涼拌木耳的家常做法是什么？
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木耳是一種可食用菌類，生長(zhǎng)在腐爛的樹木上，是一種口感非常爽脆的菌類。木耳因?yàn)殚L(zhǎng)的像人的耳朵而得名。此外，木耳除了好吃以外，還有非常多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。木耳能補(bǔ)血，并且還含有很多的 纖維，可以幫助人體排便。那么今天就來(lái)教大家一道涼拌木耳。
材料
干木耳一把 香菜5根 大蒜半頭 紅椒半個(gè)黃椒半個(gè)白醋1湯匙（15ml） 陳醋1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）雞精1/4茶匙（1克）辣椒油1茶匙（5ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）木耳用適量溫水浸泡，撒入少許淀粉，可以有助于木耳的清潔。木耳軟化后，徹底清洗干凈。
2）鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過(guò)冷水后瀝干。
3）將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長(zhǎng)的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4）將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個(gè)大碗中，調(diào)入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。
小提示：
最新發(fā)現(xiàn)，陳世家的醋口味不錯(cuò)，建議大家嘗嘗看。
干木耳，如果是那種壓成小長(zhǎng)方塊的，用半塊就足夠啦。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
木耳能幫助消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。
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洋蔥涼拌木耳是比較常見的家常做法，也是一道開胃的小菜，非常適合在夏天的時(shí)候吃，不但有促進(jìn)食欲的作用，也有很好的保健功效，洋蔥有一定的減肥降脂的作用，木耳具有很好的排毒功效，所以說(shuō)這道涼拌菜也是很好的減肥食品，非常適合女性朋友來(lái)使用，做法也比較簡(jiǎn)單。
主料材料：泡好的木耳150g、洋蔥半個(gè)、青紅椒各半個(gè);
輔料：美國(guó)大杏仁、芝麻、醋、鹽、糖、生抽、香油。
主配料配制要求：
1.要選用天然黑木耳
2.蔥切絲
3.鮮姜切末。
4.洋蔥切絲。
5.香菜分根，不切。
6.準(zhǔn)備稍大的玻璃碗一個(gè)。
做法
1、木耳用涼水泡發(fā)洗凈，撕成小朵并在開水中焯熟，洋蔥切絲，杏仁壓碎。
2、把焯好的木耳和洋蔥、杏仁拌在一起，加鹽、糖、生抽、香油和醋調(diào)勻，再撒上些炒熟的白芝麻即可。
溫情提示
洋蔥切時(shí)容易辣眼睛，最好放在水里切。鮮木耳有毒要慎吃。主配料配制要求：
1.要選用天然黑木耳。
2.蔥切絲。
3.鮮姜切末。
4.洋蔥切絲。
5.香菜分根，不切。
6.準(zhǔn)備稍大的玻璃碗一個(gè)。
食用洋蔥的注意事項(xiàng)
1、洋蔥不可過(guò)量食用。因?yàn)樗桩a(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣過(guò)多，給人造成不快。
2、洋蔥凡有皮膚瘙癢性疾病和患有眼疾、眼部充血者盡量少食。
3、洋蔥涼拌木耳最好早上食用對(duì)身體效果很顯著，洋蔥含有前列腺素對(duì)于職業(yè)司機(jī)有很好的輔助作用。
黑木耳不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能預(yù)防多種疾病，適當(dāng)吃一些黑木耳，可以起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老，并且對(duì)于一些疾病，例如腎結(jié)石、膀胱結(jié)石，煩悶等都有很好的預(yù)防作用，并且黑木耳的制作方法也是多種多樣的，可以涼拌，可以清炒，可以和其他蔬菜搭在一起，下面就讓小編給大家介紹一下木耳的最簡(jiǎn)單的方法——涼拌黑木耳的具體做法吧！
做法一
材料:木耳、涼拌醋、涼拌醬油、生姜、青紅椒、精鹽、花椒油、白糖，食油步驟:1、甜青紅椒洗凈切小丁，生姜切細(xì)絲。
2、木耳泡發(fā)后，撕成小朵。
3、把木耳下開水，快速焯水后撈出備用。
4、把焯過(guò)水的木耳盛到干凈盤子里，倒入醬油。
5、倒入一湯匙涼拌醋。
6、鍋里倒少許食油，油熱后放入青紅椒爆香。
7、放入一湯匙白糖。
8、少許精鹽，炒勻。
9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。
10、最后倒入少許的花椒油，拌勻即可。
菜品特色
1、黑木耳一定要徹底泡開了；
2、黑木耳一定要清洗干凈；
3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不錯(cuò)的小菜。
4、在浸泡木耳時(shí)，最好用涼水去浸泡，這樣發(fā)出的木耳，口感好，而且沒有營(yíng)養(yǎng)方面的流失。如果泡發(fā)木耳的水溫度過(guò)高，木耳的口感會(huì)發(fā)黏。
5、調(diào)汁的時(shí)候，一定要將糖充分化開后再拌到木耳里，所以建議大家加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，有助于糖的融化。
6、辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做涼拌菜的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，辣椒油，蔥油，蒜有油，花椒油等，都是涼拌菜的好朋友。
其實(shí)涼拌黑木耳的制作方法非常簡(jiǎn)單，但需要注意的是，要想制作涼拌黑木耳，一定要提前將黑木耳泡發(fā)好，最好用涼水浸泡，這樣出來(lái)的黑木耳比較勁道，吃起來(lái)更可口，嘗試一下涼拌黑木耳吧！
炎熱的夏天不管給我們吃什么都是沒有胃口的，因?yàn)樘珶岬娘埐丝偸沁@樣的不適合夏天，于是，涼拌菜就是在這樣的時(shí)節(jié)出現(xiàn)的。涼拌西芹木耳就是這樣一道適合夏天的涼拌菜，不僅能增加我們?cè)谙奶斓奈缚?，而且也可以幫助我們?nèi)梭w補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)的，但是，涼拌西芹木耳的做法是什么?
簡(jiǎn)介
工藝:炒
口味:咸鮮味
主料:木耳(水發(fā))(100克)， 西芹(100克) ，柿子椒(30克)
調(diào)料:大蒜(10克)， 色拉油(15克) ，鹽(2克) ，味精(1克) ，白砂糖(3克) ，淀粉(玉米)(10克)
類別:家常菜 老人食譜 高血壓調(diào)理 高脂血癥調(diào)理 冠心病調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理
菜品特色
烹飪簡(jiǎn)單
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
做法折疊
1.木耳洗凈用手撕成小塊;
2.西芹去皮切成條;
3.紅椒切條備用;
4.鍋內(nèi)倒水燒開，放入切好的木耳、西芹用大火稍煮，撈出;
5.另起鍋倒油燒熱，放入蒜瓣、紅椒條煸炒，放入煮過(guò)的木耳、西芹翻炒;
6.鍋中加鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，用水淀粉勾芡翻炒幾次即可。
食譜營(yíng)養(yǎng)
木耳(水發(fā)) :黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
西芹:芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)防治痛風(fēng)有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。
柿子椒:柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。
食譜相克
木耳(水發(fā)) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
涼拌西芹木耳的做法看起來(lái)似乎很難其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，只要是涼拌的菜色，做法都不會(huì)很難這是一些資深的廚師的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)法，就像涼拌西芹木耳一樣，聽起來(lái)復(fù)雜，其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，在這樣炎熱的夏天，一道涼拌西芹木耳不僅可以開胃而且很有營(yíng)養(yǎng)哦。
杏鮑菇是可食用菌類食物的一種，因?yàn)樾吁U菇具有杏的氣味和如鮑魚一樣肥美的菌肉而有了杏鮑菇這個(gè)名字，杏鮑菇口感鮮嫩、肉質(zhì)肥美、且具有非常多的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于一些疾病也有很大的作用，可以降血脂、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病，而且對(duì)于便秘者杏鮑菇也有潤(rùn)腸通便的作用，杏鮑菇的做法也有很多:涼拌杏鮑菇、炒杏鮑菇、杏鮑菇粥等等，今天就來(lái)介紹一下涼拌杏鮑菇，其味道爽口、且有降火的作用，下面是其做法。
主料
杏鮑菇500克、蒜蓉適量
輔料
蔥適量、蠔油適量、辣椒醬適量、芝麻油適量、味極鮮醬油適量、精鹽適量、醋適量
涼拌杏鮑菇步驟1
將杏鮑菇用清水沖洗干凈，備用。
步驟2
均勻切片。
步驟3
上鍋大火蒸10分鐘左右。
步驟4
盛出后晾涼后取出均勻撕成絲。這里有個(gè)心得：用潔凈叉子作為輔助工具，操作起來(lái)更得心應(yīng)手，而且成品也更漂亮
步驟5
取蒜一個(gè)，剁成蒜蓉。
步驟6
起油鍋,將事先準(zhǔn)備好的蒜蓉爆香,加入適量的調(diào)料(這里口味用量按個(gè)人喜好添加)
步驟7
將爆香的醬汁淋在杏鮑菇上面,拌勻即可食用。
做法二:
食材明細(xì)
主料： 杏鮑菇1個(gè)
輔料： 麻油適量 鹽適量 鮮蝦辣椒醬適量 雞精適量 胡椒粉適量 蔥適量 辣椒適量[1]
制作步驟
1、杏鮑菇切薄片，改刀成細(xì)條。
2、萵苣去皮后切細(xì)絲、胡蘿卜打皮后切細(xì)絲。
3、鍋里坐水，水開后倒入胡蘿卜絲、萵苣絲焯水。撈出胡蘿卜絲、萵苣絲?？貎羲?、晾涼后倒入干凈小盆里，撒少許精鹽拌勻。
4、起油鍋，油熱后倒入杏鮑菇絲、小火翻炒，直至杏鮑菇絲變軟，關(guān)火晾涼。
5、取干凈小碗，倒入一湯匙涼拌醋，兩湯匙醬油、倒入適量花椒油提味。
6、把晾涼的杏鮑菇絲倒入盛有胡蘿卜絲、萵苣絲的小盆里、倒入調(diào)好的料汁，拌勻即可。
功效:
1、杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，在激活T淋巴細(xì)胞中具有強(qiáng)烈的宿主介導(dǎo)性，能刺激抗體形成，增強(qiáng)人體免疫力，發(fā)揮抗癌、抗腫瘤、降血脂的作用；杏鮑菇多糖對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化均有一定的抑制作用。
2、杏鮑菇中富含膳食纖維，具有潤(rùn)腸道，防止便秘的作用，對(duì)脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞均具有良好的預(yù)防和治療作用。
3、杏鮑菇中灰分含量豐富，可參與機(jī)體代謝調(diào)節(jié)，維持人體體液平衡，對(duì)于維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)有重要作用。
4、杏鮑菇屬于高蛋白，低脂肪是真菌食物，其所含的蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，有8種人體必需氨基酸，極易被人體消化吸收，有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，強(qiáng)身機(jī)體，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的功效。
5、每100克杏鮑菇中有鉀元素242克，鉀元素有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，刺激神經(jīng)興奮，緩解疲勞，提神醒腦的作用；而且杏鮑菇獨(dú)特的清香也具有提神開胃功效。
每年到了秋季的時(shí)候就是白菜成熟大量上市的時(shí)候，很多的家庭都會(huì)在這個(gè)時(shí)候購(gòu)買很多的白菜，存儲(chǔ)起來(lái)慢慢的吃，一般情況下，存儲(chǔ)好的大白菜可以吃一整個(gè)冬天。大白菜的做法有很多種，也可以和很多的食材搭配在一起制作出很多美味的菜肴，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)木耳白菜的家常做法。
食材：
大白菜、木耳、枸杞
做法：
1.枸杞用清水洗去浮塵，用黃酒浸泡十分鐘左右。木耳用涼水泡發(fā)，去蒂備用，蒜切片，蔥姜切末。大白菜洗干凈，菜幫子部位用菜刀片著切。這樣片著切的大白菜炒得時(shí)候更容易入味。
2.起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蒜片、蔥姜末煸炒出香味后倒入泡發(fā)的木耳翻炒三分鐘左右。倒入白菜塊，大火快炒兩分鐘。炒蔬菜的時(shí)候盡量用大火快炒，這樣菜不容易出水。
3.炒菜的時(shí)候記得一個(gè)原則：先上色，后調(diào)味。調(diào)料要按照這個(gè)原則依次放，先倒入生抽翻炒一下。倒入黃酒枸杞翻炒，再淋上一點(diǎn)水淀粉（一大勺清水+一小勺淀粉），翻炒上漿后調(diào)入糖、鹽后翻炒均勻就可以出鍋了。
烹飪技巧：
1、枸杞用用黃酒浸泡十分鐘左右，可以更有效的揮發(fā)枸杞的營(yíng)養(yǎng)功效。
2、大白菜幫子用菜刀片著切，可以讓菜在烹制的時(shí)候更入味。
3、炒蔬菜的時(shí)候要大火快炒，這樣可以減少蔬菜水分的流失。
4、炒菜的時(shí)候記得一個(gè)原則：先上色，后調(diào)味。
5、1大勺約等于5ML，1小勺是1-2克左右。
黑木耳是很有營(yíng)養(yǎng)的一種菌類，木耳不像蘑菇有很重的味道，木耳有股清香的味道，口感好。芥末木耳是常見的一道小涼菜，做法非常的簡(jiǎn)單，只需要把木耳用開水泡法以后再加入調(diào)料拌一下就可以了。
做法1
用料
主料：木耳30克
輔料：鹽3克，西蘭花適量，胡蘿卜1段，生抽1湯匙，芥末油1茶匙
芥末木耳的做法
1.西蘭花焯水后過(guò)涼備用
2.胡蘿卜片焯水
3.木耳焯水煮熟
4.碗里放入西蘭花，胡蘿卜
5.放入木耳
6.放入鹽，生抽，芥末油
7.拌勻后盛盤
烹飪技巧
西蘭花焯制時(shí)間不必太長(zhǎng)，否則會(huì)大量流失營(yíng)養(yǎng)。
做法2
食材明細(xì)：
木耳適量、洋蔥適量、青紅椒適量、芥末適量、生抽適量、香油適量、醋適量、
步驟：
1將泡好的黑木耳。
2洋蔥、青紅椒。
3洋蔥、青紅椒分別切絲，香蔥切碎備用。
4在滾水中煮半分鐘，撈出浸冰水中備用。
5準(zhǔn)備1小碗，放入芥末。
6先用開水將小碗湯一下，放入芥末，倒入少許開水沖開芥末，然后放入冰箱冷凍室20分鐘。
7從冰箱中拿出凍過(guò)的芥末，加入生抽、醋、香油。
8拌勻?qū)⒛径鸀r干水分，與洋蔥絲、青紅椒絲倒入調(diào)好的芥末拌勻裝盤。
小竅門
1、此菜的做法與日本料理中的刺身頗有異曲同工之妙 實(shí)為養(yǎng)生保健之佳品。
2、芥末用開水沖好，放入冰箱，這樣做會(huì)使芥末很嗆，如不喜歡嗆味可不用放入冰箱。
3、青紅椒絲可以直接食用，如果不習(xí)慣或者怕辣可過(guò)水后食用。
所謂的涼拌肘子肉，又稱為涼拌豬蹄子，這是在四川、重慶以及貴州等地區(qū)非常流行的一道美食，吃起來(lái)具有麻辣鮮香的味道，尤其特別適合在夏天的時(shí)候吃，不僅吃起來(lái)口感好，而且具有非常好的開胃作用，下面就教大家做涼拌肘子的正宗方法。
涼拌肘子的家常做法：
原料：
網(wǎng)肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊、料酒兩勺。
調(diào)汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。
操作：
1、鍋里放一層底油，把網(wǎng)肘放進(jìn)去，中小火煎一下。
2、肘皮煎到有些焦黃就可以拿出來(lái)了，這是上邊如果有些毛，會(huì)看得比較清楚，用鑷子稍微收拾一下就可以了。
3、高壓鍋里放入清水，把網(wǎng)肘放入，加上燉肉調(diào)料，一般主婦放的幾樣就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊，加上料酒兩勺，然后用高壓鍋燒開水，再蓋上閥，高壓鍋壓半小時(shí)以上。
4、做好之后，拿出網(wǎng)肘，放在盆里晾涼。
5、做好的網(wǎng)肘一般要在冰箱放置時(shí)間4個(gè)小時(shí)以上，再拿出來(lái)切肉質(zhì)會(huì)更緊密。
6、切好的網(wǎng)肘，吃的時(shí)候加上調(diào)汁就可以，調(diào)汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一點(diǎn)白醋調(diào)的，撒上點(diǎn)香菜，吃的時(shí)候汁灑在上邊就好了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
1.豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3.豬肘燉爛后，骨頭可繼續(xù)熬湯，補(bǔ)鈣、美容。
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