醬油拌茄子怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《醬油拌茄子怎么做好吃》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
茄子具有清熱解毒的良好功效，再加上味道和口感都比較好，是很多人常吃的一種食材，特別是在夏季，常用來(lái)涼拌食用，吃起來(lái)爽口。拌茄子的調(diào)料也分為多種多樣，能夠根據(jù)自身喜好制作，其中醬油拌茄子好吃美味，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹醬油拌茄子的具體做法。
首先，處理茄子。把挑選好的茄子洗凈后，既可以去皮，也能帶皮食用，若是不去死的話，最好放在鹽水中浸泡，可以去除茄子表面的臟東西。將茄子切成條狀或者小塊后，也可以整個(gè)放在鍋中蒸，蒸熟后晾涼撕成小條備用。
然后，調(diào)制醬汁進(jìn)行制作。主要分為兩種做法，一種可以用油爆香蔥末和蒜末，再加入生抽、醬油以及調(diào)制淀粉汁加入進(jìn)行收汁，收汁完成后，倒在做好的茄子上，均勻攪拌即可食用。另外一種是不經(jīng)過油炒制，直接在茄子中加入鹽和味精、醬油，滴入幾滴香油，放香菜末等，混合攪拌即可。
過油炒好的醬汁吃起來(lái)味道更香，畢竟經(jīng)過熱油爆炒后能夠發(fā)出蒜香和蔥香，而且加入淀粉汁烹飪的醬汁濃郁鮮美，若倒入蠔油味道更好。而直接添加的調(diào)料品，吃起來(lái)相對(duì)比較清淡，比較適合減肥的朋友食用，還可以再放入辣椒或者蒜末進(jìn)行調(diào)味。
以上就是關(guān)于醬油拌茄子的具體做法，其實(shí)最簡(jiǎn)單的做法恰恰能夠發(fā)揮其最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及可以吃出食物本身的味道，醬油的加入，讓茄子變得更加鮮美可口。只是需要把茄子煮熟即可，方法簡(jiǎn)單，可以在家進(jìn)行制作，快快嘗試吧！
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北方人喜歡吃腌菜，可以腌大白菜、蘿卜或者是黃瓜等，早餐時(shí)食用可增加胃口。還有的人喜歡吃豆角，而豆角也是可以做成腌菜的，醬油腌豆角怎么做好吃呢？腌豆角并不是只把醬油放入泡著就可以了，腌豆角時(shí)可以放入一些辣椒絲、姜等輔料。在選擇醬油時(shí)最好是品質(zhì)好的老抽，但在制作過程中要注意洗過的豆角一定要晾干。
豆角，又叫做豇豆，
是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長(zhǎng)形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長(zhǎng)角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。
豆莢長(zhǎng)而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無(wú)子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購(gòu)買。豆角營(yíng)養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類。
醬腌豆角的做法一、
醬油豆角是道美味的家常菜，其主料新鮮的豆角。
把新鮮豆角掐尖洗凈，放鍋內(nèi)焯一下，撈出放冷水浸泡一小時(shí)，撈出晾干。按5千克豆角內(nèi)放300克碎姜末，再將適量醬油，大粒鹽燒開晾后加入豆角內(nèi)，壓實(shí)，一周內(nèi)食用。
醬腌豆角的做法二、
1.將豆角洗凈，瀝干水，切成長(zhǎng)10厘米的段，放進(jìn)缸內(nèi)，加入粗鹽，攪拌均勻后，再用干凈大石頭壓實(shí)。
2.腌制3-4天后，將豆角撈出，瀝干鹽水。
3.豆角蒸熟后曬干。
4.食用前加入甜面醬拌勻，蓋好壓實(shí)，腌制2日即可食用。
醬油湯面條是非常簡(jiǎn)單的一款面條制作方法，沒有其他復(fù)雜的配料，沒有醬料，是一款非常素的面條，但是味道也是非常不錯(cuò)的，也含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面就給大家介紹一下醬油湯面條怎么做好吃。
醬油湯面條怎么做好吃
需要準(zhǔn)備鹽，麻油，小蔥，生抽，美極汁以及細(xì)面，先在清水里面加入適量的鹽燒開，細(xì)面條放進(jìn)去用筷子攪拌，一直煮到面條熟，然后再把煮面的水倒掉，加入剛剛煮開的開水，一邊煮一邊加入美極汁，然后再添加一些生抽來(lái)調(diào)節(jié)咸度，面條撈出來(lái)裝到碗里面，澆上少量的面湯，把切好的蔥花灑到鍋中，再滴入適量的麻油調(diào)勻，剩下的所有面湯都澆在面上就可以吃了。
醬油湯面條有營(yíng)養(yǎng)嗎
醬油湯面條是有一定營(yíng)養(yǎng)的，它里面含有碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)，容易被身體吸收消化，能夠讓免疫力增強(qiáng)，而且還可以讓貧血問題得到有效改善，讓營(yíng)養(yǎng)平衡，讓吸收的效果變得更加不錯(cuò)。
掛面怎么做好吃
可以制作番茄雞蛋掛面，需要準(zhǔn)備胡椒，雞精，鹽，小蔥，雞蛋，番茄以及掛面，先把小蔥番茄清洗干凈切好備用，雞蛋打進(jìn)碗里面，添加一些雞精，鹽攪打均勻，炒鍋加熱，再把雞蛋倒進(jìn)鍋中，煎到金黃蓬松，添加適量的水翻炒一下，把鍋清洗干凈，里面添加適量的油燒熱，番茄放進(jìn)去翻炒均勻，然后再加一勺鹽，翻炒出汁液，雞蛋放進(jìn)去一起翻炒，再加入適量的水煮開，掛面放進(jìn)去煮熟，加入一些鹽調(diào)味，撈出來(lái)以后撒上一些蔥花就可以吃了。
還可以做開胃熱湯面，需要準(zhǔn)備雞精，鹽，生抽，黑醋，白胡椒粉，色拉油，芝麻香油，小米辣，香蔥，大蒜，蔥，掛面，首先把香菜，蒜，小米辣，蔥切好，然后香油，芝麻一起放進(jìn)碗里，先添加一些油在碗中，一定是熱油，然后在鍋中加入適量的水，把掛面放進(jìn)去煮熟，再把面湯盛到碗中，加入一些雞精，鹽，醋，醬油，再把面加進(jìn)去攪拌均勻就可以吃了。
還可以做陽(yáng)春面，準(zhǔn)備雞精，蔥，鹽，生抽，豬油，掛面，鍋中加入適量的清水燒開，碗里面添加一些掛面煮開，然后再添加一些冷水，繼續(xù)煮上一分鐘，里面添加適量的鹽，豬油，雞精，生抽，蔥煮開，把面撈出來(lái)放到碗里面就可以。
香菇雞絲面，準(zhǔn)備白糖，蔥，淀粉，蠔油，老抽，料酒，蒜，鹽以及香菇，香菇放到清水里面浸泡20分鐘，然后蒂部朝下方調(diào)整好，讓雜質(zhì)能夠落下，然后清洗干凈切成片狀，把它放到開水里面焯燙兩分鐘，撈出來(lái)水分瀝干，雞脯肉切成絲，放到大碗里面，加入適量的淀粉，料酒攪拌均勻，大蒜切片，蔥切碎，然后就可以在鍋中加油，燒到7成熱，蒜片放進(jìn)去爆出香味，雞絲放進(jìn)去滑到變色，再加香菇翻炒，加老抽，蠔油，糖鹽，大火翻炒均勻，再加入開水，調(diào)成小火煮15分鐘，等到湯的味道香濃就可以，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面加入適量的水煮開，掛面放進(jìn)去煮熟撈出來(lái)，放到碗里面，把香菇雞絲湯放進(jìn)去，撒上一些香蔥就完成了。
還可以做開胃酸湯掛面，需要準(zhǔn)備香油，香醋，雞精，生抽，鹽，蒜苗，香菜以及掛面，碗里面加入雞精，生抽，香醋，香油，鹽，香醋可以適當(dāng)?shù)亩喾乓恍?，然后把蒜苗，香菜切碎，一起放進(jìn)碗里面，鍋中加入適量的水煮開，掛面放進(jìn)去煮熟，時(shí)間不要煮的太久，應(yīng)該讓它保持筋道的口感，在碗里面加入熱湯，把調(diào)料沖開，然后面撈到碗中，稍微的攪拌一下就可以吃了。
醬油湯做什么好吃
醬油湯可以做雞肉蘑菇醬油湯，可以準(zhǔn)備鹽，醬油，雞肉，蘑菇，先把蘑菇以及雞胸肉放到熱水里面焯燙，豆腐放到水中燒開后，再放入蘑菇，雞肉，根據(jù)自己的消耗添加一些調(diào)味料。
上面介紹的就是醬油湯面條的制作方法，雖然制作方法簡(jiǎn)單，味道卻是相當(dāng)不錯(cuò)的，喜歡吃醬油湯的人可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作美味的食物，也可以把面條制作成其他各種不一樣的口味面條，這樣也可以讓自己的食欲變得更好。
我們知道，做茄子時(shí)會(huì)加入很多的配料，比如用茄子與肉炒、燉都很好吃，但是如果只有茄子怎么做好吃呢？只有茄子的做法也很多，我們常見的風(fēng)味茄子就很不錯(cuò)，當(dāng)然這種做法是需要先油炸的，做出來(lái)的也是甜味的，很受孩子們的喜愛。還可以把茄子蒸熟了涼拌，也非常好吃。
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
紅燒茄子的做法：
1.先把茄子洗干凈后去蒂切成塊狀，再放入鹽攪拌均勻后腌制一刻鐘，之后再用水沖洗干凈
2.再把油倒入燒熱的鍋里，倒入茄子翻炒至變軟后放入剁椒，再倒入少許老抽，翻炒均勻至茄子熟軟即可放入少許白糖調(diào)味。
魚香茄子的做法：
1.先把茄子洗干凈后切成塊狀，再把泡椒切開，蔥姜蒜洗干凈后切碎，再把將油和米醋倒入干凈的碗里
2.倒入料酒，放入白糖，倒入水淀粉攪拌均勻，直接把茄子放入沒有油的炒鍋里面，翻炒至干煸
3.不停的翻炒，把茄子翻炒至顏色變深后鏟出，再倒入少許油在鍋里，放入姜蒜翻炒出香味，之后再放入泡椒翻炒出香味
4.倒入茄子翻炒片刻，再倒入提前調(diào)好的醬汁，翻炒至濃稠，撒些蔥花即可盛出。
茄子這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，其不僅味道吃起來(lái)很棒，并且還有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)因此是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^受歡迎的了。洋芋也叫土豆這也是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，這兩種食品是可以搭配在一起來(lái)食用的，那么茄子和洋芋怎么做好吃呢?下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下。
一、土豆烀茄子
步驟 1、香其醬(或者其他牌子的東北大醬也可以)倒入盆中，加入同等重量的水?dāng)嚢杈鶆颉?醬和水1：1就對(duì)了)。 再加入5毫升食用油攪拌均勻。
步驟 2、大火熱鍋熱油，下入大蔥的蔥花(蔥白)、大蒜片爆香，倒入之前攪拌均勻的大醬水，滾開后改中小火熬醬。 全程不蓋鍋蓋，熬醬過程大約15 到20分鐘，要不停攪拌以免糊鍋。 這個(gè)期間，打散兩個(gè)雞蛋液待用。
步驟 3、慢慢攪拌不能糊鍋，一直到醬的水汽快干時(shí)，緩緩均勻倒入雞蛋液，雞蛋液會(huì)讓醬迅速收干，所以大家不要把醬炒的太干了再放雞蛋液(就是把雞蛋液在鍋里一圈一圈澆入)，據(jù)說(shuō)醬要稀一點(diǎn)蘸菜才好吃。最后放雞蛋液和大多數(shù)人先炒雞蛋的不同之處在于，雞蛋和醬融合的非常好，而且很嫩，絲絲滑滑……
步驟 4、在你準(zhǔn)備炸醬之前，就可以煮土豆、蒸茄子啦～ 土豆不要去皮，茄子去掉把柄，都是整個(gè)煮和蒸，不要切開哦! 土豆在蒸鍋的水里煮，茄子在蒸鍋的蒸架上蒸，全程蓋鍋蓋。冷水下鍋全過程大約20分鐘。 到時(shí)間一看，土豆的皮基本上自己都剝落啦，把皮剝干凈，和茄子一起整個(gè)裝盤里端飯桌上待用。
步驟 5、切一些蒜末。 大蔥撕成絲狀。 切一些香菜。 配在土豆和茄子旁邊。 我今天才知道，東北人吃土豆烀茄子是不需要烹飪者給提前拌好的，大家根據(jù)自己的需求在自己面前盤子里現(xiàn)吃現(xiàn)拌。
二、土豆功效
1.增強(qiáng)免疫力
土豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中更有人體所需要的8種氨基酸，它對(duì)于增加人體抵抗力，提高免疫力有很好的作用。
2.預(yù)防動(dòng)脈粥硬化
土豆中可以給人體提供大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，能夠保持消化道，呼吸道以及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。
3.降低血壓
土豆中含有豐富的鉀元素，鉀元素可以促進(jìn)身體內(nèi)鈉的排出，調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡，有降低血壓的功效，適合于高血壓患者食用。
三、茄子功效作用
1、清熱解暑
茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于易長(zhǎng)痱子的人特別適合;每天堅(jiān)持服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來(lái)，有治療內(nèi)痔出血，改善便秘的功效。
2、降脂降壓
茄子中含有皂草甙，有護(hù)肝和降低機(jī)體血液膽固醇的功效，可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，改善機(jī)體的供氧功能以及血液流動(dòng)，提高免疫力。
3、保護(hù)心血管
茄子中含有維生素p，這種物質(zhì)能防止維生素C被破壞，有保護(hù)加強(qiáng)毛細(xì)管壁彈性，增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫力，減低毛細(xì)血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護(hù)心血管正常的功效。
茄子是人們經(jīng)常吃的一種蔬菜，這也是生活中為數(shù)不多的紫色蔬菜，茄子的吃法非常多，比如可以燉湯來(lái)吃，另外人們喜歡把茄子炒來(lái)吃，總的來(lái)說(shuō)，茄子的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如茄子里面含有豐富的維生素p，維生素p能夠增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力，還能夠增加血管彈性等等，下面教大家做茄子餡餅來(lái)吃。
茄子餡餅怎么做好吃？
主料面粉300克輔料茄子1個(gè)柿子椒1個(gè)調(diào)料食鹽少許花椒少許水200克發(fā)酵粉適量植物油少許
茄子餡餅的做法和面
1.面粉300克，溫水200克，發(fā)酵粉適量（按包裝上的比例，要是擔(dān)心發(fā)不好，可以比包裝上的比列多一點(diǎn)點(diǎn)）和面的時(shí)候水要一點(diǎn)點(diǎn)倒到面里，一邊往面里倒水一邊用筷子在面里來(lái)回?cái)嚢瑁詈髷嚦梢粋€(gè)大面團(tuán)，用手整形，給盆子蓋蓋子發(fā)酵到一倍
調(diào)陷
2.茄子去皮切小丁丁，撒少許鹽腌制10分鐘，把多余的水分?jǐn)D干，青椒切小丁丁和茄子拌勻，加少許花椒粉，植物油拌勻，陷就調(diào)好了
包餡餅
3.把發(fā)好的面揪成面劑子搟皮，像包包子一樣包好一定把收口收好，不能露餡哦。包好后收口朝下，輕輕的按成小餅
烙餅
4.平底鍋抹少許油，小火把鍋燒熱。餡餅收口朝下放進(jìn)平底鍋里，小火先把一面烙到金黃，翻過來(lái)把另外一面也烙到金黃即可。烙餅要有點(diǎn)耐心哦！用的最小火烙的，大概整個(gè)烙餅過程是8分鐘。烙的時(shí)間長(zhǎng)短依陷餅大小決定。
尖椒茄子餡餅
材料
茄子2條，尖椒2個(gè)，面粉2小碗，蒜，白糖，鹽，生抽，花生油
做法
1、茄子洗凈切小丁。
2、尖椒洗凈切碎，大小同茄子丁。
3、大蒜切末。
4、茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加鹽、白糖、生抽和一大匙花生油拌勻。
5、將拌勻的餡料用平底鍋小火炒至茄子變軟。
6、水面和勻揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布醒半個(gè)小時(shí)左右）
7、面團(tuán)搟成條，切成均勻的幾等分。
8、取一份搟成圓餅。
9、將兩大匙餡料放在中間，包成包子狀即可。
10、鍋燒熱下一點(diǎn)油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可。
紫茄子是一種紫色的含漿瓜果，這也是茄子的品種之一。和青茄子相比，紫茄子的抗病性會(huì)比較好，吃起來(lái)口感比較有韌性紫茄子做法比較多，怎么做比較好吃還是要看個(gè)人口味，詳情了解。
1.紅燒茄子
首先將茄子滾刀切，然后將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘后將茄子都攥出水，放在旁邊待用將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用。鍋中不用太多油，平時(shí)炒菜的用量就可以，然后將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可，將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉，10分鐘后出鍋。
2.蒜香蒸茄子
茄子切5至6厘米的長(zhǎng)段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準(zhǔn)備料汁。大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點(diǎn)。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來(lái)滴魚露，半勺白砂糖(我調(diào)的程度是只有一丁點(diǎn)甜味)，熱鍋倒油，油熱入生姜末翻炒出香味，倒入剛才調(diào)好的料汁，料汁冒泡關(guān)火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
3.醬茄子
茄子洗凈去蒂，黃豆醬加適量水，扮勻。熱鍋放油，油要適當(dāng)多一些，茄子下鍋煎，茄子兩面煎軟后，倒入醬汁燉至爛熟，適量雞精、五香粉出鍋。
茄子是我們生活中比較常見的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。茄子的吃法有很多，除了常見的烹飪方法之外，以茄子為原料制成的茄子餅也別有一番風(fēng)味，吃過的話肯定難以忘懷。那么，茄子餅怎么做好吃?下面咱們就來(lái)看看吧。
茄餅
材料
雞蛋2只，面粉小半碗，茄子2個(gè)，鹽，味精，水少許
做法
1.二只雞蛋，小半碗面粉，二個(gè)茄子(三人用料一半)。
2.把雞蛋，面粉加鹽，味精，少許水，打成糊狀，茄子切薄片兩面粘面糊，放平底鍋用油煎
3.注意用中火哦!
小訣竅
怕有農(nóng)藥，茄子放水里泡久一點(diǎn)，或者去皮
意式芝士焗培根茄餅
材料
長(zhǎng)紫茄，培根，馬蘇里拉奶酪，番茄，洋蔥，雞蛋蒜，羅勒，黑胡椒，各種調(diào)味品適量
做法
1.首先要做一個(gè)紅醬，也就是我們最常用的西式醬料。培根切片備用
2.茄子切厚片，用鹽揉搓表面后放置一旁出水。出水后沖洗干凈，并用廚房紙擦干表面
3.這個(gè)方法可以去除茄子的澀味
4.鍋中放少量油，蒜末爆香后下培根片翻炒至邊金黃，放入洋蔥絲炒勻盛出
5.茄子入鍋煎至表面金黃發(fā)軟
6.取一烤盤，用煎好的茄子墊底
7.均勻的抹一層紅醬
8.鋪一層炒好的培根洋蔥
9.鋪一層馬蘇里拉奶酪，也可以用其他干奶酪代替，我家剛好有馬蘇，就用了
10.按照這個(gè)順序在鋪一層
11.兩個(gè)雞蛋打散，沿邊緣倒進(jìn)烤盤，用叉子挑松食材，讓蛋液均勻的滲透到每個(gè)角落
12.烤箱預(yù)熱170度，山下火30分鐘即可
魚香茄餅
簡(jiǎn)介 澤金紅，魚香味濃，外酥內(nèi)嫩，別具風(fēng)味。
材料
鮮嫩茄子500克，豬肥瘦肉75克，雞蛋40克，豆粉35克，川鹽3克，泡辣椒10克，醬油10克，白糖15克，醋5克，味精衛(wèi)克，鮮湯50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，蔥10克，香油10克
做法
1、雞蛋與干豆粉調(diào)成蛋糊。
2、豬肉剁細(xì)，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。
3、泡辣椒去籽剁細(xì)。茄子去外皮，切成連夾片(兩刀一斷，每片厚約3毫米)，將肉餡逐一填入前片中。
4、鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。5、炒鍋置旺火上，放菜油燒熱(約“150℃)，將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進(jìn)皮撈起。
6、待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時(shí)撈出。
7、另取炒鍋置火上，下菜油燒熱(約80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時(shí)，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。
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