東北黃豆醬的做法步驟是什么？
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“東北黃豆醬的做法步驟是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
現(xiàn)在在超市里面可以買到黃豆醬吃，因為制作方法不同，所以黃豆醬的口味也出現(xiàn)了很多種，其中東北的黃豆醬一直都是非常受歡迎的，黃豆醬不僅能夠讓食物更有味道，還能提供豐富的營養(yǎng)，比如黃豆中含有大量的蛋白質(zhì)，另外含有鈣，磷，鐵等人體所必需的營養(yǎng)，吃黃豆醬具有開胃的效果，那么東北黃豆醬是怎么做的呢？
第一、東北黃豆醬
制作方法
原料配方：黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
制作方法：
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
第二、食療作用
黃豆醬不僅味道好，對自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰用}硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動，增進(jìn)食欲。同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
檢測標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告2009第10號，由中國調(diào)味品協(xié)會組織起草的《黃豆醬》國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)于2009年9月30日正式發(fā)布實施，請各調(diào)味品企業(yè)積極執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)行業(yè)利益。
第三、適合人群
一般人群均可食用
嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
ys630.coM延伸閱讀
生活在城市的人，在很多超市里面都可以買到黃豆醬來吃，而生活在農(nóng)村的人，因為很多家庭會自己種黃豆，所以最好的方法是自己制作黃豆醬，做出來的黃豆?jié){能夠保存很長時間，下廚做菜的時候加入一些黃豆醬，能夠改變食物的顏色和味道，還能夠補充豐富的營養(yǎng)，那么農(nóng)村黃豆醬是怎么做的呢？
農(nóng)村黃豆醬做法：
1.煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗凈后直接放在鍋里。加入自來水，沒至黃豆上約二指深，然后像燜米飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出后放在篩子上控一夜，使其涼透。黃豆晾好后開始拌面。在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。
2.捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境。溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾，以利于豆子發(fā)酵。黃豆捂到第三天如果發(fā)烏，說明捂得恰到好處；如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。三天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里，放在太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆、曬豆過程，最長不會超過7天。
3.曬醬。
曬醬之前先拌醬，這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛挑出扔掉。500克黃豆約配200克鹽、兩千克西瓜瓤。先用水把大料洗凈，撈出后加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。
黃豆醬又稱為大豆醬，這是我國民間非常傳統(tǒng)的調(diào)味料，在今天，大大小小的超市都可以購買到黃豆醬，黃豆醬具有濃郁的醬香味，口感也非常好，并且所含營養(yǎng)非常豐富，比如黃豆?jié){含有蛋白質(zhì)、維生素以及鈣磷鐵等等，在做很多美食的時候，都可以加入黃豆醬調(diào)節(jié)味道，所以下面教大家黃豆醬蒸豬肉的做法。
第一、黃豆醬蒸豬肉
制作材料：
1.半肥瘦豬肉250克；
2.鹽適量；
3.生粉適量；
4.料酒適量；
5.生抽適量；
6.黃豆醬適量；
7.生油適量；
8.清水適量；
做法：
1.豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、黃豆醬、生油腌制2小時。
2.加入少許清水，攪拌均勻。
3.然后隔水蒸7分鐘即可。
第二、黃豆醬蒸豬肉/更多做法
1.豬油切片放在碟子里
2.倒點生粉到肉里拌勻
3.倒點生油到肉里拌勻
4.加點鹽（或者不加，因為豆醬也咸的）
5.倒三小勺豆醬肉里拌一下
6.都拌好了準(zhǔn)備蒸
7.放到電飯鍋里隨米飯一起蒸。
8.飯煮好了黃豆醬蒸豬肉也就蒸好了。
第三、黃豆醬蒸豬肉
材料
半肥瘦豬肉250克，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，黃豆醬適量，生油適量，清水適量
做法
1.豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、黃豆醬、生油腌制2小時。
2.加入少許清水，攪拌均勻。
3.然后隔水蒸7分鐘即可。
第四、黃豆醬蒸豬肉步驟
1.豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、黃豆醬、生油腌制2小時。
2.加入少許清水，攪拌均勻。
3.然后隔水蒸7分鐘即可。
第五、黃豆醬蒸排骨
材料
黃豆醬，排骨，酒，糖，鹽，生粉，蔥花
做法
1、排骨洗凈用毛巾包好擠干水分，用酒、糖、鹽（因放黃豆醬的緣故，鹽的分量要比平時要少一些）、生粉和排骨拌勻。
2、再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右，取出在上面灑上蔥花便成。
東北豆醬，是北方人經(jīng)常食用的一種食物，但是對于南方人來說，是比較少見的一種食物。但是也有部分南方人喜歡食用這種食物，而且東北豆醬還能夠幫助促進(jìn)身體的發(fā)育，幫助補充營養(yǎng)。但是大部分韌帶都是不知道東北豆醬的做法是什么的。如果想知道的話，請看下文吧!
豆瓣醬的做法
材料;黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質(zhì)的豆粒和其它雜質(zhì)，清水洗凈，放進(jìn)鍋里加水煮熟，待湯?#92;凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆?fàn)F成呈紅色。然后用攪肉機(jī)絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團(tuán)聚成坯，影響正常發(fā)酵;
水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易于發(fā)酵酶變。于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾至醬坯外干(約三、五日)，然后在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等)，放在陰涼的地方通風(fēng)處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細(xì)木條隔開，約一周時間將醬坯調(diào)換位置繼續(xù)貯放如前。發(fā)到一定的程度，里面都長白毛了才好。待之農(nóng)歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細(xì)清洗，刷去外皮一切不潔物;
然后將醬坯切成盡可能細(xì)小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用潔凈白布蒙住缸口。三天以后開始打耙。每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發(fā)勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細(xì)，等醬發(fā)了就可以吃了。
此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
看完本文小編為大家講解的東北豆醬的具體做法之后，大家是不是更加的想要進(jìn)行東北豆醬的制作了呢?那么此時就開始進(jìn)行制作吧!東北豆醬的營養(yǎng)價值大家也都是知道的，同時東北豆醬的食用方法也是豐富多樣的，還能夠當(dāng)作配飯呢。
很多人經(jīng)常買黃豆醬來吃，黃豆醬又稱為大豆醬，這是一種非常傳統(tǒng)的醬料，黃豆醬不僅味道非常好，營養(yǎng)也非常豐富，比如富含蛋白質(zhì)和維生素，另外還有鈣磷鐵等微量元素，那些喜歡吃辣的人，可以用黃豆醬炒辣椒來吃，這是一道非常好的開胃菜，詳細(xì)制作步驟如下。
黃豆醬炒辣椒的做法：
1材料：辣椒，大蒜
22把辣椒切成小小段兒，大蒜切小塊兒
33鍋中放適量油，加入大蒜炒香
44然后放辣椒進(jìn)去和大蒜一起炒
55等辣椒稍微變色放兩匙黃豆醬進(jìn)去，因為黃豆醬是咸的，所以一點鹽也沒加。
黃豆醬炒辣椒/更多做法：
1.黃豆醬加水澥開
22.鍋里加底油燒熱一下下豆醬小火炒熟
33.加入大蒜炒至微黃
44.加辣椒炒至水分干
55.辣椒香味炒出來了加豆豉
66.豆豉香炒出來了其他料也很香了加陳醋兩瓶蓋炒揮發(fā)就可以了。味道是酸甜咸下飯。
辣椒炒黃豆醬的做法步驟：
11.所有東西切好備用
22.熱鍋下油，放蒜米爆出香味。
33.放入辣椒翻炒均勻
44.放入生抽，黃豆醬，在放一次油，翻炒均勻。
55.放入水，然后蓋蓋子悶。
66.水快干時，放入耗油翻炒均勻。
77.起鍋，一碟辣椒炒黃豆醬就做好了。
黃豆醬炒尖椒的做法步驟：
11.青椒洗凈，用手撕斷
22.油開以后，放入青椒煸炒，(愿意吃軟的可以多煸炒一會兒)
33.待青椒有點變色，放入黃豆醬，繼續(xù)煸炒
44.加一點水，以免干鍋
55.炒至青椒以軟，即可出鍋，微辣的青椒配上略甜的黃豆醬，喔，好吃。
黃豆醬炒辣椒的做法：
黃豆醬加水澥開。
鍋里加底油燒熱一下下豆醬小火炒熟。
加入大蒜炒至微黃。
加辣椒炒至水分干。
辣椒香味炒出來了加豆豉。
黃豆醬是人們常吃的一種醬，黃豆醬具有醇香的特點，黃豆醬的做法也不難，我們來了解一下黃豆醬的做法。準(zhǔn)備黃豆1500克，準(zhǔn)備面粉750克，準(zhǔn)備米曲霉4.5克，另外準(zhǔn)備開水兩千兩百克左右，準(zhǔn)備450克鹽。
先挑選黃豆，把一些不好的黃豆去掉，然后把黃豆清洗干凈，放到清水里面泡發(fā)，室溫24度的情況下，一般三個小時就能夠泡好，如果溫度比較低，可以多泡一會兒。
泡發(fā)好的黃豆可以放到高壓鍋里面，煮熟以后取出瀝干水分，要把黃豆攤開晾涼，直到黃豆的表面比較干爽。把面粉放入盆中，加入米曲霉，在和豆子混合在一起，要每個豆子都沾滿面粉，然后上面放上干凈的棉布，底部也要架空，這樣，慢慢的等待黃豆發(fā)酵。
室內(nèi)的溫度要高一些，這樣有利于發(fā)酵，要進(jìn)行翻動，一般發(fā)酵時間需要兩天兩夜左右，直到看到黃豆上面長了一些黃綠色的菌絲，用手去摸感覺熱乎乎的，這時候基本發(fā)酵好了。
把發(fā)酵好的黃豆翻一番，然后放到篩子里面，用太陽曬一曬，曬2到3天，直到豆子干透為止。在下醬的時候，最好選擇出梅后的暑天，這時候天氣的溫度比較高，而且陽光比較足，有利于黃豆醬的發(fā)酵。
以上簡單的了解了黃豆醬的做法，黃豆醬是人們喜歡吃的一種醬，黃豆醬的做法也不難，只是需要的時間比較長，在泡豆的時候要注意泡豆子的時間不能過長，把豆子泡開就可以。
我們都見過黃豆，黃豆作為一種比較常見的豆類是比較富含蛋白質(zhì)的一類物質(zhì)。含有一些對人體來說必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，所以我們在日常可以適當(dāng)?shù)臄z食。一來可以補充身體營養(yǎng)，二來可以適當(dāng)?shù)慕o我們的飲食增添一些味道。黃豆醬對于喜歡炸醬面的人們來說是最不陌生了。
炸醬面的配料之一就包含了黃豆醬，給面食增添一些可口的味道。當(dāng)然我們在選擇黃豆醬的時候一定要注意觀察黃豆醬的顏色，鮮艷光澤味道可口呈紅褐色的黃豆醬屬于優(yōu)質(zhì)的黃豆醬。
2營養(yǎng)分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
3適合人群
一般人群均可食用
嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
對于黃豆醬的介紹我們已經(jīng)有了初步的了解，所以在日常我們可以適當(dāng)?shù)母淖兾覀冏约旱目谖?。不但可以補充身體的營養(yǎng)還能夠品嘗美味的配料。實在一舉兩得，如果在日常搭配面食來食用味道更加誘人美味，我們不妨可以一試。
在北方以前家家都會制作黃豆醬，現(xiàn)在做黃豆醬的人家越來越少，其實自己制作黃豆醬不但衛(wèi)生，吃起來也比較安全和健康，自己制作的黃豆醬沒有添加劑。黃豆醬的做法其實不難，下面我們就來了解一下黃豆醬的做法，我們來看下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備半斤黃豆，準(zhǔn)備適量的油、鹽、醬油、甜面醬、料酒、蔥、姜、蠔油、白糖、番茄醬和味精。
先把黃豆洗干凈，然后放到冷水里面浸泡，直到把黃豆浸泡的吸足水分，每顆顆粒都顯得特別飽滿，然后把浸泡好的黃豆放到料理機(jī)里面，加入適量的水，把黃豆攪拌成糊狀。
這時候準(zhǔn)備鍋，鍋中放入適量的油，放入蔥姜，炒出香味兒，然后再放入甜面醬，翻炒均勻，再加入適量的番茄醬，翻炒均勻，最后把黃豆糊糊放到鍋中，翻炒均勻，最后再加入適量的醬油，加入適量的料酒，再加入適量的蠔油，加入白糖，加入鹽和味精，用小火直到把黃豆煮熟。
以上簡單的了解了黃豆醬的做法，黃豆醬的做法還是比較簡單的，尤其是個人制作來說，可以隨吃隨做，不用像以前那樣一做做好多，自己做還有好處就是里面沒有任何添加劑，而且制作特別的衛(wèi)生干凈，吃起來也非常的健康和安全。
黃豆醬的做法也非常的簡單。平時適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w有保健的功效，黃豆里面含有豐富的蛋白質(zhì)，在調(diào)理身體促進(jìn)腸胃消化的作用也比較明顯，當(dāng)然黃豆醬比較咸所以平時不要過多的食用。
中國人吃菜的習(xí)慣是非常獨特的，比如天氣冷的時候人們喜歡吃火鍋，而在平時，人們經(jīng)常會炒菜吃，比如會有很多蔬菜搭配肉一起炒來吃，為了讓炒出來的菜味道更好并且營養(yǎng)更豐富，人們會根據(jù)需要加入調(diào)料，比如黃豆?jié){這種調(diào)料就非常受歡迎，那么炒菜加黃豆醬應(yīng)該如何做呢？
第一、黃豆醬炒生菜的做法
1把生菜洗干凈，備用
2把大蒜切末
3開火，油熱，下蒜爆香，再下生菜炒，然后下黃豆醬，炒均勻了就可以起鍋了。
第二、豆瓣醬炒牛肉
材料
牛肉-300克
甜椒-適量（最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點）
蔥段-適量
油-1湯匙
蒜米-1瓣
豆瓣醬-適量
水-少許
做法
1.將牛肉切片，用熱水汆燙后備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鐘左右。
5.加入蔥段即可上桌。
第三、豆瓣醬炒豇豆
材料
食材：豇豆（長豆角）300克、豆瓣醬30克
調(diào)料：油10克
做法
1、準(zhǔn)備好食材，豆角摘去兩頭的尖蒂，撕去硬絲，摘成5厘米長的段，洗凈，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝干備用。
2、鍋燒熱，倒入油，把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色，可以調(diào)成中小火，注意防止濺油。
3、然后倒入一大碗清水，以沒過豆角為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋，保持中小火煮7-8分鐘左右。
4、揭開鍋蓋，看到豆角已經(jīng)變軟，水也收得差不多了，就倒入準(zhǔn)備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
第四、豆瓣醬炒脆魚做法
1、魚片加入味霖、生抽、糖和迷迭香葉腌制1小時；
2、口蘑清洗干凈，切片；
3、蛋液攤成蛋皮切絲備用；
4、熱鍋下適量食油，下口蘑翻炒至軟；
5、倒入魚片繼續(xù)翻炒，再加入一勺豆瓣醬和少許清水略煮一小會兒；
6、炒魚片時，同時起鍋燒水，焯熟豆苗；
7、將豆苗鋪在盤底，盛上炒好豆瓣醬魚片，最后撒上黃黃的蛋絲。
在下廚做菜的時候，很多人會提前準(zhǔn)備黃豆醬，加入黃豆醬的食物顏色看起來更好，聞起來味道更香，吃起來味道也更好，現(xiàn)在大部分人都是去超市買瓶裝的黃豆醬來吃，實際上，大家可以自己制作黃豆醬，這樣做出來的黃豆醬更加安全健康，比如可以自制農(nóng)家黃豆醬，具體方法如下。
家庭自制農(nóng)家醬：
東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
首先將準(zhǔn)備好的黃豆放入水中發(fā)泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然后將豆皮挑出，將豆子清洗好。
大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發(fā)現(xiàn)有糊香，就加點水。豆子烀好后呈紅色，越發(fā)紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
小編家的豆子有點糊，呵呵，所以稍有點黑色的。
將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機(jī)，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細(xì)，可以省很多力氣。
將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。
將醬塊用干凈的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。
然后將包好的醬塊放置在稍微溫?zé)岬牡胤?，以備發(fā)酵。
小編家住農(nóng)村，就在炕尾的地方，騰起一點地方，放置醬塊。
不能太熱，那樣醬塊會太干，不會發(fā)酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發(fā)了。
一般醬塊要發(fā)酵兩個月，發(fā)好的醬塊會有刺鼻的氣味產(chǎn)生，這時就可以將醬塊打開進(jìn)行清洗了。
因為醬塊是發(fā)酵的，經(jīng)常會有霉菌產(chǎn)生，所以，如果看見霉菌，不要害怕，是正?，F(xiàn)象。
用刷子將醬塊刷洗干凈后，掰成小塊，放在陽光下晾曬。要曬干，不要存水。
準(zhǔn)備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點沒關(guān)系，但若不夠咸的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當(dāng)然也和水量有關(guān)。
醬塊入缸后還需要發(fā)酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質(zhì)浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最后做出來的醬才是最干凈的，也是最香的。
醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發(fā)酵的時候要每天早上打一遍缸，然后就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。
下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進(jìn)入缸中。
發(fā)好的醬會呈黃色，發(fā)紅，這時的醬香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……
取醬的時候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《東北黃豆醬的做法步驟是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法”專題。
