魚翅的做法是怎樣的？
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的魚翅的做法是怎樣的？，供您參考，希望能夠幫助到大家。
魚翅營養(yǎng)價值是比較高的，而且對一些疾病的治療，都有很好的效果，但是魚翅要怎么制作才更好吃，有利于發(fā)揮其保健功效，那么大家也應該注意，而下面要為大家介紹的是魚翅的家常簡單制作方法。
首先魚翅應該用冷水浸泡兩天的時間，再放入蔥姜開水過兩分鐘之后撈出來，加入清湯用火煮開，放入雞精油鹽調(diào)味料燉煮兩分鐘，入味之后放在盤子里面，再將魚翅翻扣在盤內(nèi)，把鍋里面的魚翅濃湯，加入少許水淀粉，收成濃汁，淋在魚翅上面就可以了，這是比較簡單的制作方法。
魚翅的營養(yǎng)功效是比較高的，它可以幫助起到降血脂，對抗動脈硬化，以及預防心血管疾病的效果，同時魚翅中富含膠原蛋白，能夠起到很好的滋養(yǎng)，柔軟皮膚的作用，所以其實食用魚翅可以更好的幫助我們美容養(yǎng)顏，延緩衰老的效果。
一般的人群都可以放心的吃魚翅，特別是那些氣血不足，營養(yǎng)不良或者是本身體質(zhì)比較虛弱的人來講，適當?shù)氖秤敏~翅都可以更好的幫助調(diào)理身體，而且癌癥心血管疾病，或者免疫性病的患者，食用魚翅的話，對疾病的輔助治療也可以發(fā)揮很好的功效。yS630.coM
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魚是很常見的海產(chǎn)品，魚的種類也是非常多的，不同種類的魚，所具有的的營養(yǎng)也是不同的，有些魚是可以用來食用的，但是有些魚是不能食用的，經(jīng)常吃魚的人都知道，每種魚基本上都是有魚刺的，不同種類的魚，魚刺也是不同的，有些魚刺比較多，有些魚刺比較少，那魚翅是怎么形成的呢？
魚翅自古以來被列為海產(chǎn)八珍之一，與鮑魚、海參、魚肚并列，有【鮑、參、翅、肚】之稱，被列為御膳珍饈美味，能滋陰壯陽，益氣開胃，有預防骨骼老化，防骨刺等功效。
魚翅是鯊魚和許多軟骨魚類魚鰭制成品的概稱，主要以翅中的軟骨供食，也稱鰭筋、鰭針?？晒┲谱黥~翅的有鯊魚、銀鮫魚和鰩魚的背鰭、胸鰭、臂鰭、尾鰭等。
其顏色可分為黃、白、灰、青、黑及混(黃白)等六種，其中以前三種較優(yōu)。由于產(chǎn)地和加工方法的不同，又有淡、咸水之分。魚翅一般來自東南亞、南美洲、非洲、印度等，其中以中南美洲的魚翅比較干淡，較好切割，故有“金魚翅”之稱，因此，價格較昂貴。
鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感更好一些。據(jù)營養(yǎng)成分分析，魚翅(干品)的蛋白質(zhì)含量可達80%以上，而其主要成分為膠原蛋白，這種蛋白質(zhì)可以補充皮膚基底層的膠原，從而抵抗皮膚衰老，起到美容效果。
但是，由于魚翅的蛋白質(zhì)氨基酸組成單一，所以吸收利用率并不高。魚翅蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸，因此只有與含色氨酸高的畜禽類、蝦、蟹等食物相配伍，其蛋白質(zhì)才能更好地被人體吸收利用。
另外，魚翅還含有豐富的無機元素如鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素，這些營養(yǎng)素對機體具有重要的生理功能，特別是微量元素硒的含量較高(干魚翅每100克含硒72.46微克)，流行病學調(diào)查和實驗研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌抗衰作用。
有研究表明，魚翅除含有上述營養(yǎng)成分外，還含有少量的硫酸軟骨素。據(jù)報道，魚翅(干品)含硫酸軟骨素在1.24%~3.12%。研究證明，硫酸軟骨素具有降低血脂、抗動脈斑塊的形成、護肝及降低機體耗氧量等作用;又有研究發(fā)現(xiàn)，硫酸軟骨素有保護血管內(nèi)皮抵抗多種化合物損壞的作用;在臨床上廣泛用于動脈硬化、心絞痛、關(guān)節(jié)痛、偏頭痛、肝炎等。
雖然魚翅中含有以上營養(yǎng)及功能成分，但是通過膳食從魚翅中獲得的量是極少的，所以人們想通過吃魚翅達到養(yǎng)生、保健的目的，還沒有有力的證據(jù)能支持這一點。
魚翅，性平、味甘咸。如果說魚翅是美味佳肴，那么，魚翅的美味主要來自什么?當你在品嘗和享受魚翅湯美味的時候，卻不知其美味主要是來源于輔料和配料，無論是在餐飲、酒店，還是自家做魚翅，都少不了雞、鴨、火腿、蝦貝類等作為輔料或是加入膏湯等以及蔥姜、胡椒、味精等調(diào)料，也正是這些輔料和配料既賦予魚翅湯或羹美味，又彌補了魚翅色氨酸的缺憾，而不是魚翅本身所有的美味。
從食品安全角度看，鯊魚的生活習性以海洋動物為食，屬于食肉類動物，因此處于海洋生物鏈的頂端，體內(nèi)集聚了不少的汞(甲基汞，(CH3Hɡ))和其他重金屬等有害物質(zhì)。當你在享受和回味美味佳肴時，是否知道魚翅含有的有害物質(zhì)正在危害你的健康?有研究已經(jīng)證實，魚翅含有高濃度的汞，被污染的程度高達70%。由于這種危害隱藏在美味佳肴中，因此難以引起人們的注意。
所謂的鯊魚翅也就是我們平常所說的魚翅，它是用鯊魚的魚鰭加工的一種非常珍貴的海產(chǎn)品，價錢比較昂貴。很多專家通過研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚翅里面含有對人體健康有害的物質(zhì)，所以不提倡吃魚翅，另外，由于近年來鯊魚被人類大量的不殺，鯊魚已經(jīng)瀕臨滅絕，所以也是不提倡吃鯊魚翅的。
雖然，有關(guān)部門已經(jīng)強烈禁止殺害鯊魚盜取魚翅，但是還是有很多人在食用魚翅。尤其是一些大型飯店里面，將魚翅作為賺錢的一道美食來出售。下面，我們看看鯊魚翅的一種家常做法。
首先要將新鮮鯊魚翅用清水浸至2小時，去軟骨(可留下熬湯)，漂洗數(shù)遍，將沙子漂凈.然后就可以按照菜譜上面的做了。
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1.魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。
母雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3.用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。
4.將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。
5.調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
魚翅本身的味道其實非常一般，大多數(shù)人覺得魚翅好吃主要是因為魚翅的調(diào)味以及配料比較好。雖然魚翅含有蛋白質(zhì)，但是它的蛋白質(zhì)含量沒有雞肉和豆類，所以，與其吃魚翅來補充蛋白質(zhì)還不如吃雞蛋和普通魚類，建議大家以后不要再吃魚翅了。
我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學習的，下面就是關(guān)于魚翅撈飯的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.當水升溫到70-80度的時候關(guān)火。
3.魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低于40度，低于40度時便要加熱一次。
4.魚翅浸泡12小時后，做最后一次加溫，當溫度升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。
5.魚翅去骨，可整去也可分段去骨。
6.把去骨后的魚翅放在紗布上。
7.紗布前后裹好，左右扎牢。
8.然后放入從新?lián)Q過清水的鍋中，里面再放些蔥姜。
9.再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然后改小火煮一個小時。
10.再浸泡30分鐘，之后取出。
11.把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按壓，直到水不渾濁為止。
12.最后把水份擠干，放入瓷煲里內(nèi)，兌入高湯和碼放上蔥姜。
13.再取一容器，把瑤柱放入，里面再放入蔥、姜、黃酒和清水。
14.連同魚翅一并放入籠中蒸1小時30分鐘，然后取出備用。
15.把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。
16.把瑤柱用手捻碎。
17.把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。
18.在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。
19.把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。
20.炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。
21.把瑤柱煎酥出鍋。
22.用吸油紙洗凈瑤柱松表面的多余油脂。
23.把瑤柱松倒入味碟中備用。
24.炒鍋再次上火注入少許橄欖油。
25.油熱爆香蔥姜片。
26.然后撈出不要。
27.在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。
28.撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。
29.上湯用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。
30.之后，把上湯倒入燉盅內(nèi)。
31.用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。
32.用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。
想要做好菜，其實難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道魚翅撈飯
不同的地方魷魚的吃法也是不同的，不過大家出去玩，在大街上總是隨處可見各種各樣的魷魚的做法，魷魚其實吃起來味道是非常鮮美，而且還很順滑的，魷魚翅如果制作好的話，那種獨特的味道，會讓人難以忘懷，其實魷魚翅在平時制作的時候，也是很簡單的，下面具體介紹魷魚翅的做法。
魷魚翅的做法
步驟1：準備好食材，備用!
步驟2：用耗油、糖、鹽、淀粉、生抽做好一碗醬，備用!
步驟3：架一鍋水，待水開后，用水把魷魚翅加姜、蒜過40秒，備用!
步驟4：另一個鍋加油，爆香姜、蒜!
步驟5：加入青椒，來回翻炒!
步驟6：加入魷魚翅，來回翻炒(大概60秒)!
步驟7：加一點香油!
步驟8：出鍋!
吃魷魚要注意些什么
1、魷魚須煮熟透后再食用。
皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調(diào)。
2、吃魷魚時不要喝啤酒。
魷魚是海鮮類產(chǎn)品，是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發(fā)生化學作用，會導致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡;尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。
3、患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍。所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
吃魷魚的禁忌
1、魷魚屬于高蛋白海鮮類食品，中醫(yī)上應屬于陰陽雙補的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。
2、魷魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。維生素就會把海生物體內(nèi)的某種物質(zhì)還原成三氧化二砷，也就是砒霜。
3、魷魚不可與多種(三種及以上)高蛋白食品同時吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過敏。
4、對于過敏體質(zhì)的人來說，吃魷魚最好不喝酒，酒精易增強過敏反應。
現(xiàn)在我們的生活越來越好了，很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣，干魚翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。干魚翅的做法比較繁瑣，如果處理不好的話就會浪費了這些干魚翅，如果你愛好干魚翅的話，但是不懂怎樣進行制作的話，可以看看下面。
干魚翅的烹飪，首先一定要先將干魚翅進行浸泡，這個浸泡時間也是有很講究的，所以大家一定要注意好時間的把握了。還有就是在一些細節(jié)方面的問題，就像調(diào)味餓環(huán)節(jié)一定要把握好量。
祖庵魚翅
材料
用料主料：水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料：肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料：鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克
做法
1、魚翅下冷水鍋焯水后，再用清水洗2次，將粘連的翅身撕開。
2、肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開，瀝出洗凈。瑤柱加適量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。
3、取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊，同時加
瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水，用盤蓋上，上旺火燒開3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛，去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中，菜心煸熟圍邊。
4、鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯，收成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，澆在魚翅上即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵
煨制過程注意火候和透味。
以上就是向大家介紹了關(guān)于干魚翅的家常做法，相信大家看完之后對于這個干魚翅的做法是比較了解的。烹飪這個干魚翅的話是需要一些耐心的，一不留神可能就會錯過一些最好的時機了。如果你也對這個干魚翅有興趣的話，自己可以動手嘗試一下。
魚翅是非常美味營養(yǎng)的，而且味道鮮美，魚翅的做法有很多，還可以煲成美味營養(yǎng)湯。紅燒、煎炸……自己喜歡怎么吃，就怎么做。魚翅的顏色有很多，大家在超市或者集市購買的時候要學會購買優(yōu)質(zhì)魚翅，優(yōu)質(zhì)魚翅的顏色主要有黃色、白色、灰色，有淡水翅咸水翅的區(qū)別。
魚翅中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且口感滋潤爽口，魚翅還是非常珍貴的烹飪原料，魚翅可以開胃，還可以補虛，是一種益氣的食物。魚翅的做法簡單易學，我們應該要學會，閑暇時間為自己烹飪，犒勞自己，并且?guī)Ыo家人美味。
所謂魚翅(Fin)，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。據(jù)有關(guān)專家表示，吃魚翅可能會對人體有害。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養(yǎng)，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現(xiàn)象。由于中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠，故食品保存技術(shù)十分發(fā)達，干燥水發(fā)工藝是其中最重要的方法。干蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。在這個干燥水發(fā)的過程中會有物理和化學的變化，食品的質(zhì)地和味道有時會優(yōu)于鮮品，還能除去一些有害物質(zhì)。其中魚翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指，這為魚翅羹的高昂價格提供了理由。
原料：
魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。
做法：
先將魚翅泡至2個小時以上;
將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈;
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成;
下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開;
放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事項：
魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
現(xiàn)在的生活人們都追求健康，注重養(yǎng)生，但是外面餐館、飯店的食物我們看不到制作過程，也不能保證食品的安全，因此還是多在家自己做著吃，必能保障安靜衛(wèi)生，而且又實惠。魚翅的做法非常簡單，我們可以在家自己做著吃。
很多人可能并沒有聽說過或者是聽說過但沒有嘗過這道菜，蟹粉魚翅是江浙一帶的名菜，才江浙是非常出名的。兩種海鮮的絕妙搭配，再加上火候下的幫助，這道名菜在江浙里流傳了非常久的時間。蟹粉魚翅里面的材料有蟹黃、蟹肉、魚翅這些美味的食材。如此的美味你可以抗拒么。
大家看到這個蟹粉魚翅其實就知道這道菜的材料是什么了，蟹黃的鮮美再加上魚翅的口感，對于很多江浙人來說是不能忘記的。如果你想知道這道名菜的做法，可以往下看看哦。
蟹粉魚翅是江浙菜系
制作用料
1.主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(干)250克
2.輔料：肥膘肉100克
3.調(diào)料：黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉制)30克 淀粉(蠶豆)10克
制作工藝
1. 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊;
2. 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右;
3. 魚翅用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可;
4. 將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開;
5. 隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸;
6. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;
7. 將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起;
8. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;
9. 隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
以上就是向大家介紹了關(guān)于蟹粉魚翅是哪里的菜和這道菜的做法，很多人估計在看這篇文章的時候?qū)π贩埕~翅已經(jīng)滿懷著希望了。如果大家想制作這道菜的話，一定要注意魚翅煮的時間，因為魚翅的口感對于這道菜來說也是很重要的。
魚翅湯很多人喜愛最愛，這樣的湯在喝的時候，不僅擁有獨特的口感，而且在喝的時候，對身體也是有著很好的幫助，不過在對這樣湯在喝的時候，需要適量進行，魚翅湯含有蛋白質(zhì)比較多，過多的喝對身體也是會造成負擔，那魚翅湯的做法怎么樣呢，它的制作方法也是很簡單。
很多人對魚翅湯的做法并不是很清楚，制作魚翅湯的時候，它的食材準備是關(guān)鍵，這樣在制作的時候，才能夠順利進行，而且食材準備不全，會使得制作出來魚翅湯口感會改變。
魚翅湯的做法：
材料
用料主料：水發(fā)魚翅針300g。配料：混合面粉175g(低筋粉七成，高筋粉三成)，雞蛋75g，蒸好的草菇，花菇，水靈菇各100g，蝦仁、螃蟹肉各100g，皮凍250g，發(fā)好瑤柱10g。調(diào)料：上湯1250g，二湯250g，姜汁30g，料酒70g，精鹽7g，味精3g，雞粉5g，胡椒粉1/3g，生粉10g，色拉油50g。
做法
(1)水發(fā)魚翅針300g加姜汁20g焯水，再用二湯150g，雞粉2g、料酒25g上籠蒸30分鐘，魚翅軟糯即可;
(2)草菇、香菇、水靈菇分別切丁焯水，蝦仁加姜汁15g焯水，起鍋入色拉油炒蟹肉至香，放入香菇丁、花菇丁、發(fā)好瑤柱、百靈菇丁、蝦仁，烹料酒20g，加二湯100g、加精鹽3g、味精2g、雞粉1g、撤胡椒粉勾芡倒出，放涼，摻進斬碎的皮凍250g制成餡心;
(3)混合面粉175g加入雞蛋75g揉合至軟硬適度，蓋布醒40分鐘，下10個劑子搟薄皮待用;
(4)薄皮包10個大餃子，每個餡重75g，放入湯碗內(nèi)，上湯1250g加精鹽3g，味精1g、雞粉1g燒開，分別倒入大餃子湯碗內(nèi)，分別放好魚翅上籠蒸10分鐘即成。
操作要求：混合型面粉加全蛋和面，面有勁，蒸時不易破。要用熱湯蒸，面不會軟爛。
以上就是對魚翅湯的做法詳細介紹，看似魚翅湯制作很復雜，它的制作是很輕松的，而且制作這樣湯的時候，只要注意食材搭配上，制作時間不要過長，火候不要太大，這樣會使得湯的營養(yǎng)價值很高，喝的時候?qū)θ梭w各方面有著呵呵幫助。
美食在制作上也都是要掌握好的方法，這樣使得佳肴的味道獨特，同時在口感和色澤上，也都是很吸引人，那魚翅的家常做法都有哪些呢，對魚翅的制作方法也都是很多，不過在制作的時候，我們也都是可以選擇一些簡單的方法，這樣的制作方法，使得它的營養(yǎng)元素也都不會流失。
那魚翅的家常做法都有哪些呢，下面就詳細的說明下，使得我們對這樣的食材在制作上，也都是有著更多的了解，知道該如何做最好，不過在吃的時候，都是要適量，這樣對滋補身體，才會有很好的幫助。
雞汁素魚翅的做法：
材料：
用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個。調(diào)料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，雞油10g。
做法：
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時，撈出待用;
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個，糯米粉50g，大米粉50g拌勻;
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用;
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點雞油裝盤。
操作要求：
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚翅，燒透即可，時間不宜長。
以上就是魚翅的家常做法，那這樣的制作方法，不僅簡單方便，而且在平時的時候，上班族們也都是可以進行制作，不過在制作的時候，也都是要掌握火候，這樣使得它的味道和營養(yǎng)，更加豐富，同時也利于人體消化，不會造成身體負擔。
燕窩魚翅，想必大家都聽說過亦或者是食用過，這兩者都是非常名貴的滋補品，對于人體有非常好的滋補效果。而有許多人吃過魚翅，以及知道魚翅是魚身上的部位，但卻不知道其具體是魚身上的那個部位，因此會非常的好奇，那么下面就來詳細的介紹一下魚翅是魚的哪個部位。
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養(yǎng)，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現(xiàn)象。由于中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠，故食品保存技術(shù)十分發(fā)達，干燥水發(fā)工藝是其中最重要的方法。干蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。在這個干燥水發(fā)的過程中會有物理和化學的變化，食品的質(zhì)地和味道有時會優(yōu)于鮮品，還能除去一些有害物質(zhì)。其中魚翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指，這不僅為魚翅羹的高昂價格提供了理由，更奠定了吃魚翅堪稱中華文化奇葩的地位。如果這些技術(shù)因不吃魚翅而失傳，無疑是中華文明不可估量的損失。
魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大“美味”。它是由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制而成，不僅是有名的“美味佳肴”，而且據(jù)說還有多方面的食療價值。中國傳統(tǒng)認為食魚翅可益氣、清神、去痰、利尿、開胃、潤膚、養(yǎng)顏;能夠補五臟、長腰力、解肝郁、活氣血、潤肌理。
中國人吃魚翅的歷史，可追溯到明朝的時候，在李時珍的著作中曾提到：“鯊魚古稱鮫……腹下有翅……南人珍之……”從前沿海的地方官就常用魚翅來當貢品，因此魚翅被列為御膳。
小魚翅的價格并不便宜，但是味道卻極其好，同時營養(yǎng)價值也很高，所以魚翅多數(shù)都是用來燉湯的，因為只有燉湯才能發(fā)揮最佳的營養(yǎng)，避免會出現(xiàn)營養(yǎng)損壞，小魚翅可以用來做這些美食，保證每天都不重樣，而且每天都能吃到不一樣的食物。
魚翅燉烏雞湯
材料
魚翅（散翅）：250克烏雞：1只金華火腿：2片枸杞子：15克紅棗：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
做法
1. 魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟；
2. 宰好的烏雞洗凈斬塊，汆水撈起沖凈；
3. 紅棗洗凈拍扁去核；枸杞子洗凈；
4. 煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉兩至三個小時。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。
小訣竅
功效：
魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補血、固元培精、滋補養(yǎng)顏。
濃汁魚翅
材料
用料主料：水發(fā)牙揀翅600g。配料：凈草鴨250g，凈母雞750g，蹄膀250g，豬腳爪250g，瘦肉250g。調(diào)料：姜汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。
做法
(1)凈草鴨250g、凈母雞750g，蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水，再用冷水沖洗干凈放入湯桶內(nèi)，加開水6Kg，料酒75g燒開后加蓋，煲4小時得湯3kg，實用1250g；
(2)水發(fā)魚翅600g，加姜汁25g焯水，再用濃湯250g、料酒15g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯；
(3)起鍋，放煲好濃湯1250g，加入魚翅，放精鹽5g，味精1g、雞粉1g，燒開試味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
吊濃湯不要放蔥、姜。
豬爪出水要透，要洗干凈，否則容易影響湯味。
雞汁素魚翅
材料
用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個。調(diào)料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，雞油10g。
做法
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時，撈出待用；
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個，糯米粉50g，大米粉50g拌勻；
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用；
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點雞油裝盤。
操作要求
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚翅，燒透即可，時間不宜長。
魚翅羹含有的營養(yǎng)價值比較高，這樣佳肴在吃的時候，對人體營養(yǎng)補充非常不錯，在對一些身體體質(zhì)不好的人群，都是可以多吃這樣的佳肴，不過在選擇這樣佳肴的時候，也是要注意不能過多的選擇，適量的吃最佳，這樣利于身體營養(yǎng)吸收，那魚翅羹的做法怎么樣呢?
很多人對魚翅羹的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上并不是很難，但是制作前，需要對制作魚翅羹的一些食材進行準備，這樣制作的時候，才不會有其他問題。
魚翅羹的做法：
花膠魚翅羹
材料
用料主料：水發(fā)牙揀翅500g。配料：水發(fā)花膠250g。調(diào)料：姜汁50g，料酒40g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1/3g。
做法
(1)水發(fā)牙揀翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水;
(2)花膠改條，加姜汁25g焯水;
(3)鍋中放上湯1250g，放入花膠、魚翅、加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒15g，試味后勾芡，撒胡椒粉1/3g即可。
操作要求
花膠焯水透即可，不要太長，否則易懈身。
勾芡后色不夠，可滴入1―2滴老抽調(diào)湯色。
鴻運魚翅羹
材料
用料主料：水發(fā)魚翅針500g。配料：膏蟹黃100g。調(diào)料：姜汁25g，料酒50g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1/4g。
做法
(1)水發(fā)魚翅針500g加姜汁25g料酒25g焯水滾透;
(2)膏蟹黃碾至細碎待用;
(3)鍋中放上湯1250g，放入濾過汁的魚翅，加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g，試味后勾芡，膏蟹黃最后倒入，稍用手勺攪拌，撒胡椒粉即好。
操作要求
蟹膏碾的越細越好，湯色紅潤。
蟹膏放下后不要再用火，否則膏粒發(fā)硬。
以上就是對魚翅羹的做法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候，可以根據(jù)以上方法進行，但是要注意的是，在制作魚翅羹的時候，要適量進行，不宜在太多，這樣的佳肴過夜在吃，對身體沒有太多好處，所以適量制作最佳。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會讓人流連忘返。那么，下面我就來為大家介紹人參魚翅煲這道菜的做法。
2.把魚翅放進電燉鍋內(nèi)膽里；
3.放入適量的人參；
4.調(diào)入適量開水；（倒入開水是為了保持其新鮮度）
5.蓋上鍋蓋，把電燉鍋內(nèi)膽外表擦干，放進電燉鍋里，按高檔按鈕，讓其慢慢燉；（晚上空閑時邊看電視邊弄即可，大概晚上8點左右即可燉上）
6.11點左右睡覺時把電燉鍋按鈕調(diào)到保溫檔即可安心去休息，早上起來吃完早餐即可隨時食用，可依個人口味加冰糖或是不加均可。??????（或是其他時間燉上，下午當點心吃、夜宵吃都可以）
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知人參魚翅煲全部做法的你，可以真正改變自己了。
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