魷魚翅的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《魷魚翅的做法》，希望能對您有所幫助，請收藏。
不同的地方魷魚的吃法也是不同的，不過大家出去玩，在大街上總是隨處可見各種各樣的魷魚的做法，魷魚其實吃起來味道是非常鮮美，而且還很順滑的，魷魚翅如果制作好的話，那種獨特的味道，會讓人難以忘懷，其實魷魚翅在平時制作的時候，也是很簡單的，下面具體介紹魷魚翅的做法。
魷魚翅的做法
步驟1：準備好食材，備用!
步驟2：用耗油、糖、鹽、淀粉、生抽做好一碗醬，備用!
步驟3：架一鍋水，待水開后，用水把魷魚翅加姜、蒜過40秒，備用!
步驟4：另一個鍋加油，爆香姜、蒜!
步驟5：加入青椒，來回翻炒!
步驟6：加入魷魚翅，來回翻炒(大概60秒)!
步驟7：加一點香油!
步驟8：出鍋!
吃魷魚要注意些什么
1、魷魚須煮熟透后再食用。
皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調(diào)。
2、吃魷魚時不要喝啤酒。
魷魚是海鮮類產(chǎn)品，是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發(fā)生化學作用，會導致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡;尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易形成結石或引發(fā)痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。
3、患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍。所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
吃魷魚的禁忌
1、魷魚屬于高蛋白海鮮類食品，中醫(yī)上應屬于陰陽雙補的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。
2、魷魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。維生素就會把海生物體內(nèi)的某種物質(zhì)還原成三氧化二砷，也就是砒霜。
3、魷魚不可與多種(三種及以上)高蛋白食品同時吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過敏。
4、對于過敏體質(zhì)的人來說，吃魷魚最好不喝酒，酒精易增強過敏反應。
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我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學習的，下面就是關于魚翅撈飯的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.當水升溫到70-80度的時候關火。
3.魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低于40度，低于40度時便要加熱一次。
4.魚翅浸泡12小時后，做最后一次加溫，當溫度升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。
5.魚翅去骨，可整去也可分段去骨。
6.把去骨后的魚翅放在紗布上。
7.紗布前后裹好，左右扎牢。
8.然后放入從新?lián)Q過清水的鍋中，里面再放些蔥姜。
9.再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然后改小火煮一個小時。
10.再浸泡30分鐘，之后取出。
11.把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按壓，直到水不渾濁為止。
12.最后把水份擠干，放入瓷煲里內(nèi)，兌入高湯和碼放上蔥姜。
13.再取一容器，把瑤柱放入，里面再放入蔥、姜、黃酒和清水。
14.連同魚翅一并放入籠中蒸1小時30分鐘，然后取出備用。
15.把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。
16.把瑤柱用手捻碎。
17.把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。
18.在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。
19.把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。
20.炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。
21.把瑤柱煎酥出鍋。
22.用吸油紙洗凈瑤柱松表面的多余油脂。
23.把瑤柱松倒入味碟中備用。
24.炒鍋再次上火注入少許橄欖油。
25.油熱爆香蔥姜片。
26.然后撈出不要。
27.在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。
28.撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。
29.上湯用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。
30.之后，把上湯倒入燉盅內(nèi)。
31.用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。
32.用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。
想要做好菜，其實難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道魚翅撈飯
現(xiàn)在我們的生活越來越好了，很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣，干魚翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。干魚翅的做法比較繁瑣，如果處理不好的話就會浪費了這些干魚翅，如果你愛好干魚翅的話，但是不懂怎樣進行制作的話，可以看看下面。
干魚翅的烹飪，首先一定要先將干魚翅進行浸泡，這個浸泡時間也是有很講究的，所以大家一定要注意好時間的把握了。還有就是在一些細節(jié)方面的問題，就像調(diào)味餓環(huán)節(jié)一定要把握好量。
祖庵魚翅
材料
用料主料：水發(fā)玉結魚翅1000克配料：肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料：鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克
做法
1、魚翅下冷水鍋焯水后，再用清水洗2次，將粘連的翅身撕開。
2、肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開，瀝出洗凈?，幹舆m量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。
3、取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊，同時加
瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水，用盤蓋上，上旺火燒開3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛，去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中，菜心煸熟圍邊。
4、鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯，收成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，澆在魚翅上即成。
小訣竅
制作關鍵
煨制過程注意火候和透味。
以上就是向大家介紹了關于干魚翅的家常做法，相信大家看完之后對于這個干魚翅的做法是比較了解的。烹飪這個干魚翅的話是需要一些耐心的，一不留神可能就會錯過一些最好的時機了。如果你也對這個干魚翅有興趣的話，自己可以動手嘗試一下。
魚翅是非常美味營養(yǎng)的，而且味道鮮美，魚翅的做法有很多，還可以煲成美味營養(yǎng)湯。紅燒、煎炸……自己喜歡怎么吃，就怎么做。魚翅的顏色有很多，大家在超市或者集市購買的時候要學會購買優(yōu)質(zhì)魚翅，優(yōu)質(zhì)魚翅的顏色主要有黃色、白色、灰色，有淡水翅咸水翅的區(qū)別。
魚翅中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且口感滋潤爽口，魚翅還是非常珍貴的烹飪原料，魚翅可以開胃，還可以補虛，是一種益氣的食物。魚翅的做法簡單易學，我們應該要學會，閑暇時間為自己烹飪，犒勞自己，并且?guī)Ыo家人美味。
所謂魚翅(Fin)，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。據(jù)有關專家表示，吃魚翅可能會對人體有害。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養(yǎng)，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現(xiàn)象。由于中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠，故食品保存技術十分發(fā)達，干燥水發(fā)工藝是其中最重要的方法。干蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。在這個干燥水發(fā)的過程中會有物理和化學的變化，食品的質(zhì)地和味道有時會優(yōu)于鮮品，還能除去一些有害物質(zhì)。其中魚翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指，這為魚翅羹的高昂價格提供了理由。
原料：
魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。
做法：
先將魚翅泡至2個小時以上;
將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈;
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成;
下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開;
放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事項：
魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
現(xiàn)在的生活人們都追求健康，注重養(yǎng)生，但是外面餐館、飯店的食物我們看不到制作過程，也不能保證食品的安全，因此還是多在家自己做著吃，必能保障安靜衛(wèi)生，而且又實惠。魚翅的做法非常簡單，我們可以在家自己做著吃。
魚翅湯很多人喜愛最愛，這樣的湯在喝的時候，不僅擁有獨特的口感，而且在喝的時候，對身體也是有著很好的幫助，不過在對這樣湯在喝的時候，需要適量進行，魚翅湯含有蛋白質(zhì)比較多，過多的喝對身體也是會造成負擔，那魚翅湯的做法怎么樣呢，它的制作方法也是很簡單。
很多人對魚翅湯的做法并不是很清楚，制作魚翅湯的時候，它的食材準備是關鍵，這樣在制作的時候，才能夠順利進行，而且食材準備不全，會使得制作出來魚翅湯口感會改變。
魚翅湯的做法：
材料
用料主料：水發(fā)魚翅針300g。配料：混合面粉175g(低筋粉七成，高筋粉三成)，雞蛋75g，蒸好的草菇，花菇，水靈菇各100g，蝦仁、螃蟹肉各100g，皮凍250g，發(fā)好瑤柱10g。調(diào)料：上湯1250g，二湯250g，姜汁30g，料酒70g，精鹽7g，味精3g，雞粉5g，胡椒粉1/3g，生粉10g，色拉油50g。
做法
(1)水發(fā)魚翅針300g加姜汁20g焯水，再用二湯150g，雞粉2g、料酒25g上籠蒸30分鐘，魚翅軟糯即可;
(2)草菇、香菇、水靈菇分別切丁焯水，蝦仁加姜汁15g焯水，起鍋入色拉油炒蟹肉至香，放入香菇丁、花菇丁、發(fā)好瑤柱、百靈菇丁、蝦仁，烹料酒20g，加二湯100g、加精鹽3g、味精2g、雞粉1g、撤胡椒粉勾芡倒出，放涼，摻進斬碎的皮凍250g制成餡心;
(3)混合面粉175g加入雞蛋75g揉合至軟硬適度，蓋布醒40分鐘，下10個劑子搟薄皮待用;
(4)薄皮包10個大餃子，每個餡重75g，放入湯碗內(nèi)，上湯1250g加精鹽3g，味精1g、雞粉1g燒開，分別倒入大餃子湯碗內(nèi)，分別放好魚翅上籠蒸10分鐘即成。
操作要求：混合型面粉加全蛋和面，面有勁，蒸時不易破。要用熱湯蒸，面不會軟爛。
以上就是對魚翅湯的做法詳細介紹，看似魚翅湯制作很復雜，它的制作是很輕松的，而且制作這樣湯的時候，只要注意食材搭配上，制作時間不要過長，火候不要太大，這樣會使得湯的營養(yǎng)價值很高，喝的時候?qū)θ梭w各方面有著呵呵幫助。
美食在制作上也都是要掌握好的方法，這樣使得佳肴的味道獨特，同時在口感和色澤上，也都是很吸引人，那魚翅的家常做法都有哪些呢，對魚翅的制作方法也都是很多，不過在制作的時候，我們也都是可以選擇一些簡單的方法，這樣的制作方法，使得它的營養(yǎng)元素也都不會流失。
那魚翅的家常做法都有哪些呢，下面就詳細的說明下，使得我們對這樣的食材在制作上，也都是有著更多的了解，知道該如何做最好，不過在吃的時候，都是要適量，這樣對滋補身體，才會有很好的幫助。
雞汁素魚翅的做法：
材料：
用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個。調(diào)料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，雞油10g。
做法：
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時，撈出待用;
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個，糯米粉50g，大米粉50g拌勻;
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用;
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點雞油裝盤。
操作要求：
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚翅，燒透即可，時間不宜長。
以上就是魚翅的家常做法，那這樣的制作方法，不僅簡單方便，而且在平時的時候，上班族們也都是可以進行制作，不過在制作的時候，也都是要掌握火候，這樣使得它的味道和營養(yǎng)，更加豐富，同時也利于人體消化，不會造成身體負擔。
小魚翅的價格并不便宜，但是味道卻極其好，同時營養(yǎng)價值也很高，所以魚翅多數(shù)都是用來燉湯的，因為只有燉湯才能發(fā)揮最佳的營養(yǎng)，避免會出現(xiàn)營養(yǎng)損壞，小魚翅可以用來做這些美食，保證每天都不重樣，而且每天都能吃到不一樣的食物。
魚翅燉烏雞湯
材料
魚翅（散翅）：250克烏雞：1只金華火腿：2片枸杞子：15克紅棗：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
做法
1. 魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟；
2. 宰好的烏雞洗凈斬塊，汆水撈起沖凈；
3. 紅棗洗凈拍扁去核；枸杞子洗凈；
4. 煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉兩至三個小時。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。
小訣竅
功效：
魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補血、固元培精、滋補養(yǎng)顏。
濃汁魚翅
材料
用料主料：水發(fā)牙揀翅600g。配料：凈草鴨250g，凈母雞750g，蹄膀250g，豬腳爪250g，瘦肉250g。調(diào)料：姜汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。
做法
(1)凈草鴨250g、凈母雞750g，蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水，再用冷水沖洗干凈放入湯桶內(nèi)，加開水6Kg，料酒75g燒開后加蓋，煲4小時得湯3kg，實用1250g；
(2)水發(fā)魚翅600g，加姜汁25g焯水，再用濃湯250g、料酒15g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯；
(3)起鍋，放煲好濃湯1250g，加入魚翅，放精鹽5g，味精1g、雞粉1g，燒開試味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
吊濃湯不要放蔥、姜。
豬爪出水要透，要洗干凈，否則容易影響湯味。
雞汁素魚翅
材料
用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個。調(diào)料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，雞油10g。
做法
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時，撈出待用；
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個，糯米粉50g，大米粉50g拌勻；
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用；
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點雞油裝盤。
操作要求
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚翅，燒透即可，時間不宜長。
魚翅羹含有的營養(yǎng)價值比較高，這樣佳肴在吃的時候，對人體營養(yǎng)補充非常不錯，在對一些身體體質(zhì)不好的人群，都是可以多吃這樣的佳肴，不過在選擇這樣佳肴的時候，也是要注意不能過多的選擇，適量的吃最佳，這樣利于身體營養(yǎng)吸收，那魚翅羹的做法怎么樣呢?
很多人對魚翅羹的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上并不是很難，但是制作前，需要對制作魚翅羹的一些食材進行準備，這樣制作的時候，才不會有其他問題。
魚翅羹的做法：
花膠魚翅羹
材料
用料主料：水發(fā)牙揀翅500g。配料：水發(fā)花膠250g。調(diào)料：姜汁50g，料酒40g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1/3g。
做法
(1)水發(fā)牙揀翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水;
(2)花膠改條，加姜汁25g焯水;
(3)鍋中放上湯1250g，放入花膠、魚翅、加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒15g，試味后勾芡，撒胡椒粉1/3g即可。
操作要求
花膠焯水透即可，不要太長，否則易懈身。
勾芡后色不夠，可滴入1―2滴老抽調(diào)湯色。
鴻運魚翅羹
材料
用料主料：水發(fā)魚翅針500g。配料：膏蟹黃100g。調(diào)料：姜汁25g，料酒50g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1/4g。
做法
(1)水發(fā)魚翅針500g加姜汁25g料酒25g焯水滾透;
(2)膏蟹黃碾至細碎待用;
(3)鍋中放上湯1250g，放入濾過汁的魚翅，加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g，試味后勾芡，膏蟹黃最后倒入，稍用手勺攪拌，撒胡椒粉即好。
操作要求
蟹膏碾的越細越好，湯色紅潤。
蟹膏放下后不要再用火，否則膏粒發(fā)硬。
以上就是對魚翅羹的做法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候，可以根據(jù)以上方法進行，但是要注意的是，在制作魚翅羹的時候，要適量進行，不宜在太多，這樣的佳肴過夜在吃，對身體沒有太多好處，所以適量制作最佳。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會讓人流連忘返。那么，下面我就來為大家介紹人參魚翅煲這道菜的做法。
2.把魚翅放進電燉鍋內(nèi)膽里；
3.放入適量的人參；
4.調(diào)入適量開水；（倒入開水是為了保持其新鮮度）
5.蓋上鍋蓋，把電燉鍋內(nèi)膽外表擦干，放進電燉鍋里，按高檔按鈕，讓其慢慢燉；（晚上空閑時邊看電視邊弄即可，大概晚上8點左右即可燉上）
6.11點左右睡覺時把電燉鍋按鈕調(diào)到保溫檔即可安心去休息，早上起來吃完早餐即可隨時食用，可依個人口味加冰糖或是不加均可。??????（或是其他時間燉上，下午當點心吃、夜宵吃都可以）
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知人參魚翅煲全部做法的你，可以真正改變自己了。
鮰魚是一種很美味的魚，它有很肥美的魚鰭，可以單獨做成魚翅來吃，我們都知道魚的做法有很多，不管是清蒸還是紅燒都有很獨特的味道，但是鮰魚翅的做法其實也不難，在烹飪之前只要腌制好，去除腥味就可以了，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關于鮰魚翅的做法吧。
做法一
主料：鮰魚翅500g，剁椒200g
輔料：鹽5g，雞精10g，生抽適量，生姜適量，大蒜適量，香蔥適量
做法步驟：
1.將鮰魚翅洗凈，撒鹽抹勻，再撒上雞精同樣抹勻，淋上生抽，腌制19分鐘
2.生姜切絲，大蒜切片，香蔥切花備用
3.將腌好的魚翅進行擺盤，腌制的汁水淋在魚翅上，均勻的撒上姜絲，然后鋪上剁辣椒，上鍋大火蒸10-15分鐘，時間長短視各家鍋具而定
4.將蒸好的魚翅拿出均勻的撒上蒜片和蔥花待用，然后將鍋燒干后加少許油，待油開始冒青煙的時候，關火，將熱油均勻的澆上即可。
做法二
原料：長江鮰魚翅一袋、干蔥頭、蒜頭、姜肉、小蔥、蔥油各適量
調(diào)料：海鮮醬、柱候醬、蠔油、家樂雞粉、生抽、鹽、白砂糖、料酒、生粉少許
制作方法：
1、將冷凍鮰魚翅以流水解凍，去袋后再用清水沖洗干凈，待用。
2、干蔥去皮，根據(jù)大小一開二或一開三；蒜頭去皮，去掉蒜子兩頭部分，使之更加美觀；姜肉用刀拍松，切成與干蔥大小相仿的塊，小蔥洗凈，切成食指長短的段。
3、調(diào)味料各取適量，將鮰魚翅腌制5分鐘。
4、取砂鍋，倒入少許色拉油，將小蔥墊底，然后將干蔥、蒜子、姜塊與鮰魚翅攪拌均勻，整體地鋪在小蔥上面。加蓋，用小火焗8分鐘即可。
上面的這些內(nèi)容就是關于鮰魚翅的做法的介紹了，魚翅的做法眾多，各有風味，大家可以根據(jù)自己的喜好來烹飪，剁椒魚翅雖然常見，但是對于不愛吃辣的人而言可以適當?shù)臏p少一些辣椒，這樣吃起來才更香，在做魚翅的時候可以和整魚一起制作。
魚翅的營養(yǎng)價值非常高，但是如何動手制作，才可以更好的發(fā)揮它的這些保健功效，那么就應該了解一下它的做法，玫瑰花魚翅炒蛋或者是紅花丹參蒸魚翅，這些食用方式是比較常見的。
一、玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發(fā)好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
1、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。
2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。
3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
二、紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
制作：
1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內(nèi)，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。
2．魚翅發(fā)透，撕成絲狀?；鹜惹衅?，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內(nèi)，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火大氣蒸30分鐘即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
三、紅燒魚翅
主料：水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克
調(diào)料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
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