如何做紅燒肉
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何做紅燒肉”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
肉類食品是人們每天都必要吃的東西，因為肉類食品里面有非常多的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)又是人身體里不可缺少的重要元素之一?，F(xiàn)在肉類的食品也到處都有，不過人們吃的最多的恐怕是新鮮的豬肉了。除了蔬菜，每天也要適量的吃點肉制類食品，這樣才會有個精力旺盛的身體，去完成一整天的工作。
紅燒肉，大多數(shù)的人都有吃過，那誘人的色澤，甜甜的口感，想必俘獲了不少人的心。但是會做紅燒肉的人卻不見得有多少，因為紅燒肉是燒肉里面比較復(fù)雜的一種。想要做出美味的紅燒肉就一起來看看下面吧!
古法秘制紅燒肉
原料：五花肉一條調(diào)料：蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)
做法：STEp 1：炸肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火，小心變油渣)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
STEp 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨頭湯最好)。
STEp 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?。
如此簡單有好吃的紅燒肉，是每個家庭的必要的菜式。對于那些喜歡吃紅燒肉而又不會做的朋友根據(jù)上面的做法自己動手試試看。要值得注意的是紅燒肉是一種含有很高脂肪的菜式，所以想要減肥或者高脂肪的人為了自己的健康著想，最好少吃為宜。
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紅燒肉是很多地方的特色菜，做法簡單，醬汁入味，很多人做紅燒肉都是用炒鍋，其實高壓鍋做紅燒肉，肉質(zhì)更加軟糯，容易入味。用高壓鍋做紅燒肉是比較簡單的，注意燉煮時間和火候即可。
1.五花肉切成小塊，土豆切小塊，蔥切段。高壓鍋燒熱,放白糖2湯匙,我做紅燒肉從來不放油,燉出來自然就會有油，當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色,把肉炒變色。加入料酒,老抽干辣椒3-5只，八角2小瓣、蔥2根、淹過肉的水,少放鹽,因為老抽本身就很咸,先大火煮開,待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了,關(guān)火后不要打開鍋,等高壓鍋不哧氣的時候再打開,這個過程鍋里其實一直在沸騰。
2.五花肉切方塊。準(zhǔn)備好各種香料。肉放開水中洋淖一下。炒鍋放油加入幾粒冰糖，熬至起泡時，入五花肉翻炒上色。加入老抽、生抽、鹽、腐乳汁、各種香料等，翻炒后加入開水。從炒鍋倒入高壓鍋，壓15至20分鐘。再倒入炒鍋再加幾粒冰糖并大火收汁。加入鵪鶉蛋。待湯汁粘稠后，即可出鍋裝盤。
3.空鍋炒白糖，白糖稍微液化變色即可下肉（切記切記，否則下一步就糊啦）白糖液化到這個程度就行，下入洗凈切好的豬五花翻炒至肉塊出油收縮，下入姜片、草果、八角、干辣椒段、鹽繼續(xù)翻炒至有香味。加入適量清水，水不要加太多，高壓鍋不廢水，蓋上鍋蓋，上汽后再壓5分鐘（肉多需要適當(dāng)延長時間），高壓鍋落氣后再加熱收汁即可。
紅燒肉是一道頗受人們喜歡的菜。肥瘦相間，美味可口，入口即化。紅燒肉在世界各地都廣受人們的喜歡，具有一定的營養(yǎng)價值。然而煮紅燒肉與紅燒肉有些許不同，做出來的味道當(dāng)然是不一樣的，煮紅燒肉是紅燒肉的一種。下面分別是兩個菜的做法，大家可以觀察一下其中的區(qū)別。
紅燒肉做法：
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出，控凈水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.倒入細(xì)砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11.并開始出油后烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16.最后放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然后用旺火收汁。
20.湯汁收凈便可出鍋。
21.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
煮紅燒肉的做法：
步驟1：小火空鍋預(yù)熱2分鐘。將五花肉洗凈切塊，用廚房紙吸干表面水分，倒入鍋中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黃。
步驟 2：倒入1湯匙老抽、1湯匙生抽，翻炒至五花肉上色，加5湯匙花雕酒、1湯匙冰糖、3片姜及蔥段炒勻。
步驟 3：蓋上鍋蓋，開中火。
步驟 4：待鍋邊緣冒出水蒸氣后在鍋蓋上倒一杯清水，轉(zhuǎn)小火，燜煮大約40分鐘，鍋蓋上水分蒸發(fā)完后，開蓋，轉(zhuǎn)中火，翻炒片刻收汁后關(guān)火端上桌。
紅燒肉是許多人都非常喜歡的菜，雖然說各人喜歡的口味不盡相同，但是總體來說暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉才能達(dá)到好菜的標(biāo)準(zhǔn)。其實平時做的我們一定要注意細(xì)節(jié)比如炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉。往肉里加水的時候最好一次加到位，不能燒干了再補(bǔ)加，那樣會影響到肉最終的口感。
原料：
五花豬肉500克（我買中切好現(xiàn)成塊的）、大蔥1根、姜片4片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法：
1、五花豬肉500克（我買中切好現(xiàn)成塊的）、大蔥1根、姜片4片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
2、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
3、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
肥而不膩的小訣竅
1、肉塊不宜太小，不然經(jīng)過煎煮，最后就回縮得找不到了……
2、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味咸，不適合做紅燒肉。
3.做紅燒肉時要敢于放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最后的口感。
4炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉。
5、往肉里加水的時候最好一次加到位，不能燒干了再補(bǔ)加，那樣會影響到肉最終的口感。如果燒到最后肉不是很熟，而水已經(jīng)干了，那么要加的話一定是加開水，不能加入涼水。
相信大多數(shù)人都非常的喜歡吃紅燒肉，也都知道紅燒肉是營養(yǎng)價值很高的美食，紅燒肉不僅味道很可口，而且很香，肥而不膩的口感，讓很多不愛吃肥肉的人都會喜歡，紅燒肉在做的時候需要注意，為了能夠去掉肉里面的異味，讓肉煮的更酥爛一些在做的時候是有技巧的，包括用料的配方和加水的比例，都需要特別注意。
紅燒肉做嫩的小竅門
1.配料：
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
2.開始做紅燒肉：
先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，(上色用)這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。
3.開始燜
放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火。
4.加蓋
加蓋小火燜1個小時左右
等水份燒干開始出油時，加入大蒜子(里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好!
順便說一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的!!!為了好看，大家可以在乘盤之后再撒一點蔥花在上面會讓人更有食欲的。
做法:燉
口味:其它口味
難度:初級入門
人數(shù):2人份
準(zhǔn)備時間:15分鐘
烹飪時間:90分鐘
烹飪材料
主料:五花肉700克
輔料:雞蛋6個、雪碧1斤
調(diào)料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個、香葉3片、丁香3粒
制作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫
3、把焯過水的五花肉撈出控干
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補(bǔ)足。水量稍稍沒過肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)
8、放入5個干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時
9、1個小時后，放入6個熟雞蛋
10、如果不夠咸味可以此時加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個小時左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可
用電飯煲來做紅燒肉方法簡單，做出來的紅燒肉味道香鮮，軟而不膩，香而不腥，對于平時廚藝不是特別好的人來說，可以說是福音，用電飯煲來做紅燒肉比較簡單。因為是用電飯煲來做，所以說不用煸炒，可以直接放到電飯鍋里面一起做，在選擇五花肉的時候可以選擇瘦肉相對多一點的。
電飯鍋紅燒肉的做法
主料五花肉500g
第一步：將未切的五花肉用竹簽子整體的用力扎一下，均勻扎透；
第二步：把五花肉切成大小3厘米左右的方塊；
第三步：將涼水+2塊大料+3片香葉+少許花椒+4片蔥姜+少于鹽、桂皮+三分之一黃酒制成腌料，將五花肉腌制半小時；
第四步：涼水下鍋，將五花肉再重新再焯一下水，將里面的血水煮出來；
第五步：將紅燒肉放入電飯鍋里，加入2瓣大料、五片香葉、20?；ń?、1片桂皮、少許蔥姜、2兩冰糖、少許鹽、老抽；
電飯鍋紅燒肉的做法
6
第六步：將啤酒取代平時用的清水倒入電飯鍋中，沒過五花肉；
第七步：就和平時電飯鍋煮飯一樣，燉五花肉只需要等到電飯鍋自動跳到保溫即可。
注意事項
腌制半個小時，是為了讓五花肉更易入味，去腥的效果也更好。
用啤酒燉五花肉，能夠解膩，還能提香。
吃紅燒肉的好處
1 紅燒肉中含有很多的脂肪成分，我們都知道脂肪及其分解產(chǎn)物都帶有濃郁的香味，而紅燒肉更是由于烹飪手段使其口感極佳，食用有開胃健食之效，適合在吃飯前吃幾塊開胃。
2 紅燒肉屬于肉類，含有很多的脂肪酸和蛋白質(zhì)，在食用之后其最終產(chǎn)物屬于酸性物質(zhì)，在營養(yǎng)學(xué)上紅燒肉屬于酸性食物，食用可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，并且紅燒肉鉀鈉離子的含量也很高，對體內(nèi)的電解質(zhì)平衡也有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用。
3 紅燒肉的原材料是五花肉，其肉質(zhì)中含有很多的血紅素，其中有較高濃度的有機(jī)鐵，同時這種肉中還含有一定量的半胱氨酸，這種氨基酸能促進(jìn)體內(nèi)鐵質(zhì)的吸收，因此，食用紅燒肉能改善貧血癥。
4 紅燒肉中含有大量的維生素，如維生素B6，維生素A，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，煙酸 ，維生素C，維生素E等。維生素是人體健康的必備物質(zhì)，特別是少女，吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容。
很多人在想吃紅燒肉的時候，會給自己做紅燒肉，可是在制作的過程當(dāng)中，會發(fā)現(xiàn)家里面只有瘦肉，沒有肥肉，紅燒肉必須要是肥瘦相間的才好吃，尤其是口感特別糯，這樣吃起來才爽，所以大家需要注意，紅燒肉瘦的也可以做，不過瘦的沒有肥肉那么軟糯，但是一樣會比較好吃。
瘦肉能做紅燒肉嗎？
做法:燉
口味:其它口味
難度:初級入門
人數(shù):2人份
準(zhǔn)備時間:15分鐘
烹飪時間:90分鐘
烹飪材料
主料:五花肉700克
輔料:雞蛋6個、雪碧1斤
調(diào)料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個、香葉3片、丁香3粒
制作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫
3、把焯過水的五花肉撈出控干
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補(bǔ)足。水量稍稍沒過肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)
8、放入5個干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時
9、1個小時后，放入6個熟雞蛋
10、如果不夠咸味可以此時加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個小時左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可。
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