鯊魚翅的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鯊魚翅的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
所謂的鯊魚翅也就是我們平常所說的魚翅，它是用鯊魚的魚鰭加工的一種非常珍貴的海產(chǎn)品，價(jià)錢比較昂貴。很多專家通過研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚翅里面含有對人體健康有害的物質(zhì)，所以不提倡吃魚翅，另外，由于近年來鯊魚被人類大量的不殺，鯊魚已經(jīng)瀕臨滅絕，所以也是不提倡吃鯊魚翅的。
雖然，有關(guān)部門已經(jīng)強(qiáng)烈禁止殺害鯊魚盜取魚翅，但是還是有很多人在食用魚翅。尤其是一些大型飯店里面，將魚翅作為賺錢的一道美食來出售。下面，我們看看鯊魚翅的一種家常做法。
首先要將新鮮鯊魚翅用清水浸至2小時(shí)，去軟骨(可留下熬湯)，漂洗數(shù)遍，將沙子漂凈.然后就可以按照菜譜上面的做了。
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1.魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。
母雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3.用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個(gè)小時(shí)，至魚翅熟軟為止。
4.將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。
5.調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進(jìn)食。
魚翅本身的味道其實(shí)非常一般，大多數(shù)人覺得魚翅好吃主要是因?yàn)轸~翅的調(diào)味以及配料比較好。雖然魚翅含有蛋白質(zhì)，但是它的蛋白質(zhì)含量沒有雞肉和豆類，所以，與其吃魚翅來補(bǔ)充蛋白質(zhì)還不如吃雞蛋和普通魚類，建議大家以后不要再吃魚翅了。
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我們有時(shí)候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于魚翅撈飯的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.當(dāng)水升溫到70-80度的時(shí)候關(guān)火。
3.魚翅在熱水鍋中浸泡12個(gè)小時(shí)，水溫最高不得超過80度，最低不得低于40度，低于40度時(shí)便要加熱一次。
4.魚翅浸泡12小時(shí)后，做最后一次加溫，當(dāng)溫度升到70度時(shí)趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。
5.魚翅去骨，可整去也可分段去骨。
6.把去骨后的魚翅放在紗布上。
7.紗布前后裹好，左右扎牢。
8.然后放入從新?lián)Q過清水的鍋中，里面再放些蔥姜。
9.再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然后改小火煮一個(gè)小時(shí)。
10.再浸泡30分鐘，之后取出。
11.把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按壓，直到水不渾濁為止。
12.最后把水份擠干，放入瓷煲里內(nèi)，兌入高湯和碼放上蔥姜。
13.再取一容器，把瑤柱放入，里面再放入蔥、姜、黃酒和清水。
14.連同魚翅一并放入籠中蒸1小時(shí)30分鐘，然后取出備用。
15.把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。
16.把瑤柱用手捻碎。
17.把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。
18.在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。
19.把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。
20.炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。
21.把瑤柱煎酥出鍋。
22.用吸油紙洗凈瑤柱松表面的多余油脂。
23.把瑤柱松倒入味碟中備用。
24.炒鍋再次上火注入少許橄欖油。
25.油熱爆香蔥姜片。
26.然后撈出不要。
27.在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。
28.撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。
29.上湯用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。
30.之后，把上湯倒入燉盅內(nèi)。
31.用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。
32.用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。
想要做好菜，其實(shí)難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道魚翅撈飯
不同的地方魷魚的吃法也是不同的，不過大家出去玩，在大街上總是隨處可見各種各樣的魷魚的做法，魷魚其實(shí)吃起來味道是非常鮮美，而且還很順滑的，魷魚翅如果制作好的話，那種獨(dú)特的味道，會讓人難以忘懷，其實(shí)魷魚翅在平時(shí)制作的時(shí)候，也是很簡單的，下面具體介紹魷魚翅的做法。
魷魚翅的做法
步驟1：準(zhǔn)備好食材，備用!
步驟2：用耗油、糖、鹽、淀粉、生抽做好一碗醬，備用!
步驟3：架一鍋水，待水開后，用水把魷魚翅加姜、蒜過40秒，備用!
步驟4：另一個(gè)鍋加油，爆香姜、蒜!
步驟5：加入青椒，來回翻炒!
步驟6：加入魷魚翅，來回翻炒(大概60秒)!
步驟7：加一點(diǎn)香油!
步驟8：出鍋!
吃魷魚要注意些什么
1、魷魚須煮熟透后再食用。
皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運(yùn)動失調(diào)。
2、吃魷魚時(shí)不要喝啤酒。
魷魚是海鮮類產(chǎn)品，是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發(fā)生化學(xué)作用，會導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡;尿酸不能及時(shí)排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。嚴(yán)重時(shí)，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。
3、患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍。所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
吃魷魚的禁忌
1、魷魚屬于高蛋白海鮮類食品，中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽雙補(bǔ)的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。
2、魷魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。維生素就會把海生物體內(nèi)的某種物質(zhì)還原成三氧化二砷，也就是砒霜。
3、魷魚不可與多種(三種及以上)高蛋白食品同時(shí)吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過敏。
4、對于過敏體質(zhì)的人來說，吃魷魚最好不喝酒，酒精易增強(qiáng)過敏反應(yīng)。
現(xiàn)在我們的生活越來越好了，很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣，干魚翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。干魚翅的做法比較繁瑣，如果處理不好的話就會浪費(fèi)了這些干魚翅，如果你愛好干魚翅的話，但是不懂怎樣進(jìn)行制作的話，可以看看下面。
干魚翅的烹飪，首先一定要先將干魚翅進(jìn)行浸泡，這個(gè)浸泡時(shí)間也是有很講究的，所以大家一定要注意好時(shí)間的把握了。還有就是在一些細(xì)節(jié)方面的問題，就像調(diào)味餓環(huán)節(jié)一定要把握好量。
祖庵魚翅
材料
用料主料：水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料：肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料：鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克
做法
1、魚翅下冷水鍋焯水后，再用清水洗2次，將粘連的翅身撕開。
2、肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開，瀝出洗凈。瑤柱加適量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。
3、取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊，同時(shí)加
瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水，用盤蓋上，上旺火燒開3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛，去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中，菜心煸熟圍邊。
4、鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯，收成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，澆在魚翅上即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵
煨制過程注意火候和透味。
以上就是向大家介紹了關(guān)于干魚翅的家常做法，相信大家看完之后對于這個(gè)干魚翅的做法是比較了解的。烹飪這個(gè)干魚翅的話是需要一些耐心的，一不留神可能就會錯(cuò)過一些最好的時(shí)機(jī)了。如果你也對這個(gè)干魚翅有興趣的話，自己可以動手嘗試一下。
魚翅是非常美味營養(yǎng)的，而且味道鮮美，魚翅的做法有很多，還可以煲成美味營養(yǎng)湯。紅燒、煎炸……自己喜歡怎么吃，就怎么做。魚翅的顏色有很多，大家在超市或者集市購買的時(shí)候要學(xué)會購買優(yōu)質(zhì)魚翅，優(yōu)質(zhì)魚翅的顏色主要有黃色、白色、灰色，有淡水翅咸水翅的區(qū)別。
魚翅中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且口感滋潤爽口，魚翅還是非常珍貴的烹飪原料，魚翅可以開胃，還可以補(bǔ)虛，是一種益氣的食物。魚翅的做法簡單易學(xué)，我們應(yīng)該要學(xué)會，閑暇時(shí)間為自己烹飪，犒勞自己，并且?guī)Ыo家人美味。
所謂魚翅(Fin)，就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。據(jù)有關(guān)專家表示，吃魚翅可能會對人體有害。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價(jià)值的營養(yǎng)，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現(xiàn)象。由于中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災(zāi)頻仍，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠(yuǎn)，故食品保存技術(shù)十分發(fā)達(dá)，干燥水發(fā)工藝是其中最重要的方法。干蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應(yīng)用實(shí)例。在這個(gè)干燥水發(fā)的過程中會有物理和化學(xué)的變化，食品的質(zhì)地和味道有時(shí)會優(yōu)于鮮品，還能除去一些有害物質(zhì)。其中魚翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指，這為魚翅羹的高昂價(jià)格提供了理由。
原料：
魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。
做法：
先將魚翅泡至2個(gè)小時(shí)以上;
將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈;
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成;
下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開;
放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事項(xiàng)：
魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
現(xiàn)在的生活人們都追求健康，注重養(yǎng)生，但是外面餐館、飯店的食物我們看不到制作過程，也不能保證食品的安全，因此還是多在家自己做著吃，必能保障安靜衛(wèi)生，而且又實(shí)惠。魚翅的做法非常簡單，我們可以在家自己做著吃。
魚翅湯很多人喜愛最愛，這樣的湯在喝的時(shí)候，不僅擁有獨(dú)特的口感，而且在喝的時(shí)候，對身體也是有著很好的幫助，不過在對這樣湯在喝的時(shí)候，需要適量進(jìn)行，魚翅湯含有蛋白質(zhì)比較多，過多的喝對身體也是會造成負(fù)擔(dān)，那魚翅湯的做法怎么樣呢，它的制作方法也是很簡單。
很多人對魚翅湯的做法并不是很清楚，制作魚翅湯的時(shí)候，它的食材準(zhǔn)備是關(guān)鍵，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，而且食材準(zhǔn)備不全，會使得制作出來魚翅湯口感會改變。
魚翅湯的做法：
材料
用料主料：水發(fā)魚翅針300g。配料：混合面粉175g(低筋粉七成，高筋粉三成)，雞蛋75g，蒸好的草菇，花菇，水靈菇各100g，蝦仁、螃蟹肉各100g，皮凍250g，發(fā)好瑤柱10g。調(diào)料：上湯1250g，二湯250g，姜汁30g，料酒70g，精鹽7g，味精3g，雞粉5g，胡椒粉1/3g，生粉10g，色拉油50g。
做法
(1)水發(fā)魚翅針300g加姜汁20g焯水，再用二湯150g，雞粉2g、料酒25g上籠蒸30分鐘，魚翅軟糯即可;
(2)草菇、香菇、水靈菇分別切丁焯水，蝦仁加姜汁15g焯水，起鍋入色拉油炒蟹肉至香，放入香菇丁、花菇丁、發(fā)好瑤柱、百靈菇丁、蝦仁，烹料酒20g，加二湯100g、加精鹽3g、味精2g、雞粉1g、撤胡椒粉勾芡倒出，放涼，摻進(jìn)斬碎的皮凍250g制成餡心;
(3)混合面粉175g加入雞蛋75g揉合至軟硬適度，蓋布醒40分鐘，下10個(gè)劑子搟薄皮待用;
(4)薄皮包10個(gè)大餃子，每個(gè)餡重75g，放入湯碗內(nèi)，上湯1250g加精鹽3g，味精1g、雞粉1g燒開，分別倒入大餃子湯碗內(nèi)，分別放好魚翅上籠蒸10分鐘即成。
操作要求：混合型面粉加全蛋和面，面有勁，蒸時(shí)不易破。要用熱湯蒸，面不會軟爛。
以上就是對魚翅湯的做法詳細(xì)介紹，看似魚翅湯制作很復(fù)雜，它的制作是很輕松的，而且制作這樣湯的時(shí)候，只要注意食材搭配上，制作時(shí)間不要過長，火候不要太大，這樣會使得湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，喝的時(shí)候?qū)θ梭w各方面有著呵呵幫助。
美食在制作上也都是要掌握好的方法，這樣使得佳肴的味道獨(dú)特，同時(shí)在口感和色澤上，也都是很吸引人，那魚翅的家常做法都有哪些呢，對魚翅的制作方法也都是很多，不過在制作的時(shí)候，我們也都是可以選擇一些簡單的方法，這樣的制作方法，使得它的營養(yǎng)元素也都不會流失。
那魚翅的家常做法都有哪些呢，下面就詳細(xì)的說明下，使得我們對這樣的食材在制作上，也都是有著更多的了解，知道該如何做最好，不過在吃的時(shí)候，都是要適量，這樣對滋補(bǔ)身體，才會有很好的幫助。
雞汁素魚翅的做法：
材料：
用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個(gè)。調(diào)料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，雞油10g。
做法：
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時(shí)，撈出待用;
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個(gè)，糯米粉50g，大米粉50g拌勻;
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用;
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點(diǎn)雞油裝盤。
操作要求：
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚翅，燒透即可，時(shí)間不宜長。
以上就是魚翅的家常做法，那這樣的制作方法，不僅簡單方便，而且在平時(shí)的時(shí)候，上班族們也都是可以進(jìn)行制作，不過在制作的時(shí)候，也都是要掌握火候，這樣使得它的味道和營養(yǎng)，更加豐富，同時(shí)也利于人體消化，不會造成身體負(fù)擔(dān)。
鯊魚辣椒是日常生活中比較常見的一款菜品，不僅口感獨(dú)特，而且還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，尤其是電視劇《鐵甲小寶》上映后，讓更多的小朋友喜歡上了這道菜，于是很多家庭在飯店吃飯時(shí)都會點(diǎn)此菜來食用。其實(shí)這款鯊魚辣椒的制作方法是非常簡單的，只需要4步就可以完成，特別適合寶媽們自己在家制作哦！
一、食材
主料：鯊魚肉，玉蜀黍粉適量
配料：指天椒，姜，蒜米，蔥頭仔，生抽、老抽適量
二、做法
1、鯊魚肉洗凈切塊，瀝干水份沾上適量的玉蜀黍粉。
2、燒熱油鍋，將沾上玉蜀黍粉的鯊魚肉煎至金黃色，瀝干油盛起。
3、鍋中留點(diǎn)油，爆香蒜米、姜、蔥頭仔，加進(jìn)生抽、老抽及適量的水。
4、放進(jìn)煎好的魚肉及指天椒攪拌均勻即可。
三、辣椒的營養(yǎng)價(jià)值
辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2、預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
5、但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。
小魚翅的價(jià)格并不便宜，但是味道卻極其好，同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也很高，所以魚翅多數(shù)都是用來燉湯的，因?yàn)橹挥袩鯗拍馨l(fā)揮最佳的營養(yǎng)，避免會出現(xiàn)營養(yǎng)損壞，小魚翅可以用來做這些美食，保證每天都不重樣，而且每天都能吃到不一樣的食物。
魚翅燉烏雞湯
材料
魚翅（散翅）：250克烏雞：1只金華火腿：2片枸杞子：15克紅棗：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
做法
1. 魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟；
2. 宰好的烏雞洗凈斬塊，汆水撈起沖凈；
3. 紅棗洗凈拍扁去核；枸杞子洗凈；
4. 煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉兩至三個(gè)小時(shí)。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。
小訣竅
功效：
魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補(bǔ)血、固元培精、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
濃汁魚翅
材料
用料主料：水發(fā)牙揀翅600g。配料：凈草鴨250g，凈母雞750g，蹄膀250g，豬腳爪250g，瘦肉250g。調(diào)料：姜汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。
做法
(1)凈草鴨250g、凈母雞750g，蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水，再用冷水沖洗干凈放入湯桶內(nèi)，加開水6Kg，料酒75g燒開后加蓋，煲4小時(shí)得湯3kg，實(shí)用1250g；
(2)水發(fā)魚翅600g，加姜汁25g焯水，再用濃湯250g、料酒15g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯；
(3)起鍋，放煲好濃湯1250g，加入魚翅，放精鹽5g，味精1g、雞粉1g，燒開試味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
吊濃湯不要放蔥、姜。
豬爪出水要透，要洗干凈，否則容易影響湯味。
雞汁素魚翅
材料
用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個(gè)。調(diào)料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，雞油10g。
做法
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時(shí)，撈出待用；
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個(gè)，糯米粉50g，大米粉50g拌勻；
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用；
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點(diǎn)雞油裝盤。
操作要求
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚翅，燒透即可，時(shí)間不宜長。
魚翅羹含有的營養(yǎng)價(jià)值比較高，這樣佳肴在吃的時(shí)候，對人體營養(yǎng)補(bǔ)充非常不錯(cuò)，在對一些身體體質(zhì)不好的人群，都是可以多吃這樣的佳肴，不過在選擇這樣佳肴的時(shí)候，也是要注意不能過多的選擇，適量的吃最佳，這樣利于身體營養(yǎng)吸收，那魚翅羹的做法怎么樣呢?
很多人對魚翅羹的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上并不是很難，但是制作前，需要對制作魚翅羹的一些食材進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作的時(shí)候，才不會有其他問題。
魚翅羹的做法：
花膠魚翅羹
材料
用料主料：水發(fā)牙揀翅500g。配料：水發(fā)花膠250g。調(diào)料：姜汁50g，料酒40g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1/3g。
做法
(1)水發(fā)牙揀翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水;
(2)花膠改條，加姜汁25g焯水;
(3)鍋中放上湯1250g，放入花膠、魚翅、加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒15g，試味后勾芡，撒胡椒粉1/3g即可。
操作要求
花膠焯水透即可，不要太長，否則易懈身。
勾芡后色不夠，可滴入1―2滴老抽調(diào)湯色。
鴻運(yùn)魚翅羹
材料
用料主料：水發(fā)魚翅針500g。配料：膏蟹黃100g。調(diào)料：姜汁25g，料酒50g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1/4g。
做法
(1)水發(fā)魚翅針500g加姜汁25g料酒25g焯水滾透;
(2)膏蟹黃碾至細(xì)碎待用;
(3)鍋中放上湯1250g，放入濾過汁的魚翅，加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g，試味后勾芡，膏蟹黃最后倒入，稍用手勺攪拌，撒胡椒粉即好。
操作要求
蟹膏碾的越細(xì)越好，湯色紅潤。
蟹膏放下后不要再用火，否則膏粒發(fā)硬。
以上就是對魚翅羹的做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作魚翅羹的時(shí)候，要適量進(jìn)行，不宜在太多，這樣的佳肴過夜在吃，對身體沒有太多好處，所以適量制作最佳。
鯊魚是魚類的一種，不但富含高蛋白質(zhì)，而且還富含人體所需要的各種營養(yǎng)成分，對我們在平時(shí)的時(shí)候補(bǔ)充身體的營養(yǎng)還有養(yǎng)生保健都是一種不錯(cuò)的選擇，特別是鯊魚在做的時(shí)候方法也特別多，我們一般主要是清蒸鯊魚，不但可以保持鯊魚原來的味道，還可以保證營養(yǎng)充分，那么清蒸鯊魚是做法有什么？通過下面的介紹我們來了解一下。
做法一、
主料：小鯊魚650G
輔料：豆豉適量蔥花適量 ?油適量 ?蒸魚豉油適量
清蒸鯊魚的做法步驟：
1. 鯊魚，現(xiàn)在乖乖的了
2. 將鯊魚頭尾切下，留下可以煮湯很鮮美的魚中段，切成平均大小的魚段
3. 把魚切好的魚段，排好在盤子里,豆豉均勻撒在魚肉上面放入燒開的蒸鍋里，大火蒸6分鐘左右拿出。倒掉盤子蒸魚的水（很腥的)
4. 把切好的蔥花【也可以加點(diǎn)紅椒絲，看上去更有食欲】，燒點(diǎn)熱油澆上，最后將蒸魚豉油淋入盤中。一盤鮮美的魚肉就可以上桌了.口感很滑嫩。
做法二、
主料：鯊魚
配料：蒜米10克
調(diào)味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。
3、然后將配料、調(diào)味料加入其中，隔水蒸熟即可食用
通過上述的介紹，我們知道了清蒸鯊魚的做法有什么了，在平時(shí)的時(shí)候我們在家里通過上述的方法做，也可以做出美味的魚來，在做的時(shí)候方法也特別多，我們可以根據(jù)自己的愛好在里面加入適量的邊輔料，做出來后會特別的美味爽口。
相信大家對于鯊魚肯定是非常熟悉的吧，鯊魚不但可以食用而且還有非常豐富的營養(yǎng)，除了鯊魚肉可以吃外，我們還可以用鯊魚骨來煲湯，鯊魚骨有非常高的養(yǎng)生功效和保健的作用，經(jīng)常吃鯊魚骨煮的湯不但可以抗腫瘤而且還能抗血栓。那么我們到底應(yīng)該如何用鯊魚骨來煲湯呢？
闊口真鯊，體紡錘形。一般長達(dá)1m。頭寬扁。吻突出，前端鈍圓，背視弧形。眼圓形，瞬膜發(fā)達(dá)。鼻孔寬大，斜側(cè)位。前鼻瓣后部具一小三角形突出，后鼻瓣不分化。
1.抗腫瘤作用，鯊魚軟骨提取物中含有1種血管生成抑制因子，它能抑制新生血管形成，通過阻止腫瘤周圍毛細(xì)血管生長而達(dá)到抑制腫瘤生長的作用。
2.抗凝血作用，利用姥鯊軟骨中分離提取的鯊魚骨粘多糖給家兔靜注，可使凝血時(shí)間、凝血酶原時(shí)間、白陶土部分凝血活酶時(shí)間及凝血酶時(shí)間均處長。對纖維蛋白原含量、血小板計(jì)數(shù)無明顯影響，表明鯊魚骨多糖具有抗凝血活酶樣作用和抗凝血酶樣作用，其作用機(jī)制與肝素相似。
3.抗血栓作用，從姥鯊魚軟骨提取的酸性粘多糖給大鼠腹腔注射12.5mg/kg、5mg/kg、25mg/kg、50mg/kg，可顯著抑制體外血栓形成；家兔靜注12mg/kg、24mg/kg可顯著抑制體內(nèi)血栓形成。
鯊魚骨煲湯的做法
材料：雞半只，鯊魚尾骨5塊，紅棗、杞子、黨參適量，姜2片。
做法：
1、鯊魚尾骨晚上睡覺前用冷水浸發(fā)一晚。
2、鯊魚骨撈起洗凈，每塊對半斬?cái)?雞斬件用生油、生抽、生粉、鹽腌好;杞子黨參洗凈，紅棗去核。
3、瓦煲放水，加姜片、鯊魚尾骨、雞頭雞頸雞腳、紅棗、杞子、黨參煲1個(gè)小時(shí)，然后放腌好的雞肉再煲半小時(shí)即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鯊魚骨，我們知道鯊魚骨不但可以食用而且食用價(jià)值是非常高的，鯊魚骨有多種吃法，上文采用了鯊魚骨做成了一道美味養(yǎng)生的湯水。
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