火焰鵝的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的火焰鵝的做法步驟是什么？，希望能對您有所幫助，請收藏。
在順德地區(qū)流行著一道非常受歡迎的美食，那就是火焰醉鵝，這道美食香氣撲鼻，吃起來肉質(zhì)非常松軟鮮嫩，味道非常醇厚，吃過的人都會被深深吸引，而且這道美食具有很好的補虛作用，還具有止咳化痰等功效，下面教大家做火焰醉鵝的正宗方法。
火焰鵝的做法：
火焰鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。同時，由于其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態(tài)，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關(guān)注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調(diào)料的加入，不緊不慢，仿佛魔術(shù)師一般。
火焰鵝的制作過程：
主料：鵝（一只）
輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量
做法：www.cndadi.net
1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝
2.鍋內(nèi)倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
3.蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時鍋邊燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。持續(xù)過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅后，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經(jīng)一段時間后，再加上蔥、蒜等調(diào)味，即可品嘗。
4.如果只是食鵝，口味略顯單調(diào)，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅后，加入板栗，炒煮一段時間后，然后入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，并且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
小貼士：
“火焰做法”實際就是利用上下兩團火，加快鵝肉入味的速度。
醉鵝又叫順德火焰醉鵝，發(fā)源于廣東省佛山市順德區(qū)，是一道歷史悠久的順德民間傳統(tǒng)菜式。火焰鵝的營養(yǎng)價值還相當高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，不飽和脂肪含量高，能減低人類心血管疾病，對健康十分有利。鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。
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雖然很多人平時吃鵝肉比較少，但推薦大家今后可以多吃，鵝肉的品質(zhì)是非常好的，起來口感很不錯，尤其鵝肉富含亞麻酸，這是對人體健康有利的一種營養(yǎng)，另外值得一提的是，鵝肉的脂肪含量是很低的，所以一般人都可以吃，今天為大家介紹的是鹵老鵝，制作步驟如下。
鹵老鵝的做法：
鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于潮菜系，不一樣的做法會帶來不一樣的效果，口味差異也比較大，怎樣才能做出比較可口的鹵鵝那？下面是小冷的做法，大家可以參考一下。
把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。
將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸。
將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。
把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
香鹵老鵝的做法步驟
1
先將老鵝切塊，開水焯燙。（老鵝拿到菜市場去處理的）
2
焯燙好的老鵝沖洗干凈，入鍋（不放水），將兩包料酒倒入（用料酒鹵煮味道更鮮美）
3
倒入適量老抽，生抽（老抽一定要少，手一抖倒多了，變成超黑色了……）
4
放入香料包，紅糖（正好朋友送的云南古方紅糖，也可以用冰糖），干辣椒，話梅，開煮！
5
煮至二十分鐘左右，將提前泡發(fā)好的香菇放入，繼續(xù)鹵煮
6
再小火燉煮二十分鐘左右就可以再適當調(diào)味品嘗啦！
老鵝燉鹵干
材料
材料：光鵝，鹵豆腐干，蔥姜蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，六月鮮，糖。
做法
1光鵝鴨洗凈，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鐘，撈出洗凈，鹵豆腐干改刀切塊；
2炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、姜片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香；
3下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入六月鮮、糖煸炒上色；
4加足量清水用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半小時，再下入鹵豆腐干同燉約半小時，盛入易于保溫的器皿中即可。
平時人們會吃各種各樣的肉類，相比之下，咱們吃鵝肉并不是很多，實際上，鵝肉也是非常好吃的，而且營養(yǎng)價值很高，鵝肉除了富含蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的維生素a以及b族維生素，另外還含有多種人體所需的氨基酸，今天介紹的美食是粵式正宗碌鵝，這道美食的制作步驟如下。
粵式正宗碌鵝做法：
廣東碌鵝是一道菜品，主料是鵝，輔料是蒜頭、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣醬。
做法
1.準備好蒜頭和姜末
2.把蒜頭，姜末加入豆瓣醬攪勻
3.把豆瓣醬塞進鵝肚子里，然后拿老抽把整只鵝抹勻，腌十五分鐘
4.然后熱鍋下油把鵝放下去稍微煎一下，看上去金黃金黃就可以放水下去燜。
5.然后放入生抽，鹽，糖，料酒。
6.大約四十分鐘至一個小時就可以了，視鵝的大小而定。想知道有沒熟就拿筷子在鵝腿上扎一下，如果有血水就是沒熟
7.等冷一點就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了
小貼士
1.蒜不要放太多不然會搶味，那鵝就不香了
正宗碌鵝的做法：
客家菜中有咸雞、咸鵝，悶鵝，粵港地區(qū)有燒鵝，而夫君這邊除了燒鵝出名，還有碌鵝，可以說是過年過節(jié)每家必不可少的一道菜。
選用一百天鵝為佳
正宗碌鵝的做法
油鍋放一點點油（因為等下鵝會出油），將鵝兩面煎至金黃
正宗碌鵝的做法
方法/步驟2
這時鍋里會出現(xiàn)很多油，可以舀出來一些，留少許
正宗碌鵝的做法
方法/步驟3
片糖切小塊與南乳、鹽一起加水拌勻
正宗碌鵝的做法
水的份量看鵝的多少決定，全靠它煮熟鵝肉
正宗碌鵝的做法
方法/步驟4
煎好的鵝放姜片
正宗碌鵝的做法
倒進南乳拌好的水，再倒適量生抽
正宗碌鵝的做法
方法/步驟5
水開后小火悶至鵝肉熟透、收汁
正宗碌鵝的做法
方法/步驟6
上鍋砍件，再淋上汁即可
正宗碌鵝的做法
注意事項
南乳本身咸不需放過多，又有生抽，鹽盡量少放或不放，悶過程中可以沾汁試味，調(diào)至適合的咸度。
與雞肉和鴨肉相比，平時咱們吃鵝肉相對要少一些，實際上，鵝肉吃起來的味道也很好，而且營養(yǎng)也很豐富，除了富含蛋白質(zhì)之外，鵝肉還含有維生素a、維生素b以及煙酸等等，尤其鵝肉含有多種人體必需的氨基酸，今天介紹的美食就是紅燒鵝肉，詳細制作步驟如下。
正宗紅燒老鵝的做法：
1.將鵝子洗凈，剁成塊。
2.燒一鍋開水，將鵝肉冒一下。冒至鵝肉變色即可。同時將蔥姜蒜切沫備用。
3.冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。
4.熱油鍋，加適量白糖，熬制金黃色。
5.糖熬好后，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥姜蒜沫。繼續(xù)翻炒。
6.加入適量醬油調(diào)味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。
7.燉至8成熟時根據(jù)個人口味放入適量的食鹽，繼續(xù)燉，直至燉熟
8.收干汁，裝盤。
注意事項
1.燉鵝肉前，冒一下可以取出里面的血水，冒時可以多點水，超過肉為宜。2.鵝肉適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。3.此烹飪方法同樣適用于鴨肉。4.體熱、體虛，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人多吃鴨肉有好處。
紅燒的做法步驟
1.切塊，熱水焯一下。備用
2.另起鍋，少許油。入老鵝，炒至金黃。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜塊，少許鹽，最后放入老抽。
3.老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分鐘（愛吃辣的此時放
4.加入開水沒2/3鵝肉。轉(zhuǎn)電壓力鍋壓20min，或砂鍋小火燜30min。
5.改入炒鍋中火蔥段、青椒，收汁出鍋。
紅燒老鵝/更多做法
1.老鵝洗凈
2.佐料準備好
3.下鍋煸燒出油
4.煸燒至5層熟出黃油
5.加水沒過老鵝煮一個小時左右至老鵝微爛。
6.放入土豆再煮10分鐘。
7.起鍋前放入青椒，這部很關(guān)鍵哦，最后的調(diào)味就靠這青椒了。
大家都知道，人的身體之所以能夠正常發(fā)育，這其中少不了很多氨基酸的參與，而且很多氨基酸都不是體內(nèi)合成的，而是需要通過食物補充，鵝肉就含有這些氨基酸，所以平時吃鵝肉能夠出去身體的發(fā)育，今天介紹的美食是正宗老鵝湯，這道湯的制作步驟如下。
正宗老鵝湯的做法：
一、招牌鵝公湯
材料
調(diào)料：廣西特級玉竹頭100克，湖南上等紅蓮150克，開平老陳皮皇25克，雞粉8克，鹽15克，味精8克，桂皮10克，香葉2克，草果3顆，甘草5克，清水5千克。
做法
1、鵝宰殺治凈去皮，斬成6大塊洗凈，鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。
2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗凈備用；廣西特級玉竹頭洗凈切6厘米長、0.3厘米厚的片。
3、瓦煲置火上，加清水中火燒開，入全部的調(diào)料（味精除外），入清遠老獅頭鵝燒開，用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味精即可出鍋。
二、酸菜鵝肉湯
1、鵝切塊解凍川燙，酸菜洗凈切片備用。
2、姜片與雞高湯一同入鍋滾煮。
3、高湯沸騰后，鵝切塊與酸菜下鍋。
4、底煮滾后，以白胡椒與米酒調(diào)味。
三、蓮藕燒老鵝
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許
1、老鵝洗凈，斬成小塊。
2、準備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮后洗凈，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，撈出瀝干水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續(xù)煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開后，加入蓮藕，轉(zhuǎn)小火燉至1小時，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。
在我國的珠三角一帶，五味鵝是非常流行的美食，這是一道標準的粵菜，五味鵝吃起來口感非常嫩滑，而且伴隨著濃濃的香味，而且這種香味非常持久，不僅如此，吃這道美食還能夠補充蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，而且這道美食老少皆宜，下面就教大家做臺山五味鵝的正宗方法。
臺山五味鵝的正宗做法：
材料
鵝1500克。
白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（紅）30克，八角15克，鹽5克，植物油25克。
做法
1.鵝去毛、內(nèi)臟整理干凈；
2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻；
3.把整只鵝放入調(diào)料內(nèi)腌半小時；
4.鍋內(nèi)放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；
5.大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
材料：鵝3000g，姜片5g
調(diào)味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g
制作方法：
1、鵝去毛、內(nèi)臟清理干凈；鍋內(nèi)倒進一碗生油將姜片爆香后，放進鵝；
2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內(nèi)燜約1小時；
3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽涂勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟后，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種咸味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。
鵝肉不僅味道香，肉質(zhì)嫩，而且所含有大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，具有豐富的營養(yǎng)價值，能夠補充人體所需營養(yǎng)成分，對人體發(fā)揮著積極有效的作用，從而深受廣大朋友的喜愛。同時，烹飪方法也是多種多樣的。那么，大鵝的做法有哪些呢？
大鵝燉土豆。首先，購買處理好的大鵝，洗凈后，放在開水中去血水，切成約5—6厘米的方塊。土豆去皮洗凈切大塊。大蔥、干辣椒切段待用。然后，炒鍋放入豆油，油燒開后放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。加入醬油，繼續(xù)翻炒。
最后，再加入適量清水。加水時，清水蓋過鵝肉即可。等湯汁燒開后，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內(nèi)湯汁燒至半干，湯汁量約半碗水。關(guān)火,盛出即可一鍋香氣撲鼻的東北大鵝燉土豆就出鍋了！
紅燒鵝塊。首先，購買處理好的鵝，清洗干凈后，放在開水中過血水，再切成適當大小的塊狀。把蔥、姜清洗干凈后切成適當大小的形狀。然后，熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。
最后，倒入鵝塊加入醬油、冰糖，不停地翻炒直至炒到鵝塊上色。加水，沒過鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料，均勻攪拌后，就可以出鍋。
鵝肉具有多種多樣的做法，而且營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量比牛肉、羊肉都高很多。鵝肉中脂肪含量較低，僅高于雞肉，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。同時，鵝還具有藥用食療功能，有利于人體健康。
很多朋友都非常喜歡吃鵝肉，不僅是因為鵝肉的口感獨特，更是因為它對于我們的身體沒有任何的損害，鵝肉的吃法也是有很多種的，燉鵝肉就是很多朋友經(jīng)常會吃的一種，燉的鵝肉還可以提升鵝肉的營養(yǎng)價值，做法也是十分的簡單，但是很多朋友都不知道怎么去做，那么燉鵝的做法是怎樣的呢？
清燉鵝肉的做法:
三味燉大鵝的做法詳細介紹
口味：咸鮮味
工藝：燉
三味燉大鵝的制作材料：
主料：鵝肉500克
輔料：土豆(黃皮)300克,辣椒(紅,尖,干)100克,油菜心150克
調(diào)料：鹽5克,味精4克,醬油5克,花椒10克,大蔥5克,姜4克,豬油(煉制)25克,白砂糖3克
教您三味燉大鵝怎么做，如何做三味燉大鵝才好吃
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出;
2. 土豆去皮切成滾刀塊;
3. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;
5. 油菜心洗凈;
6. 將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯(800克)，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸;
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
白鵝減肥利濕湯的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜補血食譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
白鵝減肥利濕湯的制作材料：
主料：鵝肉500克
輔料：白蘿卜100克,冬瓜籽20克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,料酒15克,鹽3克,味精1克
1. 把白鵝肉切成塊;
2. 將白蘿卜切成塊;
3. 洗凈冬瓜子;
4. 將鵝肉、白蘿卜、冬瓜子同放入鍋內(nèi);
5. 加姜、料酒適量，蓋上鍋蓋;
6. 先用旺火燒開，再用文火慢燉，直至肉爛為止;
7. 再加入鹽、蔥、味精即成。
以上就是關(guān)于燉鵝的做法的介紹，燉鵝肉會保留鵝肉的鮮味，在燉的時候最好是使用高壓鍋來燉，這樣鵝肉的營養(yǎng)就不會流失，而且湯汁更加的鮮美，還能幫助人體消化和改善腸胃呢，所以大家在平時的時候是可以自己在家中制作的。
麻辣鵝是典型的四川菜，由于其口感相當?shù)牟诲e，深受很多人的喜愛，特別是一些喜歡吃辣的人，對麻辣鵝肯定是愛不釋手。因此，學會麻辣鵝的做法，在家中常吃麻辣鵝，簡直是無上的享受。那么，麻辣鵝的做法是什么?下面咱們就來詳細了解一下吧。
【原材料】鵝腸300克、紅椒2個、蔥2根、蒜5克、辣椒粉2克
【調(diào)味料】辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
【制作過程】
1、 鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段;
2、 鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸后，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中;
3、 調(diào)入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤即可。
4、 準備：5分鐘，烹飪：8分鐘
【特別提示】鵝腸洗時放少許醋和食鹽，才會洗出亮白色。
上面就是對麻辣鵝的做法是什么的介紹，大家應該學會了吧。從介紹我們可以看出，麻辣鵝的做法是非常簡單的，在平時的生活中，認真的烹飪幾次，然后宴請自己的朋友或者是親戚，不僅能夠吃好美食，也會受到大家的稱贊。
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