金湯魚片怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《金湯魚片怎么做好吃？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在做金湯魚片的時(shí)候，一般需要準(zhǔn)備的就是切好的肉片或者是自己處理干凈的魚肉片，因?yàn)檫@樣的肉片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，而且吃起來的時(shí)候也不用擔(dān)心有刺會(huì)卡到自己準(zhǔn)備一些高湯，還有胡椒粉，做魚片的時(shí)候加上辣椒會(huì)更加入味。
食材明細(xì)
原料:凈魚肉 500克 兒菜 7個(gè) 香蔥 三棵 蒜 八個(gè) 姜 一塊 紅椒 一個(gè) 尖椒 兩個(gè) 海南黃燈籠醬 一大勺 淀粉 2茶匙 鹽 1.5茶匙 高湯 兩碗 胡椒粉 1.5茶匙
制作步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、魚片成魚片，用蛋清半個(gè)，鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉2茶匙腌漬10分鐘。
3、尖椒切開，蒜切片，姜切片，和黃辣椒醬混合。
4、鍋里放少許油，炒開步驟1中材料。
5、兌入高湯，煮開。煮3-5分鐘，用濾網(wǎng)撈出所有材料。嘗一下，調(diào)入鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙。
6、一片片下入魚片，不要攪拌?；蝿?dòng)鍋大火煮到魚片8成熟。
7、兒菜焯水裝飾盤邊，魚片撈出放在中央，濾網(wǎng)濾入一點(diǎn)湯汁。
8、蔥葉紅椒絲放在上面，鍋里燒熱花椒油，潑一下。這個(gè)步驟也可以省略。
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鱈魚片在眾多的魚類產(chǎn)品中，是非常受歡迎的。因?yàn)轺L魚片不僅有著細(xì)致嫩滑的肉質(zhì)，還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做的好吃的話，更是能隱忍垂涎不止。那么，鱈魚片怎么做好吃的呢？下面，就為大家詳細(xì)介紹五香鱈魚片、香煎鱈魚片、生爆鱈魚片、杏仁鱈魚片這幾種比較家常有比較好做的菜肴的做法。
一、五香鱈魚片
材料：鱈魚片淀粉五香粉鹽胡蘿卜蔥蘑菇姜毛豆仁
1、鱈魚兩片，洗凈，擦干水分。
2、盤子里放2大匙淀粉，小半匙五香粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪和勻。
3、把鱈魚的兩面都薄薄地沾上一層淀粉混合物。
4、胡蘿卜一個(gè)，蔥2個(gè)，蘑菇4大朵，姜一小塊，毛豆仁半小碗。把胡蘿卜切片，蘑菇切片，姜切末，蔥切粗絲。
5、鍋里熱一點(diǎn)芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進(jìn)去炒一會(huì)兒，大概1～2分鐘。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見熟色。
6、把兩片鱈魚片放到鍋里，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適量，混在一個(gè)小碗里，澆在魚片上，再煮2分鐘，嘗嘗味道，不合適的話，再加點(diǎn)兒調(diào)料汁，合適的話，出鍋即成。
二、香煎鱈魚片
材料：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
做法
1、把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個(gè)小時(shí)左右。
2、用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3、等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動(dòng)，等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后，再輕輕的給鱈魚翻個(gè)面，動(dòng)作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個(gè)五分鐘左右就可以了。
三、生爆鱈魚片
材料：鱈魚下巴5兩，蔥段1根，姜1塊，紅辣椒1支，小黃瓜1根，紅蘿卜1段，熟筍1支，香菇4朵，玉米粉1大匙，高湯1碗，酒1大匙，糖1小匙，香油少許，白胡椒粉適量，鹽適量。
1、鱈魚下巴斜刀切片，加入鹽、蛋清、玉米粉略腌備用。
2、將筍、紅蘿卜、小黃瓜切適當(dāng)造型，辣椒、蔥切段姜切片備用。
3、起鍋將鱈魚片小火略炸，撈出瀝乾備用。
4、將紅蘿卜、筍片、香菇略為過油，撈出備用。
5、起鍋將蔥段、辣椒片、姜片爆香，再用高湯、此菜所需要的調(diào)味料來調(diào)味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起鍋前芶薄芡即可。
四、杏仁鱈魚片
材料：鱈魚片1片，杏仁粒200克，面粉100克，雞蛋1個(gè)，鹽1茶匙，胡椒粉3茶匙，干白葡萄酒1大湯匙，檸檬汁1大湯匙，黃油1大湯匙，洋蔥1/3個(gè)，芹菜葉1大湯匙，食用油200毫升。
1、將洋蔥和芹菜葉切碎；.磕好雞蛋，撒入面粉，調(diào)成蛋糊；
2、將鱈魚片擦干，涂上蛋糊，并灑上杏仁粒；中火加熱鍋中的油；
3、將鱈魚片放入鍋中炸，然后調(diào)至小火，直至鱈魚片變?yōu)榻瘘S色；
4、將油倒出，將鱈魚片盛入盤中，在平底鍋中將黃油融化，加入碎洋蔥煸炒，然后加入干白葡萄酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉和適量水大火煮沸；
5、將黃油和檸檬汁混合物澆在鱈魚片上，以碎芹菜葉和杏仁裝點(diǎn)盤子。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過蔥油魚片，這道美食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且入口也非常的香醇，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的是草魚，切成片狀，把里面的亂刺全部都清理掉，然后加上料酒食鹽胡椒粉等等放在一起，這樣就可以做的非常好吃。
原料
草魚中段半爿、蔥姜少許、料酒1勺、鹽2克、胡椒粉2克、蒸魚豉油2大勺、蛋清半個(gè)、淀粉1勺、植物油10克。
做法一
1、將草魚中段洗凈，去除魚皮、龍骨、肚檔，斜刀片成約0.15公分厚的大片;
2、加入鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉拌勻放置15分鐘;
3、鍋里放足量清水和蔥姜燒開，加料酒中火保持水沸騰，將魚片一片一片放入;
4、至魚片顏色變白斷生浮起，關(guān)火撈出魚片放入盤里;
5、淋入蒸魚豉油，放上蔥絲，將油燒熱澆在蔥絲上即可。
做法二
材料:草魚1條(取其凈肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻
調(diào)料:紹酒、鹽、胡椒粉、干淀粉、蒸魚豉油、涼拌醋
做法:
1.一條草魚三吃法:首先片出兩大塊凈肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去凈肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒。
2.準(zhǔn)備好制作蔥油魚片的材料:大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分);
3.片魚片，盡量片大一點(diǎn)片得整一點(diǎn)，刀工不好也不打緊咱就片厚一點(diǎn)，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會(huì)備用;
4.鍋內(nèi)坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片"滑"水要快速，時(shí)間要把控好，變色見白即好不超過30秒;
5.大蔥、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點(diǎn)點(diǎn)涼拌醋調(diào)勻，澆在蔥絲魚片上;
6.另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。
草魚是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物，尤其是野生的草魚，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也是十分鮮美。草魚片的制作方法有很多種，軟溜草魚片就是其中一種。軟溜草魚片烹飪起來并不難，但是想要將其做的好吃，還是要掌握一定的方法的。下面，就為大家介紹軟溜草魚片的做法以及草魚片的營(yíng)養(yǎng)功效、適宜人群、食療作用等相關(guān)知識(shí)。
一、軟溜草魚片做法
食材明細(xì)：
主料：草魚
輔料：粉絲、香菜、蝦米
調(diào)料：食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、生抽、香油、香油、香醋、淀粉、麻油、植物油、胡椒粉、辣椒粉、白糖
烹飪步驟：
1、粉絲用開水燙軟，瀝干水分，加入麻油、熟植物油和鹽拌勻，鋪在盤底備用
2、草魚收拾干凈，順著魚骨剔下魚肉，將魚肉斜刀切成厚片
3、鍋中倒入清水，放入蔥段、姜片、2大勺料酒燒開，大火煮1分鐘
4、然后將魚片放入鍋中，關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，至魚片熟透，撈出，將魚片擺在粉絲上。炒鍋倒油燒熱，下蔥姜蒜末熗鍋，再加入醬油、辣椒粉、1大勺料酒、蝦米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水燒開，下雞精，淋入香油調(diào)味，最后用水淀粉勾芡
5、將芡汁澆在魚片上，撒上香菜末即可
二、營(yíng)養(yǎng)功效
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；
3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
三、適宜人群
一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
四、食療作用
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧
五、烹飪指導(dǎo)
1、烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美；
2、魚膽有毒不能吃；
3、草魚要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚肉煮散；
4、草魚與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；
5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。
干魚片很常見。這些成分含有與鮮魚相同的營(yíng)養(yǎng)成分，因此您可以在選擇時(shí)安全地選擇它們。吃干魚片不會(huì)損害你的身體，但你可以吃干它們。當(dāng)您使用魚片時(shí)，您需要知道如何制作它們。制作干魚片時(shí)，您可以知道選擇何種方法。做干魚片的方法是什么？干魚片怎么做好吃？
下面我告訴你。
1、魚片(事先請(qǐng)商家切好的)用香辣泡面調(diào)味包、淀粉、蛋清、少許鹽、料酒腌制半個(gè)小時(shí)以上;2、蒜切片,干辣椒剪成2節(jié);3、鍋內(nèi)入油,放入腌制好的魚片小火煎至2面微黃;4、將煎好的魚片推在鍋一邊,加入蒜片爆出香味;5、繼續(xù)加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少許的生抽、糖,將這些材料用鏟子翻炒均勻(動(dòng)作要輕哈,以免弄破魚片);6、出鍋前撒入香辣花生(連同將包裝袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可;小貼士:1.因?yàn)檎{(diào)料包本身比較咸,所以在操作過程中鹽、生抽不必加太多,以適合自己口味為準(zhǔn);2、煎魚片時(shí)候不要輕易翻動(dòng),待一邊定型了再煎另一面;3、為保持花生的酥脆口感,請(qǐng)?jiān)谧詈笕脲仌r(shí)候加入,并且要快速出鍋哈;
魚片怎么做好吃
一、魚片怎么做好吃——鮮魚片粥
第一步：將魚片洗凈刮去鱗片后將內(nèi)臟去除掉，之后仔細(xì)的去除魚身的骨刺。
第二步：魚片切片成大致一厘米的薄片，用準(zhǔn)備好的料酒進(jìn)行腌制。
第三步：大米淘洗后用水熬成為粥品。
第四步：粥煮開后將肉餡放入到粥中，加入蔥花，鹽和水淀粉，同時(shí)慢慢的攪拌攪勻，讓水淀粉融入到粥中。
第五步：食材和粥都煮開后，將火調(diào)至文火在繼續(xù)煮，等粥變稠后就以此放入生魚片和肉丸。
第六步：粥出鍋后放入醬油，蔥花，姜片來調(diào)味即可。可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇鹽和胡椒粉的使用，再撒上些生菜絲就是完美的廣東鮮魚片粥了。
鯛魚片的做法是比較多的，比如說做成薄燒鯛魚片，蘆筍鮮菇炒鯛魚片等等，鯛魚不是單指某一種魚，它泛指海魚，鯛魚因?yàn)樯L(zhǎng)在深海地區(qū)，所以說它沒有有受人類環(huán)境的污染，是非常健康的一種綠色食物，對(duì)人體的養(yǎng)生保健的效果非常的出色，制作的菜肴也非常的多，對(duì)人體健康是非常有益的。
鯛魚片怎么做好吃
一、蒲燒鯛魚片
材料鯛魚背肉片4片、白芝麻適量、胡椒粉適量、雞蛋3顆、油少許、鹽巴適量、水1匙、醬油3匙、醬油膏1匙、紅糖1匙做法step1鯛魚兩面都抹上鹽巴和一些胡椒粉(依個(gè)人喜好)step2醬汁準(zhǔn)備好！之后先炒蛋喔！step3熱鍋后，加點(diǎn)油在蛋液里下鍋去炒！下鍋后用中火，然后鍋鏟快速順時(shí)鐘攪伴，不用太久就可以先起鍋了！ 轉(zhuǎn)小火開始煎鯛魚片！煮的過程加入醬汁~~~煮到醬汁變稠就可以囉！step4之后撒上白芝麻就完成囉！
二、蘆筍鮮菇炒鯛魚片
材料冷凍鯛魚1片、綠蘆筍1把、新鮮香菇6朵、辣椒1根、姜末酌量、醬油1大匙、味霖1大匙、香油1/2小匙、玉米粉少許、蠔油2大匙、泰式甜辣醬2大匙、米酒1大匙做法step1先準(zhǔn)備好所需材料ˊ鯛魚片先以魚肉醃料醃漬入味ˊ(玉米粉等下鍋前再裹上)綠蘆筍去除根部粗纖維切段ˊ香菇洗凈切片ˊ姜切末ˊ辣椒切片備用step2將醃漬入味的鯛魚片均勻裹上少許玉米粉ˊ熱鍋ˊ加入油2大匙ˊ將魚片煎至兩面金黃定型ˊ(然后先盛起備用)用原鍋余油ˊ炒香姜末ˊ接著加入香菇和辣椒略為拌炒step3然后擺入蘆筍再拌炒個(gè)1~2分鐘ˊ(覺得太干可酌量加少許水)step4最后將鯛魚片再次回鍋ˊ并加入調(diào)味ˊ拌勻ˊ完成前再嗆入米酒提香即可step5美味清爽的【蘆筍鮮菇炒鯛魚片】就完成囉。step6鯛魚片較為細(xì)致ˊ所以下鍋煎時(shí)裹上少許粉可以幫助定型ˊ魚肉才不會(huì)松散掉ˊ蠔油和泰式甜辣醬本身就帶有黏稠感ˊ最后略為拌勻讓味道相溶合即可ˊ咸甜的口感ˊ魚肉滑嫩ˊ蔬菜鮮甜ˊ滋味很不錯(cuò)喔ˊ喜歡的ˊ試著做做看。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都吃過魚片，有的是生的，有的是熟的魚片，比較常見的就是一道酸湯魚片，但是現(xiàn)在因?yàn)樘鞖獗容^熱，很多人都想出汗，把身體的濕氣排瀉出去，所以這個(gè)時(shí)候就可以吃一道沸騰魚片，一般用到的是石斑魚刺少肉多。
材料
石斑魚1條（重約800克）。調(diào)料雞汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，干辣椒末50克，香菜葉5克，錫紙1張。
做法
1、石斑魚宰殺后，從腹部入刀，將內(nèi)臟取出后洗凈，沿中骨將魚肉片下，改到成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的大片，放入雞汁、味精、香油、胡椒粉腌漬15分鐘后入味。
2 、鍋內(nèi)放入色拉油，加熱到120℃時(shí)倒入鋪有錫紙的木桶內(nèi)，然后立即放入干辣椒末、香菜葉，再倒入腌好的魚片輕輕拌勻即可。
制作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
人類有很早的吃魚歷史，魚肉的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含可以被人輕易吸收的蛋白質(zhì)，魚肉也有很多種做法，現(xiàn)如今，人們?cè)诓耸袌?chǎng)買魚，可以直接買回切好的魚片，為自己省了不少時(shí)間，不同的人對(duì)于魚有不同的喜好，有的人喜歡吃蒸魚，有的人喜歡吃水煮魚，也有的人喜歡吃油炸魚，接下來就為大家介紹幾種做魚的方法。
糟熘魚片
主料： 鲆200克
輔料： 冬筍10克 木耳(水發(fā)) 10克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
制作工藝
1. 將鲆魚宰殺洗凈，片取凈肉200克洗凈，片成長(zhǎng)5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 將魚肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻腌漬5分鐘備用；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；
5. 炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進(jìn)黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；
6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內(nèi)即成。
工藝提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘魚片”；
2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點(diǎn)；
3. 魚片滑油和湯勺上火的時(shí)間皆不得過長(zhǎng)；
4. 因有過滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
熘魚片（糖醋口味）
主料 魚片
配料 油、淀粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、姜絲。
做法
1、魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實(shí)跟魚塊差不多），然后加淀粉，少量鹽，料酒，抓抓；腌大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥；
2、鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚片再粘干淀粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝干油，備用；
3、另起鍋，放少量油，爆香蔥絲姜絲；
4、加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水淀粉，煮到有點(diǎn)稠；
5、把炸過的魚片放進(jìn)調(diào)好的汁里，翻炒幾下；
6、都掛好汁就可以出鍋了。
做法三
主料 草魚500克
輔料 雞蛋白(100克）、冬筍200克、豬油(煉)200克、高湯300克
調(diào)料
食鹽12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大蔥6克
做法
1、將魚肉片成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉上漿。
2、將冬筍切成小片，取大碗一個(gè)，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對(duì)成白色汁。
3、將鍋內(nèi)油倒出，少留底油(約120克），熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃稠后，投入滑過油的魚片，翻攪均勻即成。
小技巧
切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時(shí)，油溫不宜過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有習(xí)慣吃魚片，大家也都知道魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，入口非常的香醇，所以在平時(shí)還是比較受歡迎的。一般糟鹵魚片在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備如魚得水，洗干凈切成很薄的片狀，加上調(diào)料腌制一下才可以制作。
糟鹵魚片的做法
1 鱸魚肉洗凈，斜片成1厘米厚的片，調(diào)入鹽（2g）、蛋清、淀粉和黃酒腌制10分鐘，備用。 2 中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，把腌好的鱸魚片一片一片地放入鍋中，斷生即可撈出，待用。
3 鍋中留少許底油燒熱，加入骨湯、糟鹵、白砂糖和鹽煮開，再放入鱸魚片略煮2分鐘待鱸魚片入味，調(diào)入水淀粉勾芡，即可盛盤。
美食背后的故事
酒糟中的陳年香氣氤氳出來，配上一點(diǎn)點(diǎn)辛香，加入一點(diǎn)點(diǎn)咸味，可以制作熱菜，也可以浸泡冷盤。夏日傍晚，幾杯小酒，點(diǎn)上兩個(gè)糟鹵小菜，既輕巧又耐吃，清涼的小風(fēng)中多了些許風(fēng)情。
很多人對(duì)鯛魚不是特別的了解，其實(shí)鯛魚是一種統(tǒng)稱，鯛魚也就是海魚，它的種類也是特別多的，雕魚片能夠做的菜肴是非常多的，比如說可以做成鯛魚飯，可以做成豉油蒸鯛魚等等，鯛魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，生長(zhǎng)的環(huán)境屬于深海地區(qū)，所以說它的魚肉沒有污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的出色，受到人們的歡迎。
凍鯛魚片的怎么做好吃
1、鯛魚飯
材料蓬萊米480公克，鯛魚1尾，姜絲15公克，水600cc，柴魚素2公克，酒30cc，味醂30cc，鹽2公克做法1.蓬萊米洗凈，放置于篩網(wǎng)中瀝干，靜置30～60分鐘備用。2.鯛魚去魚鱗、內(nèi)臟洗凈后，于魚身平均撒上少許的鹽，放置10分鐘，并以酒水洗凈，以紙巾擦干，放入烤箱，以?℃烤至雙面略微上色。3.將作法1的.蓬萊米、姜絲、水、調(diào)味料放入電子鍋中混合拌勻，并將作法2的鯛魚放在米上，按下電子鍋煮飯鍵，煮至按鍵跳起后，再燜煮10～15分鐘即可
2、豉油蒸鯛魚
材料鯛魚片 料酒 鹽 胡椒粉 蔥姜蒜粉 色拉油 糖 姜絲 辣椒絲 蔥段 蒸魚豉油 熱油做法1、準(zhǔn)備好食材，鯛魚切片，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜蒜粉、色拉油、糖腌制一下。2、然后擺盤，放上姜絲、辣椒絲、蔥段。3、鍋里水燒開后，入鍋蒸7至8分鐘即可出鍋 。4、倒出多余的湯汁，重新放好姜絲、蔥段、辣椒絲，淋上蒸魚豉油，鍋里油燒熱澆上即可！
鯛魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯛魚的種類很多，鯛魚的叫法也只是一種統(tǒng)稱。鯛魚是海魚，沿海均有鯛魚產(chǎn)值。這種魚類肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，而且沒有刺。特別適合生長(zhǎng)需要的兒童和愛美的女性朋友。改善人體的新陳代謝。
1、由于鯛魚生長(zhǎng)在深海，特殊的生存環(huán)境使得它無污染，營(yíng)養(yǎng)成分活性極高，易被人體吸收。因?yàn)槠淠z原蛋白含量高，活性強(qiáng)，對(duì)皮膚更是有著特殊的美容功效。
2、鯛魚中的可溶性膠原蛋白，具有極高的細(xì)胞黏結(jié)性、高保濕性及良好的感官性能，且活性高易吸收，無臭透明，不產(chǎn)生刺激性。分子最小、活性最佳、純度最高，效果最好。
3、從鯛魚中提取的膠原蛋白，不但能延緩皮膚衰老，減少皺紋、色斑等歲月問題，更能改善人體新陳代謝，讓人具有更年輕的身體狀態(tài)。
4、鯛魚營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，能為人體補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的金湯魚片。
2.12魚片成魚片，用蛋清半個(gè)，鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌漬10分鐘。
3.21尖椒切開，蒜切片，姜切片，和黃辣椒醬混合。
4.鍋里放少許油，炒開步驟１中材料。
5.兌入高湯，煮開。煮3－5分鐘，用濾網(wǎng)撈出所有材料。嘗一下，調(diào)入鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙。
6.一片片下入魚片，不要攪拌?；蝿?dòng)鍋大火煮到魚片8成熟。
7.兒菜焯水裝飾盤邊，魚片撈出放在中央，濾網(wǎng)濾入一點(diǎn)湯汁。
8.蔥葉紅椒絲放在上面，鍋里燒熱花椒油，潑一下。這個(gè)步驟也可以省略。
介紹的金湯魚片，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
相信很多人都吃過巴沙魚，巴沙魚是魚類中比較好吃的一種魚，雖然巴沙魚的肉比其他魚要少很多。但是它卻是人們最喜愛吃的一種，巴沙魚最好的做法就是將它做成巴沙魚片炸著吃。將巴沙魚片放到油鍋里炸，金黃酥脆的巴沙魚剛出鍋是最香的。下面教大家學(xué)習(xí)一下巴沙魚片應(yīng)該怎么做才好吃？
1. 冰凍巴沙魚柳改刀，0.5公分厚斜切片
2. 魚片加入蛋清，適量生粉（半勺），略一點(diǎn)點(diǎn)鹽，上漿
3. 充分?jǐn)嚢杈鶆蛏蠞{，放置20分鐘
4. 黑木耳水發(fā)準(zhǔn)備，用前瀝水晾干
5. 大火熱鍋，菜油可以略多一些，待鍋青煙（油溫7-8成）下木耳
6. 翻炒木耳，加清水一大碗，燒開后，小火煮木耳5分鐘
7. 上漿的魚片展開下鍋
8. 下完魚片，大火，蓋鍋蓋，30秒，魚片翻白，可適當(dāng)滑動(dòng)，加糟鹵，糟鹵根據(jù)口味，一般在50毫升以上
9. 30秒左右，糟鹵煮開；加小蔥；魚片干貨出鍋裝盤，湯都留在鍋底
10. 最后一步，大火，湯汁勾薄芡（玻璃芡），芡汁淋到魚片上，完工~吃吧
小貼士
1.切魚片時(shí)，刀身與砧板35°角左右；
2.魚片上漿，半只雞蛋清足夠，甚至再少一些也沒關(guān)系；
3.魚片下鍋時(shí)注意，此時(shí)鍋里的油比較多，浮在水的上邊，木耳在鍋底，魚片直接展開放在木耳上，沒錯(cuò)啦，魚片幾乎就躺在了油層里~省略以往做糟溜魚片，魚片過油的步驟；
4.勾芡和出鍋分開是保持魚片形狀，有信心的可以不用分開，勾芡一定要薄。
扇貝是很多人比較喜愛的選擇，這樣的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，吃的時(shí)候?qū)θ梭w營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充非常不錯(cuò)，扇貝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鉀、磷、碳水化合物，常吃這類食物對(duì)人體健康不會(huì)有任何的損害，不過在對(duì)扇貝選擇的時(shí)候，要注意在對(duì)它制作上要正確進(jìn)行，金湯粉絲扇貝是不錯(cuò)之選，那金湯粉絲扇貝怎么做呢?
很多人對(duì)金湯粉絲扇貝怎么做并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上并不是很復(fù)雜，制作前對(duì)它的制作步驟進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的制作出來。
金湯粉絲扇貝怎么做：
1扇貝洗凈;
2裙邊和扇貝肉分開，在扇貝肉上劃十字花，兩邊都加入少許料酒腌制;
3汆燙后撈出備用;
4鍋中放入少許油，加入蒜泥爆香;
5加入一勺蠔油，再加入清水燒開;
6把扇貝和裙邊都倒入，燒至入味后撈出;
7將事先用冷水泡開的粉絲加入蠔油湯內(nèi)，煮開;
8撈出粉絲裝盤，作為墊底;
9加入裙邊;
10南瓜切片，事先蒸熟后按壓成泥;
11將南瓜泥倒入鍋內(nèi)，加入清水，燒開后用淀粉水勾芡;
12將南瓜湯倒入盤中，放入扇貝，完成。
金湯粉絲扇貝
以上就是對(duì)金湯粉絲扇貝怎么做詳細(xì)介紹，在制作金湯粉絲扇貝的時(shí)候，要適量的制作扇貝，扇貝不宜放入的太多，這樣吃的時(shí)候適量進(jìn)行，過多的吃扇貝對(duì)身體也是沒有好處的，這點(diǎn)在吃扇貝的時(shí)候都是要進(jìn)行注意的。
炒菜，可以說是中國(guó)很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個(gè)做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調(diào)味料和食材，也有萬千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說，食材的使用順序和火候的掌握至關(guān)重要。甚至是調(diào)味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動(dòng)過程也正是炒的過程，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動(dòng)節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場(chǎng)面很是好看。但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
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