玉米餡餃子怎么調(diào)餡
運(yùn)動養(yǎng)生三調(diào)。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“玉米餡餃子怎么調(diào)餡”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
其實(shí)只要是能吃的都可以做成餃子餡，比如說玉米，他富含特別高的膳食纖維，營養(yǎng)價值也特別高，我們大家應(yīng)該都知道多吃粗糧有助于身體健康，像玉米就屬于粗糧的一種。玉米的做法有很多，他能做出很多的味道，比如說甜玉米、咸玉米，他也可以用來做餃子，那么玉米餡餃子怎么調(diào)餡呢？
玉米（拉丁學(xué)名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参?。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。
玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大， 莖強(qiáng)壯， 是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產(chǎn)量最高的農(nóng)作物， 其種植面積和總產(chǎn)量僅次于水稻和小麥。玉米一直都被譽(yù)為長壽食品， 含有豐富的蛋 白質(zhì)、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發(fā)高營養(yǎng)、 高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。但由于其遺傳性較為復(fù)雜， 變異種類豐富， 在常規(guī)的育種過程中存在著周期過長、 變異系數(shù)過大、 影響子代生長發(fā)育的缺點(diǎn)， 而現(xiàn)代生物育種技術(shù)不但克服了上述缺點(diǎn)和不足， 同時也提高了育種速度和質(zhì)量。
做法:1.胡蘿卜去皮，切片切絲再切丁。玉米一定要買紅白相間的甜玉米，比較嫩，口感甜，把玉米粒處理下來。
2.豬肉一定要買肥瘦相間的前腿肉，肥瘦比例大概是2:8。有點(diǎn)肥肉現(xiàn)瘦肉吃起來不會太干，口感嫩些。肉餡里一定要加姜，看個人喜好增減份量，剁成沫。
3.蔥看個人喜好添加，個人覺得蔥多一些會更香些。
4.所有調(diào)料準(zhǔn)備好，同一個方向攪拌均勻。
5.攪拌好的肉餡。
6.做好后可以放冰箱速凍，做早餐非常好
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葷香餡的餃子其實(shí)就是肉加茴香的餃子，這里面的肉是可以多變的，比如說豬肉、羊肉、牛肉什么的都可以，吃餃子的時候，不僅他的做法要注意，他的餃子餡其實(shí)更為重要，只有餃子餡調(diào)味調(diào)的好，才能讓更多的喜歡上它，才會引來更多的人去品嘗，很多人只知道怎么吃，卻不知道怎么調(diào)餡，那么葷香餡餃子怎么調(diào)餡？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
方法:材料：面粉、豬肉餡、料酒、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油、魚露、茴香；
步驟：1、往肉餡里加入料酒、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油、魚露；
2、用筷子順著一個方向不停的攪拌，攪拌的同時可以加些水；
3、放醬油，攪拌至粘稠就可以了，然后放入蔥姜末；
4、把茴香切碎，放肉拌好的肉餡兒中；
5、攪拌均勻了，準(zhǔn)備做劑子，包餃子；
餃子是中國最為特色的一種食物，過年的時候絕大多數(shù)地區(qū)都會吃餃子，一家人圍坐著吃很融洽。除了過年吃餃子，餃子也是很多地方的主食之一。餃子餡有很多種做法，主要分為肉餡和素餡兩種，口感各有特點(diǎn)，喜愛的群體也不一樣。那么，素餡餃子怎么調(diào)餡好吃？下面咱們就來看看具體的方法。
一、拌素餡時要加點(diǎn)油
蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以后先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會那么容易出水啦。放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻，最后準(zhǔn)備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊。
我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導(dǎo)致蔬菜出水了。
二、拌素餡蔥姜末要炸香
絕大多數(shù)人拌素餡時會直接放入蔥姜末，但如果把蔥姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點(diǎn)的食用油，但必須放涼后才能用來拌入餡料。
三、拌素餡要加點(diǎn)蛋清
蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因?yàn)樗仞W一般比較容易散開，如果放一些蛋清拌勻，就能讓餡料具有一定的粘度，不會再容易松散開來。放蛋清的時間也要在放食用油之前，放其它調(diào)味料拌勻后就可以放蛋清了。
四、拌素餡蝦皮、花椒面不可少
拌素餡時加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果。蝦皮可以用水稍洗一下，切碎后放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡更好?；ń访嬖谒仞W里則能起到非常好的增香效果，但如果用了花椒油也可以不放花椒面。
餃子是很多人最愛，餃子的種類比較多，在吃餃子的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行選擇，不同的餃子在口感上，也是有著一些區(qū)別，這也是因?yàn)槭巢牡倪x擇不同，那常見制作的餃子都是以韭菜加單、白菜豬肉的為主，那對餃子餡怎么調(diào)呢，都是很多人不太了解的。
很多人對餃子餡怎么調(diào)呢，都不是很了解，所以在對餃子制作的時候，也是要注意餃子該怎么做，這樣在吃的時候，對人體各方面，才會有很好的幫助，使得身體得到很好發(fā)展。
餃子餡怎么調(diào)：
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料;
2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點(diǎn)：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯;
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;
加入一點(diǎn)料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，姜末;
倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;
包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大(買現(xiàn)成的也可以);
包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火);
通過以上介紹，對餃子餡怎么調(diào)呢，都是有著很好的了解，因此對餃子在制作上，都是可以選擇以上方法，不過要注意的是，在對餃子吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃的太的，否則對會使得身體營養(yǎng)吸收不了。
餃子是中國人比較傳統(tǒng)的一種美食，餃子的餡料也是比較多的，其中三鮮餡餃子受到很多人的歡迎，三鮮餡餃子的材料也是不同的，最主要的分為素三鮮和肉三鮮。素三鮮里面有雞蛋，有韭菜，也可以放蝦仁和木耳等等，而肉三鮮主要的是里面放豬肉放韭菜，放雞蛋，下面來了解一下這方面的內(nèi)容。
三鮮餡餃子怎么調(diào)餡
1、素三鮮
雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調(diào)勻，然后倒食用油繼續(xù)拌均后，放入切好的韭菜即可。
2、肉三鮮
肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調(diào)肉餡，加鹽`花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個生雞蛋，順著一個方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續(xù)攪拌均勻后倒入食用油，拌勻，最后放入切好的韭菜拌勻即可。
三鮮餃子怎么做好吃
食材：韭菜、木耳、雞蛋、市售餃子皮;
步驟：
1、黑木耳提前泡發(fā)，洗凈，再煮兩三分鐘，沖涼，瀝干水份，切碎，用少量鹽提前腌制入味備用;
2、雞蛋，加少量水、鹽，打散，坐鍋熱油，倒入雞蛋液，至蛋液剛一凝固即可關(guān)火，用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用;
3、韭菜洗凈，瀝干水份，剁碎;坐鍋熱油，倒入韭菜碎，加少量鹽，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可關(guān)火，倒入大盆中，與雞蛋碎、木耳碎混合，淋一點(diǎn)芝麻油、生抽，攪拌均勻;
4、餃子皮攤在手上，放適量素三鮮餡，餃子皮內(nèi)里邊緣沾一點(diǎn)生粉水，餃子皮粘合，做好的餃子攤在鋪了面粉的面板上;
5、平底不粘鍋或電餅鐺抹一層薄薄的油，將餃子放入，兩面煎至微焦微黃，即可。
小貼士：
1、木耳不易進(jìn)鹽味，提前用少量鹽腌制入味為好;
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;
黃瓜是中國小吃的代表存在，拍黃瓜這道小菜不知道成為了多少人的開胃菜，酸辣的黃瓜，在夏天里是最適合的。黃瓜對女性是美容的專用品，現(xiàn)在大部分護(hù)膚品都是含有黃瓜的成分在里面。餃子一直都要兩種料混合在一起才好吃，那黃瓜餡的餃子調(diào)料該怎么調(diào)，就看看下文怎么做。
一、黃瓜餡水餃
用料：五花肉、黃瓜、青椒
做法：
黃瓜辣椒清洗干凈，黃瓜辣椒清洗干凈，加入少許鹽腌制一小會，黃瓜里的水分就會出來
五花肉洗干凈剁成肉餡、加入所有調(diào)料、順著一個方向攪拌上勁
黃瓜腌好以后、用手?jǐn)D出水分剁碎放入豬肉餡里，拌勻
面粉加入少許鹽和適量的水和成面團(tuán)、醒30分鐘
醒好的面團(tuán)、揉勻分成大小一樣的小面團(tuán)、搟成餃子皮
包入適量的餡，從一個方向捏，包成餃子
全部包好以后，開水下鍋煮熟，出鍋開吃咯
用料：雞蛋、面粉、黃瓜
做法：
海米（蝦米）泡發(fā)，切細(xì)，木耳溫水泡開，切碎，雞蛋打散，入熱油炒熟攪細(xì)
黃瓜清洗干凈，切碎，花椒入熱油炸成花椒油，花椒撈出，蔥花入鍋，用花椒油炸香
切好的海米、木耳、雞蛋和黃瓜放在一起，將炸好的花椒油蔥花倒在上面
黃瓜做餡早點(diǎn)調(diào)開容易下水，所以再準(zhǔn)備包餃子之前在加入適量鹽調(diào)勻就好了
面粉適量加溫水和勻，醒一會，和好的面做成小劑子，均勻壓成圓餅，搟成餃子皮
開始包餃子了，挑好的餡，取適量放在餃子皮上
一個餃子包成了，繼續(xù)
包好的餃子均勻放好，等待下鍋
鍋中水燒開后，加入餃子，煮到餃子浮在水面，外皮熟了即可
烹飪技巧
黃瓜雞蛋水餃好吃秘訣:調(diào)餡時，加入用花椒油炸好的蔥花是美味的關(guān)鍵，記住哦!
餃子里面的餡料種類各種各樣，一般都是芥菜豬肉餡或者韭菜雞蛋餡，蝦仁餡等等，藕肉餡的餃子也非常好吃，制作方法還是非常簡單的，下面就跟著來看一下藕肉餡餃子怎么調(diào)餡。
藕肉餡餃子怎么調(diào)餡
需要準(zhǔn)備芝麻油，調(diào)和油，蔥，醬油，食鹽，蓮藕以及豬肉，先把肉清洗干凈剁成肉餡，碗里面加入幾顆花椒，然后再倒一些開水，花椒水倒進(jìn)肉餡當(dāng)中，調(diào)和均勻，再加入適量的油，蓮藕的皮去除切成丁，然后再把蓮藕放到肉當(dāng)中攪拌均勻，加一些香油，雞精，鹽，蔥以及醬油，餃子皮搟好把餃子包好，鍋中加入適量的水燒開，把餃子放進(jìn)去煮熟以后就可以吃了。
藕肉餡的配方和竅門
準(zhǔn)備大蔥，鹽，食用油，五花肉以及蓮藕，肉剁碎以后加一些淀粉攪拌均勻，蓮藕清洗干凈以后切成丁狀，大蔥剁碎，鍋燒熱加油，油熱以后把肉放進(jìn)去翻炒，把肥肉的油給炒出來，然后再把蓮藕放進(jìn)去，加入大蔥以及鹽翻炒均勻，餃子餡就制作完成了。
藕的功效與作用
吃蓮藕的功效作用還是非常多的，適當(dāng)?shù)某砸恍┣鍩釠鲅男Ч头浅２诲e，它是一種寒性食材，對于熱性病癥有著很好的治療作用。
吃蓮藕能夠起到健脾開胃，通便止瀉效果，因?yàn)樗锩婧猩攀忱w維，還有黏液蛋白和身體里面的碳酸鹽結(jié)合，還可以和食物里面的甘油三酯以及膽固醇結(jié)合，這樣就可以通過糞便排出身體之外，這樣脂類物質(zhì)的吸收量就能減少。
蓮藕會有一些獨(dú)特的香味，還含有鞣質(zhì)物質(zhì)，能夠達(dá)到健脾止瀉效果，能夠讓食欲變得更強(qiáng)，消化吸收功能也可以變得更好，對于食欲下降以及腸胃功能不好的人來說就非常適合。
吃蓮藕還可以達(dá)到益血生津作用，它的營養(yǎng)價值是非常高的，里面還有微量元素，淀粉，維生素以及植物蛋白質(zhì)，補(bǔ)益氣血的效果不錯，還可以讓免疫力變得更強(qiáng)。
吃一些蓮藕還可以達(dá)到止血散瘀作用，因?yàn)樗锩娴膯螌幩岷渴欠浅８叩?，能夠讓血管收縮達(dá)到止血效果，散血涼血的效果也非常不錯，在中醫(yī)方面認(rèn)為，蓮藕可以達(dá)到止血而不留瘀的作用，當(dāng)出現(xiàn)熱病血癥以后就應(yīng)該多吃一些。
吃蓮藕還可以讓乳汁分泌變得更多，產(chǎn)婦適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢园迅共坷锩娴挠傺o有效清除，讓乳汁分泌變得更多，達(dá)到一定的止咳效果，直接飲用帶皮的蓮藕榨出來的汁液，對于嚴(yán)重咳嗽有著很好的治療作用。
吃藕的禁忌
吃蓮藕需要注意的禁忌也有很多，容易拉肚子以及脾虛胃寒的人不能吃生的蓮藕，因?yàn)樯徟菏瞧缘模眢w燥熱的人生吃一些生拌藕片比較好，脾胃功能不好的人如果吃涼拌藕片就沒有那么容易消化，會讓寒癥問題更加嚴(yán)重。
不要用鐵鍋來烹調(diào)蓮藕，蓮藕里面的鐵元素含量非常多，最好使用不銹鋼或者陶瓷的器皿來煮，不要用鋁鍋或者鐵鍋，否則很容易變黑。
藕切過以后不要直接存放，應(yīng)該馬上制作，因?yàn)榍锌诘胤綍兒诟瘔?，如果沒有做完直接放在室內(nèi)存放的話就非常不好，可以用保鮮膜貼在切口部位，然后放到冰箱里面保存。
蓮藕不能和大豆搭配在一起吃，很多人在用蓮藕燉肉的時候里面會添加一些大豆，這是不可取的，大豆里面鐵元素含量豐富，不能和纖維素含量豐富的蓮藕搭配在一起吃，會影響到身體對鐵元素的吸收。
蓮藕不能和豬肝，白蘿卜搭配在一起吃，因?yàn)榘滋}卜和蓮藕都是寒性食物，吃完以后會讓身體寒癥問題變得更加嚴(yán)重，女性生完孩子以后不要過早吃蓮藕，蓮藕對于身體弱以及多病的患者來說比較適合，缺鐵性貧血，食欲不振，肝病，高血壓，高熱病者來說就很適合，但是它是偏涼性的食物，女性在生完孩子以后，如果過早食用就會對身體的恢復(fù)造成影響。
上面介紹的就是藕肉餡餃子怎么調(diào)餡以及蓮藕的功效作用，蓮藕里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，適當(dāng)?shù)某砸恍┥徟嚎梢越o身體健康方面帶來的好處也非常多，但是并不是所有的人都適合吃蓮藕。
長期吃牛肉要比吃豬肉好，因?yàn)樨i肉的脂肪比較高，而牛肉的脂肪含量低，粗纖維多、蛋白質(zhì)含量高。牛肉餡餃子是比較美味的一種餃子餡，在調(diào)餡的時候加入一些胡椒粉和耗油味道更好。
方法一
材料
白菜、牛肉、面粉、蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油。
白菜、豬肉、面粉、蔥姜末、鹽
做法
1.白菜洗凈，切成碎末。
2.切碎的白菜放入干凈的紗布，用手?jǐn)D去白菜的水分。
3.擠去水分的白菜加蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油攪拌均勻。
4.調(diào)好的餃子餡。
5.溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團(tuán)，醒一下。
6.取一塊面團(tuán)搟成長條，再切成均勻的小劑子。
7.撒些面粉，用手按扁，搟成中間厚周邊薄的餃子皮。
8.餃子皮放入餡料。
9.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
10.鍋中放適量水，水開后倒入包好的餃子，加適量鹽，待水開后再分別加入3次小勺冷水。
11.再次煮開后見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。
方法二
主料
小麥面粉適量。
輔料
牛肉適量、白菜、雞蛋2個。
調(diào)料
食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥。
做法
1、溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團(tuán)。
2、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻。
3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末。
4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分。
5、去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。
7、取一塊面團(tuán)搟成長條，再切成均勻的小劑子，撒點(diǎn)面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。
9、煮餃子一次要添足水，水開后下入餃子，餃子煮開后加入適量涼水再煮開，反復(fù)三次即可。
方法三
材料
牛肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2、牛肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調(diào)料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。
4、按照平時的包法依次包好。
5、鍋內(nèi)放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。
茄子餡的餃子也是比較常見的，茄子的營養(yǎng)價值比較高，尤其是紫皮的茄子，還有一定的花青素，對人體的健康是比較有好處的，在做茄子餡的餃子的時候，要把茄子削皮，然后切成小丁，最好用手攥一下，去除里面多余的水分，如果水分太多，會影響餃子的口感。我們來了解一下茄子包餃子怎么調(diào)餡。
茄子包餃子怎么調(diào)餡
茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥擠去菜汁。放肉：肉餡要單獨(dú)調(diào)味攪拌，筷子順著一個方向攪拌，太干加一些水，要攪拌上勁，就是有點(diǎn)黏稠發(fā)亮的感覺才可以。調(diào)餡時把調(diào)料放進(jìn)去一起攪，例如蔥末、姜末、味精、食鹽、花椒面、芝麻油、植物油、醬油等。肉餡調(diào)好靜置一會，包時拌入茄子丁，略微攪拌即可。不放肉：茄子丁兒調(diào)入蔥末、味精、食鹽、芝麻油、植物油，攪拌一下即可。
茄子包餃子做法
主料圓茄子2個、雞蛋兩個、面粉適量輔料十三香、適量蔥適量、姜適量、鹽適量、芝麻油適量步驟1.適量的面，加水，和面，然后讓面醒半個小時到一個小時2.茄子去皮3.茄子切片切絲然后再切丁，放適量的鹽把茄子里面的水分殺出來4.鹽腌漬十分鐘左右，可以用紗布，家里沒有，我就直接用手的，把茄子里的水?dāng)D出來5.把雞蛋分離蛋清，蛋清打到茄子餡里面，加十三香，適量鹽，芝麻油調(diào)味，可以用舌頭嘗嘗味道，6.分離的蛋黃7.餃子皮搟好開始包，然后煮餃子，餃子浮到水面上就熟了，素餃子不用煮太久，出鍋～中間步奏手上都是面就沒有拍
青菜陷的餃子顯得太過素，那么可以加入一點(diǎn)肉這樣葷素搭配更加美味。這是經(jīng)典的味道，所有人都離不開的味道，家里一般吃的都是這個陷的了。多吃青菜身體好，青菜含有多種營養(yǎng)，是人體不可缺少的一種獲取營養(yǎng)的方法。多吃青菜可以增強(qiáng)抵抗力，青菜搭配肉也是非常的鮮美，肉質(zhì)的鮮嫩無與倫比。
餃子是種比較常見的食品，餃子的種類有很多，而用來區(qū)分餃子的不同，一般是以餃子餡來評判的。而青菜餃子餡就是用來做青菜餃子的，關(guān)于青菜餃子餡的做法，很多人都是知道的，因?yàn)樵诖蠹业钠綍r生活中吃到青菜餃子的幾乎還是相當(dāng)多的，特別是對于東北人來說，更是經(jīng)?？梢猿缘角嗖孙溩拥?。
青菜餃子餡的做法有很多，而最常見的也是大家吃到的最多的青菜餃子餡，就是青菜豬肉餡兒的，當(dāng)然，一般很少有人光用青菜來做青菜餃子餡的，這樣吃來是很枯燥無味的，而且還非常的沒有“油味兒”。下面，就來說說青菜餃子餡的做法。
青菜豬肉餃子餡兒的做法：
青菜做餃子餡，最好放一點(diǎn)香菇。
豬肉餡跟青菜的比例，應(yīng)該在1：2的樣子。
豬肉餡中放入姜末，蔥末，鹽，醬油適量(我個人經(jīng)驗(yàn)，一斤豬肉餡差不多加20克鹽，也就是一般吃飯調(diào)羹平平的一勺)，用筷子拌勻。加入一點(diǎn)水，用力朝一個方向攪拌，直到水跟肉餡完全混合有勁道。然后再加點(diǎn)水，再攪拌。差不多反復(fù)三次的樣子。最后完成的肉餡很柔軟。
青菜洗凈水控干。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分)。最好用切的，不要剁得太細(xì)，因?yàn)榍嗖撕苣?，不需要切得很?xì)，我來做的話，切成細(xì)絲就可以了。在切好的青菜絲或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌勻，這是為了鎖定蔬菜里的水分。
然后將扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一個方向攪拌均勻，就可以包了。
青菜雞蛋餃子餡兒的做法：
一般青菜剁細(xì)，雞蛋攤成蛋餅后切細(xì)混入均勻，調(diào)入精鹽味精香油等即可。但是都不能太細(xì)，青菜本來成熟就焉軟了，太細(xì)嘗不出來是什么菜。鹽分最好少點(diǎn)，放多了咸不說，還會使青菜失水，導(dǎo)致口感不好。而且素菜餡的餃子一般抖清淡。雞蛋最好是攤制成熟的，白煮或生蛋液都不是很好。
所以，通過上面文章對于青菜豬肉餃子餡兒和青菜雞蛋餃子餡兒的做法的詳細(xì)介紹，相信大部分人已經(jīng)了解了如何去做青菜餃子餡了。其實(shí)這里說到的青菜豬肉和青菜雞蛋餃子餡是屬于最為常見的兩種青菜餃子餡了，所以大家以后就可以自己制作青菜餃子餡了。
很多人都有吃香菇的習(xí)慣，大家都知道香菇中的菌類含量高，有益于身體的吸收，同時也能加快人體的血液循環(huán)，香菇在平時除了可以炒菜煲湯，還可以做香菇餡餃子，但是調(diào)餡過程很重要，最好是要搭配一些肉類，不能只用香菇，也可以準(zhǔn)備一些雞蛋，根據(jù)個人的口味，選擇不同的調(diào)餡方法。
香菇雞肉餃子
材料
餃子皮20塊雞肉末150克鮮香菇3個馬蹄2個洋蔥1/4個蒜末2瓣香菜碎適量雞肉腌料：生抽2湯匙蠔油1湯匙紹興酒1/2湯匙麻油2茶匙生粉1茶匙砂糖和胡椒粉適量
做法
將鮮香菇、洋蔥及馬蹄切幼粒
雞肉末加入生抽、蠔油、紹興酒、生粉、麻油、砂糖及胡椒粉腌20分鐘
加入鮮香菇 、馬蹄、洋蔥、蒜末、香菜拌勻
將雞肉餡放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對折打褶。 重復(fù)包餃子步驟
用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色
將餃子反轉(zhuǎn)，加少許水，蓋上鍋蓋，煮至所有水份蒸發(fā)及餃子完全熟透
香菇青菜大肉餃子
材料
上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油
做法
1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2.豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。調(diào)餡可根據(jù)自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一種口味哦。
4.按照平時的包法依次包好。
香菇水餃
材料
豬肉餡，香菇，餃子皮，料酒，鹽，雞精，淀粉，蔥花，姜末，芝麻
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.鍋中放水燒開，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用
3.香菇擠干水分，切成小丁
4.取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末，再撒點(diǎn)芝麻，拌勻
5.肉末攪拌好后，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由于油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）
6.取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當(dāng)中，在靠外側(cè)的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）
7.把餃子皮對折，兩手合作，把外側(cè)的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊
8.邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那么就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這么包，包起來速度比較快）
9.煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開后開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦
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