怎樣煮牛肉最好吃
冬季養(yǎng)生煮。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣煮牛肉最好吃”，希望能為您提供更多的參考。
在中國牛肉是人們第二大肉食來源，牛肉具有低脂肪高蛋白的特點(diǎn)，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┎粫?huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問題，牛肉里面的微量元素非常的豐富，鐵質(zhì)鈣質(zhì)元素都很高，具有補(bǔ)氣血以及預(yù)防骨質(zhì)疏松等效果，下面我們就來了解一下怎樣煮牛肉最好吃？我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備牛肉一千克，準(zhǔn)備適量的食鹽、醬油，準(zhǔn)備蔥和姜，另外準(zhǔn)備料酒、甜面醬、白糖和洋蔥。
先把牛肉清洗干凈，然后切成小塊兒，切的塊兒的大小可以根據(jù)自己的愛好來決定，把切好的牛肉塊兒放到?jīng)鏊锩?，浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，這樣能夠泡出牛肉里面的血水。
把洋蔥清洗干凈，扒去洋蔥外面的老皮，然后切成塊兒，把蔥姜清洗干凈，蔥切成段，姜切成姜片，準(zhǔn)備適量的野生菇，清洗干凈。把野生菇撕成小段。
把牛肉從水中撈出來，控干水分，冷水下入鍋中，放入蔥段和姜片。把野生菇放到鍋中。加的水和牛肉持平就可以，然后大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，煮一到兩個(gè)小時(shí)，當(dāng)煮到八分熟的時(shí)候，加入適量的鹽，繼續(xù)煮。直到牛肉完全煮熟。
這樣煮牛肉放的材料非常的少，通過這樣的方法來煮牛肉，能夠保持牛肉本身獨(dú)特的香氣，另外吃起來非常的軟嫩，老人和小孩這樣吃也不會(huì)出現(xiàn)消化不良的情況，牛肉里面的營養(yǎng)物質(zhì)非常容易被人吸收，對(duì)于提高身體免疫力水平以及提高抗病能力都有很好的作用。
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女人經(jīng)常吃牛肉可以很好的預(yù)防貧血的情況發(fā)生，經(jīng)常食用牛肉可以讓您的臉色變得更加的紅潤，而且還可以很好的提高免疫力，是女性在懷孕期間不可缺少的營養(yǎng)食譜。不過在懷孕期間寶媽的飲食一定要衛(wèi)生，因此并不建議您在外面購買別人制作的熟牛肉。所以您可以學(xué)習(xí)一下牛肉的做法。
不過很多人在做牛肉的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己制作出來的牛肉肉質(zhì)和口感對(duì)比較差，和外面做的相差很遠(yuǎn)，這是怎么回事呢?具體怎樣煮牛肉好吃呢?為了讓你可以做出可口的牛肉，在這里咱們就來解決一下這個(gè)問題。
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。
2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
如何煮牛肉松軟不硬?
牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來就少，加熱時(shí)間長了就更硬了，其實(shí)豬肉也是，炒的時(shí)間越長越老。
另外切牛肉的時(shí)候刀的方向垂直與牛肉蛋白質(zhì)的生長方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會(huì)嫩一點(diǎn)，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍(結(jié)果還是不夠嫩)。
知道了怎樣煮牛肉好吃之后，在這里也需要提醒各位懷孕的女性朋友，雖然吃牛肉對(duì)您有非常大的好處，但是這并不代表著您可以經(jīng)常去吃牛排，因?yàn)橐话闩Ｅ抛龅?成熟和8成熟的時(shí)候口感是最好的，因?yàn)闆]有全熟，所以還是請(qǐng)您不要多吃才是。
鵝肉是蛋白質(zhì)豐富，且肉質(zhì)鮮美，具有滋陰補(bǔ)腎功效的一種食物。而關(guān)于鵝肉的吃法也是多種多樣的。由于每個(gè)人的口味不同，所以做法也就不盡相同。常見的做法有鵝肉燉蘿卜，鵝肉燉土豆，豆角等。但其實(shí)還有藥用做法，比如冬蟲夏草燉白鵝，二子燉鵝肉等，這些做法煮鵝肉都是好吃的。
1.將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出;土豆去皮切成滾刀塊;花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用;尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;油菜心洗凈;將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯(800克)，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸;用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
2.鵝肉燉蘿卜，配料：鵝肉500克，蘿卜250克，姜片、精鹽、味精、麻油皆適量。制法：鵝肉、蘿卜洗凈切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開后，放入姜片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。分2次趁熱吃鵝肉和蘿卜，喝湯。補(bǔ)肺氣、化痰;對(duì)老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。
3.冬蟲夏草燉白鵝，白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、姜片、精鹽、料酒、味精皆適量。制法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗凈，放入砂鍋，放蔥段、姜片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。益氣補(bǔ)虛、和胃止渴;對(duì)虛贏、消渴、須發(fā)早白、陽痿、早泄、腰腿酸痛有療效。
4.白蘿卜補(bǔ)骨脂鵝肉湯，配料：鵝肉120克，補(bǔ)骨脂30克，白蘿卜200克。制法：把鵝肉、白蘿卜、補(bǔ)骨脂洗凈，放入鍋內(nèi)、加水、用小火煮爛。隨餐食用，用量自愿。滋陰補(bǔ)腎、順氣寬脹、消食化痰;對(duì)慢性氣管炎緩解期有療效。
5.二子燉白鵝配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、味精皆適量。制法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，洗凈，放入砂鍋，放蔥段、姜片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗凈，放入砂鍋，加水(水沒過鵝肉)。用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。
本文導(dǎo)讀：牛肉是中國人餐桌上的?？?，但是把牛肉做好吃了也不容易，今天小編就為您收集整理了一些烹飪牛肉的小竅門，包含了燉、鹵、醬、紅燒等。
牛肉怎么做更好吃 常見做法舉例
紅燒牛肉怎么做更好吃
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉一定要后放鹽（出鍋前30分鐘），因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。
鹵牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下；鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
炒牛肉怎么做好吃
要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
在生活中很多人都特別喜歡吃煮牛肉，特別是在內(nèi)蒙地區(qū)，因?yàn)椴菰系呐Ｑ蚝芏?，草原上的牛羊肉也比較受大家歡迎，肉的品質(zhì)也比較純真，而且牛肉的營養(yǎng)價(jià)值也是特別高的，它不僅可以用來做成牛肉干，還可以用來涮牛肉，包餃子的時(shí)候還可以做牛肉餡，那么怎樣煮牛肉好吃又營養(yǎng)呢？
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
牛肉口感好，營養(yǎng)成分豐富，相比豬肉，牛肉含有更高的營養(yǎng)價(jià)值，而且牛肉不像豬肉那么好買，因此，很多人都把牛肉當(dāng)做招待客人的上品。然而，牛肉如果不會(huì)煮，也會(huì)影響胃口的。因此，怎樣煮牛肉好吃?便是很多家庭主婦關(guān)心的問題了，牛肉有很多種做法，包括紅燒、燉、鹵等，到底怎樣做好吃呢?下面我們來看看詳細(xì)的介紹。
怎樣煮牛肉好吃?
牛肉有很多種做法，而要想把牛肉煮得好吃，還真需要學(xué)習(xí)一些技巧和方法，牛身上的不同部位的肉，性質(zhì)不同，所以在烹飪的時(shí)候，要掌握肉的特性，進(jìn)行相應(yīng)的處理。那么，怎樣煮牛肉好吃呢?下面我們就列舉一些常見的做法，來給大家介紹怎樣煮好吃。
1、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。
2、炒牛肉
要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻;如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘)，因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。
4、鹵牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
牛肉不同部位的最佳吃法
做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
烹飪牛肉的小秘訣：
1、煎牛肉時(shí)先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會(huì)更好煎。
2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質(zhì)較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等;肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發(fā)，而且能使牛肉不致燒焦。
4、大火或過高的溫度會(huì)把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應(yīng)用中火烹煮，肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉則適合小火燉煮。
5、用刀背拍打牛肉，燒牛肉時(shí)往水里加入2湯匙食醋，就會(huì)熟得快。
6、在煎牛排或烤牛肉時(shí)留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
7、燜燒牛肉時(shí)，放幾顆紅棗，肉會(huì)熟爛得特別快。
可見，牛肉的確營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且做法也很豐富，那么，怎樣煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些關(guān)鍵要點(diǎn)，便能做出香味十足，口感也非常棒的牛肉來，這包括從選牛肉、切牛肉，到煮牛肉的整個(gè)過程，都是需要掌握一些技巧的。
美食，自古以來就有著讓人難以抵擋的誘惑，而牛肉，在我們的生活中更是各種美食制作的必選食材，因此，對(duì)于牛肉的吃法和做法，人們?cè)谄綍r(shí)自然也會(huì)特別的關(guān)注，那么，怎樣煮牛肉更好吃呢？
紅酒燉牛肉
食材：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個(gè)。
步驟
1.先將牛肉用清水浸泡，然后切成大塊，撈出來瀝干水分備用。
2.鍋中放入適量色拉油，油熱后將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。
3.鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。
4.放入低筋面粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。
5.放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。
6.然后將肉和湯一起倒入砂鍋里，放入香草束。
7.大火將鍋燒開后，轉(zhuǎn)敘，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。
8.燉一個(gè)半小時(shí)以后，放入番茄罐頭。胡蘿卜塊，鹽調(diào)味。再燉30分鐘。將胡蘿卜燉熟即可。
水煮牛肉
食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。
步驟
1.牛肉用鹽、淀粉、蛋清、料酒混合均勻，腌漬20分鐘待用。
2.鍋燒熱，加入花生油燒開轉(zhuǎn)敘，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關(guān)火。
3.麻椒油略微晾半分鐘，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出并磨碎。
4.濾出的油加熱，將白菜切片放鍋里，略加鹽炒熟。
5.鍋內(nèi)放入花生油少許，燒熱后加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。
6.轉(zhuǎn)中敘，將腌制好的牛肉片一片片平鋪在湯內(nèi)，轉(zhuǎn)大火，煮到牛肉片變色熟了關(guān)火。
7.倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可。
蠔油牛肉
食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。
步驟
1.首先把圓蔥切成絲，然后放在水里浸一下?lián)瞥?。牛肉卷室溫稍微解凍?/p>
2.牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
3.加入生抽。加1湯勺蠔油。攪拌均勻腌漬10分鐘。
4.大火，鍋內(nèi)燒開花生油。轉(zhuǎn)中敘，加蠔油炒一下。
5.轉(zhuǎn)大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。翻炒均勻后，加老抽。
6.炒至牛肉變色熟后，關(guān)火加黑胡椒粉出鍋。
醬牛肉
食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個(gè)、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。
步驟
1.首先把牛肉切成等量的大塊，然后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，來達(dá)到去掉血水的作用。
2.將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。
3.蔥段、姜片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。
4.加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。
5.電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋后，再浸泡兩三個(gè)小時(shí)即可食用。
蠔油燒牛肉
食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個(gè)、姜片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。
步驟
1.牛肉切方塊焯水備用。
2.熱鍋，放入少許油，冰糖，最敘。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色。
3.往炒好糖色的牛肉鍋里加入姜片，香葉，八角。
4.加入燒酒，繼續(xù)炒香。然后加入蠔油，繼續(xù)炒香，便倒入熱水兩碗。
5.大火燒開后改敘慢慢燒大約一個(gè)半小時(shí)，差不多收汁的時(shí)候調(diào)入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用!
讓牛肉變嫩的方法
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。
加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因?yàn)槠【浦械拿负枯^低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
如上所述，在對(duì)牛肉進(jìn)行制作的時(shí)候，不同的方法所制作出來的牛肉口感也是不同的，而在制作時(shí)，要想讓牛肉吃起來更嫩，本文所推薦的幾種讓牛肉變嫩的方式，在制作牛肉的時(shí)候，就值得大家去試一試。
在日常生活中除了豬肉之外，牛肉也是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃的肉類美食，牛肉中的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，而且脂肪含量卻是非常小的，牛肉中蛋白質(zhì)以及各種氨基酸的含量是很多的，是很容易被人體消化吸收的，冬季吃牛肉，滋補(bǔ)身體是非常好的，牛肉雖然好吃，但是很多人不會(huì)煮，怎樣煮大塊牛肉呢?
怎樣煮大塊牛肉?
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，春節(jié)期間最好提前兩周開始準(zhǔn)備做，因?yàn)榇髩K牛肉需要腌制時(shí)間較長，需要提前準(zhǔn)備，有待節(jié)日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。
將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時(shí)以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
將買來的料包(專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣)打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時(shí)以上。
然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時(shí)以上。
然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中(0°C左右)再腌制1~2天。
然后倒在另一個(gè)大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時(shí)切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
大塊醬牛肉/更多做法：
1.牛肉用水沖幾遍，切成塊。
2.放入鍋中煮一會(huì)兒，煮出血水。
3.準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
4.將鹵肉調(diào)料包的調(diào)料倒出來，準(zhǔn)備好。
5.牛肉煮好后放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。
6.放入鹵肉調(diào)料。
7.放入半小碗豆瓣醬。
8.放入老抽。
99.放入白糖。
10.放入一瞇鹽。
11.放入溫水，沒過牛肉。
12.蓋上高壓鍋蓋，開始?jí)褐啤?/p>
13.壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
牛肉在我們生活中經(jīng)常見到，一些家庭主婦比較喜歡做爆炒牛肉或者牛肉湯，這些都是比較美味的，那么牛肉湯怎樣做最好吃呢？首先當(dāng)然應(yīng)該把所有的材料選擇正確，其二了解制作牛肉湯的步驟，一步一步的進(jìn)行，不能多一步或者少一步，這樣都是不正確，第三就是耐心等待，接下來讓我們一起來了解一下牛肉湯怎么做最好吃呢？
對(duì)于北方人來說，早上沒有吃熱干面或者米粉的習(xí)慣，所以更多的是喜歡喝帶湯的食物，所以在秋冬季節(jié)，一碗熱氣騰騰的牛肉湯就成為了最佳的選擇，但是牛肉湯好喝做起來卻是難度極大的。
巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。
調(diào)湯
鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料
把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。
以上對(duì)于牛肉湯怎樣做最好吃這個(gè)問題做出了詳細(xì)的解答，我們不難發(fā)現(xiàn)，制作牛肉湯每個(gè)方面都要格外的用心，如果一個(gè)步驟不小心弄錯(cuò)的話，那么牛肉湯的味道也會(huì)差很多，做不到最美味的牛肉湯，另外對(duì)于制作牛肉湯一定要耐心和用心，眾所周知心急吃不了熱豆腐，如果我們沒有按照一定的時(shí)間來進(jìn)行，只是急于求成的話，那么我們多半會(huì)失敗。
牛肉具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，吃起來鮮香細(xì)嫩，而且含有大量的蛋白質(zhì)，是很多健身朋友喜歡食用的一種肉類，脂肪含量較低，還能夠補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)，受到很多人的歡迎。其中牛肉可以采用燉湯的方法來鎖住其最大的營養(yǎng)價(jià)值，而且還能喝上美味的牛肉湯，接下來就給大家詳細(xì)介紹牛肉煮湯的好吃做法。
一.西紅柿燉牛肉
1.將新鮮牛腩肉洗凈后切成片狀。
2.把蔥洗凈后切段，姜切片。
3.準(zhǔn)備干凈容器，放入牛腩肉，倒料酒，把姜片和蔥段放入，加鹽調(diào)味，均勻攪拌后，腌制牛肉。
4.將西紅柿洗凈后切塊。
5.在鍋中加油，放入花椒爆香，倒入切好的西紅柿，搗碎后可以出西紅柿汁，吃起來酸甜可口。
6.翻炒后，倒冷水燒開。
7.換成小火，放腌好的牛肉，直至煮熟后，加鹽調(diào)味即可盛出。
二.牛肉燉白蘿卜湯
1.將白蘿卜去皮后，切成滾刀塊。
2.把牛肉洗凈后切立方塊。
3.將牛肉塊放到開水中，加入花椒和料酒，既可以去腥味，又能夠充分去除牛肉含有的雜質(zhì)，以及過血水。
4.把蔥段和姜片放入鍋中，倒水，加牛肉塊，煮沸。
5.轉(zhuǎn)小火，放白蘿卜塊，加鹽調(diào)味后，再次煮沸后即可食用。
以上就是關(guān)于牛肉煮湯的具體做法，其中西紅柿的維生素含量高，對(duì)于女性朋友來講還可以起到美容的效果。而白蘿卜具有清熱解毒的功效，特別是在夏天食用，還能起到降火的作用。兩者搭配牛肉燉湯，還可以緩解油膩感，好吃美味，根據(jù)自己的口味決定制作吧！
雞肉是我們平時(shí)常見的一種肉類，雞肉中的營養(yǎng)是非常豐富的，對(duì)于減肥的人來講，可以多吃雞肉，雞肉中的脂肪含量還是非常低的，多吃雞肉還具有促進(jìn)智力以及預(yù)防很多疾病發(fā)生的好處，很多人平時(shí)都喜歡吃雞肉，雞肉在平時(shí)的做法也是非常多的，那雞肉怎樣做好吃呢?
一，母雞要燉。不是說其他品種的雞就不能燉煮，相對(duì)其他品種的雞，母雞是比較適合燉煮的，加上其他食材燉煮的雞湯是鮮美，營養(yǎng)高，很適合進(jìn)補(bǔ)。
做法：選擇的燉鍋要是砂鍋，這種器具比較容易保持母雞的鮮味;然后處理下母雞，具體就是剪掉雞指甲，然后輕抹鹽去除雜味;用沸水去掉雞的腥味以及一些雜質(zhì);方母雞整只放入燉鍋里面，加入足量的清水，避免中間添加;放入適量的枸杞等食材，讓營養(yǎng)更加充足;大火燒開，小火燉煮120分鐘，即可食用。
二，公雞要炒。相對(duì)母雞，公雞的肉相對(duì)是緊致一些，不太適合燉煮，但是適合來炒，比如辣子雞或者大盤雞等。
做法：先把雞肉處理好，切成大小適中的雞塊，用淀粉以及蛋清來裹住，這樣炒制才能鎖住味道;旺火炒雞肉到八分熟，然后撈出炒配菜，最后再加入雞肉一起翻炒，盡量在短時(shí)間內(nèi)炒好，再放入鹽以及調(diào)料調(diào)味，這樣的雞肉是好吃的。
三，土雞要燒。所謂的土雞大部分是一種散養(yǎng)型的品種雞，它們經(jīng)常鍛煉而且吃的食物會(huì)比較天然，不管是肉質(zhì)還是營養(yǎng)都相當(dāng)不錯(cuò)，適合燒著吃。
做法：清洗干凈土雞肉，大火翻炒到變色，加入適量的調(diào)料來去腥以及鮮香濃郁;一些雞翅可以用醬油腌制來油炸，然后像可樂雞翅一樣的燒制，這是一種非常美味的做法。當(dāng)然如果 喝雞湯的話，土雞也是適合，但不要長時(shí)間燉煮，要吃雞肉的緊致感，煮熟即可。
四，肉雞要烤。肉雞就是一種專門養(yǎng)來吃雞肉的品種雞。當(dāng)然這種的肉多也最適合來烤著吃，與童子雞不同，吃的不是那種酥脆感而是肉肉的感覺。
做法：先將肉雞腌制下，可以用購買的調(diào)料涂滿雞全身，適當(dāng)按摩下來入味;然后放入抹上一些蜂蜜或者麥芽糖，讓烤雞色澤好看，味道鮮甜;烤制的時(shí)候，可以調(diào)節(jié)溫度的話，控制在210左右，錫紙包裹烤一定時(shí)間，好吃不得了。
五，小公雞要蒸。既然是小公雞，那么肉質(zhì)相對(duì)是比較嫩滑的口感，炒的話容易炒過，燉煮容易老了，比較適合就是蒸著吃。
做法：雞焯水去掉雜質(zhì)，清洗干凈之后，隔水用大火蒸，這樣的雞肉是非?；鄣?，雞肉的原味能夠很好的保留住，大家不妨試試。
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