豬肉白菜餡餃子怎么調(diào)制?
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豬肉白菜餡餃子怎么調(diào)制?，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
豬肉白菜餡的餃子，營養(yǎng)價(jià)值高，白菜可以促進(jìn)消化，豬肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸。豬肉白菜餡的餃子主料有，面粉，豬肉，白菜等，然后加入調(diào)料攪拌均勻，趕好餃子皮，包好之后下鍋煮，一般加三次涼水就熟了。在吃的時(shí)候還可以根據(jù)自己的口味選擇蘸料，會(huì)更加好吃。
一、
1.白菜洗好，切絲，剁碎。
2.擠去水分。
3.五花肉，切碎放入蔥，剁碎。
4.肉餡中放入鹽、醬油、蒜、姜、花椒粉、十三香、料酒、雞精、香油拌勻。
5.將白菜放入肉餡中，拌勻。
6.面粉中放入白菜擠出去的汁，和成一個(gè)稍硬的面團(tuán)。
7.放在一邊，醒二十分鐘。
8.將面團(tuán)搓成長條。
9.切成小劑子。
10.小劑子豎起來按扁。
11.搟成皮。
12.取一面皮，將餡料放在中間，包成餃子。
13.鍋中燒開水，放入餃子煮熟。
二、
原料：豬肉半斤，大蔥一根，大白菜半個(gè)(也可多剝?nèi)灼~子留菜心)。
配料：鹽、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。
1、 五花肉或前夾肉洗凈，切條，再切成小碎丁。大蔥洗凈去皮，切成小段，放在肉丁堆上。
2、 用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上(剁肉時(shí)，大蔥的芳香油不會(huì)刺激眼睛)，開始剁肉。
3、 大蔥和肉一起邊剁邊點(diǎn)水，肉不粘刀，水滲進(jìn)肉末中使肉有汁鮮亮。
4、 剁肉時(shí)要順著一個(gè)方向細(xì)細(xì)地剁過去，再橫向細(xì)細(xì)地剁過來。這樣剁出的肉末細(xì)而勻。
5、 大白菜也是切成絲，再切成小丁后剁碎。用干凈的紗布包裹住，擠出水分(擠出的菜汁可以煮餃子用)。
6、 肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒(少許)，花椒油、食用油和`微量的涼開水。
7、 攪拌肉末時(shí)要順時(shí)針攪拌，稍稍用點(diǎn)力氣，要把肉末攪動(dòng)得泡起來。覺得干了，再放點(diǎn)水和油，一直攪拌的粘稠了為好。
8、 將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點(diǎn)餡子放在鍋里炒熟嘗咸淡味道，再?zèng)Q定是否還需要加什么佐料。
9、取出餃子皮，包好下鍋煮。
三、
1、將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2、白菜焯水，瀝干水分后切碎，再擠干水分。
3、蔥姜切碎，與白菜一起拌入豬肉餡.
4、按照一個(gè)方向攪拌，然后分次加少許水?dāng)嚢?，使之上勁?/p>
5、取一個(gè)餃子皮，放少許餡料。
6、餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
7、鍋內(nèi)倒水。水開后下入餃子。
8、滾開后加入涼水，稱之為“點(diǎn)滾兒”。再次滾開后繼續(xù)點(diǎn)滾，共點(diǎn)三次涼水。
9、最后一次點(diǎn)滾后即可盛出裝盤。配些香醋和辣椒味道更鮮美。
四、
1、溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團(tuán)(特別說一下，面團(tuán)要在調(diào)餡前提前揉好，最好能醒1個(gè)小時(shí)左右)
2、剁好的豬肉餡加入兩個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪動(dòng)，不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)
3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末
4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分
5、去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了
7、取一塊面團(tuán)搟成長條，再切成均勻的小劑子，撒點(diǎn)面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮
8、取一個(gè)餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個(gè)摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可
9、煮餃子一次要添足水，水開后下入餃子，餃子煮開后加入適量涼水再煮開，反復(fù)三次即可。
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餃子是我們國家的特產(chǎn)，我們中國人對于餃子有著一份特殊的情感，餃子不但味道很好而且有很多種做法，我們可以根據(jù)個(gè)人的喜好做出適合自己的餃子來，我們比較常見到的餃子就是菜餃和肉餃，下文我們就采用白菜搭配上豬肉來做成一道美味的餃子，那就是豬肉白菜餃子，一起看看具體的做法。
豬肉白菜餡餃子的做法
1 首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。
2 白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時(shí)候用;
3 海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎;
4 豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁，然后反復(fù)用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗凈切末;
5 肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水)，直至肉餡攪拌均勻上勁;
6 最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了。
7 取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑;
8 將面團(tuán)分成若干份，取一份(其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干)搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完;
9 做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是餃子，我們知道餃子不但好吃而且有很多種做法，我們可以采用白菜搭配上豬肉來做成豬肉白菜餡餃子，相信大家都掌握了豬肉白菜餡餃子的做法了吧。
平時(shí)生活中有不少人迫于工作壓力而不得不選擇在外吃飯，他們沒有過多的精力去自己做飯，其實(shí)，有許多家常菜的做法都是非常簡單的，只要花費(fèi)少許的時(shí)間就可以完成了，比如說豬肉蝦仁白菜餡餃子的做法就很簡單，不妨可以考慮。
2、將干蝦仁用溫水泡發(fā)。
3、面粉加入清水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
4、將白菜，圓蔥，豬肉，分別切碎，將白菜撒2克鹽揉一揉擠出水分備用。
5、將泡發(fā)好的蝦仁切碎。
6、肉餡中加入泡干蝦仁的水，豆油，生抽，剩下的6克鹽，十三香，味精，姜粉，再放切碎的圓蔥和蝦仁按順時(shí)針方向攪至粘稠狀，最后加入白菜餡攪勻。
7、醒好的面團(tuán)揪成相等的面劑，搟成面餅，包成餃子。
8、依次包完所有的餃子。
9、鍋中水燒開后放入餃子，貼著鍋邊用勺子攪動(dòng)防餃子粘鍋。蓋上鍋蓋，水再次開后，不用在蓋鍋蓋，煮到餃子全部浮上來，用手一按皮不會(huì)塌回去就可以了。
10、盛入盤中即可食用。
豬肉蝦仁白菜餡餃子的做法不是很難，無論你是不是下廚的新手還是老手，即便是在不會(huì)做飯，這道菜都不會(huì)難道你。
不管是餃子還是現(xiàn)在的豬肉白菜餃子餡都是在北方很受歡迎的一種食物，到現(xiàn)在的南方也越來越多的人喜歡吃，各大超市里的餃子也出現(xiàn)了越來越多的豬肉白菜餃子餡。這種餃子做法也很簡單，學(xué)起來很容易，下面我們就來詳細(xì)的解釋下豬肉白菜餃子餡的具體做法吧。
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點(diǎn)姜末入內(nèi)，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進(jìn)去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調(diào)味精）香油即可。
把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)可少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調(diào)劑餃子時(shí)，稍加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海
豬肉白菜餃子餡吃起來既沒有青菜餃子的無味，又不像豬肉餃子一樣油膩，兩則在一起真的非常好吃。有的可以自己剁陷，也有的是直接買現(xiàn)成的現(xiàn)，不過還是自己剁陷比較好吃。在煮白菜的時(shí)候?yàn)榱朔乐範(fàn)I養(yǎng)的流逝，最好把煮白菜的水也放點(diǎn)到肉里，這樣就更有營養(yǎng)啦。
好吃不過餃子，餃子可是中國人民尤其是北方民眾最愛的傳統(tǒng)美食了，制作餃子餡的食材更是可以根據(jù)用量和搭配組合成上千上萬的不同口味，而白菜搭配上豬肉更是這些做法中最最普遍的做法。那么如何做的既美味又有新意就成了朋友們所要面臨的關(guān)鍵性問題了。
所以白菜和豬肉怎樣搭配才能制作出更美味的家常餃子餡?還有不同的調(diào)料的配比是什么?帶著這些疑問不妨看看這方面的吃貨達(dá)人是怎么做到的。
材料
豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉
2.肉末中加入10ml鹽
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻
4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘
7.擠去多余水分
8.加入10ml麻油，拌勻
9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用
材料
面粉，包菜(圓白菜)半個(gè)，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，
做法
1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上筋
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料
做好了豬肉白菜餡之后，還需要注意因?yàn)榘撞说乃诌^多而導(dǎo)致的餃子餡成湯現(xiàn)象的出現(xiàn)，所以在包餃子食用餡料之前，應(yīng)該把這些餡料用易出水的布料包好并擠壓出多余的水分。這樣包出來的餃子下鍋煮時(shí)才不易破皮流湯。
豬肉大蔥餡的餃子是很家常的一中食物，主料就是豬肉和大蔥，制作比較簡單。豬肉含有非常豐富的蛋白質(zhì)，并且含有人體必需的氨基酸，白菜對于經(jīng)常便秘的人來說也是不可少的一種食物，將常吃白菜可以刺激腸胃蠕動(dòng)，助消化。
做法一
1、把大蔥洗凈切成蔥花末。
2、豬肉自己剁成餡兒，
3、肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，小編還切了點(diǎn)姜末。放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，小編還打入了兩顆雞蛋。
4、攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。
5、上面已經(jīng)完成了豬肉大蔥餃子餡的調(diào)制。
做法二
原料：豬肉半斤，大蔥一根，大白菜半個(gè)(也可多剝?nèi)灼~子留菜心)。
配料：鹽、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。
1、五花肉或前夾肉洗凈，切條，再切成小碎丁。大蔥洗凈去皮，切成小段，放在肉丁堆上。
2、用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上(剁肉時(shí)，大蔥的芳香油不會(huì)刺激眼睛)，開始剁肉。
3、 大蔥和肉一起邊剁邊點(diǎn)水，肉不粘刀，水滲進(jìn)肉末中使肉有汁鮮亮。
4、剁肉時(shí)要順著一個(gè)方向細(xì)細(xì)地剁過去，再橫向細(xì)細(xì)地剁過來。這樣剁出的肉末細(xì)而勻。
5、 大白菜也是切成絲，再切成小丁后剁碎。用干凈的紗布包裹住，擠出水分(擠出的菜汁可以煮餃子用)。
6、肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒(少許)，花椒油、食用油和`微量的涼開水。
7、 攪拌肉末時(shí)要順時(shí)針攪拌，稍稍用點(diǎn)力氣，要把肉末攪動(dòng)得泡起來。覺得干了，再放點(diǎn)水和油，一直攪拌的粘稠了為好。
8、 將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點(diǎn)餡子放在鍋里炒熟嘗咸淡味道，再?zèng)Q定是否還需要加什么佐料。
做法三
豬肉末加水，按照一個(gè)方向攪拌到上勁
大蔥和姜切碎
大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加鹽，油，生抽，老抽，十三香，調(diào)好味。
主料
400g面粉
260g水
400g肉末
配料
適量油
適量鹽
適量生抽
適量老抽
適量大蔥
適量十三香
做法四
1、準(zhǔn)備好材料。
2、開始做餡啦!現(xiàn)成的豬肉餡，加上食用油、香油、鹽、五香粉、姜粉、雞精、大蔥末多放、姜末少放、醬油放老抽，因?yàn)槲蚁矚g深色，不喜歡的可以不放，調(diào)料的量按自己的口味放。然后按一個(gè)方向攪拌，差不多了就剁白菜啦。我選的是一小棵奶白菜，剁碎后用手攥出水，然后放入肉餡繼續(xù)攪拌均勻。然后放入冰箱的冷凍里凍上半小時(shí)，這樣湯汁就凝固了，包時(shí)不出湯，營養(yǎng)成份不流失。而且吃的時(shí)候會(huì)有灌湯兒的感覺，口感非?；叟丁?/p>
3、和面，我用的餃子粉，餃子粉筋道潤滑口感好，別太硬，和好后醒后半小時(shí)就可以開包啦!
4、剩下的包了兩個(gè)和子，我每次包餃子到最后都會(huì)包兩個(gè)，代表和和美美哈
5、剩下的面可以搟成面條，凍上留著以后做面條湯吃哦!
6、煮時(shí)放少許鹽，這樣餃子不會(huì)粘，然后按照三起三落原則，即水開了就添點(diǎn)涼水，這樣反復(fù)三回，餃子基本上就熟了，不會(huì)煮澇喲!出鍋開吃啦!
冬季是人們吃餃子的最佳時(shí)節(jié)，因?yàn)轱溩拥奈兜栗r美，而且熱量充足，能夠讓人在寒冷的冬季中快速感覺暖和。餃子的種類非常多，可以根據(jù)自己的口味和地域特色來選擇制作，例如，豬肉白菜餃子就是一種非常流行的美食，下面就來看看豬肉白菜餃子餡怎么調(diào)好吃呢？
豬肉白菜餃子餡的做法比較簡單，可以按照以下的方法進(jìn)行：
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。
2.肉末中加入10ml鹽。
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。
4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌。
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘。
7.擠去多余水分。
8.加入10ml麻油，拌勻。
9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用。
10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡。
11.捏成餃子。
12.依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍后再分袋裝好冷凍。
13.餃子做好，如果不是當(dāng)時(shí)吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。
14.平底鍋抹一層薄油，排進(jìn)餃子，中火煎至餃子定型。
15.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。（或者是面粉水也可以）。
16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉(zhuǎn)中大火煎至水分干透，底部香脆即可；（如果不怕熱氣的話，煎得香脆點(diǎn)更好吃）。
因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不好等原因，現(xiàn)在很多人出現(xiàn)了三高，這其中就包括高膽固醇，出現(xiàn)這種情況的人，一定要在飲食上加以調(diào)整，推薦這些人多吃白菜，因?yàn)榘撞死锩婧泄z，這種營養(yǎng)可以幫助排出膽固醇，另外吃白菜還具有減肥的作用，今天推薦的美食是白菜餡的餃子，下面介紹詳細(xì)做法。
白菜餡餃子怎么拌餡？
餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會(huì)鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。
給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被吸收時(shí)，不可繼續(xù)加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。
肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個(gè)方向用筷子會(huì)用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾采w上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內(nèi)的水分，讓香油和其他調(diào)味料充分結(jié)合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內(nèi)的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。
將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調(diào)過味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調(diào)制好了。
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