糯米怎么吃
私房養(yǎng)生糯米酒。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“糯米怎么吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
糯米也就是江米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的好，富含蛋白質(zhì)脂肪，富含維生素b族以及多種礦物質(zhì)。具有很好的滋補(bǔ)功效，尤其是有補(bǔ)血補(bǔ)虛的效果，有暖胃潤(rùn)肺的功效，對(duì)于脾胃虛寒來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫恼{(diào)養(yǎng)的作用，那么糯米怎么吃呢？下面我們就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
糯米的吃法有很多，可以做成糯米蒸排骨。有很好的潤(rùn)肺，強(qiáng)健身體的作用，另外還有一定的養(yǎng)腎養(yǎng)胃的功效。準(zhǔn)備適量的糯米，準(zhǔn)備適量的豬排骨，另外準(zhǔn)備粽子葉，準(zhǔn)備鹽、醬油、蔥、姜、料酒、白糖、生抽、白胡椒和五香粉。
先把糯米和粽子葉分別放到水里面浸泡，把排骨切成小段，放入水中，去除血水，然后加入適量的料酒和生抽，加入鹽生姜，加入五香粉和白胡椒，再加少許的白糖，攪拌均勻，腌制一會(huì)兒，這樣有助于排骨更好的入味，一般腌制大約需要兩個(gè)小時(shí)。
腌制好的排骨，放入浸泡好的糯米里面，讓排骨滿滿的蘸滿糯米，然后把粽子葉放到籠屜上面，再把已經(jīng)蘸了糯米的排骨放到粽子葉上面，然后把籠屜蓋好，然后大火蒸開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，再蒸約一個(gè)半小時(shí)左右，這樣糯米蒸排骨就做好了，最后在吃的時(shí)候，可以在上面撒些小蔥。
以上簡(jiǎn)單的了解了糯米怎么吃，糯米的吃法有很多，剛才簡(jiǎn)單介紹了糯米蒸排骨，另外也可以做綠豆糯米奶茶，或者生炒糯米飯，也可以做臘味糯米飯，紅棗糯米粥等等，都具有很好的調(diào)理和保健的功效。
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芒果糯米飯也是比較常見(jiàn)的一種做法，這是泰國(guó)比較有名的特色小吃，不但味道非常的好，同時(shí)也有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，糯米飯的吃法可以說(shuō)想怎么吃就怎么吃，一般都是芒果切盤，然后擺在盤中，淋上一些椰漿就可以吃了，有很好的促進(jìn)食欲的作用，在調(diào)理和保健身體方面的效果都是不錯(cuò)的。
芒果糯米飯?jiān)趺闯噪S意，喜歡怎么吃就怎么吃，椰漿飯裝入小碗然后倒扣在盤上，芒果切片，擺盤，淋上椰漿。開(kāi)吃??！
好吃的芒果糯米飯，要有濃郁的椰漿味道，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)咸味沒(méi)那么膩口，最重要的是糯米飯不能太濕，要稍有嚼勁。。。
芒果糯米飯是哪個(gè)國(guó)家的芒果糯米飯是泰國(guó)特色的甜品小吃，將芒果整顆切塊裝入盤中，另一側(cè)放入淋上椰汁的糯米飯，賣相十分簡(jiǎn)單，可是令人意想不到的是，這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的組合，竟然能在口里發(fā)生神奇的“反應(yīng)”。
芒果是甜中帶一點(diǎn)點(diǎn)的酸，這一點(diǎn)點(diǎn)酸，在口中品得分外清晰，就那一瞬間，酸味就被糯米飯的甜味給融化了，可這一瞬間融化的感覺(jué)，又是這樣絲毫不落地在口中就能品味得到。糯米飯和芒果實(shí)在是配合得天衣無(wú)縫。
芒果幾月份吃最好
芒果主要是夏季成熟的水果，但是不同國(guó)家和地區(qū)，也是有所區(qū)別的。世界主要芒果生產(chǎn)國(guó)的芒果成熟季節(jié)是:以色列的芒果成熟期主要在8～9月;巴西在9～12月;秘魯在1～2月;澳大利亞在12～2月;南非在1～3月;菲律賓、泰國(guó)在1～5月;越南在3～5月;馬里、科特迪瓦、布基納法索在3～5月;印度、墨西哥、委內(nèi)瑞拉、波多黎各和哥斯達(dá)黎加在5～7月。
食材
糯米粉 500g白糖 20 g溫水 適量油 適量一般用超市里買來(lái)的糯米粉即可，有用石磨自己做的糯米粉更好。把糯米粉放入冥器中，一定要用很細(xì)的篩子篩一下，去除雜質(zhì)和粗大的顆粒。
在糯米粉堆里面挖出一個(gè)圓坑，在放入溫水的時(shí)候避免溫水溢出把握不好水量的多少。溫水一般控制在15°左右。
倒入溫水時(shí)要不停的攪拌，一定要控制好水量，等周圍的糯米粉充分的融入粉團(tuán)干燥時(shí)在加入溫水。
在粉團(tuán)的后面放一點(diǎn)干的糯米粉，如果粉團(tuán)比較濕潤(rùn)就揉點(diǎn)干的糯米粉，用手將糯米團(tuán)使勁的揉捏與溫水充分的融合在一起。
鍋中倒入豬油和菜籽油，我用的是先煉好的油直接倒入即可。如果是生的菜籽油需要先煉好在放入豬油。等待油溫到達(dá)70°左右就可以下糯米餅。
按照自己的喜好來(lái)取糯米團(tuán)的大小，在手里揉捏成型。
揉捏成圓型，糯米餅與面團(tuán)不一樣！所也在捏成團(tuán)的時(shí)候一定注意不要掉到地上了。糯米的粘連性不強(qiáng)容易掉落。這個(gè)時(shí)候鍋里油溫差不多就可以下鍋煎炸。
先放一塊糯米餅試試油溫，如果油溫過(guò)高那么就把火調(diào)小等油溫降下來(lái)才放。放糯米餅最好是低油溫慢慢加熱到高油溫。
控制好油溫就可以大量的放入糯米餅了！一定要及時(shí)的翻面，防止油溫過(guò)高糯米餅表面糊了。
1炸好的糯米餅切成不規(guī)整的小塊待用
炸好的糯米餅切成不規(guī)整的小塊待用。
前面起鍋的糯米餅有點(diǎn)涼入鍋加熱，不需要放油。不停的擺動(dòng)炒鍋就可以了。
放入適量的白糖，吃的比較甜的可以多放，吃的一般的就少放白糖。將白糖和糯米餅攪拌均勻即可。
2充分的攪拌后將糯米餅裝盤食用
充分的攪拌后將糯米餅裝盤食用。
注意事項(xiàng)
油溫一定要控制好，不然表面糊了糯米餅里面還沒(méi)有熟透。
一定要用溫水來(lái)調(diào)和糯米粉，這樣糯米團(tuán)才能充分的粘在一起。
糯米主要生長(zhǎng)在我們國(guó)家的南方地區(qū)，在我們生活中算是比較常見(jiàn)的一種谷物，在日常生活中經(jīng)常被用來(lái)煮粥，蒸飯，但是糯米比較費(fèi)火，在煮粥的時(shí)候，經(jīng)常因?yàn)榛鸷蛘莆詹缓茫灾蟪鰜?lái)的不太好吃，但是由于每個(gè)人的烹調(diào)手法不一樣，所以煮出來(lái)的米飯和粥味道也是不同的，而且也會(huì)與選擇的烹飪工具有一定關(guān)系。
選擇優(yōu)質(zhì)的稻米對(duì)于煮出來(lái)的米飯的味道起著至關(guān)重要的作用，在市場(chǎng)想買到優(yōu)質(zhì)的稻米首先要通過(guò)稻米的外觀，選擇晶瑩剔透且米粒細(xì)長(zhǎng)無(wú)碎米的稻米，并且米袋上可以看到一絲白色的類似面粉裝的物體，因?yàn)檫@個(gè)意味著稻米是否為陳米或者新米，只有新米才會(huì)有這類物質(zhì)。淘米的次數(shù)不宜過(guò)多，保證在三次以內(nèi)，這樣可以保留稻米的營(yíng)養(yǎng)并且用二個(gè)漂互相倒洗的方式可以有效的將米中的雜質(zhì)清除出來(lái)，淘米的水可以用來(lái)清洗蔬果，不僅能節(jié)約用水更是去除蔬果中殘留農(nóng)藥的好方法。淘好的米按照稻米的多少和使用的電飯煲或者鍋的不同添加一定量的水。
電飯煲盡可能選擇高壓式的，這樣可以將米飯中的香嫩完美的體現(xiàn)出來(lái)，在同等量的稻米下高壓式的電飯煲用水要少于普通電飯煲，在悶制之前可以添加少量的糯米或者黑米等各類五谷雜糧來(lái)增添米飯的營(yíng)養(yǎng)和味道，比例按照四比一左右來(lái)計(jì)算可以根據(jù)跟人喜好偏重或偏輕五谷雜糧，除此之外還可以添加大棗，燕麥等來(lái)對(duì)女士起到補(bǔ)血或美容的作用。
對(duì)于不同的烹飪工具，我們?cè)谥笾嗟臅r(shí)候需要注意火候和時(shí)間的掌握，對(duì)于電飯煲等，烹飪工具來(lái)說(shuō)，就算是自動(dòng)跳閘之后，也最好是繼續(xù)悶幾分鐘，這樣做出來(lái)的粥口感更加軟糯。營(yíng)養(yǎng)成分也更加容易吸收，對(duì)于患有胃病的患者來(lái)說(shuō)，不會(huì)對(duì)于胃腸道造成任何的刺激相反還有比較好的養(yǎng)胃功能。
很多人都喜歡吃用糯米做的各種糕點(diǎn)，但是晚上吃糯米好嗎?其實(shí)吃糯米沒(méi)有早晚之分，只是有些人不適合食用而已，例如消化系統(tǒng)更比較弱的人群是不適合吃糯米類的食物的，因?yàn)榕疵撞缓孟€有就是糖尿病患者最好不要吃糯米。具體的大家可以來(lái)閱讀下面內(nèi)容進(jìn)行了解。
一、糯米的禁忌人群
1.濕熱痰火偏盛之人。凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發(fā)熱時(shí)患者的胃腸道處于相對(duì)抑制狀態(tài)，因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物，否則會(huì)加重病情。
2.病后消化力弱者。糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病后消化力弱者忌食糯米糕餅，此時(shí)患者食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化功能仍然較弱，過(guò)量食用糯米不利于康復(fù)。
3.糖尿病人。因?yàn)樘悄虿』颊呤菍?duì)糖的代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯?jiān)隗w內(nèi)即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故當(dāng)忌食之。
4.胃腸道病患者。糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長(zhǎng)，吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)?；嘉覆〖笆改c潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。
5.老人和兒童。糯米黏性大，老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生的胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
二、糯米的營(yíng)養(yǎng)與功效
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以對(duì)中氣虛脾胃弱者有很好的補(bǔ)益作用。糯米與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時(shí)后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。糯米對(duì)于哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復(fù)期的病人及體虛者，都是一種很好的營(yíng)養(yǎng)食品。
作為水稻種植產(chǎn)業(yè)最為成熟的中國(guó),人們的生活中已經(jīng)離不開(kāi)大米的存在.它是十幾億人家中必備的主食之一.水稻這一遠(yuǎn)古物種,在幾千年的生活過(guò)程中,有了它們特有的一個(gè)體系,人們用它做出了許多細(xì)致的美食.糯米粉也是這之中的產(chǎn)物,漸漸地用糯米粉也可以做出也越來(lái)越好的美食.
糯米本身是很不好消化的食物,許多胃不好的人都不能食用過(guò)多的糯米,所以人們用糯米粉做做出了糯米卷,彌補(bǔ)了糯米不好消化的缺點(diǎn).那么糯米粉可以怎么做成糯米卷呢?
主料
糯米粉150g、小麥淀粉40g、牛奶250ml
輔料
油20ml、糖粉60g、綠豆沙適量、椰蓉適量
做法1、備齊各種材料
2、把糯米粉、小麥淀粉、糖粉、牛奶、油全部混合拌勻
3、入鍋,用大火蒸18一20分鐘左右蒸熟.
4、用筷子攪拌順滑,放涼.
5、在盤里放入椰蓉.
6、戴一次性手套,把已涼透的材料放在揶蓉上,用手壓平壓薄.
7、把綠豆沙鋪在上面
8、從左右兩邊開(kāi)始卷,卷至中間后再切.
9、切好后放冰箱冷藏起來(lái)再吃,這樣更可口.
糯米卷的制作方法在上述的介紹中可以很直觀的看出,制作糯米卷其實(shí)是很容易的一件事.而且糯米卷的口味也可以依據(jù)每個(gè)人的口味而添加不同的東西,做成咸的甜的,都有它們各自的喜愛(ài)著.學(xué)會(huì)運(yùn)用糯米卷這樣普通有美味的食物是人們生活中必備的.
人們的飲食當(dāng)前的問(wèn)題就是過(guò)于精細(xì)，比如經(jīng)常吃大米的家庭，孩子或者是大人容易發(fā)生便秘的問(wèn)題。所以經(jīng)常改善一下飲食是非常有必要的，比如可以吃一些粗糧纖維的食物，玉米，或者是糯米都可以。那么黑糯米可以制作成糯米湯圓之類的，當(dāng)然也可以直接蒸熟，可是黑糯米怎么蒸呢？
1.傳統(tǒng)電鍋蒸糯米
用傳統(tǒng)電鍋蒸糯米是非常輕松快速的方式，不必事先浸泡，洗完瀝干就能放入內(nèi)鍋蒸煮;若浸泡吸收了太多水分，反而會(huì)煮不出粒粒分明的口感。
料理步驟：
1.糯米洗凈、瀝干放入電鍋內(nèi)鍋，加入足量的過(guò)濾開(kāi)水，米與水的比例可以抓1：0.5～0.6左右(以淹過(guò)米粒為主)?？梢詢?nèi)鍋中加入1～2滴油，讓煮出的糯米更漂亮、也能減少沾黏的機(jī)率。
2.水量比例并非一成不變，必須依米量來(lái)略微調(diào)整。若米超過(guò)3杯的話，內(nèi)鍋的水量要減少，例如要煮6杯米，內(nèi)鍋的水量就不需要加入3杯，只要讓水蓋過(guò)米0.5公分即可。如果鍋?zhàn)颖容^大卻只要煮少量，如10人份電鍋煮2杯米，就要提高內(nèi)鍋水的比例，使水淹過(guò)米，煮好的成品才不會(huì)夾生。2外鍋加1杯水，上蓋按下開(kāi)關(guān)蒸煮。開(kāi)關(guān)跳起時(shí)先不開(kāi)蓋，用余溫燜約10分鐘，再試吃米粒夠熟即可。外鍋的水也依米量多寡而定，米量多外鍋就多家半杯到1杯的水。
pLUS 先燙再蒸
糯米洗凈后，放入沸水中汆燙約20～40秒，起鍋瀝干。放入電鍋內(nèi)鍋，外鍋放1～1.5杯水，按下開(kāi)關(guān)蒸至開(kāi)關(guān)跳起，再燜約10分鐘即可。事先過(guò)燙能增加米飯的飽水度，吃起來(lái)口感較佳，也可加速糯米蒸至熟透的時(shí)間!燙過(guò)的糯米不需要再加水蒸煮。
蒸籠蒸糯米
傳統(tǒng)蒸籠蒸糯米是許多老店使用的方法，耗時(shí)比較久、步驟較麻煩，但蒸出的糯米最彈牙可口!若要用來(lái)招待客人或送禮，不防試試蒸籠的煮法。
料理步驟：
糯米洗凈，浸泡過(guò)濾清水3～4 小時(shí)，瀝干。
水至少要比米高1～2 公分，若水量太少糯米吸水量會(huì)不足，米心泡軟煮出的糯米才會(huì)Q彈好吃。2蒸鍋裝7～8分滿的水，煮至沸騰(水量一定要足夠，不要讓水煮干了)。蒸籠布弄濕、擰干后放入蒸籠內(nèi)，平鋪上糯米，開(kāi)中大火加熱，計(jì)時(shí)約15分鐘。
蒸籠布要選擇透氣佳的棉布，米才能蒸透。315分鐘后掀蓋，用筷子在糯米中戳出幾個(gè)透氣的孔，讓蒸氣可以上下對(duì)流，中間的米才能均勻熟透;接著在糯米上方灑些溫?zé)岬倪^(guò)濾開(kāi)水，灑水是為了保持上方的濕潤(rùn)度，量不必太多。
蒸煮途中不要常常掀蓋，以免蒸氣溢散、溫度改變太大。4繼續(xù)中火蒸15分鐘后，灑第2次水再蒸10～15分鐘，即可試吃看看熟度，若口感剛好即可關(guān)火;熟度不足則需要再蒸約5分鐘。
一般約會(huì)需要蒸煮40～45分鐘，在第一次灑水時(shí)也可以先試吃看看軟硬度，自行調(diào)整蒸煮時(shí)間!
煮熟的糯米放入配料，將飯匙伸至底部，從鍋底往上翻出、內(nèi)外翻動(dòng)，就能將炒料與糯米拌勻，好吃的米糕即完成!
美味小叮嚀
.熟透的糯米趁熱倒出，馬上放入要拌的醬汁中攪拌，不要放到冷卻，否則糯米會(huì)變得很黏，難以拌開(kāi)。
.糯米飯若是要用來(lái)包飯團(tuán)，要注意煮好的米飯一定不能夾生，若米粒沒(méi)有完全熟透，可以于米粒灑一些水再蒸煮一次。不過(guò)要用來(lái)做油飯的糯米若夾生了，可以在炒拌油飯時(shí)，加入炒餡料產(chǎn)生的湯汁及調(diào)味料翻拌均勻，最后再稍微蒸過(guò)，不但入味、口感也好。
要加入配料的糯米(如米糕、粽子)，若熟度不足，可以與醬汁一起入鍋炒。
.因?yàn)榕疵壮远嗔巳菀酌洑猓行┤藭?huì)混和白米一起煮，不過(guò)因?yàn)槎i米、粳米的含水量及硬度大不同，混合一起煮口感肯定會(huì)有落差!若要搭配著食用，建議可以各自蒸煮好后再拌在一起。
電飯鍋可以說(shuō)是我們廚房的必備，而且用電飯煲來(lái)蒸的糯米可以說(shuō)是比較方便，簡(jiǎn)單又快速的，但是大家也要講究一定的方法以及小竅門，這樣蒸出來(lái)的糯米才會(huì)經(jīng)營(yíng)地道，口感黏滑，又容易幫助消化，以下就來(lái)具體介紹一下，電飯煲蒸糯米的一些方法和小竅門。
一、方法
第1大秘籍——洗米：洗米一定不要超過(guò)3次，如 果超過(guò)3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過(guò)3次。
第2大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿。
第3大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來(lái)測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。用電飯鍋?zhàn)鲞@個(gè)糯米飯一定要記得是要比蒸一般的大米稍微多一點(diǎn)，再在水的表面放點(diǎn)搭配的青紅絲、葡萄干、核桃仁等等，當(dāng)跳到保溫鍵就可以呈出來(lái)加糖吃了。
二、小竅門。
1、糯米先浸泡。想要讓蒸糯米飯軟熟沒(méi)有生米，糯米要先浸泡2小時(shí)。再蒸至少半小時(shí)至2小時(shí)，這樣就能確保糯米飯蒸熟透。
2、糯米用肉湯浸泡。糯米飯帶點(diǎn)肉味更好吃，但如果只用臘腸來(lái)做糯米飯，可能太肥膩。而用肉湯來(lái)浸泡糯米至過(guò)夜，可讓糯米充分吸收湯汁，做成的糯米飯就會(huì)有肉味又不會(huì)有油膩感。
3、如果想吃糯米飯又擔(dān)心其不好消化，可以把大米和糯米按1：1的比例混合后蒸煮，這樣就會(huì)有糯米的黏口口感，又容易消化。
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