紅燒肉的做法 如何使紅燒肉肥而不膩
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燒肉的做法 如何使紅燒肉肥而不膩”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
提起豬肉，大家會(huì)想到豬肉哪些好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法呢，估計(jì)超過(guò)一半的人會(huì)想到紅燒肉，所以今天小編就給大家介紹正宗的紅燒肉做法，還不會(huì)做紅燒肉的親們快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
紅燒肉的做法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
豬肉的其他做法，豬肉還有哪些好吃的做法呢？一起來(lái)看下文吧。
豬肉燉粉條
材料：豬肉400克 紅薯粉條150克 京蔥1根 八角2顆 冰糖8克 姜片3片
調(diào)味料：生抽2大匙 鹽1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙
制作方法
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入切塊豬肉氽燙至水開(kāi)，撈起洗凈，瀝干水。
2.鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘。
6.煮至中途，把蔥段和姜片撈起。粉條提前用溫水浸泡至軟。
7.當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí)，放入泡軟粉條。
8.中小火開(kāi)蓋煮制，粉條煮的時(shí)間要略長(zhǎng)些。最后煮至粉條軟化即可。
可樂(lè)燜豬肉
材料
豬肉1條，可樂(lè)0.5罐，糖，醬油，鹽適量
做法，可樂(lè)豬肉怎么做才好吃呢？看下文介紹吧。
1.豬肉洗凈切塊，然后用糖、醬油、鹽腌一個(gè)晚上
2.煮之前，先把豬肉塊煎香，出一下油，沒(méi)有那么肥膩。
3.再把可樂(lè)倒入，燜至稍可樂(lè)減少后，即可收火。
回族為什么不吃豬肉
原因一
回族人民信仰伊斯蘭教，古蘭經(jīng)中禁止食用豬肉。
原因二
食用豬肉會(huì)帶來(lái)多種疾病。
原因三
豬肉含有超高脂肪。
原因四
豬是地球上最骯臟的動(dòng)物之一。
原因五
豬是最不知羞恥的動(dòng)物。
總結(jié)：很多女生不喜歡吃肉，因?yàn)榕屡郑谶@里小編要告訴大家的是豬肉中含有人體所需多種營(yíng)養(yǎng)，在日常生活中我們要適量的攝入這些營(yíng)養(yǎng)，才能讓我們的身體更健康、更能抵御寒冷。
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紅燒肉是日常生活中比較常見(jiàn)的菜品，不僅色香味俱全，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，特別符合愛(ài)吃肉的人的胃口?？墒窃鯓幼黾t燒肉才能肥而不膩呢？大多數(shù)人對(duì)此并不了解。其實(shí)要想紅燒肉做的肥而不膩，一定要按下面這5步來(lái)做哦！
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；
4、倒入砂鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
注意事項(xiàng)
這個(gè)五花肉，沒(méi)有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過(guò)程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用.會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒(méi)有酥爛的感覺(jué)，汁用砂鍋，收汁不好。沒(méi)有那種濃郁粘稠的色澤。
不油不膩的紅燒肉這道家常菜，相信很多人都有吃過(guò)吧，而且很多人對(duì)于這樣一道菜肴都是愛(ài)不釋手，百吃不厭的，那么它到底有什么魔力，讓如此多的人被它所吸引住了呢?我們今天就來(lái)為滿足一下大家的好奇心，為大家介紹這個(gè)不油不膩的紅燒肉的做法，如果沒(méi)有吃過(guò)的人，希望你們可以嘗試一下文章介紹的做法。
食材帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。
步驟/方法
1、將五花肉切成2厘米左右見(jiàn)方的塊。
2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開(kāi)適量清水，將浸泡好的五花肉放入開(kāi)水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。
3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時(shí)，倒入炒過(guò)的五花肉塊，翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。
6、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)紅燒肉，燒開(kāi)，撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結(jié))、八角(大料)、桂皮。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開(kāi)，燉煮1小時(shí)左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。
8、當(dāng)肉燒軟，開(kāi)蓋，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燒，當(dāng)肉湯收濃變粘稠時(shí)即可。
以上是不油不膩的紅燒肉的做法的介紹，希望大家可以在生活中制作出這樣好吃的紅燒肉，其實(shí)也是很有講究的，紅燒肉一般用的都是五花肉，雖然說(shuō)做紅燒肉對(duì)于很多的朋友來(lái)說(shuō)是一次不小的挑戰(zhàn)，但是相信你們一定會(huì)把這個(gè)紅燒肉做得非常好吃的。
男性朋友平時(shí)應(yīng)該都很喜歡吃紅燒肉，但是很多妻子都做不好紅燒肉，其實(shí)紅燒肉的做法還是很簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵是要掌握一些重要的制作步驟，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)紅燒肉的正宗做法。
一、簡(jiǎn)單不膩紅燒肉
材料
五花肉，料酒，姜，醋（1湯匙），老抽，鹽，冰糖
具體份量要看五花肉的重量，如果對(duì)味道拿不準(zhǔn)的可以一邊加調(diào)料一邊試一下味那就不怕過(guò)咸或過(guò)甜了！
做法
1、先把五花肉切麻將大小塊放入水中加料酒、姜泡十五分鐘.
2、把肉拿出洗洗后放入小鍋內(nèi)加水蓋過(guò)肉面，最好比肉面高出一點(diǎn)點(diǎn)就好。加入料灑和醋大火煮開(kāi)，撈出血沫后轉(zhuǎn)中火煮一個(gè)鐘。
3、將煮好的五花肉磚轉(zhuǎn)至另一鍋加老抽和少許鹽，最好試一下味（不然就象我煮的偏咸了點(diǎn)）再煮二十分鐘，最后放入冰糖，最好也試一下味，免得偏甜或不夠甜（我的就是不夠甜）因?yàn)楸侨芑寐趾芸鞎?huì)收汁所以一定要掌握好時(shí)間，最后大火炒勻收汁確保每塊都能上色.
小訣竅
其實(shí)這道菜做起來(lái)是很簡(jiǎn)單的，而且煮完后的五花肉一點(diǎn)也不膩。
二、美味紅燒肉簡(jiǎn)單版
菜譜簡(jiǎn)介 成品特色：色澤誘人，肥而不膩。
材料
原料：五花肉500克，蔥姜少許
調(diào)料：老抽10克，生抽20克，冰糖20克，料酒10克
做法
1、肉切塊
2、放冷水煮開(kāi)，就是焯水
3、然后鍋清洗干凈,重新放油,放蔥姜，爆香蔥姜
4、再放五花肉，炒一分鐘
5、加調(diào)料
6、再倒入沒(méi)過(guò)肉的水
7、蓋蓋，800w煮一小時(shí)或中小火
8、最后十分鐘過(guò)來(lái)看看，別煮干了，煮至收汁即可
三、簡(jiǎn)單的蘇式紅燒肉
材料
五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許
做法
1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒(méi)在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡(jiǎn)單沖洗一遍。
2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時(shí)用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個(gè)小時(shí)，至少也要燜上1小時(shí)哦~
3.一個(gè)小時(shí)后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開(kāi)鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。
在平時(shí)生活中經(jīng)?？梢猿缘郊t燒肉，但有的人做出來(lái)的紅燒肉并不好吃，或者吃起來(lái)比較肥膩，這都不是人們喜歡的，想要讓紅燒肉好吃而又不膩的話，務(wù)必要懂得相關(guān)技巧。
一、紅燒肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
二、美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
3、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
三、快速鳳梨紅燒肉
1、已切塊洗凈的五花肉加入半杯醬油醃一下。
2、放1小匙油，爆香蒜頭，蔥。
3、再放下五花肉炒到上色。
4、加入冰糖，醬油，酒大火燒開(kāi)后。
5、再加入鳳梨塊和水，先大火煮5分鐘，再轉(zhuǎn)中小火燒40分鐘。
紅燒肉機(jī)會(huì)是每個(gè)人永遠(yuǎn)吃不膩的菜，特別對(duì)于喜歡吃肉的來(lái)說(shuō)，恨不得頓頓吃。但是一道肥而不膩，軟爛香甜的紅燒肉可不是那么好做的，需要做到這一點(diǎn)，需要很長(zhǎng)時(shí)間的來(lái)燉肉。其實(shí)做到軟爛做的時(shí)候燒之前先不要放鹽，也可以放點(diǎn)山楂片，可以讓肉變的軟爛。但是有很多做法都可以做到。
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?/p>
調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了！）
隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~
水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，平凡中透著美味。提起紅燒肉(東坡肉)，大家一定會(huì)想起大文人蘇東坡。紅燒肉以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味或咸。出門在外，想念的也就是媽媽做的這道美味佳肴吧，這是我們兒時(shí)的回憶，匯聚了我們童年的歡樂(lè)。
紅燒肉是一道我國(guó)傳統(tǒng)的菜肴，吃過(guò)的人都贊不絕口。是一道色香味俱全的菜肴，肥而不膩，入口酥軟即化。因?yàn)榭谖兜牟煌t燒肉的做法、配料組成和比例在也有所不同。但紅燒肉的油膩也是很多人抵觸的地方。
下面我來(lái)教大家做肥而不膩的紅燒肉吧。
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
大家以后就可以不用擔(dān)心紅燒肉的油膩了，快來(lái)試試，盡情享用美食吧。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，對(duì)我們還是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。但是紅燒肉也不要多吃哦，紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低，它的熱量比較高，對(duì)健康還是有一定影響的，再好吃也要有個(gè)“度”啊。
紅燒肉是許多人都非常喜歡的菜，雖然說(shuō)各人喜歡的口味不盡相同，但是總體來(lái)說(shuō)暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉才能達(dá)到好菜的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)平時(shí)做的我們一定要注意細(xì)節(jié)比如炒糖的時(shí)候火不宜大，太大容易炒糊掉。往肉里加水的時(shí)候最好一次加到位，不能燒干了再補(bǔ)加，那樣會(huì)影響到肉最終的口感。
原料：
五花豬肉500克（我買中切好現(xiàn)成塊的）、大蔥1根、姜片4片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法：
1、五花豬肉500克（我買中切好現(xiàn)成塊的）、大蔥1根、姜片4片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
3、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8、約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
肥而不膩的小訣竅
1、肉塊不宜太小，不然經(jīng)過(guò)煎煮，最后就回縮得找不到了……
2、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味咸，不適合做紅燒肉。
3.做紅燒肉時(shí)要敢于放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最后的口感。
4炒糖的時(shí)候火不宜大，太大容易炒糊掉。
5、往肉里加水的時(shí)候最好一次加到位，不能燒干了再補(bǔ)加，那樣會(huì)影響到肉最終的口感。如果燒到最后肉不是很熟，而水已經(jīng)干了，那么要加的話一定是加開(kāi)水，不能加入涼水。
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