太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分鐘
5,把蘋果片擺好,把鵝肝放上去,淋上紅酒汁,就可以了.
看完資料，趕快去動手制作吧。鵝肝炒飯還可以治療夜盲癥，腳氣重?？梢匝a(bǔ)肝，保護(hù)眼睛。對于貧血的患者有很大的療效。但是如果有過敏現(xiàn)象的患者，不宜使用。最好不要使用動物的內(nèi)臟器官，容易導(dǎo)致過敏癥狀的發(fā)作。且患有肝病，冠心病的患者也不宜食用鵝肝。
在順德地區(qū)流行著一道非常受歡迎的美食，那就是火焰醉鵝，這道美食香氣撲鼻，吃起來肉質(zhì)非常松軟鮮嫩，味道非常醇厚，吃過的人都會被深深吸引，而且這道美食具有很好的補(bǔ)虛作用，還具有止咳化痰等功效，下面教大家做火焰醉鵝的正宗方法。
火焰鵝的做法：
火焰鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。同時，由于其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態(tài)，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關(guān)注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調(diào)料的加入，不緊不慢，仿佛魔術(shù)師一般。
火焰鵝的制作過程：
主料：鵝（一只）
輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量
做法：
1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝
2.鍋內(nèi)倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
3.蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時鍋邊燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。持續(xù)過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅后，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經(jīng)一段時間后，再加上蔥、蒜等調(diào)味，即可品嘗。
4.如果只是食鵝，口味略顯單調(diào)，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅后，加入板栗，炒煮一段時間后，然后入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，并且在嘗試時除了肉香，沒有一點(diǎn)酒味的。
小貼士：
“火焰做法”實(shí)際就是利用上下兩團(tuán)火，加快鵝肉入味的速度。
醉鵝又叫順德火焰醉鵝，發(fā)源于廣東省佛山市順德區(qū)，是一道歷史悠久的順德民間傳統(tǒng)菜式?；鹧纟Z的營養(yǎng)價(jià)值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，不飽和脂肪含量高，能減低人類心血管疾病，對健康十分有利。鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。
鵝看起來像是大號的鴨子，其實(shí)鵝的價(jià)值遠(yuǎn)在鴨子之上，首先鵝的壽命就遠(yuǎn)超雞鴨，鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值也十分高，甚至鵝蛋在心臟病的療養(yǎng)中也有相當(dāng)大的作用，但是鵝肉比平常的雞鴨肉要硬一些，做起來也難以達(dá)到美味的效果，迄今為止就是東北燉大鵝的做法聞名，下面就有小編來為大家詳細(xì)介紹一下吧。
鐵鍋燉大鵝的制作方法：1.取農(nóng)村散養(yǎng)笨鵝一只（約3250克）宰殺去毛制凈，剁成5厘米見方的塊；土豆100克去皮，用刀側(cè)剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。
大鐵鍋內(nèi)放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，因?yàn)轾Z肉脂肪含量比較少），燒至五成熱時，下入鵝塊，烹入高度白酒20克
中火炒至表皮干香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長紅干椒段10克，大蔥段、姜片各50克，繼續(xù)炒出香味，加十三香10克，金黃醬、金獅醬油各80克調(diào)味
添老湯沒過鵝塊，調(diào)鹽燒沸，改小火慢燉1小時，再加土豆塊，擺放白菜條，中火燉制15分鐘，加味精15克調(diào)味，即可食用。根據(jù)食客的喜好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉米餅子或雜糧餅子、花卷等面食一起食用。
食材準(zhǔn)備：大鵝一只、啤酒兩瓶、蔥姜、蒜、大料、香葉、肉蔻、桂皮、鹽、白酒、冰糖、醬油、水烹飪步驟：1. 宰殺好的大鵝摘掉它上面的毛我就摘了兩個小時腦袋毛太多了剁掉扔了
鍋里放水把切成塊的鵝用開水焯一下
鍋里放一點(diǎn)油放冰糖小火炒色有一點(diǎn)顏色就好不用像燉肉那樣顏色那么重
這個是準(zhǔn)備好的作料
糖色炒好后放入鵝肉大火翻炒 ，翻炒幾下后倒入之前準(zhǔn)備好的作料在使勁翻炒然后倒入一點(diǎn)白酒白酒是去腥味的，然后在倒入一點(diǎn)醬油繼續(xù)翻炒，這樣大概10來分鐘后倒入啤酒
倒入啤酒后在倒入水水的高度要莫過鵝肉
蓋上蓋開始燉吧大火開鍋后轉(zhuǎn)中小火慢慢燉大概90分鐘，不能著急時間太短的話鵝肉會不好嚼的 ，燉到快熟了的時候在放入合適的鹽
雖然很多人平時吃鵝肉比較少，但推薦大家今后可以多吃，鵝肉的品質(zhì)是非常好的，起來口感很不錯，尤其鵝肉富含亞麻酸，這是對人體健康有利的一種營養(yǎng)，另外值得一提的是，鵝肉的脂肪含量是很低的，所以一般人都可以吃，今天為大家介紹的是鹵老鵝，制作步驟如下。
鹵老鵝的做法：
鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于潮菜系，不一樣的做法會帶來不一樣的效果，口味差異也比較大，怎樣才能做出比較可口的鹵鵝那？下面是小冷的做法，大家可以參考一下。
把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。
將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸。
將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。
把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
香鹵老鵝的做法步驟
1
先將老鵝切塊，開水焯燙。（老鵝拿到菜市場去處理的）
2
焯燙好的老鵝沖洗干凈，入鍋（不放水），將兩包料酒倒入（用料酒鹵煮味道更鮮美）
3
倒入適量老抽，生抽（老抽一定要少，手一抖倒多了，變成超黑色了……）
4
放入香料包，紅糖（正好朋友送的云南古方紅糖，也可以用冰糖），干辣椒，話梅，開煮！
5
煮至二十分鐘左右，將提前泡發(fā)好的香菇放入，繼續(xù)鹵煮
6
再小火燉煮二十分鐘左右就可以再適當(dāng)調(diào)味品嘗啦！
老鵝燉鹵干
材料
材料：光鵝，鹵豆腐干，蔥姜蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，六月鮮，糖。
做法
1光鵝鴨洗凈，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鐘，撈出洗凈，鹵豆腐干改刀切塊；
2炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、姜片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香；
3下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入六月鮮、糖煸炒上色；
4加足量清水用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半小時，再下入鹵豆腐干同燉約半小時，盛入易于保溫的器皿中即可。
鵝肉含有大量的蛋白質(zhì)，人體必須的氨基酸，多種維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，并且脂肪的含量很低，是非常有營養(yǎng)并且健康的一種肉食，經(jīng)常吃鵝肉可以補(bǔ)氣血，止咳化痰，治肺氣腫等，患有糖尿病的老人，多吃鵝肉，不僅可以補(bǔ)充營養(yǎng)而且還能控制病情。
做法一
步驟1
放入少許食用油，倒入姜片
步驟2
將鵝塊倒入
步驟3
待鵝肉稍微變色，倒入少許料酒，以去騷味
步驟4
鵝肉基本變色后，按口味加適量柱候醬，調(diào)小火柱
加少量開水
放入約四分之一條紅片糖，中和咸味(最好不要用白砂糖，會有酸味)
蓋上鍋蓋，燜20分鐘左右，取決于對鵝肉軟硬度的喜好，中途可偶爾開蓋翻轉(zhuǎn)
步驟6
若是水過多，可在最后加大火力，迅速收汁
步驟7
快出鍋時可按喜好加入大蔥、蒜苗、芹菜等配料，稍加翻炒，出鍋。
做法二
用料
鵝 四份之一只
老抽，生抽 各10g
油，鹽 油30g鹽3G
柱侯醬 40g
大蒜，姜 適量
柱侯醬燜鵝的做法
將鵝肉飛水備用
沙鍋燒熱放油姜片大蒜爆香，下鵝肉，老抽生抽柱侯醬炒均勻，放小許水蓋鍋蓋慢火燜40分鐘。
做法三
柱侯醬之薯仔燜鵝翼的做法步驟
主料：
姜三大片柱侯醬三湯匙
1.
薯仔洗干凈煮15分鐘左右，撈起來過冷水放便剝皮。
2.
鵝翼洗干凈晾干水，切好三片姜。
3.
燒熱鍋先放油再放姜起鍋然后放鵝翼下去煎到皮帶金黃色，接著放酒，蓋上鍋蓋燜大約十秒鐘。
4.
掀開鍋蓋放柱侯醬，接著放水淹過鵝翼。
5.
放完水之后就放糖~~~水燒開就中火煮大約30分鐘之后用筷子可以插得進(jìn)鵝翼就ok(中途不夠水的話就要加開水)
6.
鵝翼快好了就把剝好皮的薯仔加進(jìn)去，燜到薯仔熟了就可以，如果醬汁多了不怕，可以拌飯吃。
與雞肉和鴨肉相比，平時咱們吃鵝肉相對要少一些，實(shí)際上，鵝肉吃起來的味道也很好，而且營養(yǎng)也很豐富，除了富含蛋白質(zhì)之外，鵝肉還含有維生素a、維生素b以及煙酸等等，尤其鵝肉含有多種人體必需的氨基酸，今天介紹的美食就是紅燒鵝肉，詳細(xì)制作步驟如下。
正宗紅燒老鵝的做法：
1.將鵝子洗凈，剁成塊。
2.燒一鍋開水，將鵝肉冒一下。冒至鵝肉變色即可。同時將蔥姜蒜切沫備用。
3.冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。
4.熱油鍋，加適量白糖，熬制金黃色。
5.糖熬好后，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥姜蒜沫。繼續(xù)翻炒。
6.加入適量醬油調(diào)味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。
7.燉至8成熟時根據(jù)個人口味放入適量的食鹽，繼續(xù)燉，直至燉熟
8.收干汁，裝盤。
注意事項(xiàng)
1.燉鵝肉前，冒一下可以取出里面的血水，冒時可以多點(diǎn)水，超過肉為宜。2.鵝肉適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。3.此烹飪方法同樣適用于鴨肉。4.體熱、體虛，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人多吃鴨肉有好處。
紅燒的做法步驟
1.切塊，熱水焯一下。備用
2.另起鍋，少許油。入老鵝，炒至金黃。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜塊，少許鹽，最后放入老抽。
3.老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分鐘（愛吃辣的此時放
4.加入開水沒2/3鵝肉。轉(zhuǎn)電壓力鍋壓20min，或砂鍋小火燜30min。
5.改入炒鍋中火蔥段、青椒，收汁出鍋。
紅燒老鵝/更多做法
1.老鵝洗凈
2.佐料準(zhǔn)備好
3.下鍋煸燒出油
4.煸燒至5層熟出黃油
5.加水沒過老鵝煮一個小時左右至老鵝微爛。
6.放入土豆再煮10分鐘。
7.起鍋前放入青椒，這部很關(guān)鍵哦，最后的調(diào)味就靠這青椒了。
吃過西餐的人應(yīng)該都知道鵝肝醬是什么，它是法國一道很有名的美食，現(xiàn)在也已經(jīng)風(fēng)靡全球了，都是因?yàn)樗奈兜朗呛塥?dú)特的，很多的東西都不能夠替代它，在法國這道美食是每一個人都會喜歡的，他的吃法也有很多，配著烤熱的面包是很好吃的，下面我們就來看看鵝肝醬。
鵝肝醬是西餐中很有名的一道美食了，也是法國的美食，它的名氣是很大的，在我國過什么節(jié)日的時候都會吃到鵝肝醬，它的地位已經(jīng)很高，深受來外的喜愛，下面我們就來看看鵝肝醬是什么。
法國著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法國享用法國菜時，指定要品嘗，并且還要買罐裝鮮肝醬帶回家的一道特殊食品。
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由于鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節(jié)慶時吃的菜，所以搭配香檳有應(yīng)景的效果。鵝肝醬也可以切片溫?zé)岢?，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。
鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老外的最愛和動物保護(hù)人士的最痛，盡管營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為鵝肝醬并不符合現(xiàn)代健康飲食，但這一美食依然風(fēng)靡全球。鵝肝醬制作的原材料是經(jīng)過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時直接將細(xì)鋼管（非常殘忍的從嘴巴里直接插入到胃里）經(jīng)過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內(nèi)，如此產(chǎn)出的鴨或鵝肝才足夠肥美。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點(diǎn)的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產(chǎn)品時所剩的肥肝屑片。
鵝肝醬的主要材料肥肝的原產(chǎn)地以法國的西南部地區(qū)為主（大約在波爾多市一帶），飼養(yǎng)者采用特別的鴨鵝品種。由于當(dāng)?shù)匾渤霎a(chǎn)法國美食的另一個至高無上的調(diào)味料：松露，或稱塊菰，肥肝中有時會加入這種法國的“黑寶”（這也就是為什么肥肝中間有時會出現(xiàn)一個小的方形黑點(diǎn)）。法國的其他地區(qū)和歐洲其他國家（例如匈牙利），也有業(yè)者奢望生產(chǎn)肥肝，但由于氣候條件、家禽品種皆不同，其產(chǎn)品未能獲得法國肥肝愛好者的認(rèn)同。
在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。經(jīng)過特定的烹調(diào)過程后，等整塊肥肝冷卻之后藏于冰箱；吃飯前三十分鐘取出來，切成半厘米左右的厚片，涂在剛烤香的肥肝專用的特制面包或土司面包上，細(xì)細(xì)品嘗。若再配帶甜味的波爾多或阿爾薩斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產(chǎn)品時所剩的肥肝屑片。
鵝肝醬是什么，現(xiàn)在大家應(yīng)該都有了一些了解了吧，這一道著名的美食大家是不是都想去品嘗一下呢，特別是愛吃西餐的人應(yīng)該都會很熟悉這道菜，它的吃法也已經(jīng)很多了，在特別的節(jié)日里吃一些鵝肝醬，配上一些紅酒是很不錯的哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《大鵝的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“大學(xué)運(yùn)動養(yǎng)生學(xué)的是什么”專題。
