鲅魚餃子做法 注意這些技巧
夏至養(yǎng)生要注意這些。
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鲅魚餃子在做的時(shí)候，不要用純魚肉，這樣做出的餃子口感不會(huì)太好，需要在鲅魚餡里加少量五花肉，韭菜，大蔥等等，這樣調(diào)出的餡料味道才會(huì)更好，只是單純的用魚肉會(huì)非常單調(diào)，而且調(diào)餡的時(shí)候量少，混合的餡料會(huì)讓餃子更好吃。
鲅魚餃子
材料
面粉、蛋清、鲅魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、鹽
做法
1、準(zhǔn)備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來(lái)。
3、片下來(lái)的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
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養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于鲅魚蒜苗餃子這道菜的做法。
2.姜蔥切碎
3.取面粉和到表面光滑（面怎么和很多餃子做法里面都有，就不重復(fù)了）蓋上靜置（也就是餉上）
4.把豬肉和鲅魚 蝦仁剁成泥，我用的是餃子餡兒料理機(jī)，用料理機(jī)這一步就可以依次加入姜，蔥，鹽，糖，雞精，料酒，植物油（油稍多些），在攪的過(guò)程中慢慢加水，，
5.沒(méi)有料理機(jī)的，剁完各種肉泥以后，就得用筷子了，順著一個(gè)方向攪，調(diào)料順序同上一步。把洗好的蒜苗用刀切碎段，放在調(diào)好的肉餡上，包的時(shí)候再拌。
6.做好餃子皮，和好餡，可以開始包了，手機(jī)效果不是很好，現(xiàn)場(chǎng)蒜苗在白色的魚肉里面，還是很綠的
7.剛學(xué)會(huì)擠餃子，哈哈
8.看不太清都感覺(jué)不錯(cuò)吧，鮮味十足，清淡不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富
9.放點(diǎn)兒香油，醋，可以吃了，這個(gè)魚肉餡餃子，不用擔(dān)心蘸醋會(huì)腥，不行了，我先去吃了，，，
想要做好鲅魚蒜苗餃子這道菜并不難，難的是你有沒(méi)有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說(shuō)的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
餃子是我們經(jīng)常吃的美食，而且是我們中國(guó)人的傳統(tǒng)美食，很多的朋友們都喜歡吃餃子。餃子可以是有很多餡的，但是在眾多的餃子餡中，多數(shù)朋友們比較愛(ài)吃鲅魚餡子的水餃，那么鲅魚餡餃子的做法您知道嗎?下面就讓我們來(lái)詳細(xì)的了解一下相關(guān)的步驟吧，希望我們能夠?qū)W會(huì)鲅魚餡餃子的做法。
鲅魚餡餃子的做法，我們都知道鲅魚是十分有營(yíng)養(yǎng)的，鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道很鮮美，而且鲅魚具有補(bǔ)氣止咳的作用，所以用鲅魚來(lái)做餃子餡不僅僅是十分美味的，而且具有一定的食療效果哦。
食材
大鲅魚2條(鲅魚越大味道越鮮美，越好吃)，
五花肉250g，
韭菜一把。
花椒一撮，
生抽5湯匙，
料酒1茶匙，
開水5寸碗2碗，
鹽2茶匙，
姜碎少許，
蔥油4湯匙，
香油2茶匙。
步驟/方法
1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。
2、 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來(lái)。魚骨全部扔掉。
3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因?yàn)楹竺嫘枰蛩?，整體體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中。
怎樣在家做鲅魚水餃?
4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌。總共攪入2碗水(圖中5寸碗)，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮巍Ｒ恢钡金W料看著非常濕粘即可。
5、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個(gè)餡子很柔軟，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色。
7、 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長(zhǎng)。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條，切劑子即可。
8、按扁，搟皮，包餡。
9、包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
鲅魚餡餃子的做法，文章給朋友們進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，希望能夠幫助到大家，在做鲅魚餃子餡的時(shí)候我們需要注意，鲅魚一定要處理干凈，魚肉取的時(shí)候也要十分的仔細(xì)，還有就是在打水的時(shí)候需用加點(diǎn)料酒，這樣可以去除腥味。
韭菜鲅魚餃子的做法，沒(méi)有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.1面粉放大盆里，一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀。
3.2把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水?dāng)嚢杈鶆蚝螅欲}按順時(shí)針?lè)较蛴昧嚢柚疗鹉z再加胡椒粉，香油拌勻后，最后加入切成末的韭菜，即成餃子餡。
4.1醒好的面團(tuán)再次揉光滑后搓成棍狀后分成小劑子。
5.2把面揉成光滑的面團(tuán)和，用東西蓋上醒半小時(shí)。
6.每個(gè)劑子壓扁搟成中間略厚邊上薄的圓面皮。
7.每個(gè)面皮放上餡對(duì)折捏緊，把兩頭向中間捏緊做成元寶狀。
8.水開后加一小勺鹽和油，把餃子放進(jìn)鍋里，三點(diǎn)三開后撈起。
9.煮好的餃子點(diǎn)上油辣子，特別香。
美食的誘人，只有自己做起來(lái)，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對(duì)于大家來(lái)說(shuō)，在明白了韭菜鲅魚餃子這道菜的做法之后，自己真的應(yīng)該嘗試做起來(lái)。
鲅魚餡餃子是餃子里的一種品種，它與其他的餃子不同的就是采用了魷魚作為餡料。為了滿足不同人的口味和需求我們創(chuàng)新出各種不同的餡料，因?yàn)槊總€(gè)人偏愛(ài)的口味都是不一樣。所以不管是什么類型的食物我們都會(huì)創(chuàng)新出各式各樣的款式這樣就可以很好的滿足消費(fèi)者的需求。所以了解食物的做法是非常重要的。
只要是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物我們都是可以嘗試著去食用的，不管是什么餡料的餃子它們本質(zhì)都是沒(méi)有發(fā)生變化的，都是采用面粉制作出來(lái)的，那么食用這一類的食物對(duì)我們的消化都起到一定的作用。那么鲅魚餡餃子是怎么做的呢?
材料:面粉做皮
餡料:鲅魚兩條，五花肉一塊，韭菜一小捆，五香面，鹽，油
做法
1、魚肉沖洗后剁成肉泥，放入碗內(nèi)順一個(gè)方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。2、餃子面和好，稍餳，制成餃子皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，兩開后即熟，撈出即成。食時(shí)蘸醋。
小訣竅:餃子皮要薄，餃子才好吃，鲅魚餡易熟，無(wú)需向普通肉餡餃子一樣三開。
鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。藍(lán)點(diǎn)馬鮫是出口品種。
常見(jiàn)菜肴：香煎鲅魚、干燒鲅魚、菠蘿魚夾、熗鍋鲅魚、鲅魚水餃、醬燜鲅魚、五香熏鲅魚
營(yíng)養(yǎng)分析
1.鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營(yíng)養(yǎng)元素
2.鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效
3.鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
鲅魚餡餃子的做法主要是采用魷魚作為主材料，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占比較大的成分的就是魷魚，我們知道魷魚的做法也是有多種的這也側(cè)面的說(shuō)明魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。食用它可以有效的幫助我們?nèi)ハ?，還可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分。
鲅魚肉是深受人們喜歡的食物，這種魚肉的肉質(zhì)非常細(xì)膩，吃起來(lái)味道非常鮮美，除此之外，鲅魚肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a以及多種礦物質(zhì)，吃鲅魚可以補(bǔ)氣，能夠治療體弱咳喘，這也是為什么鲅魚餃子非常流行的原因。
一、鲅魚餃子的做法
材料
面粉、蛋清、鲅魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、鹽
做法
1、準(zhǔn)備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來(lái)。
3、片下來(lái)的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
二、鲅魚餃子
材料
餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
做法
1、魚肉沖洗后剁咸肉泥，放入碗內(nèi)順一個(gè)方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個(gè)面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成。食時(shí)蘸醋。
三、鲅魚餃子/更多做法
1.面粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的面團(tuán)。
2.把和好的面放在盆內(nèi)餳著。
3.把豬肉餡用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉茸。
4.韭菜擇洗干凈。
5.鍋內(nèi)倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6.鲅魚去內(nèi)臟后擇洗干凈。
7.把鲅魚放在菜板上，去頭后用刀把鲅魚從中間剖成兩片。
8.用刀慢慢的刮下魚肉。
9.把鲅魚茸、豬肉茸倒入小盆內(nèi)。
10.加少許精鹽攪勻。
11.邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油，韭菜后攪拌均勻即可。
14.把餳好的面團(tuán)用力揉勻，上勁。
15.把揉好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。
16.用手掐斷成餃子劑子大小的小面疙瘩。
17.灑上面醭，用手把面劑子搓圓。
18.把面劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮。搟好的餃子皮，圓潤(rùn)勁道。
19.包入餡料，捏緊收口。
20.包好的餃子，皮薄餡大。
21.鍋中大火燒開足量的水，水開后下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)動(dòng)，以防粘鍋。
22.蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮至熟。
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