李子酒的釀制方法步驟
養(yǎng)生的酒。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“李子酒的釀制方法步驟”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
李子是生活中的常見水果，很多人都喜歡吃李子，除了直接食用，李子還可以用來泡酒，泡出來的李子酒口味也是非常的清甜，李子酒對(duì)于人們的身體健康也有一定的保健功效，當(dāng)然，想要最好的口感也要注意李子酒的釀制，那么李子酒的釀制方法步驟你學(xué)會(huì)了嗎？
1.方法一
李子用清水洗凈過一遍涼開水，用簸箕裝著晾干，放在外面太陽下曬曬，一定要沒有一點(diǎn)水哦；把晾干的李子用刀劃些口子，然后一層李子一層冰糖，放入密封性好的容器里，醞釀酒容器大小根據(jù)你的果子多少來選擇容器一定要干凈，密封的玻璃罐是不錯(cuò)的選擇；裝至8分滿，留些空間發(fā)酵，最上面一層可多放些冰糖，密封置陰涼處讓其自然發(fā)酵，3個(gè)月后就可以開封食用。
2.訣竅
需選用新鮮的果實(shí)，不要太熟或太生的果子；冰糖要敲碎使用，喜歡甜的可以多放些糖，沒有冰糖放白糖也可以；壇子要密封性好的，或者用密封的大玻璃器皿，封口處用保鮮膜多包住幾下，切記一定要放在陰涼沒有太陽照射的地方；最后要喝到成品，必須的要過濾，簡(jiǎn)單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法是利用皮管，一頭放進(jìn)李子酒容器，一頭放進(jìn)儲(chǔ)存酒的容器中，酒液從皮管慢慢流下來。
3.李子酒可以促進(jìn)消化
李子始終能夠促進(jìn)胃酸分泌的水果，而且李子還能分泌出胃消化酶，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。所以食用李子后，人們往往覺得胃口大開，這就是因?yàn)槔钭幽艽龠M(jìn)消化的作用。所以李子釀制成的李子酒很適合那些胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者應(yīng)用，可以有效改善病癥哦。
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很多家庭喜歡自己制作各種果酒，而提子酒是其中一種，當(dāng)然提子與葡萄還是有區(qū)別的，但做出來的口味也相差無幾，不過提子的甜度可能會(huì)更高一些。提子酒的釀制方法是怎樣的呢？在制作過程中，一定要把提子上的水晾干，不能有絲毫的水份，否則在釀制過程中就會(huì)壞掉了，還有重要的一點(diǎn)就是放入的糖要按比例。
提子酒的釀制方法
1. 提子洗凈晾干;
2. 破皮捏碎。提子較硬真心不容易捏碎;
3. 加糖攪勻。我比較喜歡甜的以每斤加2兩糖的標(biāo)準(zhǔn)加糖，大家酌情啊;
4. 裝瓶。放個(gè)2/3滿 找個(gè)遮光干燥的地方等待發(fā)酵;
5. 發(fā)酵一個(gè)禮拜后的樣子，別忘了每天都攪一下，這樣不容易乙醇超標(biāo);
6. 過2周后建議把果皮撈出不然酒容易苦 過大約3周過濾(建議找塊紗布)裝瓶 大家看咋樣啊～
怎么自制提子酒
用料：高梁酒：1.5l 黑提子：500g
自制黑提子酒的做法：
1.高梁酒2L裝的，倒出來0.5L另外有瓶子裝起來;
2.黑提子500克，我買的是免洗的，如果你買的臟就要洗干凈并且風(fēng)干才能用;
3.把黑提子裝入酒瓶中，放陰涼處，密封一個(gè)月后即可飲用!
釀酒小貼士
1、購買酒時(shí)請(qǐng)注意成份，有些有添加劑的，盡量不要選這些，選純高梁或者純大米釀制的較好!
2、泡制的酒一般都要30天以上飲用更好，時(shí)間越長(zhǎng)越出味。
楊梅酒的釀制方法到底如何呢，在養(yǎng)生保健上面我們可以選擇運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生，也可以選擇泡腳，針灸，拔火罐等中醫(yī)的養(yǎng)生療法，我們還可以選擇食療和泡酒的方法，一直以來我們都習(xí)慣用藥酒來補(bǔ)身子，其實(shí)水果酒對(duì)于身體也能起到非常好的功效和作用的。
楊梅酒就是非常出名的水果酒，楊梅酒的功效和作用在于能夠解暑，所以楊梅酒適合夏天飲用，楊梅酒能夠去除身體的濕氣并且能止咳和促進(jìn)消化，能利尿補(bǔ)腎和抗癌。
楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實(shí)為老少皆宜的佳品。楊梅酒其口感獨(dú)特，香味濃郁，口味香醇。以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營(yíng)、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，等癥。楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養(yǎng)生。楊梅果酒經(jīng)人體代謝分解最終產(chǎn)物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強(qiáng)堿性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質(zhì)，達(dá)到酸堿平衡，益于抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)展，提高健康體質(zhì)。
楊梅酒的做法
1.新鮮楊梅摘去葉和梗，清水沖洗一遍
2.將楊梅倒入涼開水中，水量要沒過楊梅
3.加入一大勺食鹽，稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出
4.浸泡20分鐘，取出楊梅，再次用涼白開沖洗一下楊梅
5.廚房用紙輕輕吸干楊梅表面的水份，然后平鋪在有助于通氣的容器上，放置通風(fēng)處徹底晾干
6.準(zhǔn)備干凈無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個(gè)，將晾干的楊梅倒入瓶中，再放入冰糖
7.最后倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風(fēng)處。每隔兩天晃動(dòng)一下容器，泡制20天以上，即可飲用
上文我們介紹了什么是楊梅酒，我們知道楊梅酒就是采用了楊梅加上白酒和冰糖釀造而成的，楊梅酒有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，楊梅酒有很好的養(yǎng)生保健功效。常喝楊梅酒能夠提高我們的抵抗力并且能夠預(yù)防高血壓和癌癥。上文介紹了楊梅酒的釀制方法，大家看后自己也可以做出養(yǎng)生的楊梅酒。
在現(xiàn)實(shí)生活中菠蘿是屬于一種比較常見的水果，菠蘿不僅口感酸甜，而且其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)，并且經(jīng)常食用還可以達(dá)到消炎的功效，而菠蘿酒是一種比較常見的食用方法，是用新鮮的菠蘿所釀制而成，做法簡(jiǎn)單，口感美味，可以將新鮮的菠蘿清洗干凈后制作。
菠蘿酒的做法
方法一
1、準(zhǔn)備好菠蘿1個(gè)，燒酒1.8升;
2、果肉吃掉，使用撥下來的果皮會(huì)更經(jīng)濟(jì)，果皮洗干凈去水，切2厘米大小，放入容器中倒入燒酒;
3、密封好后放在陰涼處3個(gè)月，就釀制成黃色的帶菠蘿香的水果酒。
方法二
1、準(zhǔn)備好菠蘿1個(gè)，燒酒1.8升;
2、挑選新鮮的菠蘿，切掉底部，橫切成6份;
3、先去皮，然后再切十字形，分4等份;
4、果皮切絲;
5、果肉和果皮一起放入容器中，倒入化開白糖的燒酒密封好，放通風(fēng)陰涼處;
6、過1個(gè)月后把水果渣撈出來，酒倒到小口的瓶子里，保存在陰涼處。這樣做會(huì)得到甜味和酸味適中的美酒。
其他做法
挑選成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，另外，菠蘿的品質(zhì)要高等的，無蟲蛀及霉?fàn)€現(xiàn)象。
將菠蘿去皮洗凈，而后用單道打漿機(jī)將菠蘿破碎及榨汁。
將菠蘿汁的酸度調(diào)整為0.8%到1.0%之間，而后，發(fā)酵的溫度保持在20℃到24℃之間，發(fā)酵的天數(shù)在一周左右。
發(fā)酵之后，將桶中底部多余的殘留物質(zhì)去除，然后接著發(fā)酵，這次的發(fā)酵時(shí)間至少為一個(gè)月的時(shí)間。
陳釀，在陳釀過程中，最好可以進(jìn)行冷然處理，這樣可以去除一些不必要的雜質(zhì)，使得酒更加的透明清亮。
調(diào)配，貯藏菠蘿需要三個(gè)月的時(shí)間之后，根據(jù)不同批次的酒進(jìn)行勾兌，使得其酒要符合菠蘿酒的標(biāo)準(zhǔn)，如果釀制出來的酒不夠甜，可以適量加些糖，使得酒的味道更加的美味。
注意事項(xiàng)
菠蘿果皮和果肉中含有較豐富的維生素B和C，酒浸可以使菠蘿的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶出。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，具有抗炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用。有過敏體質(zhì)的人過食菠蘿會(huì)因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱為菠蘿病。所以，對(duì)菠蘿過敏者不可服用菠蘿酒。
草莓又叫洋莓，是大家經(jīng)?？梢猿缘接窒矚g吃的一種水果。草莓最早生長(zhǎng)在南美洲，二十世紀(jì)初才引進(jìn)到中國(guó)，草莓的維生素c含量比蘋果和葡萄都高，草莓有水果之王的美稱，草莓外觀美麗，紅紅的，上面有麻點(diǎn)，一看就會(huì)勾起人們的食欲，草莓對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境要求不高。
草莓可以生長(zhǎng)在田間大塊地塊，也可以生長(zhǎng)在庭院、地頭等小塊地里，以前都是露天栽培，只有到了季節(jié)才可以吃到草莓，現(xiàn)在廣泛的采用大棚栽培，一年四季都可以吃到草莓，草莓還可以釀制草莓酒。
草莓酒制作方法
挑選新鮮即將成熟的草莓，輕輕洗凈，摘去果蒂，瀝干水分，小心不傷果實(shí);桔子剝?nèi)テ?，切成圓片;將草莓放入酒器中，加入白砂糖和桔片，加蓋浸泡，約3周后，草莓脫色，取出草莓和桔片，即可飲用。草莓可搗爛，加白糖、蜂蜜，熬成果醬服用。
功效與主治：
補(bǔ)氣健胃，生津止渴，利尿止瀉。適用于夏季暑熱煩渴、腹瀉，小便頻數(shù)，糖尿病消渴尿多，以及消除疲勞，增進(jìn)食欲，亦有美容作用。
服法：
每日2次，每次10~20毫升。
說明：
草莓含有有機(jī)酸、糖類和維生素、礦物質(zhì)等，尤其以維生素C含量十分豐富。此維生素C即使經(jīng)酒浸泡，也不會(huì)失去活性。酒中酸桔是為了調(diào)味之用，使酒具有酸甜味道。高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食草莓酒
以上介紹了草莓酒富含維生素C，具有養(yǎng)顏美容的功效，草莓酒特別適合女性喝，自己做的草莓酒口感比買來的還好，不用擔(dān)心防腐劑、色素的問題，大家可以在草莓集中上市的季節(jié)多買點(diǎn)草莓，自己做草莓酒，放到冰箱里，想喝就喝，十分方便。
酒的種類比較多，對(duì)酒的選擇可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，常見酒就是以白酒、紅酒、啤酒，這些酒在味道、色澤上，都有很大區(qū)別，白酒的度數(shù)高，這樣酒在喝的時(shí)候，也要適量選擇，否則像過多喝對(duì)身體也沒有任何好處，桑葚酒也是不錯(cuò)之選，這樣的酒味道也是很獨(dú)特，對(duì)桑葚酒的釀制方法如何呢?
桑葚酒的釀制方法：
選料
桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長(zhǎng)的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動(dòng)，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實(shí)，都是可以直接吃的。在釀制時(shí)也就不建議清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因)
手工破碎
如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機(jī)的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時(shí)候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味。
分別添加
桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個(gè)人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會(huì)有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
分步發(fā)酵
發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時(shí)間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離。分離時(shí)采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經(jīng)驗(yàn)釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達(dá)到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。 還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強(qiáng)烈的光線之下。
自釀制方法步：
裝瓶陳釀
經(jīng)過20-30天左右的時(shí)間，待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時(shí)仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時(shí)，酒液中仍會(huì)產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點(diǎn)的可以采用過濾器過濾一下，本人因?yàn)樯岵坏贸恋淼哪屈c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。
開缸痛飲
在經(jīng)過3-6個(gè)月的陳釀期后，你現(xiàn)在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。
注意事項(xiàng)
加糖的比例可參照葡萄酒的比例，太少容易變苦。
以上就是對(duì)桑葚酒的釀制方法詳細(xì)介紹，想要能夠很好的制作出好喝的桑葚酒，就需要在制作過程中，對(duì)它每個(gè)步驟都是細(xì)心的進(jìn)行，同時(shí)桑葚的購買，也要選擇新鮮的，這樣制作來的酒才會(huì)更加好喝，這點(diǎn)在制作桑葚酒的時(shí)候需要進(jìn)行注意。
葡萄酒是很多人喜愛喝的一種酒，這樣的酒擁有獨(dú)特的魅力，而且這樣的酒在喝的時(shí)候，也是沒有嗆辣的感覺，葡萄酒很溫和，度數(shù)不高，但是對(duì)這樣酒喝的時(shí)候，也是要適量，不宜過多選擇，否則也是會(huì)醉人，葡萄酒也是可以進(jìn)行自己制作，這樣的酒制作也是很簡(jiǎn)單，那釀制葡萄酒的方法怎么樣呢?
對(duì)釀制葡萄酒的方法如何呢，葡萄酒在制作上，需要一些時(shí)間，所以在對(duì)這樣酒制作方法，都是要進(jìn)行一些了解，這樣制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何進(jìn)行，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方法。
釀制葡萄酒的方法：
材料：葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶甕一個(gè)
做法：
1.將陶甕洗干凈，并用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見很多泡泡冒出來。
5.三天之后，將陶甕進(jìn)行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。
8.七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久。
通過以上介紹，對(duì)釀制葡萄酒的方法都是有著一些了解，葡萄酒的制作都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)這類酒制作的時(shí)候，食材一定要仔細(xì)挑選，這樣使得酒的口感和味道能夠獨(dú)特，更受到人們喜愛。
在現(xiàn)實(shí)生活中龍眼是屬于一種比較常見的食物，龍眼不僅口感甜美，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用還可以補(bǔ)充身體所需要的維生素以及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而龍眼酒也是屬于一種比較常見的果酒，是用新鮮的龍眼加上酒浸泡而成，可以將龍眼清洗干凈后加上酒來發(fā)酵。
龍眼酒的制作方法
①調(diào)酸堿度龍眼經(jīng)清洗、剝殼、去核、打漿、過濾后，濾液調(diào)酸堿度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發(fā)酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，為提高酒度，將發(fā)酵醪總糖分別提高至25%和28%。另外，將發(fā)酵醪酸含量調(diào)至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長(zhǎng)。
②巴氏滅菌采用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發(fā)酵液容易澄清，同時(shí)不影響龍眼酒固有風(fēng)味。
③接種酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時(shí)，倒入發(fā)酵醪中，攪勻。
④主酵分別采用30℃、20℃、10℃發(fā)酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質(zhì)、質(zhì)量。
⑤后發(fā)酵在主酵結(jié)束后，分離酒腳，轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后酵。
⑥調(diào)酒度用60°米酒添加調(diào)整至酒度18°、20°及25°。
⑦陳釀在室溫下密閉進(jìn)行陳釀，時(shí)間3-6個(gè)月，經(jīng)陳釀澄清后裝瓶
龍眼酒的配方：
配方龍眼肉200克，白酒600毫升。
制法將上藥置容器中，加入白酒，密封.浸泡15天后即可取用。
功用益氣血、補(bǔ)心血、安神倍智。
主治思慮過度、勞傷心脾引起的驚悸、失眠、健忘、食少、體倦以及虛勞衰弱的氣血不足癥。用法口服。每次服10—20毫升，日服2次。
龍眼酒的做法：
主料：桂圓125克
調(diào)料：白酒500克
1、把洗凈，干燥，研成粉的龍眼肉裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，放在酒壇內(nèi)。
2、加入白酒，密封壇口，每天搖晃1次;七天后改為每周搖晃一次，浸泡100天。
龍眼酒的做法
工藝流程 原料選擇→制汁→殺菌→接種→發(fā)酵→殺菌→陳釀
1、原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。
2、制汁：果肉經(jīng)蒸煮、破碎、壓榨后取得汁液。
3、殺菌：將果汁放入夾層鍋內(nèi)加熱至85~90℃，殺滅雜菌?；蛘呒尤?.03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時(shí)，使二氧化硫大部分消失。
4、接種：菌種量為汁液量的3~5%，可采用已培養(yǎng)12~24小時(shí)，發(fā)酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203號(hào)葡萄酒酵母菌種)。
5、發(fā)酵：在25~28℃的室溫下發(fā)酵。
葡萄是我們?cè)谏钪惺殖Ｒ姷囊环N水果，葡萄甘甜多汁，果肉鮮美，朋友含有豐富的維生素、維他命和礦物質(zhì)等，經(jīng)常吃葡萄對(duì)美容養(yǎng)顏，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜歡。野葡萄是葡萄大家族中的一個(gè)品種，野葡萄的味道更加純正，大家都比較喜歡用野葡萄釀酒喝。
材料準(zhǔn)備：
發(fā)酵桶一個(gè)，單向閥一個(gè)，玻璃瓶2個(gè)，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，紅酒瓶15個(gè)，濾網(wǎng)，比重計(jì)，測(cè)量筒，計(jì)量杯，亞磺酸鹽1-5g，蒸桶，乳酸發(fā)酵菌一袋。
釀造步驟：
步驟1.
將所有的干凈的野葡萄加入到發(fā)酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比較大，所以得到的濃縮果汁比較少。我們認(rèn)為17kg葡萄可以釀出10L葡萄酒。
步驟2.
加入白糖，讓比重達(dá)到1.090，加入0.5g亞磺酸鹽，放置5小時(shí)。如果亞磺酸鹽放的過少，酸度就會(huì)上升，少量的亞磺酸鹽也同樣具有殺菌的作用。如果放入了過多的亞磺酸鹽，后期就不會(huì)出現(xiàn)冒泡效果。
步驟3.
加入一袋活性干酵母，等待7天，第一次發(fā)酵結(jié)束。(一發(fā)如果提前結(jié)束，可以補(bǔ)充加糖)
步驟4.
把紅酒放入一個(gè)干凈的新器皿當(dāng)中，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候加入微量亞磺酸鹽或者不加。在二次發(fā)酵以后，先不用進(jìn)行過濾，而是將其放置在陰涼處。
步驟5.
倒入玻璃器皿以后，通過單向閥，排出少量的碳酸氣體。這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)起泡效果了。經(jīng)過2周左右的時(shí)間，再像其中加入1袋乳酸菌培養(yǎng)菌，并放置15天，使其完全發(fā)酵。
步驟6.
起泡完成以后，將紅酒移到溫度低于0度的環(huán)境中，放置三周左右，使其充分沉淀。
步驟7.
之后的釀造過程與一般紅酒相同。野葡萄酒屬于烈度較強(qiáng)的葡萄酒，所以最好選用可以保存較長(zhǎng)時(shí)間的瓶子來保存。于是野葡萄酒就釀好了。
注意事項(xiàng)：
1.輔料的使用量是以17kg野生葡萄為基礎(chǔ)的，按比例增減。
2.整個(gè)步驟都是：一次發(fā)酵-二次發(fā)酵-沉淀-保存。
3.為了降低野葡萄酒的酸度，釀造中通過加入亞磺酸鹽控制產(chǎn)出酸量和通過二次發(fā)酵的完全反應(yīng)去除酸性的辦法，這也是和一般葡萄酒釀制的最大區(qū)別。
石榴是生活中的常見水果，但是石榴的吃法卻是多種多樣的，可以將石榴榨汁，還有的人將石榴釀成石榴酒。石榴酒的口感是非常細(xì)膩而香醇的，喝起來的味道也非常獨(dú)特，因此生活中很多人都特別喜歡喝石榴酒，但是也要注意石榴酒的釀制，那石榴酒的最佳釀制方法是啥？
1.過濾
將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每?jī)商鞌嚢枰淮?，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒。在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機(jī)將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21℃～28℃，主發(fā)酵時(shí)間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整pH為3.0～3.5。
2.發(fā)酵
分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16℃～18℃，后發(fā)酵時(shí)間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M(jìn)行陳釀，品溫為(16+1)℃，補(bǔ)加30～50mg/L的SO2，陳釀時(shí)間至少6個(gè)月；陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置4天～6 天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5～1.0‰的皂土，靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動(dòng)。
3.冷凍處理
溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時(shí)滅菌，最后裝瓶入庫。
櫻桃是生活中的常見水果，這種水果中還有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)人們的身體健康，也是有好處的，櫻桃除了可以直接使用，生活中還有人將櫻桃做成櫻桃酒，釀制櫻桃酒的時(shí)候主要講究的還是過程和工序，做法還是比較簡(jiǎn)單的，那櫻桃酒的簡(jiǎn)單釀制方法你學(xué)會(huì)了嗎？
1.選料：
熟透的櫻桃，不能有霉?fàn)€、斑點(diǎn)、裂果等。經(jīng)過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費(fèi)工、費(fèi)力的。櫻桃是味道非常甜美的果子，用它釀酒的味道也非常特別。
2.破碎：
將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗和果核，放入經(jīng)過消毒的榨果汁機(jī)，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將櫻桃粉碎。
3.發(fā)酵：
發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時(shí)已接入汁中 。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）
4.壓汁：
方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。這時(shí)候可以加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得櫻桃酒應(yīng)該是甜的，因此，需將櫻桃酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。為了盡快發(fā)出酒香，可以加點(diǎn)白蘭地酒、純凈水進(jìn)行調(diào)劑，酸甜適口的櫻桃酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月以上，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
在夏天里面最不可少的一種水果也是西瓜的，可是西瓜也是有很多種吃法的，現(xiàn)在都可以制作出來醇正的西瓜酒的，就是平常人們常說的水果酒的，非常的香甜的，很適合這個(gè)季節(jié)拿來品嘗的，可以給自己的味覺一次享受的，所以下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下西瓜酒的釀制方法是什么樣的。
1選料
先充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2取汁
先將西瓜用淺水沖洗并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內(nèi)，加熱至70~75攝氏度，保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒 的品質(zhì)和色澤。
3調(diào)配
待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計(jì)測(cè)定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖，將瓜汁含糖量調(diào)整列到20%~22%，隨即加入3%~5%的酒曲。為防止酸敗，可加入少量硫酸鈉，其用量以100千克西瓜汁加11~12克為宜。
4發(fā)酵
調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅糜?5~28攝氏度的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內(nèi)。這時(shí)西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶、飲用。陳釀時(shí)間愈久，味道和品質(zhì)愈好。
5殺菌與貯存
將酒裝入干凈酒瓶后用簡(jiǎn)易封瓶機(jī)封蓋，在70攝氏度濕度下殺菌10~15分鐘即成為成品。
西瓜酒的貯存適溫為5~25攝氏度，在陰涼干燥的地方貯存較為適
上文就是詳細(xì)的講解了西瓜酒的釀制方法到底有哪些的，西瓜酒的制作方法也是比較簡(jiǎn)單的，在家里面就可以進(jìn)行手工釀制的，而且風(fēng)味是很多水果酒里面最獨(dú)特的一種的，在選擇西瓜的時(shí)候要選擇那些含糖量較高的。
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