正宗豬肉丸子的做法和配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“正宗豬肉丸子的做法和配方是什么”，相信能對大家有所幫助。
小的時候，每到過年，家家戶戶都會做一道美味的食物，就是豬肉丸子。豬肉丸子就是用剁碎的豬肉捏成一個個丸子，用來制作各種菜肴。豬肉丸子可以做湯、可以油炸，不管哪種做法，都會有豬肉的香味留存在齒間，回味無窮。下面詳細(xì)解說豬肉丸子的做法。
1 食材明細(xì)
豬絞肉、鳳尾菇、紅蘿卜、蔥、蒜
2 制作方法
在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒， 蔥白攪勻并攪出筋。
蔥切斷， 紅蘿卜切片， 鳳尾菇撕小 備用。
然后搓成 小丸子。
入油鍋，用小火炸至熟。
撈起瀝油。
利用余油，炒香蒜和蔥。
加入 紅蘿卜和 鳳尾菇，這時就開始調(diào)味了，耗油，鹽，糖少許。
然后加水燒滾后，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
3 營養(yǎng)價值
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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豬肉丸子即豬肉做的丸子，是一道普通的家常菜。但是豬肉本身具有滋補腸胃、治療口干、補腎壯陽等營養(yǎng)價值，搭配其他的配菜，不僅美味可口，而且其豬肉本身的營養(yǎng)也可以充分的和其他配菜的營養(yǎng)相融合，對人體大大有益。下面詳細(xì)介紹豬肉丸子的配方。
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。
剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食欲)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末(蔥花和姜末一定要細(xì))，一點花椒面(這個很重要)。用手?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颉Ｈ绻『⒆硬幌矚g吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會更加美味營養(yǎng)。
捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手(或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現(xiàn)啦。
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。(丸子煮久了也會變老)。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。
豬肉不管是包餃子還是炸成肉丸子，都是鮮美可口的。豬瘦肉的營養(yǎng)很高，富含鈣，蛋白質(zhì)，磷，脂肪和碳水化合物。但是肥肉不要經(jīng)常吃，特別是患有高血壓和高血脂的人群，平時要避免食用。關(guān)于豬肉的做法有很多，下面我們來為大家介紹一款雞蛋豬肉丸子的做法。
雞蛋豬肉丸子的做法：
1、豬肉餡加適量水?dāng)噭?，再加五香?
2、加一勺姜末
3、把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌;加一勺鹽;加一大勺白糖;加適量雞精。
4、加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打
5、把全部肉餡都摔打后 ，加入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌;加入適量面粉，再攪拌;加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌。
6、把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁;鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
7、用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時候，邊小火燒水。
8、等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
9、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水
注意事項
肉餡加水要分次加。一定要加點淀粉，這樣肉丸很滑嫩。
牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷娜忸愂称罚渲?，牛肉中富含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，經(jīng)常吃一些牛肉，還可以增強免疫力，增長肌肉，補鐵，并且能夠不進(jìn)康復(fù)，所以，大多數(shù)人都對牛肉十分喜愛。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一種，下面我們就來了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!
一、自制牛肉丸
材料
鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精10克、姜末5克，雞蛋4個、白糖20克、五香粉5克。
做法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、姜末、五香粉，攪打至起膠。
2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出，用手?jǐn)D成丸子，放入油鍋小火炸成金黃色即可。
4、加入半個饅頭碎末可使丸子更嫩。
二、自制牛肉丸子
①工具/原料
牛肉 (1000g)
雞蛋 (2個)
玉米淀粉 (25g)
花生油 (10ml)
鹽 (4g)
胡椒粉 (2g)
②方法/步驟
1.首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打。
2. 將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
3. 打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。
4. 將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
5.將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到開水里煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
豬肉丸的非常的美味，制作方法相對也不是特別的難，最好選擇手工剁餡，因為用絞肉機(jī)而往往會使肉餡沒有彈性，自己剁出來則不然。另外做好的豬肉丸子并不一定要用油炸，可以用清湯煮出來，再加入適量的蔬菜，這樣更加有營養(yǎng)，也更為美味，本身肉丸子熱量就比較高，所以最好就不要再油炸了。
主料夾子肉500g時鮮蔬菜300g
選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。
剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食欲)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末(蔥花和姜末一定要細(xì))，一點花椒面(這個很重要)。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會更加美味營養(yǎng)。
捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手(或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現(xiàn)啦。
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。(丸子煮久了也會變老)。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。
水汆丸子是日常生活中十分常見的一道美食，水汆丸子的主要原材料是豬肉，一般情況下做水汆丸子用新鮮的豬瘦肉，豬瘦肉的味道有嚼勁，非常適合做丸子食用，而做法也十分簡單，豬肉其中營養(yǎng)價值比較高，可以補充人體需要的蛋白質(zhì)，還可以補充身體所缺乏的營養(yǎng)元素。
水汆丸子
用料
肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、淀粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油
做法
1、準(zhǔn)備肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、淀粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油
2、肉餡放蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、淀粉攪勻。
3、鍋中燒水，用手?jǐn)D出丸子，氽到開水中。
4、鍋開后，撇去浮沫。
5、煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調(diào)味。
6、出鍋，最好放點香菜。
水汆豬肉丸子的做法中所需要的湯譜配料：
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉(菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可)500克，香油15克，精鹽15克，味精5克，水淀粉40克，蔥、姜末各少許。
備足材料之后，我們就來親自動手，熟悉一下水汆豬肉丸子的做法。
將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的塊，瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片，待用。
將肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌勻，用手?jǐn)D成直徑1.5厘米的60個小丸子，下入涼水鍋內(nèi)，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內(nèi)，澆上原湯待用。
將菜放入鍋內(nèi)(每次選其一種)，加入水(以漫過菜為度)，開鍋后，盛入碗底，上蓋6個小丸子，水汆丸子即可食用。
成湯特點：丸子松嫩，湯味鮮香，營養(yǎng)豐富。
采用這種水汆豬肉丸子的做法進(jìn)行制作時，注意一點烹調(diào)技巧：汆丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細(xì)(成泥)，這樣，汆的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時水要涼，不要等水開時才下鍋。
油菜是我們常吃的一種蔬菜，油菜的營養(yǎng)價值很高，富含維生素和礦物質(zhì)，有很好的補血提高免疫力的作用，另外油菜還有預(yù)防便秘、增加腸胃蠕動的效果，可以用油菜和豬肉做成丸子湯在補氣血方面的功效是不錯的，而且做法也比較簡單，準(zhǔn)備適量的豬肉餡兒，再準(zhǔn)備適量的輔料就可以制作了。
主料：豬肉150g、油菜450g、輔料蔥1根、生抽1勺子、鹽適量、花生油適量、蠔油1勺子、生粉1勺子、水適量 。
步驟
1.首先來做肉餡：豬肉，蔥洗干凈剁碎，加入鹽，油往一個方向攪到有黏性上勁。。
2.然后做成丸子，冷水下鍋煮熟。
3.然后把肉丸盛出來。取一碗裝半碗水，加入蠔油，鹽，生抽，生粉調(diào)成汁備用。
4.把油菜洗干凈，摘開一片片的。
5.鍋中燒沸水，把油菜放下去焯水，然后撈出瀝干水份。
6.鍋預(yù)熱入油，油溫?zé)岷蟀阎瓜氯ブ蠓小?/p>
7.然后把肉丸放下去炒一下。
8.然后把油菜也倒下去炒均勻即可。
9.最后擺盤。
豬肉是很常見的肉類，豬瘦肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)，適合術(shù)后患者，貧血患者和氣血兩虛的人食用。但是如果餃子，炸豬肉丸子需要搭配點肥肉吃起來才更香。不過患有高血壓和血脂稠的人群要盡量少吃或不吃。下面我們來看看炸豬肉丸子的家常做法是什么。
做法和步驟
1、七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機(jī)攪成豬肉餡(或用刀剁);前腿肉比后腿肉嫩，肥瘦都差不多，做丸子選七分瘦三分肥的為佳;
2、前腿肉做出來的丸子比較細(xì)膩，后腿做出來的會粗糙一些;饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑;
3、剛買回來熱騰騰的饅頭制不成饅頭屑，早上買回放到下午時再用;隔夜的饅頭最佳，搓后一些大顆粒的用手一捏就成屑了;
4、豬肉餡里磕入一粒雞蛋;調(diào)入生抽、鹽、胡椒粉和雞精;倒入饅頭屑;用筷子按順時針方向充份攪拌上勁;(感覺的到明顯的粘性和彈性)
5、握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子;丸子大小不宜太大，不然炸起來費時不容易熟，關(guān)鍵還費油，哈哈~油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。
6、炸好的肉丸子可以像宜家肉丸子一樣的吃法，沾醬直接食用;或者配上蔬菜豆腐等煮成肉丸子湯;又或者來個開胃的糖醋菜---
7、以前炸過豬肉丸子，都沒有這個好吃!做法唯一不同的地方，就是添加了 ---饅頭屑，讓丸子的口感非常的好……
油炸豬肉丸子饅頭是比較特色的一種美食，制作起來相對也不難，要準(zhǔn)備適量的豬肉餡，準(zhǔn)備適量的饅頭，然后再準(zhǔn)備適量的雞蛋等一些其他的輔食，在選擇豬肉的時候，最好選擇七分瘦三分肥的豬前腿肉，這樣吃起來既非常的鮮香，又不過于膩人，畢竟是油炸食品，不能過多食用。
豬肉餡適量、饅頭適量、雞蛋適量、生抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。
炸豬肉丸子的做法步驟
1七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機(jī)攪成豬肉餡(或用刀剁)
2饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑
3豬肉餡里磕入一粒雞蛋;
4調(diào)入生抽、鹽、胡椒粉和雞精;
5倒入饅頭屑;
6用筷子按順時針方向充份攪拌上勁;(感覺的到明顯的粘性和彈性)
7握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子;
8油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。
9炸好的肉丸子可以像宜家肉丸子一樣的吃法，沾藍(lán)霉醬直接食用;或者配上蔬菜豆腐等煮成肉丸子湯;又或者來個開胃的糖醋菜。
10鍋中熱油，先關(guān)火;(不然倒番茄醬的時候，會亂濺
11最后倒入豬肉丸子攪拌，均勻裹上醬汁，即可!
豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物等對人體有益的營養(yǎng)成分，性微寒，味甘咸。豬肉具有非常多的滋補功效，可以改善貧血，還可以強壯骨骼，是一種非常適合孕婦和嬰兒補身體的食材。豬肉也是一種非常百搭的食材，跟許多家常蔬菜搭配都好吃。許多人都喜歡吃豬肉丸子，又怕外面的不衛(wèi)生，今天就來教大家豬肉丸子湯的做法。
材料
主料：肥瘦豬肉200克，
輔料：水發(fā)木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，
調(diào)料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿牛?/p>
2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
4.盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
豬肉丸子很多人喜歡吃，因為很多的豬肉丸子大部分是用瘦肉，然后加上一點肥肉做成的。這樣吃起來香味重，但是吃起來口感上又不會非常油膩。寶寶也可以吃豬肉丸子，因而很多寶媽會在超市專門購買寶寶吃的。那如果想自己做寶寶吃的豬肉丸子，我們應(yīng)該從何下手呢？
寶寶吃肉丸子可以補充寶寶需要的蛋白質(zhì)，寶寶肉丸子要怎么做才有營養(yǎng)呢？我們今天就來為大家介紹下冬瓜肉丸子燙的做法，還有利尿排毒的作用，很適合給寶寶吃哦。
做法一：
首先要把準(zhǔn)備的材料清洗干凈，冬瓜去皮。
把冬瓜切成片，然后香菜切碎，然后把豬肉剁成肉陷。
然后把香菜調(diào)在肉餡中，把雞蛋清打在肉餡中，然后加一點醬油，用拳頭握住肉餡，然后再大拇指處往外捏成肉丸子狀。
先把鍋里加油，然后把冬瓜放在鍋里炒一會，加上水煮開鍋，然后加入肉丸子煮熟即可。
然后就可以出鍋來食用了，色香味俱全的一道清淡的菜肴就可以上桌了。
做法二：
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻并攪出筋。 2蔥切斷，紅蘿卜切片，鳳尾菇撕小備用。 3然后搓成小丸子。 4入油鍋，用小火炸至熟。 5撈起瀝油。 6利用余油，炒香蒜和蔥。 7加入紅蘿卜和鳳尾菇，這時就開始調(diào)味了，耗油，鹽，糖少許。 8然后加水燒滾后，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
豬肉丸子用豬肉做的丸子。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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