脆皮雞飯?jiān)趺醋觯?/p>
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生怎么做】
脆皮雞飯是很多人的最愛，但是除了可以在外面食用之外，就是自己在了解了所需要的各種材料，其制作方法之后，也是可以動(dòng)手完成的，不妨看看下面詳細(xì)的做法介紹。
一，材料
雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細(xì)蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白鹵水2500克，濕淀粉25克，花生油1500克。
二、制作方法
1. 將柴雞宰凈，取出眼珠，挖凈柴雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。
2. 把柴雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離柴雞身，再放入盆內(nèi)浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻柴雞身，洗去咸味。
3. 用鐵色鉤鉤住柴雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在柴雞身上，柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然后，掛在陰涼通風(fēng)處晾約2至3小時(shí)，待柴雞身干潔時(shí)，即可油炸。
4. 先將柴雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入柴雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，柴雞頭呈大紅色時(shí)撈出。炒鍋端離火口，將柴雞胸朝放入抓籬內(nèi)，置于放回爐上，待油燒至四成熱時(shí)，用笊籬托著柴雞，邊炸，邊擺動(dòng)，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在兩小碟中。
5. 柴雞炸好后馬上切塊，先切柴雞頭，后切柴雞身，在碟上砌成柴雞的原形，四周放上是片即成。食時(shí)跟糖醋，口急汁，淮鹽。
三、技巧
1. 雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。否則炸后表皮深淺不一。
2. 炸雞時(shí)，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟;火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。
3. 切雞時(shí)要將砧板抹干，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會(huì)影響雞皮脆度和美觀。
ys630.COm精選閱讀
海南雞飯起源于海南省的文昌市，主要是用雞肉和大米烹飪的一道飯，海南人將文昌本地人白切雞的做法，再搭配雞油和用侵雞水的米飯，因此就被稱為海南雞飯，在肉類中，雞肉的蛋白質(zhì)含量是最高的，而且是低脂肪的食物，海南雞肉飯?jiān)趺醋瞿兀肯旅娼榻B海南雞肉飯的做法讓大家參考。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：三黃雞1只 大米250克 油菜6棵 檸檬1/3只 指天椒3根 洋蔥1小塊 大蔥1段 姜1小塊 蒜4瓣
調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 料酒1湯匙（15ml） 雞油100克
制作步驟
1、把三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟洗凈。油菜洗凈，蔥姜分別切片備用。大米淘洗干凈后，加入清水浸泡10分鐘。
2、在湯鍋里倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥，姜，料酒，大火煮開后撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘后，馬上蓋好鍋蓋，關(guān)掉火。
3、將雞放在鍋中，燜20分鐘后取出，用涼水直接沖，直到徹底涼透為止。然后放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。
4、炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好后，把浸泡好的大米瀝干水分，倒入鍋中，然后放入蔥姜片，用中小火慢慢炒出香味，關(guān)火備用。
5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然后用電飯煲蒸熟，蒸好后挑出蔥片和姜片。
6、將雞肉瀝干水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。
7、炒鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，待油6成熱時(shí)，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。
8、把洋蔥，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調(diào)入1/4茶匙鹽，然后擠入檸檬汁，攪拌均勻后，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。
9、一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡(jiǎn)單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會(huì)更加爽口。
注意事項(xiàng)
1、正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對(duì)于同樣喜歡海南雞飯的外地人來說，在自己所在的城市買到一只文昌雞太難了，我們就用肉質(zhì)鮮嫩的三黃雞代替吧。
2、雞油是給米飯?jiān)鱿愕?，它的作用不可小視。一般我們?cè)诓耸袌?chǎng)里就能買到它，買雞時(shí)您要注意，一定要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。
3、把煮好的雞先放到?jīng)鏊袥_涼，然后再放入冰水中浸泡，是為了使肉質(zhì)更細(xì)嫩，雞皮完整而有彈性。
4、千萬不要怕雞肉不熟，就延長煮的時(shí)間，蓋上蓋子燜20分鐘足夠使一只三黃雞變熟的。煮的時(shí)間太長，雞皮很容易就破裂了，肉質(zhì)也老，影響口感。
5、蘸雞料里的辣椒隨個(gè)人口味添加，可多可少。
做法二
食材準(zhǔn)備
雞肉、大米、黃瓜、櫻桃番茄、洋蔥、醬油、姜、蒜、辣椒醬
制作步驟
1、按照平時(shí)蒸飯的米和水的比例，將大米和水倒入電飯鍋中，拌入海南雞飯醬包，用蒸飯檔將米飯炊熟后，用鏟子拌一拌米飯，蓋上鍋蓋燜10分鐘，即可以煮成充滿雞肉香氣的海南雞飯。
2、將雞清理干凈內(nèi)膛，在雞腹中塞入姜、蔥，雞皮表面抹少鹽。煮開一鍋水，水沸騰后放入雞，以小火煮約20~30分鐘（視雞的大?。谥蟮倪^程中，雞湯只微微地咕嘟著即可，不能過于沸騰。當(dāng)用筷子插入雞肉時(shí)，一旦可以不需太同力地穿插入，即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗。
3、將沖過冷水的雞稍瀝，在雞身表面涂薄薄一層香油自然冷卻，然后切塊擺盤，配上白米飯、黃瓜片、圣女果，同時(shí)將適量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混合成蘸醬，同時(shí)另取一只小碟單倒一些黑醬油方便不嗜辣的人，這便做成了很完美的一份海南雞飯。
脆皮雞烤肉飯是一道以雞肉為主要食材的特色美食，不僅味道鮮美，還皮酥肉嫩，最主要的是色香味俱全，營養(yǎng)還很豐富的美食，將米飯和雞肉搭配在一起，既營養(yǎng)又美味，在加上醬料和蔬菜，讓大家在吃到肉的時(shí)候配上蔬菜，可謂是營養(yǎng)非常全面，那脆皮雞烤肉拌飯?jiān)趺醋瞿兀?/p>
脆皮雞烤肉拌飯做法
一、食材用料:
主料：五花肉400克；米飯4碗；雞蛋4個(gè)；圓蔥1個(gè)；生菜100克；花生50克
輔料：奧爾良燒烤腌料20克；老抽1小勺；料酒1大勺；蠔油1大勺；清水1大勺；沙拉醬適量
二、做法：
1、將五花肉切成1厘米見方的小肉塊，奧爾良燒烤腌料20克、蠔油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺，再放入烤肉腌料拌均勻腌制30分鐘。
2、烤箱預(yù)熱下管180度，上管230度，放入中層烤制15分鐘，肉上面微微帶點(diǎn)焦色即可。
3、圓蔥、生菜洗干凈，花生準(zhǔn)備好，先用刀都切成小塊，再混合在一起剁碎，將米飯盛到大碗中，撒上厚厚的一層蔬菜花生碎，然后放上考好的五花肉丁和煎好的雞蛋，吃的時(shí)候擠上沙拉醬拌勻即可。
脆皮雞烤肉拌飯做法
1.首先準(zhǔn)備好兩個(gè)盆子，把冷凍好的雞肉放清水里清除血水，來回的控水兩次，肉要是厚的要用刀劃一下，選擇去骨的雞上腿肉，塊越大越好。
2.腌肉的步驟：先把糖和腌料攪在一起拌勻，倒入帶有雞肉的盆中，用手來回的抓拌5分鐘，攪拌均勻放入保鮮袋，放入冰箱冷藏12小時(shí)，要是急用最少也得3-4小時(shí)，時(shí)間越久越好，提前一天準(zhǔn)備一天腌肉。
3.設(shè)油溫170°，拿出提前腌制好的肉開始掛漿拌均勻，用手拿出來放在面包糠里進(jìn)行壓制，然后將壓好的雞腿放入油鍋中開始第一次炸制。一分鐘之后，炸另一面全程炸制6分鐘左右，雙面金黃色即可，撈出來控油。
4.等炸出來得雞肉涼透之后在開始進(jìn)行第二次炸制，2-3分鐘即可。時(shí)間自己控制，油溫也不要太高會(huì)焦的！
5.撒上一些椒鹽粉，切成大小合適的條。黃瓜刨絲，土豆刨絲泡水加鹽炒熟不要太軟。
6.盛一碗米飯，疊上蔬菜，鋪上雞排。撒上喜歡的醬汁（常用醬汁：沙拉醬，孜然粉，甜辣醬，海鮮醬，番茄醬，辣椒粉）就可以了！
香菇滑雞飯相信大家是很熟悉的，在平時(shí)我們買快餐吃的時(shí)候，不少人都會(huì)選擇點(diǎn)香菇滑雞飯吃，但是要說具體香菇滑雞飯應(yīng)該如何制作，實(shí)際上我們?cè)诩依锞涂梢灾谱鞒雒牢犊煽诘南愎交u飯，那么具體應(yīng)該如何制作，一起跟著來看看吧。
香菇滑雞飯?jiān)趺醋?/p>
制作香菇滑雞飯的時(shí)候需要注意，首先需要準(zhǔn)備好土豆一個(gè)、胡蘿卜、雞腿一個(gè)、香菇、料酒、生抽、生姜、老抽、食用鹽、白糖、大米、洋蔥。我們要把雞肉切成小塊，之后放到清水盆中淘洗幾遍，之后把生姜切成絲，然后再把姜絲放到雞肉上，把料酒倒入其中少許，攪拌一下之后需要腌制上半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。之后我們繼續(xù)把香菇放到清水中浸泡，之后再把土豆清洗一下，把皮給削掉之后切成丁。胡蘿卜洗凈之后也需要切成丁。
香菇需要切成兩半，洋蔥的皮需要?jiǎng)兊?，之后我們把洋蔥切成洋蔥絲，切好之后。需要把鍋預(yù)熱，然后我們把食用油倒進(jìn)去，等到油燒熱的時(shí)候就可以把洋蔥絲放進(jìn)去開始炒，腌制入味的雞肉需要放進(jìn)去，煸炒到變色的時(shí)候就要把生抽放進(jìn)去一勺，老抽也需要放進(jìn)去半勺，繼續(xù)進(jìn)行煸炒，等到肉全部收緊的時(shí)候，就可以把食用鹽加入其中，再適量的放入白糖進(jìn)去。繼續(xù)進(jìn)行翻炒。
土豆和胡蘿卜需要放到鍋中，香菇也需要放進(jìn)去。翻炒之后就可以把大米放在清水中，淘洗幾遍之后，大米至少需要洗兩遍。洗好之后就可以把大米撈出放進(jìn)鍋中，然后我們?cè)侔严愎剿惯M(jìn)去。攪拌均勻就可以了。之后需要撒上食用鹽，煮熟之后繼續(xù)燜上十分鐘就可以吃了。
香菇滑雞要蒸多久
香菇滑雞是需要蒸著吃的，一般來說需要蒸15-20分鐘的時(shí)間，香菇滑雞就熟了。
香菇滑雞飯的竅門
制作香菇滑雞飯的時(shí)候也有一定的竅門，其中最主要的就是挑選出優(yōu)秀的香菇，這樣才能讓香菇滑雞飯的味道好，首先需要挑選菌蓋厚實(shí)、齊整的，同時(shí)蓋面平滑、大小比較均勻的比較好，而菌褶整齊細(xì)密，邊緣內(nèi)卷、肥厚的香菇比較的優(yōu)質(zhì)，需要挑選新鮮的香菇才行。一般來說香菇菌蓋厚的會(huì)更好，香味是更加濃郁的，同時(shí)菌蓋邊需要向內(nèi)卷，如果是直的就說明熟的過頭了。
對(duì)于香菇來說，優(yōu)秀的會(huì)具有香菇特有的色澤，色澤是黃褐或者是黑褐色的，鮮明亮麗的是比較好的，好的菇面上會(huì)稍帶一些白霜，同時(shí)菌褶的顏色淡黃色到乳白色的比較好。
香菇如果具有濃郁、特有的香菇香氣，這樣的香菇無疑是優(yōu)質(zhì)的香菇，是最適合制作香菇滑雞飯的。
香菇滑雞飯的營養(yǎng)價(jià)值
香菇滑雞飯的營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，首先其中含有大量的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶，還有一些特殊的核酸物質(zhì)存在，是可以起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，可以幫助我們保護(hù)血管的健康，還可以幫助我們預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等各類疾病的產(chǎn)生。
吃香菇滑雞飯是可以對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等問題起到不錯(cuò)的治療作用，同樣的也是可以用來緩解消化不良、便秘等問題的。
因?yàn)橄愎交u飯之中含有大量的香菇多糖，是可以幫助我們提高機(jī)體免疫功能的，還可以有效的促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，是可以幫助我們提高T淋巴細(xì)胞殺傷活性的，對(duì)于預(yù)防疾病產(chǎn)生也有好處。
香菇滑雞飯中擁有的水提取物，對(duì)過氧化氫是能夠起到清除作用的，還可以對(duì)我們體內(nèi)的過氧化氫有效果，可以起到一定的消除作用，對(duì)于延緩衰老是很有好處的。
香菇滑雞飯中有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸存在，這種物質(zhì)在進(jìn)入到人體之后，可以產(chǎn)生一種抗癌作用的干擾素，這種物質(zhì)可以幫助預(yù)防疾病。
香菇滑雞飯中豐富的蛋白質(zhì)對(duì)我們健康很有好處，而且其中的脂肪，主要是不飽和脂肪酸，所以說如果是老年人，或者心血管疾病患者，吃香菇滑雞飯是比較好的選擇，可以幫助增強(qiáng)身體素質(zhì)，對(duì)我們預(yù)防疾病產(chǎn)生也有幫助。
上面給大家介紹了有關(guān)香菇滑雞飯的情況，能夠發(fā)現(xiàn)香菇滑雞飯的做法并不困難，我們?cè)诩依锞涂梢灾谱鞒雒牢犊煽诘南愎交u飯，是完全不輸給在餐館里吃到的，而且自己制作的用料足更放心，所以以后想吃香菇滑雞飯不妨自己制作。
酸辣雞胗飯?jiān)趺醋?最近交了大家很多雞肉燴飯的做法，那么今天我想為大家?guī)硪环N新的飯食，也許大家很少有想到這樣制作的哦。酸辣雞胗飯，酸辣，是可以調(diào)動(dòng)大家的味蕾的，會(huì)大大增加食欲，不僅下飯，而且真的很有營養(yǎng)，希望大家做出來以后都能喜歡。
原料：雞胗;
配料：野山椒、紅椒、檸檬、白醋、糖、鹽。
做法：
1、雞胗洗干凈，開水鍋中加香葉與黃酒，放入洗干凈的雞胗中火煮熟;
2、將煮熟的雞胗放入涼水中過涼，然后切片，放入密封容器內(nèi);
3、將野山椒及泡野山椒的水、紅椒碎、檸檬片、白醋、糖、鹽、放入密封盒拌勻后放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)就可以食用了。
1雞胗洗凈切片，清水浸泡，用手反復(fù)抓洗，漂凈血水待用
2洗凈的雞胗用辣妹子、米酒、鹽、味素腌制1小時(shí)
3酸豆角洗凈浸泡1小時(shí)，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用
4坐鍋起大油，下雞胗過油待用
5坐鍋起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香
6下酸豆角，加鹽、味素翻炒2分鐘
7下雞胗，翻炒2分鐘
8淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
酸辣雞胗
用料：
雞胗、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。
制作方法：
1.雞胗剞十字花刀，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入雞胗炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
不知道大家看了詳細(xì)的解釋之后，會(huì)不會(huì)更喜歡這種飯食。如果做出來了自己很喜歡的話，一定要多做出來幾份，帶給朋友們分享，這樣，你一不小心就會(huì)有了賢妻良母的美好稱呼哦，為了更美好的生活，我們來勤力一點(diǎn)，做出美食吧。
很多人很喜歡吃雞腿飯，但是你知道雞腿飯一開始是吉野家的煎雞飯最為出名嗎，所以要吃雞腿飯就要吃吉野家的煎雞飯，很出名也很好吃所以你有什么原因而不去嘗試這么好吃的雞腿飯呢。是吧哈哈，所以呢大家要敢于嘗鮮，下面就由我來教大家這個(gè)吉野家的煎雞飯?jiān)趺醋?，保證好吃。
原料：
大雞腿、西蘭花、菜花、胡蘿卜、洋蔥。
輔料：
生抽、料酒、糖、鹽、蠔油中文名：吉野家煎雞飯?????主要原料：雞腿，西蘭花，，胡蘿卜，洋蔥??????配料：生抽，料酒，糖，鹽原料：（這個(gè)是絕對(duì)要有滴～～～吉野家的湯汁為啥那么好吃呢??？呵呵）。做法：
1、將胡蘿卜洗凈切片，邊上修出小花；
2、西蘭花和菜花掰成小朵，洋蔥切絲；
3、鍋內(nèi)放水，放少量黃油、鹽，焯熟西蘭花、菜花、胡蘿卜；
5、將抹好調(diào)料的雞腿腌制半個(gè)小時(shí)以上（可以多放些，這樣可以把腥味去掉，而且上色。）；
6、平鍋里放油，油熱后加入腌好的雞腿肉，先將雞皮面朝下煎（注意：小火或中火多煎一會(huì)兒，等雞皮煎出漂亮的顏色后；
7、將雞腿翻面，繼續(xù)煎，用中火將另一面也煎出醬色
8、加入一些水（不要沒過雞腿），加入一點(diǎn)醬油，加糖（這個(gè)一定要多放！味道才會(huì)出來），加些料酒（也可以加些白酒，不過有人不喜歡那種味道）；
9、然后加入用中火熬個(gè)十分鐘；
10、將雞腿拿出來，放在案板上，用刀將其切成一個(gè)個(gè)小條。
那么到這里的話相信大家應(yīng)該會(huì)明白了這個(gè)該怎么做了吧，很簡(jiǎn)單也很好吃，下飯是最為關(guān)鍵的。而且又很有營養(yǎng)所以你們有什么原因不來試試呢？對(duì)吧哈哈哈，而且小孩子肯定會(huì)很愛吃的。
吃其實(shí)是一門學(xué)問，關(guān)于吃人們都很上心，一種食材就可以做出許多種吃法，年糕這種中國傳統(tǒng)美食，自然也有許多獨(dú)特的吃法，脆皮年糕就是一個(gè)創(chuàng)意十足的吃法，脆皮年糕不僅味道獨(dú)特，而且制作起來也很方便，只要準(zhǔn)備好食材，細(xì)心的去做很容易就能制作出來這種美味的小吃。
材料：
年糕2根、餛飩皮12片、白芝麻適量、雞蛋一個(gè)、油適量、海鮮醬適量。
做法 ：
1.
將年糕切成3一4cm左右的小方塊，盡量切平整些。
2.
餛飩皮稍搟大搟薄些。如圖這樣年糕放在餛飩皮上。
3.
然后餛飩皮對(duì)角折疊包住年糕。
4.
另一個(gè)對(duì)角也折疊包住年糕?？梢哉瓷僭S蛋液粘住。
5.
餛飩皮包住年糕在蛋液中浸一下。
6.
可以沾上些許芝麻。
7.
油燒至5成熱，放入年糕，用小火炸，直到年糕浮上油面呈金黃色，撈出。大概也就一分鐘左右。
8.
然后油鍋重新加熱，下年糕猛火炸20一30秒，使表皮酥脆，撈出即可。
9.
可以根據(jù)自己口味抺上喜歡的醬料。外酥里軟，是很不錯(cuò)的小食。
臺(tái)式三杯雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，它是屬于粵菜，臺(tái)式三杯雞的風(fēng)味獨(dú)特，做出來外觀紅潤光亮，吃起來雞肉軟滑細(xì)嫩，醬汁鮮美多滋，十分受歡迎。我想您一定還沒學(xué)過怎么制作這道臺(tái)式三杯雞，現(xiàn)在小編就來告訴您，這道好吃的臺(tái)式三杯雞怎么做，咱們大家一起來試一試。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?原料：
雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒
制作過程：
1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。
2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油鍋中炸成金黃色，斷生即可。
3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點(diǎn)綴。
烹制工藝：
1、光雞洗凈斬成塊，放入砂鍋內(nèi);姜切成片，蔥切成段。
2、往砂鍋內(nèi)，依次放入姜片和蔥白。
3、倒入1杯醬油、1杯食油和1杯米酒拌勻，加蓋小火慢燉35分鐘，至鹵汁呈濃稠狀。
4、揀去蔥段和姜片，淋入1/3湯匙香油。
5、將雞塊舀入碗內(nèi)，即可食用。
技巧：
正宗臺(tái)灣三杯雞是一杯臺(tái)灣胡麻油，一杯醬油和一杯臺(tái)灣米酒;自己在家制作時(shí)可以將普通油和芝麻油混合替代胡麻油;臺(tái)灣米酒可以用普通米酒代替，一定要濾去米粒。
上面兩種做法都可以做出這道好吃的臺(tái)式三杯雞，你更中意哪一種呢?趕快來試一試吧，不僅僅可以自己享受美食，還可以在朋友聚會(huì)是露一手哦。雞肉脂肪含量很低，所以特別適合想減肥，還是個(gè)吃貨的女性朋友們食用。學(xué)會(huì)它，你不會(huì)后悔的。
高中畢業(yè)后很多學(xué)生會(huì)離開家鄉(xiāng)去遠(yuǎn)方進(jìn)行求學(xué)，有些是南北方地區(qū)的學(xué)生跨國大半個(gè)中國到了陌生的城市，有些人則選擇離家近的學(xué)校進(jìn)行就讀。很多去外地讀書的學(xué)生發(fā)現(xiàn)原來在自己家鄉(xiāng)吃到的食物還有其他的做法，例如餛飩還可以油炸。一起來了解下脆皮餛飩怎么做吧~
餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。在香港，亦有部分餐館把餛飩放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客，是為“炸餛飩”，此做法亦在外國流行。
【脆皮餛飩】
原料：
豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1. 腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，腌制片刻。
2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對(duì)折，將兩角對(duì)捏。
3. 將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。
4.鍋中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。
【炸鮮肉餛飩】
原料：
餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。
做法：
1. 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。
2. 豬肉餡剁細(xì)碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。
3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時(shí)候可蘸醬油醋即可。
牛腩的做法有很多種，牛皮牛腩也是其中之一，可能有許多朋友是不知道的，因?yàn)檫@道菜的做法是比較繁瑣的，需要一步步完成。首先要制作鹵水來鹵牛肉，然后制作脆皮糊，還需要把控好炸牛腩的溫度。
自制鹵水配方：
原料：
蔬菜料(干蔥片1000克、洋蔥塊1000克、胡蘿卜塊1500克，蒜瓣300克、大蔥段400克、姜片1000克)，柱侯醬2瓶，海鮮醬3瓶，火腿汁200克，美極鮮130克，雞汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，雞粉350克，味精200克，香料包1個(gè)(裝有八角20克、山奈8克、草果5個(gè)、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香葉15克)鮮湯15千克，色拉油適量。
制法：
鍋里放適量色拉油燒熱，下蔬菜料炒香，再倒入不銹鋼大桶，然后摻入鮮湯燒開，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，放入香料包和其他調(diào)料，接著熬約20分鐘后撇去浮沫，即可用來鹵牛肉。
脆皮糊配方：
原料：
面粉5000克，鷹粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少許。
制法：
把所有粉料放盆里和勻，再加適量清水調(diào)成較稀的糊，最后加少許色拉油攪勻，即成。
咖喱醬蘸料制法：
鍋里放少許黃油燒熱，下咖喱粉炒香，再放入適量椰漿和淡奶和勻，即成。
制作方法：
(1)選上等的牛腩10千克，順著筋絡(luò)改刀成8厘米寬的長條，用流動(dòng)水漂去血水后，投入沸水鍋煮至剛斷生，再撈出用流動(dòng)水沖15分鐘。
(2)把漂凈的牛腩撈出來，投進(jìn)燒開的鹵水桶內(nèi)大火燒開后，改小火鹵至牛腩軟爛，撈起晾冷并改刀成6厘米長、3厘米寬的條，隨后三條一份地裝在碼斗內(nèi)，加適量鹵汁后用保鮮紙封好，上籠蒸10分鐘。
(3)從冰箱里面取出鹵好的牛腩，入籠蒸熱后取出，濾去汁水，再用干凈毛巾輾去牛腩表面的水分。
(4)鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，取牛肉拖上脆皮糊，入鍋炸至表面酥脆時(shí)，撈出改刀成厚斜片，裝盤后隨咖喱醬上桌蘸食。
脆皮鮮奶是一種小吃，脆皮鮮奶的價(jià)格還是非常實(shí)惠的，但是做的時(shí)間還比較長，很多人并不知道它的正確制作方法，有的時(shí)候會(huì)制作失敗，影響到口感，下面就來和看一下怎么做脆皮鮮奶。
怎么做脆皮鮮奶
制作脆皮鮮奶需要準(zhǔn)備一個(gè)大一些的盆子，把鮮奶倒進(jìn)去，然后再添加一些玉米淀粉，面粉，白糖，然后攪拌均勻制作成面糊糊，可以用勺子來調(diào)節(jié)，鍋燒熱把面糊放進(jìn)鍋中進(jìn)行熬制，熬好以后直接倒在盒子里面，這個(gè)時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)白面少了很多，這是正常的，放到冷凍盒子里面，放到保鮮層里面保存都可以，然后再拿出來切成一條條小條狀，大小多少根據(jù)自己的情況來決定，然后再準(zhǔn)備一碗面粉，把凍好的條狀裹上面粉，再裹上雞蛋液，裹上面包糠，放到油鍋里面炸一下，炸到金黃撈出，這樣脆皮鮮奶就制作好了。
脆皮鮮奶的營養(yǎng)價(jià)值
脆皮鮮奶里面的營養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，脂肪球顆粒比較小，口感非常細(xì)膩，又很容易被身體消化，里面的磷脂以及脂肪酸含量非常豐富，而且還含有氨基酸成分，脆皮鮮奶里面還含有碳水化合物，能夠給身體提供能量，讓金屬離子被更好的吸收，對(duì)于身體發(fā)育有著很好的幫助作用，身體鈣質(zhì)的吸收程度和乳糖的數(shù)量是成正比的，所以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┐嗥r奶，就可以讓身體吸收更加充足的鈣質(zhì)，讓腸道里面的乳酸菌生長變得更快，腸道里面的異常發(fā)酵而出現(xiàn)的中毒情況就能夠得到改善，讓腸道變得更加健康。
雖然脆皮鮮奶有很多營養(yǎng)物質(zhì)，但是消化道潰瘍的患者不能吃，會(huì)對(duì)潰瘍面造成刺激，胃酸分泌過多，這樣病情也會(huì)變得越來越嚴(yán)重，有缺鐵性貧血問題的人也是不能吃脆皮鮮奶的，吃進(jìn)去以后是需要在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵，然后再吸收，如果缺鐵性貧血吃了脆皮鮮奶，那么就會(huì)影響到身體的恢復(fù)速度，平時(shí)有腹部疼痛，拉肚子以及腹脹問題的人最好也不要吃脆皮鮮奶，會(huì)讓癥狀變得更加嚴(yán)重。做完腹部手術(shù)的人最好也不要吃脆皮鮮奶，因?yàn)檫@一類的患者腸脹氣的問題比較嚴(yán)重，而脆皮鮮奶里面有很多的酪蛋白以及脂肪，會(huì)在胃腸里面堆積而出現(xiàn)不容易消化的情況，再經(jīng)過發(fā)酵以后會(huì)產(chǎn)生氣體，讓腸脹氣的情況更加嚴(yán)重，腸道蠕動(dòng)功能沒有辦法很快恢復(fù)，對(duì)健康的影響還是非常大的。
脆皮鮮奶的配方和竅門
制作脆皮鮮奶一定要制作的外酥里嫩，一口吃下去香味十足，對(duì)于大人和孩子來說都有非常強(qiáng)的活力，可以準(zhǔn)備面包糠，玉米淀粉，雞蛋，白糖以及牛奶，材料準(zhǔn)備好，先把牛奶倒進(jìn)奶鍋當(dāng)中，加入適量的糖，然后再把玉米淀粉放進(jìn)去攪拌均勻，放到爐子上面，一邊煮一邊攪拌，一直煮到奶糊狀，然后再倒進(jìn)保鮮盒當(dāng)中，放涼蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱的冷藏里面，一直冷藏到凝固，把鮮奶取出來切成條狀，雞蛋打散，把面包糠玉米淀粉分別放進(jìn)不同的碗里面，奶條先放進(jìn)玉米淀粉上，裹一層薄薄的玉米淀粉，再放進(jìn)雞蛋液里面，放進(jìn)面包糠中滾一下，放進(jìn)烤盤當(dāng)中，烤箱先預(yù)熱，上下火180度烤15分鐘左右就可以拿出來吃了。
制作脆皮鮮奶還可以準(zhǔn)備雞蛋，水，低筋面粉，玉米淀粉，白砂糖以及牛奶，牛奶倒進(jìn)平底鍋里面，然后再加入一些白砂糖，把玉米淀粉放進(jìn)去，開小火用鏟子順著一個(gè)方向不停攪拌，面糊慢慢的變成粘稠狀，等到面糊牛奶不再出現(xiàn)分離現(xiàn)象，紋路不會(huì)馬上消失就證明好了，再放進(jìn)一個(gè)容器當(dāng)中，把面糊冷卻蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱里面冷藏1~2個(gè)小時(shí)，等到面糊完全凝固就可以了，鮮奶從冰箱當(dāng)中取出來，倒在干凈的案板上切成小塊，形狀隨意，然后再開始制作脆皮，大碗里面加入適量的水，雞蛋放進(jìn)去攪拌均勻，再篩入低筋面粉攪拌一下，面糊非常濃稠，鮮奶放進(jìn)面糊當(dāng)中滾一圈，平底鍋燒熱，把鮮奶放進(jìn)去炸到金黃，撈出來裝盤，蘸上一些煉乳來吃，味道是非常不錯(cuò)的。
上面介紹的就是怎么做脆皮鮮奶，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要吃脆皮鮮奶可以按照以上的步驟來制作一下，脆皮鮮奶的口感還是非常不錯(cuò)的，平時(shí)如果很喜歡吃牛奶，那么對(duì)脆皮鮮奶應(yīng)該也會(huì)非常喜歡，奶香味非常濃。
其實(shí)很多人對(duì)雙皮奶都非常的喜愛，不僅口感好，而且自己制作的雙皮奶還更加的營養(yǎng)健康，為自己的身體提供更多的營養(yǎng)。那么想吃雙皮奶的時(shí)候，你是不是每天都得往外面跑去買呢?不需要了，因?yàn)槟阕约涸诩业臅r(shí)候同樣可以做出美味的雙皮奶。
我們都會(huì)有自己所喜歡的一種食物，但是很多時(shí)候自己不能夠去自己去做，來來回回在外面買就更顯得麻煩，所以喜歡吃雙皮鮮奶的你，不妨就現(xiàn)在就開始著手下面的雙皮鮮奶的制作吧。
脆皮鮮奶怎么做
糖35g 面粉100g 小蘇打5g 玉米淀粉適量 水適量 油25g 吉利丁一片 牛奶200ml 鹽適量
1. 開始準(zhǔn)備奶凍的部分：將牛奶、30g左右的玉米淀粉、吉利丁、糖都弄進(jìn)一個(gè)碗里，然后開始充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2. 將攪勻的奶液放到小火上熬，一直到其變的粘稠(怕不熟的朋友可以大火滾一下即可)，一定要不停攪拌，以防粘鍋底~熬粘稠后倒到盒子里并且放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)(等不及的朋友可以進(jìn)冷凍室1個(gè)小時(shí)以上就可以了)。
3. 在奶凍凝固的期間，我們來做外層的面糊。 將剩下的玉米頂分、面粉、少許鹽、小蘇打粉倒到一起，加入適量清水將其攪拌成糊糊后，加色拉油攪拌均勻，將其充分融合。 注意：面糊要稠一些，這樣方便包裹在奶凍外面。
4. 等奶凍定型好以后拿出來，用模具壓出形狀，放入面糊中裹一裹(也可以用刀切成塊狀，一般外面賣的就是切成塊的)。
5. 最后就是下油鍋咯!將油加熱至7、8成，關(guān)成小火。將裹好面糊的奶凍輕輕放下去炸一炸，等一面面糊成型后記得翻個(gè)身炸另一面~等兩面有點(diǎn)泛黃色即可。我由于是第一次做，有幾塊炸得貌似有點(diǎn)過了呢。
因?yàn)閷?duì)于美味的食物，我們都是希望可以隨時(shí)都可以吃到，但是要是自己不會(huì)做的話，那么每一次就只能去外面購買，所以看了上面的制作雙皮鮮奶的方法之后，大家就可以自己嘗試制作雙皮鮮奶了。
脆皮糊是什么大家知道嗎，現(xiàn)在的美食很多，脆皮糊非常鮮嫩，口感很好，所以很受大家的歡迎，同樣它的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，制作起來比較方便，所以大家可以嘗試去做，那么脆皮糊配方是什么呢，如果不了解它的配方的話我們現(xiàn)在請(qǐng)專家來介紹一下。
名稱： 脆皮糊
脆皮糊的原理及調(diào)制:脆皮菜肴入口松脆鮮嫩，是近年來較受歡迎的一道工藝菜。它通常是把加工成形的原料掛面粉、生粉、色拉油、化學(xué)疏松劑和適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢璩傻南『笥驼ǘ?。成品的脆皮糊：比例是面粉：生粉：雙喜牌泡打粉 10 : 3 : 1 水適量。外殼呈半透明狀，色澤金黃。它的制作關(guān)鍵是調(diào)制脆皮糊， 而調(diào)制脆皮糊又離不開對(duì)各種原料性質(zhì)的了解和配比的掌握。
現(xiàn)就本人工作實(shí)踐中的一些體會(huì)并結(jié)合有關(guān)理論知識(shí)， 對(duì)以糊的性質(zhì)原理及調(diào)制方法簡(jiǎn)述如下：脆皮糊中選用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 澤純白顆粒細(xì)，由淀粉、蛋白質(zhì)等組成，其蛋白質(zhì)由麥麩 蛋白和麥膠蛋白組成。麥膠蛋白具有粘性好的特點(diǎn)，能使 原料在掛糊時(shí)較粘，制作菜肴時(shí)，不至于滑落。而麥麩蛋 白有一定的韌性和較好的抗拉強(qiáng)度，能抵御化學(xué)疏松劑產(chǎn) 生的二氧化碳?xì)怏w的膨脹，使內(nèi)部產(chǎn)生很多孔隙，形成片 狀或橢圓形的多孔結(jié)構(gòu)，在制作時(shí)粉糊不會(huì)走散。正是由于麥膠蛋白和麥麩蛋白構(gòu)成了統(tǒng)稱的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。但是僅用面粉經(jīng)膨松油炸后的成 品，外層不夠松脆質(zhì)地不夠細(xì)膩，風(fēng)味就會(huì)遜色不少。因?yàn)槊娣壑小懊娼睢贝蠖嘣?6 -30 左右(以濕量計(jì))，淀 粉含量只有65 -70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量 一般要在15 -20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾觸及主料的本味，達(dá)到理想的 效果。所以還要加入無 “面筋”產(chǎn)生的其他原料，來稀 釋“面筋”的濃度，調(diào)節(jié)“面筋”的潤度。
在調(diào)制脆皮糊時(shí)一般多采用淀粉(生粉)來補(bǔ)充僅用 面粉做脆皮糊面筋過強(qiáng)、光潔度差、不夠松脆的不足。烹調(diào)中常用的淀粉有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉和小 麥淀粉，這類淀粉分子顆粒大，含直鏈淀粉量高，結(jié)構(gòu)疏松，粘性和吸水性較好，色澤純白，質(zhì)地細(xì)膩，能促進(jìn)成 品的松脆程度，改善成品的色澤，降低面粉的面盤強(qiáng)度。 但面粉和淀粉在一起攪拌時(shí)容易使面筋粘合成塊，面筋在 糊中分布不均勻，影響操作，對(duì)菜肴質(zhì)量產(chǎn)生不利因素。 要使成品色彩鮮艷，光亮滑潤并極其松脆，還需要進(jìn)一步 降低“面筋”的強(qiáng)度;同時(shí)，為使“面筋”在糊中分布均 勻，還需油脂的配合。 在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀 粉中的其他物質(zhì)成，油脂分布的在蛋白質(zhì) (面筋)或粉粒的周圍形成油膜。由于油 脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白質(zhì)的 吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸收。
總之，告訴大家脆皮糊配方就是上面為大家介紹的，平時(shí)的時(shí)候我們可以自己做脆皮糊來吃，但是在調(diào)制面粉的時(shí)候一定要注意用量和調(diào)法，一定要根據(jù)上面的方法來調(diào)制，這樣才能夠作出好吃的脆皮糊，希望大家都能夠擁有烹飪美食的技巧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《脆皮雞飯?jiān)趺醋?？》一文，本文由我們?yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
