麻辣鵝的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“麻辣鵝的做法是什么”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
麻辣鵝是典型的四川菜，由于其口感相當?shù)牟诲e，深受很多人的喜愛，特別是一些喜歡吃辣的人，對麻辣鵝肯定是愛不釋手。因此，學會麻辣鵝的做法，在家中常吃麻辣鵝，簡直是無上的享受。那么，麻辣鵝的做法是什么?下面咱們就來詳細了解一下吧。
【原材料】鵝腸300克、紅椒2個、蔥2根、蒜5克、辣椒粉2克
【調(diào)味料】辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
【制作過程】
1、 鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段;
2、 鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸后，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中;
3、 調(diào)入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤即可。
4、 準備：5分鐘，烹飪：8分鐘
【特別提示】鵝腸洗時放少許醋和食鹽，才會洗出亮白色。
上面就是對麻辣鵝的做法是什么的介紹，大家應該學會了吧。從介紹我們可以看出，麻辣鵝的做法是非常簡單的，在平時的生活中，認真的烹飪幾次，然后宴請自己的朋友或者是親戚，不僅能夠吃好美食，也會受到大家的稱贊。
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鵝肉不僅味道香，肉質(zhì)嫩，而且所含有大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，具有豐富的營養(yǎng)價值，能夠補充人體所需營養(yǎng)成分，對人體發(fā)揮著積極有效的作用，從而深受廣大朋友的喜愛。同時，烹飪方法也是多種多樣的。那么，大鵝的做法有哪些呢？
大鵝燉土豆。首先，購買處理好的大鵝，洗凈后，放在開水中去血水，切成約5—6厘米的方塊。土豆去皮洗凈切大塊。大蔥、干辣椒切段待用。然后，炒鍋放入豆油，油燒開后放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。加入醬油，繼續(xù)翻炒。
最后，再加入適量清水。加水時，清水蓋過鵝肉即可。等湯汁燒開后，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內(nèi)湯汁燒至半干，湯汁量約半碗水。關火,盛出即可一鍋香氣撲鼻的東北大鵝燉土豆就出鍋了！
紅燒鵝塊。首先，購買處理好的鵝，清洗干凈后，放在開水中過血水，再切成適當大小的塊狀。把蔥、姜清洗干凈后切成適當大小的形狀。然后，熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。
最后，倒入鵝塊加入醬油、冰糖，不停地翻炒直至炒到鵝塊上色。加水，沒過鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料，均勻攪拌后，就可以出鍋。
鵝肉具有多種多樣的做法，而且營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量比牛肉、羊肉都高很多。鵝肉中脂肪含量較低，僅高于雞肉，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。同時，鵝還具有藥用食療功能，有利于人體健康。
很多朋友都非常喜歡吃鵝肉，不僅是因為鵝肉的口感獨特，更是因為它對于我們的身體沒有任何的損害，鵝肉的吃法也是有很多種的，燉鵝肉就是很多朋友經(jīng)常會吃的一種，燉的鵝肉還可以提升鵝肉的營養(yǎng)價值，做法也是十分的簡單，但是很多朋友都不知道怎么去做，那么燉鵝的做法是怎樣的呢？
清燉鵝肉的做法:
三味燉大鵝的做法詳細介紹
口味：咸鮮味
工藝：燉
三味燉大鵝的制作材料：
主料：鵝肉500克
輔料：土豆(黃皮)300克,辣椒(紅,尖,干)100克,油菜心150克
調(diào)料：鹽5克,味精4克,醬油5克,花椒10克,大蔥5克,姜4克,豬油(煉制)25克,白砂糖3克
教您三味燉大鵝怎么做，如何做三味燉大鵝才好吃
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出;
2. 土豆去皮切成滾刀塊;
3. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;
5. 油菜心洗凈;
6. 將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯(800克)，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸;
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
白鵝減肥利濕湯的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜補血食譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
白鵝減肥利濕湯的制作材料：
主料：鵝肉500克
輔料：白蘿卜100克,冬瓜籽20克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,料酒15克,鹽3克,味精1克
1. 把白鵝肉切成塊;
2. 將白蘿卜切成塊;
3. 洗凈冬瓜子;
4. 將鵝肉、白蘿卜、冬瓜子同放入鍋內(nèi);
5. 加姜、料酒適量，蓋上鍋蓋;
6. 先用旺火燒開，再用文火慢燉，直至肉爛為止;
7. 再加入鹽、蔥、味精即成。
以上就是關于燉鵝的做法的介紹，燉鵝肉會保留鵝肉的鮮味，在燉的時候最好是使用高壓鍋來燉，這樣鵝肉的營養(yǎng)就不會流失，而且湯汁更加的鮮美，還能幫助人體消化和改善腸胃呢，所以大家在平時的時候是可以自己在家中制作的。
鵝肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鵝肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)。在生活中我們制作鵝肉這一食材的常見的做法是做酸梅鵝。為了更好的在家里還原這道菜，我們需要學習一下酸梅鵝這一菜肴的做法。那么到底酸梅鵝的做法是什么?下面我們就來看看權威的專家是怎么說的吧。
一、用料
主料：姜二塊、鵝肉半只、生抽5湯匙左右、老抽3湯匙左右、蠔油1湯匙、黃糖半小塊、酸梅醬3湯匙
二、酸梅鵝的做法
1.
鵝洗凈瀝干水份備用。
2.
起油鍋下姜、鵝爆香。(油下一點點就行了)
3.
大火煎至兩邊金黃，這時會有很多鵝油淅出，可以倒掉一些。
4.
加入適量水，沒過鵝的2/3即可，加入老抽、生抽、蠔油、鹽、黃糖、酸梅醬調(diào)味，大火煮沸中火燜四十分鐘左右。
5.
燜的中途要給鵝翻身，讓它能均勻入味
6.
燜至鵝稔時(筷子可以容易穿過)大火收汁，可試味作適當調(diào)味，將鵝盛起瀝干汁，汁另盛起備用。
7.
待鵝稍涼后斬件上碟，淋上汁就行了。(涼了可以用微波爐加熱一分鐘就行了)。
酸梅鵝的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，認識一下其他一些美食的制作或者做一些富有營養(yǎng)的食物。最后也希望我們都能在各種美食的幫助下，擁有一個健康幸福的生活!
醉鵝是一種廣州的名菜，我們中很多人在飯店吃過這道菜肴。但是由于很多人都不太清楚飯店里的做法，他們就不能在家里制作這道菜肴。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認識一下糖醋排骨最正宗的做法。那么到底醉鵝的做法是什么?下面我們就來看看權威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗為大家如何解答這一問題的吧。
準 備：10分鐘
制 作：30分鐘
準備廚具：炒鍋、瓦煲
烹飪方式：炒、燜
一、材料：
鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片
冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙
老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺
蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量
大蒜：適量
菜譜特色：
來自廣州新十八道餐廳白云店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之后，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調(diào)味后入煲慢火烹制 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人唇齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱.氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
二、制作步驟：
1、鵝肉洗凈切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用;
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉;
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲;
6、慢火煲15分鐘;
7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
醉鵝的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實是學到了知識。
鵝肉里面含有豐富的維生素還有蛋白質(zhì)和脂肪，糖，煙酸等等營養(yǎng)的物質(zhì)，并且鵝肉的不飽和脂肪酸含量比較高，對于人體的健康有很大的好處，并且食用鵝肉還有著祛風濕和暖胃還有防衰老等等功效。
主料
鵝肉(500克)
輔料
土豆(300克) 辣椒(紅、尖、干)(100克) 油菜心(150克)
調(diào)料
鹽(5克) 味精(4克) 醬油(5克) 花椒(10克) 大蔥(5克) 姜(4克) 豬油(煉制)(25克) 白砂糖(3克)
制作工藝
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出;
2. 土豆去皮切成滾刀塊;
3. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;
5. 油菜心洗凈;
6. 將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯(800克)，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸;
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
食譜營養(yǎng)
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
辣椒(紅、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。
大家都聽說過鵝肝炒飯吧。其實這道菜營養(yǎng)價值很高！做個對比吧，它的營養(yǎng)價值以及珍貴程度相當于海參。鵝肝能保護維持我們的視力，對皮膚有極大的好處?？墒侵委熅癫徽?，過度疲勞以及面色發(fā)青的癥狀。鵝肝一旦溫度達到35°C的時候，就十分的美味。所以可想而知我們的鵝肝炒飯是多么的誘人。下面讓我們了解了解該如何制作吧。
主料 50g鹵鵝肝 50g胡蘿卜 30g芹菜 1碗二米飯
配料 ?適量油 ?適量鹽 ?適量醬油 ?適量蔥
1鵝肝切成小丁備用；
2胡蘿卜去皮切成丁，芹菜洗凈去筋切成?。?/p>
3雞蛋打散，加入油，鹽，蔥花，下鍋炒熟后盛起備用；
4鍋中續(xù)油，把胡蘿卜丁和芹菜丁下鍋炒熟，加鹽調(diào)味；
5加入米飯炒勻；
6加醬油炒勻；
7把炒好的雞蛋和鵝肝下鍋一起炒勻，最后撒蔥花即可！
小貼士
蔬菜可以根據(jù)自己的情況改變，炒飯靈活度最大！
1,如果你能找到進口鵝肝就用進口的,沒有就選用國產(chǎn)的,切鵝肝2個小塊.
2,把鵝肝用面粉薄薄的粘一層
3,鍋中放入15克黃油,把鵝肝放入煎,只需要煎成金黃色在翻另一面繼續(xù)煎,火候不要太大.
4,把蘋果去皮,切成月牙形狀的片,別太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分鐘
5,把蘋果片擺好,把鵝肝放上去,淋上紅酒汁,就可以了.
看完資料，趕快去動手制作吧。鵝肝炒飯還可以治療夜盲癥，腳氣重?？梢匝a肝，保護眼睛。對于貧血的患者有很大的療效。但是如果有過敏現(xiàn)象的患者，不宜使用。最好不要使用動物的內(nèi)臟器官，容易導致過敏癥狀的發(fā)作。且患有肝病，冠心病的患者也不宜食用鵝肝。
在順德地區(qū)流行著一道非常受歡迎的美食，那就是火焰醉鵝，這道美食香氣撲鼻，吃起來肉質(zhì)非常松軟鮮嫩，味道非常醇厚，吃過的人都會被深深吸引，而且這道美食具有很好的補虛作用，還具有止咳化痰等功效，下面教大家做火焰醉鵝的正宗方法。
火焰鵝的做法：
火焰鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。同時，由于其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態(tài)，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調(diào)料的加入，不緊不慢，仿佛魔術師一般。
火焰鵝的制作過程：
主料：鵝（一只）
輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量
做法：
1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝
2.鍋內(nèi)倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
3.蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時鍋邊燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。持續(xù)過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅后，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經(jīng)一段時間后，再加上蔥、蒜等調(diào)味，即可品嘗。
4.如果只是食鵝，口味略顯單調(diào)，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅后，加入板栗，炒煮一段時間后，然后入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，并且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
小貼士：
“火焰做法”實際就是利用上下兩團火，加快鵝肉入味的速度。
醉鵝又叫順德火焰醉鵝，發(fā)源于廣東省佛山市順德區(qū)，是一道歷史悠久的順德民間傳統(tǒng)菜式?；鹧纟Z的營養(yǎng)價值還相當高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，不飽和脂肪含量高，能減低人類心血管疾病，對健康十分有利。鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。
牛肚是日常生活中比較常見的食材，尤其是用它為主料制成的麻辣牛肚，更是很多人在外面吃飯時必點的一道菜品。其實麻辣牛肚不但營養(yǎng)美味，做法也是非常簡單的，只需3步就可以完成，特別適合自己在家制作哦！
一、食材
熟牛肚400克，紅辣椒75克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香蔥絲、濕淀粉各10克，雞湯25克，油60克，香油10克。
二、做法
1.將熟牛肚、紅辣椒均切成絲。
2.鍋內(nèi)放水燒開，下入肚絲略焯撈出。
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入辣椒絲略炒，下入肚絲、料酒、醬油、雞湯、精鹽、雞精炒開，加味精、花椒粉、香蔥絲炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
三、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎,是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。可以說,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
在現(xiàn)實飲食上麻辣鴨腳是屬于一道風味小吃，是用獨特的麻辣工藝所制作而成，使鴨腳的味道更加鮮香可口，令人垂涎欲滴，而且經(jīng)常食用鴨腳對身體也有一定的好處，制作方法也非常簡單，主要材料是由新鮮的鴨腳以及辣椒所制作而成，在家也可以簡單制作。
麻辣鴨腳的做法
將鴨掌洗凈，放入鍋中待煮開，然后撈起，加姜片、八角、醬油、料酒腌制半小時左右。
將干辣椒、青花椒放入鍋中，小火干炒至變脆，剁成碎末備用。
將腌制好的鴨掌和腌料一起倒入鍋中，中火煮熟透(如果喜歡肉質(zhì)軟一點可以放入高壓鍋壓)。
將鴨掌撈起濾干。
鍋內(nèi)放油，倒入辣椒和花椒碎末炒兩下，再倒入鴨掌，放白糖，根據(jù)個人口味，可放適量鹽。炒幾下就可以起鍋了!
注意事項
鴨掌一定要煮熟透，否則費牙。
各種調(diào)料根據(jù)個人口味定量，喜歡麻辣的可以多放一點辣椒花椒。
吃鴨腳的好處：
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養(yǎng)不良者。均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用。
做法：
1、選鴨爪最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2、將鴨爪從中間剁成兩半。
3、煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少鴨爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4、將鴨爪放入沙鍋里(水沒過鴨爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5、將爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒鴨爪)，把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6、將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
很多人都喜愛吃辣，無論是在外面吃飯，或者是在家做飯，基本都離不開辣椒，特別在制作很多小吃中，都是離不開制麻辣料的。因此，很多人都比較關心麻辣料的做法的制作，想在家配置喜歡的配搭。那么，麻辣料的做法是什么?下面咱們就來詳細了解一下吧。
制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。
上面就是對麻辣料的做法是什么的介紹，希望對大家的認識有幫助。麻辣料的做法還是比較簡單的，只要按照這些方法進行制作，是能夠很容易的制作出自己麻辣料的。另外，根據(jù)個人喜愛辣度的不同，可以適當?shù)脑黾永苯返牧俊?/p>
又到了夏季，一到晚上，各種夜市就擺開了。吃夜市肯定是少不了麻辣烤魚的，相信很多人都比較喜歡這道菜肴。如果我們學會麻辣烤魚的做法，也不用到夜市上，在家里就可以吃到自己制作的美味。那么，麻辣烤魚的做法是什么?下面咱們就來學習學習吧。
原料：草魚(二斤左右)、菜花、香蔥、西蘭花、蔥、姜、蒜、小紅椒、五香粉、孜然、干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干媽豆豉醬)、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉。
步驟/方法
將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味(打開烤箱上下火，200度提前預熱);
將菜花、西蘭花掰成小朵，蔥切末，辣椒切圈;
將西蘭花、菜花放入鍋內(nèi)焯水，開水中放入少許黃油和鹽，這樣焯出的菜花非常好吃;
烤箱底盤刷油，將腌漬好的魚放入烤箱撒上辣椒面，五香粉、放上姜片上下火，180度烤大約20-25分鐘取出翻面;
并在另一面，再撒孜然粉、辣椒面，五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚表面干爽即可;
烤魚的時候?qū)偛澎毯玫牟嘶ㄎ魈m花放入鍋內(nèi)加少許油，辣椒醬煸炒出香味;
帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤兩分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體);
帶手套將烤好的魚取出后，灑上香蔥段即可。
上面就是對麻辣烤魚的做法是什么的介紹，大家應該學會了吧。其實，麻辣烤魚的做法是非常簡單的，為了保證烤出來魚的口感，在選擇材料的時候，要保證魚的新鮮性，并且可以根據(jù)自己的口味，增添麻辣的量，保證符合自己的口味兒。
雖然很多人平時吃鵝肉比較少，但推薦大家今后可以多吃，鵝肉的品質(zhì)是非常好的，起來口感很不錯，尤其鵝肉富含亞麻酸，這是對人體健康有利的一種營養(yǎng)，另外值得一提的是，鵝肉的脂肪含量是很低的，所以一般人都可以吃，今天為大家介紹的是鹵老鵝，制作步驟如下。
鹵老鵝的做法：
鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于潮菜系，不一樣的做法會帶來不一樣的效果，口味差異也比較大，怎樣才能做出比較可口的鹵鵝那？下面是小冷的做法，大家可以參考一下。
把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。
將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸。
將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。
把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
香鹵老鵝的做法步驟
1
先將老鵝切塊，開水焯燙。（老鵝拿到菜市場去處理的）
2
焯燙好的老鵝沖洗干凈，入鍋（不放水），將兩包料酒倒入（用料酒鹵煮味道更鮮美）
3
倒入適量老抽，生抽（老抽一定要少，手一抖倒多了，變成超黑色了……）
4
放入香料包，紅糖（正好朋友送的云南古方紅糖，也可以用冰糖），干辣椒，話梅，開煮！
5
煮至二十分鐘左右，將提前泡發(fā)好的香菇放入，繼續(xù)鹵煮
6
再小火燉煮二十分鐘左右就可以再適當調(diào)味品嘗啦！
老鵝燉鹵干
材料
材料：光鵝，鹵豆腐干，蔥姜蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，六月鮮，糖。
做法
1光鵝鴨洗凈，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鐘，撈出洗凈，鹵豆腐干改刀切塊；
2炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、姜片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香；
3下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入六月鮮、糖煸炒上色；
4加足量清水用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半小時，再下入鹵豆腐干同燉約半小時，盛入易于保溫的器皿中即可。
雞肝的營養(yǎng)價值很高，食用方法不少，愛吃辣的人們不妨做成麻辣味道的，這樣既能補充營養(yǎng)，還能讓自己的吃的夠爽，其實麻辣雞肝還是備受人們歡迎的，具體的做法也不少，掌握這些制作方法，就可以自己在家里做著吃了，那么麻辣雞肝的做法是什么?
做法一：
原料：雞肝1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
步驟：
1、雞肝切厚片，香菜切長段。
2、大蒜一分為二，干辣椒剪段。
3、鍋中倒油，油稍熱放蒜、辣椒和麻椒炒出香味。
4、放入雞肝翻炒，加生抽和一點兒糖調(diào)味。
5、調(diào)好味的雞肝煸炒幾下關火，放入香菜。
6、翻炒均勻即可出鍋了。
做法二：
鮮雞肝入開水中沮水，去盡筋絡、雜質(zhì);鍋中摻清水，加姜、蔥燒開，放入雞肝煮熟撈出，晾涼后切成厚片，入碗，加蔥節(jié)、鹽、味精、花椒油、紅油辣椒、香油拌勻裝盤即成。
操作要領：雞肝要撕盡膜皮，去盡邊油、筋絡;煮時用小火;成形要均勻。根據(jù)食者需求，亦可另加入花椒粉。
營養(yǎng)功效：因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富， 是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
上文中對麻辣雞肝的做法是什么給出了明確的介紹，可以看出這道美食的做法還是有很多的，不同的制作方法做出來的味道可能會有所區(qū)別，但是那個又麻又辣的感覺還是很不錯的，自己多掌握門手藝也就會大飽口福了。
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