怎樣煮豬頭肉
冬季養(yǎng)生煮。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣煮豬頭肉”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
現(xiàn)在社會(huì)，物質(zhì)生活逐漸的富裕起來，肉食已經(jīng)不是那么新鮮的食物了。集市上的雞肉、魚肉、豬肉、羊肉、牛肉，都是人們最習(xí)以為常的食物。而且，每一種肉，在深諳廚藝的主婦手中，都可以發(fā)揮出它極致的光芒。豬頭肉最為肉類中最平常的一種，經(jīng)過五花八門的烹煮調(diào)也可以勾勒出奇妙的味道。
豬頭肉，盡管容易做，也可以做出很多口味，但是那局限于熟豬頭肉。所以，要把生豬頭肉煮成好吃的熟豬頭肉，還是需要一道工序的。那么，怎么煮豬頭肉呢?
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
在餐桌上，一道好吃的豬頭肉做成的菜品，絕地會(huì)是人們最好的下酒菜。豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、高的能量，足以補(bǔ)給辛勞之后的所有汗水，因此成為補(bǔ)充能量的最好食物。但是，為了減肥，想保持苗條人才的人，可不要吃太多的豬頭肉。
ys630.coM延伸閱讀
以前上學(xué)每次放假回家媽媽都會(huì)買一些豬頭肉吃，特別是涼拌豬頭肉真的是太好吃了，而且到了過年的時(shí)候家里都會(huì)煮豬頭肉，鹵豬頭肉的味道永遠(yuǎn)忘不了。
一、鹵豬頭之拌豬頭肉
材料
豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉
做法
1.豬頭一個(gè)洗凈，用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中，開水?dāng)€燙后，再次放入鍋內(nèi)，放入料盒（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時(shí)左右，至熟。
3.吃的時(shí)候取出一塊，切片
4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油
5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~
小訣竅
豬頭肉涼拌很好吃，但考慮天氣緣故，放到微波爐上加熱再澆料汁也可。
二、豬頭肉的其他吃法——醬爆豬頭肉
材料
熟豬頭肉300克紅辣椒2個(gè)
青豆10克筍片30克
大蒜5瓣食用油30克
紅油1小匙醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。
小訣竅
豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。
三、豬頭肉的其他吃法——涼拌豬頭肉
豬頭一個(gè)，
做法
去骨豬頭一個(gè)，洗凈入肴鹽、花椒，白酒腌二天，風(fēng)干，
吃時(shí)冼凈入姜蔥蒸20分鐘即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌，哇！美……
在日常生活中豬頭肉對(duì)于很多人來說是比較常見的一道家常美食，而豬頭肉的做法繁多，每一種做法不僅有不同的風(fēng)味，而且營養(yǎng)也很豐富，而烀豬頭肉也是比較常見的做法，可以先將豬頭肉加入水和調(diào)料后進(jìn)行煮開，還可以依照個(gè)人口感加入一些其他調(diào)味品。
怎么烀豬頭肉?
材料
豬肉500G、八角、料酒、鹽、姜
做法
1、豬肉洗凈，切成大小適中的塊。
2、放入有水的鍋里煮沸后，將水倒掉，再將肉洗凈。
3、鍋內(nèi)重新放水，放肉、姜絲和料酒。
4、水煮開后放醬油、鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火。
5、待用筷子很容易就扎透肉，并無血絲、肉熟、變色后取出。
6、用手撕開肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
其他做法
1、把豬頭化凍。
2、去毛。在院子里旺旺地生上一堆火，把豬頭架在鍋撐子上，“吱啦吱啦”地燎豬頭上殘留的豬毛。同時(shí)操著鐵烙鐵，在火中燒到幾乎紅了的時(shí)候，去“吱吱”地燙豬頭上一條條深溝里藏著的毛。烙鐵尖上，不時(shí)地冒著一股股的煙氣，空氣中散發(fā)著一股糊焦味。
3、清洗。燎好了的豬頭再用清水洗刷干凈，然后放到煮沸的開水里氽一下，再撈出豬頭倒掉開水。
4、入鍋。用得手的工具分解成大塊，把鍋刷凈重新倒入涼水，放入分解的豬頭，放入調(diào)料包(大料、花椒、香葉、桂皮，醬油，鹽，蔥姜)，這時(shí)，真正的烀豬頭才算開始。
5、生火烀制。先大開十分鐘后改用文火，燉至1小時(shí)左右，這樣肉烀得爛、味道好。
6、配制料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油。
7、起鍋。配料汁澆在切好的肉上就可以大吃了。
材料
豬頭一個(gè)，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，二鍋頭小瓶裝一瓶，袋裝茶葉一包，花椒數(shù)顆，
做法
1：豬頭刮一下毛，開水焯一下血水。
2：換電飯煲，豬頭放入，花椒、八角放入調(diào)味包，茶葉一起放入，倒入生抽、料酒，二鍋頭，煮(要淹沒豬頭，但是不要加水，就用生抽和料酒。)
3：豬頭，悶了3個(gè)小時(shí)，然后取出放涼，冰箱里面冰一下，即可。豬臉切片，豬耳朵切絲涼拌黃瓜絲。
豬肉在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種肉類，那么有多少人吃過豬頭肉呢？也許有些人因?yàn)橄又筘i頭肉麻煩，而懶于動(dòng)手。如果你是這種人，那你就要錯(cuò)過了一種美味的菜肴的。若你不想錯(cuò)過，想讓自己的廚藝提升，可以參考下我們提供一種簡單煮豬頭肉的配料方法。
材料：新鮮的生豬頭、黃瓜、韭菜、姜蒜
調(diào)料：老陳醋、精鹽、香油
用具：松香、粗砂石、烙鐵、菜刀、盆子、鍋、鍋勺、缸、魚肚刀片
制作過程：
1、把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里泡去除血水等異物，取出來后再用火紅的烙鐵燙掉各處細(xì)毛，也可以用明火處理下生豬肉各處細(xì)毛；
2、用菜刀從豬頭的中部一破兩半，斜著割去耳根，這樣會(huì)切得會(huì)薄一些，然后放到冷水里用洗干凈為止；
3、把鹵鍋?zhàn)酵鹕?，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，直到豬頭煮熟；
4、用鍋勺撈走浮油，然后撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；
5、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用魚肚刀片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6、將黃瓜洗干凈，切成薄片，但不能太??；接著把韭菜洗干凈，切成一段段的；
7、姜蒜搗成泥，倒入老陳醋，再攪拌均勻成姜蒜湯；
8、將切成一片片的白豬頭肉放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即可。
按這樣煮豬頭肉的配料方法，吃起來肉質(zhì)脆軟鮮美，油而不膩。我們只是提供一種制作方案參考，不一樣要按照我們配料方法去制作，如果你有更好的想法，可以嘗試制作其他配料方法，其他口味，讓自己的廚藝提升，而不能僅僅局限于一種煮豬頭肉的配料方法。
在日常生活中豬頭肉是屬于比較常見的一種肉食，豬頭肉口感比較肥美，而且富含大量的蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)成分，而煮豬頭肉也需要掌握一些技巧才能使豬頭肉爛而不膩，入口生香，一般情況下在煮豬頭肉的時(shí)候可以放一些醋進(jìn)去可以保持豬頭肉爛而不膩。
怎么煮豬頭肉爛而不膩?
做法一
材料
豬頭肉，蒜薹，鹽，醬油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，蔥姜。
豬頭肉，蒜薹，鹽，醬油，醋
做法
1、事先鹵好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。
2、取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調(diào)勻備用。
3、鍋內(nèi)放少許油，八成熱的時(shí)候放入豬頭肉和蔥姜末翻勻，然后迅速放入蒜薹，均勻翻炒。
4、待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調(diào)料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。
做法二
材料
豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。
做法
1、把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開，開鍋煮3—5分鐘，撈出后，用夾子拔去露出的豬毛。
2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3、調(diào)料都放進(jìn)去之后，湯汁顏色會(huì)變得特別深，這時(shí)候再加入少許清水，水位跟肉一齊就可以了。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
做法三
材料
豬頭一個(gè)(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。
做法
1、豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水鍋煮半小時(shí)，撈出洗凈切成塊。
3、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。
做法四
材料
熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。
做法
1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可
。
豬肉富含豐富的高蛋白，補(bǔ)充人體所需要的各種營養(yǎng)，很多人都喜歡豬頭肉，豬頭肉吃起來肥而不膩，味道鮮香。做豬頭肉的配方有多種，只要掌握配方就可做出可口的豬頭肉，豬頭肉可以自己在家按配方做，自己做的豬頭肉很有成就感，煮豬頭肉有哪些配方？下面我們來看看。
一.原料
新鮮豬頭 (100 千克)，食鹽3000克，醬油 4000克，生姜 1500 克，鮮姜200克，料酒 200克，香辛藥料1580克。
二.香辛藥料配比
花椒 200 克，蓽撥160 克，山奈160 克，丁香60 克，白芷60 克，肉桂300 克，草果240 克，八角400 克。
三.制作方法
（1）選料與處理：選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡1 小時(shí)，撈出，洗凈，瀝去水分。
（2）鹵制：將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15 分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。
四.醬鹵類制作要點(diǎn)分述
1、醬汁和鹵湯的調(diào)制：醬鹵肉制品加工中所用的醬汁和鹵湯的調(diào)制是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求應(yīng)用科學(xué)配方，選用優(yōu)質(zhì)配料，形成產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味和色澤。生產(chǎn)醬、鹵產(chǎn)品時(shí)，老湯十分重要，老湯時(shí)間越長，醬、鹵產(chǎn)品的風(fēng)味越好。第一次醬、鹵產(chǎn)品時(shí)，如果沒有老湯，則要對(duì)配料進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。老湯反復(fù)使用后會(huì)有大量沉淀物而影響產(chǎn)品的一致性，必須經(jīng)常過濾以保持老湯清潔。在工業(yè)化生產(chǎn)中，可以借助過濾或凈化機(jī)械完成凈化過程。此外，每次使用時(shí)應(yīng)撇凈浮沫，使用完畢應(yīng)清潔并燒開。通常老湯每天都要使用，長時(shí)間不用的老湯應(yīng)冷凍貯藏或定期煮開，以防止腐敗變質(zhì)。
2、老湯處理與保存問題：老湯是醬鹵肉制品加工的重要原料，良好的老湯是使醬鹵肉制品產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的重要條件。老湯中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物，并積累了豐富的風(fēng)味物質(zhì)，它們是使醬鹵肉制品形成獨(dú)特風(fēng)味的重要原因。然而，在老湯存放過程中，這些物質(zhì)易被微生物利用而使老湯
變質(zhì)；反復(fù)使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑，也易使老湯變質(zhì)，風(fēng)味發(fā)生劣變。用含有雜質(zhì)的老湯鹵肉時(shí)，雜質(zhì)會(huì)粘附在肉的表面而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性。因此，老湯使用前須進(jìn)行煮制，如果較長時(shí)間不用，須定期煮制并低溫貯藏。一般煮制需要貯藏的老湯，用50 目絲網(wǎng)過濾，并撇凈浮沫和殘余的料渣入庫。0--4℃保存、備用。在工業(yè)化生產(chǎn)中，為保持產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，通常用機(jī)械過濾等措施統(tǒng)一過濾老湯，確保所有原料使用的老湯為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
煮豬頭肉要怎么做才更加好吃？可能很多人不太關(guān)注，因?yàn)樵谏町?dāng)中大多數(shù)人都會(huì)覺得直接在外面購買比較方便吧，可是外面購買的食物很容易存在一些健康的隱患，所以想要吃得健康，不如自己了解一下豬頭肉的做法。
首先要介紹的是鹵豬頭肉，一直是很多人喜歡的一種吃法，需要的原料就是豬頭肉、花椒、丁香、桂皮、八角、胡椒、鹽、油、醬油等這些，首先就是豬頭又應(yīng)該先處理干凈，用炭火燒掉豬毛，再放到水中浸泡刮干凈表面的皮，然后用鹽涂抹之后腌制15分鐘，在鍋中燒水，把豬頭肉放進(jìn)去煮開三分鐘之后撈起來晾晾，最后就是調(diào)味的使用，將砂糖、胡椒、料酒等這些做成鹵水，然后把豬頭肉放入鹵水湯中，煮半個(gè)小時(shí)就可以取出來了。
豬頭肉是非常美味的一種食物，尤其是鹵好的豬頭肉更是可口，而且也屬于豬肉，可以幫助我們提供血紅素，促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)預(yù)防貧血問題可以達(dá)到很好的效果，一般的人群都可以食用，而且可為我們身體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白以及所必需的脂肪酸。
但是也要注意，豬頭肉脂肪熱量多，尤其是肥胖血脂高的人不適合多吃，而且豬頭肉也是動(dòng)風(fēng)發(fā)疾的食物，所以患有風(fēng)邪偏盛的人不能夠吃，人食用這些食物的時(shí)候，必須先了解自己是否適合食用。
豬頭肉很多人聽到它的名字都會(huì)流口水，但是豬頭肉偶爾吃一次會(huì)覺得味道特別的香，但是如果長時(shí)間吃下來就會(huì)覺得有點(diǎn)油膩感。所以豬頭肉可以通過一些煮法讓它的味道更好，不會(huì)有吃起來油膩感的感覺，而且營養(yǎng)也不會(huì)流失。
一、六合豬頭肉詳細(xì)制作步驟
1、豬頭洗凈收拾利落。
2、準(zhǔn)備配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒。
3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個(gè)小時(shí)即可。
二、山西豬頭肉的做法
1、把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛。
2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止。
3、把鹵鍋?zhàn)酵鹕?，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時(shí)即熟。
4、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成。
5、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。
6、將黃瓜洗凈，切片。
7、韭菜擇洗干凈，切段。
8、姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯。
9、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。
三、東北家常醬豬頭肉
材料：豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)。
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
小訣竅
豬頭先用冷水浸泡三五小時(shí)泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進(jìn)行醬制。味道很好。
豬頭頭涼拌這種做法相信大家在平時(shí)有吃過吧，首先我們需要將豬頭肉煮熟，然后在用醬料攪拌在一起，讓豬頭肉吸收調(diào)料的味道，所需的調(diào)料有食鹽、八角、黃瓜以及生抽等，這些調(diào)料是也制作其他涼拌食品必備的，對(duì)于喜歡吃涼拌食物的朋友，可以來嘗試一下涼拌豬頭肉的制作方法。
主料：黃瓜一根、豬肉200g
調(diào)料：食鹽2g、蔥1g、姜一片、蒜1g、八角兩個(gè)、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少許、香菜5片
做法：
1、生豬臉洗凈，用鑷子拔干凈細(xì)毛。
2、鍋內(nèi)燒開水，把豬臉放入，撇去浮沫兒和雜質(zhì)。
3、水再次燒開后，取出豬臉，用清水洗凈。
4、鍋內(nèi)盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大蔥結(jié)，放入洗凈的豬臉。
5、加入料酒，老抽，鹽，大火燒開，慢火煮至豬臉熟爛。撈出，放涼。
6、旱黃瓜洗凈，切滾刀塊兒，香菜切大段兒。豬臉切條或片。
7、加入少許鹽，白糖，香醋。拌勻，即可。
做涼拌豬頭肉還應(yīng)該注意以下事項(xiàng)
1、不要和牛肉搭配
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、吃涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。
因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
肉食，是餐桌上既可以補(bǔ)充能量，又可以增進(jìn)食欲的食物。在當(dāng)今的餐桌中，肉食已經(jīng)成為最普通的食物了。而且，人們在吃肉食時(shí)，會(huì)根據(jù)個(gè)人的喜好去選擇不同種類的肉，如牛肉、羊肉、雞肉等等。豬頭肉最為豬身上比較突出的一個(gè)部位，用它做成的菜品，也是極為受大家的歡迎的。
豬頭肉的做法有很多種，可以熱炒，亦可以涼拌，每一種做法都會(huì)迎合不同人群的需要。今天，讓我們了解一下這款涼拌豬頭肉吧!
材料
豬頭肉
調(diào)料
油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。
做法
主料：豬頭肉、黃瓜
輔料：蒜
1. 將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。
2. 黃瓜不用去皮，洗凈后用廚房紙擦干，切段后拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊，我覺得拍散的黃瓜更入味。
3. 把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可。
4. 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里，加入醋和味極鮮醬油，比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可!
材料
主料：豬頭肉
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜
做法
1、豬頭肉刮洗干凈。
2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會(huì)更好些。
4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。
以上是豬頭的兩種涼拌的方法。一種是加了黃瓜的，味道更加清涼可口;另一種是沒用黃瓜，直接用各種佐料在一起拌的，豬頭肉的味道更加的濃郁。大家做涼拌豬頭肉的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味選擇合適的方式。
豬肉，幾乎天天見面的一種食材，歐洲人喜食牛肉，中國則偏愛吃豬肉多一些。在中國傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)營、重農(nóng)抑商的觀念里，人們把牛當(dāng)作家里體力活的最大承擔(dān)者，由此可知牛在中國人心中的地位。對(duì)于這種幾千年前就尤為常見的食材，吃法自然也就多了，這豬可謂渾身是寶，豬肉可炒，豬骨可熬，豬血可凝成塊做湯。
而對(duì)于豬頭肉，想必大家也是甚熟悉，豬頭肉的營養(yǎng)很豐富，膠原蛋白含量高。豬頭肉也是整只豬的精華之一，關(guān)于豬頭肉的配方吃法，下面提供了一種可供大家參考選用。
做法配方：1、 將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，鹵汁的豬頭肉更是有一股鹵味的香氣，豬皮酥脆，豬肉嫩滑，讓酷愛美食的你停不下嘴。泛著茴香、丁香、桂皮等的香氣，有著晶瑩剔透的肉質(zhì)，還有令人回味肥而不膩的口感，端上一盤這樣的美食，可謂人間美味在此。
在日常飲食上煮豬頭肉是比較常見的一道家常美食，煮豬頭肉不僅口感豐富，而且其中營養(yǎng)價(jià)值也很高，富含多種蛋白質(zhì)以及脂肪含量，入口生香，適合家宴活動(dòng)食用，而煮豬頭肉的做法配方也很簡單，將豬頭肉處理好之后下鍋煮熟后放入佐料即可，肉香撲鼻。
煮豬頭肉的配方是什么?
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥(凈) 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產(chǎn)工藝
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
鹵豬頭肉的制作材料：
主料：豬頭肉500克
調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
鹵豬頭肉的做法：
1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食。
豬頭肉應(yīng)該是大家在平時(shí)都愛吃的吧，小的時(shí)候能夠吃上一些豬頭肉就會(huì)感覺很幸福了，現(xiàn)在生活條件好了，就會(huì)經(jīng)常吃一些豬頭肉，豬頭肉的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，它的吃法也有很多，特別是涼拌豬頭肉的味道真的是美極了，也是大家都愛吃的，可是我們了解豬頭肉的危害嗎?
對(duì)于豬頭肉的危害大家應(yīng)該都沒有意識(shí)到吧，在平時(shí)都是很愛吃豬頭肉的，它的營養(yǎng)有很多，而且有很多不同的吃法，不論是炒著吃，還是涼拌著吃都會(huì)有特別的味道，也是一種美食的誘惑啊。
豬頭肉營養(yǎng)分析
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉中含有高銅，人過多的食用對(duì)智商和健康有巨大的影響。 豬肝，豬血，豬肺是含毒素最多的，最好不要食用。 濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。得肝炎結(jié)核等慢性病的人最不可食用。切記。
豬頭肉知識(shí)介紹
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。
1. 買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬;
2. 豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉;
3. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
醬爆豬頭肉
材料
熟豬頭肉300克紅辣椒2個(gè)
青豆10克筍片30克
大蒜5瓣食用油30克
紅油1小匙醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟豬頭肉切片;蒜洗凈切片;辣椒洗凈去籽切塊;郫縣豆瓣剁細(xì);
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。
小訣竅
豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。
東北家常醬豬頭肉
材料
豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
豬頭肉的危害大家要注意，在選擇豬頭肉的時(shí)候還是要選擇新鮮的，不要選擇了死豬肉，現(xiàn)在的豬肉安全也是很值得我們注意的，有很多不法的商販都會(huì)賣一些死豬肉給我們，這樣的豬肉對(duì)我們的身體就會(huì)產(chǎn)生一些不良的影響。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣煮豬頭肉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生煮”專題。
