番茄雞丁的做法，動手學(xué)起來
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番茄可以說是水果也可以說是蔬菜，維生素豐富，還有美容功效。番茄的調(diào)味效果非常好，可以用來做番茄雞丁，口味濃郁，十分入味。這道菜做法簡單，沒有太大講究，在家也能完成制作。
1.將雞腿洗凈，去皮，切丁。 將番茄洗凈，切丁。雞丁放入碗中，加入適量的調(diào)味雞汁、生粉、砂糖、生抽和清水拌勻。腌制一小時左右。熱鍋，倒入適量的橄欖葵花籽油。放入腌制好的雞丁。煸炒至雞丁變色。放入番茄丁，炒勻。蓋鍋蓋，燜煮3分鐘。揭蓋，即可關(guān)火，上碟享用。
2.雞肉切丁，加生粉、生抽、鹽，少量黑胡椒粉和料酒，腌制20分鐘左右。番茄去皮切丁，生姜切末。炒鍋加少量油，下姜末爆香，放入雞丁炒至雞丁變白，再放入番茄丁，翻炒約5分鐘。根據(jù)個人口味加少量的冰糖和鹽，翻炒均勻后用水淀粉勾芡即可。Ys630.coM
3.將小番茄洗凈瀝干，番茄、尖椒、洋蔥、雞肉洗凈切丁，豌豆、玉米粒解凍備用，雞丁內(nèi)加適量鹽、水淀粉、白糖攪拌均勻，腌10分鐘。鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱，蔥姜蒜爆香后，放入雞肉丁略炒半熟，再放入半勺辣椒醬炒出香味兒，將番茄、洋蔥倒入鍋內(nèi)加少許醬油調(diào)味，翻炒均勻后倒入玉米粒和豌豆繼續(xù)翻炒，番茄炒塌以后，根據(jù)個人口味，放入一勺（半勺）甜面醬，如甜面醬放的多，鹽就可省略不放。最后撒上尖椒碎提味兒，繼續(xù)翻炒兩分鐘至雞肉全熟即可。
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花生的滋補效果是非常好的，多吃花生對身體也有好處?；ㄉ梢宰龀龊芏喾N類的，還可以水煮花生，水煮的花生可以加鹽調(diào)味，這樣口感更佳，一般水煮花生要注意時間，這樣更入味。
1.花生用水清洗干凈，洗到?jīng)]有泥沙沉淀為止
2.用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒
3.把處理好的花生，倒進高壓鍋里面
4.加水進去，水和花生的比例1：1就可以
5.放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家里有什么香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個干辣椒一起煮）
6.放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適
7.用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻
8.蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟后不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋
9.把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續(xù)泡在汁里面，泡的時候越長越入味
10.小貼士：花生一定要清洗干凈至泡在水里沒有泥沙沉淀喲，不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了！在煮花生之前，把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，花生殼就裂開一個小口子，這樣煮的時候湯汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味。煮花生的水不要倒掉，讓花生始終泡在這個汁水里，吃的時候取出一些。吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會變干而影響口感。
江米雞可能很多人都聽說過吧，是非常美味的，不僅僅外形非常的好看，而且味道還非常的可口，如果經(jīng)常吃江米雞的話，還能夠具有養(yǎng)生保健的作用，江米雞對于提高人體的免疫力以及預(yù)防癌癥有著很好的效果，下面就為您介紹一下江米雞做法。
江米雞做法步驟：
1.將江米洗凈后泡上二十分鐘
2.在里面加幾滴油， 放在電飯煲中煮熟
3.在切好肉丁中加入鹽， 生抽， 胡椒， 料酒和生粉等調(diào)味料
4.攪拌均勻后腌制十分鐘
5.將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入腌好的肉丁翻炒
6.待肉丁翻炒變色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒
7.翻炒兩下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入鹽等調(diào)味料
8.翻炒幾下后層入碗中備用
9.將炒好的肉末香菇丁放入煮好的江米飯中，再加入適量鹽和胡椒
10.攪拌均勻后備用
11.在面粉中加入適量水調(diào)成稀糊
12.將剛才準(zhǔn)備好的江米飯捏成團
13.將其它的米飯全部都捏成團備用
14.將江米飯團放入面粉糊中裹一下
15.將外面裹上面糊的飯團放入燒至六七成熱的油鍋中炸
16.不停翻動， 炸至金黃色后撈出
17.放在廚房紙巾上吸油后層入盤中
在上面的文章里面我們介紹了一道非常有名的菜肴，那就是江米雞，我們知道江米雞既好看又好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃江米雞可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細(xì)介紹了江米雞的做法，相信大家現(xiàn)在都懂得如何自制江米雞了吧。
我們國家大多數(shù)人們早晨便是煮點稀飯，但是稀飯味淡，這時來一份香脆可口的榨菜，便可讓人口吃生津。而一份好吃的榨菜，它的做法必定是有些講究的，其制作過程中尤為重視鹽的用量和菜的腌制時間。因為這樣做是為了減少亞硝酸鹽的生成。所以榨菜做法也在不斷更新。
制作方法：
原料用量:
用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜出汁后加鹽、加菜，依次進行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時應(yīng)堅持下層少上層多。
腌制時間
腌制的時間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時
間過長造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。
在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52%—56%為宜。
復(fù)腌過程
經(jīng)過第一次腌制后，便可進行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤腌制榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次腌的時間較長，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時除去。成熟度達(dá)90%時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。
榨后拌料
拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或臺板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨使用)進行初拌，然后再將另一半料進行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內(nèi)1/3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內(nèi)腌制榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊腌制榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。
牛肉是我們常吃的一種肉。在我國的肉類消費當(dāng)中，僅次于豬肉。牛肉的脂肪含量低，富含多種微量元素，尤其能夠促進肌肉組織的生長，具有預(yù)防骨質(zhì)疏松，提高身體免疫力的作用。牛肉的家常做法非常的多，比較常見的有孜然羊肉，紅燒牛肉等等。
一、孜然牛肉
主料：牛肉(瘦)500克，
調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
二、紅燒牛肉。
牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火。
3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
小訣竅
全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
爆炒腰花也有很多種做法，而且腰花是非常鮮嫩的，平時男性可以經(jīng)常吃一些豬腰，補腎效果特別好，但是豬腰一定要清洗好了，否則就容易有腥味。
一、爆炒腰花
菜譜簡介 爆炒腰花”款式多樣，有“佛手”狀、“菊花”狀，等等。該菜注重調(diào)味，以酸甜為基調(diào)，食之不僅清脆爽口，而且醇香馥郁。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。大家一起來做吧，呵呵！
材料
豬腰400克，青椒100克，洋蔥100克，蔥50克，姜20克，八角10克，香菜10克，干辣椒20克，花椒5克
做法
1.豬腰切成塊，在切成腰花狀。
2.洋蔥青椒洗好切好等待下鍋
3.碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對成芡汁。
4.先將腰花用開水焯后控水，鍋里倒油。
5.炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，，青椒洋蔥，，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。
小訣竅
腰花要單獨過水，放一邊控控，碗里的汁加多少淀粉，多了粘糊糊，少了稀瀝瀝的，最后還可以試試放里一點點醋和幾滴香油。
二、爆炒腰花
材料
凈腰花一只，茭白只，青椒二只，紅蘿卜半根，蔥斷少許。
做法
1．腰花焯水備用。茭白、青椒、紅蘿卜切片備用。
2．鍋內(nèi)放入底油，開大火，按順序倒入紅蘿卜、茭白、青椒翻炒到八分熟裝盤備用。
3．鍋內(nèi)放入適量的底油，開大火，放入生姜片炒香，倒入腰花快速翻炒。
4．加入適量的黃酒，加入八分熟的紅蘿卜、茭白、青椒翻炒，加入適量的鹽。
等腰花變白加入蔥斷、味精、胡椒粉拌勻即可。
注意:腰花千萬不要水發(fā).洗凈就可以了.
三、爆炒腰花
材料
主料：豬腰子200克，
輔料：冬筍片，水發(fā)木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，濕粉15克；
做法
1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用；
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁；
3)炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
糯米包油條是起源于我國湖北省荊州市的一道菜，其香味濃郁，口感令人回味無窮。這道菜不管是家庭聚餐還是用來招待客人都是一個非常不錯的選擇，而且各地都有做糯米包油條的做法，只是在做法上存在著些許差異，但是大同小異。糯米包油條的做法很有講究，必須準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)的原料，糯米需要提前一晚靜置，在制作過程中不管是水分溫度還是各種配料都必須嚴(yán)格把控住，只有這樣才能做出最正宗的糯米包油條。心動的你趕快跟著一起學(xué)起來吧。
一、簡要介紹
糯米包油條又叫糍飯團，是湖北荊州地區(qū)有名的早點小吃，香黏的糯米裹上酥脆的油條，咬一口~~恩，真是香啊！糯米，北方人不經(jīng)常吃，其實做起來和蒸大米飯一樣，先淘米，然后加水，用熱水，糯米易熟而且更黏香。但糯米不吸水，只要讓水面剛沒過糯米就好，千萬不能放多。放在微波爐里，普通蒸米飯的火力20~25分鐘就可以啦。糯米性溫，有滋補作用，尤其對腹瀉病人有很好的療效。趁熱把糯米盛出來，把干凈的小手絹在冷水中浸濕，這樣平鋪在托盤上，把糯米均勻攤在上面，不能太厚，如果糯米做的不是很黏，您可以在上面放一塊保鮮膜，用搟面杖壓一下。之后把油條一折，裹點白砂糖，放在糯米上。拎起手絹的一角開始卷，邊卷邊用力壓，最后把兩端疊起來再用力卷一下。打開來，白白胖胖的糯米卷就做好啦，誒呀，看著就想咬一口！您還可以根據(jù)自己的口味在里面加上自己喜歡的小菜，甜咸交錯更是美味！幾個要點您記住了沒？蒸糯米的水不能放多，沒過米即可。卷糯米時，手絹一定要在冷水中浸泡一下，這樣糯米才不會粘在上面。手絹這樣放在托盤里，卷起來最方便。還有，整個過程要保證糯米是熱氣騰騰的，這樣糯米卷才不會散。最后還要提醒您，糯米包油條雖然好吃，但糯米粘性大難于消化，小孩子可不要吃太多哦！
二、優(yōu)選菜譜
菜譜信息
主料
糯米：2量杯
輔料
油條：1根肉松：30克
雪菜：20克辣蘿卜條：50克
芝麻：5克水：適量
做法步驟
1. 糯米用清水淘洗干凈，淘洗干凈的糯米放入電飯煲加入適量清水，加水至2杯米指定水位處 選擇“糯米飯”，再按下煮飯鍵
2. 糯米飯煮好后，用自帶鏟子攪拌幾下，紗布用冷水沾濕，鋪上保鮮膜，糯米飯趁熱攤在保鮮膜上
3. 糯米飯鋪上一層肉松，灑少許熟黑芝麻，在一端放上半根油條 加入適量辣蘿卜和腌雪菜，順著一端卷起，整形后即可食用，為了美觀可灑少許黑芝麻裝飾
三、制作方法
1、糯米洗凈，浸泡一晚
2、芝麻平鍋小火炒香，直至在鍋中跳躍，關(guān)火繼續(xù)小炒一刻
3、黃豆炒香后，用電磨（最好是老石磨）磨成粉狀
4、蒸籠鋪紗布，倒入糯米，蒸15分鐘
5、準(zhǔn)備一塊濕潤的紗布，舀一勺蒸熟的糯米飯，用勺背濕水?dāng)傞_，撒一層黃豆粉和少量白砂糖，放上油條（最好是剛出鍋的熱油條），卷起，兩頭包入，旋緊
5、裹上一層熟芝麻或黃豆粉，乘熱食用
6、沒有紗布，用保鮮膜也可，口味可根據(jù)喜好，做成不同風(fēng)味的。
土豆又叫馬鈴薯，在烹飪中是非常常見的，土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，和茄子搭配口味也是非常獨特的。土豆茄子還可以一起燉肉，做法簡單，而且燉爛的肉更容易入味，很多烹飪新手也可以做一下。
1.蔥姜蒜準(zhǔn)備好，茄子，土豆切塊，肉切好。開火，油比平時炒菜稍微多點，放蔥姜蒜花椒，放醬，醬冒泡放肉。肉變色依次放土豆和茄子，盡可能的多炒會，要粘鍋的時候再放點醬油，或少放點水，不要糊鍋，繼續(xù)炒。待茄子軟了放水，大料，鹽，煮到湯汁粘稠了，放點糖提味，翻炒出鍋。
2.肉，洗凈，切片或小塊。土豆切塊，茄子切塊，先把切好的姜和大料放到油鍋里。等油燒熱后，把切好的蒜和肉放到鍋里翻炒，倒點醬油和醋翻炒，之后兌上水，等水燒開。水燒開后，放入土豆和茄子，土豆燒軟之后之后放入粉條，收收湯汁即可。
3.豆角去筋洗凈摘凈，茄子洗凈切條，蔥切碎，土豆去皮切塊，鍋內(nèi)油燒熱，下入豆角茄子一起煸炒。炒至豆角顏色變綠發(fā)蔫，茄子也軟了，鍋內(nèi)留油，撈出茄子和豆角，下入五花肉煸炒，加入生抽、花椒粉、蔥花炒香，再倒入豆角一起煸炒。加水，加鹽，放入土豆，蓋上蓋子燉一下，湯沒關(guān)火，加雞精，裝盤。
粥的營養(yǎng)豐富，口味清淡，牛肉粥是以牛肉為主要食材的粥類。牛肉粥可以補充體內(nèi)的鐵元素，做法簡單多樣，適合用于早餐，牛肉粥還可以根據(jù)個人喜好添加蔬菜，葷素搭配，口感更佳。
做法一
1.將牛肉洗凈，剁成肉末，待用。
2.將大米淘洗干凈。
3.鍋置爐上，倒入清水燒沸，放入蔥段、姜塊、牛肉末，煮沸后撈出蔥、姜，撇去浮沫，倒入粳米煮成粥，加入食鹽調(diào)味即可。
做法二
1.先將牛肉切成片或絲，芹菜洗干凈切成粒，菜圃（蘿卜干）切絲。
2.將粥煮好，不要太稠
3.把菜圃（蘿卜干）放入粥中，煮開。放入牛肉，煮1分鐘。加入鹽，味精，雞精，胡椒粉。
4.試味，然后把芹菜粒讓入粥中。攪勻即可。
做法三
1、白米洗凈，加水8杯燒開，改小火煮到米粒熟軟。
2、嫩牛肉切薄片，拌入調(diào)味料略腌。
3、白蘿卜削皮、切絲，先放八粥內(nèi)同煮至熟軟，加入牛肉煮熟，再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，熄火后撒上嫩姜絲和蔥絲，即可盛出食用。
4、放入牛肉時要平均鋪開在粥面上，使其受熱均勻，一煮滾就要熄火，牛肉才嫩。蘿卜絲在米粒一熟時就要加入，米粒太爛才加的話不容易煮軟。
做法四
1、菠菜擇洗干凈，放入滾水中略微汆燙，撈起瀝干水分，切碎。大米淘洗干凈。牛肉餡加入少許干淀粉和鹽腌5分鐘。
2、鍋中加入1500ml清水，大火燒開后倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘。
3、之后倒入菠菜碎、牛肉餡再煮滾后，加入剩余的鹽、香蔥花和白胡椒粉調(diào)味即可。
4、煮粥時，水開后再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同，米粒表面會出現(xiàn)許多細(xì)微的裂紋，容易開花滲出淀粉質(zhì)，淀粉質(zhì)不斷溶于水中，粥就會比較粘稠。
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