高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的方法是什么
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的方法是什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
高壓鍋是我們廚房里面不可缺少的廚具，可以幫助我們做出美味的食物，用高壓鍋?zhàn)黾t燒肉也是可以的，但是要了解它的正確制作方法和步驟，大家可以參考下面介紹的方法。
方法一、
材料
五花肉500克，料酒少許，肉寇一個(gè)，八角3個(gè)，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許
做法
1.三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水五花肉洗凈后切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。
2.電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料燒開，撇除浮沫。3）熱鍋涼油，趁油涼時(shí)放入冰糖并不停攪拌，糖化后速放入肉不停翻炒，這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3.繼續(xù)煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒過肉面，大火燒開，改小火煮半小時(shí)左右。
4、時(shí)間到后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。
方法二、
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊?香葉2片 清水少許 鹽少許
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可另可用1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可
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紅燒肉是很多地方的特色菜，做法簡單，醬汁入味，很多人做紅燒肉都是用炒鍋，其實(shí)高壓鍋?zhàn)黾t燒肉，肉質(zhì)更加軟糯，容易入味。用高壓鍋?zhàn)黾t燒肉是比較簡單的，注意燉煮時(shí)間和火候即可。
1.五花肉切成小塊，土豆切小塊，蔥切段。高壓鍋燒熱,放白糖2湯匙,我做紅燒肉從來不放油,燉出來自然就會(huì)有油，當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時(shí)，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色,把肉炒變色。加入料酒,老抽干辣椒3-5只，八角2小瓣、蔥2根、淹過肉的水,少放鹽,因?yàn)槔铣楸旧砭秃芟?先大火煮開,待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了,關(guān)火后不要打開鍋,等高壓鍋不哧氣的時(shí)候再打開,這個(gè)過程鍋里其實(shí)一直在沸騰。
2.五花肉切方塊。準(zhǔn)備好各種香料。肉放開水中洋淖一下。炒鍋放油加入幾粒冰糖，熬至起泡時(shí)，入五花肉翻炒上色。加入老抽、生抽、鹽、腐乳汁、各種香料等，翻炒后加入開水。從炒鍋倒入高壓鍋，壓15至20分鐘。再倒入炒鍋再加幾粒冰糖并大火收汁。加入鵪鶉蛋。待湯汁粘稠后，即可出鍋裝盤。
3.空鍋炒白糖，白糖稍微液化變色即可下肉（切記切記，否則下一步就糊啦）白糖液化到這個(gè)程度就行，下入洗凈切好的豬五花翻炒至肉塊出油收縮，下入姜片、草果、八角、干辣椒段、鹽繼續(xù)翻炒至有香味。加入適量清水，水不要加太多，高壓鍋不廢水，蓋上鍋蓋，上汽后再壓5分鐘（肉多需要適當(dāng)延長時(shí)間），高壓鍋落氣后再加熱收汁即可。
? ?紅燒肉一看就是一道很高大上的菜式，色香味美，雖然采取豬肉里的肥肉，但是卻油而不膩，最重要的是入口即化，一道香噴噴的紅燒肉端上來，散發(fā)著熱氣，如果不喜歡吃肥肉，可以挑選瘦肉多的作為食材，做紅燒肉的方法有很多，給大家介紹一個(gè)高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的方法。
? 1、五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完！）繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上。
3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。
4、高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
? ?紅燒肉雖然油而不膩，但是還是屬于高熱量高脂肪的食物，年齡大的和正在減肥的人群盡量少食，紅燒肉用高壓鍋?zhàn)鑫兜栏r美，高壓鍋可以將調(diào)味料全部收進(jìn)肉里，使肉更鮮美，最重要的是高壓鍋的壓力，使紅燒肉酥酥嫩嫩。
美味的紅燒肉能夠讓人瞬間垂涎欲滴，這道美味的口感香糯，鮮香無比，而且絲毫沒有肥肉的油膩口感，反而入口即化，讓人回味無窮。要想紅燒肉做出這種華麗的口感就必須完全將其烹熟，而利用高壓鍋來制作紅燒肉是非常方便的，下面就來看看紅燒肉用高壓鍋怎么做呢？
1.五花肉切成麻將快，用生抽腌一下，黑豆事先用水浸泡兩小時(shí)，姜切成幾個(gè)小小塊備用。
2.取一小平鍋，熱鍋，少許油，把五花肉塊分散碼在鍋內(nèi)，煎出多余的油，然后把肉盛到高壓鍋內(nèi)，加水沒過肉大概三厘米的樣子（總之水+肉不要超過高壓鍋內(nèi)刻度的偏下的那個(gè)刻度，這樣最安全！），把黑豆子撈起來倒入高壓鍋內(nèi)，加老抽一湯匙，白糖三湯匙，姜塊。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋子，安全閥也套上去。
3. 大火煮至高壓鍋的安全閥開始持續(xù)噴長氣，然后轉(zhuǎn)小火10-15分鐘（小火就是安全閥只有輕微的滋滋聲出來）
4. 關(guān)火，等到鍋內(nèi)的壓力下去，鍋蓋上的氣壓閥會(huì)自己掉下去，這個(gè)時(shí)候就可以開鍋了（一般是關(guān)火后，把鍋端到水池里，開冷水輕輕沖鍋蓋，這樣是強(qiáng)行降溫，很快壓力就下去了，但是沒有使用過高壓鍋的同學(xué)，還是不要這樣端，端不好聽到滋氣聲，一松手摔了鍋很危險(xiǎn)的）
5. 壓力下去后，開鍋蓋，看看豆子的爛軟程度，一般這個(gè)時(shí)候已經(jīng)爛了（這個(gè)時(shí)候嘗一下味道，覺得鹽味不夠的，可以這個(gè)時(shí)候再加入鹽，大概半湯匙就夠了）開大火煮開。喜歡吃的爛的透點(diǎn)的，繼續(xù)開中大火，燉一下，最后大火收汁就可以了。起鍋的時(shí)候撒上芝麻就可以。
對于紅燒肉，相信很多愛美的女性朋友們是又愛又恨的吧，想吃又怕長肉，而且對于紅燒肉的做法也不甚熟悉，其實(shí)偶爾吃一頓紅燒肉也是沒有關(guān)系的，要知道肉類本來就要它自身的營養(yǎng)，是再多的水果蔬菜都無法替代的，事實(shí)上有一個(gè)懶人版的紅燒肉，用的是高壓鍋，簡單幾步也能讓廚藝不高的你也能驚艷四座的，下面就一起來看看做法吧。
第一種紅燒肉的做法：
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
做法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
注意事項(xiàng)：1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可。
第二種紅燒肉的做法：
把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，只管長寬);
鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);
倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
紅燒肉色澤鮮艷，吃起來軟軟糯糯，而且肥瘦相間，是喜歡吃肉的人一定不能錯(cuò)過的美味，一般來說，逢年過節(jié)的時(shí)候家里都會(huì)做很多的紅燒肉，紅燒肉的保存時(shí)間比較長，而且制作也方便，高壓鍋制作紅燒肉也比較便捷，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下高壓鍋紅燒肉的做法。
方法一
原料：五花肉，姜，生抽，老抽，白糖，鹽，芝麻
做法：
1.五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2.炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入肉中，直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上。
3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。
4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
方法二
原料：帶皮五花肉1000克、蔥1段姜3片、大料1、顆香葉1片、干紅辣椒2顆、料酒適量、老抽適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、桂皮1小塊
1.帶皮五花肉切成1.5CM見方的塊,洗凈放入電壓力鍋中；
2.放入蔥,姜；
3.放入大料,香葉,桂皮,干辣椒；
4.倒入料酒,老抽,醬油；
5.加入鹽,糖；
6.拌勻,蓋上蓋,在密封的狀態(tài),擰20分鐘,出鍋即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的辦法，高壓鍋是我們?nèi)粘Ｗ鲲埖暮脦褪郑瑹跖殴?，燉肉都可以很好的將食材燉熟，而且還可以保證食材的味道，在做紅燒肉的時(shí)候辣椒的數(shù)量多少可以由自己的口味決定，出鍋之后的紅燒肉可以放置在冰箱里。
到外面餐館吃飯的時(shí)候，很多人會(huì)點(diǎn)一道紅燒肉來吃，但別人做的未必能滿足自己的口味，所以最好的方法是自己在家里面做紅燒肉來吃，下面就介紹使用高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的方法。
一、高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的做法
原料：
五花肉、土豆、白糖、料酒、老抽、干辣椒3-5只、八角2小瓣、蔥2根、鹽。
做法：
1、五花肉切成小塊；
2、高壓鍋燒熱，放白糖2湯匙；
3、當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時(shí)，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，把肉炒變色；
4、加入料酒，老抽干辣椒3-5只，八角2小瓣、蔥2根、淹過肉的水，少放鹽，先大火煮開，待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了，關(guān)火后不要打開鍋，等高壓鍋不哧氣的時(shí)候再打開即可。
二、高壓鍋紅燒肉的做法步驟
1.先上成品
2.空鍋炒白糖，白糖稍微液化變色即可下肉（切記切記，否則下一步就糊啦）
3.白糖液化到這個(gè)程度就行
4.下入洗凈切好的豬五花翻炒至肉塊出油收縮
5.下入姜片、草果、八角、干辣椒段、鹽繼續(xù)翻炒至有香味
6.加入適量清水，水不要加太多，高壓鍋不廢水
7.蓋上鍋蓋，上汽后再壓5分鐘（肉多需要適當(dāng)延長時(shí)間），高壓鍋落氣后再加熱收汁即可
三、電壓力鍋紅燒肉/更多做法
1.肉洗凈，切塊。涼水入鍋焯一下。塊可以稍微大些，煮了之后會(huì)緊縮變小些。
2.焯好的肉洗凈，控干水分。
3.壓力鍋里放入材料；醬油，料酒，鹽，蔥，姜，大料，冰糖等。把肉翻一下，讓肉都沾上調(diào)味料。是讓醬油正好鋪平鍋底。肉底全都能沾到醬油。
4.選肉類排骨功能。等著就好了。
5.燜好之后選收汁提味功能，把湯汁收收。期間翻動(dòng)肉塊，就看到逐漸變粘稠的湯汁裹住肉塊。
6.收汁到差不多就可以了。配一碗米飯，美美的開吃吧。
高壓鍋?zhàn)隼踝臃浅５暮唵?，方法很容易，這里就簡單的說說高壓鍋?zhàn)隼拥姆椒?，簡單好學(xué)，很快就能學(xué)會(huì)。首先主要是要準(zhǔn)備好栗子，之后用水洗干凈，這個(gè)一般用水沖洗就可以。之后首先要在高壓鍋里面加一點(diǎn)的油，花生油就很好，注意要讓油均勻的覆蓋在高壓鍋的底部，之后將洗好的板栗直接放進(jìn)高壓鍋里，注意不要專門取出水分，有水更好。
1.栗子洗干凈，用剪刀在頂部剪個(gè)十字口，注意要把栗子皮剪開。
2.剪開口的栗子放入高壓鍋，再放一勺油，一勺糖，開中火，翻炒一下，將手在高壓鍋的上空，感覺有熱氣的時(shí)候，蓋上高壓鍋蓋，不加閥，用中小火。
3.手持高壓鍋把輕輕晃動(dòng)高壓鍋，使栗子在鍋內(nèi)翻滾，大約晃5秒鐘，停半分鐘，一會(huì)就有栗子的香味飄出，開始晃動(dòng)的頻率可以少一些，后期就要晃動(dòng)的頻率高一些，炒至聽到有栗子噼啪爆裂的聲音，再繼續(xù)炒一兩分鐘，就好了。
4.趁熱把栗子倒出來，不要捂在鍋里，最好能盛放在透氣的容器中，否則凝結(jié)水會(huì)影響栗子的口感。
之后把鍋蓋蓋好，注意這些過程當(dāng)中是不需要放上壓力閥的，就是簡單的蓋上蓋子，中等火就行。還有如果聽到鍋里面有聲音并且鍋里冒氣的時(shí)候就把火關(guān)小，然后搖一下鍋，這樣能夠使得板栗受熱更加的均勻，之后等一會(huì)就能好、
紅燒排骨是一道大家非常喜愛的菜肴，由于高壓鍋的出現(xiàn)，使得這道菜的做法更加簡單。雖然紅燒排骨的做法方式改變了，但整體是沒有變化的。介紹一下高壓鍋紅燒排骨的做法，改進(jìn)一下自己的做法，保證想的時(shí)候就可以自己進(jìn)行烹飪。那么，高壓鍋紅燒排骨做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
食材準(zhǔn)備
主料：排骨
調(diào)料：花椒少許，大料3個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，干辣椒3個(gè)、料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺、鹽2小勺
制作步驟
1、西排用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。
高壓鍋燉排骨圖
高壓鍋燉排骨圖
2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用。
3、將洗凈西排入高壓鍋，小火煸干水分，加調(diào)料②改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、姜、蒜、調(diào)料盒①及沸水(與西排同高)，大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關(guān)火。
6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。
7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。
注意事項(xiàng)
1、西排請攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。
2、加開水使得肉質(zhì)更加松軟。
3、鹽要最后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定
排骨
排骨
，會(huì)分解，為了不讓碘元素流失。
4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方還可用于所有紅燒肉類(如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉)，只是燉紅肉時(shí)老抽的用量要略多，易于上色，吃起來不膩。
6、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時(shí)間長了，調(diào)料味道會(huì)過重，影響排骨的香味，沒有料盒的朋友。
上面就是對高壓鍋紅燒排骨做法是什么的介紹，希望對大家的認(rèn)識(shí)有幫助。高壓鍋紅燒排骨做法其實(shí)也是比較簡單的，如果家里具備條件的話，可以進(jìn)行嘗試，主要按照步驟來，做出一道美味的紅燒排骨也不是很難的事情，要注意作料放入的量，直接關(guān)系著口感。
高壓鍋?zhàn)鲷~對于一般家庭主婦來說并非難事，只是高壓鍋存在一定的危險(xiǎn)性，在使用的過程中要謹(jǐn)慎小心。魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，但在肉類食物中好像并不是很受歡迎，原因歸結(jié)于很多人沒有掌握做魚的要緊，高壓鍋?zhàn)鲷~在于一個(gè)“煮”字上，慢慢熬。接下來讓我們一起來學(xué)習(xí)一下高壓鍋?zhàn)鲷~的具體方法。
1.首先要準(zhǔn)備好相應(yīng)的佐料：蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等。 將蔥切成段同姜片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油（防止粘鍋）。
2.將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋里（這很重要，便于熟后取魚)。
3. 根據(jù)自己的口味制作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內(nèi)的魚為準(zhǔn)。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然后倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開后倒入高壓鍋中（醋是必不可少，可以適當(dāng)多放，魚要燜酥全靠它了）。
4.將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開后根據(jù)魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可（燒開后要把火關(guān)小）。
5. 待鍋冷卻到一定程度后，打開鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要干鍋。
6.收汁后，等魚完全冷卻再將其取出（在熱的時(shí)候取出很容易將魚弄碎，取魚時(shí)最好將手洗干凈，然后用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎），碼放在盤中。這樣，一盤美味的燜酥魚就做好了。
總結(jié)一下就是先把魚切成段放熱油鍋里炸透，撈出來在高壓鍋里密密地?cái)[好，倒入醬油使液面差不多和魚的高度接近，如果魚很多的話可以加點(diǎn)水代替部分醬油，魚不多就全用醬油好了。再加點(diǎn)花椒、丁香、干辣椒等調(diào)料，另加一湯匙白糖。 蓋上高壓鍋的蓋子，開火，等排氣嘴大聲地冒氣的時(shí)候，減小火力，過15分鐘左右即可關(guān)火。等高壓鍋壓力消失后即可取出做好的香酥魚。
做好的魚味道極香，肉質(zhì)酥松，魚骨也已酥軟，不用擔(dān)心魚刺，甚至可以把酥軟的魚骨一起吃掉，很補(bǔ)鈣的！
因?yàn)檫@道菜的魚肉和魚骨都很酥軟，特別適合老人和孩子，安全無刺，易嚼易消化，還有補(bǔ)鈣的功效。
在生活中，我們選擇做魚的時(shí)候，一般不會(huì)用高壓鍋?zhàn)鲷~，有的人認(rèn)為高壓鍋?zhàn)鲷~時(shí)間太久，導(dǎo)致魚的營養(yǎng)價(jià)值丟失，但有的人則認(rèn)為只有時(shí)間久一點(diǎn)才能把輔料的味道熬進(jìn)魚里，我想無論選擇哪種方法，要用心去做，因?yàn)橛眯淖龀鰜淼氖澄锊鸥贸浴?/p>
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