高壓鍋紅燒肉如何做？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的高壓鍋紅燒肉如何做？，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
紅燒肉是很多地方的特色菜，做法簡(jiǎn)單，醬汁入味，很多人做紅燒肉都是用炒鍋，其實(shí)高壓鍋?zhàn)黾t燒肉，肉質(zhì)更加軟糯，容易入味。用高壓鍋?zhàn)黾t燒肉是比較簡(jiǎn)單的，注意燉煮時(shí)間和火候即可。
1.五花肉切成小塊，土豆切小塊，蔥切段。高壓鍋燒熱,放白糖2湯匙,我做紅燒肉從來(lái)不放油,燉出來(lái)自然就會(huì)有油，當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時(shí)，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色,把肉炒變色。加入料酒,老抽干辣椒3-5只，八角2小瓣、蔥2根、淹過(guò)肉的水,少放鹽,因?yàn)槔铣楸旧砭秃芟?先大火煮開(kāi),待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了,關(guān)火后不要打開(kāi)鍋,等高壓鍋不哧氣的時(shí)候再打開(kāi),這個(gè)過(guò)程鍋里其實(shí)一直在沸騰。
2.五花肉切方塊。準(zhǔn)備好各種香料。肉放開(kāi)水中洋淖一下。炒鍋放油加入幾粒冰糖，熬至起泡時(shí)，入五花肉翻炒上色。加入老抽、生抽、鹽、腐乳汁、各種香料等，翻炒后加入開(kāi)水。從炒鍋倒入高壓鍋，壓15至20分鐘。再倒入炒鍋再加幾粒冰糖并大火收汁。加入鵪鶉蛋。待湯汁粘稠后，即可出鍋裝盤(pán)。
3.空鍋炒白糖，白糖稍微液化變色即可下肉（切記切記，否則下一步就糊啦）白糖液化到這個(gè)程度就行，下入洗凈切好的豬五花翻炒至肉塊出油收縮，下入姜片、草果、八角、干辣椒段、鹽繼續(xù)翻炒至有香味。加入適量清水，水不要加太多，高壓鍋不廢水，蓋上鍋蓋，上汽后再壓5分鐘（肉多需要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間），高壓鍋落氣后再加熱收汁即可。
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美味的紅燒肉能夠讓人瞬間垂涎欲滴，這道美味的口感香糯，鮮香無(wú)比，而且絲毫沒(méi)有肥肉的油膩口感，反而入口即化，讓人回味無(wú)窮。要想紅燒肉做出這種華麗的口感就必須完全將其烹熟，而利用高壓鍋來(lái)制作紅燒肉是非常方便的，下面就來(lái)看看紅燒肉用高壓鍋怎么做呢？
1.五花肉切成麻將快，用生抽腌一下，黑豆事先用水浸泡兩小時(shí)，姜切成幾個(gè)小小塊備用。
2.取一小平鍋，熱鍋，少許油，把五花肉塊分散碼在鍋內(nèi)，煎出多余的油，然后把肉盛到高壓鍋內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)肉大概三厘米的樣子（總之水+肉不要超過(guò)高壓鍋內(nèi)刻度的偏下的那個(gè)刻度，這樣最安全?。押诙棺訐破饋?lái)倒入高壓鍋內(nèi)，加老抽一湯匙，白糖三湯匙，姜塊。大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋子，安全閥也套上去。
3. 大火煮至高壓鍋的安全閥開(kāi)始持續(xù)噴長(zhǎng)氣，然后轉(zhuǎn)小火10-15分鐘（小火就是安全閥只有輕微的滋滋聲出來(lái)）
4. 關(guān)火，等到鍋內(nèi)的壓力下去，鍋蓋上的氣壓閥會(huì)自己掉下去，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)鍋了（一般是關(guān)火后，把鍋端到水池里，開(kāi)冷水輕輕沖鍋蓋，這樣是強(qiáng)行降溫，很快壓力就下去了，但是沒(méi)有使用過(guò)高壓鍋的同學(xué)，還是不要這樣端，端不好聽(tīng)到滋氣聲，一松手摔了鍋很危險(xiǎn)的）
5. 壓力下去后，開(kāi)鍋蓋，看看豆子的爛軟程度，一般這個(gè)時(shí)候已經(jīng)爛了（這個(gè)時(shí)候嘗一下味道，覺(jué)得鹽味不夠的，可以這個(gè)時(shí)候再加入鹽，大概半湯匙就夠了）開(kāi)大火煮開(kāi)。喜歡吃的爛的透點(diǎn)的，繼續(xù)開(kāi)中大火，燉一下，最后大火收汁就可以了。起鍋的時(shí)候撒上芝麻就可以。
對(duì)于紅燒肉，相信很多愛(ài)美的女性朋友們是又愛(ài)又恨的吧，想吃又怕長(zhǎng)肉，而且對(duì)于紅燒肉的做法也不甚熟悉，其實(shí)偶爾吃一頓紅燒肉也是沒(méi)有關(guān)系的，要知道肉類(lèi)本來(lái)就要它自身的營(yíng)養(yǎng)，是再多的水果蔬菜都無(wú)法替代的，事實(shí)上有一個(gè)懶人版的紅燒肉，用的是高壓鍋，簡(jiǎn)單幾步也能讓廚藝不高的你也能驚艷四座的，下面就一起來(lái)看看做法吧。
第一種紅燒肉的做法：
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
做法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
注意事項(xiàng)：1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可。
第二種紅燒肉的做法：
把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);
鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);
倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
紅燒肉色澤鮮艷，吃起來(lái)軟軟糯糯，而且肥瘦相間，是喜歡吃肉的人一定不能錯(cuò)過(guò)的美味，一般來(lái)說(shuō)，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候家里都會(huì)做很多的紅燒肉，紅燒肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，而且制作也方便，高壓鍋制作紅燒肉也比較便捷，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下高壓鍋紅燒肉的做法。
方法一
原料：五花肉，姜，生抽，老抽，白糖，鹽，芝麻
做法：
1.五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2.炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后會(huì)看見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開(kāi)再加入肉中，直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上。
3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。
4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
方法二
原料：帶皮五花肉1000克、蔥1段姜3片、大料1、顆香葉1片、干紅辣椒2顆、料酒適量、老抽適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、桂皮1小塊
1.帶皮五花肉切成1.5CM見(jiàn)方的塊,洗凈放入電壓力鍋中；
2.放入蔥,姜；
3.放入大料,香葉,桂皮,干辣椒；
4.倒入料酒,老抽,醬油；
5.加入鹽,糖；
6.拌勻,蓋上蓋,在密封的狀態(tài),擰20分鐘,出鍋即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的辦法，高壓鍋是我們?nèi)粘Ｗ鲲埖暮脦褪?，燉排骨，燉肉都可以很好的將食材燉熟，而且還可以保證食材的味道，在做紅燒肉的時(shí)候辣椒的數(shù)量多少可以由自己的口味決定，出鍋之后的紅燒肉可以放置在冰箱里。
高壓鍋是我們廚房里面不可缺少的廚具，可以幫助我們做出美味的食物，用高壓鍋?zhàn)黾t燒肉也是可以的，但是要了解它的正確制作方法和步驟，大家可以參考下面介紹的方法。
方法一、
材料
五花肉500克，料酒少許，肉寇一個(gè)，八角3個(gè)，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許
做法
1.三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水五花肉洗凈后切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。
2.電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料燒開(kāi)，撇除浮沫。3）熱鍋涼油，趁油涼時(shí)放入冰糖并不停攪拌，糖化后速放入肉不停翻炒，這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3.繼續(xù)煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒(méi)過(guò)肉面，大火燒開(kāi)，改小火煮半小時(shí)左右。
4、時(shí)間到后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。
方法二、
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊?香葉2片 清水少許 鹽少許
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可另可用1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可
肉類(lèi)食品是人們每天都必要吃的東西，因?yàn)槿忸?lèi)食品里面有非常多的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)又是人身體里不可缺少的重要元素之一?，F(xiàn)在肉類(lèi)的食品也到處都有，不過(guò)人們吃的最多的恐怕是新鮮的豬肉了。除了蔬菜，每天也要適量的吃點(diǎn)肉制類(lèi)食品，這樣才會(huì)有個(gè)精力旺盛的身體，去完成一整天的工作。
紅燒肉，大多數(shù)的人都有吃過(guò)，那誘人的色澤，甜甜的口感，想必俘獲了不少人的心。但是會(huì)做紅燒肉的人卻不見(jiàn)得有多少，因?yàn)榧t燒肉是燒肉里面比較復(fù)雜的一種。想要做出美味的紅燒肉就一起來(lái)看看下面吧!
古法秘制紅燒肉
原料：五花肉一條調(diào)料：蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)
做法：STEp 1：炸肉洗凈切麻將塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來(lái)不膩;二是可增加肉的香味(不要過(guò)火，小心變油渣)，炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。
STEp 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨頭湯最好)。
STEp 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥仭?/p>
如此簡(jiǎn)單有好吃的紅燒肉，是每個(gè)家庭的必要的菜式。對(duì)于那些喜歡吃紅燒肉而又不會(huì)做的朋友根據(jù)上面的做法自己動(dòng)手試試看。要值得注意的是紅燒肉是一種含有很高脂肪的菜式，所以想要減肥或者高脂肪的人為了自己的健康著想，最好少吃為宜。
到外面餐館吃飯的時(shí)候，很多人會(huì)點(diǎn)一道紅燒肉來(lái)吃，但別人做的未必能滿(mǎn)足自己的口味，所以最好的方法是自己在家里面做紅燒肉來(lái)吃，下面就介紹使用高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的方法。
一、高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的做法
原料：
五花肉、土豆、白糖、料酒、老抽、干辣椒3-5只、八角2小瓣、蔥2根、鹽。
做法：
1、五花肉切成小塊；
2、高壓鍋燒熱，放白糖2湯匙；
3、當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時(shí)，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，把肉炒變色；
4、加入料酒，老抽干辣椒3-5只，八角2小瓣、蔥2根、淹過(guò)肉的水，少放鹽，先大火煮開(kāi)，待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了，關(guān)火后不要打開(kāi)鍋，等高壓鍋不哧氣的時(shí)候再打開(kāi)即可。
二、高壓鍋紅燒肉的做法步驟
1.先上成品
2.空鍋炒白糖，白糖稍微液化變色即可下肉（切記切記，否則下一步就糊啦）
3.白糖液化到這個(gè)程度就行
4.下入洗凈切好的豬五花翻炒至肉塊出油收縮
5.下入姜片、草果、八角、干辣椒段、鹽繼續(xù)翻炒至有香味
6.加入適量清水，水不要加太多，高壓鍋不廢水
7.蓋上鍋蓋，上汽后再壓5分鐘（肉多需要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間），高壓鍋落氣后再加熱收汁即可
三、電壓力鍋紅燒肉/更多做法
1.肉洗凈，切塊。涼水入鍋焯一下。塊可以稍微大些，煮了之后會(huì)緊縮變小些。
2.焯好的肉洗凈，控干水分。
3.壓力鍋里放入材料；醬油，料酒，鹽，蔥，姜，大料，冰糖等。把肉翻一下，讓肉都沾上調(diào)味料。是讓醬油正好鋪平鍋底。肉底全都能沾到醬油。
4.選肉類(lèi)排骨功能。等著就好了。
5.燜好之后選收汁提味功能，把湯汁收收。期間翻動(dòng)肉塊，就看到逐漸變粘稠的湯汁裹住肉塊。
6.收汁到差不多就可以了。配一碗米飯，美美的開(kāi)吃吧。
? ?紅燒肉一看就是一道很高大上的菜式，色香味美，雖然采取豬肉里的肥肉，但是卻油而不膩，最重要的是入口即化，一道香噴噴的紅燒肉端上來(lái)，散發(fā)著熱氣，如果不喜歡吃肥肉，可以挑選瘦肉多的作為食材，做紅燒肉的方法有很多，給大家介紹一個(gè)高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的方法。
? 1、五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒(méi)完！）繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒(méi)完?。^續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開(kāi)再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上。
3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。
4、高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
? ?紅燒肉雖然油而不膩，但是還是屬于高熱量高脂肪的食物，年齡大的和正在減肥的人群盡量少食，紅燒肉用高壓鍋?zhàn)鑫兜栏r美，高壓鍋可以將調(diào)味料全部收進(jìn)肉里，使肉更鮮美，最重要的是高壓鍋的壓力，使紅燒肉酥酥嫩嫩。
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