烤雞翅怎么腌制？動(dòng)手學(xué)起來
夏季養(yǎng)生食療雞翅中的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“烤雞翅怎么腌制？動(dòng)手學(xué)起來”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞翅是雞身上的一個(gè)部位，吃雞翅主要是啃的樂趣。雞翅的吃法很多口感十分軟糯，烤雞翅是也是一種吃法?？倦u翅需要準(zhǔn)備烤箱，當(dāng)然，烤雞翅前一定要做好腌制工作，這樣雞翅才能入味。
1.洗凈雞翅，加黑胡椒、黃酒、生抽、叉燒醬、蜂蜜、老抽入一會(huì)味，烤箱預(yù)熱200度，放中層烤15分鐘，翻一下面再烤15分鐘，喜歡吃干一點(diǎn)的，可以中途打開風(fēng)門。
2.雞翅洗凈，瀝干，在雞翅厚肉的地方劃上兩刀（易入味，易烤熟）放入一較大容器內(nèi)。姜拍碎，洋蔥切件、蔥及香菜扭斷兩截放進(jìn)雞翅里面，加入胡椒粉，香葉，料酒，少量生抽及鹽（味道要稍微偏淡點(diǎn)，因?yàn)闊緯r(shí)還需刷醬油）攪拌揉搓均勻，如果喜歡重點(diǎn)口味還可以加入少許黑胡椒粉或者是辣椒。三小時(shí)后即可上架烤制好了。
3.雞翅洗干凈、用牙簽在雞翅兩面扎若干小眼兒，這可以恨到的入味哦！用料酒、辣椒粉、蒜蓉辣椒醬、黑胡椒粉、花椒粉，蠔油，并作為腌料把雞翅揉勻，揉入味（戴上一次性手套吧，否則會(huì)很不舒服）。注意：其中辣椒粉和黑胡椒粉，花椒粉沒有具體的比例限制，如果喜歡吃辣可以多加一些。而辣椒醬和蠔油都是咸味的，所以用量要根據(jù)雞翅的數(shù)量來確定。另外抓勻的雞翅，放到保鮮盒里在冰箱里冷藏三小時(shí)。當(dāng)然啦這腌雞翅的時(shí)間是越長越好，越長就能夠越入味。最好能腌個(gè)半天到一天的。
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花生的滋補(bǔ)效果是非常好的，多吃花生對身體也有好處?；ㄉ梢宰龀龊芏喾N類的，還可以水煮花生，水煮的花生可以加鹽調(diào)味，這樣口感更佳，一般水煮花生要注意時(shí)間，這樣更入味。
1.花生用水清洗干凈，洗到?jīng)]有泥沙沉淀為止
2.用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個(gè)小口子。依次把所有的花生都按開一個(gè)小口子，這樣煮的時(shí)候比較容易入味兒
3.把處理好的花生，倒進(jìn)高壓鍋里面
4.加水進(jìn)去，水和花生的比例1：1就可以
5.放入一塊桂皮，兩個(gè)八角（喜歡口味重的，家里有什么香料都可以放點(diǎn)進(jìn)去，喜歡辣的可以放幾個(gè)干辣椒一起煮）
6.放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適
7.用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻
8.蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟后不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時(shí)再開鍋蓋
9.把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續(xù)泡在汁里面，泡的時(shí)候越長越入味
10.小貼士：花生一定要清洗干凈至泡在水里沒有泥沙沉淀喲，不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了！在煮花生之前，把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，花生殼就裂開一個(gè)小口子，這樣煮的時(shí)候湯汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味。煮花生的水不要倒掉，讓花生始終泡在這個(gè)汁水里，吃的時(shí)候取出一些。吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時(shí)候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會(huì)變干而影響口感。
龜苓膏其實(shí)我們在生活當(dāng)中都會(huì)吃得到，但是大多數(shù)人都不會(huì)想到自己在家里面動(dòng)手制作龜苓膏，所以如果確實(shí)是想要嘗試自己制作龜苓膏的話，那么也可以了解一下所介紹的方法。
一、龜苓膏的做法主料：
龜板一塊、土茯苓一斤、金銀花五錢、生地一兩、臘梅花五錢（亦可以玫瑰花或菊花代之）、綿茵陳一兩、夏枯草一兩、紫草三錢、甘草二錢以及涼粉草適量。當(dāng)然也可酌加苦參、靈芝、羅漢果與女貞子等材料。
二、制法：
1、把土茯苓、夏枯草、金銀花、生地、臘梅花、綿茵陳、紫草、甘草與涼粉草用水洗乾凈。
2、將龜板打碎，混合土茯苓、金銀花、生地、臘梅花、綿茵陳、夏枯草、紫草與甘草放入鍋中，倒入適量清水，先熬兩個(gè)小時(shí)，然后放入涼粉草再熬半個(gè)小時(shí)，熄火，撈出藥渣。
3、將藥汁取出倒入碗中，涼后結(jié)成膏，即成龜苓膏。
三、它由多味中草藥熬制而成，很早以前就被人們當(dāng)作藥膳來食用，吃了能夠促進(jìn)新陳代謝、清熱降火、潤肺止咳，還能美容養(yǎng)顏和滋陰補(bǔ)腎。得了嗓子疼、痔瘡、痱子和便秘等病，吃它也能起到一定的改善作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，龜苓膏中含有多種活性多糖和氨基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，能夠調(diào)節(jié)血脂和血糖。
江米雞可能很多人都聽說過吧，是非常美味的，不僅僅外形非常的好看，而且味道還非常的可口，如果經(jīng)常吃江米雞的話，還能夠具有養(yǎng)生保健的作用，江米雞對于提高人體的免疫力以及預(yù)防癌癥有著很好的效果，下面就為您介紹一下江米雞做法。
江米雞做法步驟：
1.將江米洗凈后泡上二十分鐘
2.在里面加幾滴油， 放在電飯煲中煮熟
3.在切好肉丁中加入鹽， 生抽， 胡椒， 料酒和生粉等調(diào)味料
4.攪拌均勻后腌制十分鐘
5.將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入腌好的肉丁翻炒
6.待肉丁翻炒變色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒
7.翻炒兩下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入鹽等調(diào)味料
8.翻炒幾下后層入碗中備用
9.將炒好的肉末香菇丁放入煮好的江米飯中，再加入適量鹽和胡椒
10.攪拌均勻后備用
11.在面粉中加入適量水調(diào)成稀糊
12.將剛才準(zhǔn)備好的江米飯捏成團(tuán)
13.將其它的米飯全部都捏成團(tuán)備用
14.將江米飯團(tuán)放入面粉糊中裹一下
15.將外面裹上面糊的飯團(tuán)放入燒至六七成熱的油鍋中炸
16.不停翻動(dòng)， 炸至金黃色后撈出
17.放在廚房紙巾上吸油后層入盤中
在上面的文章里面我們介紹了一道非常有名的菜肴，那就是江米雞，我們知道江米雞既好看又好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃江米雞可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細(xì)介紹了江米雞的做法，相信大家現(xiàn)在都懂得如何自制江米雞了吧。
我們國家大多數(shù)人們早晨便是煮點(diǎn)稀飯，但是稀飯味淡，這時(shí)來一份香脆可口的榨菜，便可讓人口吃生津。而一份好吃的榨菜，它的做法必定是有些講究的，其制作過程中尤為重視鹽的用量和菜的腌制時(shí)間。因?yàn)檫@樣做是為了減少亞硝酸鹽的生成。所以榨菜做法也在不斷更新。
制作方法：
原料用量:
用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜出汁后加鹽、加菜，依次進(jìn)行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。
腌制時(shí)間
腌制的時(shí)間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)
間過長造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。
在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52%—56%為宜。
復(fù)腌過程
經(jīng)過第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤腌制榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次腌的時(shí)間較長，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90%時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。
榨后拌料
拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí)，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1/3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內(nèi)腌制榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊腌制榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。
牛肉是我們常吃的一種肉。在我國的肉類消費(fèi)當(dāng)中，僅次于豬肉。牛肉的脂肪含量低，富含多種微量元素，尤其能夠促進(jìn)肌肉組織的生長，具有預(yù)防骨質(zhì)疏松，提高身體免疫力的作用。牛肉的家常做法非常的多，比較常見的有孜然羊肉，紅燒牛肉等等。
一、孜然牛肉
主料：牛肉(瘦)500克，
調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
二、紅燒牛肉。
牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火。
3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
小訣竅
全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
番茄可以說是水果也可以說是蔬菜，維生素豐富，還有美容功效。番茄的調(diào)味效果非常好，可以用來做番茄雞丁，口味濃郁，十分入味。這道菜做法簡單，沒有太大講究，在家也能完成制作。
1.將雞腿洗凈，去皮，切丁。 將番茄洗凈，切丁。雞丁放入碗中，加入適量的調(diào)味雞汁、生粉、砂糖、生抽和清水拌勻。腌制一小時(shí)左右。熱鍋，倒入適量的橄欖葵花籽油。放入腌制好的雞丁。煸炒至雞丁變色。放入番茄丁，炒勻。蓋鍋蓋，燜煮3分鐘。揭蓋，即可關(guān)火，上碟享用。
2.雞肉切丁，加生粉、生抽、鹽，少量黑胡椒粉和料酒，腌制20分鐘左右。番茄去皮切丁，生姜切末。炒鍋加少量油，下姜末爆香，放入雞丁炒至雞丁變白，再放入番茄丁，翻炒約5分鐘。根據(jù)個(gè)人口味加少量的冰糖和鹽，翻炒均勻后用水淀粉勾芡即可。
3.將小番茄洗凈瀝干，番茄、尖椒、洋蔥、雞肉洗凈切丁，豌豆、玉米粒解凍備用，雞丁內(nèi)加適量鹽、水淀粉、白糖攪拌均勻，腌10分鐘。鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱，蔥姜蒜爆香后，放入雞肉丁略炒半熟，再放入半勺辣椒醬炒出香味兒，將番茄、洋蔥倒入鍋內(nèi)加少許醬油調(diào)味，翻炒均勻后倒入玉米粒和豌豆繼續(xù)翻炒，番茄炒塌以后，根據(jù)個(gè)人口味，放入一勺（半勺）甜面醬，如甜面醬放的多，鹽就可省略不放。最后撒上尖椒碎提味兒，繼續(xù)翻炒兩分鐘至雞肉全熟即可。
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