教你如何煮豬頭肉
教你冬季如何養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶,健康是長壽的朋友?!鄙鐣陌l(fā)展,人們對養(yǎng)生越來越看重,我們不僅要知道養(yǎng)生,更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“教你如何煮豬頭肉”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
豬肉在我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃的一種肉類,那么有多少人吃過豬頭肉呢?也許有些人因為嫌煮豬頭肉麻煩,而懶于動手。如果你是這種人,那你就要錯過了一種美味的菜肴的。若你不想錯過,想讓自己的廚藝提升,可以參考下我們提供一種簡單煮豬頭肉的配料方法。
材料:新鮮的生豬頭、黃瓜、韭菜、姜蒜
調(diào)料:老陳醋、精鹽、香油
用具:松香、粗砂石、烙鐵、菜刀、盆子、鍋、鍋勺、缸、魚肚刀片
制作過程:
1、把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水里泡去除血水等異物,取出來后再用火紅的烙鐵燙掉各處細(xì)毛,也可以用明火處理下生豬肉各處細(xì)毛;
2、用菜刀從豬頭的中部一破兩半,斜著割去耳根,這樣會切得會薄一些,然后放到冷水里用洗干凈為止;
3、把鹵鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調(diào)味品,直到豬頭煮熟;
4、用鍋勺撈走浮油,然后撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡,成白色即成;
5、將干凈濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用魚肚刀片成包裝紙那樣薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6、將黃瓜洗干凈,切成薄片,但不能太?。唤又丫虏讼锤蓛?,切成一段段的;
7、姜蒜搗成泥,倒入老陳醋,再攪拌均勻成姜蒜湯;
8、將切成一片片的白豬頭肉放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內(nèi)即可。
按這樣煮豬頭肉的配料方法,吃起來肉質(zhì)脆軟鮮美,油而不膩。我們只是提供一種制作方案參考,不一樣要按照我們配料方法去制作,如果你有更好的想法,可以嘗試制作其他配料方法,其他口味,讓自己的廚藝提升,而不能僅僅局限于一種煮豬頭肉的配料方法。
擴展閱讀
豬頭肉很多人聽到它的名字都會流口水,但是豬頭肉偶爾吃一次會覺得味道特別的香,但是如果長時間吃下來就會覺得有點油膩感。所以豬頭肉可以通過一些煮法讓它的味道更好,不會有吃起來油膩感的感覺,而且營養(yǎng)也不會流失。
一、六合豬頭肉詳細(xì)制作步驟
1、豬頭洗凈收拾利落。
2、準(zhǔn)備配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒。
3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋,加入配料,加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個小時即可。
二、山西豬頭肉的做法
1、把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水里,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細(xì)毛。
2、用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物,搓洗干凈為止。
3、把鹵鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調(diào)味品,煮2小時即熟。
4、撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡,成白色即成。
5、將干凈濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片,片越大、越薄越好。
6、將黃瓜洗凈,切片。
7、韭菜擇洗干凈,切段。
8、姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調(diào)制成汁,即成姜蒜湯。
9、將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內(nèi)即成。
三、東北家常醬豬頭肉
材料:豬頭半個5斤,蔥3段,姜3大片,八角2顆,干辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)。
2.將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
小訣竅
豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進行醬制。味道很好。
豬頭肉是日常飲食上比較常見的一道家常菜,豬肉條不僅營養(yǎng)價值豐富,而且口感非常好,適合家常食用,而煮豬頭肉的做法也很簡單,自己在家也可以輕松制作,可以先將豬頭肉刮毛后處理干凈,下入鍋中倒入配料開始煮,出過后可以切好裝盤淋上調(diào)味料即可食用。
怎么煮豬頭肉好吃?
東北家常醬豬頭肉
材料
豬頭半個5斤,蔥3段,姜3大片,八角2顆,干辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙
做法
1、把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2、將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調(diào)料。
3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6、吃的時候拿出來切片即可。
宿遷豬頭肉
材料
豬頭一個(約2500克),精鹽30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,醬油40克,甜面醬50克
做法
1、豬頭泡入水中洗凈,鑷去細(xì)毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。
2、下水鍋煮半小時,撈出洗凈切成塊。
3、取鍋上火放油,下甜面醬炒成甜醬色,加入鹵汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。
鹵豬頭之拌豬頭肉
材料
豬頭,料盒,蒜,醬油,醋,香油,辣豆豉
做法
1、豬頭一個洗凈,用得手的工具分解成大塊。。。
2、放到鍋中,開水?dāng)€燙后,再次放入鍋內(nèi),放入料盒(大料、花椒、香葉、桂皮),醬油,鹽,蔥姜,燉至1小時左右,至熟。
3、吃的時候取出一塊,切片
4、料汁:蒜末、醬油、醋、辣豆豉,淋入少許香油
5、澆在切好的肉上,拌勻即可食用了
豬肉富含豐富的高蛋白,補充人體所需要的各種營養(yǎng),很多人都喜歡豬頭肉,豬頭肉吃起來肥而不膩,味道鮮香。做豬頭肉的配方有多種,只要掌握配方就可做出可口的豬頭肉,豬頭肉可以自己在家按配方做,自己做的豬頭肉很有成就感,煮豬頭肉有哪些配方?下面我們來看看。
一.原料
新鮮豬頭 (100 千克),食鹽3000克,醬油 4000克,生姜 1500 克,鮮姜200克,料酒 200克,香辛藥料1580克。
二.香辛藥料配比
花椒 200 克,蓽撥160 克,山奈160 克,丁香60 克,白芷60 克,肉桂300 克,草果240 克,八角400 克。
三.制作方法
(1)選料與處理:選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料,把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上,從后腦中間劈開,挖取豬腦,剔去頭骨,割下兩耳,去掉眼圈、鼻子;取出口條,用清水浸泡1 小時,撈出,洗凈,瀝去水分。
(2)鹵制:將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15 分鐘,撈出,瀝干,放入老鹵湯鍋內(nèi),加上其他調(diào)味料和香辛料,加水漫過豬頭,大火燒開文火煨2 小左右,撈出,出鍋的豬頭,趁熱拆出骨頭,整形后即為成品。
四.醬鹵類制作要點分述
1、醬汁和鹵湯的調(diào)制:醬鹵肉制品加工中所用的醬汁和鹵湯的調(diào)制是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié),要求應(yīng)用科學(xué)配方,選用優(yōu)質(zhì)配料,形成產(chǎn)品獨特風(fēng)味和色澤。生產(chǎn)醬、鹵產(chǎn)品時,老湯十分重要,老湯時間越長,醬、鹵產(chǎn)品的風(fēng)味越好。第一次醬、鹵產(chǎn)品時,如果沒有老湯,則要對配料進行相應(yīng)的調(diào)整。老湯反復(fù)使用后會有大量沉淀物而影響產(chǎn)品的一致性,必須經(jīng)常過濾以保持老湯清潔。在工業(yè)化生產(chǎn)中,可以借助過濾或凈化機械完成凈化過程。此外,每次使用時應(yīng)撇凈浮沫,使用完畢應(yīng)清潔并燒開。通常老湯每天都要使用,長時間不用的老湯應(yīng)冷凍貯藏或定期煮開,以防止腐敗變質(zhì)。
2、老湯處理與保存問題:老湯是醬鹵肉制品加工的重要原料,良好的老湯是使醬鹵肉制品產(chǎn)生獨特風(fēng)味的重要條件。老湯中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物,并積累了豐富的風(fēng)味物質(zhì),它們是使醬鹵肉制品形成獨特風(fēng)味的重要原因。然而,在老湯存放過程中,這些物質(zhì)易被微生物利用而使老湯
變質(zhì);反復(fù)使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑,也易使老湯變質(zhì),風(fēng)味發(fā)生劣變。用含有雜質(zhì)的老湯鹵肉時,雜質(zhì)會粘附在肉的表面而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性。因此,老湯使用前須進行煮制,如果較長時間不用,須定期煮制并低溫貯藏。一般煮制需要貯藏的老湯,用50 目絲網(wǎng)過濾,并撇凈浮沫和殘余的料渣入庫。0--4℃保存、備用。在工業(yè)化生產(chǎn)中,為保持產(chǎn)品質(zhì)量的一致性,通常用機械過濾等措施統(tǒng)一過濾老湯,確保所有原料使用的老湯為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
煮豬頭肉要怎么做才更加好吃?可能很多人不太關(guān)注,因為在生活當(dāng)中大多數(shù)人都會覺得直接在外面購買比較方便吧,可是外面購買的食物很容易存在一些健康的隱患,所以想要吃得健康,不如自己了解一下豬頭肉的做法。
首先要介紹的是鹵豬頭肉,一直是很多人喜歡的一種吃法,需要的原料就是豬頭肉、花椒、丁香、桂皮、八角、胡椒、鹽、油、醬油等這些,首先就是豬頭又應(yīng)該先處理干凈,用炭火燒掉豬毛,再放到水中浸泡刮干凈表面的皮,然后用鹽涂抹之后腌制15分鐘,在鍋中燒水,把豬頭肉放進去煮開三分鐘之后撈起來晾晾,最后就是調(diào)味的使用,將砂糖、胡椒、料酒等這些做成鹵水,然后把豬頭肉放入鹵水湯中,煮半個小時就可以取出來了。
豬頭肉是非常美味的一種食物,尤其是鹵好的豬頭肉更是可口,而且也屬于豬肉,可以幫助我們提供血紅素,促進鐵的吸收,對預(yù)防貧血問題可以達到很好的效果,一般的人群都可以食用,而且可為我們身體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白以及所必需的脂肪酸。
但是也要注意,豬頭肉脂肪熱量多,尤其是肥胖血脂高的人不適合多吃,而且豬頭肉也是動風(fēng)發(fā)疾的食物,所以患有風(fēng)邪偏盛的人不能夠吃,人食用這些食物的時候,必須先了解自己是否適合食用。
想要保證生活的質(zhì)量我們就要調(diào)整好日常的飲食,但是我們在購買食物的時候一定要選擇好,這樣不僅能保證營養(yǎng)口味也變得非常好,下面一起了解下什么樣的豬頭肉好。
挑豬肉要“望、聞、問、切”
望:一定要找信譽好的店,最好是本地的豬肉,因為運送的時間短,肉保持的更新鮮。買豬頭和買別的肉不一樣,豬頭比別的部位肥肉多,所以要看光澤,光澤柔和的,那是新鮮的肉,如果特別光亮,或者特別的暗淡,那是不好的肉。
聞:就是聞氣味。如果肉聞起來還有特別的肉香味,很可能就是被人工添加化學(xué)材料所致。
問:問價格?,F(xiàn)在豬頭肉價格每斤在10元到14元之間。如果超過或者低于這個價格,那就可能有問題了,建議不要買。
切:這個要用手去翻弄一下豬頭,有人喜歡吃瘦一點的,那就挑選豬的下頜,反過來,喜歡吃肥的,那就挑選上頜。如果豬頭被分開了,那有豬鼻子的就是上頜。
食物選擇雖然是再平常不過的小事,可是也是有一定的方法和技巧的,上面就是對什么樣的豬頭肉好的一些介紹,希望朋友們能夠按照上面的方法就購買食物,另外我們平時在生活中要保證飲食的規(guī)律和質(zhì)量才能讓身體更加健康。
以前上學(xué)每次放假回家媽媽都會買一些豬頭肉吃,特別是涼拌豬頭肉真的是太好吃了,而且到了過年的時候家里都會煮豬頭肉,鹵豬頭肉的味道永遠(yuǎn)忘不了。
一、鹵豬頭之拌豬頭肉
材料
豬頭,料盒,蒜,醬油,醋,香油,辣豆豉
做法
1.豬頭一個洗凈,用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中,開水?dāng)€燙后,再次放入鍋內(nèi),放入料盒(大料、花椒、香葉、桂皮),醬油,鹽,蔥姜,燉至1小時左右,至熟。
3.吃的時候取出一塊,切片
4.料汁:蒜末、醬油、醋、辣豆豉,淋入少許香油
5.澆在切好的肉上,拌勻即可食用了~
小訣竅
豬頭肉涼拌很好吃,但考慮天氣緣故,放到微波爐上加熱再澆料汁也可。
二、豬頭肉的其他吃法——醬爆豬頭肉
材料
熟豬頭肉300克紅辣椒2個
青豆10克筍片30克
大蒜5瓣食用油30克
紅油1小匙醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟豬頭肉切片;蒜洗凈切片;辣椒洗凈去籽切塊;郫縣豆瓣剁細(xì);
2.鍋內(nèi)放油,燒熱,加蒜片、郫縣豆瓣爆香,放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒,加糖、味精后淋上紅油即可。
小訣竅
豬頭肉不要炒得過爛,否則影響口感。
三、豬頭肉的其他吃法——涼拌豬頭肉
豬頭一個,
做法
去骨豬頭一個,洗凈入肴鹽、花椒,白酒腌二天,風(fēng)干,
吃時冼凈入姜蔥蒸20分鐘即熟,待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌,哇!美……
豬頭頭涼拌這種做法相信大家在平時有吃過吧,首先我們需要將豬頭肉煮熟,然后在用醬料攪拌在一起,讓豬頭肉吸收調(diào)料的味道,所需的調(diào)料有食鹽、八角、黃瓜以及生抽等,這些調(diào)料是也制作其他涼拌食品必備的,對于喜歡吃涼拌食物的朋友,可以來嘗試一下涼拌豬頭肉的制作方法。
主料:黃瓜一根、豬肉200g
調(diào)料:食鹽2g、蔥1g、姜一片、蒜1g、八角兩個、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少許、香菜5片
做法:
1、生豬臉洗凈,用鑷子拔干凈細(xì)毛。
2、鍋內(nèi)燒開水,把豬臉放入,撇去浮沫兒和雜質(zhì)。
3、水再次燒開后,取出豬臉,用清水洗凈。
4、鍋內(nèi)盛清水,放入八角,生姜,大蒜,大蔥結(jié),放入洗凈的豬臉。
5、加入料酒,老抽,鹽,大火燒開,慢火煮至豬臉熟爛。撈出,放涼。
6、旱黃瓜洗凈,切滾刀塊兒,香菜切大段兒。豬臉切條或片。
7、加入少許鹽,白糖,香醋。拌勻,即可。
做涼拌豬頭肉還應(yīng)該注意以下事項
1、不要和牛肉搭配
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
3、吃涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。
因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
肉食,是餐桌上既可以補充能量,又可以增進食欲的食物。在當(dāng)今的餐桌中,肉食已經(jīng)成為最普通的食物了。而且,人們在吃肉食時,會根據(jù)個人的喜好去選擇不同種類的肉,如牛肉、羊肉、雞肉等等。豬頭肉最為豬身上比較突出的一個部位,用它做成的菜品,也是極為受大家的歡迎的。
豬頭肉的做法有很多種,可以熱炒,亦可以涼拌,每一種做法都會迎合不同人群的需要。今天,讓我們了解一下這款涼拌豬頭肉吧!
材料
豬頭肉
調(diào)料
油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。
做法
主料:豬頭肉、黃瓜
輔料:蒜
1. 將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。
2. 黃瓜不用去皮,洗凈后用廚房紙擦干,切段后拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊,我覺得拍散的黃瓜更入味。
3. 把蒜剝好,入蒜灸子打碎,不要成泥,打成大小合適的小塊兒即可。
4. 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里,加入醋和味極鮮醬油,比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可!
材料
主料:豬頭肉
調(diào)料:油辣子,花椒粉,鹽,醬油,醋,味精,芝麻油,白糖,蔥花,香菜
做法
1、豬頭肉刮洗干凈。
2、鍋里放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
3、撈起后投入冰水里立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會更好些。
4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片,加上全部的調(diào)料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可。
以上是豬頭的兩種涼拌的方法。一種是加了黃瓜的,味道更加清涼可口;另一種是沒用黃瓜,直接用各種佐料在一起拌的,豬頭肉的味道更加的濃郁。大家做涼拌豬頭肉的時候,可以根據(jù)自己的口味選擇合適的方式。
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