茴香餃子快學(xué)學(xué)這些調(diào)餡秘方
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吃慣了肉餡餃子，很多人都喜歡吃一些素餡的，還像餃子餡在調(diào)料方面，需要配很多的食材，還需要準(zhǔn)備許多配料。這樣調(diào)出的餃子餡味道才會(huì)更香，茴香搭配豬肉會(huì)讓餃子餡更加美味。
原料：面粉1000克；蔥；姜；茴香1500克； 豬肉500克（肉要帶點(diǎn)肥的）；
調(diào)料：黃醬2湯匙；水600克； 麻油1湯匙； 鹽；味精；
做法：
1、將新鮮茴香擇洗干凈，瀝干水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，腌3-5分鐘。將腌好的茴香擠水。剁肉餡。
2、蔥、姜切末；炒鍋中的油加熱后，放入肉末翻炒；待肉末顏色變白，水份抽干，加入蔥、姜炒勻；加入黃醬炒出醬香味后，出鍋放涼。
3、將放涼的肉餡、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。
4、和好面團(tuán)，蓋保鮮膜餳10分鐘；將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條切成大小均勻的小劑子；搟好餃皮。
5、將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然后從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些干面，防止粘連；鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動(dòng)，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開后，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重復(fù)2次即可。
延伸閱讀
過年過節(jié)的時(shí)候許多北方的家庭就開始包餃子，但是每天吃的大多數(shù)是豬肉白菜餡的，韭菜豬肉的或者牛肉，羊肉的，很少能吃到其他口味的餃子，雖然對(duì)餃子這個(gè)東西也是不存在一些差異的，餃子固然是比較方便的，可是在調(diào)餡的時(shí)候也要注意給大家介紹一些餃子調(diào)餡兒的技巧。
豬肉茴香餃子
材料
茴香、豬肉、蔥、姜、餃子餡調(diào)料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油
做法
1、肉餡里面放料酒和水，朝著一個(gè)方向攪拌起筋。
2、蔥、姜切末，放入肉餡中。
3、茴香洗凈淋干水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調(diào)料、香油攪拌均勻即成餡。
4、把面粉加水和成面團(tuán)，醒10多分鐘。
5、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓條，切成需要大小的面劑子，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮。
6、包入拌好的餡，捏邊成餃子形狀。
7、鍋里放水，水開后下入包好的餃子，用勺子輕輕的推動(dòng)餃子防治粘鍋。大火煮開后點(diǎn)兩次涼水，再開鍋等餃子鼓脹浮起熟時(shí)即可撈出。
茴香豬肉煎餃
材料
豬肉，茴香，蔥末，姜末，色拉油，鹽，面醬，五香粉
做法
1.先用溫水活好面，揉成面團(tuán)，放在面案上，醒著。之后準(zhǔn)備肉餡。將豬肉（肥瘦適宜，我沒放肥肉）洗凈剁成肉餡（胖達(dá)令不喜歡買現(xiàn)成的肉餡，覺得自己剁的干凈些），放入茴香段、蔥末、姜末、色拉油、鹽、面醬和五香粉，用筷子朝一個(gè)方向攪勻。
2.包成餃子。擺入平底鍋，倒入半油半水至餃子三分之一高度（用半油半水才能不糊又能使肉煎熟），小火煎制15分鐘左右就可以吃了。
茴香豬肉鍋貼
材料
材料：豬肉300g（肥瘦3:7）、茴香250g、香菇10朵、餃子皮500g
佐料：姜末、蔥、雞蛋1個(gè)、鹽3勺（調(diào)味勺）、少許醬油、雞精（蠔油）
做法
1、材料洗凈，豬肉放2勺鹽一起剁成肉末；茴香切末；泡好的香菇切細(xì)絲炒香放少許醬油
2、把所有的備好的材料加上佐料攪拌均勻即可包
3、餃子：放上沸水上蒸15分鐘；鍋貼：小火熱鍋，抹一層油，將蒸好的餃子或者直接將包好的餃子放上，分次灑水。蓋上鍋蓋，一面煎好換另一面
小訣竅
1、雞精換成蠔油的話，味道會(huì)更鮮甜
2、直接剁的豬肉會(huì)比外面機(jī)攪的好吃
3、鍋貼一定要用小火，我一般是用手灑水的，很均勻，然后就蓋上。如果一面還沒有煎黃，繼續(xù)灑水，這樣出來的鍋貼既不會(huì)焦，外皮還很酥脆。
4、這個(gè)調(diào)味相對(duì)比較淡，如果雞精換成蠔油的，鹽3勺就夠了。
5、如果是直接將包好的餃子做鍋貼的，要燜久點(diǎn)，以防不熟。
做餃子是非常復(fù)雜的，不光需要準(zhǔn)備餃子皮，還需要調(diào)餃子餡，既然做餃子復(fù)雜，每一次做的餃子都一定要好吃，這樣才能會(huì)讓人覺得滿足。香菇餃子餡在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的食材有很多，也需要加一些配料，才能讓餃子餡更加美味。
香菇水餃
材料
豬肉餡，香菇，餃子皮，料酒，鹽，雞精，淀粉，蔥花，姜末，芝麻
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.鍋中放水燒開，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用
3.香菇擠干水分，切成小丁
4.取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末，再撒點(diǎn)芝麻，拌勻
5.肉末攪拌好后，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由于油分子會(huì)包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）
6.取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當(dāng)中，在靠外側(cè)的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）
7.把餃子皮對(duì)折，兩手合作，把外側(cè)的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊
8.邊推邊捏，把整個(gè)邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個(gè)方法麻煩，那么就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這么包，包起來速度比較快）
9.煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開后開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動(dòng)啦！
面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對(duì)這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示茴香餡餃子的做法。
2.12茴香洗凈晾干或用廚房紙揩干，以防拌餡的時(shí)候出水影響成品的鮮嫩度和口感。
3.21蔥姜末切好備用。
4.將切好的蔥姜末加入肉末中攪拌，倒入料酒、生抽、食鹽、雞精、香油繼續(xù)攪拌至黏稠。
5.將茴香切碎，倒入肉餡盆中，在與肉末攪拌之前現(xiàn)將茴香用食用油攪拌均勻，為的是把茴香的水分包裹住不讓其遇鹽殺出水分。
6.把面揉開，搓成條，揪成大小適中的劑子。搟成餃子皮裝大餡包成元寶形餃子。
7.開水下鍋，煮約三分鐘，餃子鼓起改小火半分鐘即可撈出。一盤香噴噴，爽滑滑的茴香餃子就做好了。
茴香餡餃子理解起來并不難，但真要做好它，卻需要你的耐心和堅(jiān)持。當(dāng)然，相信持之以恒的你肯定能夠做出不一樣的美味來。
餃子里面的餡料可以多種多樣，肉跟蔬菜都可以，其中就包括了蘿卜，蘿卜是對(duì)人體有他一定的好處的，但是蘿卜餡的餃子的餡料是特別有講究的，如果調(diào)的不好就會(huì)變的不好吃，這樣就會(huì)得不償失，這一批的餃子就會(huì)白白浪費(fèi)，會(huì)損失特別多，很多人不知道怎么調(diào)餡，那么蘿卜餡餃子怎么調(diào)餡？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。
中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
擦床將蘿卜擦絲，橫截，略剁，干凈布包起來擠壓菜汁，也可用雙手攥，一定要用力擠。擠過菜汁的蘿卜餡放食用油、蔥末、味精，也可以放一些炒碎的雞蛋、泡發(fā)的粉絲、豆腐皮老油條什么的調(diào)劑口味。包得時(shí)候再放鹽，放早容易腌出菜汁，不好包起。
蘿卜擦成絲，放入沸水中煮軟，約2分鐘，用涼水沖后，擠干水分，放菜板上稍剁（不必太細(xì)）。牛肉餡加花椒泡的水，朝一個(gè)方向攪上勁,在根據(jù)自己適合的口味加上佐料,再拌勻，最后加蘿卜拌勻即成.記住蘿卜不要單獨(dú)拌。
其實(shí)只要是能吃的都可以做成餃子餡，比如說玉米，他富含特別高的膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，我們大家應(yīng)該都知道多吃粗糧有助于身體健康，像玉米就屬于粗糧的一種。玉米的做法有很多，他能做出很多的味道，比如說甜玉米、咸玉米，他也可以用來做餃子，那么玉米餡餃子怎么調(diào)餡呢？
玉米（拉丁學(xué)名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参?。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏米仁，粵語(yǔ)稱為粟米，閩南語(yǔ)稱作番麥。
玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大， 莖強(qiáng)壯， 是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產(chǎn)量最高的農(nóng)作物， 其種植面積和總產(chǎn)量?jī)H次于水稻和小麥。玉米一直都被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品， 含有豐富的蛋 白質(zhì)、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發(fā)高營(yíng)養(yǎng)、 高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。但由于其遺傳性較為復(fù)雜， 變異種類豐富， 在常規(guī)的育種過程中存在著周期過長(zhǎng)、 變異系數(shù)過大、 影響子代生長(zhǎng)發(fā)育的缺點(diǎn)， 而現(xiàn)代生物育種技術(shù)不但克服了上述缺點(diǎn)和不足， 同時(shí)也提高了育種速度和質(zhì)量。
做法:1.胡蘿卜去皮，切片切絲再切丁。玉米一定要買紅白相間的甜玉米，比較嫩，口感甜，把玉米粒處理下來。
2.豬肉一定要買肥瘦相間的前腿肉，肥瘦比例大概是2:8。有點(diǎn)肥肉現(xiàn)瘦肉吃起來不會(huì)太干，口感嫩些。肉餡里一定要加姜，看個(gè)人喜好增減份量，剁成沫。
3.蔥看個(gè)人喜好添加，個(gè)人覺得蔥多一些會(huì)更香些。
4.所有調(diào)料準(zhǔn)備好，同一個(gè)方向攪拌均勻。
5.攪拌好的肉餡。
6.做好后可以放冰箱速凍，做早餐非常好
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