牛肉粉怎么做最正宗？
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供牛肉粉怎么做最正宗？，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
牛肉粉是撫州地區(qū)的比較著名的小吃，可以說家喻戶曉。牛肉粉吃起來辣爽勁道，風(fēng)靡很多地區(qū)。里面的牛肉粉主要原料是牛肉，并且添加了數(shù)十種香料，牛肉的原湯喝起來鮮味濃郁，可以說是一種美味的享受。既可以當(dāng)作主食，也可以當(dāng)作休閑小吃，非常的受歡迎。
第一步
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起。
小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
第二步
米粉，用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;
第三步
食用時按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開
水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
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牛肉是鐵含量非常豐富的一種肉類，營養(yǎng)價值非常高，經(jīng)常吃牛肉對人體健康也有一定好處。牛肉的吃法有很多，醬牛肉也是非常經(jīng)典的一種吃法，味道十分鮮美誘人。醬牛肉的口味非常特別，對醬汁的調(diào)制也非常講究，只要方法對了，人們在家也可以做出最正宗的醬牛肉。
1.調(diào)料
牛前腿鍵子肉15千克、干辣椒300克、花椒50克、蔥500克、姜300克、鹽150克、味精200克、雞精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、魚露200克、糖色150克。
2.做法
將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。取干凈紗布一塊，將香料包在其中，制成香料包備用。牛肉腌制：蔥切大點的段、姜拍破，花椒5克，鹽、料酒適量（有一點咸即可），與牛肉一起拌均勻，腌制20小時，夏天可以冷藏腌制，冬天就直接蓋好腌制。鍋中加清水，80度時，放入腌制好的牛肉，煮開后，再大火煮5分半鐘左右。將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。鹵桶中放清水50斤，開鍋后下入香料包，辣椒、花椒，熬制15分鐘，糖、蔥、姜、醬油和糖色等（以上調(diào)料）依次加入。重新開鍋之后，放入牛肉大火煮開。變小火將牛肉煮制半熟后，關(guān)火，浸泡45分鐘。 如果想入味一點，可以把鹵制時間縮短，浸泡時間延長至2小時。將牛肉和部分的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。
3.技巧
牛肉煮5分半鐘左右，用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。腌制的時間一定要在20小時左右或者30小時。浸泡時間越長，醬牛肉越入味。
? 一般來說比較正宗的牛肉拉面還是蘭州的比較正宗，蘭州的拉面味道極其鮮美，想必中國人是都是知道這種情況的，在蘭州拉面的只做過程中也是要特別的注意的，在做蘭州拉面的時候首先原料是要備齊的，當(dāng)然首先我們要先準備好牛肉還有別的原料的，在做的時候也是要小心火候等問題的，下面我來介紹一下具體的步驟。
一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個，也可以不加〕。
四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！
上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣
許多市面上牛肉面店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。
真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質(zhì)，微微的會沾唇才過癮.如果你吃的牛肉少了這個膠質(zhì)的口感，基本上是師傅對于牛肉的質(zhì)地見解還不夠。
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉面的朋友及賣牛肉面的店家們，更提供給那些評判牛肉面比賽的裁判作為參考。如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其馀手法一樣。
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牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食一般認為起源於蘭州的牛肉拉面，原本是唐代回族所創(chuàng)的，歷史已有一千多年。
現(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色?，F(xiàn)在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在臺灣地區(qū)非常普遍。
越南也有一種類似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）蘭州牛肉面
? 經(jīng)過上面的介紹了之后，想必我們已經(jīng)了解了具體的做法，當(dāng)然在做法上是不用過于死板的，在出現(xiàn)了這種情況的時候，可以通過自己的喜好放些調(diào)料的，總之只要做的適合自己的胃口就好，還有就是在這些的做法上也是比較多的，所以沒有必要要特別的死板，蘭州拉面的營養(yǎng)價值也是特別的高的。
紅燒牛肉粉的一大特色就是既有牛肉的營養(yǎng)，又可以享受粉絲的爽辣口感，可是很多人對于它的烹煮方式并不了解，所以面對這一道備受喜愛的美食，大家可以看看以下介紹的制作方法。
一、紅燒牛肉粉制作方法
1、 買新鮮牛肉1斤，用清水泡出肉中血水，洗凈；
2、 將牛肉放入開水中，煮1～2分鐘至表面變色，撈起，水不要；
3、 重新放4斤清水入鍋，將肉放入，并放入湘辣妹調(diào)料1勺（八寶粥里面的小勺），辣椒粉兩勺，生姜一小塊，待牛肉煮 至7成熟時撈起，湯汁繼續(xù)熬（稱為原湯）；
4、 將牛肉切片，尺寸約為3×3×0.3CM每片；
5、 在原湯加入1～2兩牛油（用2兩鮮牛油炸出的牛油，象炸豬油一樣）；
6、 將牛肉片放入原湯內(nèi)，加鹽適量，約一個小時后根據(jù)適應(yīng)程度加入少量辣椒粉，及蠶豆醬一滿勺，味精適量。用 小火再煮半小時到一小時左右，至肉片稍爛、香氣四溢即可；
7、 取鮮米粉5兩，裝入網(wǎng)瓢，在開水里加熱后提出，盛入碗內(nèi)（如果是干米粉，則先用涼水浸泡1—2小時）；
8、 加入肉碼和原湯，撒上蔥花即成。
二、飲食特色
不僅湯汁鮮美，香辣可口，而且肉碼本香醇厚，回味香濃，富有彈性，可謂“香、辣、鮮兼?zhèn)洹薄?在外觀上，牛肉粉色澤鮮艷，全無雜質(zhì)，十分誘人，可謂“色、香、味俱全”。
很多人都非常喜歡吃蘭州拉面，蘭州拉面這類食物有著清淡、實惠的特點，而且蘭州拉面的湯汁也非常美味。蘭州拉面當(dāng)中還有一些牛肉，牛肉當(dāng)中的營養(yǎng)含量也是非常豐富的。其實想要吃蘭州拉面也不一定要去外面，自己在家里也是可以制作蘭州拉面的，下面就讓小編為大家介紹蘭州拉面的做法。
蘭州牛肉面的做法
1.準備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時(中途需要換水)
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包
3.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫
4.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時后撈出晾涼，切成小薄片備用
5.將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面，再揉和均勻，直到變成光潤不粘手的面團，餳至20分鐘
6.取一塊，餳至好的面團搓成條，充分拉長
7.兩頭對折，反復(fù)幾次
8.搟成片，切成條，一根一根拉成面條
9. 入開水鍋中煮熟
10.撈在大碗中，澆上牛肉湯
11.加入牛肉片、香菜
12.根據(jù)自己的喜好添加紅油即可
牛肉的營養(yǎng)價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
另外蘭州牛肉拉面當(dāng)中有大量的牛肉，而牛肉當(dāng)中的鐵含量非常豐富，所以一些有著貧血情況的人群可以適當(dāng)吃一些蘭州牛肉拉面。一般在制作蘭州牛肉拉面的時候都會放入一些香菜，但很多人不喜歡吃香菜，因此可以根據(jù)個人口味選擇是否放香菜。
重慶除了火鍋，面食出名，重慶的酸辣粉，吃過一次讓人難忘，愛吃辣的朋友對酸辣粉的憧憬是很高的，但是因為路途遙遠，有的人不在重慶，臨時吃不到酸辣粉，這時免不了想念，酸辣粉的做法其實也很簡單，抽時間在節(jié)假日的時候準備些配料，用家里常見的鍋碗瓢盆制作就可以了。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。
重慶酸辣粉
材料
主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克
調(diào)料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。
4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火。
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。
鴨火鍋不知道大家是不是吃過，新鮮鴨子的美味融入湯底成為火鍋上一道美味佳肴是多么的具有吸引力。鴨子火鍋不僅美味好吃暖人心，而且具有極好的飲食療效。下面小編為大家介紹了幾種簡單的鴨子火鍋的做法，別看步驟似乎不難，但做出來的味道可好吃了，要下的功夫可多了。
最適合的方法當(dāng)然是烤，但是家庭做不到，除非讓飯館給烤，你給他加工費。所以在家里，最適合的做法就是“啤酒鴨”了：
啤酒鴨的做法一：
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
啤酒鴨的做法二：
調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮
鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。
把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型
先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).
啤酒鴨的做法三：
1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。
2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。
5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。
起鍋后聞聞那撩人的香味，想必許多人都會流口水吧?；疱佔匀灰脽岢粤耍脽岢圆拍艹迷缙肺兜进喕疱仢庥舻臏缀碗y以明說的美味。希望朋友們做這道菜肴都能為之陶醉并能喜歡上它。
常見的食物有很多，在對食物選擇上，不能隨意的進行，尤其是對一些不太了解的食物，在吃的時候，也是要少量的吃，過多的吃可能會造成人體損害，在對這點上也是要進行注意的，那潮汕牛肉河粉是很多人都比較喜愛吃的食物，這類食物含有的營養(yǎng)元素也是比較多。
那潮汕牛肉河粉做法如何呢，這類佳肴在制作上，并不是很復(fù)雜，不過在制作前，它的食材準備是很很重要，這也是因為它的食材需要很多種類。
潮汕牛肉河粉 ：
材料：越南干河粉200g，牛骨頭(牛腿骨)1根(約500g)，牛腩400g，檸檬半個，紅尖椒1個，老姜 1塊(約10g)，紫皮小洋蔥2個，桂皮5g，甘蔗1節(jié)(約10cm長，100g重)，八角 2枚，草果2粒，香菜碎，香蔥花各2茶匙(10g)，鹽1湯匙(15g)。
做法：
從市場上購買牛骨頭，請店家代為敲斷成能放入自家湯鍋中的骨頭小段。
紫皮小洋蔥剝?nèi)ネ鈱痈善?，清洗干凈，瀝去水分，切成厚片。老姜洗凈，瀝去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗凈，斬成均勻的3段。草果拍碎。紅尖椒洗凈后斜切成圈。
將切好的洋蔥片和老姜片放入平底鍋中，大火烤出香味。
用紗布將烤好的小洋蔥、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗條、桂皮、八角包起來，以粗棉線系緊，制成調(diào)料包。
將敲斷的牛骨小段與牛腩肉清洗干凈，放入滾水中汆湯3分鐘，撈出。
湯鍋中加入2000ml冷水，大火煮開后，放入汆湯過的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、雜質(zhì)，調(diào)成中小火，保持微沸的狀態(tài)，放入制好的調(diào)味料包，熬煮一個半小時。
湯鍋中加入鹽調(diào)味，繼續(xù)熬煮20分鐘，關(guān)火。
撈出牛腩肉，放置溫涼，切成薄片備用。
越南干河粉放入沸水中燙軟，撈出，放入大碗中，碼入切好的牛腩肉片，澆入熬煮好的牛骨湯，撒上香蔥花、香菜碎、紅尖椒圈，擠入檸檬汁即可。
以上就是對潮汕牛肉河粉做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，而且在食材準備上，可以按照以上說明進行準備，這樣制作的時候，才能夠輕松的進行，對制作的時候，才不會有任何的阻礙。
現(xiàn)在一些人覺得天天都吃中餐，雖然美味，但是時間長了，也會覺得有些膩的，想要換換口味，嘗試一下西餐。那么，小編就為你推薦一款美味有好做的西餐——番茄牛肉意粉。這道美食既有紅紅的西紅柿和番茄醬，加上綠綠的西芹丁，還有香香的牛肉粒，再加上清爽的意粉，讓人看了就會流口水的。
1. 【處理材料】：
1)番茄去蒂，頭頂開十字刀，放入開水里汆燙，拿出去皮，用攪拌器打碎成番茄汁備用。
2)牛肉末備用。
3)洋蔥，紅蘿卜，西芹都切成小粒備用。
制作過程：
2. 平底鍋燒熱，放入橄欖油，加入洋蔥，紅蘿卜，一小勺鹽翻炒到洋蔥變白，加入西芹碎翻炒，盛出備用。
3. 熱鍋放入牛肉末，一點點鹽，翻炒，把牛肉末里的水汽炒去，出油后加入番茄醬炒香。
4. 把1)的蔬菜碎倒入，翻炒。
5. 加入番茄汁，2片月桂葉，糖，鹽，一點點生抽，一點點胡椒粉后蓋上鍋蓋，中火煮30分鐘左右，至湯汁漸漸收濃。
6. 中途打開蓋子，攪拌材料，試味道，酸味太濃就加糖中和，不夠咸加鹽調(diào)味。
7. 另起一個湯鍋燒開水，加入橄欖油和一大勺鹽，水開后放入意粉，煮熟撈出，控干水份。
8. 意粉放入碟子，澆上一大勺的番茄肉醬，撒些歐芹碎，芝士粉，拌勻即可。加上一些芝士，烤箱烤到芝士融化，便是芝士肉醬焗意粉。
怎么樣，你學(xué)會了這道番茄牛肉意粉的做法了嗎，非常的簡單，就是你平時沒有什么做飯的經(jīng)驗，練習(xí)幾次，甚至一次就可以做出美味了。如果你覺得這種美食對你的口味，那就趕緊準備食材，動手做一做吧，讓自己的家人、朋友享受有你親手做的美食，共享著美好時光吧。
這是一種貴州各地都有而且是大家都知道的的美食。在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就 是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早中晚餐和休閑食品，隨時隨地都在吃。哈哈，是不是流口水了呢，別急，小編來教大家三千粉牛肉米粉應(yīng)該怎么做？
【配料】材料：米粉400克，醬牛肉50克，泡菜蘿卜50克，黃瓜50克，水晶白梨50克，熟雞蛋1個。牛肉米粉調(diào)料：紅椒20克，白糖50克，醋精20克，橙汁10克，精鹽4克，味精4克，雞粉5克，香油10克，醬油2克。【制作方法】1、先把純凈水倒入桶內(nèi)，加入白糖，溶化后再加入其它調(diào)料攪拌均勻，放入冰箱半小時后取出備用。2、把米粉用10℃的水浸兩小時，后放入開水鍋中煮熟后，撈出放入碗內(nèi)加入提前備好的湯。3、把醬牛肉切片，泡菜蘿卜切片，黃瓜切絲，水晶白梨切條，紅椒切圈，雞蛋切半分別放在碗中的米粉上?！咎攸c】酸甜爽口?！拘≠N士】1、注意湯要調(diào)得爽口。2、米粉煮得要有筋道。
第一步1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起牛肉粉小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
第二步2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
第三步3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。更詳細的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
關(guān)鍵點就是肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。根據(jù)上述制作過程，大家肯定都看明白了吧，那就那筆和紙都記下來吧，回去晚上給家人給自己燒制這樣一道美食吧。
如果想要制作羊肉泡饃最正宗的做法是需要一定的時間的，因為食材比較多，沒有一定的廚藝經(jīng)驗是做不好的，當(dāng)然如果是初學(xué)者也可以化繁為簡，省去比較麻煩的地方，其實羊肉泡饃在家庭制作中最主要還是吃羊肉的鮮香，因此針對這個原則就可以了。
主料羊肉500克羊腿500克
輔料面粉300克酵母粉1克堿2克黑木耳2朵粉絲10克
調(diào)料食鹽少許蔥3克姜2片八角2個花椒15粒桂皮2克茴香15克草果2個白芷10克砂仁5克高良姜3克香菜2棵胡椒粉適量
羊肉泡饃的做法
1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水
2.將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓
3.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出
4.將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香
5.大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘
6.然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調(diào)味
7.將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調(diào)料和渣滓
8.煮好的羊湯非常濃郁
9.將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發(fā)酵將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的面團
10.將死面面團搟開，將發(fā)好的發(fā)面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘
11.將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅
12.將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中
13.用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層
14.中火兩面都烙上色即可
15.將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切
16.將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗，
17.鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水
18.放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘
19.放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調(diào)好味
20.倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃
以上就是羊肉泡饃的正宗做法，雖然做的時間很長，步驟也很多，但是只要掌握幾個原則還是比較容易做到的，一是湯料里要用羊骨，熬制時間要長，二就是饃要烤的外焦里嬾。另外在食材方面要盡量不要湊合，這樣是保證味道的關(guān)鍵。
酸辣粉以其酸辣可口的風(fēng)味，在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓，而且回味無窮。我們經(jīng)常在外面的飯店里吃到這種風(fēng)味獨特的美味，雖說它的做法講究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧喲。
步驟1：
準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
步驟2：
黃豆用水浸泡一個小時后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
步驟3：
花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
步驟4：
將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
步驟5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
步驟6：
鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
步驟7：
鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
步驟8：
將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
步驟9：
將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。
步驟10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復(fù)雜，所以也可以用水。
4、 關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。
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