豬頭肉涼拌
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供豬頭肉涼拌，希望能為您提供更多的參考。
豬頭頭涼拌這種做法相信大家在平時(shí)有吃過(guò)吧，首先我們需要將豬頭肉煮熟，然后在用醬料攪拌在一起，讓豬頭肉吸收調(diào)料的味道，所需的調(diào)料有食鹽、八角、黃瓜以及生抽等，這些調(diào)料是也制作其他涼拌食品必備的，對(duì)于喜歡吃涼拌食物的朋友，可以來(lái)嘗試一下涼拌豬頭肉的制作方法。
主料：黃瓜一根、豬肉200g
調(diào)料：食鹽2g、蔥1g、姜一片、蒜1g、八角兩個(gè)、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少許、香菜5片
做法：
1、生豬臉洗凈，用鑷子拔干凈細(xì)毛。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把豬臉?lè)湃?，撇去浮沫兒和雜質(zhì)。
3、水再次燒開(kāi)后，取出豬臉，用清水洗凈。
4、鍋內(nèi)盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大蔥結(jié)，放入洗凈的豬臉。
5、加入料酒，老抽，鹽，大火燒開(kāi)，慢火煮至豬臉熟爛。撈出，放涼。
6、旱黃瓜洗凈，切滾刀塊兒，香菜切大段兒。豬臉切條或片。
7、加入少許鹽，白糖，香醋。拌勻，即可。
做涼拌豬頭肉還應(yīng)該注意以下事項(xiàng)
1、不要和牛肉搭配
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、吃涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。
因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
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生活中很多人對(duì)豬頭肉有所排斥，總的來(lái)說(shuō)，一方面是擔(dān)心這個(gè)部位“有味”，另一方面擔(dān)憂不懂怎么做豬頭肉才好吃。其實(shí)，豬頭肉是豬很好的一個(gè)部位，首先您不用擔(dān)心它會(huì)有騷味或臭味，了解它其中的制作方法是非常美味的。其中，涼拌豬頭肉就很美味了。
或許您平時(shí)吃過(guò)很多種涼拌的食品，比如涼拌黃瓜、涼拌金針菇、涼拌木耳等，那不妨也來(lái)嘗試下涼拌豬頭吧，這其中的美味一定不會(huì)讓您失望。現(xiàn)在就帶大家去學(xué)習(xí)涼拌豬頭肉的做法是怎樣的。
用料：黃瓜適量，豬頭肉適量，食鹽適量，味精少許，蒜適量，干辣椒適量，香油少許，白糖少許，花椒油(蔥)適量
涼拌豬頭肉的做法
1、豬頭肉刮洗干凈;
2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過(guò)了，太軟爛的吃著沒(méi)嚼勁也膩;
3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會(huì)更好些;
4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。
怎么樣，涼拌豬頭肉的做法是不是很簡(jiǎn)單呢?當(dāng)然，這道菜也可以在市場(chǎng)上買到直接食用。但如果您擔(dān)心外面的豬頭肉不衛(wèi)生，也完全可以自己在市場(chǎng)上買適量的豬頭肉回家制作，相信這道菜會(huì)讓您滿意，甚至可能會(huì)愛(ài)上這道菜。涼拌豬頭肉真的是一道非常不錯(cuò)的菜色。
以前上學(xué)每次放假回家媽媽都會(huì)買一些豬頭肉吃，特別是涼拌豬頭肉真的是太好吃了，而且到了過(guò)年的時(shí)候家里都會(huì)煮豬頭肉，鹵豬頭肉的味道永遠(yuǎn)忘不了。
一、鹵豬頭之拌豬頭肉
材料
豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉
做法
1.豬頭一個(gè)洗凈，用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中，開(kāi)水?dāng)€燙后，再次放入鍋內(nèi)，放入料盒（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時(shí)左右，至熟。
3.吃的時(shí)候取出一塊，切片
4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油
5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~
小訣竅
豬頭肉涼拌很好吃，但考慮天氣緣故，放到微波爐上加熱再澆料汁也可。
二、豬頭肉的其他吃法——醬爆豬頭肉
材料
熟豬頭肉300克紅辣椒2個(gè)
青豆10克筍片30克
大蒜5瓣食用油30克
紅油1小匙醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。
小訣竅
豬頭肉不要炒得過(guò)爛，否則影響口感。
三、豬頭肉的其他吃法——涼拌豬頭肉
豬頭一個(gè)，
做法
去骨豬頭一個(gè)，洗凈入肴鹽、花椒，白酒腌二天，風(fēng)干，
吃時(shí)冼凈入姜蔥蒸20分鐘即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌，哇！美……
豬肉，幾乎天天見(jiàn)面的一種食材，歐洲人喜食牛肉，中國(guó)則偏愛(ài)吃豬肉多一些。在中國(guó)傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)營(yíng)、重農(nóng)抑商的觀念里，人們把牛當(dāng)作家里體力活的最大承擔(dān)者，由此可知牛在中國(guó)人心中的地位。對(duì)于這種幾千年前就尤為常見(jiàn)的食材，吃法自然也就多了，這豬可謂渾身是寶，豬肉可炒，豬骨可熬，豬血可凝成塊做湯。
而對(duì)于豬頭肉，想必大家也是甚熟悉，豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)很豐富，膠原蛋白含量高。豬頭肉也是整只豬的精華之一，關(guān)于豬頭肉的配方吃法，下面提供了一種可供大家參考選用。
做法配方：1、 將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，鹵汁的豬頭肉更是有一股鹵味的香氣，豬皮酥脆，豬肉嫩滑，讓酷愛(ài)美食的你停不下嘴。泛著茴香、丁香、桂皮等的香氣，有著晶瑩剔透的肉質(zhì)，還有令人回味肥而不膩的口感，端上一盤這樣的美食，可謂人間美味在此。
豬頭肉是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見(jiàn)的熟食，豬頭肉其中含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素以及大量的蛋白質(zhì)和脂肪等，口感非常香，深受大眾的喜愛(ài)，而豬頭肉用來(lái)涼拌味道也是非常好，可以當(dāng)做下酒菜，也非常下飯，而且做法也很簡(jiǎn)單，首先將豬頭肉切好，加入黃瓜以及花生粒加上調(diào)味料即可。
豬頭肉涼拌怎么做好吃?
做法1：
材料：豬頭肉、黃瓜、蒜、油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。
步驟：
(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。
(2)黃瓜不用去皮，洗凈后用廚房紙擦干，切段后拍碎。有人說(shuō)把黃瓜切成象牙塊，我覺(jué)得拍散的黃瓜更入味。
(3)把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可。
(4) 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里，加入醋和味極鮮醬油，比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可!
做法2：
材料：豬頭肉、油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜
步驟：
(1)豬頭肉刮洗干凈。
(2)鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過(guò)了，太軟爛的吃著沒(méi)嚼勁也膩。
(3)撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會(huì)更好些。
(4)把冷卻后的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。
鹵豬頭
主料：豬頭肉500克
調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
做法
方法一：
原料
豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開(kāi)，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長(zhǎng)了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開(kāi)，把豬頭肉放入，加蓋開(kāi)約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食。
5、余下的鹵水，可用來(lái)繼續(xù)再制，或制其他如墨魚(yú)，雞蛋等鹵水食物。
涼拌豬頭肉，在夏季來(lái)說(shuō)是比較受人喜歡的一道涼拌菜，而且其實(shí)豬頭肉也含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以喜歡吃這道食物的朋友們，可以看看下面所介紹的涼拌豬頭肉的做法。
方法一、
食材食譜熱量：982.5(大卡)
主料豬頭肉750克
方法/步驟
1、先將豬頭肉去毛洗凈后在清水中漂上一小時(shí)，漂去血水，然后再?zèng)_洗一遍，放入鍋中用清水煮熟，可放入兩塊拍爛的老姜，入味。
2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻，切成薄片，裝盤，如果你刀工夠好，當(dāng)然是切得越薄越好。
3、取一小碗，將醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗里按比例兌好攪拌勻，調(diào)和成調(diào)料，配料的投放比列完全是各人所好，喜歡吃甜味的，白糖、醋可以多放點(diǎn)，喜歡麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放點(diǎn)。
4、將調(diào)和好的調(diào)料均勻的淋在豬頭肉上，然后撒上香菜葉就可以了。
方法二、
油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。
做法編輯
主料：豬頭肉、黃瓜
輔料：蒜
1. 將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。
2. 黃瓜不用去皮，洗凈后用廚房紙擦干，切段后拍碎。有人說(shuō)把黃瓜切成象牙塊，我覺(jué)得拍散的黃瓜更入味。
3. 把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可。
4. 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里，加入醋和醬油，比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可！
豬頭肉應(yīng)該是大家在平時(shí)都愛(ài)吃的吧，小的時(shí)候能夠吃上一些豬頭肉就會(huì)感覺(jué)很幸福了，現(xiàn)在生活條件好了，就會(huì)經(jīng)常吃一些豬頭肉，豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，它的吃法也有很多，特別是涼拌豬頭肉的味道真的是美極了，也是大家都愛(ài)吃的，可是我們了解豬頭肉的危害嗎?
對(duì)于豬頭肉的危害大家應(yīng)該都沒(méi)有意識(shí)到吧，在平時(shí)都是很愛(ài)吃豬頭肉的，它的營(yíng)養(yǎng)有很多，而且有很多不同的吃法，不論是炒著吃，還是涼拌著吃都會(huì)有特別的味道，也是一種美食的誘惑啊。
豬頭肉營(yíng)養(yǎng)分析
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉中含有高銅，人過(guò)多的食用對(duì)智商和健康有巨大的影響。 豬肝，豬血，豬肺是含毒素最多的，最好不要食用。 濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。得肝炎結(jié)核等慢性病的人最不可食用。切記。
豬頭肉知識(shí)介紹
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。
1. 買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬;
2. 豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉;
3. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
醬爆豬頭肉
材料
熟豬頭肉300克紅辣椒2個(gè)
青豆10克筍片30克
大蒜5瓣食用油30克
紅油1小匙醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟豬頭肉切片;蒜洗凈切片;辣椒洗凈去籽切塊;郫縣豆瓣剁細(xì);
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。
小訣竅
豬頭肉不要炒得過(guò)爛，否則影響口感。
東北家常醬豬頭肉
材料
豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi).開(kāi)鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來(lái)。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
豬頭肉的危害大家要注意，在選擇豬頭肉的時(shí)候還是要選擇新鮮的，不要選擇了死豬肉，現(xiàn)在的豬肉安全也是很值得我們注意的，有很多不法的商販都會(huì)賣一些死豬肉給我們，這樣的豬肉對(duì)我們的身體就會(huì)產(chǎn)生一些不良的影響。
現(xiàn)在社會(huì)，物質(zhì)生活逐漸的富裕起來(lái)，肉食已經(jīng)不是那么新鮮的食物了。集市上的雞肉、魚(yú)肉、豬肉、羊肉、牛肉，都是人們最習(xí)以為常的食物。而且，每一種肉，在深諳廚藝的主婦手中，都可以發(fā)揮出它極致的光芒。豬頭肉最為肉類中最平常的一種，經(jīng)過(guò)五花八門的烹煮調(diào)也可以勾勒出奇妙的味道。
豬頭肉，盡管容易做，也可以做出很多口味，但是那局限于熟豬頭肉。所以，要把生豬頭肉煮成好吃的熟豬頭肉，還是需要一道工序的。那么，怎么煮豬頭肉呢?
1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。
在餐桌上，一道好吃的豬頭肉做成的菜品，絕地會(huì)是人們最好的下酒菜。豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、高的能量，足以補(bǔ)給辛勞之后的所有汗水，因此成為補(bǔ)充能量的最好食物。但是，為了減肥，想保持苗條人才的人，可不要吃太多的豬頭肉。
在北方，有很多菜品受到全國(guó)各地人民的喜愛(ài)。豬頭肉炒大白菜是東北地區(qū)獨(dú)有的一種菜品，東北地區(qū)的菜品以菜量和粗獷聞名，不僅好吃，而且很實(shí)惠。其實(shí)我們完全可以在家中自己制作豬頭肉炒拌大白菜這道菜，而制作方法很簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備好豬頭肉和干凈的大白菜就能制作。那么，豬頭肉炒白菜的制作方法是怎樣的呢?
一、營(yíng)養(yǎng)分析
大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
3、美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
二、相關(guān)人群
一般人均可食用。
1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃。
2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
三、制作步驟
1 很肥膩的豬頭肉
2 豬頭肉切片
3 白菜切絲
4 鍋中放適量油，倒入豬頭肉煸炒
5 放入醬油
6 放入白菜煸炒，炒熟即可
豬頭肉怎么鹵制
1、豬頭肉的鹵制方法一
制法:
豬頭泡入水中洗凈,鑷去細(xì)毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。下水鍋煮半小時(shí),撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油,下甜面醬炒成甜醬色,加入鹵汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。
2、豬頭肉的鹵制方法二
制法:
2.1、將豬頭治凈劈開(kāi),除去頭骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻另作它用,取凈肉切成大塊后,放入清水中泡去血水,再放入沸水鍋中焯約10分鐘,撈出切成3厘米見(jiàn)方的塊。
2.2、凈鍋上火,放入色拉油燒熱,投入姜片、蒜仁爆香后,摻入鮮湯并下入豬頭肉塊,接著倒入甜油和料酒,燒沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋,蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘,隨后調(diào)入精鹽和糖色,轉(zhuǎn)小火燜約2小時(shí)至湯濃肉爛時(shí),最后調(diào)入味精,淋入香油,撒上蔥花,即成。
3、豬頭肉的鹵制方法三
豬頭肉褪毛,分成大概500克一塊,在開(kāi)水中煮一下,撈出備用。
C組香料在鍋里面干炒一下,用快紗布包好,備用。
油燒熱,炸好6、7顆蒜米,撈出備用。
改小火,把冰糖放進(jìn)去,慢慢炒成焦糖色。
蔥姜拍散,倒入b料,再放d料和炸好的蒜米。
燒開(kāi)后放入豬頭肉鹵制一個(gè)半小時(shí)。
鹵好后,撈出切片擺盤。
e料調(diào)好,剩下的蒜米拍成蓉,加點(diǎn)鹵汁,淋在肉上,打完收工。
小貼士:香料不齊可適量減少,但八角、桂皮、香葉、沙姜一定要用。制好的鹵汁可反復(fù)使用,可做豬腳、豬尾巴等。
吃豬肉的注意事項(xiàng)
1、別吃燒煮過(guò)度的肉
無(wú)論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來(lái)燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。但是,在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前,不要吃過(guò)度燒煮的肉。
2、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃,極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。
豬頭肉的危害
食用豬頭肉的最大危害來(lái)源于它可能是病死豬。我們平時(shí)聽(tīng)的比較多的豬類疾病是豬瘟。這種病是一種多發(fā)性傳染疾病,一旦飼養(yǎng)場(chǎng)中有一只豬感染了,很快整個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)中的豬都會(huì)相繼被傳染,造成重大損失。一些無(wú)良的飼養(yǎng)場(chǎng)主為了挽回部分損失會(huì)將病死豬賤賣,使得病死豬流入市場(chǎng)。吃了這樣的豬肉對(duì)人體的傷害是極大的。所以平時(shí)我們購(gòu)買時(shí)要擦亮眼睛,千萬(wàn)別因?yàn)樨澬”阋俗屪约荷眢w受到傷害。
好的豬頭肉身也含有高銅,食用過(guò)多對(duì)人的智商和健康都會(huì)有負(fù)面影響的。豬頭肉屬于高脂肪高膽固醇的食物,糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會(huì)對(duì)加重病情。
此外,豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物,凡是有風(fēng)邪偏盛之人是不能吃的,而患有肝炎、結(jié)核等慢性病的人最不可食用。
如果您不幸患有以上疾病,為了身體的健康,最好從現(xiàn)在開(kāi)始停止吃豬頭肉。
對(duì)于現(xiàn)在很多家庭來(lái)說(shuō)，豬頭肉已經(jīng)是一種家常菜了，很多人對(duì)于豬頭肉應(yīng)該都是喜歡的，豬頭肉不僅口感細(xì)膩，而且豬頭肉本身還含有著很多的營(yíng)養(yǎng)，但是大家在日常的生活中對(duì)于豬頭肉了解多少呢，對(duì)于豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)元素知道多少呢?
目錄
1、豬頭肉的介紹 2、豬頭肉營(yíng)養(yǎng)成分
3、豬頭肉的清洗方法 4、豬頭肉的種類
5、豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 7、豬頭肉的用法用量
6、豬頭肉的制作方法 8、豬頭肉的做法
隨著生活的不斷的變化，越來(lái)越多的肉制品出現(xiàn)在人們的餐桌上，很多人對(duì)于肉類的挑選都比較偏向于豬肉的選擇。不僅是因?yàn)樨i肉的簡(jiǎn)單做法，更主要的事豬肉的每一個(gè)部位都有著很多的營(yíng)養(yǎng)。豬頭肉就具備著很多人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素。
豬頭肉的介紹
原料分類
畜肉類及制品。
食用提示
每天約50克。
禁忌人群
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
適應(yīng)人群
一般人都可食用。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的扒燒整豬頭火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。
有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。
豬頭肉營(yíng)養(yǎng)成分
熱量499千卡，硫胺素0.1毫克。
鈣13毫克，蛋白質(zhì)11.8克。
核黃素0.05毫克，鎂56毫克。
脂肪44.6克，煙酸0毫克。
鐵1.7毫克，碳水化合物12.7克。
維生素C0毫克，錳1.25毫克。
膳食纖維0克，維生素E0.15毫克。
鋅1.18毫克，維生素A0微克。
膽固醇304毫克，銅0.08毫克。
胡羅卜素0.3微克，鉀62毫克。
磷37毫克，視黃醇30.6微克。
鈉72.4毫克，硒0微克。
豬頭肉的清洗做法
1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。
豬腦另作它用。
將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜 物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。
撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。
接著將澄清的原湯放入鍋中。
放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。
用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中。
小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
傳統(tǒng)吃法是剝豬頭吃法
將一個(gè)完整的豬頭，用木制大蒸籠蒸熟后，放在臉盆里，一家人圍在一起，用刀切開(kāi)，一塊一塊剝下來(lái)，用手抓著吃。
這是當(dāng)?shù)剡^(guò)元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，此時(shí)臘豬頭的保質(zhì)期也比較長(zhǎng)。
貼士
豬頭肉是北京小吃中佐酒的品種，它用豬頭劈開(kāi)洗凈，用紅燒的烹調(diào)方法煮熟后，用煙熏。
賣豬頭肉的業(yè)主一般在下午將煮熏好的豬頭肉，放在用紅油漆漆得外表光亮的柜內(nèi)，在夕陽(yáng)時(shí)走街串巷，嘴里吆喝著熏魚(yú)，老北京一聽(tīng)就知道是賣豬頭肉的來(lái)了。
豬頭肉的種類
哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲(chóng)和口水。
豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，可提供血紅素(有機(jī)鐵)能夠改善缺鐵性貧血。
毛毛食品榮譽(yù)出品的豬頭肉選用優(yōu)質(zhì)的豬肉，反復(fù)刮洗去盡雜，保證豬肉無(wú)毛干凈。
獨(dú)特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時(shí)，熏醬成品。外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。
豬皮膠質(zhì)材料有利于淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉
南京市六合區(qū)的豬頭肉尤為出名，是六合區(qū)的特產(chǎn)之一，早在晚清時(shí)就享有盛名。
主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客聞到開(kāi)胃，進(jìn)口即化，一抿下肚，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
豬頭肉加工工藝及配方
1.原料
豬頭5公斤。
2.調(diào)味料(單位：公斤)
食鹽0.18，白糖0.04。
味精0.04，醬油0.12。
生姜0.08，蔥0.1。
料酒0.05，香料包，花椒0.005。
篳拔0.004，山奈0.004。
丁香0.002，白芷0.002。
肉桂0.008，草果0.006，八角0.01。
制作工藝
原料處理
豬頭用清水浸泡2小時(shí)，把表面的污物、殘毛處理干凈，放在開(kāi)水中預(yù)煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷干凈。
劈半
將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開(kāi)挖出豬腦子，用清水重新干凈。
老湯制備
用1公斤的豬棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小時(shí)，最終7.5公斤老湯即可。
鹵制
將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調(diào)味料燒開(kāi)后放入豬頭，文火煮1小時(shí)，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。
撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時(shí)切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。
涌山臘豬頭
涌山臘豬頭是江西樂(lè)平市涌山鎮(zhèn)特產(chǎn)。
制作工藝流傳久遠(yuǎn)，工藝比較復(fù)雜。
一個(gè)成品臘豬頭通常要經(jīng)過(guò)近十道工序半個(gè)月時(shí)間完成。涌山臘豬頭味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，油潤(rùn)不膩、滿口醇香。
豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬頭肉的用法用量
1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
注意事項(xiàng)
1、買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
2、豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
3、食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
食用功效
性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。
在日常生活中豬頭肉對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是比較常見(jiàn)的一道家常美食，而豬頭肉的做法繁多，每一種做法不僅有不同的風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，而烀豬頭肉也是比較常見(jiàn)的做法，可以先將豬頭肉加入水和調(diào)料后進(jìn)行煮開(kāi)，還可以依照個(gè)人口感加入一些其他調(diào)味品。
怎么烀豬頭肉?
材料
豬肉500G、八角、料酒、鹽、姜
做法
1、豬肉洗凈，切成大小適中的塊。
2、放入有水的鍋里煮沸后，將水倒掉，再將肉洗凈。
3、鍋內(nèi)重新放水，放肉、姜絲和料酒。
4、水煮開(kāi)后放醬油、鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火。
5、待用筷子很容易就扎透肉，并無(wú)血絲、肉熟、變色后取出。
6、用手撕開(kāi)肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
其他做法
1、把豬頭化凍。
2、去毛。在院子里旺旺地生上一堆火，把豬頭架在鍋撐子上，“吱啦吱啦”地燎豬頭上殘留的豬毛。同時(shí)操著鐵烙鐵，在火中燒到幾乎紅了的時(shí)候，去“吱吱”地燙豬頭上一條條深溝里藏著的毛。烙鐵尖上，不時(shí)地冒著一股股的煙氣，空氣中散發(fā)著一股糊焦味。
3、清洗。燎好了的豬頭再用清水洗刷干凈，然后放到煮沸的開(kāi)水里氽一下，再撈出豬頭倒掉開(kāi)水。
4、入鍋。用得手的工具分解成大塊，把鍋刷凈重新倒入涼水，放入分解的豬頭，放入調(diào)料包(大料、花椒、香葉、桂皮，醬油，鹽，蔥姜)，這時(shí)，真正的烀豬頭才算開(kāi)始。
5、生火烀制。先大開(kāi)十分鐘后改用文火，燉至1小時(shí)左右，這樣肉烀得爛、味道好。
6、配制料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油。
7、起鍋。配料汁澆在切好的肉上就可以大吃了。
材料
豬頭一個(gè)，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，二鍋頭小瓶裝一瓶，袋裝茶葉一包，花椒數(shù)顆，
做法
1：豬頭刮一下毛，開(kāi)水焯一下血水。
2：換電飯煲，豬頭放入，花椒、八角放入調(diào)味包，茶葉一起放入，倒入生抽、料酒，二鍋頭，煮(要淹沒(méi)豬頭，但是不要加水，就用生抽和料酒。)
3：豬頭，悶了3個(gè)小時(shí)，然后取出放涼，冰箱里面冰一下，即可。豬臉切片，豬耳朵切絲涼拌黃瓜絲。
對(duì)豬頭肉喜愛(ài)的人群非常多，它的肉質(zhì)和豬身肉完全是不一樣的口感，肥而不膩，爭(zhēng)取為營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法可以輕松地挑起你的食欲，而豬頭肉拌黃瓜，就是人們經(jīng)常吃的一道菜，在夏季的時(shí)候，黃瓜的甘甜，還有豬頭肉的美味，是一道不可所得的食物，那么現(xiàn)在來(lái)了解豬頭肉拌黃瓜的制作。
豬頭肉有很高的營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)和脂肪是不會(huì)缺少的，而且黃瓜也是清熱解毒，養(yǎng)顏的最佳食物，因此這樣這的搭配，已經(jīng)成為了夏季人們養(yǎng)生保健的最佳食物之一，所以現(xiàn)在就不放去嘗試做一下吧。
1、豬頭肉的準(zhǔn)備：
豬頭肉清理過(guò)表面的殘余毛發(fā)等，然后切大塊，先用水煮過(guò)，水開(kāi)后再煮 5-10 分鐘。然后水倒掉，豬頭肉用水沖去浮沫，洗凈。這時(shí)候可以拿一個(gè)小鑷子，把豬頭肉上面的殘留豬毛清理一下(很多時(shí)候這個(gè)挑毛的過(guò)程可能要幾個(gè)小時(shí)，所以一定要耐心)。鍋里重新燒水，加入蔥姜蒜、八角、花椒、桂皮、陳皮、料酒、醋等調(diào)料，喜歡的，還可以加醬油，這樣肉的顏色會(huì)比較重一點(diǎn)。水開(kāi)之后，肉放進(jìn)鍋，再燉煮 40 分鐘左右。關(guān)火之后，肉繼續(xù)悶在鍋內(nèi) 60 分鐘左右，然后把肉拿出來(lái)，放涼，切片。
2、黃瓜可以切條、切片，或者拍碎，看個(gè)人喜好。
3、黃瓜和豬頭肉一起，加入蒜醬調(diào)理，就可以吃了。
自己制作美味食物的最大好處就是，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，而且還方便，可以隨時(shí)都滿足自己的味蕾需要，同時(shí)還可以根據(jù)自己不同的口味，適當(dāng)?shù)倪x擇一些調(diào)味料，不需要擔(dān)心里面會(huì)出現(xiàn)自己不喜歡吃的東西。
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