白菜豬肉餃子餡的做法
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《白菜豬肉餃子餡的做法》，希望能為您提供更多的參考。
好吃不過(guò)餃子，餃子可是中國(guó)人民尤其是北方民眾最?lèi)?ài)的傳統(tǒng)美食了，制作餃子餡的食材更是可以根據(jù)用量和搭配組合成上千上萬(wàn)的不同口味，而白菜搭配上豬肉更是這些做法中最最普遍的做法。那么如何做的既美味又有新意就成了朋友們所要面臨的關(guān)鍵性問(wèn)題了。
所以白菜和豬肉怎樣搭配才能制作出更美味的家常餃子餡?還有不同的調(diào)料的配比是什么?帶著這些疑問(wèn)不妨看看這方面的吃貨達(dá)人是怎么做到的。
材料
豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉
2.肉末中加入10ml鹽
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻
4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘
7.擠去多余水分
8.加入10ml麻油，拌勻
9.與肉餡拌勻，如果感覺(jué)水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用
材料
面粉，包菜(圓白菜)半個(gè)，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，
做法
1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上筋
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料
做好了豬肉白菜餡之后，還需要注意因?yàn)榘撞说乃诌^(guò)多而導(dǎo)致的餃子餡成湯現(xiàn)象的出現(xiàn)，所以在包餃子食用餡料之前，應(yīng)該把這些餡料用易出水的布料包好并擠壓出多余的水分。這樣包出來(lái)的餃子下鍋煮時(shí)才不易破皮流湯。
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大白菜是我們最為常見(jiàn)的一種蔬菜了，大白菜含有豐富的維生素特別是維生素C，大白菜還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃大白菜可以起到促進(jìn)消化等功效。豬肉是大家都很熟悉的一種肉類(lèi)，常吃豬肉可以起到補(bǔ)血等功效，下文我們采用豬肉搭配上大白菜和面粉來(lái)做成豬肉大白菜餃子。
1首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。
2白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時(shí)候用;
3海米用開(kāi)水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎;
4豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁，然后反復(fù)用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗凈切末;
5肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水)，直至肉餡攪拌均勻上勁;
6最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了。
7取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑;
8將面團(tuán)分成若干份，取一份(其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干)搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完;
9做一鍋水，水開(kāi)后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來(lái)，鼓鼓的，就可以撈出來(lái)吃了。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的餃子，那就是豬肉大白菜餃子。我們知道豬肉大白菜餃子不但外形好看而且還非常好吃，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了豬肉大白菜餃子餡的做法，相信大家都學(xué)會(huì)了吧。
白菜豬肉餃子餡是平時(shí)會(huì)經(jīng)常吃到的餃子餡料，我們都知道餃子大家在生活當(dāng)中都是比較喜歡吃的，而且里面的餡料自己也可以動(dòng)手制作，所以下面我們來(lái)了解一下，白菜豬肉餃子餡的做法。
做法一
1、發(fā)酵粉 和白糖，鹽倒入面粉里攪拌均勻
2、然后把雞蛋，牛奶倒入面粉里，加入小半碗水，一起和面
3、和好面以后，把黃油放到飯碗里，放入微波爐，微化，或者放到碗里，把碗放到熱水里，讓黃油融化開(kāi)
4、把黃油倒入面團(tuán)里，反復(fù)揉面，把黃油揉到面里。直到面團(tuán)起了筋性
5、把面盆蓋住，讓面團(tuán)和空氣隔離開(kāi)。餳面（醒面），等面團(tuán)發(fā)到一倍大即可
6、面團(tuán)分成大小相等面劑，搟成面片，然后切成等邊三角形，底邊切開(kāi)一個(gè)小口子
7、根據(jù)面皮的大小，把香蕉切成幾段，放在面皮上，卷起來(lái)（一般小面包卷，1/2個(gè)香蕉就夠了）
8、卷好后，兩邊封上口。面包表面刷上全蛋液。放在烤盤(pán)上，靜置10幾分鐘
9、烤箱遇熱5分鐘，上下火150度，烤40分鐘（數(shù)據(jù)僅供參考。烤的時(shí)候注意觀察，否則烤糊了)
10、剩余的面，烤盤(pán)裝不下了。放到方型烤盒里，面團(tuán)里包上整只的香蕉，一只兩只都可以。上下火烤40分鐘
11、烤熟后，用餅鏟，鏟出來(lái)放到盤(pán)子里食用
做法二
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時(shí)針?lè)较騽蛩贁嚢琛?/p>
4.打至餡料起膠時(shí)，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
大白菜是北方人冬季最受歡迎的一種家常蔬菜，而且據(jù)最新的研究發(fā)現(xiàn)，白菜中可是含有豐富的微量元素的，而且可以有效的幫助人們補(bǔ)充鈣質(zhì)，因此對(duì)于一些老年朋友如果是喝不慣牛奶的話，補(bǔ)鈣可以通過(guò)吃白菜來(lái)補(bǔ)鈣。白菜的做法也有很多，不過(guò)北方最受歡迎的依然是白菜餃子。
餃子是中國(guó)人的一個(gè)情結(jié)，而隨著現(xiàn)在人生活水平的提高，用來(lái)做餃子餡的原材料越來(lái)越多，北方朋友最喜歡的就是做白菜餡的餃子。不過(guò)如果是您想要做的美味的話，還是需要來(lái)學(xué)習(xí)一下白菜餃子餡的做法。
材料
豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉
2.肉末中加入10ml鹽
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻
4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘
7.擠去多余水分
8.加入10ml麻油，拌勻
9.與肉餡拌勻，如果感覺(jué)水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用
10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡
11.捏成餃子
12.依次包完全部餃子?？梢哉P(pán)放入冰箱冷凍后再分袋裝好冷凍
13.餃子做好，如果不是當(dāng)時(shí)吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍
14.平底鍋抹一層薄油，排進(jìn)餃子，中火煎至餃子定型
15.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水)，沒(méi)過(guò)餃子一半。(或者是面粉水也可以)
16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開(kāi)蓋子，撒上芝麻，轉(zhuǎn)中大火煎至水分干透，底部香脆即可;(我怕孩子熱氣，沒(méi)敢煎得太香，如果不怕熱氣的話，煎得香脆點(diǎn)更好吃)
看過(guò)本文的介紹，您知道了白菜餃子餡的做法了吧，另外也提醒各位朋友，如果是想要餃子餡鮮嫩多汁的話，在攪拌肉餡的時(shí)候一定要注意，順著一個(gè)方向來(lái)攪拌肉餡，這樣可以增加肉餡的口感，也可以讓餃子餡變得更加鮮嫩多汁。
說(shuō)到餃子這種面食，相信無(wú)論是南方人還是北方人都非常喜歡吃餃子。而且餃子是我們漢族人民的傳統(tǒng)特色美食，北方人習(xí)慣在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候食用餃子，象征著團(tuán)圓和睦等意義。據(jù)說(shuō)早在東漢時(shí)期，當(dāng)?shù)氐尼t(yī)圣張仲景已經(jīng)發(fā)明出早期的餃子了，可見(jiàn)餃子是一種歷史悠久的食物。此外餃子餡料的種類(lèi)非常都，有豬肉的，羊肉的，牛肉等，最普遍的就是豬頭餡了。那么到底豬肉餃子餡的做法是什么樣的呢?
豬肉餃子餡的做法病不復(fù)雜，在家只要花費(fèi)半小時(shí)就能夠輕輕松松制作出來(lái)了。而且做餡料的時(shí)候，也加上一些調(diào)味料，當(dāng)然可以根據(jù)你自己的喜好，加上一些姜，聰，醬油等，味道都是不錯(cuò)的。下面就給大家詳細(xì)介紹一下豬肉餃子餡的做法。
餃子是受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國(guó)東漢南陽(yáng)“醫(yī)圣”張仲景首先發(fā)明的，在中國(guó)許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國(guó)南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的漸進(jìn)過(guò)程，明朝末年張自烈作了很好的說(shuō)明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！?/p>
制作方法
餃子的烹調(diào)方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用開(kāi)水燙面。余同餃子皮的和面方法?！咀鲳W】菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡?！菊簟棵按髿夂?0分鐘可出鍋。
當(dāng)因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時(shí)候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習(xí)慣上人們都會(huì)用食用油把餃子煎熱。不過(guò)飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實(shí)單單隔水煎，或用上湯代替食用油來(lái)煎餃子，口味也很好。煎餃也稱(chēng)作鍋貼。
餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類(lèi)的。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。葷餡最好用排刀剁的方法。因?yàn)槿忸?lèi)呈味物質(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中。素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細(xì)小。水餃素餡一般用生肉，更營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心。生肉餡需加高湯(或水)俗稱(chēng)：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進(jìn)去。加水時(shí)逐步加，須一個(gè)方向攪，打好可放入冰箱凍一小時(shí)，使用時(shí)才加蔥花。
豬肉餃子餡的做法
做法一、
原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克
配料：姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克
做法：1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻;2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
做法二、
主料：五花肉300g，白菜400g。輔料：油適量，鹽適量，味精適量，香油適量。
步驟：1.五花肉剁碎蔥姜切碎。2.白菜洗凈剁碎。3.倒油。4.倒醬油面醬攪拌。5.剁好的白菜劑劑水倒在肉餡里放鹽和味精、6.倒香油攪拌均勻。
做法三、
用料:五花肉200克，花椒水50克，黃豆醬油25克，蔥末20克，姜末20克，香油15克，
做法：1、新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個(gè)黃豆粒大小的碎末狀。2、蔥姜切成細(xì)末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個(gè)小時(shí)(花椒與水的比例是：15：150)，泡出濃一點(diǎn)的花椒水，選用黃豆醬油。3、花椒水倒入肉餡用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、倒入黃豆醬油拌勻，靜置一個(gè)小時(shí)以上再放入蔥姜末、香油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
看完了上面關(guān)于豬肉餃子餡的做法，相信各位愛(ài)吃餃子的朋友對(duì)于餡料的做法和醬料的比例已經(jīng)大致有所認(rèn)識(shí)和了解了。大家不妨按照上面介紹的方面，為家中的男女老少制作出美味的餃子吧!相信味道肯定是不錯(cuò)的，而且你的家人也會(huì)非常喜歡的!
餃子是很多人愛(ài)吃的，吃餃子對(duì)身體沒(méi)有任何影響，而且常吃餃子對(duì)胃部保護(hù)有很好效果，對(duì)一些上班族來(lái)講，沒(méi)有時(shí)間做飯的話，都是可以選擇吃餃子，這樣對(duì)身體各方面都是有很好幫助，那白菜豬肉餃子餡是不錯(cuò)之選，利于身體各方面發(fā)展，在白菜豬肉餃子餡做法大全中，讀白菜豬肉餃子餡做法也是有一些介紹。
白菜豬肉餃子餡做法大全：
調(diào)料：大蔥(30克) 姜(20克) 花生油(30克) 鹽(3克) 味精(2克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 香油(5克) 醋(5克)
制作工藝
1.瘦肉剁細(xì)泥，肥肉切末;大白菜剁細(xì)末，稍擠一下水
2.肉餡加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻，調(diào)料用量適中，不要過(guò)分多。
3.面粉加水和好，醒1個(gè)小時(shí)，下成60個(gè)劑子，搟成薄皮，分別將肉餡包入，放開(kāi)水中煮熟撈出，上桌時(shí)帶大蒜汁佐餐 ，或蒜蓉醬。
食譜營(yíng)養(yǎng)
小麥富強(qiáng)粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
大白菜(小白口)：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
在對(duì)白菜豬肉餃子餡做法大全中，對(duì)白菜豬肉餃子餡做法認(rèn)識(shí)后，對(duì)這樣餃子餡制作，都是不要過(guò)多進(jìn)行，尤其是夏季的時(shí)候，豬肉很容易壞掉，同時(shí)隔夜后的餃子在吃，對(duì)腸胃也是會(huì)有影響，這點(diǎn)都是要注意的。
餃子是一種深受中國(guó)人喜愛(ài)的食品，在我國(guó)，每年過(guò)春節(jié)的時(shí)候幾乎家家戶戶都會(huì)吃餃子，在一些地區(qū)，也有冬至的時(shí)候吃餃子的習(xí)俗。餃子在我國(guó)的發(fā)展歷史比較悠久，從古代起，人們就已經(jīng)在食用餃子了。我們吃的餃子有很多種，根據(jù)餡料不同也可以分為不同的種類(lèi)。
餃子可以做成水餃，也可以做成蒸餃。一般我們吃的餃子餡有韭菜雞蛋餡，除此之外，還有很多種餃子餡，豬肉芹菜餡也是一種餃子餡，那么，豬肉芹菜餃子餡怎么做呢?下面我們來(lái)看看這種餃子餡的做法。
食材：
豬肉450克、芹菜200克、姜片3片、鹽適量、料酒適量、芝麻油適量。
方法步驟：
1.芹菜摘去葉子，洗凈控水;
2.豬肉用熱水洗干凈，去皮備用;
3.豬肉稍微剁碎之后加入姜末一起剁;
4.姜末跟豬肉一起剁成蓉;
5.芹菜切成小丁備用;
6.芹菜放一個(gè)干凈的盆里，加適量芝麻油拌勻，這樣芹菜出來(lái)才能更香，更清脆，
煮出來(lái)之后水分也不會(huì)流失掉;
7.把肉末跟芹菜丁拌在一起，加適量鹽、料酒繼續(xù)攪拌均勻;
8.餃子皮是買(mǎi)的現(xiàn)成的，餃子挨個(gè)包好;
9.餃子開(kāi)水下鍋，加適量鹽跟油再蓋上蓋子，煮開(kāi)之后打開(kāi)鍋蓋煮，等餃子浮起再煮3分鐘就好了，這樣出來(lái)的餃子皮很有韌性。
豬肉芹菜餡的餃子最大的特點(diǎn)就是鮮美可口，怎么吃都不會(huì)膩。而且，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，多吃芹菜對(duì)身體健康有好處?，F(xiàn)在，大家就可以動(dòng)手做一做這種豬肉芹菜餡的餃子，來(lái)展示一下你的廚藝。如果不喜歡吃芹菜的話，可以根據(jù)自己的口味制作自己喜歡的口味的餃子。另外，韭菜雞蛋餡的餃子吃起來(lái)味道也很好，大家不妨也可以嘗試一下這種韭菜雞蛋餡的餃子。
大家都知道，餃子是我國(guó)人民最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，而且尤其是生活在北方的朋友，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候都會(huì)吃餃子作為應(yīng)節(jié)的一種食物之一。此外餃子早在東漢時(shí)期就已經(jīng)盛行并且由醫(yī)圣張仲景發(fā)明出來(lái)了。而餃子的餡料是非常多的，不同的餡料具有不同的風(fēng)味和特點(diǎn)，其中一種就是白菜陷。那么到底白菜餃子餡做法大全是怎么樣的呢?
其實(shí)餃子的餡料是非常多的，一般包括了韭菜餡，白菜陷，還有其他的葷菜餡料等，不同的餡料做出起來(lái)的餃子都是味道不同，但是同樣美味十足的。下面就給大家介紹一下白菜餃子餡做法大全。
餃子是受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國(guó)東漢南陽(yáng)“醫(yī)圣”張仲景首先發(fā)明的，在中國(guó)許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國(guó)南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的漸進(jìn)過(guò)程，明朝末年張自烈作了很好的說(shuō)明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！?/p>
白菜餃子餡做法大全
做法一、
材料：白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來(lái)，擠干備用。2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。4.包肉餡料，水開(kāi)后煮至水開(kāi)，再加些涼水，重復(fù)三次。
小訣竅：和餃子面時(shí)加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
做法二、
主料：肉餡500g，白菜1棵，輔料：油適量，鹽適量，豆瓣醬適量，香油適量，花椒水適量，料酒適量。
步驟
1.白菜一顆。2.剁成餡。3.絞好的肉餡，提前用花椒水，鹽老抽，香油漿上了。4.一綹韭菜，也放上了。5.所有材料都放到一起，放入適量的豆瓣醬，鹽，油，調(diào)好餡。6.和好的面。7.揉好，切成大塊。8.其中的一小塊切成小劑子。9.檊成餃子皮。10.包好的餃子。11.水開(kāi)下鍋煮，俗話說(shuō)，三滾餃子兩滾面，意思是加三次水，餃子的肚子都朝上了，就熟了。
做法三、
食材明細(xì)：面粉適量，肉餡適量，白菜適量，蔥適量，姜適量，油適量，甜面醬適量，花椒粉適量，大醬適量，大料粉適量，味精適量。
制作步驟
1. 油燒熱，放至冷卻。2. 白菜焯水后，放冷水中浸泡。3. 肉餡中加入，大醬和甜面醬，順一個(gè)方向攪拌。4. 再加入大料粉和花椒粉及適量味精，順一個(gè)方向攪拌。5. 蔥、姜切末。6. 把蔥、姜末放入冷卻好的油中。7. 把攪拌好的肉餡，加入油中，順一個(gè)方向攪拌。8. 白菜切碎，投洗2次。9. 白菜攥干水份，加入肉餡中。10. 還是順一個(gè)方向攪均。11. 醒好的面，搓長(zhǎng)，揪機(jī)子，搟皮。12. 包餡、成型。13. 煮餃子，裝盤(pán)。
看完了上面介紹地白菜餃子餡做法大全。其實(shí)在想要制作出皮薄為餡料充足的餃子是需要掌握一定的技巧和方法的，除了在和面的時(shí)候要注意水和面粉的比例之外，而且餃子皮也要相對(duì)做薄一些，另外白菜要清洗干凈并且加上一些適當(dāng)?shù)呐淞虾驼{(diào)料等，這樣就能夠成功地制作出白菜餃子了，大家不妨嘗試一下喔!
生活中，很多人都吃過(guò)水餃，而且這些人大都喜歡吃外層這薄薄的面皮，內(nèi)部這味道鮮美的餡。對(duì)北方人來(lái)說(shuō)，豬肉酸菜餃子餡的水餃?zhǔn)亲罴页５?，只要?zhǔn)備好原料，然后拌好就能開(kāi)始動(dòng)工包水餃了。話雖如此，伴餡這種技術(shù)活可不是一般人就能掌握的，下面就一起了解一下吧。
原料：酸菜、豬肉
配料：蔥、姜
調(diào)料：香油、醬油、花椒粉、味精
豬肉酸菜餃子餡的做法：
1、和面的時(shí)候打一顆雞蛋，這樣煮出來(lái)的餃子更筋道且不易煮爛。
2、做餃子皮的過(guò)程請(qǐng)參照這里，餃子皮的做法。
3、凍肉切丁、剁餡，加入輔料后用筷子朝一個(gè)方向攪拌。
4、 酸菜剁碎后放到清水里過(guò)一下。
5、然后把酸菜攥成菜團(tuán)以去掉水分。
6、把攥好的酸菜團(tuán)子放到喂好的肉餡中順時(shí)針攪拌。
7、包餃子的過(guò)程請(qǐng)見(jiàn)，餃子怎么包。
8、包好的餃子等著入鍋。
溫馨提示：
1、切肉時(shí)，在豬肉上撒少許水，可以防止豬肉粘刀；燉肉時(shí)，先將豬肉放入滾水中燙一下，然后再換水慢燉，可去除腥味兒。
2、順著一個(gè)方向攪拌可以讓餃子餡更入味。
實(shí)際上，豬肉酸菜餃子餡不但好吃，還是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的物質(zhì)，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充一些必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能促進(jìn)消化，增強(qiáng)自身的抵抗能力。因此，平常多吃豬肉酸菜餡的水餃?zhǔn)峭玫模羰亲约簩W(xué)會(huì)伴餡，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。
餃子對(duì)于以面食為主的北方人來(lái)講并不陌生，通過(guò)不同的餃子餡 ，餃子可以呈現(xiàn)不同的味道，給人們以不同的味覺(jué)享受，在眾多的餃子餡種類(lèi)中，韭菜雞蛋，豬肉大蔥，茴香雞蛋等都是比較常見(jiàn)的，此外，人們還可以通過(guò)自己的口味來(lái)調(diào)制各種不同的餃子餡，而豬肉韭菜餃子餡也是很受到人們喜愛(ài)的，所以，大家有必要了解一下“豬肉韭菜餃子餡的做法”。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果在進(jìn)行調(diào)陷的過(guò)程中，方法不正確，在很大的程度上會(huì)使得豬肉的味道不夠鮮，而韭菜在進(jìn)行調(diào)陷的過(guò)程中，是很容易出水的，倒是，餃子餡的水過(guò)多，出現(xiàn)餃子破的情況，所以，大家一起來(lái)了解一下“豬肉韭菜餃子餡的做法”吧。
1、做餃子一般買(mǎi)五花肉，就是那種上面一層比較薄的肥肉，下面一大塊精肉的那種，精肉和肥肉的比例大概是1：5，因?yàn)槊看谓g肉前，都先把肉洗了一下，所以肉餡比較濕，處理了以后就把它放到冰箱冷藏區(qū)冰鎮(zhèn)2個(gè)小時(shí)，這樣可以防止后面包的時(shí)候餡太濕，不好操作，又可以保持住的水分在成品的時(shí)候就能使餡有傳說(shuō)中的“帶湯”了;
2、今天用這小碗來(lái)做量器吧，這個(gè)小碗的容量大概是250毫升，先用這個(gè)小碗裝大半碗食用油，大概150毫升; 3、將小碗里的食用油倒入肉餡中，油最好用沒(méi)有味道的色拉油，油倒入后再打入兩個(gè)雞蛋，油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩，它們和肉餡、韭菜本身的水分結(jié)合，在成品出來(lái)時(shí)，湯汁就會(huì)很香濃、很醇厚了; 4、開(kāi)始攪拌，直接用手了，哈哈!手部的清潔是必要的哦!攪拌時(shí)要留意每個(gè)部分，特別是周邊和底部;
5、攪拌好的肉餡，放入冰箱冷藏區(qū)放兩個(gè)小時(shí);
6、韭菜擇好，洗干凈，瀝干水，等肉餡拿出來(lái)時(shí)，韭菜上的水分也差不多瀝干了;洗韭菜時(shí)不要用力捏、擠、揉、搓，只能在水里抖，這樣才不會(huì)讓香味和營(yíng)養(yǎng)流失;
以上就是關(guān)于“豬肉韭菜餃子餡的做法”的簡(jiǎn)單介紹，從上面的介紹中，我們不難看出，其實(shí)在進(jìn)行餃子餡的制作中并不復(fù)雜，但是，如果按照正確的制作方法進(jìn)行，在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還可以達(dá)到原汁原味的效果，所以，大家馬上來(lái)試一下吧。
食物對(duì)我們意味著什么？大多數(shù)而言，怕僅僅只是入口之食，飽腹之物罷了！從快餐店點(diǎn)個(gè)餐，匆匆數(shù)口下腹，便忙其余之事去了。而食物中的美，卻是越少有人體會(huì)得到了。其實(shí)在外面吃的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不比我們自己做的食物健康，而且我們還有自己下廚的樂(lè)趣，親們還在外面吃快餐嘛，下面小編為大家介紹一道很好吃的菜，拜托點(diǎn)快餐的節(jié)奏，豬肉白菜餃子餡做法大全有哪些呢？
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當(dāng)獲得了食材，雖然食材中有相當(dāng)一部分可以生吃，但絕大多數(shù)，還得經(jīng)過(guò)廚師的一雙妙手來(lái)蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美，但從食材到美食的過(guò)程，也是有著另一種美的。菜也相應(yīng)的品種繁多。假若你精力無(wú)限，簡(jiǎn)直可以每天做菜不重樣，每天的廚房生活都是新奇而快樂(lè)的。
一、食材用料
豬肉、蔥、姜、大白菜、雞蛋、料酒、鹽、香油
二、做作步驟
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時(shí)針?lè)较騽蛩贁嚢琛?/p>
4.打至餡料起膠時(shí)，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個(gè)有效的方法（適用于各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調(diào)料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的。原因是現(xiàn)放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分?jǐn)D掉，失去太多營(yíng)養(yǎng)太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
小編教大家這這道菜，大家學(xué)會(huì)了嘛，大白菜是有排毒的功效，大家要多吃素菜是有好處的，美食是與生活是等同的。我們對(duì)與美食的漠視，恰如我們對(duì)生活美的淡忘。社會(huì)已至此，要求其再返回過(guò)去，是不現(xiàn)實(shí)，也是不可能之事。從現(xiàn)在起，親近自然，熱愛(ài)每一刻糧食與蔬菜。熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活吧！希望小編的這道菜你已經(jīng)學(xué)會(huì)了。
餃子是我們國(guó)家的特產(chǎn)，我們中國(guó)人對(duì)于餃子有著一份特殊的情感，餃子不但味道很好而且有很多種做法，我們可以根據(jù)個(gè)人的喜好做出適合自己的餃子來(lái)，我們比較常見(jiàn)到的餃子就是菜餃和肉餃，下文我們就采用白菜搭配上豬肉來(lái)做成一道美味的餃子，那就是豬肉白菜餃子，一起看看具體的做法。
豬肉白菜餡餃子的做法
1 首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。
2 白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時(shí)候用;
3 海米用開(kāi)水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎;
4 豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁，然后反復(fù)用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗凈切末;
5 肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水)，直至肉餡攪拌均勻上勁;
6 最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了。
7 取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑;
8 將面團(tuán)分成若干份，取一份(其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干)搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完;
9 做一鍋水，水開(kāi)后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來(lái)，鼓鼓的，就可以撈出來(lái)吃了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是餃子，我們知道餃子不但好吃而且有很多種做法，我們可以采用白菜搭配上豬肉來(lái)做成豬肉白菜餡餃子，相信大家都掌握了豬肉白菜餡餃子的做法了吧。
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