清炒芋頭怎么做？美食家教你方法！
養(yǎng)生怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“清炒芋頭怎么做？美食家教你方法！”，希望能為您提供更多的參考。
芋頭是營養(yǎng)價值非常高的食物，有時候還被當(dāng)成中藥來使用，芋頭含有豐富的營養(yǎng)，具有很高的藥用價值，比如那些長時間身體虛弱、中氣不足的人就可以多吃芋頭，效果是非常好的，今天推薦的美食就是清炒芋頭，下面是詳細(xì)制作方法。
一、清炒芋頭的做法
1.芋頭先把皮洗洗，把泥去掉
2.配料紅蘿卜和蔥
3.把芋頭去皮切成小方塊
4.熱鍋，下蔥和紅蘿卜
5.接著下芋頭塊
6.炒一會后加水，煮上5分鐘
7.看汁收的差不多了加入白芝麻繼續(xù)翻炒
8.出鍋前加蔥花
9.出鍋啦
10.看看芋頭的粘性還在哦
二、清炒芋頭/更多做法
1、芋頭去皮
2、然后切成片
3、鍋里加入油加入蔥炒香
4、然后加入芋頭
5、快速翻炒
6、炒兩分鐘加入水
7、加入鹽
8、然后燉幾分鐘
9、燉至芋頭熟然后加入雞精
10、炒熟炒勻
11、炒好后裝盤
三、清炒芋頭
1.芋頭去皮，切片
2.鍋內(nèi)放油，鮐入芋頭大火炒
3.倒入適量鹽，生抽
4.炒至變色后，倒入適量的水，蓋上蓋子，中火煮15左右
5.芋頭熟透后，加蔥花，味精，可裝盤。
小貼士
芋頭不容易熟透，要多煮一會。
挑芋頭的時候要挑長的均勻的，不然有的是煮不軟的。
四、清炒芋頭絲的做法
1.芋頭剝好，刨成絲。
2.鍋中放油放入芋頭絲。
3.加入適量的鹽和雞精。
4.放入蔥花。
5.翻炒均勻即可出鍋。
五、炒芋艿
材料
芋艿，胡蘿卜，毛豆，蔥，鹽。
做法
1.芋艿刨皮切成絲，胡蘿卜切絲。
2.把芋艿絲胡蘿卜絲和毛豆混在一起洗凈。
3.鍋中放入少許油，中火加熱，油熱后放入上述材料一起翻炒，然后加入少許鹽。
4.翻炒約5分鐘，蓋上鍋蓋關(guān)火，燜15分鐘（如果買來的毛豆不容易軟，可以事先煮一下）。
5.裝盤前灑上蔥花，拌勻即可。
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與普通的大米相比，紫米的最大不同點(diǎn)是外面有一層紫色的物質(zhì)，也正是這層物質(zhì)使得紫米的營養(yǎng)價值更高，紫米是非常好的補(bǔ)品，甚至經(jīng)常被人們當(dāng)成藥來使用，被健康專家稱為長壽米，所以酸奶紫米露是值得為你推薦的美食。
一、酸奶紫米露的做法
1、先將紫米洗凈，用水泡三小時(泡過夜最好，紫米很硬)
2、紫米和水倒入九陽炫色壓力鍋，拌入適量的冰糖，選擇“五谷飯”程序即可
3、將煮好的紫米晾涼后放入冰箱冷藏，把酸奶倒入容器，攪拌均勻，再把冰好的紫米放進(jìn)去攪拌均勻即可食用
烹飪技巧
1、可冷飲可熱飲
2、酸奶可換成椰汁或者酸奶+牛奶
3、紫米可換成其他米試試不同風(fēng)味
4、喜歡細(xì)膩的口感可以將紫米和酸奶進(jìn)破壁機(jī)后再倒出來喝
二、酸奶紫米露的做法步驟
1、先將黑米洗干凈，用水泡三個小時（或者更長時間）
2、黑米放水慢火煮熟，拌入冰糖煮化盛出放涼。將放涼的米、酸奶、牛奶放在冰箱里冷藏（時間長短視個人而訂）。
三、酸奶紫米露/更多做法
1.取適量紫米用水浸泡。
2.取適量的水燒開，倒入紫米。
3.紫米不要煮的太軟，適當(dāng)就行。
4.先把紫米倒入杯中。
5.倒入酸奶
6.可以喝啦！
小貼士
紫米不要煮的太軟，也不要太硬影響口感。
四、酸奶紫米露
1.紫米拌好白糖提前蒸好，注意不要蒸太久，太久就軟了。蒸好以后冷了放冰箱冷藏。不想吃甜的可以不加糖。因?yàn)槿绻患犹钦糁蠛米厦鬃厦?，最后做好后紫米也沒有味道。
2.酸奶，牛奶，冷藏好的紫米，按自己所需量，一起倒入攪拌機(jī)，注意攪拌1，2秒鐘就行了。不然紫米會碎掉。
3.想吃濃點(diǎn)就多加酸奶，想吃清淡就多加牛奶。
4.也可以只攪拌酸奶牛奶，最后把紫米加到里面。
土豆是非常廉價同時營養(yǎng)又很豐富的食物，所以平時可以多吃，比如土豆所含蛋白質(zhì)的量非常高，并且這種蛋白質(zhì)非常優(yōu)質(zhì)，很容易被人體吸收，另外土豆含有多達(dá)18種氨基酸，所以吃土豆的好處是很多的，這也是今天為大家推薦尖椒土豆絲這道美食的原因之一。
一、尖椒土豆絲
材料
大土豆1只（約300g），鮮尖椒1只，花椒6粒，鹽1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），香醋1湯匙（15ml），雞精1/2茶匙（3g），油2茶匙（10ml）
做法
1、土豆削皮，切（或用擦絲器擦）成面3mm見方的細(xì)條。泡在水中洗去淀粉，避免變黑，炒前撈了瀝干水分。
2、尖椒去籽蒂，切成細(xì)絲。
3、大火加熱炒鍋中的油，放花椒炸出微煙，將瀝干的土豆絲入鍋爆炒，先調(diào)入香醋，再調(diào)入鹽和白砂糖。
4、1分鐘后入青椒絲，不斷翻炒約2分鐘，至湯汁剛剛收干，調(diào)入雞精炒勻，即可盛出。
二、尖椒土豆絲的做法
材料
中等大小土豆1個（約300克），紅尖椒1/2個，綠尖椒1/2個，花椒5，6粒，蔥1/4根，鹽2克，醋10ml，雞精1.5克，清水約15ml
做法
１、土豆去皮，在底部切去一片使之平整鋪到菜板上，切片；
２、將碼齊的土豆片切成細(xì)絲；
３、將土豆絲用清水淘洗4、5遍；
４、紅尖椒、綠尖椒切細(xì)絲，蔥切成蔥花；
５、鍋中倒適量油，放入花椒、蔥花，炒香后盛出不要；
６、放入土豆絲翻炒2分鐘，中途為防止粘鍋淋少許清水，繼續(xù)翻炒約1、2分鐘至湯汁將要收干；
７、加醋烹香，翻炒均勻，加鹽調(diào)味，放入尖椒絲翻炒1、2分鐘出鍋即可。
三、尖椒土豆絲的做法步驟
材料
土豆，尖頂椒，蒜，醬油，醋，鹽
做法
1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡。
2、將尖頂椒切成細(xì)絲備用。
3、將土豆絲撈出來控干水分。
4、鍋內(nèi)油燒熱，放入蒜，加入尖椒來回翻炒。
5、放入控好的土豆絲，加入醬油、醋、鹽大火快炒，炒一兩分鐘后即可出鍋。
雖然直接吃黃豆的很少，但是黃豆做成的美食是人們經(jīng)常可以吃到的，黃豆含有豐富的不飽和脂肪酸，這種營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收，所以對健康很好，尤其是那些有動脈硬化的人一定要多吃黃豆制品，還可以做黃豆蓮藕排骨湯來吃。
一、黃豆蓮藕排骨湯的做法
菜譜用料
主料：大豆50克豬排骨(大排)200克蓮藕50克
輔料：香菜25克
調(diào)料：鹽5克
烹飪方法
1、將排骨洗凈改刀成段；
2、蓮藕去皮，洗凈切塊；
3、鍋上火放入油，油溫五成熱時，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高湯、花椒粉、蔥段、姜片、黃豆（大豆）、精鹽、醋、藕塊；
二、黃豆蓮藕排骨湯
材料
主料：大豆50克，豬排骨(大排)200克，蓮藕50克，
調(diào)料：香菜25克，鹽5克，雞精3克，花椒粉5克，黃酒20克，生抽10克，醋10克，大蔥5克，姜2克，植物油20克
做法
1.將排骨洗凈改刀成段；
2.蓮藕去皮，洗凈切塊；
3.鍋上火放入油，油溫五成熱時，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高湯、花椒粉、蔥段、姜片、黃豆（大豆）、精鹽、醋、藕塊；
4.開鍋后倒入沙鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。
三、黃豆蓮藕排骨湯的做法步驟
1、排骨洗凈切段
2、蓮藕去皮洗凈，切成滾刀塊；
3、黃豆用清水先泡一會（無需泡發(fā)）；
4、炒鍋置火上，倒入適量植物油，油溫五成熱的時候，倒入排骨段翻炒；
5、翻炒片刻，倒入料酒、醬油，翻炒均勻
6、加適量的清水，放蔥段、姜片、黃豆、切塊的蓮藕，大火燒開；
7、開鍋后，整個倒入燉鍋里，
8、小火慢燉一個小時，燉至肉離骨，加適量的鹽調(diào)味，
9、出鍋時放上香菜，即可開動
小竅門
排骨沒有焯水，可在清水中浸泡一會，黃豆無需泡發(fā)
使用的廚具：煮鍋、炒鍋。
腐竹是大家值得多吃的食物，據(jù)專家介紹，這種食物具有很好的健腦功效，對預(yù)防老年癡呆癥有很好的效果，除此之外，腐竹含有豐富的谷氨酸，所以對人的大腦活動有很好的保護(hù)作用，腐竹和洋蔥是很好的搭配，大家可以把這兩者放在一起炒來吃。
一、腐竹炒洋蔥的做法
1、洋蔥、青椒洗干凈
2、腐竹提前泡發(fā)好切成段
3、洋蔥、青椒切成塊
4、起油鍋，青椒入鍋過油后盛出
5、再起油鍋，洋蔥入鍋炒
6、腐竹入鍋炒
7、加鹽、味精炒
8、青椒入鍋炒，炒均勻即可出鍋裝盤
二、腐竹炒洋蔥/更多做法
1.起鍋油熱放八角
2.放蔥花
3.放肉翻炒
4.放味道美翻炒
5.放洋蔥翻炒
6.放腐竹翻炒
7.放鹽翻炒
8.做好了
小貼士
炒的過程中可以加點(diǎn)水，不定鍋。
三、洋蔥炒腐竹
1.所需要的材料
2.坐鍋
3.青椒切大塊
4.放油，炒香青椒塊
5.洋蔥切細(xì)絲
6.青椒出味后放洋蔥絲炒一會后放入適量的鹽
7.腐竹切小條
8.青椒洋蔥炒香味和適量的水后，放入腐竹炒勻，放入適量的醬油，就可以出鍋享用了
四、黑木耳炒腐竹
材料
腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
做法
1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。
2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
五、熗鍋腐竹
材料
腐竹，面粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐
做法
1、將泡好的腐竹切寸斷，并加入少許面粉，掛糊。準(zhǔn)備好一包火鍋底料。
2、炒鍋放油，用不著太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。
3、放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后將炸好的腐竹放入鍋內(nèi)，燉三分鐘左右，入味后出鍋。
蒜苔是深受人們喜歡的一種蔬菜，這種蔬菜在我國的分布非常廣泛，據(jù)專家介紹，蒜苔不僅吃起來味道很不錯，還具有很好的保健功能，比如蒜苔含有豐富的維生素a、膳食纖維以及大蒜素等等，今天推薦的吃法是肉炒蒜苔，這也是最流行的吃法了。
一、肉炒蒜薹的做法
1.只是主要食材豬肉、蒜薹洗干凈切成段備用。
2.豬肉改刀放入淀粉、鹽、料酒腌制一會。
3.鍋中放油，油熱時下入蔥、姜爆香。
4.下入肉煸炒至變色了。
5.下入蒜薹煸炒。
6.加入鹽、醬油、煸炒至蒜薹熟了再放入味精出鍋。
7.肉炒蒜薹就好了。
二、蒜苔炒肉
材料
肉絲，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜薹，蔥，辣椒
做法
1、肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一會兒。
2、蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用。
3、鍋里熱油把肉絲炒變色盛出來，鍋里再倒一點(diǎn)油炒一下蔥。
4、把蒜苔和辣椒倒進(jìn)去，加一點(diǎn)水把蒜苔炒軟。
5、把肉絲倒進(jìn)去炒一會兒，最后放一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
三、蒜苔炒肉絲
材料
蒜苔250克，豬里脊250克，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉20克，干花椒5克，鹽少量
做法
1.將肉洗干凈，切成細(xì)絲，和水淀粉、鹽攪拌均勻。
2.蒜苔摘去老莖，洗凈，切成3厘米長的段。
3.將油燒至7成熱，加干花椒爆香。
4.放入肉絲煸炒變色，撈出備用。
5.鍋內(nèi)放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟。
6.加入肉絲，放入豆瓣，和蒜苔攪炒均勻，出鍋裝盤即可。
四、蒜苔炒肉
材料
蒜苔，肉，生抽，鹽，油
做法
1.蒜苔洗凈切成2CM長的小段。準(zhǔn)備一鍋清水焯燙蒜臺6分鐘。
2.焯好后過下涼水，控干水份。
3.肉切成小細(xì)條，加入生抽，淀粉抄勻腌制一下。下鍋炒熟。
4.倒入蒜苔，煸炒片刻，關(guān)最小火，蓋上蓋子燜十五分鐘，中間可以翻炒一下。
5.快出鍋時加些鹽就可以了。
現(xiàn)在很多人為了減肥而不敢吃肉，的確，很多豬肉含有豐富的脂肪，吃了確實(shí)容易長胖，但今天推薦大家可以吃豬蹄，豬蹄的脂肪含量是很低的，同時能補(bǔ)充多種營養(yǎng)，還具有很好的美容功效，所以女性朋友可以放心吃豬蹄干鍋這道美食。
一、豬蹄干鍋的做法
1、備好材料
2、備好調(diào)料
3、小火炒香豆瓣醬、蒜、姜，炒出紅油
4、放入豬蹄翻炒上色，調(diào)入鹽、雞精、花椒，加水燜熟（用了高壓鍋）
5、燜好的豬蹄中加入配菜木耳、腐皮，煮進(jìn)味
6、汁水收的差不多是放入黃瓜，翻炒幾下即可出鍋
使用的廚具：高壓鍋、平底鍋
二、干鍋香辣豬蹄的做法
1、豬蹄焯水，加點(diǎn)料酒
2、然后放進(jìn)高壓鍋里壓8分鐘.加了老姜和蔥頭。還加了點(diǎn)鹽，因?yàn)樨i蹄太大塊，之后的步驟不容易入味。
3、這個步驟忘記拍過程。放油燒熱后放冰糖小火炒滑，然后放剛剛高壓鍋壓耙的豬蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，將豬蹄漏起來，油留下。
4、將干鍋料放在剛剛剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和紅辣椒段。
5、翻炒小火慢炒！
6、料炒香后倒入豬蹄，翻炒，翻翻翻！
7、放入配菜，翻炒，讓配菜和料充分接觸。
8、現(xiàn)在正在加入的是剛剛高壓豬蹄后留下的高湯，燒開，水份燒干只剩油的時候就起鍋了！
三、干鍋香辣豬蹄/更多做法
1.豬蹄剁成小塊清洗干凈。
2.豬蹄冷水下鍋煮開去血水。
3.豬蹄煮開并清洗干凈，加蔥段姜片提前燉煮20分鐘。
4.其余食材準(zhǔn)備。
5.蔥、干紅辣椒切碎，姜切片備用。
6.土豆切片，小青蒜切段備用。
7.鍋燒熱，小火放入花生油花椒炒香。
8.再放入八角、陳皮、姜片、干紅辣椒、蔥末炒出香味。
9.再放入煮好的豬蹄，加糖、生抽、老抽、香醋炒上色。
10.倒入豬蹄湯，大火煮20一30分鐘。
11.時間到，放土豆片翻炒1分鐘，加小青蒜、鹽拌勻關(guān)火。
12.再倒入干鍋，點(diǎn)上酒精，可以吃了哦！
牛腩是很珍貴的肉品，這種肉吃起來口感非常好，營養(yǎng)價值也很高，比如牛奶含有維他命b群以及多種礦物質(zhì)元素，除此之外，人體每天所需要的鐵質(zhì)也可以通過吃牛腩補(bǔ)充，今天推薦的美食就是秘制牛腩飯。
一、秘制牛腩飯的做法
食材明細(xì)
咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜、洋蔥、淀粉、牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶
制作步驟
1.將咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗。蒜、洋蔥切碎。
2.加入2勺油、1勺水、少量淀粉，將切好的牛腩腌制起來。時間其實(shí)不用太長。是中午來不及，早飯后就腌了，拿來做午餐用。
3.取口煮鍋，因?yàn)槿饫镆呀?jīng)有油了，所以鍋燒熱后，牛腩連著調(diào)料一起倒入鍋中，大火爆到表面變色，用筷子將肉夾出，備用。
4.就著鍋里的油和調(diào)料，將蒜和洋蔥炒香。
5.然后加入香米，翻炒開。
6.加入牛肉湯，沒過所有食材，邊保持微微沸騰，邊攪拌。湯不夠了加，直到米熟，約20分鐘，關(guān)了火再燜10分鐘。
7.再加入牛肉，炒開。
8.最后再開火，加入洗凈摘好的花菜，花菜煮軟，收汁，撒上些香菜和甜椒粉，配勺酸奶，即可。
二、牛腩飯的做法
1、牛腩侵泡1小時，中間換水，洗去血水。牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊
2、燒一大鍋水，水開后加兩片姜的適量料酒，放入牛腩，再次煮開，撈出并用溫水洗干凈血沫。準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒、豆瓣醬剁細(xì)備用
3、鍋中加適量油，依次放入各種配料。加入一小塊冰糖，炒出香味。加入牛腩返潮約兩分鐘至水干，加適量料酒，加老抽翻炒至上色均勻，加入生抽，炒勻
4、加入開水，水量基本與牛腩齊平即可
5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1小時
6、將切好的洋蔥、胡蘿卜和土豆加入牛腩鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲20分鐘即可
7、最后放核桃油攪拌
三、海南牛腩飯
1.牛腩切成塊狀用清水泡清血水后洗凈撈起，胡蘿卜和番茄洗凈
2.準(zhǔn)備生姜，小蔥，八角和草果
3.胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊，番茄切片備用
4.把牛腩冷水下鍋焯水后撈起
5.碗中加入生抽，老抽和蠔油拌勻
6.鍋內(nèi)倒入10可以先把胡蘿卜和番茄煸炒出香味后盛出
7.再把牛腩倒入煸炒出味后倒入料酒
8.加入調(diào)好的料汁
9.再把蔥姜，八角，草果全部倒入
10.加入開水，要用高壓鍋壓的水量就這點(diǎn)夠了。
11.再倒入高壓鍋內(nèi)，把胡蘿卜和番茄倒入。
12.通電后壓30分鐘。
13.時間到排氣后打開，不壓按幾分鐘收汁后出鍋。
14.一口米飯，一口牛肉，一口酸爽的清湯美味極了。
人們在做粥吃的時候會加入一些營養(yǎng)品，比如紅棗和茯苓就是經(jīng)常用來做粥的食材，也可以同時加入這兩種，紅棗茯苓粥是一道很有營養(yǎng)的食物，下面來學(xué)習(xí)該美食的制作方法。
一、紅棗茯苓粥的做法
材料：米1杯、紅棗10顆，茯苓6錢，雞肉絲適量，鹽少許。
作法：將米煮成粥、加入紅棗、茯苓、雞肉絲一同熬煮，起鍋前再以鹽調(diào)味即成。紅棗及茯苓都具補(bǔ)氣效果，是一道活力十足的粥品。將紅棗洗凈剖開去核，茯苓搗碎，與粳米共煮成粥，代早餐食。可滋潤皮膚，增加皮膚彈性和光澤，起到養(yǎng)顏美容作用。
二、紅棗茯苓粥
準(zhǔn)備食材：大米80克、雞肉20克、紅棗10顆、茯苓20克、鹽1/4茶匙
步驟1：將雞肉洗干凈，切成絲。
步驟2：紅棗洗干凈，去掉核備用。
步驟3：大米洗干凈放入鍋中，加入水用中火燒開，換成小火繼續(xù)熬煮成粥。
步驟4：將紅棗、茯苓、雞肉絲一起放入米粥中。
步驟5：熬煮到紅棗變軟，最后調(diào)入鹽。
步驟6：拌勻即可盛入碗中。
三、茯苓紅棗粥的做法
1粳米洗凈，再轉(zhuǎn)入清水中浸泡半小時后撈出瀝干水分；紅棗洗凈；茯苓沖凈；青菜洗凈，切絲。2鍋置火上，倒入清水，放入粳米、紅棗，以大火煮開。3再加入茯苓同煮至熟，以小火煮至濃稠狀，撒上青菜，調(diào)入鹽拌勻即可。
四、茯苓紅棗粥的功效與作用
1、紅棗可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
2、茯苓具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。
3、茯苓紅棗粥能夠起到潤澤皮膚、增加皮膚的彈性和光澤、養(yǎng)顏美容的作用。
牛肉可是非常有營養(yǎng)又健康的食物，牛肉的吃法有很多，現(xiàn)在正值炎熱的夏天，所以推薦大家做成涼拌牛肉來吃，這道美食不僅味道非常好，也非常有利于營養(yǎng)的吸收。
一、涼拌鹵牛肉的做法
原料：
主料：牛腱500g
海鹽1大勺
鹵水一鍋
輔料：白胡椒粉半小勺
香油1大勺
紅辣椒1個
蔥2根
香菜數(shù)根
調(diào)料：鹵水2大勺
蒜頭3瓣
香醋3大勺
糖1小撮
詳細(xì)步驟：
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內(nèi)腌漬過夜
2.腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用
3.鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進(jìn)去小火鹵制半小時左右
4.鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時
5.泡好的牛腱逆紋切成薄片
6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細(xì)絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
7.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可
二、涼拌鹵牛肉/更多做法
1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；
2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；
3.燒開水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；
4.把鹵牛肉切成牛肉片，加入焯過的芹菜和胡蘿卜線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！
三、涼拌鹵牛肉的做法
1.八角，草果，桂皮，香葉，小茴香，山楂干，陳皮等鹵料洗凈，備好。一般在超市直接可以買到鹵料包，但是很多人反映鹵料包有時候買的鹵出來有苦味。
2.牛腱子肉先用水反復(fù)沖洗，浸泡一會，洗去血水。
3.冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味。
4.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。
5.種香料沖洗凈，放入鍋內(nèi)（最好是用紗布包好）、添加生抽、老抽、黃豆醬、鹽適量，加入牛肉，大火15分鐘后轉(zhuǎn)小火，再燉大概一個小時左右。
6.能用筷子輕松插透牛腱，即可關(guān)火，待晾涼后連同鹵汁一起放入冰箱浸泡一晚上，第二天再取出。
7.鹵好的牛肉切片，切好的香菜段和蒜末，還有辣椒油和牛肉加入適量鹽和雞精，攪拌均勻。
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