教你紫薯粉怎么做月餅
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供教你紫薯粉怎么做月餅，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
紫薯粉做月餅，不但看著好看，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，也能避免了月餅里面脂肪含量過高，導(dǎo)致消化不良的情況，紫薯粉做的月餅，吃起來口感更加軟糯香甜，主要分為三個(gè)步驟，那就是餡兒皮兒的制作，餅皮的制作，最后就是紫薯月餅的制作。
一、餅皮材料：餅皮材料：糖漿75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克(可分每個(gè)餅皮10克)
材料：紫薯680克(去皮后稱過的重量)，花生油70克，白糖50克(糖可以按個(gè)人喜好多加少減啊)
烤箱：預(yù)熱，200度烤6分鐘，刷蛋液后改180度烤18分鐘(各家烤箱溫度各有高低，自行調(diào)節(jié))
方法/步驟
步驟：A 紫薯餡的制作
1 紫薯切片上籠蒸熟，熟透后放涼去皮，最好盡量吹干點(diǎn)在制作
2 找一個(gè)密篩，把紫薯放上面，用小鏟子刷，紫薯就會(huì)從密篩下面露出來，這個(gè)過程比較花時(shí)間，如果實(shí)在嫌麻煩的盆友們可以選擇攪拌機(jī)或者其他工具，但是這個(gè)方法做出來的紫薯餡真的非常幼嫩細(xì)膩哦。
3 全部刷好的紫薯裝好備用(如果還是很濕，可以放進(jìn)冰箱冷藏半天會(huì)干很多)
4 全部紫薯粉倒入鍋里，加入白糖，翻炒至白糖融化，再加入花生油，再繼續(xù)翻炒均勻!
5 慢慢炒至餡料很幼滑，如果覺得餡料這個(gè)時(shí)候還是很濕(與自己平常吃到的蓮蓉、豆沙餡相比)，可以加一點(diǎn)淀粉進(jìn)去一起炒，淀粉吸水好，而且顏色透明。
6 全部裝再碗里，涼透備用，也可放在冰箱里擱幾天再用都沒問題。
二、步驟B：餅皮的制作：(與昨天的白蓮蓉月餅方法一致)
1 枧水倒入糖漿用鏟子拌均勻，
2 加入花生油，繼續(xù)拌均勻
3 倒入面粉，用鏟子拌均勻
4 至成面團(tuán)
5 醒1個(gè)小時(shí)
6 分成20個(gè)擠子，每個(gè)重10克，紫薯也分成20等分
三、步驟C:紫薯月餅的制作
1 把餅皮攤開，包入蓮蓉餡，慢慢沿著餡向上推，至全部包住餡料位置，盡量把皮推的均勻，不要弄破了露餡啊
2包好的餅圓外面拍一層粉，防止黏住模具，同樣，模具里面也倒入一點(diǎn)粉，搖均勻后到處多余的分，留在邊壁上的不用管它了，把餅放入模具，放在案臺(tái)上往下壓，直到不能再往下壓為止，記住要四個(gè)方向受力均勻，要不印出來的月餅會(huì)一邊高一邊低啊。那就悲摧了!
3 做好的月餅表面噴一層水，放入預(yù)熱的烤箱200度烤6分鐘定型，同時(shí)調(diào)好蛋液，多余的蛋清放到別的碗里，蛋黃較多的蛋液上色快而且蛋液不會(huì)四處流竄
13 月餅取出，輕輕的刷一層蛋液，記住，只刷花紋的表層，不要刷多，要不烤出來的花紋不清晰!
14 月餅從新入烤箱180度18分鐘可以烤好!差不多好的時(shí)候記得觀察烤箱里的月餅，如果已經(jīng)黃了可以馬上關(guān)火取出，如果一只不夠黃可以加大點(diǎn)火力把月餅放到上層很快就烤好。
擴(kuò)展閱讀
紫薯是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的根莖類的食物，它要比普通的紅薯保健身體的作用更好，可以用紅薯來做成紫薯粉，這是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的淀粉，既可以烹制菜品，同時(shí)也可以做其他的食物，紫薯粉的做法也不難，可以在家中制作，這樣吃起來更健康，更安全。
主料：紫薯2個(gè)、輔料水適量。
1.準(zhǔn)備食材：紫薯適量。
2.將紫薯洗凈去皮，切成薄片。
3.將紫薯放到蒸鍋中，蒸15分鐘，把紫薯蒸熟。
pS：可以用筷子扎一扎紫薯，如果紫薯變得綿軟，很容易扎透就說明已經(jīng)蒸熟了哈!
4.將蒸熟的紫薯用勺子壓成泥。
pS：紫薯泥需要細(xì)膩一些，不能有塊狀。麻麻們自己做的時(shí)候，可以稍微用手揉捏一下。
5.把紫薯泥碾壓的細(xì)膩一些。
6.在烤盤上鋪上一層油紙，放上紫薯泥，上面蓋上一層保鮮膜。
pS：蓋著保鮮膜壓泥，就不會(huì)有薯泥粘在勺子上，而且紫薯泥會(huì)7.先用勺子將紫薯泥在烤盤上鋪開。
8.再用搟面杖將紫薯泥搟的均勻一些。
pS：盡量搟的薄一些，這樣可以縮短烘烤或者晾干的時(shí)間。
9.把紫薯泥搟成薄薄的紫薯片的樣子。
10.將烤盤放入烤箱中，上下管100度烤制90分鐘左右。
pS：烤制的時(shí)間是不確定的，與紫薯泥的厚度和紫薯中的水分含量有關(guān)，所以需要麻麻們自己把握好時(shí)間，低溫慢烤，把紫薯片烤至干脆才行哈!
沒有烤箱的麻麻，也可以把紫薯泥放到有陽光的地方曬干，需要的時(shí)間會(huì)比較長一些。
11.烤到像這樣脫水松脆的程度。
12.將紫薯片，用手掰成碎。
pS：掰碎的紫薯片才能攪打得更碎一些。
13.將紫薯碎放入攪拌杯中，攪打成干粉狀。
pS：攪打的時(shí)間稍微長一些，這樣做好的紫薯粉更細(xì)膩一些。也可以將紫薯粉過篩，把剩余顆粒比較大的再放回?cái)嚢铏C(jī)攪打一下，粉的質(zhì)地越細(xì)膩越好。
14.聞著就超香的紫薯粉，很適合用來做各種蒸糕、花卷、饅頭這些，也很適合放到米糊里，做成各種紫薯類的面食、點(diǎn)心都不錯(cuò)，不僅顏色可愛，味道更香。而且做好的紫薯粉，放到干燥的輔食罐中儲(chǔ)存起來，隨時(shí)都能添加營養(yǎng)真的特別方便!
紫薯不是轉(zhuǎn)基因食品，它漂亮的紫紅色，是富含天然花青素的結(jié)果。紫薯營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用有抗腫瘤、降脂降壓，預(yù)防便秘的功效。另外，花青素是天然的美容品，它有抗氧化的作用，能預(yù)防黑色素沉淀。能很好的改善膚色。紫薯可以加工成紫薯粉 ，紫薯粉條等。紫薯粉是做面食的天然上色劑。下面我們來看看烤箱怎么做紫薯粉。
食材：
紫薯2個(gè) 水適量
步驟：
1、準(zhǔn)備食材：紫薯適量。
2、將紫薯洗凈去皮，切成薄片。
3、將紫薯放到蒸鍋中，蒸15分鐘，把紫薯蒸熟。 pS：可以用筷子扎一扎紫薯，如果紫薯變得綿軟，很容易扎透就說明已經(jīng)蒸熟了哈!
4、將蒸熟的紫薯用勺子壓成泥。 pS：紫薯泥需要細(xì)膩一些，不能有塊狀。麻麻們自己做的時(shí)候，可以稍微用手揉捏一下。
5、把紫薯泥碾壓的細(xì)膩一些。
6、在烤盤上鋪上一層油紙，放上紫薯泥，上面蓋上一層保鮮膜。 pS：蓋著保鮮膜壓泥，就不會(huì)有薯泥粘在勺子上，而且紫薯泥會(huì)壓得更平整一些。
7、先用勺子將紫薯泥在烤盤上鋪開。
8、再用搟面杖將紫薯泥搟的均勻一些。 pS：盡量搟的薄一些，這樣可以縮短烘烤或者晾干的時(shí)間。
9、把紫薯泥搟成薄薄的紫薯片的樣子。
10、將烤盤放入烤箱中，上下管100度烤制90分鐘左右。 pS：烤制的時(shí)間是不確定的，與紫薯泥的厚度和紫薯中的水分含量有關(guān)，所以需要麻麻們自己把握好時(shí)間，低溫慢烤，把紫薯片烤至干脆才行!
11、烤到像這樣脫水松脆的程度。
12、將紫薯片，用手掰成碎。 pS：掰碎的紫薯片才能攪打得更碎一些。
13、將紫薯碎放入攪拌杯中，攪打成干粉狀。 pS：攪打的時(shí)間稍微長一些，這樣做好的紫薯粉更細(xì)膩一些。也可以將紫薯粉過篩，把剩余顆粒比較大的再放回?cái)嚢铏C(jī)攪打一下，粉的質(zhì)地越細(xì)膩越好。
14、聞著就超香的紫薯粉，很適合用來做各種蒸糕、花卷、饅頭這些，也很適合放到米糊里，做成各種紫薯類的面食、點(diǎn)心都不錯(cuò)，不僅顏色可愛，味道更香。
紫薯南瓜冰皮月餅一直是受到很多人喜愛的一種月餅了，可是除了在外面購買之外，自己在家里面如何動(dòng)手完成，也要了解一些技巧的掌握，而下面就為大家介紹一下，紫薯南瓜冰皮月餅的詳細(xì)做法。
一、制作材料
主料：糯米粉80克，粘米粉35克，紫薯100克，南瓜1000克，澄粉40克。
調(diào)料：色拉油20克，煉乳20克，白砂糖80克，玉米油50毫升。
1、 去皮去籽南瓜1000克，上鍋大火20分鐘左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒
2、期間加入50毫升玉米油和50克白糖，分兩次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份減少，粘稠發(fā)糯，涼后會(huì)稍變硬
二、紫薯南瓜餅皮月餅的做法
1、 去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按壓成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、煉乳20克、細(xì)砂糖30克)混合后，加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀，用手揉勻成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘
2、醒好的冰皮面團(tuán)分成25克一個(gè)，南瓜泥分成25克一個(gè)，面團(tuán)揉圓壓扁包入南瓜泥。50克月餅?zāi)Ｖ腥龈夥酆笄靡幌?，把包好面團(tuán)放入按實(shí)，脫模，上鍋蒸15分鐘
3、品嘗
三、烹飪小技巧
1、南瓜泥餡需要炒比較長時(shí)間，要把南瓜泥炒的比較干，包餡的時(shí)候才會(huì)不粘手，我這次的南瓜泥炒的還是不夠干，包的時(shí)候有點(diǎn)粘手，增加了操作難度，炒南瓜泥餡是個(gè)力氣活兒。
2、材料中水的量只起參考作用，因?yàn)樽鲜砗兔娣鄱紩?huì)因品種不同而有不一樣的吸水性，所以水不要一次加入，邊加邊看，面團(tuán)揉的稍稍軟一點(diǎn)，包的時(shí)候會(huì)比較好操作。
3、月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅?zāi)＠镆惨龈夥?，然后敲出多余的糕粉，再把月餅面團(tuán)放入按壓成型，這樣可以防粘。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒鍋里，用小火炒到微微發(fā)黃即成。
紫薯不管是從營養(yǎng)價(jià)值上還是從保健價(jià)值上來看，它都略高于紅薯。而且價(jià)格也比紅薯貴。紫薯含有豐富的花青素，因此它的顏色看起來呈現(xiàn)深紫紅色。這是一種天然的色素，抗氧化能力強(qiáng)，有美白肌膚的作用。用紫薯制成的紫薯粉，常用來做饅頭，面包和花卷等面食。下面我們就來看看用紫薯粉做發(fā)糕的方法。
材料 ：
低筋面粉180克 葡萄干適量、紫薯粉20克、棗(干，大)少許、酵母(干)2克
調(diào)料：
白砂糖40克、水200克
紫薯發(fā)糕的做法：
1、用清水溶化酵母和白砂糖，將紫薯粉和面粉混合在一起
2、將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻
3、撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻
4、將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布或者保鮮膜發(fā)至一倍高度
5、入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可
烹飪技巧
1,面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調(diào)節(jié)
2,沒有紫薯粉，可用其他粗糧粉代替，如黑米粉、蕎麥粉、玉米等，也可以直接用紫薯泥代替
3,這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實(shí)在沒有低筋的可以用普通面粉代替。
紫薯粉能做的食物特別多，比如說可以做成紫薯麻球，吃起來口感特別的，外焦里嫩，軟糯香甜，做法相對(duì)也不是特別的難，可以準(zhǔn)備適量的糯米粉和紫薯粉，另外準(zhǔn)備白芝麻黑芝麻，如果有野生核桃仁，會(huì)更加的美味，平時(shí)生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某砸恍泻芎玫恼{(diào)理保健的作用。
原料：紫薯粉30克、糯米粉150克、白芝麻適量、水135克、白糖 50克、黑芝麻適量、野生核桃仁適量、花生米適量、冰糖粉適量。
紫薯麻球的做法
1、野生核桃去殼取仁
2、花生仁、野生核桃仁、黑芝麻放入烤箱烤熟放涼
3、加入白油、冰糖粉做成芝麻核桃餡
4、紫薯粉、糯米粉、白糖加水揉成光滑面團(tuán)。
取一個(gè)小劑子包入餡料，放白芝麻中滾一下。
5、備油鍋，油溫160-180度，油溫100度左右放入，并且攪動(dòng)
待浮出油面時(shí)，不斷按壓讓它反復(fù)反彈，麻球會(huì)不斷膨脹增大，上色滿意即可
6、空心麻球出來了咬一口，香味濃郁，停不下來呢
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。紫薯的產(chǎn)季從9月開始，供貨時(shí)間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產(chǎn)季限制，大幅延長了紫薯食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)周期。
1、天然紫薯全粉：粉末狀產(chǎn)品，保留了紫薯果肉的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的復(fù)水性。
2、紫薯熟粉：經(jīng)過蒸煮過程，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養(yǎng)更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗(yàn)。
紫薯粉就是利用紫薯打磨過濾而成的粉，這種粉是紫色的，但是味道非常香，配上熱牛奶就是一道絕美的紫薯牛奶羹。紫薯還可以做成各種美味的餡，例如，紫薯包子餡，紫薯餃子等等。要做出美味的紫薯餡料就要先做紫薯粉。下面就來看看紫薯粉怎么做成紫薯餡呢？
做法一：
1、把紫薯洗干凈，蒸熟。
2、把煮熟的紫薯去皮，切成小塊，放料理杯里，加入淡奶油和適量水。
3、打成細(xì)滑的泥狀。
4、鍋里放少量油，把紫薯泥倒進(jìn)，小火煮。
5、不停的翻炒，加進(jìn)白糖，繼續(xù)加適量油。
6、紫薯泥變稠時(shí)把玉米淀粉加入。
7、繼續(xù)不停翻炒。
8、自己所需的濃稠度便可。
注意事項(xiàng)：
沒有料理杯的可以把煮熟的紫薯放保鮮袋里用搟面棍操作。
做法二：
1、生紫薯洗干凈，皮削干凈。
2、最好帶著手套削皮，要不然手就會(huì)變得跟紫薯一樣，兩天后才會(huì)褪色。
3、切成厚片上鍋蒸15分鐘。蒸的時(shí)間根據(jù)紫薯多少來決定，3斤紫薯分了兩盤，各蒸15分鐘
4、蒸好的紫薯片放到案板上，用刀背捻成泥。然后裝到食品專用塑料袋里，用搟面杖再搟一遍。如果你用刀背已經(jīng)捻得很細(xì)了，搟面杖可以不用出場。
5、鍋里放油，比平時(shí)炒菜多一些，小火，放入紫薯泥。撒白糖，第一次不要放太多，紫薯本來就有甜味。
6、全程小火，不停的翻炒紫薯泥，紫薯泥要有光澤。如果看起來還是干巴巴的，再加點(diǎn)油進(jìn)去。拿起一塊來嘗嘗甜味，不夠就加糖。直到白糖完全融化，盛起來，放涼就可以用了。
近幾年來，紫薯粉比較流行，這是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的淀粉。紫薯粉的吃法也比較多，可以直接用開水沖泡，也可以做成水晶紫薯丸子等食物。做成的水晶紫薯丸子，可以說非常的好看，而且吃起來口感也特別的軟糯香甜，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體有很好的保健的作用，具有很好的抗衰老的效果。
水晶紫薯丸子的做法
主料：紫薯5~6個(gè)、白糖少許。
1、把紫薯洗凈切塊，放入蒸鍋，水開蒸7~8分鐘。
2、把蒸好的紫薯稱出去皮，再搗成紫薯泥。
3、然后加入少許的白糖和適量的糯米粉，再少許的水和成面團(tuán)。
4、把適量的西米放入水里泡30秒，撈出控干水備用。
5、把紫薯面團(tuán)一個(gè)一個(gè)揉成小面團(tuán)，再壓扁放入豆沙餡再包好揉成面團(tuán)，放到西米里均勻的粘上西米。
6、全部包好后放入蒸鍋，水開后蒸20分鐘即可。
功效
1、紫薯的營養(yǎng)成分含量明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯的3~8倍，長期食用具有降壓、補(bǔ)血、益氣、潤肺、養(yǎng)顏之功效。
2、同時(shí)，它屬于減肥食品，能夠有效預(yù)防動(dòng)脈硬化，尤其是抗癌質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生。
3、傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：“黑色補(bǔ)腎，腎為先天之體，生命之源固于腎”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富，且多有補(bǔ)腎，防衰老，保健益壽，防病治病，烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。
4、紫薯粉復(fù)水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風(fēng)味口感。豐富的膳食纖維，潤腸通便，美容養(yǎng)顏，抗衰老，特別是對(duì)長期面對(duì)電腦的人的眼睛有很好的保護(hù)調(diào)節(jié)作用。
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