涼拌肘子的家常做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼拌肘子的家常做法是什么？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
所謂的涼拌肘子肉，又稱為涼拌豬蹄子，這是在四川、重慶以及貴州等地區(qū)非常流行的一道美食，吃起來具有麻辣鮮香的味道，尤其特別適合在夏天的時候吃，不僅吃起來口感好，而且具有非常好的開胃作用，下面就教大家做涼拌肘子的正宗方法。
涼拌肘子的家常做法：
原料：
網(wǎng)肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊、料酒兩勺。
調(diào)汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。
操作：
1、鍋里放一層底油，把網(wǎng)肘放進(jìn)去，中小火煎一下。
2、肘皮煎到有些焦黃就可以拿出來了，這是上邊如果有些毛，會看得比較清楚，用鑷子稍微收拾一下就可以了。
3、高壓鍋里放入清水，把網(wǎng)肘放入，加上燉肉調(diào)料，一般主婦放的幾樣就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊，加上料酒兩勺，然后用高壓鍋燒開水，再蓋上閥，高壓鍋壓半小時以上。
4、做好之后，拿出網(wǎng)肘，放在盆里晾涼。
5、做好的網(wǎng)肘一般要在冰箱放置時間4個小時以上，再拿出來切肉質(zhì)會更緊密。
6、切好的網(wǎng)肘，吃的時候加上調(diào)汁就可以，調(diào)汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一點(diǎn)白醋調(diào)的，撒上點(diǎn)香菜，吃的時候汁灑在上邊就好了。
營養(yǎng)價值：
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
1.豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3.豬肘燉爛后，骨頭可繼續(xù)熬湯，補(bǔ)鈣、美容。
Ys630.com相關(guān)知識
醬肘子是一種以豬肘子為原料鹵制而成的一種美味，使用豬肘子作為原料的原因是由于豬肘子肉皮較厚，且富含較多的膠原蛋白、皮下瘦肉多、口感細(xì)膩，所以豬肘子成為了醬肘子的最好的原料。在鹵制肘子是加入大蔥、八角、桂皮、茴香等等能夠使得其滋味更加美味，需要注意的是醬肘子的火候很重要，要非常注意否則可能會產(chǎn)生干鍋的現(xiàn)象，還有用料否則可能破壞其口感。下面就來介紹一下醬肘子的家常做法。
醬肘子的家常做法
1.用利刀將肘子割開一邊，取出內(nèi)部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。
3.鍋內(nèi)燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。
4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。
14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。
做法二：
1、準(zhǔn)備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；
2、準(zhǔn)備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準(zhǔn)備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖；
3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛；
4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內(nèi)鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制醬油，類似于生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似于老抽；
6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；
7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；
8、一直加熱至冰糖完全融化，并變成褐色的時候，關(guān)火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；
9、把熬好的糖色倒在鍋中；
10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋后鍋里的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下；
11、盛出適量的湯汁放于炒鍋中，大火燒開后，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。
小訣竅
1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4.記得開始是加蓋燉，再后半小時要開蓋燉讓水汽蒸發(fā)，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓
水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。
5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色后，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
紅燒肘子是北方餐桌上的一道硬菜，尤其是在春節(jié)或者是喜慶的酒宴時候，一定會有紅燒肘子這道菜，在北方的菜里紅燒肘子寓意著紅火和團(tuán)圓。烹飪后的紅燒肘子顏色紅亮，肥但是不油膩。做紅燒肘子之一般都會用豬的前肘，因為其瘦肉多，筋多，帶皮烹飪后口感好，下面就是紅燒肘子正宗做法介紹。
材料：
肘子
做法：
1.買回來的肘子一般毛毛老板都會處理，但是不會太干凈，還需要你進(jìn)一步處理下，比如:燃?xì)庠钌献约簾鹆?，在用菜刀刮刮。毛毛弄干凈了，下鍋去下血沫子，?dāng)然可以放些姜，蒜！肘子成型，血沫子看著不多了，就出鍋！
2.放涼水里冰下，表皮血沫子涼水洗干凈。肘子用刀給幾下，當(dāng)然，您還可以有其他劃法。一是為了入味，二是為了出鍋看著有受虐感！最重要的部分，上糖色。好的鹵味和紅燒是幾乎用不到老抽的。少許油，不要太熱了，放冰糖，溫油，冰糖放進(jìn)去，就用鏟子慢慢弄碎。
3.油溫上來了，慢慢劃啦，一個方向劃啦冰糖油變成焦糖色，起泡泡了，換小中火，然后放肘子，（肘子一定要空干水）。糖色上到肘子上后，（不要燒肘子的時候放老抽，燒之前可以把老抽均勻的抹到肘子上，等老抽干了后在入鍋）溫水下鍋，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，蔥段，桂皮，八角，鹽。
4.高壓鍋合蓋，大火頂沸，高壓鍋開始突突突突突后，關(guān)小火，然后壓30分鐘，這個時間要看自己鍋的情況，大火收個汁，肘子出鍋后，湯汁加少許水淀粉即可。
小竅門：
1.用壓力鍋來燉肘子，可以節(jié)約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。
2.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些時間，便于入味。最后的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導(dǎo)致肘子內(nèi)部味道不明顯，不宜缺少。
木耳是一種可食用菌類，生長在腐爛的樹木上，是一種口感非常爽脆的菌類。木耳因為長的像人的耳朵而得名。此外，木耳除了好吃以外，還有非常多的營養(yǎng)價值。木耳能補(bǔ)血，并且還含有很多的 纖維，可以幫助人體排便。那么今天就來教大家一道涼拌木耳。
材料
干木耳一把 香菜5根 大蒜半頭 紅椒半個黃椒半個白醋1湯匙（15ml） 陳醋1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）雞精1/4茶匙（1克）辣椒油1茶匙（5ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）木耳用適量溫水浸泡，撒入少許淀粉，可以有助于木耳的清潔。木耳軟化后，徹底清洗干凈。
2）鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水后瀝干。
3）將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4）將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個大碗中，調(diào)入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。
小提示：
最新發(fā)現(xiàn)，陳世家的醋口味不錯，建議大家嘗嘗看。
干木耳，如果是那種壓成小長方塊的，用半塊就足夠啦。
營養(yǎng)價值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。
杏鮑菇是可食用菌類食物的一種，因為杏鮑菇具有杏的氣味和如鮑魚一樣肥美的菌肉而有了杏鮑菇這個名字，杏鮑菇口感鮮嫩、肉質(zhì)肥美、且具有非常多的營養(yǎng)元素，對于一些疾病也有很大的作用，可以降血脂、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病，而且對于便秘者杏鮑菇也有潤腸通便的作用，杏鮑菇的做法也有很多:涼拌杏鮑菇、炒杏鮑菇、杏鮑菇粥等等，今天就來介紹一下涼拌杏鮑菇，其味道爽口、且有降火的作用，下面是其做法。
主料
杏鮑菇500克、蒜蓉適量
輔料
蔥適量、蠔油適量、辣椒醬適量、芝麻油適量、味極鮮醬油適量、精鹽適量、醋適量
涼拌杏鮑菇步驟1
將杏鮑菇用清水沖洗干凈，備用。
步驟2
均勻切片。
步驟3
上鍋大火蒸10分鐘左右。
步驟4
盛出后晾涼后取出均勻撕成絲。這里有個心得：用潔凈叉子作為輔助工具，操作起來更得心應(yīng)手，而且成品也更漂亮
步驟5
取蒜一個，剁成蒜蓉。
步驟6
起油鍋,將事先準(zhǔn)備好的蒜蓉爆香,加入適量的調(diào)料(這里口味用量按個人喜好添加)
步驟7
將爆香的醬汁淋在杏鮑菇上面,拌勻即可食用。
做法二:
食材明細(xì)
主料： 杏鮑菇1個
輔料： 麻油適量 鹽適量 鮮蝦辣椒醬適量 雞精適量 胡椒粉適量 蔥適量 辣椒適量[1]
制作步驟
1、杏鮑菇切薄片，改刀成細(xì)條。
2、萵苣去皮后切細(xì)絲、胡蘿卜打皮后切細(xì)絲。
3、鍋里坐水，水開后倒入胡蘿卜絲、萵苣絲焯水。撈出胡蘿卜絲、萵苣絲?？貎羲?、晾涼后倒入干凈小盆里，撒少許精鹽拌勻。
4、起油鍋，油熱后倒入杏鮑菇絲、小火翻炒，直至杏鮑菇絲變軟，關(guān)火晾涼。
5、取干凈小碗，倒入一湯匙涼拌醋，兩湯匙醬油、倒入適量花椒油提味。
6、把晾涼的杏鮑菇絲倒入盛有胡蘿卜絲、萵苣絲的小盆里、倒入調(diào)好的料汁，拌勻即可。
功效:
1、杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，在激活T淋巴細(xì)胞中具有強(qiáng)烈的宿主介導(dǎo)性，能刺激抗體形成，增強(qiáng)人體免疫力，發(fā)揮抗癌、抗腫瘤、降血脂的作用；杏鮑菇多糖對自由基引起的脂質(zhì)過氧化均有一定的抑制作用。
2、杏鮑菇中富含膳食纖維，具有潤腸道，防止便秘的作用，對脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞均具有良好的預(yù)防和治療作用。
3、杏鮑菇中灰分含量豐富，可參與機(jī)體代謝調(diào)節(jié)，維持人體體液平衡，對于維持正常的生長發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)有重要作用。
4、杏鮑菇屬于高蛋白，低脂肪是真菌食物，其所含的蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，有8種人體必需氨基酸，極易被人體消化吸收，有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，強(qiáng)身機(jī)體，增強(qiáng)營養(yǎng)的功效。
5、每100克杏鮑菇中有鉀元素242克，鉀元素有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，刺激神經(jīng)興奮，緩解疲勞，提神醒腦的作用；而且杏鮑菇獨(dú)特的清香也具有提神開胃功效。
涼拌牛舌是常見的下酒小菜，一般賣鹵味攤的都可以買到，自己做的話其實也不難，就是牛舌的處理要費(fèi)些時間。煮好的牛舌放涼后切成薄片，再拌以油炸的花生米或者其他小菜和豐富的調(diào)料味，吃起來又香又脆。一盤涼拌牛舌配著小酒，是夏日夜晚無比愜意的一頓夜宵了。
食材
主料：牛舌1條‘花生米100g
輔料：辣椒油、鹽、香菜、醬油、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、蒜、生抽適量
步驟
1. 將口條放入開水中煮上五分鐘；
2. 拿出來后用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉，再洗干凈；
3. 準(zhǔn)備好姜片， 干辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香葉， 甘草等大料，沖洗干凈待用；
4. 洗凈的口條放入煲中， 加入適量的生抽， 醬油，姜片，大料；
5.再倒入適量的水，大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火， 煲上四十分鐘；
6. 注意中間要勤翻動，直到筷子比較輕松的插入進(jìn)去后關(guān)火， 讓它在里面泡上幾個小時；
7. 小火慢慢的花生米炸好， 去皮備用；
8. 浸泡好的口條拿出來切成薄片， 準(zhǔn)備好香菜段等其他原料；
9. 在鹵好的口條中放入蒜末，香菜，自制紅辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；
10. 攪拌均勻即可
小貼士
1. 口條的處理很重要，先要放入開水中煮上五分鐘， 然后用刀刮去口條上厚厚的白苔， 再洗凈；
2. 鹵制口條時加入姜片，干辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香葉，甘草等大料（如果家里沒有那么多，保證 基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），將碎末的大料放入調(diào)味鋼球中，其他大片直接放入，這樣方便取出；
3. 再加入料酒， 醬油，鹽和適量的開水， 大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火，煲上四十分鐘（如果口條不能完全泡在里面，注意中間翻動幾次），直到筷子很容易的插進(jìn)去就好了； 不要急于拿出， 讓它繼續(xù)浸泡在其中，以便更入味；
4. 炸好花生米，去皮待用；再將香菜切成段； 做些紅辣椒油；將鹵制好的口條切成薄片，加入紅辣椒油，香菜，花生米，蒜末， 醋和胡椒粉， 拌均勻即可。
紫菜營養(yǎng)豐富，性甘味平，每年國慶節(jié)前后采摘，曬干后可經(jīng)年存放，好的紫菜口感嫩滑，做湯或涼拌都非常爽口。紫菜有清熱利水功效，所以心煩氣燥的人吃完紫菜會有一種很舒服的感覺，此外，紫菜還具有軟堅化痰、補(bǔ)腎養(yǎng)心等功效。
食材明細(xì)
紫菜15克，生姜適量，蒜片4片，蔥白適量，紅辣椒適量，白糖1大匙，醋2大匙，生抽2大匙，鹽少許，油適量
涼拌紫菜的做法步驟
1、將紫菜撕成小塊備用。
2、將撕扯好的紫菜放入開水中，泡開。
3、將泡開的紫菜，水分控干即可。
4、將蒜片，姜都剁成末，蔥白切小花，辣椒切小段即可。
5、將紫菜、姜末、蒜末倒入較大容器中，加入白糖、醋、生抽、鹽攪拌均勻靜置一邊。
6、將鍋燒熱，倒入油，放入蔥白，辣椒煸炒出香味即可。
7、將煸炒好的蔥白辣椒倒在紫菜上即可。
8、將涼拌好的紫菜，冷置一邊，等其入味后更美味，吃時將紫菜在稍攪拌下即可。
一般人群均適合，這道簡單的小菜，酸酸甜甜，很適合夏日的時候吃，是下飯的好幫手，增進(jìn)食欲。
在生活中有很多人都特別喜歡腌制酸菜，因為吃到腌制酸菜就有一種回家的感覺，很多人在吃鹽酸菜的時候，會選擇吃酸菜肘子，雖然這里的酸菜相對于肘子來說，已經(jīng)是配菜了，但他卻能夠在菜里面融合肘子的香氣，吃起來味道會更加的好，那么酸菜肘子的家常做法是什么呢?
食材明細(xì)：豬肉(瘦)250克 豬肘1000克、酸白菜300克 粉絲150克、小麥面粉25克 雞蛋50克、鹽5克 味精4克、醬油3克 花椒粉2克、植物油20克 大蔥5克、姜4克 香油2克酥肉肘子燉酸菜的做法詳細(xì)步驟
1. 將豬精肉(豬瘦肉)切成三角形的塊;
2. 豬肘子刮洗干凈，放入鍋內(nèi)煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊;
3. 酸菜切成細(xì)絲，用冷水投洗2次，擠干水分;
4. 蔥切段、姜切片;
5. 粉絲放水內(nèi)泡發(fā)后剪成段(10厘米長);
6. 用雞蛋、面粉、精鹽(2克)、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出;
7. 將鍋置于旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片;
8. 燒沸后轉(zhuǎn)用小火燉半小時，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘;
9. 揀出蔥段、姜片，淋上香油即可。
在生活中肘子是非常常見的一種菜，肘子是我們的豬腿部位，這個部位是豬身上最好吃的一個部位，所以很多人在吃肘子的時候都會去外面的飯店里吃，因為外面的飯店里做出來的肘子肉非常的正宗，但是如果我們想要在家里吃，也可以做一些家常做法，下面小編給大家介紹會肘子的家常做法
肘子是指豬腿與身體相連的部分。肘子可分為前肘和后肘，前肘(又稱前蹄膀)，皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩，宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘(又稱后蹄)，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一樣。肘子具有清火、排毒、滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等特點(diǎn)，特別適宜長期飲酒的人群。
燴肘子的家常做法
1.小豬肘放入沸水中，氽煮5分鐘除去血沫，然后用水反復(fù)沖洗干凈。
2.娃娃白菜擇洗干凈，逐片剝開。大芋頭去皮洗凈后，切成適口塊狀。
3.將處理好的豬肘放入砂鍋中，加入涼水、姜片和大蔥段。先大火煮沸，再改小火慢燉50分鐘，直至豬肘骨肉軟爛。
4.然后將芋頭塊和娃娃白菜葉一同放入砂鍋中，中火保持微沸煮15分鐘。
5.最后調(diào)入鹽，撒上香菜葉即可。
醬肘子
配料：
豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。
醬肘子正在加載醬肘子
7、變小火，燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
肘子是很多人喜愛的選擇，肘子味道獨(dú)特，而且吃肘子對果腹有很好效果，不過這樣的食物比較油膩，對肥胖人群吃的時候要適量，不宜過多選擇，同時患有高血壓的人群，吃肘子也不能過多，否則會讓血壓升高，對身體健康是沒有任何好處的，那姜汁肘子的做法該如何進(jìn)行制作呢?
姜汁肘子的做法：
主料：豬肘500克
調(diào)料：大蔥10克、料酒10克、鹽5克、姜汁100克、味精1克、姜15克、花椒5克
詳細(xì)步驟
1. 將豬前肘刮洗凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內(nèi)煮熟，撈出剔去豬前肘骨;
2. 蔥切段，姜少許切片，剩余部分切塊備用;
3. 在豬前肘瘦肉一面，剞成肉斷、皮不斷的塊，在碗內(nèi)(皮朝下);
4. 再向碗內(nèi)加入花椒、料酒、蔥段、姜塊、精鹽和適量的豬前肘原湯;
5. 上籠蒸兩小時取出，倒出湯汁，揀出蔥段、姜塊、花椒不用，翻扣在盤內(nèi);
6. 取碗1只，放入精鹽、味精、醋、香油、姜汁調(diào)勻，淋在豬前肘上即可。
小貼士：
肘子食物相克：
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2、肘子子的做法大全，肘子子怎么做好吃，肘子子的營養(yǎng)價值，肘子子的吃法，菜譜之家為您提供肘子子的各種菜肴的制作方法。
通過對姜汁肘子的做法了解后，在制作這樣佳肴的時候，可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，不過制作姜汁肘子，對姜汁在調(diào)的時候，需要注意濃稠些最佳，這樣制作出來的食物味道才會更好，這點(diǎn)在制作肘子的時候要注意。
肘子是很多人都比較喜歡吃的，尤其是做的好的話，肥而不膩，是不可缺少的一道家常菜。而且肘子富含豐富的膠原蛋白，對于女性保養(yǎng)肌膚有非常好的效果，而且還可以有效的改善因缺鐵引起的貧血癥狀，適合很多朋友食用。因此，為了讓你做出美味的肘子，在這里就為您介紹一下肘子的家常做法。
不過需要向您說明的一點(diǎn)是，即便是肘子再美味，有一些朋友也不適合食用，比如說肥胖或者是血脂較高的朋友，就不宜食用肘子。不過對于很多女性朋友而言，吃肘子是有很多的好處的。
豬肘食療作用：豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肘食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
紅燜肘子色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。
材料:
主料：豬肘1500克，
輔料：香菜10克，
調(diào)料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
做法:1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好;
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨;
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間;
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
學(xué)會了美味肘子的家常做法，相信您一定可以在平時為自己添加一道美味的家常菜。肘子的營養(yǎng)豐富是眾多周知的，它不但含有膠原蛋白，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪酸，對于女性來說具有非常好的保健效果，不過因為它熱量較多，因此并不適宜經(jīng)常食用。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豬肘子，在外面坐席的時候，豬肘子也是一種非常常見的菜，豬肘子部位的瘦肉特別的多，而且他的肥肉吃起來也不會感覺到油膩，大多數(shù)人吃肘子的時候都會選擇吃一整只肘子，那么自己在家里的時候怎么做肘子呢?都需要放什么調(diào)料?
原料：肘子、料、花椒、小茴香、蔥、姜、黃醬。
秘醬肘子做法：
1、剔除肘子中的骨頭，用手把肘子上抹一層黃醬，里面包上兩瓣大料、幾?；ń?、小茴香、蔥、姜、里外抹黃醬，腌一夜;
2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;
3、鍋中倒入涼水，放入肘子，把骨頭也放進(jìn)去，倒入料酒、再放兩塊腐乳，不蓋蓋大火煮五分鐘，撇去浮沫，調(diào)小火，蓋上蓋煮兩個小時;
4、把煮好的肘子趁熱用紗布將肘子包裹成形，用繩子系上，放涼，切片即可。
酸辣醬肘子材料：蹄膀、姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水
做法：
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋(高壓鍋也行);
2、鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水;
3、鹵料包入紗布后放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘后，將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛)，繼續(xù)燉20分鐘后撈出;(如果是用普通鍋燉時間要長些哈~)
4、等撈出的肉控干水分，稍涼后放在錫紙上(或者結(jié)實的保鮮袋)包成筒狀，捏實，然后用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一晚;
5、將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤;
秘制醬肘子原料：肘子1個、冰糖80克、生姜1塊、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香葉2片、大蔥段、鹽、花雕酒、老抽、甜面醬。
做法：
1、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理
干凈
2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料
4、然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時
5、加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入)，重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。
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