牛肉煮什么湯好吃
冬季養(yǎng)生壺煮什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“牛肉煮什么湯好吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
牛肉具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃起來(lái)鮮香細(xì)嫩，而且含有大量的蛋白質(zhì)，是很多健身朋友喜歡食用的一種肉類(lèi)，脂肪含量較低，還能夠補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，受到很多人的歡迎。其中牛肉可以采用燉湯的方法來(lái)鎖住其最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還能喝上美味的牛肉湯，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹牛肉煮湯的好吃做法。
一.西紅柿燉牛肉
1.將新鮮牛腩肉洗凈后切成片狀。
2.把蔥洗凈后切段，姜切片。
3.準(zhǔn)備干凈容器，放入牛腩肉，倒料酒，把姜片和蔥段放入，加鹽調(diào)味，均勻攪拌后，腌制牛肉。
4.將西紅柿洗凈后切塊。
5.在鍋中加油，放入花椒爆香，倒入切好的西紅柿，搗碎后可以出西紅柿汁，吃起來(lái)酸甜可口。
6.翻炒后，倒冷水燒開(kāi)。
7.換成小火，放腌好的牛肉，直至煮熟后，加鹽調(diào)味即可盛出。
二.牛肉燉白蘿卜湯
1.將白蘿卜去皮后，切成滾刀塊。
2.把牛肉洗凈后切立方塊。
3.將牛肉塊放到開(kāi)水中，加入花椒和料酒，既可以去腥味，又能夠充分去除牛肉含有的雜質(zhì)，以及過(guò)血水。
4.把蔥段和姜片放入鍋中，倒水，加牛肉塊，煮沸。
5.轉(zhuǎn)小火，放白蘿卜塊，加鹽調(diào)味后，再次煮沸后即可食用。
以上就是關(guān)于牛肉煮湯的具體做法，其中西紅柿的維生素含量高，對(duì)于女性朋友來(lái)講還可以起到美容的效果。而白蘿卜具有清熱解毒的功效，特別是在夏天食用，還能起到降火的作用。兩者搭配牛肉燉湯，還可以緩解油膩感，好吃美味，根據(jù)自己的口味決定制作吧！
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本文導(dǎo)讀：牛肉是中國(guó)人餐桌上的?？?，但是把牛肉做好吃了也不容易，今天小編就為您收集整理了一些烹飪牛肉的小竅門(mén)，包含了燉、鹵、醬、紅燒等。
牛肉怎么做更好吃 常見(jiàn)做法舉例
紅燒牛肉怎么做更好吃
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來(lái)。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉一定要后放鹽（出鍋前30分鐘），因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。
鹵牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來(lái)做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中汆燙一下；鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入味了。
炒牛肉怎么做好吃
要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉是富含多種維生素和蛋白質(zhì)的肉制品，經(jīng)常食用牛肉可以預(yù)防身體疾病，還可以補(bǔ)充身體所需要的維生素等，牛肉的做法繁多，每一種做法都彰顯出牛肉獨(dú)特的香味，令人口齒留香，煮牛肉是最常見(jiàn)的做法，口感勁道，營(yíng)養(yǎng)豐富。
主料；牛肉1000g
輔料；鹽2匙，香葉5片，花椒20粒，大料2瓣，桂皮1塊，生抽1匙
牛肉在水中浸泡5個(gè)小時(shí)候以上中途換幾次水把牛肉里面的血水浸泡出來(lái)
浸泡好的牛肉切成大塊
涼水下鍋焯水
把調(diào)料放紗布上做成調(diào)料包
扎緊口調(diào)料包做好
焯好水的牛肉撈出洗掉上面的血沫
放入鍋中添足清水燒開(kāi)水面上還會(huì)有血沫用勺子撇凈
水開(kāi)后撇凈血沫后放入調(diào)料包，倒入生抽，加入鹽，煮到開(kāi)鍋后關(guān)掉電源，涼透再燒開(kāi)，再?zèng)鐾?，然后再重?fù)一次，三熱三涼后，關(guān)掉電源讓牛肉在鍋中浸泡就行最好能時(shí)間長(zhǎng)一些這樣更入味
煮好的牛肉涼透切片就可以上盤(pán)了
切上一盤(pán)牛肉可以開(kāi)吃啦
小貼士
1、牛肉下鍋煮時(shí)不要先下料，等到開(kāi)鍋后，撇凈血沫后再下料，再適當(dāng)?shù)奶砑忧逅?/p>
2、煮牛肉剩下的湯不要扔掉，留下來(lái)放在冰箱里冷凍，下次再煮牛肉的時(shí)候拿來(lái)再用，這是一寶啊。
在中國(guó)牛肉是人們第二大肉食來(lái)源，牛肉具有低脂肪高蛋白的特點(diǎn)，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┎粫?huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問(wèn)題，牛肉里面的微量元素非常的豐富，鐵質(zhì)鈣質(zhì)元素都很高，具有補(bǔ)氣血以及預(yù)防骨質(zhì)疏松等效果，下面我們就來(lái)了解一下怎樣煮牛肉最好吃？我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備牛肉一千克，準(zhǔn)備適量的食鹽、醬油，準(zhǔn)備蔥和姜，另外準(zhǔn)備料酒、甜面醬、白糖和洋蔥。
先把牛肉清洗干凈，然后切成小塊兒，切的塊兒的大小可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)決定，把切好的牛肉塊兒放到?jīng)鏊锩妫菀坏絻蓚€(gè)小時(shí)，這樣能夠泡出牛肉里面的血水。
把洋蔥清洗干凈，扒去洋蔥外面的老皮，然后切成塊兒，把蔥姜清洗干凈，蔥切成段，姜切成姜片，準(zhǔn)備適量的野生菇，清洗干凈。把野生菇撕成小段。
把牛肉從水中撈出來(lái)，控干水分，冷水下入鍋中，放入蔥段和姜片。把野生菇放到鍋中。加的水和牛肉持平就可以，然后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火，煮一到兩個(gè)小時(shí)，當(dāng)煮到八分熟的時(shí)候，加入適量的鹽，繼續(xù)煮。直到牛肉完全煮熟。
這樣煮牛肉放的材料非常的少，通過(guò)這樣的方法來(lái)煮牛肉，能夠保持牛肉本身獨(dú)特的香氣，另外吃起來(lái)非常的軟嫩，老人和小孩這樣吃也不會(huì)出現(xiàn)消化不良的情況，牛肉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常容易被人吸收，對(duì)于提高身體免疫力水平以及提高抗病能力都有很好的作用。
肉丸湯相信是大家日常生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃到的一道菜，這個(gè)肉丸是很適合老人和小孩來(lái)食用的，這是因?yàn)槠錅奈兜狼宓⑼枳尤赓|(zhì)松軟，再家上各種配菜的話，一道丸子湯也能做出百般滋味，其寮可以搭配的食材真的挺多的，豆腐、青菜、粉絲都是不錯(cuò)的選擇，下面就來(lái)給大家具體來(lái)說(shuō)一說(shuō)肉丸湯煮什么配料好吃。
一、空心菜丸子湯
材料：
空心菜500克，精肉100克，鮮香菇3朵，綠豆粉絲1把，香蔥1根，老姜3片，白胡椒粉、料酒、鹽、芝麻香油、生抽和水淀粉各適量
做法步驟：
1、準(zhǔn)備材料。
2、空心菜清洗干凈后，擇下葉子備用。
3、香菇洗凈去蒂，切成碎末。香蔥和老姜分別切末備用。
4、精肉先切成小塊后，再剁碎成肉末。
5、取一只碗，將肉末放入碗中，加入蔥末、姜末、香菇末，再調(diào)入料酒、白胡椒粉、芝麻香油、生抽和水淀粉，用手揉捏均勻后，
6、按照一個(gè)方向用力攪拌上勁。
7、將調(diào)制好的肉餡做成肉丸。
8、湯鍋中注入清水，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火。將做好的肉丸放入沸水中繼續(xù)中小火至丸子浮起。
9、將綠豆粉絲在清水中浸泡15分鐘，
10、將浸泡好的綠豆粉絲放入湯鍋中，調(diào)成中火煮3分鐘，
11、然后放入空心菜葉，
12、并調(diào)入鹽，空心菜葉變色后即可起鍋。
二、芥菜豆腐丸子湯
主料：豆腐200g，薺菜100g，肉末150g，小油菜200g
配料：蔥適量
調(diào)料：生抽2湯匙，料酒3湯匙，鹽和雞精適量
做法：
1、豆腐、肉末和薺菜準(zhǔn)備好。
2、小油菜洗凈瀝干水分備用。
3、薺菜切碎
4、肉末中加入蔥花、生抽、料酒，戴上一次性手套，抓勻。
5、加入稍微切碎的豆腐。
6、戴上一次性手套，把豆腐抓碎，和肉末充分混合。
7、放入切碎的薺菜，調(diào)入鹽和雞精。
8、把所有材料調(diào)勻。
9、燒一鍋水，保持將開(kāi)未開(kāi)的狀態(tài)，然后把調(diào)好的材料揉成小圓球放入水中。
10、一次把所有的丸子都揉好。
11、丸子煮熟之后，加入小油菜。
12、最后調(diào)入鹽和雞精即可享用鮮美的薺菜豆腐丸子湯啦!
在我們的生活中，下水也是一類(lèi)食物，主要就是指動(dòng)物的腸子、肺、肚等等。雖然看起來(lái)這些部位有一些無(wú)法下口，但是真正吃下去之后才會(huì)知道原來(lái)如此的美味。就拿豬腸子來(lái)說(shuō)，既可以蒸著吃，也可以煮著吃。那么問(wèn)題來(lái)了，小腸用來(lái)煮湯的話，到底煮什么湯最好吃呢?
臺(tái)灣人都愛(ài)吃四神小腸湯。這種湯由蓮子、芡實(shí)、茯苓、淮山，再加豬小腸熬煮而成，而且一定要和豬小腸熬才香。據(jù)介紹，四神小腸湯好處很多，秋天容易覺(jué)得干燥、積痰，喝四神湯就能改善。如果再加上薏仁，則可美白除垢，對(duì)于美容養(yǎng)顏很有幫助。
材料
材料：蓮子30克，薏仁、山藥各1兩、芡實(shí)、茯苓各5錢(qián)。
制作方法
先將蓮子、薏仁、芡實(shí)洗凈后泡水2小時(shí)，再加入山及茯苓煮至熟爛。
可健脾胃、促消化、增強(qiáng)免疫能力適用于有過(guò)敏性體質(zhì)及常感冒者。
功效
四神湯，臺(tái)灣省民間常用四神湯，有蓮子、淮山、芡實(shí)、茯苓，這四味藥都是有補(bǔ)益脾陰，厚實(shí)腸胃的功能，可以治療脾虛、脾陰不足，消化不良，容易拉肚子，能吃不生肉，長(zhǎng)不胖的人。又加上豬小腸一起煮，我們知道小腸是主管人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，里面含有大量的消化酉每，所以這個(gè)食療方，完全是可以幫助消化吸收，而且由含高量淀粉性味甘平的藥物所組成，可以作為長(zhǎng)期藥膳，而無(wú)副作用。
小腸是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，適當(dāng)食用可以補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，生活中小腸的吃法有很多種，比如可以做成米豆腐小腸湯、金針菇小腸湯、小腸豬血湯、小腸蓮子湯等，不僅口感誘人，還有極高的營(yíng)養(yǎng)，大家可以自己在家做著吃，不過(guò)在烹飪之前一定要先對(duì)小腸去腥。
一、米豆腐小腸湯
材料：豬小腸適量，米豆腐適量，鹽適量，姜適量，桂皮適量，八角適量，雞精適量，香蔥適量。
做法： 1、小腸清洗干凈，過(guò)開(kāi)水去味，再用冷水清洗，切段。 2、將小腸放進(jìn)電壓鍋里加清水，姜，再放進(jìn)八角，桂皮，高壓三十分鐘。 3、米豆腐切塊后倒入鍋中，放點(diǎn)鹽，燒開(kāi)。 4、最后撒上雞精，香蔥，稍燜即成。
二、金針菇小腸湯
材料：干的金針菜，豬小腸，鹽。
做法： 1、小腸洗好，切斷，打個(gè)結(jié)，加水用高壓鍋煮，水開(kāi)后關(guān)小火煮35分鐘。 2、取一口砂鍋，把洗好打結(jié)的金針菜放到砂鍋里，加入壓好的小腸，再加點(diǎn)湯，開(kāi)火煮10分鐘即可。
三、小腸豬血湯
材料：豬腸700 克，豬血250克，鹽2勺，茴香2個(gè)，香葉2張，桂皮少許，蔥2根，姜3片，料酒3勺。
做法： 1、小腸洗凈，鍋里燒開(kāi)放入小腸焯水2分鐘。 2、小腸放入砂鍋加水和香料大火煮。 3、煮開(kāi)后加料酒，改小火煮1小時(shí)45分鐘，煮好后切段。 4、豬血切塊，放入清水中。 5、切好的小腸和豬血倒入砂鍋中煮3分鐘，加鹽即可。
四、小腸蓮子湯
食材用料：蓮子200克; 小腸50; 鹽適量;
做法：1.蓮子提前泡水
2.小腸清洗干凈切小段
3.將蓮子和小腸放入小燉鍋內(nèi)膽里
4.加入適量清水
5.放到燉鍋里蓋上鍋蓋，接通電源，開(kāi)高檔鍵自動(dòng)燉3小時(shí)以上，燉好后調(diào)入適量鹽即可
牛肉口感好，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，相比豬肉，牛肉含有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且牛肉不像豬肉那么好買(mǎi)，因此，很多人都把牛肉當(dāng)做招待客人的上品。然而，牛肉如果不會(huì)煮，也會(huì)影響胃口的。因此，怎樣煮牛肉好吃?便是很多家庭主婦關(guān)心的問(wèn)題了，牛肉有很多種做法，包括紅燒、燉、鹵等，到底怎樣做好吃呢?下面我們來(lái)看看詳細(xì)的介紹。
怎樣煮牛肉好吃?
牛肉有很多種做法，而要想把牛肉煮得好吃，還真需要學(xué)習(xí)一些技巧和方法，牛身上的不同部位的肉，性質(zhì)不同，所以在烹飪的時(shí)候，要掌握肉的特性，進(jìn)行相應(yīng)的處理。那么，怎樣煮牛肉好吃呢?下面我們就列舉一些常見(jiàn)的做法，來(lái)給大家介紹怎樣煮好吃。
1、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來(lái)。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。
2、炒牛肉
要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻;如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘)，因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。
4、鹵牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來(lái)做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入味了。
牛肉不同部位的最佳吃法
做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
烹飪牛肉的小秘訣：
1、煎牛肉時(shí)先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會(huì)更好煎。
2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質(zhì)較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等;肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發(fā)，而且能使牛肉不致燒焦。
4、大火或過(guò)高的溫度會(huì)把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒(méi)熟。較嫩的牛肉應(yīng)用中火烹煮，肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉則適合小火燉煮。
5、用刀背拍打牛肉，燒牛肉時(shí)往水里加入2湯匙食醋，就會(huì)熟得快。
6、在煎牛排或烤牛肉時(shí)留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
7、燜燒牛肉時(shí)，放幾顆紅棗，肉會(huì)熟爛得特別快。
可見(jiàn)，牛肉的確營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且做法也很豐富，那么，怎樣煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些關(guān)鍵要點(diǎn)，便能做出香味十足，口感也非常棒的牛肉來(lái)，這包括從選牛肉、切牛肉，到煮牛肉的整個(gè)過(guò)程，都是需要掌握一些技巧的。
牛肉作為一種美味又健康的肉食，不僅含有豐富蛋白質(zhì)及多種微量元素，而且還是我們每天所需鐵質(zhì)的最好來(lái)源之一。提起牛肉的烹飪方式，相信大家一定會(huì)說(shuō)出很多種來(lái)，或燒、或煮、或燉、或烤、或煎，其做出的口感也不盡相同。其中，很多人都很喜歡品嘗煮牛肉的味道。那么如何才能把牛肉煮得又熟又爛又好吃呢?
一、煮牛肉又爛又熟又香的小竅門(mén)
1.將牛肉整塊的洗凈，然后切成大小均勻的小塊，放在清水中浸泡，大概30分鐘左右，然后撈出，瀝凈血水，將洗凈的胡蘿卜切片，香菇大塊撕小，姜蒜切小片。
2.用干凈的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調(diào)味料裹起來(lái)，口系好。把鍋洗凈，上水，待水熱了，把牛肉塊放入，水要淹過(guò)牛肉，然后待水沸了以后，揭開(kāi)蓋子，大概20分鐘左右。
3.然后把紗布包裹的調(diào)味包放入，再把蓋子蓋上，此時(shí)將大火調(diào)小，慢燜大概60分鐘左右，揭開(kāi)鍋蓋，撇去浮沫，將胡蘿卜片、姜片及香菇放入，水要沒(méi)過(guò)食材，不夠要加入熱水，蓋上加火，待煮沸后，揭開(kāi)蓋子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，將食材翻一下，鍋蓋蓋上，轉(zhuǎn)火適當(dāng)減小繼續(xù)煮。
4.大概燜1小時(shí)左右，加入食鹽和五香粉，把蒜片及香菜加入，這時(shí)，就可以吃到有爛又香的牛肉湯了。
注意事項(xiàng)
燉牛肉開(kāi)始時(shí)一定要注意用熱水，用熱水會(huì)使牛肉表組織蛋白質(zhì)凝固，燉時(shí)可保持肉質(zhì)的鮮美，燉牛肉時(shí)火候一定要把握好，該大火還是溫火要適度，時(shí)間控制好，燜是牛肉燉爛的關(guān)鍵中空要加水時(shí)，要加開(kāi)水，而且要一次性加到位最好，反復(fù)加水會(huì)影響肉燉爛的時(shí)間，食鹽要等到燉熟后再放入。
二、煮牛肉軟嫩好吃的小竅門(mén)
1.用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2.按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3.燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4.燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋(píng)果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類(lèi)軟化劑，用它來(lái)燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。
平時(shí)我們吃的牛肉，大多數(shù)都是用來(lái)水煮的，因?yàn)樗蟪鰜?lái)的牛肉會(huì)更有口感，而且在煮的過(guò)程中會(huì)讓牛肉更加入味，這樣就不需要把牛肉提前腌制，少一道工序會(huì)給我們的時(shí)間帶來(lái)更好的節(jié)省，水煮牛肉有很多簡(jiǎn)單的做法，首先要學(xué)一學(xué)香草土豆煮牛肉，用配菜搭配燒肉，既不需要腌制，做出的牛肉口感極佳。
香草土豆煮牛肉
材料
茴香葉，姜，牛肉（已腌好）300克，鹽，料酒，九層塔花簇適量，土豆1個(gè)，丁香羅勒，蒜
做法
1.蒜、姜、蔥切碎、香草洗干凈、土豆去皮切小塊，牛肉下鍋炒至七八成熟撈起備用。
2.蒜姜部分香草下鍋炒香后倒入土豆塊和少許料酒爆炒片刻后加水（浸過(guò)土豆面）煮開(kāi)后加少許生抽，后改中小火煮土豆至軟身后加入牛肉、少許鹽、少許砂糖煮幾分鐘后倒入剩余香草和蔥、少許麻油翻炒均勻即可。
啤酒煮牛肉
材料
原材料：
牛肉 約1磅
咸肉 約50克
Budweise 12OZ 1罐
大洋蔥 1/2個(gè)
蒜頭 約6-8瓣
紅蘿卜 約1條
芹菜 1/4磅
土豆 約1磅
高湯 1杯
Grits（粗玉米粉） 適量
調(diào)料：
黃油 1TBL
番茄沙司227g 1罐
牛至 1tsp
迷迭香 1/2tsp
鹽 適量
糖 適量
黑胡椒粉 1/2小匙
喼汁 1/4杯
做法
一、把牛肉切成約3厘米立方的大小；
二、把芹菜切成段、紅蘿卜切成塊、洋蔥切成小塊、咸肉切成粒、紅皮土豆不削皮切滾刀塊和蒜頭剁成茸；
三、將咸肉爆香至出油，把渣放在等會(huì)用的紅鐵鍋里；
四、放入牛肉塊，每邊煎至深金黃色，盛起備用，鍋底留油；
五、在鍋里再放黃油1大勺，熱至溶化，加入洋蔥粒，爆一小會(huì)；
六、倒入蒜茸，炒香；
七、倒入整罐啤酒在煎鍋里，稍作攪拌，煮片刻；
八、將平底鍋的全部東西倒入大紅鐵鍋里，再加入土豆塊；
九、煮15-20分鐘，再加入芹菜、紅蘿卜，放少許鹽和糖（不要太多）、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐（227g）、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高湯1杯，攪拌均勻；
十、慢火煮到汁稠，調(diào)味；
十一、忘了煮飯，便想起煮Grits，方便快捷，用一小鍋，放適量水，倒入粗玉米粉，慢火煮，如果不夠水，逐2湯匙地加，不要一次過(guò)加太多水，煮成糊狀變得透明，再放在碟上，上間留空；
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中間，就可以開(kāi)動(dòng)了。
小訣竅
一、紅鍋是鑄鐵鍋，用來(lái)慢燉比較合適，內(nèi)壁有一層陶瓷類(lèi)的東東，表面光滑，所以比較易洗；
二、牛肉要煎過(guò)，否則如果煮的時(shí)間久會(huì)爛到不成形，如果煎過(guò)，長(zhǎng)時(shí)間煮后基本能保持形狀；
三、啤酒牌子不區(qū)，啤酒煮豬肉、牛肉、雞肉和兔肉都是很香的。
四、第一次加調(diào)料時(shí)鹽和糖不要加太多，如果水多時(shí)味道剛好，但煮至水干時(shí)就會(huì)變得過(guò)咸，要等到煮到汁稠，再放鹽和糖調(diào)味，這樣比較穩(wěn)妥。
洋蔥牛肉煮粉絲
材料
冷凍火鍋牛肉片 1盤(pán)約225g,洋蔥 半顆,粉絲 2小球,蔥 適量,薄鹽醬油 25ml,味醂 25ml,日式昆布醬油（可省略） 10ml,水 100ml,糖 1小匙
做法
1、醬汁先調(diào)好，等牛肉退冰，把一些醬汁拿來(lái)醃牛肉，至少醃10分鐘以上，洋蔥切絲（粗細(xì)看個(gè)人喜好），蔥切蔥花。
2、鍋里倒一點(diǎn)水，加熱冒煙后把洋蔥放下去，炒到軟一些，接著放牛肉片拌炒到約八分熟，把剩下的醬汁倒進(jìn)鍋里，煮滾，放粉絲，煮到粉絲軟了，醬汁變少就可以盛盤(pán)灑上蔥花。
牛肉丸屬于廣東省汕頭市比較有名的傳統(tǒng)小吃，對(duì)于美味兒，愛(ài)吃的中國(guó)人肯定不會(huì)放過(guò)?，F(xiàn)在隨便找一家火鍋店都有牛肉丸供應(yīng)，深受人們的喜愛(ài)。除了吃火鍋之外，其實(shí)牛肉丸的吃法是有很多的，不同的煮法，跟我們帶來(lái)不一樣的感受。那么，牛肉丸怎么煮好吃?下面咱們就來(lái)看看吧。
牛肉丸子
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來(lái)摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開(kāi)，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會(huì)煮過(guò)火。
在生活中很多人都特別喜歡吃煮牛肉，特別是在內(nèi)蒙地區(qū)，因?yàn)椴菰系呐Ｑ蚝芏?，草原上的牛羊肉也比較受大家歡迎，肉的品質(zhì)也比較純真，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別高的，它不僅可以用來(lái)做成牛肉干，還可以用來(lái)涮牛肉，包餃子的時(shí)候還可以做牛肉餡，那么怎樣煮牛肉好吃又營(yíng)養(yǎng)呢？
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
絲瓜湯是一道非常普通的家常菜，每到夏天到來(lái)的時(shí)候，總會(huì)看到菜市場(chǎng)里面有著大量的絲瓜上市。絲瓜的味道非常的清甜，絲瓜的做法很多，不過(guò)被大家容易接受的做成絲瓜湯了，這是因?yàn)榻z瓜湯不管是對(duì)于老人還是小孩都可以非常的合適，絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，許多人對(duì)于煮絲瓜湯都有自己的一手，那么怎么煮絲瓜湯比較好吃呢？
做法一：
香菇絲瓜湯
主料：絲瓜200克香菇5克
調(diào)配料：食用油10克香油2小匙精鹽2小匙味精1小匙
制作過(guò)程
1、先將絲瓜去皮、切成片。香菇泡軟后洗凈，切成小塊；
2、炒鍋內(nèi)放入食用油，燒熱后倒入絲瓜煸炒片刻，放精鹽，然后將香菇和清水倒入鍋中同煮至熱，加入味精、香油即可。
做法二：
雞蛋火腿絲瓜湯
做法：
1.準(zhǔn)備好材料。
2.絲瓜去皮后切成滾刀塊，沖洗下瀝干水分備用。
3.將火腿腸切片。
4.雞蛋打散。
5.鍋內(nèi)倒少許油，加熱后把絲瓜放入翻炒。
6.待絲瓜翻炒變軟后，注入兩大碗的清水燒開(kāi)。
7.湯水燒開(kāi)沸騰后加入蝦皮，慢慢倒入雞蛋液。（雞蛋液下入鍋中時(shí)，要順著鍋一圈淋下去，等蛋液在鍋里凝固，就會(huì)是漂亮的蛋花了）
8.關(guān)火，因?yàn)榛鹜饶c已經(jīng)是熟的了，所以最后放。再調(diào)入適量鹽，攪拌均勻即可。
以上兩種都是制作絲瓜湯常見(jiàn)的方法，因?yàn)檫@樣的方法制作出來(lái)的絲瓜湯不僅顏色非常的舒適，并且在營(yíng)養(yǎng)搭配上都有著精心的搭配，能讓絲瓜與其他的食材相輔相成，讓人在享受美味的時(shí)候，更能吃的健康營(yíng)養(yǎng)，怎么煮絲瓜湯比較好，看看上面的介紹你一定知道怎么做了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛肉煮什么湯好吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生壺煮什么”專(zhuān)題。
